Fransk traditionell surdeg (tjock)

Och hur kom jag på det här ...

Det är väldigt enkelt - du börjar förstå vad hon ber om! Och detta är nyckeln till framgång!

[Viki,]

Det är väldigt enkelt - du börjar förstå vad hon ber om! Och detta är nyckeln till framgång!

Viki, hur nästa? Jag matade henne kära, två gånger rågmatad. Jag bakar bara vitt bröd. Kan jag mata henne bara råg och baka vitt bröd?

Kan jag mata henne bara råg och baka vitt bröd?

Du ... sluta skämma bort flickan. Jag åt något gott och på samma diet.
Vi behöver vetessyr för vetebröd. Och säg till dem att inte vara nyckfulla.
Hon har en tesked rågmjöl och sedan på helgdagar.

[Viki,]

Du ... sluta skämma bort flickan. Jag åt något gott och på samma diet.
Vi behöver vetessyr för vetebröd. Och säg till dem att inte vara nyckfulla.
Hon har en tesked rågmjöl och sedan på helgdagar.

Viki, Jag säger till henne det. Men ändå undrar jag varför vetebröd med rågsurdeg inte är tillåtet?

Varför är vetebröd på rågsurdeg inte tillåtet?

Varför är det omöjligt? Naturligtvis är det möjligt! Men om du vill ha rent vete så behöver du en surdeg. Och på rågbakat - vi bakar och vi ska baka. Och vetebröd med en rågmaltugn. Ingen kommer att förbjuda oss. Den som smakar gott, då bakar vi.
Om brödet är vete-råg, så vill jag introducera allt rågmjöl i surdegskompositionen. Det smakar bättre för mig.

[Viki,]

Varför är det omöjligt? Naturligtvis är det möjligt! Men om du vill ha rent vete så behöver du en surdeg. Och på rågbakat - vi bakar och vi ska baka. Och vetebröd med en rågmaltugn. Ingen kommer att förbjuda oss. Den som smakar gott, då bakar vi.
Om brödet är vete-råg vill jag introducera allt rågmjöl i surdegskompositionen. Det smakar bättre för mig.

Viki, Jag förstod allt, TACK!

ja, någon gör narr av degen och någon med köttfärs dumplings. Ilona, ​​tack. Jag hoppas verkligen att den här gången kommer att ordna sig. Den står nu i kylskåpet, jag läste ditt epos, jag insåg att hon är listig, låtsas, men vi vet hur man väntar

Någon sa till mig att sådant köttfärs äter rå! Det här är redan en chock för mig och jag förstår inte ...

Någon sa till mig att sådant köttfärs äter rå! Det här är redan en chock för mig och jag förstår inte ...

Jag hade en styvfar, så han kunde lätt ta ett paket köttfärs (kom ihåg att under sovjettiden var som smör i rektanglar), lägga det på bröd, smörja det med majonnäs och äta det lugnt. Det enda han tittade på var tidpunkten för malet köttproduktion. Förresten, respekterade han också margarin mer än smör! Det var en sådan styvfar!

Jag hade en styvfar, så han kunde lätt ta ett paket köttfärs (kom ihåg att under sovjettiden var som smör i rektanglar), lägga det på bröd, smörja det med majonnäs och äta det lugnt. Det enda han tittade på var tidpunkten för malet köttproduktion. Förresten, respekterade han också margarin mer än smör! Det var en sådan styvfar!

Gud, vilken skräck !!! Och vad sägs om alla möjliga parasiter i rått kött, det är en sådan risk ... Vad är vi alla likadana, jag skulle definitivt kräka om jag skulle äta något sånt ...

Gud, vilken skräck !!! Och vad sägs om alla möjliga parasiter i rått kött, det är en sådan risk ... Vad är vi alla likadana, jag skulle definitivt kräka om jag skulle äta något sånt ...

