Hemlagade nudlar, ravioli och allt för att göra dem

Titta på degens sammansättning, vad den gjordes av, vilka tillsatser och mjöl
När nudlarna torkas avdunstar vattnet och lämnar torrt mjöl som ändrar färgen till en mörkare. Nudlar ändrar färg.

Och begreppet "mycket mörkt" är relativt för var och en av oss

Admin, jag gjorde nudlar enligt receptet på min Titania, det finns bara ägg och mjöl. Efter torkning förblev nudlarna en vacker gul färg.
Tydligt tillsättning av vatten ändrar mjölets färg efter torkning (jag använder också ditt recept i mixern).

tre...
Ira, direkt där du kan se receptet på spenatnudlar. I morgon, enligt plan, rullande nudlar, men jag glömde helt spenat.
Hur är torkning? Var det bekvämt för dig? Snart ska det nå oss.

Jag gjorde det inte enligt något recept, utan helt enkelt enligt de proportioner som fick mig på mästarklassen, som Antonovka och jag deltog i. Andelen är som följer: 1 del mjöl 0,5 delar vätska (i vikt). Dessutom är "flytande" ett utdragbart begrepp: det kan vara enbart ägg och mozzarella vassle eller bara vatten och en blandning av dessa komponenter i valfri proportion. Eftersom vi gjorde 3 typer av pasta på mästarklassen kom jag ihåg från de känsliga känslorna vad degen skulle vara för att den skulle kunna skäras i nudlar.
Den här gången tog jag 400 g mjöl ("Sokolnicheskaya", det berömdes också för m / c), salt - 1 tsk. och 2 ägg + potatismos från 2 bomber fryst spenat (värmde upp dem i en kastrull, krossade dem med en mixer tills de var homogena) och tillsatte vatten till vikten. Sedan, när hon började knåda (i en brödtillverkare), hälldes ytterligare 20 g vatten av någon anledning. De var överflödiga, det förstod jag senare. Efter knådning (10 minuter i bomull) låg degen i kylen i 30 minuter, den blev plast. När jag rullade ut det var jag tvungen att lägga till mycket mjöl, degen var klibbig.

Jag är väldigt nöjd med torken! För det första är den kompakt, viks in i en platt låda som kan skjutas in i valfri plats.
Benen är vikta och expanderade med stabila elastiska band. Hängarna själva är praktiskt utplacerade, du kan hänga dem utan att röra vid de tidigare. Och där ges också en pinne, på vilken du måste fånga nudlarna direkt från nudelskäraren och använda den för att hänga den på en galge. Och som du ser är den ganska stor, du kan göra mycket nudlar.

Admin, jag gjorde nudlar enligt receptet på min Titania, det finns bara ägg och mjöl. Efter torkning förblev nudlarna en vacker gul färg.
Tydligt tillsättning av vatten ändrar mjölets färg efter torkning (jag använder också ditt recept i mixern).

Men ändras inte äggen? Äggen är gula, väl blandade i degen, den blir redan färgad, grågul och efter torkning kommer nudlarna att ha samma färg.

Och i butiken säljs nudlarna något snövit? Även om mjöl anges på förpackningen är vattnet grågult

Italienare försöker lägga till ekologiska ägg i degen, som har en mycket gul äggula, vilket ger nudlarna och raviolen god färg.

Men ändras inte äggen? Äggen är gula, väl blandade i degen, den blir redan färgad, grågul och efter torkning kommer nudlarna att ha samma färg.

Och i butiken säljs nudlarna något snövit? Även om mjöl anges på förpackningen är vattnet grågult

Italienare försöker lägga till ekologiska ägg i degen, som har en mycket gul äggula, vilket ger nudlarna och raviolen god färg.

Så jag gjorde nudlar enligt det italienska receptet, det förblev så även efter torkning.


Och här är gårdagens från mixern.

[Doxy]

Spenat säljs fryst i stora mängder, eftersom gröna inte lagras på länge och vissnar snabbt. Du kommer plötsligt att se.

Jag köpte den frusen med brickor. Men det här är som en vinterversion, du kan prova. Och nu vill jag ha en vacker grön vitamin.

Doxy, Ikra Tack, jag har redan skrivit om recepten.

Det är nödvändigt att överföra alla degrecept till detta ämne.Deg för dumplings, dumplings, nudlar (recept) Och då kommer de att gå vilse

mycket mörk. Vad är anledningen?

