Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, dammsugning

Masha, det blev väldigt gott, jag förväntade mig inte ens att min man inte är köttätare alls och han berömde hela middagen
Jag led bara av huden, jag älskar den väldigt mycket))), och hon var lite fet

Gjorde en nötköttkorv, nitritsalt, kryddor, nötkött. Jag dammsugade den också i 75 * 3,5 timmar. För mig visade det sig "acceptabelt", min man sa att det var väldigt gott.

Berätta, hur många av dessa korv kan jag göra i en tryckkok åt gången? Handla om?

[Lerusyonchik]

Lerusyonchik, Jag skulle ha svarat dig, men jag kan inte, kanske vet jag inte vilken storlek korvarna var.

[Lerusyonchik]

Lerusyonchik
Jag gjorde det enligt tekniken från Lena-Kubanochka
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417595.0
Om jag inte tar fel har jag åtta korvar. Tillverkad i Su Vid Steba SV2.
Och du kan göra stänger efter din kapacitet, men du kan göra olika storlekar.

Förmodligen skriver jag fel ämne, men enligt vilken princip ska jag lägga skivor på en sous-vide om jag lagar dd 2 i en tryckkokare? På samma plats finns det ingen vattenrörelse, på vissa ställen kommer det att "stagnera" vatten och följaktligen är temperaturen inte densamma. .. För tillfället har jag evakuerat två stycken: en klockan 10: 15: 2,5, den andra klockan 15: 30: 2,5. Kan jag göra dem i en skål eller i två pass? Kalkonbröst.

[Lerusyonchik]

Lerusyonchik, försök att sätta en bit på botten av skålen och den andra på ångstativet

[Lerusyonchik]

Lerusyonchik, Jag skulle sätta två på en gång, men inte platt, men i sidled. Det måste finnas ett galler ner så att det också finns vatten nedanför. Tryck på toppen med en dubbelpanna och häll vatten ca 1 cm högre. Visade här.

Jag ber om ursäkt om inte riktigt om ämnet. Det ställdes en fråga om sous-vide-teknik. Jag blev på något sätt oväntat fördriven med henne, särskilt efter att jag upptäckte att sous vide är smart gjort i en elektrisk torktumlare. Men frågan uppstod om möjligheten att lagra den färdiga produkten. Till exempel, om köttet, kokt sous vide, kyls utan tryck och läggs i kylen (inte i frysen), hur länge kan det ligga där? I allmänhet, hur reagerar olika bakterier på en typisk tillagningstemperatur på 60-65C? Det här är inte matlagning / stekning ... finns det ingen risk från den här sidan?

[Evgeniy]

Evgeniy, om du kan engelska, här på länken kan du läsa om säkerhet och fara och det finns många användbara saker där 🔗
Tack SD för länken!
Och det finns mycket information om temperaturer.
🔗

Tack så mycket!

sous vide är underbart gjort i en elektrisk torktumlare

hur är det i en elektrisk torktumlare?

[Olga]

Olga, ja, det är som i ugnen, samma princip))

[före Kristus ----]

före Kristus ----, Evgeniy, kunde visa sin torktumlare. Jag har Isidri, men jag förstår inte hur man torkar den i vakuumpåsar.

Eugene, kan du visa oss din torktumlare. Jag har Isidri, men jag förstår inte hur man torkar den i vakuumpåsar

Jag har Sedona. Men här är företaget inte viktigt, det viktigaste är att det var en dehydrator med horisontell blåsning och förmågan att ta bort onödiga nivåer. Isidri tillåter, såvitt jag vet, inte att utöka volymen, jag vet inte hur det gör. Från det mer budgetmässiga vet jag detta https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397515.0

Och sedan, som vanligt - ett paket inuti, 60-65C och framåt. Vilken skillnad gör det för en förseglad påse, simma i vatten eller blåst varm luft.

ja, det är som i ugnen, samma princip))

Förresten trodde jag inte det. Min ugn tillåter mig att ställa in den från 30C, jag måste sätta en termometer där och kontrollera noggrannheten för att hålla temperaturen. Sedona stöder (kontrolleras) inom 1-2 grader, men det finns inget sådant förtroende för ugnen.

