Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, dammsugning

I detta avseende uppstod frågan, varför lägga till tid för att värma upp vattnet.

För CB50 behöver inget läggas till.
Och det är nödvändigt att lägga till för de suvid-modeller där tiden räknas omedelbart)

SOS !!!
God morgon allihopa!
Jag lade köttet vid 63 ° i SV-2, efter en timmes arbete började det gnälla och ger ut i fönstret E 0 4
Vad ska man göra?
Och nu vad ska jag göra med köttet?
Jag har 4 paket med den, 3 kg, betad i 5 dagar



Jag tillagade köttet med nitritsalt.
Kan jag laga mat i ugnen i dessa vakuumpåsar eller inte? I så fall vid vilken temperatur
Något var helt förvirrat ...

Problem i fönstret E 0 4

Avkalkade du maskinen?

Kan jag laga mat i ugnen i dessa vakuumpåsar eller inte? I så fall vid vilken temperatur

Du kan bara lägga 60-70 gram och laga mat, som i suvid-maskinen

[Maria]

Maria, i ugnen, placera påsarna i en behållare med vatten och stäng locket?



Jag häller renat vatten, ingen skala syns någonstans. Vattnet är alltid rent.

[Alla]

Alla, skala bildas längst ner, vit blomning och kan täppa till pumpen, den måste rengöras)

Kör med citronsyra vid maximal temperatur i ungefär en timme.

Inget vatten behövs i ugnen, lägg bara påsarna på vänt och sätt på dem.

[Maria]

Mariaoch vilken temperatur ska man ställa in med citronsyra?

Jag har redan skickligt lagt en behållare med vatten och en påse fläsk i ugnen, ställ in temperaturen till 80 °, då kommer jag att kontrollera vattnet med en termometer, jag ställer definitivt inte t.

Personalen stängde av två gånger medan den arbetade (mmm)
Men allt faller ur mina händer ...

vilken temperatur ska jag ställa in med citronsyra?

det verkar vara högst 90 gram, om jag inte tar fel

Personalen stängde av två gånger medan den arbetade (mmm)
Men allt faller ur mina händer ...

Oroa dig inte, rengör den och se om det händer igen, du måste bära den till tjänsten

[Maria]

Maria, tack för råd och stöd.

[Alla]

AllaKanske hällde du först vatten upp till min. och efter att ha arbetat lite, avdunstade vattnet under minmarkeringen, så felet tändes. Jag hade det en gång.

[Oleg]

Oleg, Jag fyller alltid vattnet nästan maximalt. Kopplade bort ett par gånger till och fungerade sedan bra. Så jag lagade köttet.

Nytt recept för souvid och videorecept

Fläskbryst Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Kokt anka i sojasirap enligt Lazerson.
Ankan kom underbart ut, min man sa att jag lyckades upprepa från mästarklassen)
Ankan är öm, elastisk, tillagad exakt med receptet av Ilya Isaakovich, 2 timmar i en takt av 70 grader

[IRINA]

IRINA, det blev bra !!
Modder!

[IRINA]

IRINA, vacker anka!
Jag ställde in ankorna för att laga mat i sous vide, i 2 timmar vid 70 grader, från kryddorna bara salt och en blandning av nymalt paprika.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, tack!
Min anka var kokt i sirap.

Sonadora, galning,

Vem är det?

[IRINA]

Vem är det?

Har räknat ut!

IRINA, ja. Jag insåg vad du gjorde med MK-recept. Jag ska försöka nästa gång också.

Aaaaa !!!!! DeFkiiii !!!! Rzhunimagu !!!!! Tja, som i när, denna autokorrigering)))))
Viktigast av allt, jag kommer ihåg exakt vad jag korrigerade, men något gick fel😬😬😬)
Vinkar !!!! Och du är inte en galning, men ganska söt

[Irina F]

Irina F, Irina och receptet för anka var man ska leta?

[x]

Vinkar !!!! Och du är inte en galning, men ganska söt

Ja. Om du kammar håret, sminka och ... stäng av ljuset.



Anka xmalm.

Det visade sig vara väldigt mjukt och saftigt, men nästa gång kanske jag gör det vid en lägre temperatur.