När jag gör nudlar på ägg ändrar det praktiskt taget inte färg när det torkar. En gång klippte jag den från resterna av deg för dumplings (det fanns inte tillräckligt med fyllning), så det blev rakt grått efter torkning.

[LLika]

LLika, om du gör det från färskt, lägg sedan till efter smak. Jag fick potatismos i volym på cirka 40 ml. Jag tillsatte inte vatten till den frysta, utan smälte det helt enkelt över elden och kokade upp det. I färskt tror jag att det kommer att vara nödvändigt att tillsätta lite vatten, så att det stekas och inte stekas när du lagar potatismos.

Jag lägger till lite gurkmeja i nudeldegen. Bättre färg än inhemska ägg. Försök.

Jag lägger till lite gurkmeja i nudeldegen. Bättre färg än inhemska ägg. Försök.

Du kan också lägga till saffran eller göra enbart på äggulorna, det blir också vackra nudlar.
Och ändå är nudlar utan att tillsätta vatten, mjölk och andra saker, det vill säga bara på ägg, mycket godare.

Du kan också lägga till saffran eller göra enbart på äggulorna, det blir också vackra nudlar.
Och ändå är nudlar utan att tillsätta vatten, mjölk och andra saker, det vill säga bara på ägg, mycket godare.

Ja jag håller med. Det smakar bättre på ägg

Tack alla, jag kommer att försöka igen och bara på ägg, men jag undrar om det kan knådas i en mixer, jag gillar verkligen den här metoden

Vi använde den ökända m / c i en mixerskål och knådade alla de 3 typerna av deg som vi gjorde: med enbart ägg och med vatten och med ägg och spenat. Och dessutom inte alls länge. Det viktigaste är att allt är väl blandat och att du inte behöver försöka få det till otrolig jämnhet. Ta ut en degklump, knåda den lite med händerna (även utan fanatism, bara för att forma bollen tätare) och lägg den i kylskåpet i 30 minuter, förpacka den i en film eller i en påse. Där mognar degen av sig själv och blir tillräckligt plast för att rulla ut den på en nudelskärare. Sedan dess har jag alltid gjort det, bara en brödmaskin knådar åt mig, men principen är densamma.

Flickor, upplysa mig! Vem har en spaghettifäste på en Titania Empire-skrivmaskin eller på en nudelskärare av ett annat märke, och vem? använder den aktivt?
Hur är hon på jobbet och är det sant att spagettin visar sig vara riktig, rund?
Jag vill beställa detta munstycke på Pastas webbplats ... och jag vet inte riktigt om jag behöver det eller så kan jag klara mig med två skivor nudlar.
Övertyga mig om att hon behöver mig, eller avråda mig ... de säger, slösa inte bort pengar och sånt ...

Fred vare med er bagare!
bra människor utbildar en nybörjare i pastoralism

idag avvecklade de nudlarna, ja, jag ska berätta hur den här maskinen gjorde processen enklare
det finns inga raka ord, sanningen är att degen sattes i kylen inte i en halvtimme, utan i tre
rullade ut på en gång

så frågan är nu vi vill förbereda broschyrer för klättring
hur råder du dem att spara - torka eller frysa

och sedan hur man använder - ja, i betydelsen koka innan läggning eller inte

Du kan torka och frysa. Jag gillar att frysa mer. Då behöver du inte koka. Skikt med fyllningen, häll såsen och i ugnen, och om du torkar den måste du koka den. Men om degen inte är mycket tunn kan färska lager också kokas något. Kanske gör de det annorlunda, men jag är så van vid det.

Fred vare med er bagare!
notglas--
Jag har precis övervakat nätet, men jag har fortfarande inte räknat ut hur tjocka arken ska vara
någonstans skriver de rulla till det tunnaste någonstans 2-3 mm råd och där det inte finns mer än fyra positioner i nudelskäraren

Fred vare med er bagare!
och jag kan också skryta

Jag anpassade ett hyllgaller från kylskåpet för att torka nudlar \ det fanns ett extra i skafferiet i ungefär fem år, jag tänkte inte slänga det, men då kom det upp så bra som möjligt
bra så

Fred vare med er bagare!
notglas--
Jag har precis övervakat nätet, men jag har fortfarande inte räknat ut hur tjocka arken ska vara
någonstans skriver de rulla till det tunnaste någonstans 2-3 mm råd och där det inte finns mer än fyra positioner i nudelskäraren

Jag gillar tunnare, mindre deg och mer fyllning. Jag rullar ut den med 2 mm.