Flickor, säg mig, någon fick ett lamm sås utseende.Vad är temperatur och tid? Jag läste att kött i allmänhet inte kan hållas utan nitratsalt i mer än 4 timmar. Och i allmänhet, utan nitratsalt, kan du inte göra en sous look? Rädsla för bakterier

Jag gjorde det ofta förut, ungefär 63-64 grader i cirka 4 timmar - beroende på bitens tjocklek, som alltid)))
Marina alltid med något surt, vanligtvis granatäpplesås.
Grilla sedan i några minuter.

[Irina]

Irina, tack. Måste försöka. Och hur länge håller du i marinaden? Eller laga mat direkt? Och hur smakar det bättre än ugnen?

[Yulia]

Yulia, och du läste ämnet från början? Vad är sous vide? Och med vad det äts?
Det är lätt att fråga, men det handlar inte om att fråga, du måste förstå kärnan i processen. Ämnet innehåller en tidsplan och hur den beräknas, det finns mina videor där jag berättar och visar.
Det finns massor av information om denna process.

Ingen kommer att berätta tid eller temperatur, för bara du kan se en bit kött.
Och ingen kommer att säga om smak heller, för alla har olika smakupplevelser)
Så gå och läs))

[Maria]

Maria, läs. Det är uppenbart att allt beror på bitens tjocklek. Det är bara att lamm, till och med på vanligt sätt, kokas i ugnen i 4 timmar på bakning. Men sous vid kan inte vara mer än fyra timmar, för då börjar bakterierna föröka sig och det här är inte bara ord. Så jag är förvirrad. Det skulle finnas fläsk eller nötkött, det skulle inte finnas några frågor, eftersom Pts gillar dina recept

[Yulia]

Yulia, där han skriver att det är omöjligt, ja, var.
Någon skrev detta på forumet och gick, en skadad telefon. Dessutom skrev någon att kycklingens temperatur borde vara 90 gram, det är bara löjligt, det är ett ord. De tog en termometer för ugnen och skrev av den, säger de, eftersom de målade den så är det här sanningen. Ja, för ugnen)
Men när du lagar mat vid låga temperaturer, var får du 90 gram från kyckling)
Läs på Internet om sous vide, mycket intressant information. Speciellt på amerikanska webbplatser.
Nötkött kokas i 48 timmar och 72 timmar.
Så varför inte, jag förstår inte?

Så, ja, då måste du göra lamm suvid))
tacka

Och hur länge håller du i marinaden? Eller laga mat direkt? Och hur smakar det bättre än ugnen?

Ja, på olika sätt, för att vara ärlig, när jag kommer att hedras i förväg)) Jag kan hålla det och oftast direkt.
Masha säger rätt att ingen ser din bit utom du ... experimenterar
Jag gillar det mer än i ugnen eller långsamt, men som de säger "alla markörer smak och färg är olika"

[Masinen]

Masinen, Maria, kan du snälla berätta för mig om det är vettigt att ta Shteba SV2 med en ökad tank, eller så kan du begränsa dig till SV1. Jag planerar att laga kött, skinka etc. Tack!

[Oleg]

OlegJag skulle inte säga att det finns mycket mer volym där än i SV1.
MEN för SV2 ställs temperaturen i steg om 0,1 g och ett fel på max 0,5 g

[Masinen]

MasinenTack Maria! De har bara en prisskillnad på 10 tusen rubel. så jag vet inte, är det värt det?

[Oleg]

Oleg, om du kommer att ägna dig åt suvid på allvar, ta sedan två modeller på en gång, kanske i vissa recept behöver du hålla temperaturen på tiondels grader)

Det verkar som att modell 2 kostade 16 tusen, vilket är mer?

Tjugo, tyvärr

Bedövad! är det på Ozon? Jag är till och med rädd att titta.
De tittade på Avito, plötsligt sålde någon en ny.

Tack, kära moderator !!!! Jag fick äntligen mitt SV2-huvudkontor idag. Jag var redan desperat och bestämde mig för att beställa 20 däck. Men du, som Asol för sjömannen, gav hopp. Och jag hittade det vid 003 i mindre än 12 däck. Tills jag fick det skrev jag inte, jag var rädd att jinxa det ... Och nu är det, det är mitt. Den som behöver det, det finns fortfarande kvar till de gamla priserna. Och komfort är ett nytt pris. TACKA

[Oleg]

Oleg, Grattis !!!! Naturligtvis är det trevligt att köpa till det gamla priset, jag förstår dig verkligen !!!
Var noga med att dela dina intryck senare!

