"Villa pasta", degrecept, hemligheter, tips, videor, från Donato de Santos

[Donato de Santos Pastadegrecept]

Donato de Santos Pastadegrecept

Frågor ställs ofta på forumet:
- hur man gör rätt pastadeg
- vilket mjöl som ska användas för att göra degen
- var man kan få mjöl från durumvete
- kan du använda vanligt vetemjöl
- hur mycket vatten du ska lägga till degen
- hur många ägg som ska läggas till degen och om du behöver
- hur man rullar ut pastadeg
Etc…

Jag tittade på programserien "Villa of Pasta" på kanalen "Kitchen TV", som leds av författaren, en finsmakare av den italienska pastan Donato de Santos, och visar en mästarklass på att göra pastadeg och göra olika produkter av Italiensk mat från det.
Leder mästarklassen vackert, i detalj, visar i finesser hur man lagar pasta.



I det här ämnet föreslår jag dig pasta recept Donato de Santos, degens sammansättning, vad kan man göra av den. Och jag kommer att lägga till min kommentar om det behövs.

Som Donato förklarar konsistensen av degens beredskap:
- degen ska vara mjuk-hårdplast
- om du ritar av en bit deg, kläm den ordentligt i handflatan (som att klämma en bagel av expanderande gummi), bör degen krympa men inte hålla fast vid dina händer, inte släppa ut vätska och inte lämna märken på din handflatan.
- degen ska vara vacker, slät, plast.
- om receptet följs, bör degen helt absorbera allt mjöl; överflödig vätska och mjöl bör inte tillsättas.
Efter att ha knådat på detta sätt, lägg den färdiga degen under en skålhuv för läggning och vila. Och först efter att vi lagt oss börjar vi rulla ut degen och förbereda en pasta från den.
Standard deg för italiensk pasta
Recept:
Vetemjöl vanligt - 300 gram
Färska ägg - 3 st.
Salt - en nypa
Olivolja - 1 tsk
Principen för tillagning och rullning visas nedan.
Pasta för "anelotti"



Recept:
• Raffinerat vitt vetemjöl - 600 gram (det bästa vita mjölet)
• Färska ägg - 3 st.
• Äggulor - 3 st.
• Salt - ½ tsk.
• Olivolja - 1-2 tsk.
• Vatten - 3-4 msk. l.
Jag använde detta recept på pasta som kan ses här

Sikt mjölet på bordet med en rutschkana, gör ett runt hål i mjölet med botten av skålen, bryt äggen i hålet, tillsätt äggulorna, oljan, saltet, vattnet och knåda den hårda degen. Slå först vätskan lätt med en gaffel, tillsätt sedan mjöl från kanterna och knåda degen. Om degen visar sig vara väldigt brant kan du lägga till ytterligare en droppe vatten, men lite!
Degen ska hålla sig sval!

Jag rekommenderar inte att degen knådas i en matberedare, mjölet blandas helt enkelt med äggen, men det rullar inte in i kulan, det finns för lite vätska.

Smör läggs till degen för dess plasticitet. Rulla degen med båda händerna, med baksidan av handen. Först rullar vi korven, sedan böjer vi kanterna till mitten och igen rullar vi den i korven. Degen är ganska brant, den är svår att rulla, degen absorberar mjöl tillräckligt snabbt. Därför kommer vi att agera annorlunda - vi rullar ut degen på en rullande maskin. Det visar sig att denna metod också används av professionella kockar, pastakännare.



Vi tar en liten bit deg, knådar den i en platt tårta, passerar den genom maskinens rullar i läge 0-1, det bredaste läget. Degen kommer först ojämnt ut i sönderrivna bitar. Vi viker degen från kanterna till mitten med en överlappning och passerar igenom rullarna. Vi gör detta flera gånger, regelbundet ändrar degens position tills degen blir plastisk och slät.

