Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, dammsugning

[Vika]

och tillagningstiden beror inte på köttbitens tjocklek?

Vikadet beror naturligtvis på, jag lagade först samma enligt tabellen och började sedan lägga till tid lite efter lite. I tabellen, bara tjockleken på en bit av visst kött och tid, men vi förstår att en bit filé och en bit skaft av samma tjocklek förbereds helt olika tider, så jag började gå ut från mina egna överväganden och erfarenheter , så jag lagar kött (nötkött och fläsk) från 10 timmar. Jag har inte behandlat fisk ännu, den dammsugs i kylen. Jag håller kalkon från 5 timmar, men hittills lagar jag sällan den ...

Tjejer, ja, här är hur Lazerson kokade en läcka med en hastighet av 70 grader i 2 timmar. Ankan var utsökt. Och du har skrivit här länge. Så det räcker inte med två timmar?
Eftersom Lyudochek också skriver om en kalkon från fem timmar och Lazerson kokade kycklingbröst i 1,5 timmar vid 65 grader.

[IRINA]

IRINA, och Lazerson grillar sedan i grillen och vi äter så ... Turkiet, 2 timmar, verkade för mig oavslutat. Men igen, olika delar av idén på olika sätt, eller jag hade bröst av unga kalkoner "kycklingar", så du kan ha dem i 2 timmar, förmodligen, men jag lägger dem i allmänhet på Kiev kotletter, så jag säger inte för säker Och anka, ni talade alla tillsammans - hon var ung och "grillade" henne på samma sätt
Jag köpte en liten grill här, försökte grilla i den efter sous-vid, min man sa nej - han gillar en ren sous-vid.

[Smörblomma]

Smörblomma, Luda, men jag gillade verkligen Lazersons anka, jag förväntade mig inte ens det. Och min man gillade det). Det är sant att Lazerson också tonade ankan under grillen. Men jag, precis samma sak, gillar denna mottagning med en grill. För utseende. Kycklingfilén verkade lite torr för mig.
Jag gillade mottagningen med en fem minuters tillagning av filéer i folie mer - köttet visade sig vara lyxigt anbud !!!

[Ira]

Lazerson tonade också ankan under grillen

Ira, det räcker för att det ska "uppnå" mjukhet, temperaturen på grillen är mycket hög och där i några minuter, som ett par timmar i sous-vide

Luda, det är klart)
Det visar sig att jag inte behöver en suvid då, eller vad?))

[Irina F]

Irina F, Su-vid är en religion, (ingen patos, cheslovo!). Antingen accepterar du det eller avvisar det. Innan jag slog på den (sous-vide) läste jag många böcker från Internet, brukade ge länkar, så chefen sköt mig nästan. Det sista steget i beslutsamheten att gå med i sous-kockarna var de vackra filmerna av Maria Masinen. Men igen, utan att läsa materialet, verkar det svårt att själv bestämma om jag behöver det eller inte. Förresten såg jag nyligen den relativt nya filmen Chef Adam Jones 2015. Hur en kock bestämde sig för att få 3 Michelin-stjärnor på en gång, och i detta fick han hjälp av kunskapen i matlagning - sous vide. Lycka till.

[Oleg]

Oleg, tack)
Ja, här är jag nyligen öppen för något nytt, och platsen tillåter)
Troligtvis tar jag det, men jag måste omedelbart bli förbryllad av dammsugaren)

M @ rtochka, Dasha! Mycket trevligt kött visade sig. Du kan tydligt se vad som är gott! vilken del av nötköttet är det? och mer detaljerat, om möjligt recept

Tack, om delen - jag vet inte. Jag skrev redan att jag tar in Vkusville. Jag gjorde det två gånger hittills, bitarna är små, upp till 600 gr. Och receptet togs härifrån. Första gången spred jag den med olivpasta och rullade den i provensalska örter. Men jag gillade det inte så mycket, alltför medelhavsanda))). Andra gången mer klassiskt - fylld med vitlök, lägg lök i en påse. Tja, salt, peppar alltid. Och redan i vakuum låg jag i kylskåpet en dag, sedan lagade jag mat. Och svalnat i skålen. Nästa gång jag ska försöka sänka den omedelbart i kallt vatten undrar jag ...

M @ rtochka, Dasha, det finns inget att döda i nötkött, det kokas till och med för 55 gram.