Nu kommer de att fråga oss härifrån, men jag kommer att svara. Förmodligen aldrig tänkt på det förut! Och naturligtvis åt han inte rå köttfärs hela tiden. Jag kunde bara göra det lugnt. Och jag bodde inte heller hos honom och min mamma, så jag såg inte en sådan bild hela tiden! Men jag såg det ett par gånger!

han kunde lugnt ta ett paket köttfärs (kom ihåg att under sovjettiden var som smör i rektanglar), lägga på bröd, smörja det med majonnäs och äta det lugnt.

Skräck! och om margarin också.

Nu kommer de att fråga oss härifrån, men jag kommer att svara. Förmodligen aldrig tänkt på det förut! Och naturligtvis åt han inte rått köttfärs hela tiden. Jag kunde bara göra det lugnt. Och jag bodde inte hos honom och min mamma, så jag såg inte en sådan bild hela tiden! Men jag såg det ett par gånger!

Innan jag blir ombedd att svara, sympatiserar jag. Okej, jag är tyst ...

Din startkultur har odlats perfekt. I det sista steget behövde hon spendera 24 timmar i kylskåpet. I slutet av odlingen, i täta bakterier, överstiger mängden bakteriell MC mängden jäst. I kylan somnar MC-bakterier och inte alla vaknar utan bara de mest livskraftiga. De är vad vi behöver. Efter 24 timmar måste hon tas ur kylskåpet och matas. Och du flyttade den till en annan hylla och lämnade den i ytterligare en dag eller mer. Varför då? Så att även de mest livskraftiga mjölksyrabakterierna dör av hunger i sömnen? Och de ger näring åt bakterierna i vildjäst, som nu också svälter. Och de måste ge uppgången. Så det finns ingen uppstigning.
Att mata henne en vecka utan kylskåp och hon skulle vara stark, frisk, då skulle hon leva normalt i kylan.

Vika, god eftermiddag! Min skönhet överlevde en dag i kylskåpet, tog ut det - tecken på jäsning neem, men det smakar lite surt, minskar inte kindbenen, till och med för mig verkade det först söt. Jag klämde bort 50 gram surdeg, tillsatte mjöl 2 grader 50 gram och 28 gram vatten., Vänster på bordet, luft 24 *, plötsligt läker. Gjorde det rätt eller något fel. Det får jag inte på något sätt, denna tjocka surdeg.

Jag klämde bort 50 gram surdeg, tillsatte mjöl 2 grader 50 gram och 28 gram vatten., Vänster på bordet, luft 24 *, plötsligt läker. Gjorde det rätt eller inte. Det får jag inte på något sätt, denna tjocka surdeg.

Det verkar som om det ska läka, du matar henne på en enda dag 3, och du kommer att se vilka andra tecken på livet!

Det verkar som om det ska läka, du matar henne på en enda dag 3, och du kommer att se vilka andra tecken på livet!

Ilona, ​​tack, du känner omedelbart att "personen gick samma väg" som jag går nu

Min verkar ha kommit till liv efter tre rågförband!

Ilona, ​​tack, du känner omedelbart att "personen gick samma väg" som jag går nu

Exakt ... hon gick smärtsamt rädd för att göra ett misstag, och ändå gjorde hon i allmänhet alla dagar bara med tankar om hennes kära ... på jobbet, ingen förstod mig, och hemma var det inte särskilt att ... Bara samma människor kan förstå fermentorer

God natt alla, jag tog med dig fotografier av min surdeg. Jag matar henne efter kylskåpet på tomgång, men det verkar för mig att hon är väldigt ledsen. Jag matade henne, jag tittade på henne, och efter 5 timmar hade hon överbootat, allt trasigt och surt. Är det någon mening att spara eller börja en tredje gång?

Mikulishna, det ser bra ut, men vad är det för att hon är så gul, är det bara en dålig färgåtergivning på bilden, eller matar du hennes råg intensivt?
Hur matar du henne? Jag är inte säker på om jag vågar ge råd, men jag skulle inte slänga det, men jag tog en tesked och matade mer, ja ... om inte synd, då 55 vatten och 100 mjöl, och så vidare för tre dagar, två gånger om dagen.

