Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

[för mig]

På något sätt växer det inte tillsammans med tabletterna

Veronica, jag menade mig själv, så för mig bekväm. Jag har tillräckligt med tabeller och deras analyser på jobbet, hemma finns det helt enkelt ingen tid att göra detta. Naturligtvis sätter sig alla ner som de vill.

[recept och deras antal har var och en sina egna]

recept och deras antal har var och en sina egna - Förresten, tanken att klistra ett bord med en magnet är inte dålig - det är obekvämt länge, men vid tillagningen är det ett mycket alternativ.

Det räcker att ha ett sådant bord i köket nära x / spis:



... och tillsätt dina egna ingredienser efter smak
Huvudsaken, behåll mjöl-vätskebalansen (torr-våt) enligt denna tabell
Och kom ihåg det "vätska är en kombination av vatten, juice, ägg och andra flytande produkter som keso, potatismos och andra"

Ett sådant bord tar inte mycket utrymme, men det räcker för hela kökslivet.

En källa:
Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar
Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker.

Kära kollegor, bagare, men säg mig, om du använder mjöl av 1: a eller 2: a klass istället för premiummjöl, måste du ändra mängden vatten i receptet?

[Observera mjöl-vätskebalansen!]

Observera mjöl-vätskebalansen! Du måste titta på degens konsistens, om den är tjock och tät - tillsätt lite vatten, gradvis

[Observera mjöl-vätskebalansen!]

Observera mjöl-vätskebalansen! Du måste titta på degens konsistens, om den är tjock och tät - tillsätt lite vatten, gradvis

Detta är förståeligt, jag vill bara veta proportionerna i förväg och inte justera i processen. Okej, jag gör det som med vanligt mjöl (a / c), och då får vi se.

Tillagd måndagen den 20 februari 2017 16:10

Jag ville skryta med hur otroligt jag blev van vid spisen, men tyvärr kan jag inte ladda upp bilder. "Portföljen" innehåller vanligt vitt bröd, rågbröd, muffin och Borodino-bröd. Allt visade sig vara rätt första gången, men cupcaken blev väldigt tät. Men det här är mitt misstag: degen var flytande, men jag trodde att den skulle vara som bröd - tät. Tillsatt mjöl och oga

Detta är förståeligt, jag vill bara veta proportionerna i förväg och inte justera i processen. Okej, jag gör det som med vanligt mjöl (a / c), och då får vi se.

Så här håller du dig till ett ämne, och inte ett steg längre Och ge mig utvecklingen här
Nej, om du snälla bryter dig från ämnet och tar en promenad runt forumet, om bröd, om utvecklingen - du kommer snabbt att vänja dig vid det och snabbt lära dig att navigera i kvantiteter och kvaliteter av bröddeg

Detta ämne beskriver mycket bra CZ och liknande mjöl, och varför du måste vara uppmärksam på att inte "exakt hur många gram", men varför det är nödvändigt och hur man arbetar med degen:

Pepparkakaman för fullkornmjöl. Mästarklass

Och gå till avsnittet, du hittar mycket användbar information för dig själv INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"
Inkluderar i slutet av inlägget - hur man sätter in ett foto på forumet

[Administration]

Administration, Erkänner jag, lite lat och knuten till alma mater (den här tråden). Men ärligt talat studerar jag forumet mycket intensivt, men på grund av min naturliga rastlöshet, inte så noggrant som jag skulle vilja.
shl. tack för utbildningsprogrammet med ett foto)
Och här är Borodino-brödet:

[Murat]

Murat, Trevligt bröd blev ... och förmodligen väldigt tråkigt, det är så jag kommer hem jag blandar det så här ..

[tana33]

tana33, Jag ville sätta in den här videon ... Jag plågades, ingenting hände ... du läste mina tankar ... det är verkligen mindre bekvämt att vara från en telefon på internet ...

[MÖRK STEPPEÖRN]

MÖRK STEPPEÖRN, Jag såg ditt meddelande med en länk och insåg att det inte fungerar för dig
kopieras, korrigeras och visas

såg från länken

du läser mina tankar ...