Ge råd, värdinnor!
Jag vill göra en sous-vide gädda. Stor gädda fångad, 3 kilo. Tog den från flodbädden, det vill säga att den inte luktar lera.
Jag tänker platta (göra stora bitar utan ryggrad), krydda - och i en påse
Vad och hur mycket att krydda?
Vid vilken temperatur ska du se den?
Receptet kanske saknades?

[Dmitry]

Dmitry, och ben stör inte? Jag gör makrill helt enkelt - salt, peppar, citron (i olika versioner). Jag satte den på 55 grader i 1 timme.

[Anna1957]

Anna1957, det är svårt att förvirra mig med ben))) Jag har fiskat på Volga i 40 år
Gjorde XE, det var pitted. Men det lever inte länge, det måste göras för ett stort företag. Och sedan 2 kilo rent kött.
Nu ska jag prova torrsaltning med nitrit, som för fläsk. Ändå flodfisk ...

[Stavr]

Stavr, Konstantin, recept på anka med mk i St. Petersburg från Lazerson.
Jag har inte sett din fråga, om det behövs, kommer jag att skriva senare.
Förresten, igår på MK Lazerson kokta anka vid 80 grader i 1 timme och 40 minuter.

[Dmitry]

Dmitry, i heh de löser sig från vinäger, verkar det för mig. Jag hanterar sällan fisk. Men nitrit här kommer enligt min mening inte att ge något - det skyddar inte mot maskar i flodfisk. Och om gäddsbenen minns jag att min mamma gjorde kotletter av gädda - de kändes inte där.

Och jag ska köra den i tre timmar, ingen mask kommer att överleva. I suvid torkar det inte då och då, bara för att inte överhettas.
Tja, jag höjer temperaturen för alla, upp till 59-60 ° С

[Anna1957]

Anna1957, och nitritsalt behövs inte i fisk)

vdv, ställ in temperaturen till 63-65 istället för flodfisk

Jag lagade ägg suvid idag
63 g 1 timme
Väldigt gott!

och nitritsalt behövs inte i fisk)

Så jag är ungefär densamma))) Dmitry experimenterar på detta sätt.
När det gäller maskarna:
Maskar i frusen fisk förstörs fullständigt. I frysen bör frysning för att förhindra maskar utföras i minst två veckor.
Du kan äta fisk med maskar efter noggrann värmebehandling. Under påverkan av temperaturer under 25 ° C och över 100 ° C dödas parasiter helt och produkten blir lämplig för konsumtion.
Så varken 60 eller 65 kommer att lösa detta problem.

[Masinen]

Masinen, Maria, skålen ser väldigt festlig ut.
Har vi ett recept för att göra ägg?
Jag kan inte räkna ut hur man evakuerar dem.

Jag lagade ägg suvid idag
63 g 1 timme
Väldigt gott!

Masha, utsökt, jag vill laga samma. Hur många bitar gjorde du på en gång? Och sedan tillagade Maestro 30 bitar på samma gång igår)))

Jag kan inte räkna ut hur man evakuerar dem.

Alla, du behöver bara inte evakuera det, bara laga i vatten direkt.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, Ilya Isaakovich kokta ägg vid 65 grader i 1 timme, då visar äggulan att vara krämig.

Maskar i frusen fisk förstörs fullständigt. I frysen bör frysning för att förhindra maskar utföras i minst två veckor.

Skrämma ... och jag har redan saltat och evakuerat.
Och vad kommer att hända om de ligger på saltningen, säg tre dagar, och sedan i frysen? och sedan laga mat på sous-vide?
Förresten lade han till en citron för att göra den sur, en av reptilerna gillar inte detta.

Jag kokade 6 ägg på en gång, jag bestämde mig för att prova det för 63 gram, jag gillade resultatet!
Igår kokade de på 65 gram, och Ira skrev att ägget blir som grädde))

kommer de att ligga på saltningen, säg, tre dagar, och sedan i frysen?

Enligt min mening - ganska. Endast temperaturen i frysen borde vara lämplig - det står -25. Jag vet inte ens om du kan få det i ditt kylskåp. Jag har -18 på resultattavlan. Och jag köper fryst industriell makrill, så jag är inte orolig.

Jag kokade 6 ägg på en gång, jag bestämde mig för att prova det för 63 gram, jag gillade resultatet!

