Ättiksgurka

Vi har inget recept på inlagda gurkor på vår webbplats ... Eller så hittade jag det inte. Jag kom in i min 1966-bok och ...

Det finns mycket intressanta proportioner vinäger / vatten:
för kål - 1/3
för tomater - 1/1
för rödbetor - 1/1
för druvor - 1/2
för melon - 1/2

men för gurkor 1/0 ... det vill säga det finns inget vatten alls ... och vegetabilisk olja också ...
Här sitter jag förvirrad ...

[Hårnål]

Hårnål,
ska du beta gurkor?

Andelen vattenvinäger från boken är naturligtvis bra, och procenten ättika anges? Det verkar som om vi kommer att äta gurkor och se Moskva ...
Om det behövs delar jag receptet ...

[Khimichka]

Khimichka, det är sent ... jag är redan ...
Jag valde detta recept:

Inlagda gurkor i Berlin från Lomakina från webbplatsen Good Kitchen ( 🔗)

För betning i Berlin tas små gurkor. I botten av burken skär jag dill, dragon, paprika, pepparkorn, lagerblad.
Lägg gurkorna i burkar (jag stänger dem i liter, 0,75) och häll kokande vatten över dem.
Låt det stå i ungefär en timme, töm sedan vattnet, tillsätt vinäger, salt, socker, koka det och rulla upp det.

För 8,9 liters burkar:
1,7 liter vatten.
0,5 liter vinäger.
2 matskedar salt.
4 matskedar socker.
Vid första anblicken verkar det som om det finns mycket ättika. Avvik inte från receptet! Jag har betat på det här sättet i många år. Berlin salt - slicka fingrarna

Bara jag hade ett problem. Det verkar som om gurkorna måste skalas i ändarna. Och sedan - en timme i varmt vatten ... Plötsligt rinner det ut ur dem ... Jag rengjorde det och höll det fast i en timme. Femton minuter maximalt ...

Och lägg receptet! Det här är bara början på att beta dem !!!

[Hårnål,]

Hårnål, något detta recept syndar och mängden vatten, salt och socker. Om vinäger, okej, du kan komma överens. Även om du fyller gurka i en burk behöver du 300 gram vatten per liter behållare eller till och med 350. Multiplicera med 8 eller 9 som du erbjuds och du får? ...
Och om ångande. Jag ånggurkor två gånger i 15-20 minuter, de sliter aldrig burkarna, även om de är varma.
Blötläggde du gurkor i kallt vatten innan du snurrade?

Nej ... blötläggde inte ...
Du måste suga det helt, det är förståeligt. Men att ånga med skalade ändar eller inte? Och om marinadens volym ... Det spelar ingen roll. Du kan alltid lägga till marinad.

Någon annan lovade receptet ...

[Hårnål]

Men att ånga med skalade ändar eller inte?

Hårnål, Jag skar av en gång spetsarna och svansarna, och efter att ha öppnat burken på gurksnittet fanns det fula, några finnar, som korn.
Det är lättare att inte klippa någonting, och när du tar ut det ur burken, skär sedan av svansarna så blir snittet vackert.

[Inlagda inlagda gurkorFör 2,5 liter vatten: 2 msk. l. socker; 2 msk. l. salt, koka allt. Efter 10 minuter, töm och koka igen med 2 tsk. essenser. Innan du häller gurkorna en andra gång, tillsätt 2 aspirintabletter i varje burk (3 liter). Rulla upp.P.S. I varje burk efter eget gottfinnande: vinbärsblad, dillparaplyer, vitlöksklyftor etc. baserat på deras egen smak.]

Flickor, och i min familj i många år nu, är detta recept på gurkor i "favoriter":

Inlagda inlagda gurkor

För 2,5 liter vatten: 2 msk. l. socker; 2 msk. l. salt, koka allt. Efter 10 minuter, töm och koka igen med 2 tsk. essenser. Innan du häller gurkorna en andra gång, tillsätt 2 aspirintabletter i varje burk (3 liter). Rulla upp.
P.S. I varje burk efter eget gottfinnande: vinbärsblad, dillparaplyer, vitlöksklyftor etc. baserat på deras egen smak.

