Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, dammsugning

[Maria]

Maria, dina bra recept ville redan ha en sådan skinka.

[Alexei]

Alexei, tack))
Prova, det visar sig en 100 procent skinka. Min svärmor uppskattade det väldigt mycket, sa att det i sin ungdom, när de bodde i Kroatien i Zagreb, var precis den typen av skinka som var. Hon sa att både smak och arom är från hennes ungdom))

Endast denna bit av halsen höll jag i tre dagar och kokade i 63 gram i 6 timmar.

[Maria]

Maria, imorgon ska jag köpa nitritsalt, annars har jag inte det.
Utan salt kommer det antagligen att bli lite annorlunda?

Proficook sous vide video

Kycklingbröst SousVide med parmesan enligt Onegin (Steba SV2) (Masinen)

Flickor .. Har behärskat hela ämnet! I allmänhet skönhet! Medan jag gör tyvärr i en långsam spis (((medan upplevelsen var med fisk och kalkonbröst ... Mycket ovanligt! Fisken har en så rik smak ...
På hösten tänker jag köpa mig en separat enhet för sous-vide. Medan jag tänker vilken SV1 eller SV2.
Kan du ställa en fråga? Jag hittade det inte i recepten (eller såg dåligt ut) ... Kycklinglever vid vilken temperatur ska jag göra? Mina tankar hittills 65.

[simonaland]

simonaland, Evgeniya, köp SV2, och då kommer du att känna skillnaden med en multikokare.
SV1 är också en bra maskin, men när det gäller en nybörjare, och du började redan med en multikokare))
Titta på pengarna, kanske är priset annorlunda för dem.
I SV1 kan du göra yoghurt och all surmjölk och SV2 endast för suvid, eftersom strukturen på enheterna är annorlunda)

Kyckling tillagas:
vitt kött från 60 g-75 g
rött kött från 65r -75gr
ja, jag tror att levern kan vara som rött kött))

Det finns en yoghurttillverkare för yoghurt) du kan göra sur mjölk i den .... Och varför är SV2 inte lämplig för detta? Är det på grund av pumpen?

Jag hittade till och med receptet redan på forumet) Där tillagades nötkött vid 62 i 1 timme.
Du måste experimentera med ett ord)

[Evgeniya]

Evgeniya, nötköttlever och kyckling, olika saker, speciellt för matlagning vid låga temperaturer.

Nötkött kokas vid lägre temperaturer än kyckling och fläsk.

SV2 har en pump för cirkulation av vatten, som i en jacuzzi, och apparatens interna struktur är helt annorlunda. SV1 har en avtagbar skål, som en multikokare, medan SV2 inte har någon skål alls.

Tacka! tog inte hänsyn till att kyckling inte är nötkött ...
Medan matlagningslistan är så lång ... tills jag når levern. Då ska jag berätta vad som hände)

Jag har en fråga: har någon använt blandningen Laxa-nit-10 härdning-nitrit? Jag förstår det med tillsats av salt och lite nitritsalt. Hur kan hon salta köttet? Som vanligt salt? Och sedan på lagret var min moster mycket smart att berätta och sa att det var nödvändigt att beräkna.

[Alexei]

Alexei, detta är saltet med tillsats av natriumnitrit.
Beräkna, beroende på natriumnitritinnehållet, någonstans 0,6 per 1 kg salt, någonstans 0,4% per 1 kg salt.
De från 20 gram till 30 per 1 kg kött.

[Masinen]

Massfraktionen av nitrit (E250) skrivs,% 0,85 + -0,05 salt 99,1
Det här är cirka 85 gram per 1 kg, förstår jag rätt?
eller 9 gram

Tillagd måndag 01 aug 2016 15:50

Masinen, 15-20 gram per 1 kg kött, förstår jag rätt? Och ett enkelt salt borde tillsättas mer?

Sedan bör ditt salt läggas i mindre. Tk-salt har en högre halt natriumnitrit per 1 kg enkelt salt. 15-18 gr
Om du saknar salt efter din smak, tillsätt lugnt bara mer salt, de vanliga.

[Maria]

Maria, för 1 kg kött 15-18 gram av detta salt.

Hittills drömmer jag bara om en separat enhet ... Jag vet inte vem som gav receptet ... men Gud, det är SÅ gott
Anka bröst ... det verkar för mig att jag aldrig har ätit något godare i mitt liv
De ... de ... de är så ... att du bara kan äta dem. Nu vill jag göra en sås som lingon och plocka upp en sidrätter så att smaken inte överskuggas

Jag har sett underdelarna här, det blev utsökt

[Chionodox]

Chionodox, vilken mage, mmmm, fortfarande att röka och i allmänhet skulle det vara super !!

[Maria]

Maria, förra gången jag gjorde en rund rulle, rökte den. Det var väldigt gott. Det är synd att jag inte hade tid att fotografera. Jag gjorde det för min pappas födelsedag. Så våga allt på en gång. Att ta bilder och det fanns inget redan

[Chionodox]

Chionodoxhur gjorde du rullen? annars har jag också en bit bacon.men jag kan inte tänka på hur man gör det. Behöver du beta först i några dagar eller laga mat direkt? Och vad är temperaturen (tror jag 60) och tiden (6-7 timmar)?

[Evgeniya]

Evgeniya, Jag saltade magen, peppar den, ströde den med torr vitlök. Stänk lätt med gelatin så att det klibbar fast. Jag vikade den på mitten, dammsugde den och lade den i kylskåpet i två dagar för att blötlägga den. Och sedan tillagade jag i multo på värmen för natten. Det här visar sig bara vara 8 timmar.

