Cock in wine (coq au vin)

Cock in wine (coq au vin)

Kategori: Kötträtter

Kök: franska

Ingredienser
Kuk	1 ST.
rödvin	1 flaska

Tillagningsmetod

• Detta är den franska nationalrätten Coq au vin, det vill säga 'Tupp i vin'. Detta är en maträtt för fransmännen, som kålsoppa för en rysk - det finns inget recept, varje hemmafru har sina egna egenskaper. Men ändå finns det allmänna rekommendationer ... Vi behöver en tupp och en flaska rött vin ...
• Att välja en tupp. Tja, till exempel detta ...
• 
• Sedan går vi till vinkällaren och väljer en flaska vin. Röd.
• 
• Detta är den enda platsen i vårt hus där spindelnät och dammskikt är välkomna.
• 
• 
• Det fanns ingen burgundare ... Isabella kommer att gå, vi kommer att kompensera med uthållighet. Vinet är 16 år gammalt.
• 
• Vi bearbetar tupp, skär i bitar och stek tills den är gyllenbrun. Jag stekte i Stebas långsamma spis. Observera att min tupp var 3,5 kg, så att bara ett ben eller bröst placerades i skålen åt gången
• 
• Medan tuppbitarna stekas bakas grönsaker i grillen, skärs i stora bitar och smörjas med olivolja
• 
• Vi lägger tuppbitarna i en långsam spis, tillsätt vitlök, kryddor, örter, lägg de bakade grönsakerna på toppen och fyll med vin.
• 
• När det kokar övergår vi till lågt läge. Tillagningstiden beror på tuppens ålder. Från 40 minuter till .........
• Han tappade med mig i tre timmar. Såsen kan tjockas med mjöl om så önskas. Pasta rekommenderas som tillbehör. Och naturligtvis nybakat vitt bröd, eller ännu bättre en bagett.
• 
• Tupp i vinet visade sig vara lyxigt - mjukt och ömtåligt, med en lätt eftersmak av vin, med doften av timjan ...

Liknande recept

Kanin med svamp stuvad i vin (multikokare Dex-60) (Prus - 2)

Kanin bakad i rött vin och rosmarin (MariS)

Honung anka i vin i en långsam spis (Kara)

[Lena]

Lena, fågel zhaaaallkoooo! en sådan stilig man går!
Och du har en underbar källare!

Och tillsammans blev det super trevligt och gott!

[Linné]

Linné, Häftigt!!!! Men jag tycker synd om Petya
Lena, är vinet hemlagat?

Wow, jag har inga ord !!! Endast känslor !!! Wow!!

Krossad av saliv ... Men allvarligt, Lena - du är en underbar värdinna. Fåglarna, källaren, köket, recepten etc. etc. är alla i toppklass.

Ja, ledsen för fågeln. Stilig. Källaren är imponerande.
Skålen är dödlighet! Maaaa liten bit ...

Helen är en underbar kuk Även om jag tycker synd om Petya badade han i sådan uthållighet ... 16 år

[sådan]

Okej, du tycker synd om fågeln
Hon fullföljde sitt uppdrag hundra procent. Och tittar på sådan maträtt, kan vi säga med tillförsikt - gick in i historien

En stilig cockerel som går stolt och följer värdinnan !!! Läckra recept! Vi ska leta efter en tupp, men jag är rädd att bara kycklingar lyser för oss !!!

Och jag trodde att bara i filmer visas sådana vinkällare, men här är ögat som ... Skönhet ...

vad en kuk! och vilken Bravo-källare!

[Lenochka]

Det är intressant ... när du äter samma fåglar varje dag, känner du inte synd på dem, men när du såg en levande tupp, kände du dig så ledsen

Lenochka, Jag är helt alienerad från din källare ... naturligtvis inte från källaren utan från tiden för dess existens ... vin som har lagrats i 16 år ...