Krosh, och vilken essens?

[Hårnål]

Hårnål
70% ättiksyra.

Ja ... ja då hittade jag vinäger i receptet !!!

Jag vet inte vilken typ av gurkor som erhålls enligt receptet "Berlin-stil gurkor", men jag vet mycket väl att inlagda gurkor från en butik i Tyskland är omöjliga för vår man att äta. Det verkar som om det inte finns vatten i marinaden, bara vinäger och socker. Sällsynt muck.

Så tyskarna sylt gurkor enligt min bok !!!

För att inte bry mig om beräkningen av salt och socker per liter vatten kommer jag att ge ett recept som används i vår familj: pepparrotsblad, vinbär, vitlöksklyftor, dillstjälkar (gamla) för att smaka på en liter burk på botten, gurkor på toppen. Hälls med kokande vatten i 10-15 minuter, täckt med lock. Vid den här tiden kokas mer vatten. Efter 15 minuter dräneras vatten från gurkorna och OBS: 1 tsk hälls i varje burk. salt, 1 tsk. socker, 1/3 glas 9% ättika (vi har ett sovjetiskt 100 ml glas specialförvarat), varefter det hälls med kokande vatten, täcks med lock och rullas upp. Sedan skakas burken, vänds upp och ner med lock och under en filt i 1-2 dagar (tills den svalnar). Krispiga gurkor erhålls. Vi gör tomater och squash på samma sätt.

[Yulechka]

Yulechka, tack! Varför två dagar? Jag slår in mina burkar i en frottéhandduk och när de svalnar - mina och under garderoben ... Och sedan två dagar ...

Hårnålen, vi brukar hålla den under en bomullstäcke tills den svalnar helt, så det visar sig i ungefär 2 dagar + tills vi tvingar en av männen att sänka allt ner i källaren (i vår stad har nästan alla en källare i gårdarna, men utan en källare står allt vackert i skafferi)

Förutom syltade gurkor konserverade jag också

gurkor utan ättika (syltade)

för en hink gurkor behöver du 2 matskedar (200 g) salt.
Blötlägg gurkorna i kallt vatten i 3-4 timmar (för bättre turgor). Lägg sedan dill, vitlök, vinbärsblad, ekblad i burkarna, du kan ha lite bitter paprika och täck med pepparrotsblad ovanpå. Täck med vatten och saltlösning.
En 3 liters burk kräver cirka 1 liter vätska.
Låt dem stå i rummet i 2-3 dagar. Töm sedan saltlaken, koka och häll tillbaka i burkarna. Bankerna rullas upp med lock och är inte isolerade med någonting.

Sådana gurkor är perfekta för Oliviersallad, vinägretter och andra sallader.

Detta är det enklaste och mest framgångsrika receptet, jag gör det hela tiden. Gurkorna är krispiga och kraftfulla. Jag har burkar i mitt garage för 3-4 år sedan, men de blev ännu godare och starkare

[Khimichka]

Khimichka, det är sent ... jag är redan ...
Jag valde detta recept:

Inlagda gurkor i Berlin från Lomakina från webbplatsen Good Kitchen ( 🔗)

För betning i Berlin tas små gurkor. I botten av burken skär jag dill, dragon, paprika, pepparkorn, lagerblad.
Lägg gurkorna i burkar (jag stänger dem i liter, 0,75) och häll kokande vatten över dem.
Låt det stå i ungefär en timme, töm sedan vattnet, tillsätt vinäger, salt, socker, koka det och rulla upp det.
För 8,9 liters burkar:
1,7 liter vatten.
0,5 liter vinäger.
2 matskedar salt.
4 matskedar socker.
Vid första anblicken verkar det som om det finns mycket ättika. Avvik inte från receptet! Jag har betat på det här sättet i många år. Berlin salt - slicka fingrarna

Öppnade den. De är ... inte Berlin, de mobiliserar! För mycket vinäger ... Jag tycker att det borde vara hälften så mycket ... Min man gillade det verkligen, men med såret ...