Mikulishna, det ser bra ut, men vad är det för att hon är så gul, är det bara en dålig färgåtergivning på bilden, eller matar du hennes råg intensivt?
Hur matar du henne? Jag är inte säker på om jag vågar ge råd, men jag skulle inte slänga det, men jag tog en tesked och matade mer, ja ... om inte synd, då 55 vatten och 100 mjöl och så vidare i tre dagar 2 gånger om dagen.

Jag matade henne och råg första gången efter kylskåpet och sedan vete 2 sorter. Elon, det är något väldigt surt, och gluten dras inte, men som sönderrivet, så jag tror att om det inte finns några KM-bakterier i det finns det en chans att gro dem igen, eller är det lättare att börja om

Ja, jag har inget emot det, bara mata det med ett torn eller klass 2, eftersom det är säkrare, kanske lägg till älskling där. För att få receptet hade han ögonbindel och åkte från Frankrike till Sibirien

[🔗]

Jag matade henne och råg för första gången efter kylskåpet, och sedan vete 2 sorter. Elon, det är något väldigt surt, och gluten dras inte, men som sönderrivet, så jag tror att om det inte finns några KM-bakterier i det finns det en chans att gro dem igen, eller är det lättare att börja om

Ja, jag har inget emot det, bara mata det med ett torn eller klass 2, eftersom det är säkrare, kanske lägg till lite mer honung där. För att få receptet hade han ögonbindel och åkte från Frankrike till Sibirien

Om MK dog där, är det inte längre möjligt att återuppliva dem, oavsett hur hårt du försöker, och det kommer inte att finnas något mer utmärkt bröd. Här är det väl och tydligt skrivet om det: 🔗

Och att mata tornet är inte värt det, det är emasculated, det finns inte tillräckligt med godsaker för det, om inte att säga att det inte alls. Om du matar tornet länge, börjar surdeget känna sig ledsen. Jag matar mina med fikonmjöl Och jag matade inte råg på en gång. Har du precis tagit upp henne och genast rågat? Jag är inte säker på om detta är korrekt, men jag antar inte att jag säger det. Själv är jag inte alls en mästare i surdeg. Jag vet inte allt om dem. Men jag läste att du en gång i månaden (oftast verkar) kan mata en tesked rågmjöl, och det räcker. Eller älskling också. Och glutenet håller inte, förmodligen på grund av rågmjölet, kanske? Till exempel är min rågsurdeg inte lika viskös som en fransk kvinna. Var är vår Vika, skulle föreslå

[🔗]

Om MK dog där, är det inte längre möjligt att återuppliva dem, oavsett hur hårt du försöker, och det kommer inte att finnas något mer utmärkt bröd. Här är det väl och tydligt skrivet om det: 🔗

Och att mata tornet är inte värt det, det är emasculated, det finns inte tillräckligt med godsaker för det, om inte att säga att det inte alls. Om du matar tornet länge, börjar surdeget känna sig ledsen. Jag matar mina med fikonmjöl Och jag matade inte råg på en gång. Har du precis tagit upp henne och genast rågat? Jag är inte säker på om detta är korrekt, men jag antar inte att jag säger det. Själv är jag inte alls en mästare i surdeg. Jag vet inte allt om dem. Men jag läste att du en gång i månaden (oftast verkar) kan mata en tesked rågmjöl, och det räcker. Eller älskling också. Och glutenet håller inte, förmodligen på grund av rågmjölet, kanske? Till exempel är min rågsurdeg inte heller så viskös som en fransk kvinna. Var är vår Vika, skulle föreslå

Det är allt och det är redan slitet. Jag vet om tornet att det inte är lämpligt för utfodring, därför matar jag det med andra klass. Jag åker till Lyudmila igen och läser den. Tack för din lyhördhet.

Jag åker till Lyudmila igen och läser den.

Mikulishna, kan jag lägga en referens åt mig, är något förlorat?

