Bavarian Breze

Bavarian Breze

Kategori: Jästbröd

Kök: österrikiska

Ingredienser
Vetemjöl, premium	520 g
Torrjäst (SAF)	2 tsk
Varmvatten	340-350 ml.
Salt	1/8 tsk
Socker	1 msk. l.
Soda för murbruk	2 msk. l.
Lösningsvatten	1 l.

Tillagningsmetod

Nyligen återvänt från München och bestämde sig för att upprepa sitt ölmellanmål, och inte bara.
Underbara bayerska Bretzel kringlor, (Breze - det stämmer).

Processen är enkel men knepig. Innan du sprider den på pannan är det nödvändigt i 45 sekunder, sänk kringlan i en het lösning av läsk (alkali). Då blir de släta, med en hård skorpa och mörkare. Ju starkare lösningen desto mörkare blir skorpan.

För knådning och spridning använder jag en Panasonic SD-257 brödtillverkare, i "Pizza" -läget.
Om någon inte har en brödmaskin, knåda en elastisk deg från mjöl, salt, socker och vatten.
Knåda för första gången i 15 minuter !!!, låt den vara varm i 10 minuter, knåda sedan igen i 10 minuter, och låt den återgå i 10 minuter för den slutliga groning.

Dela upp degen i 16 delar, och använd dina händer för att värma upp i buntar på ~ 30-40 cm, med en förtjockning i mitten och tunna spetsar. Blinda kringlor, som gör vilka

I slutet av skärningen av kringlorna bör ugnen värmas till 200-220 g. Och koka en sodalösning på spisen (liter vatten + 2 msk. L. Soda).
Innan vi sänker kringlorna i lösningen minskar vi brasan på kaminen kraftigt så att den inte kokar, men inte heller svalnar. Sedan doppade kringlan en i taget i 45 sekunder och tog ut kringlan med en slitssked, låt vattnet rinna av och smörj omedelbart med mycket vegetabilisk olja.

Allt lades ut, ströts med sesamfrön, grovt havssalt eller riven ost och i ugnen i 10-15 minuter tills den är mörkguldbrun.

Vi tar ut det och låter oss svalna i 2-3 timmar så att den berömda skorpan och den elastiska smulan dyker upp !!!

Skålen är designad för

16

Tid för förberedelser:

~ 1t 30m

Matlagningsprogram:

Panasonic SD-257,

Åh, ett annat kringla recept! Var kommer ditt recept från? Det är inte klart vilken typ av läsk du använde. Till exempel mig - frätande, det finns recept på forumet med.
Vackra kringlor förblindade!

Jag tog vanlig mat läsk.
Jag hittade receptets original, som alltid, på Internet och gjorde om det för enkel användning i en brödtillverkare.

Jämför skorpan efter kaustisk läsk och bakpulver. Vilken är närmare originalet?

God dag!
Tack för receptet. Jag försökte det, allt fungerade. Soda är den vanligaste. Mycket nära originalet!
Jag gjorde degen i Supra 150, den är väldigt liten, så jag delade receptet i hälften.
Det var bara ett misstag: jag försökte sprida kringlorna inte omedelbart på bakplåten utan på bakpapper - kringlorna höll sig bara fast, trots att jag oljade det med smör. Men ingenting, åt ens det.
Om du är för lat för att skulptera kringlor, så är bara baglarna också utmärkta (även om detta naturligtvis inte kommer att vara en kringla)