Förvänta dig inte ett mirakel, det kommer inte att hända!
Undrar dig själv! Undrar människor!
Gör skämt, gör underverk!
Säg fina saker till varandra!
Undrar dig själv! Underbara människor! ...

[Tatyana]

Tatyana,

Tillagd måndagen den 20 februari 2017 22:38

Pojkar och flickor alla med oljevecka

Jag såg en kulinarisk show på TV. Bechamelsås bereddes där. Mjölet kalcinerades till det till en karakteristisk färg och lukt. Handen räckte ut för att göra detsamma med brödmjöl ...
Men han behöll sig själv! Jag bestämde mig för att fråga först, kan någon redan ha provat det här?
Om inte, är jag redo att experimentera ...

[Alla hjärtans dag]

Alla hjärtans dagJag är rädd att gluten kommer att dö oåterkalleligt av denna temperatur.
Om du bestämmer dig för att experimentera, steka inte allt mjölet, avsätt 50 gram för detta. Nog för smaken och brödet ska inte drabbas.
Tänk dig, det är intressant, vi håller näven åt dig!

Mjöl kalcinerades till det till en karakteristisk färg och lukt

Kanske missförstår jag naturligtvis något i matlagning, men mjölet stekas FÖR SÅS för att tjockna dem och få en karakteristisk "nötig" eftersmak (kanske inte riktigt nötig, jag vet inte hur man kallar det mer exakt), men relativt lite tillsätts i förhållande till den totala massan av den resulterande skålen. Vad är poängen med att steka den till bröd? Om allt - troligtvis kommer att visa sig vara oätlig muck - synd på din brödmaskin. Om jag delvis inte ser poängen heller (bröd är inte en sås, den specifika smaken går förlorad). Förutom att strö ovanpå den bakade limpa för skönhet och en lätt smak ...

[SvetaI]

SvetaI, VENIKA, det är tydligt att inte allt mjöl ... Och experimentet är - experimentet. Var i köket utan honom ...
Om gluten. "Och vi åker norrut ..." (c) .. Jag gick specifikt för stärkelse, jag tror att en tesked hjälper min far ...
Låt oss försöka! Jag avslutar prenumerationen på kvällen.

[Alla hjärtans dag]

Om gluten. "Och vi åker norrut ..." (c) .. Jag gick specifikt för stärkelse, jag tror att en tesked hjälper min far ...

Alla hjärtans dag, gluten och stärkelse är två stora skillnader. Gluten (= gluten) är ett protein och stärkelse är ett kolhydrat. Det är gluten som sväller under knådningsprocessen, bildar trådar och i slutändan ramen för det framtida brödet.
Om du har premiummjöl med ett normalt gluteninnehåll kommer allt att vara bra ändå. Om du är i tvivel om kvaliteten på mjölet kan du lägga till en nypa askorbinsyra i pulvret - detta hjälper till med utvecklingen av gluten under knådningsprocessen.

"Och vi åker norrut ..."

Jag kommer ihåg att detta inte slutade bra för Tabaka Men jag kommer inte att stå i vägen för framsteg Trots det faktum att jag inte tror på resultatet Det teoretiska maximumet är ingen skillnad i smak med högre smuldensitet och låg limpa. Och om + stärkelse och askorbinsyra ... Och ändå till de modiges galenskap ... LYCKA till dig och brödtillverkaren!

[SvetaI]

SvetaI, VENIKA, det är tydligt att inte allt mjöl ... Och experimentet är - experimentet. Var i köket utan honom ...
Om gluten. "Och vi åker norrut ..." (c) .. Jag gick specifikt för stärkelse, jag tror att en tesked hjälper min far ...
Låt oss försöka! Jag avslutar prenumerationen på kvällen.