Tillagd måndag 8 aug 2016 11:08

Alexei, skrev redan. Och huden visar sig vara så mjuk. Min man älskar att gnaga så mycket

[Chionodox]

Chionodox, och hur många grader har du uppvärmning?

[Alexei]

Alexei, ja, någonstans runt 70 grader, plus eller minus 2

[Olga]

Olga, Jag kommer också att göra en sådan maträtt, jag testar bara nitritsaltet. Och sedan köpte jag den, men mina händer har ännu inte nått
Och sedan stekte du?

[Alexei]

Alexei, stekte inte. Förresten tillsatte jag också nitrit (50/50). Därför är snittet så rosigt

Hur lång tid tar det för min bacon att mogna i kylen?

Och det här är min fläskhals) lite för salt (för mig finns det mycket salt, men jag äter allt som är lite salt, men min man har det bra)
Ovanifrån brände de allt lite med en brännare (min man var mycket nöjd med den här processen

[Evgeniya]

Evgeniyaoch receptet

[domovoyx]

domovoyx, här tog jag in recept. Fläskhals normalt salt 50/50 och nitrat + kryddor. 7 dagar i vakuum blev fettiga (det var nödvändigt 5, men jag åkte till helgen hade inte tid). Sedan vid 60 grader i 7 timmar lade jag lite i varmt vatten, kanske lägger det över natten. Chocka sedan kylningen och kyl den i en dag. De öppnade den med en brännare och brände den och den här skönheten visade sig)
Men jag gjorde det med nitrat för intressets skull ... Det är möjligt utan det. Den andra delen kommer att "brunas" i rökhuset så att den blir väldigt vacker

[Evgeniya]

Evgeniya, du gjorde det enligt mitt recept)))
Det gjorde du väldigt bra.

Fläskhals med Sous-Vide-teknik (Steba SV2) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Ja ja ja!!! Det är för honom!
Bara med vitlök var jag rädd för att överdriva det (så att köttets smak inte skulle överskugga det. Vi måste lägga mer nästa gång.

[Maria]

Maria, och hur många dagar behöver du marinera bacon med nitritsalt?

[Evgeniya]

Evgeniya, du kan göra det utan vitlök, du blir också mycket välsmakande, en annan smak kommer ut, prova.

Alexei, det beror helt på bitens tjocklek, minst 2 dagar behövs. Bröstet är inte tjockt, så två dagar räcker för henne.
Men jag skulle laga det till 65 gram och tiden måste också beräknas av bitens tjocklek.

[Maria]

Maria, tjocklek någonstans 5 cm

Endast med vitlök var jag rädd för att överdriva det

du kan klara dig utan vitlök

Med hjälp av Larisa-dopleta använder jag nu torkad vitlök för sous-vide. Det visar sig mycket bättre.

[Alexei]

Alexei Pickle i två eller tre dagar, helst tre.
Och beräkna saltet för 1 kg av produkten.
Tid för 5 cm skriver 3 timmar 20 minuter, men jag skulle lägga 4 timmar (exklusive uppvärmning av vatten)

Galya, Jag använder också torkat, mycket bekvämt))
Men om du vill fylla det måste du ta en ny, även om färskt ibland inte kommer så bra ut efter en lång förberedelse,
Därför skjuter jag så sällan dem, eller snarare, jag försöker att inte använda färskt alls))

Med hjälp av Larisa-dopleta använder jag nu torkad vitlök för sous-vide. Det visar sig mycket bättre.

Bock, detta är inte från mitt eget inlägg, det här är information från grundarna av sous-vide, jag läste mycket litteratur på engelska. Men tack!

detta är inte mitt förslag

Och jag lärde mig av dig!

[Larissa]

Larissa, även om du inte har haft ett recept på länge, eller om jag har fel

Sommar, Alexey, dacha, barnbarn. Jag är rädd att det inte finns någon möjlighet förrän i oktober.

[Larissa]

Larissa, dacha är bra. Är du där fram till oktober?

Inte riktigt ännu - där, men också september-oktober kommer att spendera långt hemifrån.

Och här är mitt bröst moget i kylen i 2,5 dagar och kokt sedan vid 68 ° C i 4 timmar i Sous vide Steba SV 200 Pro
Använda kryddor: salt, svartpeppar, torkad vitlök och nitritsalt.

och vidare...

Det blev väldigt gott. Kryddorna känns väldigt svagt (precis rätt), även om jag lade till allt rakt, enligt min mening, lite för mycket och trodde att jag hade oversaltat, men nej, allt är super.

[Alexei]

Och här är mitt bröst

Alexei, vilken skönhet! Idag laddar jag det.

Trevligt och gott. Tack såklart till forumet och deltagarna för de goda recepten.

[Alexei]

Alexei, det visade sig mycket bra, blir fortfarande rökt och skönhet)))

Jag vill ha ett rökhus

[Maria]

Maria, jag också, men det finns alternativ?

Och för att vara ärlig, tvärtom, jag är trött på rökt, nu gillar jag smaken utan att röka mer. Utmärkt bröst, Alexey!

[Alexei]

Alexei, mycket imponerande fräs. Jag måste kasta något i munnen, annars kväver jag nu

Jag rapporterar om nötlever. fungerade inte (((antingen försämrades det, eller så överdrog jag kryddorna. Jag "smälte" det (överlevererade). Jag kommer att försöka en av dessa dagar att köpa och göra en bit till.
Men nu vet jag hur man gör pate snabbt)))