Varför så länge då? Jag fick den mjuka på tre timmar. Eller beror det på att jag hade en liten bit? Cirka 4 cm tjock. Förresten, första gången jag öppnade påsen, stack jag en termometer där för att se till att köttets temperatur var inne i biten.
Jag är för mig själv att säkra långkok, så att köttet blir mjukare. Om du är nöjd med mjukheten kan du laga mindre. Korrekt?)

[Masinen]

Masinen, Mash, och vilken enhet är enligt din åsikt fortfarande bekvämare att använda: SV2 eller SV50?

[Sonadora]

Sonadora, Manyun, de är olika när det gäller enkel lagring.
Båda är bra, du kan välja antingen. Men om du inte vill plocka upp pannan senare, då CB2, kanske du får allt i satsen)

Mos, castrUlya, teoretiskt sett finns det (jag kommer inte ihåg hur många liter, jag lade Teskomovsky-skinka i den). Men det finns inget mer ledigt utrymme i köket. Jag tänkte på CB50, men ett frestande erbjudande på loppmarknaden om CB2 förvirrade alla planer.

[Sonadora]

Sonadora, erbjudandet är mycket frestande)

[Sonadora]

SonadoraTja då

Varför, meddelanden kom inte, Irochka, nu är jag ingenstans utan sous-vide, min man vill inte ha något annat kött Sant, jag använder inte nitritsalt, men det här är en fråga om personligt val

[Smörblomma]

Smörblomma, Lyudochek! Så min man och jag kör nu i bilen och kommer ihåg ankan)
Han berättar att det är dags att köpa en souvid. Jag vill verkligen ha en utsökt anka😄!

Så, efter vårt möte med Lazerson, fick jag eld för att köpa en sous-vide och en dammsugare. Och jag har redan plockat upp en dammsugarmodell, men jag vill ha sous-vid samma som jag var på mötet. Och så, när allt växte tillsammans - pengarna togs emot i födelsedagspresent, modellerna valdes ut, jag var upprörd på jobbet och sa att sous-vide bara är kött som ligger i varmt vatten och det är det ... Och då tänkte jag om dess nödvändighet, även om det verkligen vill !!!

att sous-vide bara är kött som ligger i varmt vatten och det är det ... Och sedan började jag tänka på dess nödvändighet

Det betyder att det är för tidigt att gå med i suvid, eftersom det är så enkelt att någon kan komma med tvivel))

Lazerson förberedde en anka i en hastighet av 70 grader i 2 timmar.

För en anka är detta för hög temperatur och lång tid.
Gourmeter skulle kritisera honom till fullo.

Anka kokas under 60 gram, vi har recept på forumet.

Jag förstår, om du lägger så hög temperatur och 30 minuter och sedan grillar, ja.
Men! Att mosa en anka i 2 timmar är verkligen inte fallet.
Väldigt konstigt.

[burunduchok]

burunduchok, Irländska! Men den som berättade detta på jobbet har erfarenhet av sous vide-matlagning?
Av någon anledning verkar det som om svaret kommer att vara negativt
Om allt var så enkelt skulle det inte finnas några instrument.
Ändå är sousvid inte "kött ligger bara i varmt vatten", utan långvarig tillagning med låg temperatur av produkten.




Och om matlagning av kött i bara varmt vatten: Lazerson visade en version av matlagning av kycklingfiléer för att vikas ut i ett lager, tillsätt salt, rulla upp och linda tätt med folie, som godis. Kasta i kokande vatten i 5/6 minuter, stäng sedan av det och låt stå i 40 minuter (jag lämnade det i en timme). Resultatet är saftigt kött. Men det här tricket kan bara göras med kyckling.
Denna variation av matlagning föreslogs Lazerson av hans välbekanta kock från Frankrike, förresten ägaren till en Michelin-stjärna)
Men detta upphör på något sätt för mig personligen köpet av suvid

Och glass är bara socker och mjölk. Men så många människor älskar honom

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha! 👍👍👍

[burunduchok, Ira]

Jag var upprörd på jobbet och sa att sous-vide bara är kött i varmt vatten och det är det ...

burunduchok, IraOch när vi steker köttet ligger det bara på en varm stekpanna. Intressant är att den som sa det försökte göra sous-vid ... Ira, jag är inte upprörd, men med ord kan du absolut förenkla allt till punkt av absurditet. Och dammsugaren är enligt min mening en mycket användbar sak i hushållet utan sous-vid. Jag köpte den för 1,5 år sedan och träffade sous-vid för ett halvt år sedan. Vakuumapparaten sparar utrymme i frysen, när du förbereder alla typer av grönsaker och förlänger hållbarheten för produkter i kylen, i allmänhet, jag dammsuger allt fjäderfä för förvaring, i allmänhet står det inte tomt utan so vide.Och nu är mannen inte intresserad av att äta kött tillagat på vanligt sätt.

men med ord kan du absolut förenkla allt till absurditet.

