Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, dammsugning

Beställt CASO SV 500

Det här är fantastiskt, Alexander, grattis! När du får det, flytta till oss, in Sous Vida Caso, men här umgås bara personalen.

dopleta Tack för inbjudan. När jag förstår det - jag dyker upp.

mycket aptitretande)

Och jag lagar skinka med hjälp av Suvid Steba
Kort sagt, han är cool !! Och Kenwood-skålen är bara super!
lägg upp 75 g i 3 timmar


på recept

Turkiet-kycklingskinka (steba dd2 eco) (Masinen)

Något vi har den tystnaden!
God helg alla !!

Suosvide ankbröst med kryddig sås (Steba SV 50) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashun, sätta för första gången i sitt liv kycklingfiléer i tecknade Shtebochka - 65 gr. 4 timmar, 2 ganska stora filer. Förmodligen fyra timmar mycket, va? Jag lade dem i en påse separat ... Och frågan - jag läste och läste och har ännu inte förstått - vad är bäst: att svalna i samma vatten eller "chockkylning" - och i kylskåpet? Förlåt tekannan ...

Olga, om du är liten, räcker det med en timme. Stort försök två för första gången. Om du inte äter direkt, sedan i kallt vatten och sedan i kylen.

[S-t]

S-t, nej, Valery, ganska stor, tvärtom, stor! Generellt insåg jag att jag lägger mycket - jag tar ut det tidigare. Och fortfarande kyla det omedelbart - förstår jag rätt? Och sedan skrev Masha, låt svalna i samma vatten ...

Jag skulle kyla direkt.

[Shtebovich]

Shtebovich, tack så mycket för ditt snabba svar!

[Olga]

Olga, Skrev Valery korrekt, om du inte äter direkt, kyla den sedan i kylen, och om du genast tar ut den, steker den och njuter!

[Masinen]

MasinenJa, Mashun, hon gjorde just det - hon kyldes i kallt vatten och i kylskåpet. Och nu försökte jag först - smaskigt! Och vad har jag inte gjort förut? Och nu för att gå till dacha - och det finns ingen Shtebka där, och jag är ute efter jakt !!! Men det finns dock Polaris 517, där från 35 grader, men steget är enligt min mening 5 grader. Vid vilken temperatur kan du göra fläsk där? 55 eller 60?

[Olga]

Olga, fläsk från 63-65, sätt 65, om möjligt.

Och vad är så tyst om ämnet)
Jag tog ett nytt recept!


Sousvide fläskskaft (Steba SV50) (Masinen)

Jag försöker få bacon sous-vid, men min tecknad film ger inte 65 grader, maximalt 62, förrän resultatet inte är så bra, naturligtvis äter vi det och till och med utsökt, men det här är inte bacon, jag kan inte fånga den nödvändiga delen av flytande rök, så det finns inget att skryta med ännu ... Sous-vide dränkbara Steba är redan hemma i staden, jag kan inte vänta på att han ansluter i extas att göra sous-vide

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudmila, måste göras med nitritsalt och förvaras i minst två veckor och sedan koka och det kommer att visa sig, bacon, som från en butik
Jag tog och det finns foton, men jag rökte inte och utan flytande rök.
Jag känner inte igen flytande rök, men det finns inget rökhus)

[Maria]

Maria, men jag känner inte igen nitritsalt, jag kommer att uppfinna "hjulet"

Jag känner inte igen nitritsalt. Jag kommer att uppfinna "cykeln" på nytt

Men förgäves)
Utan det kommer det aldrig att bli som du brukade köpa i butiken)
Och exakt, från ordet Aldrig
Men
Jag insisterar inte)

[Maria]

Maria, detta skrämmer mig inte, speciellt eftersom vi nästan har glömt smaken av färdigt köpt färdigt kött, vi kommer att ha godare, skulle jag säga, smakligare, sous-vide är inte alls bekant, men jag gillar verkligen

sous-vid är inte alls bekant,

Suvid, ja, först är det ovanligt, och då förstår du inte varför du inte lagade så förut)
Det viktigaste är att följa alla regler för förberedelser)

Hittills har jag mycket nöje med denna teknik. Nu på sommaren i allmänhet hjälper det mycket - att göra flera bitar av samma fläsk, men i kylen.Tiden har kommit - jag tog ut den och åt den. Så nu har jag återvänt från fiske - och för en snabb middag har jag redan allt)))
Tja, jag vill bara ha en riktig suvidnitsa, i en multikokare är temperaturen inte ideal, och den hålls ungefär - du måste leta efter de första 30-40 minuterna.