[Masinen]

Masinen, Mashun, som du tror, ​​i ett vakuumförpackning kan kokas i ugnen. Jag vill laga en bit fläsk, min ugn värms bara upp till 80 gram. eller inte värt det?

[kattkvinna]

kattkvinna, Kan !!! Var inte rädd!

Tack, kära! Den äldsta dottern äter inte korv åt henne, servera den försiktigt på bröd. Så jag tänkte, eftersom korven förbereds, lägg till en bit fläsk i den.

Då förväntar jag mig en rapport från dig !!

Leeeeen, vad hände !!!

[Samopal]

Så idag fick jag en sous vidnitsa Steba SV2, en så snygg och rak syster, den yngre av min hb Rolsen. 7 dagar gick från order till mottagande, leverans från Moskva av ett transportföretag, endast 12193r. Så, om det finns en önskan och en möjlighet, beställ på
Tack till Oleg SamopalDet delades i ämnet.

[francevna]

francevna, Alla, grattis !!! Ja, det är väldigt kompakt !! Och priset, så generellt

Första intryck av Su Weed.
Innan jag spenderade pengar på Su Vid och en dammsugare läste jag alla 58 (på den tiden) sidorna i ämnet. Sedan några fler ämnen från Internet, en bok på engelska. (2010), bokbord. Shteba. Och för dem som tänker vill jag tillägga från mig själv att denna mat är annorlunda, smaken är ovanlig. Jag älskar att experimentera, lära mig nya saker, så jag tror att jag återigen hade turen att uppleva nya förnimmelser, du bestämmer alltid själv.
Nu i ordning. Jag bestämde mig för att laga torskfilé först. Gjorde en marinad (jag tror någon för vit fisk). Jag gjorde med olivolja, sojasås, honung, balsamvinäger, dillfrön och torr dill och lite fiskkrydda blandning.)
Fiskfilé

utsmetad med marinad

Vakuumevakuerad CASO VC200

och lämnades i 4 timmar i kylskåpet. Sedan i Steba SV2 i 2 timmar vid en temperatur av 56 gr.


Men i framtiden bestämde jag mig för att filén var för tunn, konsulterade Internet och stängde av den efter 1 timme. 20 minuter. Maskar verkar dö på 20 minuter, men här är det nästan 1,5 timmar.

Väntar i 1 timme och 20 minuter. saltad lax (men det är en annan historia)

Fick det ur Shteba, utseendet har inte förändrats.

Jag skickade den till kylskåpet för natten (eftersom det var kväll och alla hade middag)
På morgonen, efter att ha öppnat förpackningen, såg fisken ut så här

Och på skär så


Smaken är ovanlig. Strukturellt bevarades fisken, färgen förändrades inte. Det ser ut som ett par, men tätt. Och i munnen finns en explosion av smak och juice. Hon behöll all saften och delade den med ätaren. Ytterligare nya experiment.
Om något går fel uppskattas kommentarer mycket. Vi lär av varandra)))
francevna, Alla, grattis. Drömmar går i uppfyllelse inte bara för Gazprom.

[Oleg]

Drömmar går i uppfyllelse inte bara för Gazprom.

Inte i ögonbrynet, men i ögat

Oleg, Jag kan säga att du är fantastisk! Innan du började med den här tekniken har du lärt dig allt !!
När de börjar fråga hur länge det är och hur mycket temperaturen, och utan att ens läsa grunderna, förstår jag inte sådana människor alls. Varje steg är viktigt här, varje examen.
Vanligtvis skickar jag hit till ämnet för upplysning))

Jag själv läser och studerar ständigt amerikanska webbplatser och olika recept. Jag upptäckte så många intressanta saker för mig själv. Och amerikanerna, som bara inte lagar sous vide)

Med fisken gjorde du allt rätt och minskade tiden i tid.
Jag gillar att servera fisk direkt, medan den är varm, gillar jag särskilt röd fisk, som nu är dyr
Kan du förresten använda ett recept på torsk? Vi har det inte än.