Nu lägger vi degen på brädet under huven så att degen vilar och blir mjuk och smidig.
Jämför degens struktur omedelbart efter knådning, efter rullning och efter läggning under huva.Det är bättre att hålla degen under huven i minst en timme, men den kan vara längre, till och med en dag i en påse i kylen. Degen sätter sig och blir mjuk.





Nu låt oss rulla ut degen.
Vi tar en liten bit deg från degen, rullar en liten kaka ur den med händerna. Vi sätter in kakan i maskinen och börjar rulla den i ett tunt lager i olika rullpositioner från stora till tunnaste när mönstret på duken syns.



Tejpen visar sig vara väldigt lång, den rullar ut bra, du behöver inte ens tillsätta mjöl.
Därför använder vi ett litet trick, använder ett ark pergament eller bakpapper. Vi sprider ett ark pergament på bordet, lägger den rullade och färdiga skuren degen på den och rullar pergamentet tillsammans med degen. Vi tar bort rullen åt sidan tills det behövs för arbete.



Nu tar jag min "värdefulla låda" med prylar för pasta och väljer att jobba: en degklippare, en rulle för att rulla och skära sömmarna på den färdiga pastan.


Med en dubbel rulle skär jag degen på längden, i hälften.

Enligt denna princip knådas och rullas ytterligare en deg för pasta enligt andra Donato de Santos recept


Pastadeg "Chiachelli med ost" (Sniglar med getost)
Recept:
Vanligt raffinerat vetemjöl - 400 gram
Ärtmjöl från gröna ärtor - 100 gram
Färska ägg - 4 st.
Salt - en nypa
Rent vatten - 1-3 msk. l. beror på mjölets egenskaper, degen är brant
Det finns inget gluten i ärtmjöl, mjöl tillsätts för färg (pastan visar sig vara ljusgrön) istället för spenat. Efter knådning måste degen "vila" och läggas under en handduk och ett glasöverdrag. Som Donato säger: "Jag gjorde en boll, jag måste vila." Hur man rullar ut degen beskrev jag ovan i texten.
Deg för "ricotta ravioli"
Recept:
Vetemjöl vanligt - 300 gram
Äggulor - 10 st.
Rent vatten - 20-30 ml.
Upp till 40 äggulor tas för 1 kg mjöl !!!!
Efter knådning måste degen "vila" och läggas under en handduk och ett glasöverdrag. Som Donato säger: "Jag gjorde en boll, jag måste vila." Hur man rullar ut degen beskrev jag ovan i texten.
Catsarelli (cafarelli) - länkad (bunden) pasta med pancetta
Recept:
Durum semolina mjöl - 300 gram
Vanligt vetemjöl - 300 gram
Ugnsbakad pumpa - 2 msk. l. med topp
Stevad potatis i deras uniformer - 2 msk. l. med topp
Färskt ägg - 1 st.
Rent vatten - 2-3 msk. l.
Salt - en nypa
För pumpa och potatis genom en press, tillsätt degen. Degen är tät.
Efter knådning måste degen "vila" och läggas under en handduk och ett glasöverdrag. Som Donato säger: "Jag gjorde en boll, jag måste vila." Hur man rullar ut degen beskrev jag ovan i texten.
Deg för pasta "Ravioli med ägg"
Recept:
Vanligt vetemjöl - 500 gram
Färska ägg - 3 st.
Äggulor - 3 st.
Rent vatten - 3 msk. l.
Salt - en nypa
Olivolja - 1 tsk
Degen är tät. Efter knådning måste degen "vila" och läggas under en handduk och ett glasöverdrag. Som Donato säger: "Jag gjorde en boll, jag måste vila." Hur man rullar ut degen beskrev jag ovan i texten.