[skugga]

skugga , gitteret är giltigt!
Om du tittar på den här länken så finns det exakt samma mästarklass som jag minns här den senaste månaden. Svartsvarta "handdukar" med bläckfiskbläck hänger på grillen från kylskåpet, som ligger på taket av kylskåpet, pressat av mikrovågsugnen. Så allt är som "läkaren beordrade."
Om du gör lasagnelakan precis innan du lagar mat behöver du inte koka dem. Om du ska göra det för framtida bruk kan du koka det och förvara det i ett par dagar i kylskåpet, eller så kan du frysa det rått, inte torkat (det är troligtvis värt att skicka dem med en filmen så att de inte hänger ihop). Jag vet inte vad som är bättre, jag gjorde bara lasagne av färska. Gör tjockleken efter eget tycke, men förmodligen skulle jag inte rulla den för tunn, någonstans på näst sista hack. Vi gjorde detta på m / c. Deras deg är utsökt, så de vill också njuta av den
Om du kommer ihåg vilka lakan de säljer kommer du att märka att de inte är så tunna.

[tjock]

Fred vare med er bagare!

det är intressant i Wikipedia är det skrivet

Fettuccine

Fettuccine (italiensk Fettuccine, från fettuccia - band) är en av de mest populära typerna av pasta i Rom. Skålen inkluderar tjock tagliatelle-liknande nudlar och olika såser.

Formuläret

Fettuccine är tunn platta degremsor ca 7 mm breda: de ser ut som tagliatelle, från vilka de bara skiljer sig åt i sin större bredd.

[Ikra]

Ikra,
Ir, det fanns en grill inte från kylskåpet, utan en leverans av varm mat från Ikea (jag frågade specifikt då)

[Antonovka]

Antonovka här! Och du säger att du inte kommer ihåg någonting! Av någon anledning skjöts det upp för mig att det var från kylskåpet. Men i princip är designen liknande, det viktigaste är att det finns var man kan hänga nudlarna.

Och jag kommer ihåg allt, men inte exakt))))
Men efter m / k blev nudlarna ganska goda för mig. Husdjur är redo att äta det hela tiden. Det är synd att inte alla torsdagar är gratis på kvällarna, jag saknar många intressanta saker

[Ikra]

Ikra,
Ir, det betyder, i samband med våra pass kommer det att finnas ännu mer intressant MK och redan med oss

Flickor, om någon gillar blommor och blommor stöds hemma, här är en idé för att torka pasta.
Jag satte in metallstödrören i hålen på en stor durkslag, durkslaget placeras på mikroven, pastan torkas över fönsterbrädan med en fodrad handduk (för "fallande" nudlar)


Så här ser stöd ut

[Doxy]

Doxy,
Jag har en sådan sak. På något sätt passade det inte så bra med blommor. Tack för idén)

Och jag köpte en torktumlare på ATB, jag vill prova att torka nudlar på den, jag vet fortfarande inte vad som händer.

Jag torkade den både på en enkel torktumlare och på en "batteritork" - inte särskilt bekvämt, eftersom du måste hänga pasta ovanpå dem, och även när "samla" nudlarna går sönder. Det är inte för ingenting som specialtorkar tillverkas med en öppen kant, på vilken det är bekvämare att hänga nudlarna och ta bort dem.
Från de "öppna" pinnarna tas pastan bort intakt!


Jag hade till och med idén att skruva ett timmer med hål i väggen, i vilket du kan sätta in dessa stöd om det behövs.
eller hitta en sådan galge för byxor

eller för handdukar - utgivningspriset är 300 re!

Flickor! Jag kunde inte motstå och köpte! och med marginal .... om det är törstigt - frågar jag i en personlig. Jag kan göra ett par människor lyckliga. De kommer fram i slutet av månaden (26-28 dagar)

Fick idag och jag har min egen torktumlare! Vad kan jag säga, nu är jag inte förvånad över varför hon har ett sådant pris. Hon är värt pengarna! Allt är så genomtänkt, så bekvämt! Förvånad över hennes layout, snabbt och enkelt, tog de en nål och hon själv öppnade i en cirkel. En mycket praktisk pinne för att hänga nudlar. Omedelbart och skär nudlarna tog tiden mindre än en timme. Dessa är spenatblad och saffran.