[Hårnål]

För mycket vinäger ... Jag tycker att det borde vara hälften så mycket ... Min man gillade det verkligen, men med såret ...

HårnålJag säger till dig, gör (nästa år) gurkor utan vinäger. Min mage är också i trubbel med skyddsvinäger.
Och dessa gurkor ( gurkor utan ättika (syltade) ) - det är allt.
Dessutom blir de alltid krispiga och som ett mellanmål ...

Jag gör bara detta (utan vinäger), de är så krispiga och kraftfulla

[nöt]

Jag gör bara detta (ingen ättika), de är så krispiga och kraftfulla

Ja, nöt , gurkor är verkligen kraftfulla.
Min mans syster gillar så gurkor (bara kraftfulla) så mycket ... Hon kan äta dem i en 3-liters burk på en dag.
Och jag häller bara ut en tredjedel av en burk saltlake (du kan till och med en halv burk) och tillsätter vanligt vatten i en full burk. Och efter en dag är gurkorna inte så kraftfulla. Jag äter dem med magen med nöje.

Öppnade den. De är ... inte Berlin, de mobiliserar! För mycket vinäger ... Jag tycker att det borde vara hälften så mycket ... Min man gillade det verkligen, men med såret ...

Om du bara vill ha inlagda, men det är omöjligt för din hälsa, måste du i marinaden byta ut vinäger med röda eller vita vinbär

Om du bara vill ha inlagda, men det är omöjligt för din hälsa, måste du i marinaden byta ut vinäger med röda eller vita vinbär

Jag har också lagt till surkörsbärsplommon, men detta är inte alls det (desto mer kan du inte gissa hur mycket du ska uttrycka det). I syltade gurkor ger vinäger exakt den "inlagda" lukten.

Varför kan du inte gissa ?! En handfull vinbärbär med kvistar i en 3 liters burk = 1 matsked ättika 70%. Separat gör jag "salladsburkar" med syra och separerar med vinbär till mat. Det är mycket möjligt att det beror på olika vinbär. När tiden för saltning kommer har de tidigare sorterna redan skördats och förvandlats till gelé, vilket lämnar de senare tjockhudade och mindre söta.

gör (nästa år) gurkor utan vinäger.

Varför nästa år ... Jag tränar ... Jag släpper bara burkarna!

1 matsked ättika 70%.

Vilken typ av vinäger är det här? 70% är nästan ättika essens.

När tiden för saltning kommer har de tidigare sorterna redan skördats och förvandlats till gelé, vilket lämnar de senare tjockhudade och mindre söta.

Du har den här saltningen igång.

Jag tränar ...

Vad ska du träna på? I butiken gurkor Gurkor med nitrater?
Lura inte dig själv. Bättre göra fler kakor. Du är bra på dem.

Är de nitratfria på sommaren? Jag bor nästan i centrala Moskva ... Vi har allt ... asfalt ...

[MÅLVAKTEN]

HANDLA OM MÅLVAKTEN en kista med medaljer, kallad hårnålen!

Sluta snabbt experimentera med gurkor på vintern. Växthusgurkor, särskilt hydroponiskt odlade gurkor, konserveras inte.

Och jag har ett bakhåll ... inte gurkor, men ... jag vet inte hur man ska kalla ... söt. Gjorde det och i flera mottagningar med citron och vinäger och de som hon öppnade, alla söta. Så om du blandar mina och Shpilkins får du samma sak

Sluta snabbt experimentera med gurkor på vintern. Växthusgurkor, särskilt hydroponiskt odlade gurkor, konserveras inte.

Och med vad man inte ska sluta? !!! Tomater, blomkål ... Tja, med matlagning är det klart, men resten? !!!

Vill du prova att beta blomkål, ät nu. Jag ställde ut receptet någonstans. Mina barn spricker som frön.