Deg för BIGALI från Donato de Santos
Vetemjöl det minsta - 400 gram
Gryn av mjöl, durummjöl - 100 gram
Färska ägg - 4 st. (mindre än standard 1 ägg per 100 gram mjöl eftersom gryn, ett starkt mjöl, tillsätts)
Salt - en nypa
Olivolja - 3-4 msk. l.
Degen är väldigt tät och tät! Mycket bra blandning och långvarig förvaring under huven !!! Degen måste nödvändigtvis mogna, brant och smidig, eftersom den kommer att passera genom en press. Mjuk deg är inte bra för bigali!
Om du har en fråga om hur man gör fyllningen och själva pastan, enligt namnet i receptet, kommer jag att försöka förklara. Och så kan du skriva och prata under mycket lång tid, eller ännu bättre att titta på Donato själv, eftersom det är mycket svårt att förklara på fingrarna.

["Villa pasta"]

Här lägger jag in en del av VIDEO, där Donato visar och pratar om mjöl, pasta, metoder för att göra deg, olika verktyg för att göra pasta och ger mycket råd.
Jag råder dig att titta, även titta mycket noga ...och sedan kommer många hemligheter att avslöjas vid beredningen av italiensk hemlagad pasta!

programinspelning "Villa pasta" på kanalen "Kuhny TV", inspelning på ryska.
Resten av posterna hittar du på YouTube själv genom att göra en begäran om "villa of pasta".

Donato om mjöl, deg



















Titta, studera, laga mat och låt dig göra din egen läckra hemlagad pasta!

Tanya, tack för ditt arbete och vård för oss. För mig nu är denna information väldigt relevant, för jag köpte Atlas och började långsamt behärska den. Jag har en fråga om salt. Jag ser salt i alla recept. Och jag gör det utan salt. Spelar hon en roll eller inte?

[Luda]

Tanya, tack för ditt arbete och vård för oss. För mig nu är denna information väldigt relevant, för jag köpte Atlas och började långsamt behärska den. Jag har en fråga om salt. Jag ser salt i alla recept. Och jag gör det utan salt. Spelar hon en roll eller inte?

Luda, Jag är glad att hjälpa till med att bemästra degen och rulla maskinen

Salt påverkar inte degen på något sätt, du kan inte lägga den. En nypa salt för 300-500 gram mjöl är inte mycket. Donato säger så om det.
Pastan kokas sedan i saltat vatten. Donato rekommenderar att man tar 1 liter vatten, 10 gram salt och 100 gram färdig pasta. Det kommer att finnas tillräckligt med salt i vattnet. Jag saltar vattnet efter smak.
Och sedan kan saltet finnas i pastan.

[Administration]

Administration, tack så mycket för att du öppnat ett så användbart ämne!
Detta ämne kommer att vägleda oss i att behärska våra nya degskivor!
Jag skulle gärna följa och använda dina tips och recept från Donato de Santos!
Naturligtvis prenumererar jag och bokmärker!

[Nelya]

NelyaTACK!

Jag kommer regelbundet att uppdatera ämnet med nya

Ja självklart! Jag kommer att följa, det här ämnet finns nu i mina prenumerationer!

Tanya, tack så mycket för att du öppnade Temka. Jag registrerade mig
Videon är super, jag laddade ner 13 videor för mig själv, jag har inte hittat mer än, jag tittar på den med nöje.
Men det är väldigt bekvämt att då och då titta i den så kallade "pappersversionen".

Flickor, god hälsa!

Jag hoppas att recepten "på papper" kommer till nytta, för inte alla har en köks-TV. Dessutom är programmen på ryska och med detaljer.
Och så återstår många frågor om uppfattningen att pasta endast bör tillagas av durummjöl. Och Donato, tvärtom, gör mycket deg av vanligt vetemjöl - det betyder att hela poängen är hur man gör degen korrekt, enligt vilket recept!

Han har ett recept på flätor med ricotta - det är så många gånger jag har tittat på programmet, stirrat på hans händer och öppnat min mun, jag är fortfarande inte säker på att jag kan upprepa fläta efter honom, men han har en smäll- whack och det är klart

Tack så mycket för ditt hårda arbete och kloka tips. Jag tar bara de första stegen och din vetenskap är mycket viktig för mig. Lycka till och framgång, kära lärare !!! Personligen ger du mig det mest positiva, jag försöker göra som du undervisar - det visar sig !!! ...