Lenochka, och om du lagar en liknande maträtt i druvsaft med åldrande i 1 år?

Åh, en flicka som bor i Frankrike skrev till mig ett recept på en tupp i vin, som hon ständigt lagar mat. Men det är verkligen förvirrande där. Jag drev för att laga det))). Och en av huvudingredienserna är såser. Och här verkar det vara enkelt och snabbt. Var kan jag få en tupp? Vi har någon form av vietnamesisk kukfestival på marknaden i bulk.

[Kock]

Åh, hur glad är jag att du gillade min kuk! Och vår uppmärksamhet Kock (kan jag bara säga: CHEF? Gilla, Kung, bara kung Chief, just Chief) mig bara ...

Du behöver inte tycka synd om honom. Jag har ett kontrakt med dem.Jag ger dem en bekväm tillvaro, de får allt, absolut allt de behöver. Jag omger med omsorg, kärlek ... Och sedan, efter behov, ger de mig och min familj mat: ägg, kött ... Så allt är enligt överenskommelse

Lena, är vinet hemlagat?

Mest hemlagad. Men det finns också en samling viner från Massandra, Gelendzhik, Abrau-Durso, etc.

vin i åldern 16 år ...

16 år är 1997 ... Inte den äldsta. Det har funnits vin sedan 1984 Och det är redan 29 år gammalt

Åh, en flicka som bor i Frankrike skrev till mig ett recept på en tupp i vin, som hon ständigt lagar mat. Men det är verkligen förvirrande där. Jag drev för att laga det))). Och en av huvudingredienserna är såser.

Att det inte finns något komplicerat där! Tja såser, så vad?! Det viktigaste är kuk och vin. Du kan lägga till olika grönsaker, nästa gång lägger jag till svamp och selleri. Tupp och hackade grönsaker kan hällas med vin i en dag och sedan tas ut, stekas, vikas tillbaka, stuvas och läggas i ugnen. Såsen kan förtjockas med vetemjöl eller majsmjöl ... Du kan få en tupp och mala grönsaker med vinsås med en mixer ... Alla kan uppfinna danser med tamburiner för sig själva
Tja ... det är.

Detta är den franska nationalrätten Coq au vin, det vill säga 'Tupp i vin'. Detta är en maträtt för fransmännen, som kålsoppa för en rysk - det finns inget recept, varje hemmafru har sina egna egenskaper. Men ändå finns det allmänna rekommendationer ... Vi behöver en tupp och en flaska rött vin ...

Bra recept, gick för en yxa

Lena, när jag såg ditt recept, kom jag ihåg hur min man och jag (precis gifte oss) i min ungdom läste om denna berömda franska maträtt och bestämde oss för att laga den. Jag kommer inte ihåg vad vi fick där, men som ett resultat drog de ut en lila tupp från pannan ... Under en lång tid i vår familj kom de ihåg denna tupp.
Källaren är mycket imponerande, Petya är vacker och jag tycker att skålen blev annorlunda än vår.

som ett resultat drog de ut en lila tupp från pannan ...

Föreställ dig vilken kvalitet det vinet var

Att det inte finns något komplicerat där! Tja såser, så vad?! Det viktigaste är kuk och vin. Du kan lägga till olika grönsaker, nästa gång lägger jag till svamp och selleri. Tupp och hackade grönsaker kan hällas med vin i en dag och sedan tas ut, stekas, vikas tillbaka, stuvas och läggas i ugnen. Såsen kan förtjockas med vetemjöl eller majsmjöl ... Du kan få en tupp och mala grönsaker med vinsås med en mixer ... Alla kan uppfinna danser med tamburiner för sig själva

Det är inte svårt. Detta är förvirrande. Därför har jag inte gjort mig redo än Här är detta recept från Ren, jag har inte lagat det ännu, jag ska bara visa det:

Tupp i vin. Franska klassiker.

Kyckling har ett helt annat kött. Så skylla inte på det dåliga receptet.