[Små inlagda gurkor]

Hårnål, kanske mitt recept passar dig ---Små inlagda gurkor
Ordna beredd (förblöt gurka i vatten i 3-4 timmar) i burkar
(Jag gör i 1 liter.) + Kryddor vem som vill vad + häll varm / kall / varm saltlake, det spelar ingen roll. 1 liter saltlösning. vatten + 30 g. salt +UTAN VINEGAR.
Täck burken med ett lock uppifrån.
Tål 2-4 dagar i ett varmt rum tills skum uppträder i en burk (i saltlake) och saltlösningen blir lätt grumlig.
Vi dränerar saltlaken, kokar, häll samma gurkor i burkar med denna saltlösning, vrid och under filten till morgonen.
När du svalnar på ett svalt ställe eller i kylskåp i 4-5 dagar, och där du vill kan du hålla det varmt.
Ät allt för din hälsa lite salt gurkor på vintern

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, ditt recept är exakt detsamma som jag gav
gurkor utan ättika (syltade)
Endast receptet är utformat för en mindre burkvolym.

Flickor och var var du med dina gurkor på sommaren?

[Tanyusha]

Flickor och var var du med dina gurkor på sommaren?

Tanyusha, Jag ställde ut receptet den 9 september. Vid den tiden fanns det fortfarande många gurkor.
I år hade min mor så många gurkor att de inte längre visste vem de skulle dela ut. Och de var före frosten. De fattiga frystes på stjälkarna.
Så i år fanns det en skörd för gurkor (och i september också).

Vilken typ av vinäger är det här? 70% är nästan ättika essens.

Hon är hon själv. Du kan inte gå fel med doseringen, som med vinäger. Hur mycket att hälla hur mycket%

Flickor och var var du med dina gurkor på sommaren?

Vid dacha slogs de med skörden, eller så är han med oss ​​...

[Khimichka]

Khimichka, det är sent ... jag är redan ...
Jag valde detta recept:

Inlagda gurkor i Berlin från Lomakina från webbplatsen Good Kitchen ( 🔗)

För betning i Berlin tas små gurkor. I botten av burken skär jag dill, dragon, paprika, pepparkorn, lagerblad.
Lägg gurkorna i burkar (jag stänger dem i liter, 0,75) och häll kokande vatten över dem.
Låt det stå i ungefär en timme, töm sedan vattnet, tillsätt vinäger, salt, socker, koka det och rulla upp det.

För 8,9 liters burkar:
1,7 liter vatten.
0,5 liter vinäger.
2 matskedar salt.
4 matskedar socker.
Vid första anblicken verkar det som om det finns mycket ättika. Avvik inte från receptet! Jag har betat på det här sättet i många år. Berlin salt - slicka fingrarna

Vinäger mnoooooooooooooo !!! I hög grad!

Men jag har lite ... Antingen var inte vinägern den som förklarades på flaskan eller något annat ... och tomaterna är inte kryddiga, men gurkorna är uppriktigt söta ...

Mina inlagda päron blev nästan som kompott. Jag åker dit för att klaga ...

Men jag har lite ... Antingen var inte vinägern den som förklarades på flaskan eller något annat ... och tomaterna är inte kryddiga, men gurkorna är uppriktigt söta ...

Flickor, jag har ett förhållande mellan salt: socker och vi får salt eller söt-salt.
I gurkor, tomater, salt: socker 2: 1, för allt annat (blandat) tar jag 1: 1, för blandat med lök 2: 1 för 1 liter marinad och ersätter ättika med ättiksyra, du kommer inte att räkna fel. För en 3-liters burk, som inte ska förväxlas med 3 liter marinad, kommer 1 msk 70% ättiksyra att vara måttligt kryddig, inte mycket.

Vid en tidpunkt (när det inte fanns något vin och äppelcidervinäger till försäljning) lade jag till 70% ättikaessens i burkarna med en tsk. per liter burk i slutet av steriliseringen.
Kommer du att säga mycket? Inte alls!

Beroende på fyllningen av burkarna med grönsaker innehåller den 350-400 ml vatten (marinad). Så lös upp en tesked essens i den - få en normal vinägerkoncentration.

På etiketten för essensen står det, lös upp i förhållandet 1 till 20 för att få vinäger som smakar normalt.

Och beredningarna av tomater och gurkor var fantastiska i smak!

Du behöver bara träna marinader för alla tillfällen för dig själv och komma ihåg smaken av den färdiga marinaden för varje typ av grönsaker och frukter.

