Gorgonelli - hemlagad fjäderpasta

[Pasta "agnelotti med ossobuco"]

Gorgonelli - hemlagad fjäderpasta

Kategori: Rätter från spannmål och mjölprodukter

Ingredienser
Raffinerat vitt mjöl	600 gram (bästa vita mjöl)
Färska kycklingägg	3 st.
Äggulor	3 st.
Salt	½ tsk
Olivolja	1-2 tsk
Vattnet är rent	3-4 msk. l.

Tillagningsmetod

• Jag har deg kvar från matlagningen Pasta "agnelotti med ossobuco" och jag bestämde mig för att göra en "Feathers" pasta.
• Jag kommer inte att beskriva processen för att tillverka pastadeg, du kan se den i ämnet på länken ovan, jag vill inte upprepa mig själv och materialet är stort.
• OBS: om fjädrarna är färska för matlagning kan du använda mjölet och dess mängd som anges i receptet.
• Om du planerar att laga pasta för framtida bruk, torka den, då är det bättre att späda ut vetemjölet med en viss mängd semolina-durummjöl och ta till exempel 500 gram raffinerat vete vanligt mjöl och 100 gram semolina , durummjöl.
• Jag tar ut ett lager pergamentdeg, lägger ut det på brädet, räcker ut det. Efter lagring i pergament förlorade degen inte sina egenskaper och kvalitet, samma mjuka och plastiska, fuktiga.
• 
• Nu tar jag den "värdefulla lådan" med tillbehör till pasta och väljer en justerbar fräs för pasta, en lättnadskort för pasta och en pinne.
• 
• Jag applicerar skäraren på degen, justerar rutornas bredd, det visar sig att fyra rutor är ca 3 cm breda vardera och jag skär med skäraren längs hela degens längd. Jag får 4 remsor deg. Nu skär jag degen över remsorna med samma storlek och jag får rutor på ca 3x3 cm i storlek från dessa rutor och jag kommer att skulptera fjädrar.
• 
• Jag lägger fyrkanten diagonalt på det präglade brädet, sätter pinnen och rullar upp röret, vilket erhålls med ett korrugerat mönster. Pastan tas lätt bort från pinnen.
• 
• Jag lägger pastan på brädet för att torka.
• 
• 
• 
• eller så här:
• 
• 

Notera

Jag planerar att koka fjäderpasta i kycklingbuljong.
Laga mat med nöje och njut av din måltid!

P.S. Jag lägger ett deglager i pergament i frysen för ett prov. Jag ser hur detta deglagringssystem kommer att fungera

Donato de Santis förklarar utseendet på denna pasta på följande sätt: i antiken tillagade en italiensk dam köttfärs till ravioli, men medan hon gjorde degen åt katten köttfärs och gästerna skulle snart vara på tröskeln. Och señora hade idén att avveckla en sådan liten gorgonelli, göra såsen och servera med såsen istället för ravioli.
Här är en så rörande historia om skapandet av en pasta som heter Gorgonelli Feathers

Mamadaragaya, hur vackert!

Häftigt !!
Jag vill också ha en sådan styrelse. Jag vill beställa i en tysk butik.

[Flickor]

Flickor, TACK !!

Nu är fjädrarna helt torra, de knackar redan - men de har inte tappat formen
I morgon kokar jag i buljong, så jag berättar hur de beter sig i en torrkokt form

[Admin Tatiana]

Admin Tatianavilken underhållare du är !!!
Jag är inte kapabel till sådana bedrifter, men åtminstone kommer jag att beundra skönheten!

[Admin Tatiana]

Admin Tatianavilken underhållare du är !!!
Jag är inte kapabel till sådana bedrifter, men åtminstone kommer jag att beundra skönheten!

Valyushka, TACK !!!

Ja, det finns inga bedrifter här ... sitt och snurra degen med en pinne Låt oss se hur den ska tillagas, jag berättar i morgon

[Administration]

Administration Tja, det är inte synd! Vad gör du mot mig, för jag sover inte: girl_in_dreams: Jag vill verkligen ha en atlas, en cykel, och sedan finns det här brädet
Tack för att du visar det i aktion

[Administration]

Administration Tja, det är inte synd! Vad gör du mot mig, för jag sover inte: girl_in_dreams: Jag vill verkligen ha en atlas, en cykel, och sedan finns det här brädet
Tack för att du visar det i aktion

LarissaJag är så ... oförutsägbar

Du kan också göra pasta med improviserade medel ... men när det finns en special. verktyg ... det är så bra!
Köp därför och gör hemlagad pasta!

Och en skärare för många torg tog jag med från Florens

bedövad hur bra! det här är arbete!

[Natasha]

bedövad hur bra! det här är arbete!

Natasha, TACK !!! jag försökte att

[Tatyana]

Tatyana, inga ord, BRAVO!
Vilken skicklig hantverkare! Vi väntar och väntar på resultaten - både kokta och från frysen, hur de kommer att bete sig.

Som den här stroke deg dödade två fåglar i en sten Jag gjorde två typer av pasta, och hur annorlunda och varierade!

Och jag beställde en bräda från tyskarna eller vid den lokala sjön. inte? Och trots allt ändrade nästan cykeln sig, så nu igen klåda ville ha

[Tatyana]

Tatyana, inga ord, BRAVO!
Och jag beställde en bräda från tyskarna eller vid den lokala sjön. inte? Och trots allt ändrade nästan cykeln sig, så nu igen klåda ville ha

Aygul, TACK !!!

Det är bra att det kammade, så pastan kommer att vara i huset.