nötig smak i mjöl efter kalcinering sekundär effekt. Kalcinerad för att döda proteinerna i mjölet, som sedan bildar gluten efter att ha kokat i såsen. Och det betyder klumpar i såsen, en tuff substans. Så de städar upp det.
Torra proteiner i mjöl tål höga temperaturer under lång tid, kämpa för livet, så mjölet hålls i eld under lång tid, ända upp till lätt gulning.
Samtidigt genomgår även torr stärkelse förändringar vid höga temperaturer, snarare går det in i en fas av fullständig upplösning utan fasta inneslutningar, vilket ger en mer sammetslen struktur till såsen.
I allmänhet utfördes experimentet för länge sedan av ett gäng hemmafruar, som förde brödmjöl närmare egenskaper till konfektyr genom svag uppvärmning i en ugn, och ännu snabbare och mer effektivt i mikro, men doserade för att bara försvaga .

nötig smak i mjöl efter kalcinering sekundär effekt

Jag skrev inte om att förhindra bildning av klumpar i såsen eftersom, som jag förstod, var tanken att ändra smaken på bröd när man använder stekt mjöl (ja, eftersom det inte är en sås är frågan om klumpar inte värt det )

och ännu snabbare och effektivare i mikro

en intressant idé, det är intressant att jämföra resultaten - det går klart snabbare, men med tanke på de olika principerna för att få resultat är alternativet "stekpanna" mer attraktivt för mig ... Jag måste jämföra för att vara säker.

Medan vår utövare förbereder ett experiment, ur teorinsynpunkt, kan vi anta resultaten.
Om allt mjöl värms upp kraftigt kommer det att döda gluten och eventuellt kommer det att finnas en tårta istället för bröd, kanske till och med med önskad nötaktig smak. Det är sant att kalcinering kräver en ökad mängd fukt under knådning, om det inte räcker under knådning kommer det att finnas en solid smulig tårta

Om gluten inte räcker bör brödet vara sämre i bakkvalitet än originalet.
Om du gör en liten tillsats av kalcinerat mjöl är det osannolikt att en liten mängd påverkar smaken. Det blir bara omärkligt.

Vid uppvärmning i mikro är det ingen reaktion vid direkt kontakt med en het yta, effekten av temperaturer blir mjukare. Därför försvagas proteiner gradvis, det är lättare att kontrollera, effekten är svagare. Detta är bra för att kontrollera mjöltillståndet.
Men en stekpanna är bättre för såsen. För stärkelse är direktuppvärmning över 100 grader bara bättre för att radikalt ändra dess interna struktur: det vill säga bara för att få önskad nötaktig effekt.

[Du kan dra ut dispensern ur HP]

Jag måste försöka baka bröd när dispensern är borttagen, hur påverkar det toppskorpan

Jag försökte det, bakade det efter att ha tagit ut dispensern från HP. Allt är bra, som vanligt: ​​brödets tak är vackert, med en enhetlig färg, snyggt konvex, utan snedvridningar Du kan dra ut dispensern ur HP, som inte använder eller stör, och utan några inbyggda fönster / stängningar, lugnt baka bröd. Tätningen på topplocket håller värmen inne i HP och allt bakar normalt.

Jag tog inte en bild för att visa Det var min dotters vänner på besök, så jag rusade runt för att laga middag åt dem, och efter lunchen fanns det några bitar av limpa.

[Natalia]

Natalia,

från limpa förblev "horn och ben"

...
ursäkta mig ... men från vad bakade du bröd? Tydligen fanns det fortfarande en getfyllning inuti

[WLAD]

WLAD, barnen klippte bara en ny lim själva - strimlade den ...

Experimentet slutfört.
Målet var: kommer det att finnas en "nötig" nyans i brödet, hur detta förfarande kommer att påverka regleringen av det höga fuktinnehållet i mjöl om det är omöjligt att följa bullen.
Resultat. Det finns en väldigt avlägsen nyans och gav också en lätt bitterhet. Smulfärgen har knappt blivit beige. Annars sker inga ändringar. Vid hög luftfuktighet påverkar inte mjölet resultatet.
Om jag inte visste om åtgärden skulle jag säga det ... som vanligt, men med någon knappt märkbar obegriplig accent och skulle klandra den för fel.
Mjöl tog 400 gr. Grundläge. Kalcinerade 3 matskedar med en glidmjöl. Sonen agerade som expertassistent, när åsikterna om nötterlukten som hade dykt upp sammanföll, slutade han att kalka.
Produktion. Och "ingenting." (C). Men det var intressant.
Tack för de teoretiska beräkningarna!
Åh jag glömde. För renhetens skull lade jag inte till något.