Om frukten och grönsakerna inte är kryddiga, sura och färska i smak (som gurkor, päron), behöver marinaden vara en kryddigare. Och vice versa.
Och du måste alltid smaka på marinaden innan du häller den i burkarna - oavsett om det finns tillräckligt för din personliga smak kan du rätta till.
Men marinaden ska smaka lite skarpare än du vill äta den, till exempel som en salladsdressing.
Och alltid bör ett nytt recept göras i 1-2 små burkar, lagras i två veckor, smakade och saltade, och nästa sats bör göras med hänsyn till din egen smak - eller inte alls!

Störande problem började - alla gick igenom det.

Det handlar inte om marinadreceptet, det har testats länge, jag har konserverat i många år. Och jag försöker inte alltid vinägermarinader.
Och det finns ett hål i den gamla kvinnan ...

Det händer - jag vet själv

för en hink gurkor behöver du 2 matskedar (200 g) salt.
Blötlägg gurkor i kallt vatten i 3-4 timmar (för bättre turgor). Lägg sedan dill, vitlök, vinbärsblad, ekblad i burkarna, du kan ha lite bitter paprika och täck med pepparrotsblad ovanpå. Täck med vatten och saltlösning.
En 3 liters burk kräver cirka 1 liter vätska.
Låt dem stå i rummet i 2-3 dagar. Töm sedan saltlaken, koka och häll igen i burkarna. Bankerna rullas upp med lock och är inte isolerade med någonting.

Sådana gurkor är perfekta för Oliviersallad, vinägretter och andra sallader.

Jag saltade enligt detta recept. Jag gjorde allt strängt, som skrivet. Men jag lyckades inte. Först uppstod en vit blomning på gurkorna. Och saltlösningen själv är ganska grumlig. Och nu är locken också svullna. Vad gjorde jag för fel?

Jag saltade enligt detta recept. Jag gjorde allt strängt, som skrivet. Men jag lyckades inte. Först uppstod en vit blomning på gurkorna. Och saltlösningen själv är ganska grumlig. Och nu är locken också svullna. Vad gjorde jag för fel?
[/ Citat
Töm betet från gurkorna, skölj noga, häll över med kokande vatten. Om saltlake är mycket sur, späd med vatten, koka och häll gurkor, rulla upp. Förvara på en sval plats. Lycka till!

Enligt detta recept stänger jag gurkorna i tio år och alla gurkor, efter att saltlösningen har tömts för kokning, måste sköljas väl - häll vatten från kranen direkt i burken, skaka väl och häll ut, och igen som detta. Sedan finns det en kokande lösning. Efter ett par dagar blir det lite grumligt, men då kommer allt att slå sig till botten. Du måste förvara den i källaren, jag har fortfarande sådana gurkor 2006, och de är så läckra, kraftfulla och krispiga.
Himichka, lägg burkarna på ett svalt ställe, om det finns en sådan möjlighet kommer dråket att sätta sig och mina lock är också svullna, det beror på att jäsning fortsätter.

Jag glömde också att säga - i mitt recept finns det 3 msk. l. bergsalt per 1 3 liter. och resten är desamma, jag lägger saltet i burken och häller vatten

Tack alla för svaren. I morgon försöker jag öppna, skölja och stänga igen. Och jag kan inte hålla det coolt. Ingenstans. Jag är vid dacha, men det finns ingen källare. Och sedan ber min mamma mig att slå ett hål i burken och försegla den med plasticine. På något sätt vill jag inte. Där kommer luften in och gurkorna blir mjuka.

Enligt förfrågningar i Yandex är rotbandt ett gips, kanske det här locket för gurkor kallas på något sätt annorlunda, eller så tyckte jag det var fel? Hur sår man gurkor mer detaljerat? Direkt i marken? När ska du täcka?

Tjejer, hjälp mig, jag inlagde kopparna som i det här receptet https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=75519.10
De stod inte en dag, de hade redan börjat explodera. Även om tjejerna skriver att de har exakt gurkor enligt detta recept. Finns det något annat du kan göra?