[moster Galya,]

moster Galya, Ja, vi själva försöker fortfarande ta reda på vad och hur man gör, särskilt i italiensk pasta Tack, det fanns ett program på Kitchen TV

Och TACK för din feedback och tacksamhet till oss, vi kommer att försöka dela hemligheter och vår egen erfarenhet

bravo! Du är bara smart! Användbar information!

Gjorde "catsarelli", de med potatis. Jag lade till några finhackade gröna (dill, persilja) rakt i degen. Väldigt gott! Bara mjölet var helt vanligt

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229063.0

Kanske lite omgiven av receptet, men tanken är densamma

[Marina]

Marina, TACK !!

Så degen kom till hands och de goda godisarna visade sig Endast för nudlarna skulle jag hellre knåda degen till plasticitet, jämnhet, detta kan göras genom att rulla

Marinka, bra !!!!

Tanya, tack, väldigt intressant! Jag älskar verkligen hemlagade nudlar sedan barndomen, min moster gjorde det väldigt gott. Nu kan hon inte längre berätta, hon är 87 år och många saker har glömts bort. Men även från de tillfällen som hon tillagade det kom jag ihåg att du inte kan salta degen, eftersom nudlarna torkar dåligt. Ingen gjorde en måltid samtidigt, men mycket på en gång, sedan torkades nudlarna och skickades vidare till oss i tygpåsar.Lagras tillräckligt länge, ja, om den inte ätit snabbt

[Natasha]

Tanya, tack, väldigt intressant! Jag kom ihåg att du inte kan salta degen, eftersom nudlarna inte torkar bra.

Natasha, TACK !!!

Nu håller jag inte alls med att du inte kan salta, jag saltar, jag lägger till bara en nypa salt, det här är inte mycket!
Och Donato är inte alls emot salt och lägger till en nypa 300-500 gram mjöl.

Och det tar längre tid att torka om det finns mycket vattenvätska i degen. Om degen på ägg och äggulor blandas, torkar den som en vacker! Du måste till och med rulla ut degen i små bitar och redo att lägga den i pergament, eftersom ett tunt lager deg torkar direkt och färdiga nudlar i skivor ... väldigt snabbt!

Tanya, ett av recepten (Garganelli med rödbetasmör) handlar om mjöl tre nollor
Jag kan inte förstå vilken sorts mjöl vi pratar om, jag blev helt förvirrad

[Ira]

Tanya, ett av recepten (Garganelli med sockerbetor) handlar om mjöl tre nollor
Jag kan inte förstå vilken sorts mjöl vi pratar om, jag blev helt förvirrad

Ira, i ett av programmen talade Donato om mjöl 0000 (4 nollor), det här är raffinerat vitt vetemjöl - enligt vår mening blir det det bästa vita mjölet. Detta är vad vi går ut från. Om jag hittar en annan info kommer jag att skriva här

[Farina]

Italienskt mjöl, som ofta säljs här, har sina egna ”hieroglyfer”.
Till exempel betecknar "0000" premiummjöl.
Färre nollor indikerar ett högre askinnehåll och därför en lägre grad.
Kom ihåg ytterligare två italienska mjöltermer: Farina - mjöl från mjukt vete och Semolinagryn - från fast.
De anges alltid på förpackningen, och detta är viktigt.
Den första typen av mjöl är bättre för bröd och hemlagade bakverk, den andra är bättre för pasta och pizza.

Italienska mjöl

Det finns en speciell attityd till mjöl i Italien, för utan det är det omöjligt att föreställa sig hela det kulinariska utbudet av italiensk mat. Italienskt mjöl har många parametrar, men det kännetecknas främst av sorter (mjuka och hårda sorter), typer och styrka.

Efter typ (tipo) delas italienskt mjöl upp i 5 grupper: 00, 0, 1, 2, fullkorn (grano duro).