God eftermiddag allihop! Det är tredje gången jag försöker göra surdeg, och tredje gången besegras jag. Jag kan inte förstå varför ... Jag verkar göra allt. som skrivet .... Kanske är mjölet inte så? Recept behövs vitt vetemjöl (ej blekt)... Jag har det vanliga Sokolnicheskaya-bageriet, högsta betyg.
också ... Jag lägger surdeget i en glasskål och täcker det med en handduk, kanske det måste täckas tätt med ett lock? .....
Jag vill verkligen lära mig att göra surdeg och baka utan jäst. Kanske är denna surdeg svårt för en nybörjare? kan börja med några andra? snälla berätta för mig

Goda människor! Snälla hjälp mig, jag kan inte göra någonting.
Jag skrev redan här tidigare. Först kunde jag inte odla surdeget i flera månader,
Jag har inte en så varm plats i min lägenhet för att hon ska mogna. Som ett resultat odlade jag ett fullkorn
på ananasjuice, väldigt glad. Men det verkade för tidigt att glädja sig. Jag bestämde mig för att behålla det
vid rumstemperatur, eftersom jag läste så mycket att bakterier dör i kylen. Hon matade honom tre gånger om dagen.
Och så började min plåga med att baka bröd. Jag provade olika metoder och recept, men brödet är lågt och väldigt surt ...
Igår var hon 3 veckor gammal och jag bestämde mig för att prova metoden att skapa en deg och deg för ung surdeg.
Det vill säga jag matade surdeg för degen i 3 steg och tillsatte sedan mjöl till degen i 3 steg.
Det visade sig efter ungefär varje timme, det växte inte mer än 1,5 gånger, och jag föll av direkt
tillsatt igen mjöl och vatten. Som ett resultat blev degen fortfarande sur, även om degen inte stod länge (4 timmar) och
provning också (2 timmar - första gången på en timme växte - tillsatt mjöl, sedan efter en halvtimme - tillsatt igen).
Till slut slängde jag ut degen och bakade inte och lämnade en bit till surdeg (det fanns ingen olja och salt).
Jag matade den här biten och gick till sängs. Och på morgonen tittar jag - det finns inga tecken på liv ............. Ledsen
Jag behöver verkligen det här brödet. Mitt barn är 2 år och har matsmältningsproblem.
Smälter ingenting, äter bara bröd och gröt. Så jag försöker för henne. Sover inte på natten, hela tiden lider av magen.
Här är jag, en utmattad, galen mamma. Kanske kommer någon att sälja en bit av deras magiska surdeg.
Jag vet att det här brödet kommer att hjälpa min bebis. Men uppenbarligen är det så tätt bunden till detta att ingenting kommer ur det

Egentligen kan ingen isolera minst en halv tesked mogen surdeg. Det är väldigt nödvändigt, snälla !!!!!

Jag är väldigt ledsen. men bröd löser inte matsmältningsproblem, kontakta en gastroenterolog. tortera inte barnet.
Sover inte på natten, hela tiden lider av magen. I det här fallet behöver du bröd? Fullständigt nonsens.

Det var läkaren som berättade att jäst är förbjudet och vitt och rågmjöl. Och vi behöver bröd med vete surdeg fullkorn. Men av någon anledning för människor finns det nu ett problem med något att dela ...

... Men av någon anledning för människor finns det nu ett problem med något att dela ...

Delning är inte ett problem.
Det är bara att någon (antydande) inte ens angav staden i profilen.
Skriv från vilken stad du är, jag är säker på att det kommer att ha en surdeg i din stad.

Jag är från Moskva. Du behöver surdeg för vitt bröd, så att det inte surar. Barnet tolererar inte råg. Tack så mycket

Jag började göra denna surdeg på morgonen den första dagen och blev förvirrad i tid. Snälla berätta för mig!

När jag lämnar surdeget den andra dagen som det sägs i 18 timmar, så den tredje dagen kommer denna tid upp mycket tidigt på morgonen. Och nu står det att vi matar henne på dag 3 och lämnar henne i 12 timmar. Och sedan finns det en beskrivning om den 4: e dagen.

Men hur är det? På 12 timmar är det fortfarande bara kvällen på den tredje dagen, och inte alls den fjärde. Jag är helt förvirrad.

Besökte den primära bloggen mariana-aga.livejournal.com där detta recept kommer från. Jag fann där att du måste vägledas av klockan (24, 18, 12, 8, etc.), och dagarna är precis inställda så. Var försiktig.

