Tårta "Chocolate Symphony"

[MUTTERBARK:]

Tårta "Chocolate Symphony"

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
MUTTERBARK:
Protein	100 g
Socker	30 g
Florsocker	90 g
Nötter (jag har valnötter)	100 g
Formuläret	Ø 24 cm
---------------------------------------------	----------------
CHOCOLATE CERK:
Äggula	40 g
Protein	60 g
Socker	60 g
Kakao	15 g
Formuläret	Ø 20 cm
--------------------------------------------	--------------
KRÄM:
Grädde 35% eller mer	200 g
Mjölk	50 g
Äggula	60 g
Socker	75 g
Gelatin	8 g + 40 g vatten
Citronskal	1 ST.
Apelsinskal (används inte)	1/4 st.
Kanelstång (används inte)	2 cm
Formuläret	Ø 24 cm
--------------------------------------------	-----------------
CHOCOLATE MUSS:
Äggula	100 g
Socker	50 g
Grädde 35% eller mer	50 g
Mörk choklad (jag har mörk + mjölk)	100 g + 100 g
Grädde 35% eller mer	360 g

Tillagningsmetod

• Nötskorpa:
• Mal nötterna med strösocker. Detta förhindrar att nötterna mals i en tjock massa.
• Vispa de vita, tillsätt strösocker. Och fortsätt att slå tills det är tjockt. Massan är inte så tät, eftersom det inte finns mycket socker för en sådan mängd proteiner.
• Tillsätt jordnötter till socker-proteinblandningen.
• Rör om försiktigt. Jag blandade med låg hastighet med en mixer. Degen visar sig vara flytande.
• Linja formuläret med pergament.
• Häll degen och baka vid en temperatur av 190 ° C i 15 minuter
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Omedelbart efter att kakan tagits ur ugnen måste den tas bort från pergamentet. Kakan har en skorpa på toppen. Efter att kakan vänds om och pergamentet togs bort stannade en del av kakan på pergamentet. Inuti verkade kakan inte bakad alls. Jag lägger den i ugnen i ytterligare 15 minuter, våt uppåt. GÖR INTE DETTA!! Kakan räcker de första 15 minuterna. Jag torkade kakan med mina handlingar.
• Om kakan faller sönder när du tar bort den är det okej. Montera den från bitar, den kommer att hålla ihop, eftersom den har ett vått centrum.
• Det viktigaste är att samla den i den form där kakan kommer att monteras.
• 
• Detta är den redan torkade kakan på andra sidan.
• 
• Vi lägger kakan i en form där den samlas och låter den svalna.
• Mjölk chokladkaka:
• Jag uppmärksammar att kakan bakas utan mjöl. Var inte rädd - allt kommer att ordna sig !!
• Vispa de vita med socker tills de är fasta.
• Tillsätt äggulor - rör om.
• Tillsätt siktat kakaopulver.
• Rör om försiktigt igen. Rör om med en spatel.
• Hon bakade i en form täckt med pergament. Jag smörde inte den med någonting.
• Massan är tjock, den måste fördelas i form.
• Vi bakar på samma sätt vid 190⁰ С i 15 minuter.
• Degen höjer sig bra. Låt svalna i ugnen. Kakan satte sig jämnt, men bakad.
• 
• Du måste ta bort papperet så snart kakan är bakad (som det står i receptet). Eftersom jag inte gjorde det, kanske det var därför jag hade en del av kakan kvar på pergamentet, vilket var väldigt lätt att skilja från den. Bilden visar kaka + papper med resterna av kakan på.
• 
• Placera chokladkakan ovanpå mutterkakan.
• 
• Grädde "katalanska":
• Blötlägg gelatinet.
• Värm grädden, mjölken, sockret, skalet i en kastrull och om du använder en bit kanel.
• Koka upp.
• Vi filtrerar mjölken med grädde från kryddorna.
• Blanda lite av den heta mjölken med äggulorna. Tillsätt sedan denna blandning till kvarvarande mjölk och brygg grädden tills tjockleken på flytande gräddfil är tjock.
• Det rekommenderas att brygga grädden i ett vattenbad. Jag gjorde det bara på spisen i en kastrull, som jag brukar göra när jag brygger en charlotte.
• 
• Tillsätt smält gelatin till den bryggda grädden, blanda.
• Förbereder formuläret. För att underlätta att ta bort den frysta grädden lindade jag in formuläret med en film.
• Låt grädden härda.
• 
• Efter att grädden har svalnat är det väldigt enkelt att ta bort den från formen och ta bort den från filmen.
• Vi lägger det frysta lagret grädde på den beredda chokladkakan.
• Eftersom krämskiktet är större i diameter än chokladkakan går dess kanter ner och täcker kexet, helt upp till mutterskiktet.
• 
• Chokladmuss:
• Blanda äggulor, socker och grädde 50 g. Brygg i ett vattenbad tills det blir tjockare.
• Här avvikde jag inte från rekommendationerna, eftersom jag såg att antalet ägg är stort i förhållande till den flytande delen. Jag förstod att äggen kommer att koka mycket snabbt och det finns en möjlighet att bränna.
• Smält choklad och kombinera med vaniljsås.
• Blanda.
• Slå grädden. Men slå mycket försiktigt. Här inte nödvändigt slå dem tills de är fasta. De ska vara mjuka. Annars ger choklad inte en jämn, mjuk mousse.
• Moussen kan flingas.
• Blanda grädde och choklad försiktigt. Min choklad var lite varm.
• 
• Mousens konsistens är mjuk, nästan flytande.
• Vi samlar kakan:
• Om det finns en ring, samlar vi bara allt i en ring och inga problem.
• Jag har ingen ring. Jag försökte många alternativ tills jag hittade en.
• I den form som den "katalanska" grädden hälldes på lade jag ett tejp av folie inuti längs kanten. Kanterna fästes med häftklamrar.
• Jag satte en nötkaka på botten.
• Hon lade en chokladkex ovanpå den.
• Hon lade den "katalanska" grädden ovanpå.
• På sidan finns det ett litet avstånd mellan folieväggarna och kakan som samlas inuti.
• Hällt chokladmousse över kakan.
• Jag lade den i frysen för att svalna.
• Efter två timmar tog jag bort folieringen.
• Jag slätade ut chokladmousens sida med en spatel.
• 
• Vi dekorerar kakan efter eget gottfinnande.
• Jag fick det så här.
• 

