Jag har också en fråga. Om vi bakar bröd i Panas på huvudprog och vill lägga till lite frön eller så vidare. När är bästa tiden att göra det? Jag har ingen signal från kaminen.
varför en sådan konstig modell? alla panasiks har det grundläggande programmet med tillsatser (russin och så vidare, som de kommer att översätta), det är det
exakt samma den huvudsakliga endast med en pip för tillsatser.
Tillsatser tillsätts 5-7 minuter före slutet av satsen.
Här är tabellerna
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=104691.40 Men vi måste ta hänsyn till det faktum att Panasik ändrar tid och förhållanden för satsen beroende på värmen i rummet, så det är inte bra att hålla koll på satsen, onödiga danser runt kaminen.
Brödrecept. Observera att jag också är en köksdilettant. Därför är detta bara tankar.
Admin (Tatiana) ,
knådning på Panasonic skiljer sig något från hitachi till det bättre. Hon har inte den första och andra knådningen och ligger sedan mellan dem. Panasonic har den enda och unika knådningen, den enda skillnaden är i scapulans rörelseintensitet i början och slutet.
Svetlana
Mycket möjlig anledningen till orimligheten och den svagaste punkten i detta recept påpekades av Tatyana, men i förbigående. Jag vill bara uppmärksamma dig.
vete i. s.-140g, c. z-140g, hercules-100g,
brödet stiger eftersom glutenens 3D-rumsstruktur sprängs upp av jästgaser.
Därför, om brödet inte är fluffigt, är det nödvändigt att leta efter orsaken till bristen på gluten eller lösgöring. Du kan smaka på bristen på gluten. Det finns inget gluten i muffins. Så om ditt bröd smakar smuligt som en muffin, leta efter brist på gluten.
Om brödet är som bröd, men tätt, öka jäst.
Vad vi ser i receptet. Bra gluten finns bara i vetemjöl, och även då, förutsatt att det är starkt.
och andelen av detta mjöl i receptet är bara 1: 2
Samtidigt är det känt att minst 40 procent av vetemjölet bör vara för att höja, till exempel, rågbröd och danser med tamburiner behövs redan.
Det vill säga, det finns ett minimum av gluten.
Fullkornsmjöl är mycket svagt och delikat, det finns olika sätt att gluten i det, men oftare är det väldigt lite, och viktigast av allt, det kan inte knådas mycket, vi kommer att riva gluten. Och sönderrivet gluten - smaklöst bröd kommer att visa sig.
Hercules är i allmänhet en fast tillsats. Hänger med en belastning på gluten.
Totalt .. vi har. På grund av fullkornsmjölet är det omöjligt att använda intensiv knådning och den ökade knådningstemperaturen, dess gluten är svagt och kanske inte tål detta, vilket innebär att smaken på brödet försämras.
Samtidigt måste vi utveckla en liten del av det normala glutenet i vetemjöl för fluffighet.
För att förenkla uppgiften finns det ett huvudsakligt sätt: att öka och stärka den bärande komponenten i receptet:
Välj först det starkaste vetemjölet.
Stärka gluten i receptet på alla sätt: lite vassle, askorbinsyra och kefir kommer också att vara användbara. Syran stärker gluten.
Att välja fullkorn är också starkare.
Eller gör till exempel ett litet tillsats av torr gluten. Förmodligen skulle jag ha stannat vid det senare.
Då skulle jag ta hand om den känsliga gluten av fullkornsmjöl, välj det mest inteintensiv. Det vill säga programmet fullkorn eller kost... Vattnet skulle översvämma svalt.
Mycket beror på kvaliteten på hela köpet. Det kan vara starkare och svagare. Om du är otur, och en mycket svag kommer över, skulle jag i allmänhet använda danser med tamburiner: Jag skulle bara knåda degen på klimpar. Jag skulle skicka skopan till kylskåpet och starta programmet, medan nivelleringen pågår, låt degen svalna och sätt tillbaka skopan precis innan du knådar, målet är att ge extra tid för gluten att svälla och börja knåda det svala deg, svag gluten gillar kallare.
Hercules skulle krossas för att göra det lättare att plocka upp gluten.
Eller igen gjorde jag ett litet tillsats av torr gluten. Bara lite så att det inte stelnar brödet.
Om du har tur och det finns ett starkt vete och ett starkt fullkorn, räcker det med mjuka program. Om det inte finns tillräckligt med gluten måste du vrida.
Huvudprogrammet knådade vid högsta och mest intensiva temperatur. Designad med 100 procent starkt mjöl med gott gluten. Riv de svaga.
Som Tatiana rekommenderade kan du försöka öka mängden jäst. För att göra det lättare att lyfta de rullade havren.