Styrkan hos mjuka mjöl indikeras på påsarna med parametern W. Styrka är uppdelad i följande grupper:
• W är mindre än 80. Detta mjöl är inte lämpligt för bakning.
• Parametern W sträcker sig från 90 till 160. Mjöl med svag styrka med låg glutenhalt. Det gäller främst bixotti och kex.
• Parametern W sträcker sig från 160 till 250. Mellanstarkt mjöl. Används i italienska köket för tartlets, rom babas, smördeg, franskt bröd och kortisoleringsbröd.
• Parametern W ligger i intervallet 250 till 310. Stärkt mjöl. Perfekt för att göra baguetter, rosetter, ciabatta, pizza.
• W-parametern ligger i intervallet 310 till 370. Stärkt mjöl. Den används för beredning av bageri- och konfektyrprodukter med den längsta korrekturtiden: panetton, pandoro, colombo, croissanter, briocher.
• Parameter W är mer än 400. Stärkt mjöl som kallas manitoba.

Fred vare med er bagare!
Administration--
tack för temka - tips och tricks
men här har jag ett missförstånd för andra gången
Jag har redan delat ett problem i ämnet om nudelskärare
Jag trodde att det inte fungerade då
igår gjorde deg av mjöl och ägg
det första alternativet för två ägg 200 gr mjöl
det andra alternativet för vikten 2 x ägg 2 vikt mjöl
så enligt det första alternativet rullade nudlarna inte bra och höll ihop
och på den andra rullade ut på en gång
ägg var 60 gr + -

[skugga]

tack för temka - tips och tricks
men här har jag ett missförstånd för andra gången

skugga TACK!

Det verkar för mig att problemet ligger i valet av mjöl. Och så, enligt standardreceptet, 1 ägg per 100 gram mjöl, är degen perfekt knådd.
Jag försökte knåda många gånger

Eftersom det är det svåraste att knåda degen och ta bilder, föreslår jag att du tittar på den här videon, där knådningen sker enligt standardreceptet: 2 ägg, 200 gram mjöl.

Italienska hemlagade nudlar



Hoppas det hjälper att räkna ut det

[Farina]

Italienskt mjöl, som ofta säljs här, har sina egna ”hieroglyfer”.
Till exempel betecknar "0000" premiummjöl.
Färre nollor indikerar ett högre askinnehåll och därför en lägre grad.
Kom ihåg ytterligare två italienska mjöltermer: Farina - mjöl från mjukt vete och Semolinagryn - från fast.
De anges alltid på förpackningen, och detta är viktigt.
Den första typen av mjöl är bättre för bröd och hemlagade bakverk, den andra är bättre för pasta och pizza.

Italienska mjöl

Det finns en speciell attityd till mjöl i Italien, för utan det är det omöjligt att föreställa sig hela det kulinariska utbudet av italiensk mat. Italienskt mjöl har många parametrar, men det kännetecknas främst av sorter (mjuka och hårda sorter), typer och styrka.

Efter typ (tipo) delas italienskt mjöl upp i 5 grupper: 00, 0, 1, 2, fullkorn (grano duro).

Styrkan hos mjuka mjöl indikeras på påsarna med parametern W. Styrka är uppdelad i följande grupper:
• W är mindre än 80. Detta mjöl är inte lämpligt för bakning.
• Parametern W sträcker sig från 90 till 160. Mjöl med svag styrka med låg glutenhalt. Det gäller främst bixotti och kex.
• Parametern W sträcker sig från 160 till 250. Mellanstarkt mjöl. Används i italienska köket för tårtor, rombarn, smördeg, franskt bröd och kortisolerande bröd.
• Parameter W ligger i intervallet 250 till 310. Stärkt mjöl. Perfekt för att göra baguetter, rosetter, ciabatta, pizza.
• Parametern W ligger i intervallet 310 till 370. Stärkt mjöl. Den används för beredning av bageri- och konfektyrprodukter med den längsta bevisade tiden: panetton, pandoro, colombo, croissanter, briocher.
• W-parameter är mer än 400. Stärkt mjöl som kallas manitoba.

tack för klargörandet

Fred vare med er bagare!
Administration-
blandat mjöl och ägg med en mixer och sedan kylt i 3 timmar
blandat och det här och det är bra, men det rullade på olika sätt
mjöl - GALIANI - i två versioner från ett paket och ägg från ett paket

[Jag erbjuder mer information om valet av förhållandet mellan mjöl-ägg-vatten-salt-olja.]