Skålen är designad för

Vikt ≈ 1,4-1,6 kg, Ø = 24 cm, ↑ = 5 cm

Notera

Kakreceptet är hämtat från tidningen Tort Deco för augusti 3. Receptförfattaren är Nelly Josevsen. Tacka!!
Kakan är ganska besvärlig, men värt det.
Har en mycket känslig chokladsmak. Och någonstans långt borta har den en lätt citronsmak. Subtil men kompletterar kakans chokladsmak så bra. En mycket bra punkt i kakan är mutterlagret längst ner på kakan. Varken hård eller mjuk, bara nötig.
Mycket nöjd med kakan !!
Jag var rädd för chokladkakan. Jag kunde bara inte vänja mig vid tanken att det inte fanns ett enda gram mjöl i honom. Jag trodde inte att något kunde fungera.
Med svårighet övertalade hon sig själv att inte avvika från receptet och inte lägga till mjöl.
Prova, det är väldigt gott !!

Liknande recept

Chokladkaka med mjölk och körsbärsgelé (Mamma Seni)

Chokladkaka "Crazy" (i en brödmaskin) (veranikalenanika)

Tårta "Choklad (kaffe) Tiramisu" (Oira)

Wow!!! Du gjorde det!!! Klass !!! Belöningen för beslutsamheten att baka b iskvita utan mjöl! Jag var säker hela tiden på att ett typografiskt fel hade krypt in där! Och du (som alltid) banade väg !!! Jag kommer inte att säga att inom en snar framtid kommer jag att springa till kaminen (det finns inte tillräckligt med tid för mig själv, min kommer att trampas med skrot), men en dag - var säker !!! I allmänhet din nästa medalj!

för här! du har fortfarande gjort DENNA tårta! BRAVO!!!! Jag bestämde mig aldrig .... och jag bestämmer mig inte säkert ..... En magisk semester med CHOKOLADE!

In-in !!! Det är vad jag talar om!!! Jag vågar inte röra med tidskrävande ännu !!! Luda är ett monster !!! Allt mäktig bakar !!!

Tjejer, nu har min man precis provat det !! Han sa att han inte hade fått så mycket glädje av kakan på länge.
Han äter mest bara den komposition som jag brukar göra. Han blev van vid det och det passar honom. Men allt är nytt, försöker, säger
- utsökt, men din är bättre.
Och här finns det så många ord. Och alla är så trevliga !!
Så prova, du kommer inte ångra det.