[Dmitry]

i multikokaren är temperaturen inte idealisk

Dmitry, Jag håller helt med, så jag köpte mig en nedsänkbar Steba, men jag tog inte med packen från staden, jag vill verkligen göra en fisk i 55 grader, men i min tecknad film finns det ingen sådan temperatur. Jag gör fortfarande kött, men även på den är tecknadens temperatur inte stabil, det verkar som att tecknad film ingår i stabilisatorn och temperaturen är från 60 till 63, men oftare 61-62, men jag skulle vilja 65 i allmänhet utan specialutrustning

Jag ber om visning, äntligen klarade jag det

Masha. klass! Varför håller vi skaftet i kylen i två veckor och karbonatet i 3-5 dagar?

[Anna]

Anna, tre dagar räcker inte, fem dagar är bra)
Skaftet har läder, det är nödvändigt att saltet bryter igenom och det visar sig vara mjukt och transparent))
I allmänhet försökte jag hålla nacken längre, även i flera veckor och det visar sig bra
Det är bara att jag filmade videon länge och bara redigerade den, men nu skulle jag behålla den i minst en vecka. Tre dagar för skinka är bra)

Skaftet har läder, det är nödvändigt att saltet bryter igenom och det visar sig vara mjukt och transparent))

Jag trodde det. Vänta inte

[Maria]

Maria, men berätta om två suvidnits: shteba 2 och sv50
Vilket är att föredra
Båda driver i princip vatten. Bara en fråga om pris och bekvämlighet

[Anna]

Anna,

Alex100, de är båda bra, var och en har sina egna fördelar.
Den nedsänkbara suvid har kompakthet, enkel förvaring, men det är nödvändigt att välja en behållare för beredning.
SV 2 har allt, men det tar mycket utrymme))
De, det är stillastående, det är nödvändigt att tilldela en plats för det.
Och du kan ta SV 50 med om du reser mycket, det är därför jag köpte det själv.
Båda modellerna håller temperaturen bra, och till och med det verkade för mig att nedsänkningen är mer exakt, det finns ett fel på 0,1 g, och det är sällsynt.

[Maria]

Maria, Tack för klargörandet

SV 2 har allt, men det tar mycket utrymme))

bor i en garderob, och han är inte ensam, jag tar ut den och lägger den på tvättmaskinen i badrummet, det är väldigt bekvämt och det finns ingen plats i köket alls, den är fylld med enheter

[Masinen]

Masinen, Mashunya, jag hade inget skaft, jag tog min bukhinna. kan du hålla en månad? Och då är jag på semester om två veckor, om en månad är jag bara hemma eller inte?

kan du hålla en månad?

Av någon anledning verkar det som om om normalt kött saltas med nitritsalt, ja i vakuum, efter 2-5 dagar kommer det att saltas och bearbetas så att du till och med kan äta det rått. Och därför kan den ligga i kylskåpet länge. Och en månad och två ...
Korrigera om jag har fel.

[kattkvinna]

kattkvinnaLen, du behöver inte behålla bukhinnan i en månad, det är detsamma.
Håll i en och en halv vecka och gör dig redo))

I allmänhet skulle det vara bra om det fanns några riktlinjer för den minsta och maximala hålltiden för enskilda delar av slaktkroppen före tillagning.