Jag erbjuder mer information om valet av förhållandet mellan mjöl-ägg-vatten-salt-olja.

Information från webbplatsen 🔗 och bilder, eftersom det är problematiskt att ta ett foto under degen rullning, och detta är mycket viktigt - SE !!!!

Det vanligaste receptet idag är detta innehåll: 100 gram mjöl + 1 ägg + 1/8 tsk. salt + 1/4 tsk. olivolja.

Receptet fungerar perfekt, men jag föredrar att använda viktförhållandet:

3 delar mjöl + 2 delar ägg (plus salt och olivolja)

Om det genomsnittliga ägget väger 60 gram (utan skalet), behöver 2 ägg 180 gram mjöl (vilket är mindre än den populära andelen jag citerade ovan).

Beräkningen av mängden deg som du behöver är som följer: 1 ägg för 1 person om pastan blir huvudrätt, eller 1 ägg för 2 om pastan är mellanrätten.

Vilket mjöl ska man välja?

Det mest lämpliga mjölet för färsk pasta i Italien anses vara vitt mjukt vetemjöl 00 (farina per pasta fresca). Detta mjöl innehåller en hög andel gluten och på grund av dess mycket finmalning absorberar det vatten väl under blandningen (har hög fuktighet). Degen från detta mjöl visar sig vara stark, elastisk, håller fyllningen väl (i pasta med fyllning, som ravioli) och, tack vare närvaron av ägg, håller den sin form väl, kokar inte över.

Om du inte har möjlighet att köpa italienskt mjöl till färsk pasta, använd allmjöl.

I Ryssland är detta mjöl märkt MK.

Allmänt mjöl är tillverkat av mjukt vete med tillsats av upp till 20% durummjöl.

I Israel kan du köpa italienskt mjöl till färsk pasta i specialbutiker eller använda allmänt mjöl, som också är tillverkat av en blandning av mjukt vete och durumvete.

En del av mjölet i detta recept (upp till 10%) kan ersättas med fint durumvete-semolina (semolina). Tillsatsen av gryn gör att degen blir lite grov och pastan håller såsen bättre.

Jag föredrar att använda gryn som en kudde för att rulla ut degen.

Mät upp rätt mängd mjöl och lägg på en bräda eller skål.Personligen föredrar jag en skål, även om den måste tvättas efteråt är det lättare att blanda degen i en skål.
Gör en "brunn" i mjöl och häll äggen i den. Ägg ska ha rumstemperatur. Tillsätt salt, häll i olivolja och börja skaka ägg med en gaffel och ta mjöl från "brunnens" väggar.



Rör in allt mjöl gradvis.



Om du har en matberedare kan du förbereda degen i den, vilket gör det lättare för dig själv.



Placera den resulterande degenkulan på brädet. Bollen blir ojämn och grov.



Börja knåda degen genom att ta tag i toppen av bollen med fingrarna och använda hälen på din hand för att krossa botten av bollen. Rotera bollen från sida till sida hela tiden.



Knåda tills degen är slät och sträcker sig utan tårar - detta kommer att vara ett tecken på att gluten har utvecklats i degen. Vanligtvis räcker det med 10 minuters blandning. I slutet av knådningen, när degen redan är tillräckligt elastisk, kan du sträcka den flera gånger och vika den igen och samla den i en boll - denna operation kommer att stärka gluten.