1. Marinad:

- 2 liter rött vin, helst 13-15 °, côtes du Rhône eller Cahors, till exempel.

- 2 finhackade morötter

- 1 lök, hackad

- 3 vitlöksklyftor, krossade

- 3 schalottenlökar, hackade

- 25 gr. torra svampar

- 1 nypa timjan

- 1 lavrushka

- salt och peppar (det är bättre om pepparen inte är "damm" utan nyvalsad i en pepparkak)

Resten av ingredienserna:

- En tupp hackad i bitar.

- 100 gram olja

- 100 ml. olivolja

- 60 gr mjöl

- 500 gr. champignoner

- 200 gr. skummet brisket

- 200 gr vita små färska lökar

- 2 bitar socker

- hackad persilja

2 vitlöksklyftor, krossade

Hur man lagar mat :

På kvällen, i en stor kastrull, marinera hanen i marinaden, stäng locket, sätt i kylan.

På nästa dag:

Bränn upp ugnen till 200 °.

1) Bränn plommonet i en kokottillverkare. olja + olivolja över medium värme. Lägg tupp, som du tidigare tog bort från marinaden, i den kokta oljan (kasta inte marinaden!), Stek tuppen väl tills den är gyllenbrun.

2) Under tiden silar du marinaden, lägger grönsakerna från marinaden till tuppen, stänger locket, låt sjuda i 5 minuter.

3) Stänk allt med mjöl, låt sjuda ytterligare 5 minuter under locket.

4) Tillsätt allt vin från marinaden, rör om, koka, låt sjuda i kaminen i 2 timmar.

5) Förbered uppsättningen: lägg vita små lökar i en stekpanna (du kan inte klippa den), 20 gr. sl. smör, 2 klumpar socker, salt, tillsätt vatten till löknivån. Täck med bakpapper, sätt på en liten värme, låt vattnet koka. När allt kokar av, stäng av det.

6) Skölj svampen, skär dem i 4 bitar. Låt sjuda över medium värme på sl. olja + oliv. olja, salt, peppar, töm ut vattnet om överskott kommer ut.

7) Vid den tiden har hanen stått i 2 timmar. Öppna, sticka med en kniv för att kontrollera beredskap, samla överflödigt fett (om någon inte vill ha fett).

Ta bort tuppen, lägg den på en skål.

9) Tillsätt hackad persilja och 2 vitlöksklyftor i tuppsåsen, rör om med en mixer i 15 sekunder, för såsen genom en sikt direkt på tuppen, lägg tillbaka allt i kokottmakaren.

10) Tillsätt vitlök, bröst och svamp i kokotten, koka upp.

Serveras med tagliatelli, eller helt enkelt med potatismos (jag bakar den i spisen med lite muskotnöt).

Föreställ dig vilken kvalitet det vinet var

Tänk dig att det var hemlagat, naturligt vin. Min pappa var vinmakare, så vinet hemma var alltid bra ...
Här är förresten ett recept från en bok om franska köket:


Sedan tar jag bort det så att ämnet inte täpps till ...

Nej, jungfrur, lämna alla recept, om Helen inte har något emot det

Låt Lena bestämma, ämnet är hennes ...

Tupp i vin. Franska klassiker.

Kyckling har ett helt annat kött. Så skylla inte på det dåliga receptet.

Ta-a-a-k! Så kycklingen ger ingen tur ... Men jag verkligen rullade läppar Jag drömde ... Men jag undrar, bara kycklingar säljs i butikerna, men vart går tupparna? Eller finns det under sken av fasta kycklingar och tuppar? Och i så fall, hur kan du skilja dem ifrån varandra?
Hur som helst, tack till författaren för receptet! Och separat för bilderna av tuppen och källaren! Det händer ...

Jag kommer inte ihåg vad vi fick där, men som ett resultat drog de ut en lila tupp från pannan ... Under en lång tid i vår familj kom de ihåg denna tupp.