Och där läste jag också två viktiga punkter om avel av traditionell surdeg, som saknas här:

1. I varje steg av beredningen av denna tjocka surdeg, strö den med vatten ovanpå efter utfodring så att den inte torkar ut.

2. Och utfodring måste också göras korrekt - en ny deg är gjord av nytt mjöl och vatten, rullas in i en tårta och en gammal bit surdeg läggs där, sedan lindas allt och krossas i 5 minuter.

P.S. Min surdeg togs över av tioler dag 3. Degen blev klibbig som lim. Händerna tvättas med stora svårigheter. Det är omöjligt att till och med knäcka degen. Jag var tvungen att kasta ut den. Nu började jag igen med en annan plåga.

1. I varje steg av beredningen av denna tjocka surdeg, strö den med vatten ovanpå efter utfodring så att den inte torkar ut.

Tack, annars täckte det mig alltid med en skorpa. Jag kommer definitivt att försöka

Min surdeg togs över av tioler dag 3. Degen blev klibbig som lim. Händerna tvättas med stora svårigheter. Det är omöjligt att till och med knäcka degen.

Thiols - ursäkta vad? ... Jag har det alltid SÅ klibbigt. Jag trodde att det borde vara så .... Och vad ska jag göra nu så att det inte fastnar?

Natalitsa,

Om tioler skrivs av Luda i den här bloggen:

🔗
🔗

Och här på forumet:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143998.0

Kort sagt, det här är bakterier som attackerar mjöl och deg, och det blir otroligt klibbigt.

Naturligtvis är den traditionella surdegen tjock och därför blir degen lite klibbig. Men med tioler är det en fullständig mardröm.

Problemet uppstod med Chelyabinsk-mjölet i andra klass.

För att testa lägger jag helt enkelt 100 mjöl + 100 vatten på den nya surdegen. Nästa dag blev degen som lim - du sänker skeden och tar ut den och degen sträcker sig som lim till en höjd av 30-40 cm.

Nu köpte jag MacFa 1: a klass - det finns inget sådant med henne. Gör om fransk surdeg.

En liten mängd salt och honung och surdeget upphör att vara klibbigt, kontrollerat

Aleksid tack! Jag ska försöka ta ett annat mjöl.

Jag behärskade rågsurdeg, jag älskar den halva natten, jag satt där, studerade ämnet fransk surdeg, bestämde mig för att prova en tjock, gjorde en hel sammanfattning av dina inlägg, jag ska vinna

[esya]

Jag ska vinna

esya, vi väntar på dig med en seger!

Jag berättar en historia och väntar på råd från experter! Alla steg i kylskåpet gick bra, lukten från moset, sedan yoghurt, slutade med frukt, efter att kylskåpet matade jag det, lämnade det i 4 timmar, ingenting hände, matade det igen, lägg det i en långkokare i 30 grader, degen i 3 timmar, något rörde om, lägg det i kylskåp vid 12 grader, efter 24 timmar drog jag ut det, lämnade det vid rumstemperatur 18 grader, ingenting hände för en dag, matade det med vete tapeter, det kostar 12 timmar, det är en uppståndelse, vad ska jag göra nästa, hur mycket det ska stiga, kanske hon inte längre lever, att börja om igen? Tacka!

... vad ska jag göra nästa, hur mycket det ska stiga, kanske lever det inte längre ...

Det finns rörelse - det betyder levande. Svagt, ja, men levande.
Nästa - mata och knåda med händerna. Tvätta inte händerna med tvål och vatten innan du gör detta. Hon kommer att få påfyllning av jästbakterier från din hud. Det rekommenderas att mata var 12: e timme och hålla koll på henne. Efter några matningar ska den fördubblas och sedan tredubblas i volym. Och tidigare, på cirka 8 timmar. Uppmärksamhet behövs redan här, eller det kan till och med oxiderera.
Lycka till!