Klart, ja, då ska jag också laga 6 stycken. Motvilja, på grund av ett eller två ägg, sätt på en hel panna)

Julia, Ilya Isaakovich kokta ägg vid 65 grader i 1 timme, då visar äggulan att vara krämig.

Ira, jag minns det. Undrar bara vad som är det minsta antalet ägg att laga mat åt gången. Inte samma ägg))))

[julia_bb]

julia_bb, Yul, och jag lagar något och kastar ägg)



Tja, om takten är densamma)

recept på anka med mk i St. Petersburg från Lazerson.
Jag har inte sett din fråga, om det behövs, kommer jag att skriva senare.
Förresten, igår på MK Lazerson kokta anka vid 80 grader i 1 timme och 40 minuter.

Ira, du försökte båda alternativen. Snälla berätta för mig om bröstet är annorlunda i det första och andra fallet?

[A.lenka]

A.lenka, Len och Lazerson förklarade på något sätt valet av temperatur för matlagning av anka?
Jag lagade mat i 2 timmar vid 70 och 3 timmar vid 65. Jag gillade det andra alternativet bättre.

[A.lenka]

A.lenka, Len och Lazerson förklarade på något sätt valet av temperatur för matlagning av anka?
Jag lagade mat i 2 timmar vid 70 och 3 timmar vid 65. Jag gillade det andra alternativet bättre.

Han sa att anka borde tillagas som alla spel. Och spelet är tufft. Därför är temperaturen lägre, tiden är längre. Då blir det saftigt. Han sa att han skulle ha sänkt det ännu lägre, men ändå riskerade han inte 25 personer.

[Hoppas]

Hoppas, då är det inte logiskt om han lagar mat vid 70 och 80.

[Manya]

Manya, det var hans ord. Masha ställde just denna fråga till honom. Förmodligen var tiden för mästarklassen begränsad, så detta beslut.

Ja, och bouillabaisse skulle vara med svamp, men tydligen förändrades scenariot under vägen.

[A.lenka]

A.lenka, Jag gillade båda alternativen och, för att vara ärlig, märkte jag inte mycket skillnad (kasta inte tomater för närvarande)!
Naturligtvis tillåter inte mk-ramarna dig att sprida för mycket), jag tror att kocken visade oss att du kan variera temperaturerna och det kommer fortfarande att bli utsökt)))

[Manya]

Förmodligen var masterklassens tid begränsad, så det här är beslutet.

Jag tror att detta är huvudorsaken. Han kom precis till Moskva på morgonen och hade helt enkelt inte haft tid att laga ankan vid en lägre temperatur. Men en av tjejerna skrev att enligt I.L uppfattar inte alla en rosa anka vid mästarkurser, så han tillagade den i 80 grader.

Len och Lazerson förklarade på något sätt valet av temperatur för att laga anka?

Manya, Personligen lyssnade jag på kommentarer om temperaturen på anka matlagning ... Tydligen svävade jag någonstans i molnen ...

Jag frågade honom om temperaturen när folket åt). Jag undrade varför i St Petersburg tillagade han anka vid 67 grader i 2 timmar, och här vid 80 och 40 timmar. Tja, han gjorde det klart att det i detta fall inte kommer att påverka smaken väsentligt. Och så är det.
I det här fallet talar vi om matlagning vid högre temperatur. Frågan handlade inte om till exempel 60-62 grader.

Flickor, han berättade för mig att på sådana MK: ar lagar han inte anka vid mycket låg temperatur, för inte alla förstår souvid, och många kan inte äta rosa kött, för de tror att det är rå.
Men i allmänhet måste ankan kokas vid mycket låg temperatur och längre tid.
Jag diskuterade denna fråga med honom.
Hon frågade också varför det tog så lång tid?
Tja, det här är också av skäl att mjölka alla är bra, så att det är helt stekt, graden av stekt.
Om MK mjölkade gourmeter som äter med blod, så skulle han laga mat med blod)
De valde han ut temperatur för deltagarna.

På den första kanalen upplyser Malysheva om suvid, herregud

Igår talade Stalik också om honom, och han gick till massorna.

[Hoppas]

HoppasTja, Stalik, han är helt kock, men Malysheva

Sjunger beröm

Så Malysheva är en affärsdame, hon tjänar på sina dieter, nu kommer hon att göra reklam och tjäna pengar på sina måltider från Malysheva

Åtminstone skäller hon inte på mig