Och dessa rådgivare vill inte prova matlagning på bålet? Och då är el bara en ström av elektroner.

Och det här är inte mitt citat.
Naturligtvis har alla olika smaker. Nu lagar jag inte kött, fisk, kyckling, lever, keso - kort sagt proteiner som inte genomgår denaturering vid låga temperaturer och på grund av detta behåller jag strukturen jag behöver i den färdiga produkten. Även om jag inte har en riktig suvidnitsa, utan en kollektiv gård med en tecknad film. Nu bara kokt och stekt verkar för mig som en tuff tvättlapp. Jag har inte nått nivån av frukt och grönsaker än.

[egen uppfattning om denna smak]

Intressant är att den som sa det försökte göra sous-vide ...

Jag lagade sous vide enligt alla regler, vid låga temperaturer Och även till en början köpte jag en stor och elegant specialbok om detta ämne ... och dekorerar nu bokhyllan med sin design och kostnad Så jag ville behärska denna matlagningsmetod. .. men fungerade inte

Jag förminskar inte fördelarna med denna metod för att laga kött och andra produkter, men förutom detta finns det också egen förståelse och egen uppfattning om denna smak

Jag accepterar inte denna smak! Till mig smak sådant kött liknar underkokt kött, det är när det fortfarande är rått. Därför lagar jag inte sous-vide kött och pocherat kött - förlåt, inte min smak
Jag föredrar att laga sous-vide kött, men vid en temperatur på 85-90 * C, tills det är helt kokt.

Kasta inte tomat tofflor på mig och erbjud en grottman livsstil med eld
Det är inte mitt - det betyder inte mitt jag kommer inte att kritisera någon, det var en fråga - svarade jag

==========================

Anya, redan korrigerad, ledsen, så "citerad"

Och jag gillar sous-vide. En och samma produkt, som leker med temperaturen, kan tillagas med olika smaker. Detta gäller både ägg och kött. Jag har aldrig gjort brisket förut, men jag gjorde en rulle:



63,5 * Från klockan 7.


Steka i 5-10 sekunder (du behöver inte steka det, och det är så gott)



Tillverkad utan nitritsalt - det blev blekt. Slutsats: nitritsalt behövs för färgschemat.

Och nötstek, hemma utan flamma, det är svårt att laga rätt biff. Och med suvid är det enkelt. (Fotoet är inte mitt, men också vackert)

sous-vid

Dina kollegor vet inte ... hörde ringen och så vidare.
i allmänhet är sous vide ett franskt ord, ingen vide, nämligen sous vide-typen. I översättning, under vakuum.
Flickor! Kokte Lazerson i vakuum? eller bara i långsam takt?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, naturligtvis, kokt i vakuum)

Kokte Lazerson i vakuum? eller bara i långsam takt?

Lazerson improviserar mycket i sina recept också. Och han skäms inte för detta om resultatet blir bra.

Jag har en sv 50 pinne. Jag sitter där och studerar: umnik2: Jag har redan lagat kycklingfilé. Väldigt gott! Zamarin lår utan hud. Och jag försöker också. Och nästa steg är fläskfilé.

[Konstantin]

KonstantinGrattis! Jag råder dig att skära benet från låret)

[Masinen]

Masinen, Masha de är benfria. Marinera nu med sojasås och worcester. Lägg dig ner i en halvtimme och lägg den vid 63 ° i 2 timmar.



Masinen, Här är mina kycklinglår, de kommer att se det!
Ställ in vid 62,5 ° i 3 timmar

Aaaa !!! Uraaa! Jag är med suvid nu !!!
Tack så mycket Valery för möjligheten att lära känna denna enhet bättre (mk) och för möjligheten att köpa med rabatt !!!

[Irina F, Irochka]

Irina F, IrochkaGrattis!