Inte i "Solntsedar", av en slump, släckt?

Tack Helen för receptet, beskrivet och serverat så lätt att det inte är läskigt längre. Av någon anledning tänkte jag också nyligen på en tupp i vin, och här och på dig, här är "han".

En mycket intressant teori om "kontraktet", tack för din åsikt.

Ta-a-a-k! Så kycklingen ger ingen tur ... Men jag verkligen rullade läppar Jag drömde ... Men jag undrar, bara kycklingar säljs i butikerna, men vart går tupparna? Eller finns det under sken av fasta kycklingar och tuppar? Och i så fall, hur kan du skilja dem ifrån varandra?
Hur som helst, tack till författaren för receptet! Och separat för bilderna av tuppen och källaren! Det händer ...

Galinka, butikshönor och tuppar matas helt annorlunda och bearbetas sedan efter slakt, och köttet är alltid väldigt mjukt. Och mest tidigt mogna slaktkycklingar säljs alltid. Sådant kött passar inte bra för en sådan maträtt.

Du måste trampa på marknaden och beställa en hemlagad naturlig cockerel där, han har helt annat kött, det tar lång tid att laga mat och är väldigt gott - för detta recept blir vinet det!
En kycklingkock som väger 3,6 kg togs till mig på beställning. Jag ska försöka hitta ett foto, jag ska visa en hemlagad brud
Tyvärr finns det inget stort foto, det öppnas inte - men ändå är kycklingens storlek och kvaliteten på köttet synliga (jämfört med vita vita kycklingar)

Tack Tatiana! Jag tänkte till och med var jag skulle beställa!

Inte i "Solntsedar", av en slump, släckt?

Är "Solntsedar" vegetabilisk olja? De stuvades i kycklingfett och i en gammal beprövad mormors gåsmakare. Det var för länge sedan ... Nu förstår jag att druvsorten tydligen spelade sin roll ... Men synen var imponerande, så den kom ihåg i vår familj.

Åh nej, i mormors gamla gåshus ... och på kycklingfett. Är solskyddsmedel en vegetabilisk olja?

Eh, ungdom, ungdom ... "Solntsedar" - detta vin var så under de gamla sovjetiska tiderna. Jag kommer inte ens ihåg vad, men något löstes upp ...Och på vilken yta som helst lämnade den lila fläckar.

Tack för ungdomen ... Men vinet var hemlagat, mer som Isabellas eller något liknande.
Och jag hörde inte ens om Solntsedar ...

Tack för ungdomen ... Men vinet var hemlagat, mer som Isabellas eller något liknande.

Sedan ber jag om ursäkt för vad jag kunde ha gissat om Solntsedar. Det var det billigaste frukt- och bärvinet som alla studenter i Sovjetunionen älskade.

Galya, jag bodde i Kaukasus under sovjettiden, det fanns ett annat vin där ...

Galya, jag bodde i Kaukasus under sovjettiden, det fanns ett annat vin där ...

Och, ja, naturligtvis ... Där levde de i allmänhet annorlunda ...

Lenochka, förlåt mig att vi i samband med din tupp arrangerade en kväll med minnen här! Och jag kommer definitivt att försöka göra en tupp så här! Vad är vår nästa semester där? Tack igen för receptet!

Vad är vår nästa semester där?

De forntida slaverna "förberedde en rituell maträtt från en tupp för att fira slutet på skörden" (c). Om du redan har skördat kan du fortsätta

De forntida slaverna "förberedde en rituell maträtt från en tupp för att fira slutet på skörden" (c). Om du redan har skördat kan du fortsätta

Åh, ja! Det här är en idé! Låt oss börja!