[Natalia]

Natalia, och jag tänkte att du kommer att glädja oss med ett nytt recept på bröd med getkött (det här är ett skämt)
Bra människor, vem vet, berätta vilken färg på skopan du kan rita något? Jag ville beteckna något som tidigare - rumpa, ja, så att det såg vackert ut, men jag vet inte hur man gör det bättre

Jag skrev med en permanent markör (som för en CD). Under ett par år bleknade det lite. Vi måste uppdatera.

[Marina]

MarinaTack imorgon ska jag försöka måla min hink
Är det vattenbaserat eller alkoholbaserat?

Experimentet slutfört. ...
Det finns en väldigt avlägsen nyans och gav också en lätt bitterhet. Smulfärgen har knappt blivit beige. Annars sker inga ändringar. Med hög luftfuktighet påverkar inte mjölet resultatet ... Jag skulle säga att ...som vanligt, men med en knappt märkbar obegriplig accent, och jag skulle skriva av det som ett fel.

Generellt sett, som förväntat, men uthållighet för att uppnå målet förtjänar respekt. Om du fortfarande vill ha "nötig", försök att smörja en nybakad limpa på toppskorpan lite för klibbighet och strö över stekt mjöl på toppen. Jag själv gör verkligen inte detta, men jag kom över ett liknande pulver i en bra butik. Överhett det bara inte för mycket - i en stekpanna måste mjölet omröras ständigt tills en gyllene krämfärg och en nötig smak och inte en LUKT (om det ens gav brödet en beige nyans kan det ha varit överhettat).

Experimentet slutfört.
Målet var: kommer det att finnas en "nötig" nyans i brödet, hur detta förfarande kommer att påverka regleringen av det höga fuktinnehållet i mjöl om det är omöjligt att följa bullen.

För en nötaktig smak i ditt bröd, försök att lägga lite linmjöl till degen. Du kanske gillar det. Bokstavligen 1-2 msk. l. (beroende på storleken på originalrullen).

[Murat]

Murat, Trevligt bröd blev ... och förmodligen väldigt tråkigt, det är så jag kommer hem jag blandar det så här ..

Tack, ja läckra). Först nästa gång måste du lägga lite mindre honung och mer kryddor, det vill säga koriander, IMHO.
Vänner och kamrater, jag fick tag i mjöl av andra klass. Kkhe-khe, ja, hur fick jag tag i den ... Jag köpte en 50 kg påse. Det blev 600 rubel. med leverans. Det luktar gott av sig själv, och färgen är delikat kräm). Låt oss se vilken limpa som kommer att bli den.

Häftigt! Vi har inte andra klass någonstans. En väska för mig, säkert, mycket. Okej, dock, första klass händer i Pyaterochki.

[ZanZibar]

ZanZibar, Det verkar för mig att mitt bröd ändå kommer att vara godare av något mjöl och jag kommer till och med att ge det underbakat eller dåligt upphöjt ... jämfört med butiken, vilket i allmänhet är obegripligt från vad

[marinastom]

marinastom, Vi har mycket högsta kvalitet, men rågmjöl eller vetemjöl i första och andra klass är svårt att hitta. I butikerna är det sistnämnda inte, jag hittade det i handels- och inköpsdatabasen.
På den korta tiden som gått sedan köpet av bomullen hittade jag alla ingredienser som jag ville köpa. Nu vad som inte säljs, du behöver bara titta).

Låt oss se vilken limpa som kommer att bli den

Efter vad som erhålls från mjöl av 1: a klass kommer limpa att vara lägre, med en tätare och mindre vit smula än från B / S, den smakar mer "bröd" och mindre "bageri")) Endast bullen måste behålla ett öga på - mjöl den första klass behöver mer än B / C (inte för mycket, men för 3-5 g för säker), den andra klass kommer sannolikt också att behöva fyllas.