[Anna]

Anna, minst fem dagar och högst upp till en månad.
Jag märkte ju längre det ligger, desto bättre kommer det ut)

Jag märkte ju längre det ligger, desto bättre kommer det ut)

Hur uttrycks detta? Mjukare att tugga, smakligare? Jag kan inte tänka mig några andra kriterier för godhet

[Anna]

Anna, ja, det visar sig elastiskt kött, tätt, doftande))

Jag fick hittills sidan 25, tack till alla som delar! Intressant att läsa.
Jag gjorde nötkött nyligen, 70 grader 3 timmar i MV på en multi-cook. Sååå glad, köttet är mjukt, skär tunt.
Jag kan inte psykiskt sänka temperaturen ännu), jag är rädd. Eller om du bara uppfattar sous-vide som en halvfärdig produkt och sedan steker den. Men jag gillar ju köttets saftighet och möjligheten till tunn skivning.

Gjorde nötkött nyligen

Men min vänskap med nötkött fungerar inte. Allt annat är bra.

Beror förmodligen på kött. Jag vet inte ens vilken del jag tar i Vkusville, skriver de, nötkött för rostning. Första gången kom med ränder, och den andra delen var mycket bra !! Slät massa.

[Anya]

Men min vänskap med nötkött fungerar inte.

Anyavad passar dig inte exakt? Jag började se längre, från 10 timmar, och köttet blev mjukare och äntligen passade allt för mig

Jag började se längre, från 10 timmar

Exakt detta. Jag gör det enligt tabellen - det blir tufft. Och eftersom jag köper nötkött väldigt sällan nu glömmer jag att jag måste lägga till tid

[Anya]

Anya, Jag började lägga till 2-3-4 timmar till tabelltiden .. i allmänhet lägger jag på natten på kvällen och bryr mig inte om tiden, detta är i tecknet på "varm" -knappen, ibland kommer det klockan 14, om du lägger det tidigt på kvällen, men kött visar sig - a-a-a-abaldet

[Anna1957]

Anna1957, Anna, bordet ger ungefärlig tid, det måste justeras beroende på köttets del, nötköttet behöver minst 8-10 timmar eller till och med mer)
Det fungerar inte på kort tid)

Ja, det ser ut som att du måste ställa klockan till 8-10 på natten och inte bry dig.

Och om jag stod i 3 timmar, är det dåligt? Något dödades inte där?



Eller är det bara så lång tid för mjukhet?

Tja, mindre än 6 timmar gör jag inte fläsk från 8 timmar, nötkött från 10, och naturligtvis beror det på kött, jag experimenterar nu med billiga delar, för till en början, på den amerikanska sidan, uppfanns denna metod för att minska produktionskostnaderna.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Mandraik Ludmila, och tillagningstiden beror inte på tjockleken på köttbiten?
Jag tränade inte heller med nötkött ... Jag försökte laga det ett par gånger .. sulan .. kastade bara ut pengarna, köttet är inte billigt ...
M @ rtochka, Dasha! Mycket trevligt kött visade sig. Du kan tydligt se vad som är gott! vilken del av nötköttet är det? och mer detaljerat, om möjligt recept

bor i en garderob, och han är inte ensam, jag tar ut den och lägger den på tvättmaskinen i badrummet, det är väldigt bekvämt och det finns ingen plats i köket alls, den är fylld med enheter

Eugene! Men det här är en tanke, jag menar allvar! Det är sant att det är den sista platsen i lägenheten där jag kan dämpa utrustning som jag inte har på bordet!

[M @ rtochka]

Flickor och pojkar, produktens tjocklek kommer först!
Det är absolut nödvändigt att mäta, ingen kg eller gr, bara tjockleken, vilken del som ska förberedas, och igen lägger vi till tid.
På fläsk och nötkött finns det mina videor och styrs av dem.
Inget behov av att uppfinna någonting))
Jag lagar marmorerat nötkött från Miratorg i minst 8 timmar, det här är en hel bit, du kan till och med tio timmar. Om det vanliga nötköttet är det värt att lägga in 12 timmar, eller till och med alla 15.
Om du lagar biffar, ställ in tiden mindre.

M @ rtochka, Dasha, det finns inget att döda i nötkött, det kokas också för 55 gram.
Men fläsk tillagas från 63-65 gram, du ser vad skillnaden är.