Denna bräda är gjord av oliv, jag tog den från Toscana, förra året, nu kommer den till nytta

Skönhet !!! Jag undrar om hela proceduren tar lång tid och hur lång tid det visade sig, ungefär i portioner eller i vikt!
Arbeta precis för avkoppling

Jag gillade verkligen: "..... Nu tar jag" värdefulla lådan "med pastatillbehör ....." - ett riktigt proffs !!!

Och en annan fråga, och i pergamentet lägger du varje ark deg och lägger det i frysen (vrid det med ett rör eller i lager)

[Masha]

Masha, TACK !!

Att skulptera fjädrar är som frön, sätt dig ner framför TV: n för serien och planera dem. Avkoppling blir vacker

De på bilden, 36 stycken, torrvikt 25 gram, lätta! De har torkat upp helt och ringer som kristall, men sönderfaller inte, knakar inte, smuler inte !!! När allt är degen knådas och knådas väl på ägg och äggulor!
Idag special. Jag kommer att koka i buljong, då kommer jag äntligen att uttrycka min åsikt om deras beteende

Jag lägger degen i pergament så att den inte torkar ut efter att ha rullats. Degen ligger på ägg och torkar snabbt, bearbeta inte hela degen på en gång - men den lagras väl i pergament, fukt kvar i den.
Jag lägger degen på ett ark och viker den i en rulle så att det inte finns några veck på den, så här:





Så jag lade den i en rulle och i frysen, idag får jag se vad som blev av det

Jag skrev här i detalj om att rulla degen https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=277414.0

Tacka!
Skriv hur den tål frosten, har strukturen förändrats, är den lämplig för nudlar eller bara för lasagne?

Och i den här tråden kommer jag att säga: Jag vill verkligen se innehållet i den eftertraktade rutan!
Hornen är fantastiska!

Admin, och var köpte du alla dessa pastaskönheter med den eftertraktade lådan tillsammans?
Jag vill också

Admin, tack för den detaljerade mästarklassen! (y) Mycket vackra fjädrar. : bravo: Och jag har inte använt mitt bräde med en pinne än. : girl_red: Tack för att du påminner mig om henne. : blommor: Jag undrar hur de kommer att bete sig under tillagningen (kommer de att behålla sin form eller lägga sig i rutor?).

I allmänhet gjorde jag dem idag. Det var sant att hon inte svängde hela degen. För provet skruvade jag in 1/3 av degen. Det verkade som om du måste göra lite mer plötsligt, annars strävar de efter att platta ut ur runda.

[Kate]

Kate, GOD MAN, SUPER !!!

Pastan torkar bra, sedan klinkar den som kristall. Kokt mycket snabbt, fastnade inte alls. Idag skruvade jag upp det från resterna av gårdagens deg, jag gillade det

Admin, och var köpte du alla dessa pastaskönheter med den eftertraktade lådan tillsammans?
Jag vill också

Administrera min fråga är förmodligen inte synlig högst upp, jag kommer att upprepa den ...

Romochka, tack! : rose: Själv vet jag inte när jag blev inspirerad, men du agerade som en så tydlig motivator. Gruvan torkar fortfarande.

[kokoshka]

kokoshka, du angav inte var du kommer ifrån i din profil. Vi i Ukraina köpte pastamaskiner, brädor, pinnar etc. på en tysk webbplats 🔗.

[Lilja]

Administrera min fråga är förmodligen inte synlig högst upp, jag kommer att upprepa den ...

Lilja, Jag läste din fråga Det finns ingen speciell uppsättning ens till försäljning, allt köptes av biten vid olika tidpunkter och på olika platser, inklusive från Italien

Jag har redan fotograferat några av mina leksaker, resten tar av en av dessa dagar, och sedan kommer jag tydligen göra ett separat ämne för prylar för att göra pasta. Jag har inte många leksaker, bara de mest nödvändiga

Jag visar kokt pasta som jag lagade igår:



det visade sig vara en liten incident: jag hade redan kokt pastan, men äggen kokade fortfarande (jag räknade inte ut tiden) och pastan låg fortfarande i buljongen, även om jag redan hade stängt av multikokaren. Som du kan se behöll pastan sin form och föll inte ihop
Smaken är väldigt mjuk och delikat
Tja, det verkar för mig att experimentet var en succé! Men du måste laga pastaen mycket snabbt, det tar nästan en minut att laga mat.

Och detta klistrade jag pasta idag, från resterna av gårdagens deg, som jag hade i kylen i 24 timmar i en påse. Det visade sig normalt i arbetet.

Tack tjejer för svaren.
Jag går ... Arkhangelsk-regionen-Moskva-regionen.
Admin skulle vara bra att upptäcka användbara saker för att göra pasta. Jag vet åtminstone vad som används och kommer också att börja förvärva. Sedan i år köptes äntligen en Pastamashina med en Mercato-motor, men den står i en annan stad och det fanns inget sätt att ansöka ...

Jag visar kokt pasta som jag lagade igår:

Tja, bara utsökt och frestande! Jag gav min man en pussel på DR, sa att jag skulle skapa en sådan gadget för pasta - löften kom och jag hoppas att resultatet snart blir!

Tja, bara utsökt och frestande! Jag gav min man en pussel på DR, sa att jag skulle skapa en sådan gadget för pasta - löften kom och jag hoppas att resultatet snart blir!

Åh, flickor, du kommer inte att bli uttråkad av dig! Skrattade hjärtligt
De började ge sticksågar till sina män, låt dem träna macaroshki
Zhdemssss makaroshek, väldigt intressant!

Hoppas att vänta! Han lovade!

Tatyana -Admin, snälla, om det inte tar lång tid, skriv mig måtten på mirakelbrädet (avståndet mellan tänderna och djupet på 'fossa', längden och bredden på själva brädet).

[Marina]

Marina, svarade här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278573.0

Zhdemssss