Lägg degen i en plastpåse och kyl. Degen ska ligga ner i minst två timmar, eller bättre över natten, så att alla nödvändiga processer är slutförda: vätskan sprids jämnt över hela biten, glutenet blir elastiskt. Den mogna degen gör det möjligt att rulla ut det tunt och enkelt!
Ta ut degen från kylskåpet och låt den värmas till rumstemperatur. Dela upp degen i små portioner i äpplestorlek. Arbeta med bara en deg, håll resten under plastfolie och en fuktig handduk.
Rulla degen i en cirkel med en kavel. Rulla från mitten "mot dig" och "bort från dig", vrid stycket 90 grader varje gång och vrid det från sida till sida. Om degen fastnar på brädet, tillsätt mjöl eller gryn.



När degen är tillräckligt tunn, börja sträcka den: linda den runt kavlen och håll upp den fria änden av degen och dra upp kavlen. Sträck degen ut till sidorna längs kavlen. Rulla ut igen och sträck igen tills degen är tillräckligt tunn.



För platta produkter (som fettuccine och andra nudelsorter) bör degens tjocklek vara 1 mm, konturerna av dina händer ska synas genom degen. För pasta med fyllning (ravioli) ska degen vara ännu tunnare, du kan tydligt se dina händer genom den

[Ira]

tack för klargörandet

Iratack, det räcker inte. Du har hemlagade nudlar, rullade personligen

[skugga]

Fred vare med er bagare!
Administration-
blandat mjöl och ägg med en mixer och sedan kylt i 3 timmar
blandat och det här och det är bra, men det rullade på olika sätt
mjöl - GALIANI - i två versioner från ett paket och ägg från ett paket

skugga , vrid det igen, se hur andra gör det och sig själva med pennor ... allt verkar vara enkelt

Fred vare med er bagare!
Administration-
ja nooooooooooo det är okej
precis vad jag menar: blommor: vad som verkar vara som ett standardrecept 100 gram mjöl per 1 ägg
min deg klibbar, men efter vikt 1 till 2 fungerar allt perfekt

till det faktum att det enligt standardreceptet är 100 gram mjöl per 1 ägg
min deg klibbar, men efter vikt 1 till 2 fungerar allt perfekt

Så vi kommer att göra det, degen måste vara av hög kvalitet

[Ira]

Iratack, det räcker inte. Du har hemlagade nudlar, rullade personligen

Jag kommer att försöka inom en snar framtid, jag kommer definitivt att rapportera tillbaka

["Sniglar" med getost från Donato De Santis]

Tanya, tack för inspirationen. Jag rapporterar.
"Sniglar" med getost från Donato De Santis
Ägg Ravioli av Donato De Santis

[HÄR]

HÄR Jag lägger ut en del av VIDEO där Donato visar och pratar om mjöl, pasta, metoder för att göra deg, olika verktyg för att göra pasta och ger mycket råd.
Jag råder dig att titta, även titta noga ... och då avslöjas många hemligheter vid beredningen av italiensk hemlagad pasta!

inspelning av programmet "Villa Pasta" på kanalen "Kuhny TV", inspelning på ryska.

Tack Admin!

Tacka!!! Admin !!! En mycket intressant och informativ video. Jag gick på Internet för att leta efter uppföljare. Tack igen!!!

[Irishka]

Tacka!!! Admin !!! En mycket intressant och informativ video. Jag gick på Internet för att leta efter uppföljare. Tack igen!!!

Irishka, TACK !! God deg och utsökt pasta!

Vem skulle tvivla på det Villa Pasta du måste också titta här, hos oss! ..
Tack så mycket för receptsamlingen, Admin!
Tack vare dem har jag dabblat för andra dagen.
se, jag bär fettuccine att visa upp

[Arochka]

Arochka, vilken underbar deg det visade sig och skära av pastan ... att falla, stå inte upp, allt är jämnt och snyggt, bravo!