Det är vad du gör, Luda !!! Vi måste rulla upp ärmarna och baka snart !!! Nyfikenhet är så tydlig! Det var nödvändigt att be om ett besök för att vara i tid.

Luda, jag kan redan föreställa mig hur utsökt det är ...

Tillagade du den en dag? Hur lång tid tog det ungefär?

Luda och inte alla har ännu slukat, uppskatta vilken höjd du har fått och väga (såvida det naturligtvis inte går att uppskatta vikten.

Höjden kan jag säga säkert är 5 cm. Tyngden är tyvärr bara cirka 1,4-1,6 kg. Ack, det finns nästan ingenting att väga där. Jag brukar behandla mina vänner och grannar med nya kakor. Nu bestämde de sig för att barnen skulle äta på kvällen och det är det.
Lida gjorde det en dag. Men det är säkert ... Det verkar som om jag började det någonstans runt 11-00 och 18-00 fick jag montera det, men utan dekorationer. Jag tinkade med spets senare. Tja, om du anser att jag mycket ofta distraherades antingen av datorn eller av katterna och sedan igen 5-6 flyttade den från plats till plats för att bestämma i vilken form jag skulle samla in. Jag kommer att ta en form, sedan en annan, sedan igen stramare, sedan igen en ny. Det tog förmodligen cirka 40 minuter här tills jag fick en bild av att montera kakan och förstod äntligen. vad jag vill ha och vad jag behöver.

[Lyudochka]

Lyudochkahur vacker och hur läcker!
Säg mig, det finns ingenting mellan nötkakan och kexet, fastnar det så?

Tacka!!
Det finns inget där. Jag fick bort bottenskorpan från chokladkakan tillsammans med pergamentet. Med den nedre delen lägger jag den på valnötskorpan. Även när skivan skivades förblev dessa två lager intakta. Snarare är inget av alla fyra lager separerade under kapning. Allt skärs i en monolit.

Lyudok, en bit så ma-a-anit !!! Så det ber i munnen! Redo att ta ett prov!
Och dekorerad som utsökt! Härlig !!!

Cake-SUPER! Läs-redan utsökt! Jag har en fråga - kan den här kakan döljas under mastiken (dvs. kommer det att finnas tillräckligt med ganache för mastikens säkerhet)? Och omedelbart den andra - hur länge kan han leva utanför kylskåpet utan att det påverkar utseendet?

Denna topp ... choklad ... inte zhnoe..förmodligen inte otroligt alls, ja, Lud?

[Lavrinesha]

Lavrinesha, stal den sista biten kakan från sin dotter. (Hon kan inte äta godis på kvällen, bara på morgonen ... en gång) Nu ska jag lämna det på bordet och experimentera hur länge det kommer att vara utan kylskåp och om det smälter. Även om det rent teoretiskt sett inte borde hända honom om det inte blir surt.
Men under mastiken .... Jag tänkte det själv. Jag vet inte. Moussen verkar hålla sin form bra, men den är mild. När du trycker med ett finger lämnas en bucke kvar. Och i själva moussen finns det fortfarande tillräckligt med fukt, jag tror att mastiken kommer att strömma från den. Kanske om du lägger samma lätta chokladkaka på toppen så är det möjligt.

Lena, allt är gott här !! Det första du känner är naturligtvis chokladmousse som smälter i munnen, sedan den rika smaken av choklad, sedan nötterna, och när du sväljer en bit kommer smaken någonstans ... eller känslan av citron.
Just nu försökte den senare sin dotter och förblev inte heller likgiltig. Hon sa att hon hade en mycket ovanlig smak och mycket trevlig.
Svärsonen, medan han ätit igår kväll, frågade också allt som så vad. Han är vår kamrat som gräver i kärnan i allt han inte stöter på. Han vill förstå och förstå allt till kuggen.
Men framför allt förvånade min man mig. När barnen kom hem från jobbet igår kväll började han själv berätta hur utsökt kakan visade sig vara. Och han frågade mig alla frågorna
- är det förmodligen gjort snabbt? inte svårt?

Tacka! !! Min kund såg ett nyskrivet recept. Och nu vill han bara ha honom på bröllopstårtans översta nivå. Och jag är rädd att den kommer att flyta, för kakan kommer att stå på bordet, plus dekorationer på toppen. Så jag tror att han kanske kan komma med ett slags skal?

- är det förmodligen gjort snabbt? inte svårt?