Jag älskar särskilt rött

En bekant kom till mig från Arkhangelsk, så han tog med en röd. De har två gånger billigare. Men långt ifrån oss. Hmmm

Eftersom priset för det sköt i höjden, så att handen inte stiger för att betala så mycket, är det redan läskigt ((

Jag slår regnbåge nu. Jag köper i tunnelbanan. Hon är redan där utan förluster.
Och den röda måste också köpas. Och då glömmer jag vad det är

[Maria]

Maria, Oleg, Tack för dina gratulationer.
Jag vill verkligen introducera mina nära och kära till sous vide mat, ingen har ens hört talas om det.
Jag lär mig att laga mat och presentera andra.
Oleg, var noga med att utarbeta ett recept, du har det redan klart.

Maria köpte för några år sedan en frys med 7 delar, sedan en enorm Panasonic. Men efter pensionen insåg jag att det är mer lönsamt att köpa fisk i bulk. Rosa lax, sill, makrill, bläckfisk är förpackad 20-22 kg. Jag köpte en stor bröstfryst. Fisken är torrfryst, det finns ingen vätska efter upptining, den fryses direkt i havet på fartyget. Jag köpte rosa lax som fångades den 15 augusti och den 14 september var jag redan hemma.
Hur bra dammsugaren hjälpte mig, fisken är i utmärkt skick. Och allt tack vare vårt forum.

Här är jag med mitt betänkande.
Jag marinerade en kalkonfilé för några dagar sedan. Den vanliga marinaden - sojasås, lite salt, peppar, en blandning av paprika, lite citronsaft, tillsatt en tesked torkad persilja och dill. Det fanns några andra kryddor, men lite av allt.Jag ville grilla, men något började få problem med tryck på grund av tidig vår och köttet dröjde kvar i mitt kylskåp i två dagar. Och sedan förändrades stämningen dramatiskt - och jag bestämde mig för att se filén i en Steba SV2 sous vidnitzer.
Jag lade köttet i en påse, fördelade det så att tjockleken inte översteg 2,5 cm och dammsugte det.

Jag lade påsen i en sous-vide skål, efter att jag tidigare ställt in temperaturen till 63 grader och tiden till 45 minuter + tiden för uppvärmning av vattnet till önskad temperatur. Eftersom jag hällde varmt vatten (tiden var slut) lade jag till 5 minuter för uppvärmning. Jag förstod det.

Efter 45 minuter:

Isdusch

Och i kylskåpet.
På kvällen är det så jättegott

Detta är något! Både kallt och varmt, även utan att grilla, det är mycket gott !!!

Stort tack till Mashenka Masinen, butiken för ett trevligt pris för enheten, och till alla, alla, alla som delade sina intryck av tekniken och Steba sous-vidnitsa!

[Belka13]

Belka13, Olya, tack för den informativa rapporten !!

alltid trevligt att köpa till ett bra pris)))
Grattis !!

[Belka13]

Belka13, Allt är super aptitretande. Trevligt och hälsosamt
Och min CASO VC200 evakuerar inte behållare (det finns inget sug från halliken för slangen). Jag gav den för garantidiagnostik och Steba-enheten var i tomgång i två veckor, den rörde sig. Nästa vecka kanske de kommer tillbaka och då vill jag också med en rapport

[Oleg]

Oleg, så kanske det blev igensatt? har du kollat?

[Masinen]

Masinen, Samopal, tack! Jag gillade det mest. Jag såg såg både i tryckkokaren och i den här apparaten (bara kycklingbröst), men den här gången visade det sig bra.
Masha, valde jag rätt tid och temperatur?
Oleg, snabb återställning till din enhet!

INTE, Steba fungerar, och CASO suger inte luft från hålet, som är avsett för evakuering av behållare. Jag gav den till tjänsten för diagnostik. Onsdagen löper ut två veckor. Bör återvända. Jag hoppas alltid på det bästa.

[Olga]

Olga, Ja bra)))
Oleg, Ja, jag frågade om Kaso, men det viktigaste är att göra det)))

[Maria]

Maria, Jag ber om ursäkt, jag förstod inte. Jag kollade inte på det, jag var tvungen att blåsa det, ja. Vad är redan här, han är redan i tjänsten ... Det handlar om mig nu