[Irina F]

Irina F, Irochka, grattis! Ser fram emot din recension av vakuumförslutaren. Funderar på att köpa samma.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochek! Tacka!!!
Sonadora, Man, hon är själv ivrig att se på honom! Medan jag fortfarande var på väg tog jag en bild utan att lämna kassan, så att säga)
Jag hoppas att inuti instruktionen på ryska, även om vem läser det

[Irine- Melanya]

Igår, tack till Irine- Melanya, Jag såg det också, SV2.
En bit av Miratorgovka-halsen, marinerad och vakuumpackad, värms redan upp på bordet. Jag lagar mat om ett par timmar.



Flickor, i SV2 är det omöjligt att ändra temperatur och tid redan under tillagningsprocessen?

Flickor, i SV2 är det omöjligt att ändra temperatur och tid redan under tillagningsprocessen?

Så du kan ställa in både temperatur och tid på en ny, med hänsyn till hur mycket som redan har tillagats.

Jag bromsar. Och för att ställa in en ny, behöver du stänga av nätverket eller bara trycka på start / stopp-knappen?

Enligt SV-50 är det enligt min mening nödvändigt att koppla bort det från uttaget och installera om det

koppla ur och installera om

Buttercup gjorde just det, men då tvivlade hon.

En nacke, cirka 6 cm tjock, tar redan vattenbehandlingar. Jag satte på den i 6 timmar vid 65 gr.

[Manya]

Manya, det stämmer, standard

Jag rapporterar. Omedelbart efter tillagning och kylning har jag lagt köttet i kylskåpet över natten.
På morgonen väntade en sådan bild på mig.

Ett obegripligt ämne smälte ut ur det färdiga marinerade och evakuerade mirakrodköttet. Omedelbart från sousen var den flytande men i kylen gelade den.
På morgonen öppnade jag förpackningen, torkade köttet, tonade det snabbt med en blandning av smör och vegetabilisk olja. Jag gav det ett par minuter att vila och klippte det sedan.

Gruvan sa att det var utsökt.

Gjorde kycklingbröst sous. Jag märkte att på min cv50 börjar tiden räkna tillbaka när temperaturen når det inställda värdet. I detta avseende uppstod frågan, varför lägga till tid för att värma upp vattnet.

[nadusha]

nadushaSå du har en avancerad suvid I SV2 är det inte så



SonadoraGrattis! Det visade sig vackert, vätskan från fläsket smälter mycket, ja Du kan justera det genom att leka med suvidens temperatur. På en lägre nivå kommer det att finnas mindre vätska. Men smaken kommer också att vara annorlunda. Inte värre, men andra. Du måste försöka laga exakt din favoriträtt. Du hittar din välsmakande mitt, och du kommer att laga mat på detta sätt och inte annars (S. Malakhovsky).

Oleg, tack.

[nadusha]

nadusha, Jag häller kallt vatten i botten av SV2 och sedan varmt, förvärmt på spisen, för att snabbt nå önskad temperatur

[Samopal]

SamopalTack, Oleg Köttmarknadens kvalitet lämnar mycket att önska, men även om det inte finns någon vakuumanordning (lovar att komma imorgon) lagade jag mat från det som redan fanns i marinaden och förpackningen.

nadushaSå du har en avancerad suvid I SV2 är det inte så

Så här? ? I instruktionerna för SV2 står det: "Tryck på start / stopp-knappen. Uppvärmningen och pumpen kommer att börja fungera. När den inställda temperaturen har nått kommer tiden att börja gå."

[Sonadora]

Sonadora, Jag ber om ursäkt, så jag hade fel, för jag fyller alltid i kokande vatten och tydligen har jag redan glömt bort hur det fungerar.

Jag häller kallt vatten till botten och sedan varmt, förvärmt på kaminen, för att nå hastigheten till önskad temperatur

Jag fyller också i det beredda vattnet, jag har en speciell vattenkokare med olika uppvärmningstemperaturer, ställer in den på 70 grader, fyller påsarna med 70 grader vatten, vattnet kyls av dem och jag får en temperatur nära 60 grader, enheten tar inte lång tid för att få vattentemperaturen till de angivna värdena. Och jag stänger vattenkrukan med plastfolie i två eller tre lager nära enheten, så att vattnet inte avdunstar, jag lägger ett skuret silikonlock ovanpå för att minska värmeförlusten.