Jag förstår - det här är en ledtråd! Jag fångar allt i farten! Behöver upprepas, kort sagt!

Vilken skönhet!!
Och vad är spetsen gjord av? Drogs det bara på ytan?

P.S. Jag hade en gång en mjölfri chokladsvampkaka av misstag på grund av ett fel. Hon gjorde en stor tårta, kompositionen skulle innehålla en chokladsvampkaka på kokande vatten. Det var lite tid, bråttom glömde jag att lägga till mjöl. När kakan redan var i ugnen och på bordet såg jag en behållare med uppmätt mjöl - lite "kondraty" räckte inte för mig. Men resultatet var väldigt överraskande! Jag har aldrig smakat en sådan delikat chokladkex-souffle!
Det är sant att jag vågade inte göra ett misstag igen. Det var svårt att tro att tricket skulle lyckas igen, men nu förstår jag det förgäves!
Det kommer att bli nödvändigt att testa din version =)

[Vicushonok]

Vicushonok, du kan se om spetsar HÄR

Lavrinesha, Jag tittade på en bit kaka som jag lyckades fånga från min dotter. Jag lämnade den bara på bordet. Han stannade hos mig till kvällen. Jag märkte inga speciella förändringar. Pjäsen var tillräckligt tunn och det var ganska svårt för honom att stå. Den består också av fyra lager, praktiskt taget inte fästa med någonting, bara ett lager läggs ovanpå ett annat. Men samtidigt kollapsade han inte, slet inte ett lager av ett annat. Det översta chokladmousskiktet kvarstod som det var. Smälte inte, svällde inte.
Jag har ett foto före och efter, men biten ser inte presentabel ut, eftersom den redan ätits av min dotter och det finns spår av en sked på den.

Lyudmila, jag är mycket nöjd med din tårta och själva arbetet med den ...: ros: Jag tittar alltid på sådana mästerverk och ... beundrar, för jag själv kommer aldrig att upprepa detta. Detta får jag inte. Och tack så mycket för ditt arbete och skicklighet. Och hur du vill ha en liten bit

Men framför allt förvånade min man mig. När barnen kom hem från jobbet igår kväll började han själv berätta hur utsökt kakan visade sig vara. Och han frågade mig alla frågorna
- är det förmodligen gjort snabbt? inte svårt?

Det var han, Lud, som antydde för dig att du måste göra det mer än en eller två gånger!

God natt, berätta, i receptet anges äggulor och proteiner i gram, ungefär hur många bitar per tårta behöver du? tacka

Vikten av färska kycklingägg varierar mellan 43 och 64 g, vikten av råprotein är från 24 till 38 g

Det finns en detaljerad tabell över kategorierna av ägg och vikten av deras komponenter.
🔗

Jag tog från beräkningen - ägget från den första kategorin i sin rena form (vi har det) 52-54 g. Protein 36-38 g äggula 16-18 g.
Jag har gjort det flera gånger redan.
Jag förenklade något, jag märkte ingen skillnad.
I en chokladkaka utan mjöl använde jag 2 ägg. Jag separerade inte äggen. Vispad med socker tillsammans.
I den katalanska grädden ersattes grädden med hög fetthalt med en lägre fetthalt på 11%, men utan mjölk. Mängden grädde jag tog var 250 g
I chokladmousse ersatte jag äggulorna med 2 ägg.

[Hasochka]

Hasochka, vilken vacker tårta! Och vilken skärare! Låt!!!

Berätta för mig, är denna katalanska grädde med citron - är den tät? Eller luft? Jag behöver snarast ett recept på en tät soufflé, som de sa tidigare - gummi)) Jag letar efter det, men ingen svarar mig ((((

[Olga250619]

Olga250619, denna kräm är delikat i smak, men samtidigt ganska tät. Efter frysning kunde jag plocka upp den när jag tog bort den från filmen.

Tack för receptet. Kakan är utsökt. Till och med min man berömde. Jag gjorde en tårta till min dotter.

Tanya, jag är väldigt glad att vi provade receptet och att det kom till smaken av de hemlagade.

Men jag kommer inte att krypa till det, jag vill prova det, men du kommer inte att kunna erbjuda det till kunder utan att prova det, och jag vet inte om det kommer att förpackas i mastik eller inte, det verkar mig att jag bara kommer att skämma bort smaken genom att göra detta och laga mat själv ... som vanligt - det finns tillräckligt med skrot för att fånga huvudet på vågen.