Detta är direkt efter skivning. Jag var tvungen att ta skiftet ... vänster snabbt och sprang iväg.

Och detta kom på två timmar ... Jag trodde allt - kommer nudlarna att sova lite eller inte.Hade inte! Längst ner samlade jag bara nudlarna som jag inte hade tid att lägga på.

Nelya, jag gratulerar dig! Stor torktumlare!
Snälla säg mig, hur ser det ut om den är helt monterad? Är benen borttagna?

[Doxy]

Doxy, tack! Den är monterad, eftersom den är mycket lätt att demontera, i en rörelse. Benen är vikbara, mycket kompakta och lådan är väldigt bekväm! Vi har redan skrivit om detta här. Här är ett foto som Lilya tog.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223255.0

Nelya, grattis! Riktigt bra !!! Tja, vad är du smart! Redan gjort Lapshichka !!! Super!

Fick idag och jag har min egen torktumlare!

Hur utsökt hängde allt! Nelya, grattis till köpet av en underbar assistent!

[svetta]

Jag beställde en annan torktumlare, jag hämtar den från tyska, jag visar dig ...
Men din är coolare !!!

svetta, Jag såg vilken du beställde, jag ville också beställa den! Och med detta bestämde hon sig länge och bad sin man, oavsett om hon bestämde sig för allt eller inte.
Priset slutade fortfarande. Nu har jag ingen ånger ... Jag kom till domstol!
Sveta, i din, kanske designen tappar, men den är i trä.

Redan gjort Lapshichka !!! Super!

Alyona! Inte bara, utan åt också en sådan nyamka med parmesanost från en italiensk butik, med kyckling med karikatyrerna ... och tvättade till och med den med hemlagat vin!
Mannen säger))) ja, allt, din önskelista är nöjd, jag har allt jag ville! Ja, jag fick en mustasch ... räknar inte med två order till ...
Irina Dolar, tack!

[nila]

nila, skönhet verkligen. Jag beställde också en trätorkmaskin, jag trodde att jag inte behövde den, men nu försökte jag skära breda nudlar med en pastacykel, så det är inte så bekvämt att torka dem på bordet, jag insåg att torkning behövdes . Och att klippa med en pastocykel är intressant, men inte så enkelt, du måste göra ansträngningar.

Nelya, du är smart! Jag lyckades göra allt: drycker: Och Hotelki, det är bra att det behövs något annat: lol: Och hur kan du leva om du inte vill ha något !!!

Nelya, du är smart! Jag lyckades göra allt: drycker: Och Hotelki är bra att det behövs något annat: lol: Men hur kan du leva om du inte vill ha något !!!

Jag önskar att jag skulle ha varit nöjd med antalet pennies: girl_sad: ь Då skulle jag förmodligen

[sima12]

Jag önskar att jag skulle ha varit nöjd med antalet pennies: girl_sad: ь Då skulle jag nog

sima12,! Så många problem, och jag är med min önskelista!
Sima, beställde du inte det här?
Jag trodde också att detta inte är en sak 1 av nödvändighet! Nudlarna kan torkas på en pall och beställas först efter att ha lidit med utrullade degremsor.

[nila]

nila vilka underbara nudlar! Och även nu, efter lång tid, faller inte nudlarna av?
Berätta vilket recept du brukade göra, vilka proportioner. Ändå tror jag att mina nudlar föll av eftersom jag tillsatte mycket vätska, och de var för plastiska, tunnade ut på platsen där de hängde och föll under vikten på den del som hängde.

[nila]

nila vilka underbara nudlar! Och även nu, efter lång tid, faller inte nudlarna av?
Berätta vilket recept du brukade göra, vilka proportioner. Ändå tror jag att mina nudlar föll av eftersom jag tillsatte mycket vätska, och de var för plastiska, tunnade ut på platsen där de hängde och föll under vikten på den del som hängde.

Ira, jag gjorde nudlar utan vatten alls och jag föll fortfarande. Jag tror att vi hänger den länge, men den ska inte vara längre än X cm. Men denna X måste härledas empiriskt.