Det finns rörelse - det betyder levande. Svagt, ja, men levande.
Nästa - mata och knåda med händerna. Tvätta inte händerna med tvål och vatten innan du gör detta. Hon kommer att få påfyllning av jästbakterier från din hud. Det rekommenderas att mata var 12: e timme och hålla koll på henne. Efter några matningar ska den fördubblas och sedan tredubblas i volym. Och tidigare, på ungefär 8 timmar. Uppmärksamhet behövs redan här, eller det kan till och med oxiderera.
Lycka till!

Tack så mycket, jag gjorde just det, men det ser ut som att hon inte tycktes överleva, jag har en sur lukt, jag ska prova allt igen, jag var tvungen att lämna den i kylen, mata den igen, men lämnade en dag ..
Vänligen svara på några frågor. Efter kylskåpet - vi matar och hur man bestämmer att tiden är inne för nästa utfodring och vilken temperatur som ska vara i rummet, annars är det väldigt kallt nu, kan vi lägga degen i en långkokare vid 30 grader?

hej veke. så jag bestämde mig också för att odla en surdeg (jag vill verkligen ha ett bröd med hål), läsa allt, förklara för mig, när vi matade på dag 2 (även på dag 3), borde det lämnas där vid rum t i 18 timmar (12 timmar ) och dagen 24h var ska man lägga det efter 18 timmar? Eller missförstod jag något?

Efter kylskåpet - matar vi och hur man bestämmer att det är dags för nästa utfodring

Bestämd av utseende. För det och fotot på första sidan. Det bör expandera i volym och visa dig vackra bubblor.

... vilken temperatur ska vara i rummet, annars är det väldigt kallt nu, kanske sätta 30 grader i multikokaren på degläget?

Den tjocka surdegen är bra eftersom den inte kräver höga temperaturer. Känns bra vid rumstemperatur. Efter utfodring förvarade jag den på bordet i 3 timmar och skickade den sedan till kylskåpet där +10 och det var där på 24 timmar helt moget.

..., förklara för mig, det var då vi matade på dag 2 (även dag 3), där är det nödvändigt att lämna i rum t i 18 timmar (12 timmar) och dag 24 timmar. var ska man lägga det efter 18 timmar?

Utfodra! Efter 12 timmars matning och starta en ny nedräkning. Som en liten baby matar vi henne per timme. Och om vi växer upp blir det lättare där.

Åh, tack till Vika för att du svarade så snabbt, annars har jag redan tagit på den och jag är orolig. om jag förstod rätt: efter 18 timmar, mata igen och lämna hur länge, i 12 timmar? sedan mata om och om igen lämna i 12 timmar? det vill säga mata den var 12: e timme? (räknar du inte med vad du ska lägga i kylen)

redan lagt

Det är rätt!

och jag är orolig.

Och det här är inte rätt!
Oroa dig inte. Det är nödvändigt att beräkna tiden så att det är bekvämt för dig och inte för henne. Och sedan matade jag henne en natt på en väckarklocka.
Blandad - 24 timmar, foder - 18 väntan, foder -12, foder - 8 timmar väntan - i kylen.De fick det, gav det en timme att värma upp och matade. Sedan observerar vi noggrant. Hur lång tid tar det och var är våra utlovade bubblor?

Jag förstår Vika. tacka. ska vänta.
Vika, jag började tvivla på något ... här är vad en massa kom ut, något är inte detsamma som ditt, jag har ingen klump

det är något fel med min surdeg, jag matade henne, och hon blev en tjock klump, är det så det borde vara? Vika är borta ... hon är redan på semester .... kom tillbaka!

: D Det borde vara, det är därför det är tjockt.

Jag har tittat på henne i 4 timmar nu, jag ser inga förändringar ... ja, jag väntar till slutet ...

Något jag blev helt förvirrad med denna surdeg: matning och ytterligare lagring är inte klart för mig. förklara. annars slängde jag redan ut en när jag läste att den inte borde förvaras i mer än 3 dagar, och det fanns ingen tid att använda den ....: girl_cray: även om den efter 24 timmar stod i kylen i en vecka och bara täckte sig med en skorpa på toppen ... och i vätska är det skriven obligatorisk malt, och var kan jag få den - vi har inte den ...