De forntida slaverna "förberedde en rituell maträtt från en tupp för att fira slutet på skörden" (c). Om du redan har skördat kan du fortsätta

Här !!!! Vi behöver fortfarande hitta ett recept på en slavisk tupp! Varför är vi sämre än fransmännen? Jag har tillräckligt med tuppar för alla. Det var fler av dem än kycklingar. På gräsmattan ordnas dagliga tuppkampar, de kämpar för ledarskap

Och tveka inte att lägga bort dina receptalternativ! Jag lägger upp några fler, för jämförelse, så att säga.

Sedan ber jag om ursäkt för vad jag kunde ha gissat om Solntsedar. Det var det billigaste frukt- och bärvinet som alla studenter i Sovjetunionen älskade.

Och de kallade också Solntsedar: "Bläck" Så jag trodde att tuppens färg fick exakt från ett sådant vin

Och de kallade också Solntsedar: "Bläck" Så jag trodde att tuppens färg fick exakt från ett sådant vin

Exakt, det är precis vad de kallade det. Och även rimet gick: "Slösa inte bort tid, baksmälla med Solntsedar!"

Lena, tack så mycket för receptet! Jag läste den och insåg att jag vill laga min cockerel, annars tänkte jag beta och baka som en kalkon. Jag har inte hört talas om en tupp i vin förut :). Efter att ha granskat flera videor bestämde jag mig för ett alternativ. Och här är resultatet:

Skålen är helt enkelt överdådig! Doftande, delikat, med en rik ädel smak. Tyvärr, förutom kottarna, fanns det ingen annan pasta hemma :)

[Lena]

Lena, Jag beundrar den källare jag aldrig sett. Även om jag fortfarande minns bilderna på dina ämnen. Du är min idol nu. Jag gick in i receptet och köpte namnet, tittade på en film som "Rooster in Wine", min favoritskådespelare i barndomen filmar där ... Nu finns det en anledning att laga en maträtt, för att förstå vad han lagade mat där. Det återstår att hitta Sochi-tupp

[kubanochka]

nästa gång lägger jag till svamp och selleri

kubanochka, Lena!
Tack för att du påminner mig om ett så härligt läckert recept! I min version av receptet - svamp med purjolök (istället för lök) och selleri - lägger jag till en hel del av det (vår familj gillar inte aromatiska tillsatser så mycket). Vi gillar svampar
Det är synd att bara vinet måste tas inte i källaren utan i snabbköpet ...
(Lena! Din källare är helt enkelt fantastisk!)

Och jag har drömt om att laga en tupp i vin i två år eller mer, och jag kommer fortfarande inte att träffa en tupp. Jag hoppas att jag en dag kan hitta den och laga den.

Jag kan fortfarande inte, även om tupparna redan är överfulla)).

En kycklingkock som väger 3,6 kg togs till mig på beställning. Jag ska försöka hitta ett foto, jag ska visa en hemlagad brud
Tyvärr finns det inget stort foto, det öppnas inte - men ändå är kycklingens storlek och kvaliteten på köttet synliga (jämfört med vita köns i butiken)

Att döma av fotot är detta en vanlig broiler. Även om både inhemska och manliga).En renrasad / blandad icke-slaktkyckling har en lite annorlunda smak / köttstruktur / konstitution.
Men det är fortfarande bättre än köpt kyckling.

[Natasha]

Inte, Natasha är inte en slaktkyckling. Det strövar på en promenad, någonstans nära Tambov eller Smolensk (jag kommer inte ihåg det nu)
Jag kom ihåg det väl, i en halv dag försökte jag klippa den med en kniv med tänder (och inte bara) i alla riktningar. Allt och allt på bordet fastnade, så han kröp under kniven
Jag kommer ihåg att sådana slanka kycklingar, 2-65 kg vardera, i antiken, de måste också sågas, du kan inte ta med en vanlig kniv

Men köttet är gott och vilken buljong

[Administration]

Administration,

Ah, ja, ja, så jag trasslade. Jag blev generad av benen och bröstet - helt slaktkycklingstyp. Och vikten är slaktkyckling.

[Natasha]

Natasha, så gick upp fri från själen