så det finns ingen speciell förtjänst i skärning
Jag använde en maskin för att klippa
närmare bestämt klippte hon, och jag skrek som galen och hoppade från glädje till taket
Jag gjorde denna deg helt av semolina och igår blandade jag den 50/50 med vanligt mjöl.
Förresten börjar jag inte omedelbart knåda denna torra klump, först ställer jag den i filmen i 20-30 minuter, den mjuknar sedan och ger mycket bra.
konsistensen av den färdiga pastan jag gillade mer idag - från semolina, - det blev väldigt elastiskt, det är trevligt att tugga

Här håller jag med, det är bättre att låta degen ligga lite, få vänner med mjöl med ägg / vatten så rullar det bra ut. Detta är bättre än att lägga till vatten i degen.
Och på ägg blir degen mycket bättre - elastisk och inte så vattnig

ja, jag gjorde det på 3 ägg + st. l. olivolja, och allt detta för 330 g semolina (det fanns rester)

konsistensen av den färdiga pastan jag gillade mer idag - från semolina, - det blev väldigt elastiskt, det är trevligt att tugga

Hålla med. Gryn, eller 50/50, är ​​det bästa på alla sätt. ... Även efter torkning förblir den samma gulaktig. Naturligtvis är pasta gjord av vanligt mjöl också utsökt. När allt kommer omkring är hon HEM !!!

Flickor, och jag lägger till gurkmeja och färgen är väldigt vacker. du kan också paprika ...

Flickor, bli galen! den andra dagen kastar jag mig in i den här atmosfären av en villa och pasta ... även min man är inspirerad av mig, ser ut ..) utvärderar jag mina lager, jag upptäckte att jag har mycket frysta äggulor efter krämer och maränger, och dessutom, exakt sex äggulor i alla förpackningar.
fråga: är det möjligt att göra deg på äggulorna eller hjälp mig att göra rätt recept med sex äggulor tack! eller tolv ..)

[SnieZhinka]

SnieZhinka, Jag såg en gång när Renato gjorde en deg av några äggulor och flera vita ... Det verkar som att han inte tillsatte vatten alls! Det fanns också olivolja !!! Jag minns att det tog minst ett dussin ägg !!!

Jag vill fråga de kunniga ...
Jag gjorde degen, rullade ut den och kokade den. Och vad ska man göra med det härnäst? Jag menar, om du lagar mat för framtiden? tillsätt olja för att svalna och i kylen?

[Mirabel]

Mirabel, med smör och i kylen! Och sedan värmde jag upp det vid uppvärmning eller hällde lite vatten och ånga.

[Marina]

Marina, Ja, jag har redan tänkt på det, men personen behövde inte spara någonting. De åt allt väldigt snabbt.

Mina damer, lycka har kommit i form av ett par äggbrickor. Jag skulle vilja bearbeta den till en pasta, men jag kan inte tänka mig ett bättre sätt att bevara den.
Torkad och förseglad, eller skivad och frys?

Du kan dela upp och göra båda alternativen

Idag försökte jag göra pasta enligt det klassiska receptet från första sidan:
Standard deg för italiensk pasta
Recept:
Vetemjöl vanligt - 300 gram
Färska ägg - 3 st.
Salt - en nypa
Olivolja - 1 tsk

Inget hände ((((allt förvandlades till en smula, jag kunde inte ansluta det till en boll alls (((eh, jag slängde bara ut 3 hemmagjorda ägg)) Utan en knådare kan du inte knåda detta, tyvärr.

Tja, och kastade det förgäves. Det var nödvändigt att tillsätta lite mer vatten så att degen knådades till en bulle.
Det var möjligt att knåda i en degblandare och för hand - som du vill

När allt kommer omkring har vi alla olika produkter, efter egenskaper, efter vikt och så vidare ...

Jag knådade den här degen till ett ägg. Det fungerar alltid. Allt beror på äggets storlek. degen från detta visar sig vara antingen mycket brant eller mjukare. Ju brantare degen desto bättre skärs den på maskinen. Det här är från min erfarenhet. Varför kastade du ut degen? Antingen skulle de tillsätta lite vatten i det eller lägga det i en påse och lämna det ett tag. Degen mjukar vanligtvis
In, svarade redan Tanya