Jag skulle inte göra det med mastik - det är för känsligt

Här är jag ungefär densamma. Så han kommer att vänta på något slags festligt tillfälle, till exempel någons DR - min närmaste!

God dag! Jag vill säga ett stort tack till vår Huske för ett underbart recept på Chocolate Symphony Cake, jag gjorde den här kakan och var mycket glad. Och med dig vill jag dela en tårta som jag gjorde, enligt Lyudmilas recept, jag förenklar den bara lite;) Och så knådade jag degen i två kakor. Sedan lade hon ett kex i delad form och hällde en choklad soufflé, skickade den till kylskåpet i en halvtimme och täckte den sedan med en andra kex. Här är en avskuren bild:



Prova den här kakan, den är väldigt lätt att laga och utsökt. Bon Appetit alla!
IGÅNG STOR TACK TILL LUDMILA FÖR KAKARECEPTET!

Och hur är det med kaviar?

[kirch]

kirch, det verkar inte som ett kakrecept, utan ett skryt ...
Och kaviar är precis som gelébitar, även om det vanligtvis görs i form av söta gelatinbollar genom en droppare ... Vi har ett recept för att göra kaviar på HP.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

[Natalia]

Natalia, hålla med.

Jag förstår allt, kakan är vacker! Jag vill göra en, men jag förstod ingenting i receptet, berätta vad det är gjort av?

[kirch]

kirch, det verkar inte som ett kakrecept, utan ett skryt ...
Och kaviar är precis som gelébitar, även om det vanligtvis görs i form av söta gelatinbollar genom en dropper ... Vi har ett recept för att göra kaviar på HP.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

På bekostnad av kaviar håller jag med om att jag gjorde det genom en dropper, men alla ägg kombinerades i ett lager, torkade det två gånger och hällde sedan bara botten med gelé och täckte det med bra ägg på toppen, eftersom arbetet utfördes dåligt, så jag sa inte ett ord om kaviaren

Jag förstår allt, kakan är vacker! Jag vill göra en, men jag förstod ingenting i receptet, berätta vad det är gjort av?

Yulek, här är en länk till en kaka med en detaljerad beskrivning, från detta recept tog jag en chokladkex och soufflé.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=204349.0

[Tulpan]

Tulpan, ahh ... nu förstår jag, annars ser det ut som kaviar uppifrån och gelé på snittet

[Hes]

Hes, Intressant .. det är naturligtvis nödvändigt att försöka, eh-eh Jag kommer att samla länge .., men du kan ta reda på vilka andra recept som har provats från Torta-Deco, så ge inte en bra bedömning?

God dag! Lyudmila, jag bakade den här kakan igår, hela dagen😅! Jag skulle baka en Snickers-tårta, men sedan bestämde jag mig för att baka din tårta, jag trodde att den inte skulle fungera, först bestämde jag mig utan en chokladkaka och utan katalansk grädde, men sedan gav barnet mig allt att göra, båda grädde och tårta, så jag samlade allt enligt receptet, står i kylen, idag ska vi försöka. Jag gjorde jordnöttkakan med jordnötter och den steg mycket, men när jag genast tog ut åsnan från ugnen. Att göra en tårta är inte svårt, det tar bara lång tid)

[Nyurochka_29]

Nyurochka_29, Jag är glad att du bestämde dig för att göra kakan så utsökt! Men jag undrar alltid varför alla tycker att det är snabbt att göra en tårta? )))

😂😂😂 ja, naturligtvis inte snabbt, vanligtvis bara kakor och grädde, och som allt, men här finns det redan 4 olika kompositioner, det här är väldigt skrämmande))) och en annan sak som tar mycket tid är att väga proteiner och äggulor, det är inte särskilt bekant, men jag läste kommentarerna igår, jag såg att du ersatte dem med hela ägg, nu läser jag det noggrant igen, och nästa gång tror jag att det kommer att gå snabbare) Tja, jag vill säg kakan är bara SUPER !!!!!!!! Tack så mycket!!!! Vi hittade äntligen ett alternativ för min man))) resten av kakorna är väldigt tunga för honom, jag ville bara ha en soufflé! Generellt tror jag att den här kakan kommer att vara en vanlig gäst hos oss))) och jag hällde också den katalanska grädden direkt på kakorna och i kylen, medan souffléen gjorde att den redan grep. Och förresten, håller min choklad souffle av någon anledning inte riktigt sin form, när jag tog av formuläret och han stod började det smälta, kanske slog jag ner grädden lite?