[svetta]

svetta , tittade på mitt foto verkar det som att mina nudlar är ännu kortare än nils

Tanya (Admin) förklarade sprödheten med den otillräckligt täta degen. Måste vara MYCKET tätt för nudlarna

Tanya (Admin) förklarade sprödheten med den otillräckligt täta degen. Måste vara MYCKET tätt för nudlarna

Jag gjorde degen enligt det italienska receptet (och gjorde det idag också), knådade knappt!

Tanya (Admin) förklarade sprödheten med den otillräckligt täta degen. Måste vara MYCKET tätt för nudlarna

Inte ens det.
Degen är sval, mjuk, mycket knådd, slät och plastisk.

Italienarna har till och med ett standardschema, ingrediensernas proportioner:
mjöl 100 gram
ägg 1 st.
och vatten tillsätts i form av fuktade händer när du rullar degen med händerna tills mjölet på bordet är helt absorberat. Därefter vilar degen under servetten.

Idag såg jag italienarnas överföring av pastatillagning:
mjöl 1000 gram brödmjöl
äggulor 8 st.
vatten ca 50-70 ml. och fukta händerna ett par gånger när du knådade degen. Syfte: knåda degen tills den är jämn. Degen är sval.
Så länge degen härdas under huven blir den mer plast, mognad, den rullar ut bra och går inte i bitar.

Och jag gör degen av durummjöl, så oavsett hur mycket den ligger förblir den densamma, inte mjukare, ingen svalare. Jag försökte aldrig ens hänga nudlar, jag vrider bon och det är det. Torkning kommer och försöker umgås.

[nila]

nila vilka underbara nudlar! Och även nu, efter lång tid, faller inte nudlarna av?
Berätta vilket recept du brukade göra, vilka proportioner. Ändå tror jag att mina nudlar föll av eftersom jag tillsatte mycket vätska, och de var för plastiska, tunnade ut på platsen där de hängde och föll under vikten på den del som hängde.

Ikra, foto för 5 minuter sedan: ursäkt: hängande!

Spenat, 6 mm har inte ätits längre, hängde i nästan 3 timmar och gick till pannan. Det var långt, på de nedre pinnarna nådde de bordet.
Nudlar 2 mm, som hänger med saffran ... den som ljuger är antingen inte hängd, eller så var det jag som tyngde upp den, flyttade isär, lade till den. Som du kan se, hon
också lång.
Spenat knådades av en mixer. 100 g spenatpuré (dräneras genom en sikt) + 1 ägg + 05 timmar. Jag tycker det är svårt att säga hur mycket salt + mjöl, jag hällde det över ögat och blandade det för hand tills det var en tät klump. I filmen i kylen i 1,5 timmar.
Knåda tunna nudlar HP)) 4 ägg (inte stora) + 2-3 msk. l olivolja + 300 g mjöl + salt 0,5 tsk. l. + saffran för ögat. HP kunde inte lägga degen i en klump, jag var tvungen att bilda en klump manuellt.

P.S. Ursäkta mig! kunde inte svara direkt ... det fanns ingen åtkomst till datorn. Jag lärde mig läsa strömmen i telefonen, jag kan bara inte räkna ut hur jag ska svara från telefonen
En bur på sidan av en man!

[nila]

nilaTja, vad kan jag säga ... Nudlarna är underbara, och jag ska jobba med mig själv.
Här är en annan fråga: har spenatnudlarna skurits igenom till slutet? Skär nudelskäraren sina (spenat) fibrer? Jag hade några nudlar limmade ihop med spenat "hår". Eller borde du inte vara uppmärksam på det? Kanske fick jag någon form av "fast" spenat ...

Skär nudelskäraren sina (spenat) fibrer? Jag hade några nudlar limmade ihop med spenat "hår".

Och jag förstod att spenat skulle göras med en mixer och sedan helst genom en sikt ...

Jag krossade den med en mixer i potatismos, men genom en sikt - jag var för lat

skryta om min ny en nyligen förvärvad gammal sovjetisk form för klimpar

Jag såg efter henne länge och nu har jag mognat ...
detta är med potatis
färdig storlek

med keso - redo att frysa

Jag lockades mycket av det faktum att formen är rektangulär, degen från valsen täcker bara hälften av formen. Storleken är också precis rätt - för 2 stora körsbär.