Mjöl av klass 1 och 2 innehåller kli (fullkornsskal) och tar därför lite mer flytande än bara vetemjöl.
Därför övervakar vi mjöl-vätskebalansen, degen är mjuk men inte flytande.

Vi lagar själv fullkornsmjöl och mjöl av 1: a och 2: a klass

[ALLA MÄNNOR LYCKA SEMESTER !!!]

ALLA MÄNNOR LYCKA SEMESTER !!! 🔗


🔗

Bra tid alla. Idag är jag ägare till Panasonic SD-2501 efter omfattande jämförelser och recensioner. Nu lanserade jag tyskt bröd från paketet för granskning och start. Jag får se vad som händer.

[Nika]

Här är min hink visad

Tillagd torsdag 23 februari 2017 15:57

NikaJag respekterar Panasonic-ugnar ... men jag har inte provat bröd från andra ugnar

Jag respekterar Panasonic-ugnar ... men jag har inte provat bröd från andra ugnar

Jag hoppas få vänner med henne, en gång köpt.
Din hand, Vlad, är fast, begåvad, kreativ ... men på något sätt dyster ... Helger Grattis, och jag vill önska dig styrka, möjligheter och önskningar att försvara.

[NikaVS]

NikaVS, Nika, grattis! Glad att se dig i den här tråden.

[NikaVs]

NikaVs, Nika, grattis! Glad att se dig i den här tråden.

Tack, Svetlana, men vi har alla helgdagar som ackumulerats i januari och flyter smidigt in i nästa ... vi bestämde oss för att inte gå förgäves, utan att köpa värdefulla saker i huset, men jag bortskämde fortfarande idag ... , Jag går på en festmiddag för att göra en judas harpa, baka fungerar, luktar som rå deg. ... Om det går igenom inkörningen kommer jag att knåda degen för rullning och ravioli

[Nika]

Nika, Tack så mycket ...bara på bekostnad av hårdhet i händer och talang har du gått för långt * FÖRTRYCKT * barns ritning gjord med händer som skakar av rädsla händer ... ja, och spindelnätet för att inte förvirra hinkens fram- och baksida du tittar ... du kommer omedelbart ihåg vad och vilken plats du ska vända dig till

[WLAD]

WLAD, vackert målad hinken, om än barnsligt, som du tror.

händer skakar av rädsla ...

Och vad, de var rädda för att tränga igenom?

[Natalia]

Natalia, ... nooooo, så att det inte blir skämt, annars är det väldigt obekvämt att beundra det hela mitt liv.

[Nika]

NikaTack så mycket ... bara du gick för långt på grund av fasthet i dina händer och talang * FJÄLSKT * barns ritning gjord med händer som skakade av rädsla med händer ... ja, spindelnätet för att inte förvirra framsidan och bakom skopan, som du ser ... kommer du omedelbart ihåg vad och på vilken plats du ska vända

Åh, kom igen, flörta, och fönstret och benen dras och röret, rök, men ännu inte, men händerna skakade av en annan anledning

[Nika]

Nika, Jag kommer att avslöja en liten hemlighet, jag satte bara kycklingben och cirklade ... det finns ingen rök eftersom de inte har startat ved ännu, det finns inget att värma kaminen med, men när det gäller att skaka hand av en annan anledning brukar jag generellt använd inte något starkare än kvass och kefir ...

[Nika]

Nika, Jag kommer att avslöja en liten hemlighet, jag satte bara kycklingben och cirklade dem ... det finns ingen rök eftersom de inte har startat ved ännu, det finns inget att värma kaminen med, men när det gäller att skaka hand av en annan anledning, jag Använd vanligtvis inte något starkare än kvass och kefir ...

de var kreativa, förresten, jag menade inte det alls, jag skämtade bara.

Jag förstår inte vikten på brödet, vilket är det minsta - 500 gram? Och ju större 1250?, Olika infa överallt. Kanske har jag ställt in fel storlek så att taket gled åt sidan?
här är vad som hände: