Fransk traditionell surdeg (tjock)

Kondenserad mjölk, jag är aktuell i huset - och omedelbart in i ämnet - för att ta reda på hur du mår. Att döma av meddelandet - trots allt finns det inte hälften av limpa! det visade sig gott
Bra gjort! och från mig själv och från Vicusi

hur man sätter in ett foto - det är lättare än att sikta mjöl!
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Här är vad som är kvar ...

Och detta är i sammanhanget ...

Och den här blir bara kall ... doften av stekt lök ...

Här ...
Tack för stödet .

Tack!

Jag har en fråga: är korrekturtiden för bröd som väger 550g och 1000g densamma eller behöver lite bröd mindre tid?
Och en annan fråga: Om du behöver 400 g mjöl för en 550 g limpa, räcker det med 200 g surdeg eller mycket? Intresserad av hur man beräknar hur mycket man ska sätta startkulturer ???
Till exempel detta bröd
Jäst 1,5 tsk
Vetemjöl 420 gr.
Rågmjöl (skalat) 80 gr.
salt 1,5 tsk
socker 1,5 msk. l.
mjölkserum 100 ml.
vatten 220 ml
solrosolja 1,5 msk. l
hur man beräknar surdeg att inte lägga jäst?

ooooo, det här är en global fråga - om lope, du behöver surdeg, så att du inte har någon jäst alls
enligt min mening, eller snarare att döma av recensioner från medlemmar i forumet, surdegsbröd ingen jäst tillsatt i HP visar det sig bara i HP Panas - i franskt brödläge - där körs programmet i 6 timmar, eller för programmerbara HP
se detta ämne till exempel https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

eller om ugnen bakas i enlighet med algoritmen - knådning och korrektur i HP, så stiger manuell (bröd, med HP avstängd) - då kan du baka i vilken HP som helst
till exempel titta här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

för att följa vissa regler - tillsätt surdegen med en maximal vikt på så mycket som mjöl, det vill säga om receptet är på 300 g mjöl
200 g surdeg
200 g mjöl
etc. på recept

du kan ha mindre surdeg, du kan deg med surdeg, du kan ta surdeg för en deg ... men på alla sätt kan du

MEN! denna omräkning för flytande franska
i allmänhet är det dags för dig att studera avsnittet "Surdegsbröd" och välja ett recept efter din smak

PySy - Jag har aldrig träffat en sådan beräkning
"1 tsk jäst = surdeg" enligt min mening finns det helt enkelt inget sådant
leta sedan efter surdegsrecept utan jäst
PySySy - Jag bakar med tillsats av halva jästnormen enligt receptet

Och du kan ta en bit av en tjock fransk kvinna för att överföra den till vätska och när ska du använda den?

Jag vet ärligt talat inte hur man gör det rätt, men jag är ganska fri att hantera min flytande surdeg - vid behov översätter jag den till flytande och vice versa
Till exempel har jag 50 g mogen vätska och jag behöver en bra surdeg för kvällen, inte peroxiderad
Sedan matar jag henne så här
50 g surdeg: 75 g vatten: 100 g mjöl - det är så tjockt men inte särskilt tätt

om jag har en tjock men jag behöver en vätska
50 g surdeg: 100 g vatten: 100 g mjöl

tjocka startkulturer är mer aromatiska, mer tillförlitliga vid lagring
flytande - bekvämt vid omberäkning av receptet, eftersom det finns lika stora delar mjöl och vatten

Jag är dock rädd att moderatorn kommer att skälla, det här är frågor från ämnet "Leavens i frågor och svar"

Tacka! Jag åker dit och läser ...

[Kondenserad mjölk]

Kondenserad mjölk, jag är aktuell i huset - och omedelbart till ämnet - för att ta reda på hur du mår.

Och jag sprang också från dörren till ämnet.
Kondenserad mjölk, bravo! Det visade sig! Det är hälften kvar - en riktig indikator!
.... och jag såg redan den med fören. Bra då! Bra gjort!

Tack för ditt stöd och beröm !!! Inget bröd kom hem från jobbet! Hon sprang till sin surdegsgård och lade omedelbart brödet. Hon matade resten och lade dem i kylskåpet. Det är synd tiden på kvällen, jag skulle inte baka två bröd ...

Något jag inte förstår på något sätt hur jag lagrar surdeget? I slutskedet satte jag henne på en kall plats under en dag, nu fick jag ut det, jag tog det på bröd, jag matade resten och vad händer nu? Lämna det på bordet, men jag är rädd att det kommer att sura fram till kvällen, men innan 17-18 timmar bakar jag inte det? Hur sparar man det till imorgon kväll ???

Kondenserad mjölk måste du mata
Franska förrätter förvaras inte i kylskåpet, de matas 2 eller till och med tre gånger om dagen, de förvaras hela tiden vid T från 12-15 * C och upp till 25-28
vid 28 mognar snabbt - 4-6 timmar (det beror också på hur mycket de matades i, på vilken mjöltyp)
vid 12 * C (inte lägre !!!) - då måste du i princip titta - för vissa visar det sig med sådan T att mata en gång var 2-3 dag
Jag har en flytande, jag matar den 2 r per dag
Om jag ska baka efter jobbet, matar jag på morgonen i förhållandet 1: 3: 3, om jag behöver det snabbare än 7-8 timmar, så gör jag antingen bröd med surt surdeg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11418.0 (förresten, vårt favoritbröd) eller mata i förhållandet 1: 1: 1 och inte för kallt vatten. För att påskynda processen kan jag lägga kokande vatten i en mikron med en mugg kokande vatten, sedan är det T = 29-30 * C och följaktligen mognar surdeget på 4,5 timmar

Vi matar den erforderliga mängden - beräkna hur mycket surdeg du behöver för bröd, och resten - vi slänger eller lägger i en burk, lagrar i kylen och när den angivna mängden ackumuleras - gör vi pannkakor. Jag slänger det bara för att pannkakorna i vår familj inte har någon speciell smak
men i allmänhet, läs detta Temka, här erbjuder Zest olika alternativ för att hantera surdeg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Och naturligtvis måste du prata med henne och se hennes beteende !! Tacka!

Och naturligtvis måste du prata med henne och se hennes beteende !! Tacka!

ahhhhaaaa

när hon redan har matat, kommer du på morgonen att titta på vad du ska göra med henne och hur du matar

Hej alla. Sedan igår har jag satt och läst om olika hällar, först var mitt huvud svullet på grund av den stora mängden information. Men ... kvällens morgon är klokare och idag ställer jag in tre olika hällar samtidigt, inklusive en tjock fransk. På grundval av att om den ena inte tränar, bör den andra verkligen träna. Jag trodde också att om allt lyckades skulle det vara möjligt att baka olika bröd och inte spendera mycket tid på att överföra från en stat till en annan. Det enda dåliga är att händerna kliar för att baka något just nu, men du måste vänta. Så jag cirklar runt dem som en drake. I allmänhet tack till alla för råd. Jag upptäckte en hel del nya saker för mig själv och jag känner att jag precis lämnat skogen, medan alla känner till surkar under lång tid. Men, bättre sent än aldrig.

Larrchik, oroa dig inte, allt kommer att ordna sig
du måste ha tålamod bara lite - dessa tre dagar, medan surdeg mognar och växer. Bättre att kommunicera med henne oftare och berömma henne - ärligt talat, de älskar tillgivenhet och uppmärksamhet, som alla hus. djur-
Det är sant att jag aldrig har höjt en tjock surdeg, men jag älskar franska kvinnor - de är så mödosamma och läckra!

Intressant, idag verkar det som den 22: a måndagen, här är ett citat

Månens dag: 22
Symbolerna är en elefant, en bok och en gyllene nyckel. Dagen förknippas med okränkbarhet, stabilitet, världslag, kunskap, böcker, arkiv, informationsfält. Detta är en period av visdom, studier av hemlig kunskap, vetenskap, hantverk. All kunskap är lätt att assimilera. Dessutom är detta dagen för att uppnå ett mål av en person, liksom att förstå hans rötter.

Den här dagen behöver du full koncentration om det viktigaste problemet för dig och sökandet efter nödvändiga kunskapskällor för att lösa det - de viktigaste förutsättningarna för kreativitet. Den här magiska dagen är en persons mentala förmågor och hans intuition särskilt starka. Du kan lära dig nya saker om dig själv och världen. Hemlig kunskap kan öppnas för dig, nya idéer och nya originallösningar på gamla problem kan komma att tänka på dig. Lös problem, uppnå dina mål med den kunskap du fått. Kom dock ihåg att kunskap endast kan användas för gott, annars vänder det sig mot dig.

Det är inte bara att vi dras till vissa handlingar. Intuitivt orienterade du dig och lade in startkulturerna.
Lycka till!

Tack, det är vad intuition betyder. Men jag ville blanda det i ögonblicket igår på natten och titta, det är bra att jag ändrade mig. Ändå är det bättre att starta ett nytt företag med ett nytt sinne, det finns fler chanser att göra allt utan misstag, och ändå tolererar spannmålsbranschen inte bråttom.

Uraaa, jag har två av de tre surdegarna, den tredje är ännu inte mogen.

Så knådar vi den franska surdegen i kallt (5 grader) vatten eller i varmt vatten? I slutet av det första inlägget skrivs det om kallt vatten när du gör surdeg, och i det andra inlägget skrivs det cirka 1 m dag i varmt vatten .. eller är det inte viktigt? Så jag tog ut mjölet och jag sitter och tänker ... (Jag vill också försöka odla surdeg)

Casket, jag är glad för dig! Du är redan på väg, jag står bara på den och HUR jag förstår dig ... mitt huvud snurrar också från allt surdeg! Vad, när, i vilken kö ... FAKTA !!!

Allt jag förstår, förlåt! Jag sov på varmt vatten och från andra dagen på kallt ...

Snälla berätta! Igår vid midnatt lade jag in en fransk tjock surdeg från grunden. i en plastbehållare, täckt med plastfolie och med ett hål i mitten. Och nu klockan 15.30 ser det ut så här:



Kanske måste det belägras eller redan matas? Snälla berätta för mig. Det oroar mig att midnatt fortfarande är långt borta, det vill säga 24 timmar har ännu inte gått. Du kanske inte behöver vänta till midnatt?

Du kanske inte behöver vänta till midnatt?

Du måste vänta till midnatt. Och du behöver inte vara belägrad, det kommer att tysta ner på den sluga.

Jag förstår, tack, jag väntar ... Jag var rädd att hon skulle slå sig ner och dö. Eftersom de stora mästarna säger att väntar väntar! Jag avslutar prenumerationen på hur det kommer att bli. Och då kom inte min första "hemlagade" ut, tyvärr ... men den här satte jag redan enligt alla regler, bara i ett minskat antal, för att inte slösa mat om ett annat misslyckande inträffar. Jag hoppas att allt fungerar.

Åh, jag läste de ytterligare instruktionerna för en växande startkultur och jag sitter där och tänker vad jag ska göra i min situation?
Det är skrivet:
"Ta 300 g av den resulterande blandningen och tillsätt 300 g vitt mjöl och 150 g kallt vatten (5 ° C). Knåda en tät deg, låt stå i 12 timmar vid rumstemperatur."
Enligt mina beräkningar kommer jag att göra allt idag klockan 18 och i morgon klockan 18 kommer följande manipulationer att behövas:
"Ta 200 g av den resulterande startkulturen, 200 g vitt mjöl, 110 g kallt vatten (5C). Knåda, täck och låt jäsa i 8 timmar vid rumstemperatur."
Och mitt arbetsschema är 2/2, det visar sig att i morgon kommer jag inte att kunna nå surdeget före 21.30, så att jag kan separera samma 300 g av blandningen och mata dem. Hur man är? Tja, inte vänta på en semester, vad skulle växa surdeget och inte ta det till jobbet (och jag tar inte med det vid -18 frost), kanske är det inte en principfråga under dessa 3,5 timmar? Jag lyckas hålla nästa åtta exakt enligt schemat, och imorgon klockan 18, ja, jag kan bara inte ...

Tja, vooot, något som min andra dag ser inte alls ut som i instruktionerna för dig, Viki (det har redan gått 18 timmar att det var varmt). Är hon förmodligen död? Jag är desperat, jag vill verkligen ha en fransk kvinna för ett vitt bröd. Är det allt? Det ökade inte i volym, bara att det förvandlades från en klump till en smet. Och lukten är obehaglig, som kräkningar.



Börja om? Men var gjorde jag fel?

Och lukten är någon form av obehaglig

Börja om? Men var gjorde jag fel?

Jäven har tre typer av jäsning. De följer efter varandra. Den första (ledsen, men jag skriver det som det är) tråkig jäsning. Lukten liknar vanligtvis lukten av ruttet gräs (eller som du skrev ... det här är detsamma). Därför älskar vi surkar där det första steget är förklädd, vi tar druvor, lök, russin ...
Och här är allt fullt synligt. Nästa steg är mjölksyrajäsning, här kommer lukten att jämna ut. Den tredje är jäst, men för en fransk kvinna är den mycket kort, och för en tjock är den helt i kylen.
Låt oss odla det, och sedan kommer vi att sniffa på det.

Tack för ledtråden och för att klargöra processerna. Jag bestämde mig också för att försöka avsluta ärendet, och sedan kommer vi att avgöra om det visade sig eller inte. Räddade henne knappt från sina söner, som smälte, att hon "stinker i hela köket genom ett litet hål i filmen" I allmänhet matade jag henne vid den bestämda tiden. Det är sant att jag inte fick det som en boll som din, jag lade till lite mer plåga, men det sprider sig fortfarande omedelbart i en tjock massa. Låt oss se vad som händer härnäst.Hittills tänker hon inte på bubblande. Jag lägger den på en varm plats. Men jag kommer att mata henne inte om 12, men om 15 timmar, jag hoppas att hon inte kommer att bli förolämpad.

Jag lägger den på en varm plats. Men jag kommer att mata henne inte om 12, men om 15 timmar, jag hoppas att hon inte kommer att bli förolämpad.

Låt oss hoppas att hon värms upp och inte ser på klockan.

Viki, något som jag tydligen började med barnen ... i sista steget lade jag fransmannen i kylen på nedre hyllan och igår morgon (en dag senare) flyttade jag den till den övre hyllan (det finns 10-12 grader ) och ... och hon står där kära redan dag. Vad, har hon redan blivit en "mongrel"? Och det finns inga bubblor (och var aldrig) så stora som på ditt foto. Gruvan ser ut så här:


Vad säger du, börja om eller inte? Om inte, förstår jag inte riktigt vad jag ska göra med det nu, om jag inte ska baka förrän i morgon kväll? Och jag förstår fortfarande inte vad det betyder att mata "tomgång", jag menar att jag matar, men jag använder det inte, förmodligen så?
P.S. Lukten är otäck och verkligen borta, det luktar något ostmassa och yoghurt, barn frågar inte längre att kasta ut den här mucken. Det här är redan lite glädje

... Jag ska inte baka förrän i morgon kväll.
... vad betyder det att mata "tomgång", jag menar, jag matar, men jag använder det inte, förmodligen så?

En vacker dam av franskt blod. Och lukten är passande.
Ta henne ur kylskåpet på morgonen och mata henne. Du måste beräkna hur mycket du behöver det och mata det så att degen räcker och förblir för förvaring. På kvällen blir det moget för affärer. Och skicka inte det som finns kvar direkt i kylan. Mata och starta processen. Jag håller den vid rumstemperatur i 3 timmar om ugnen kommer att vara på en dag eller 1 timme om efter tre dagar och sedan i kyla.

Tack, Viki, jag följer ditt schema.

Du måste beräkna hur mycket du behöver det och mata det så att degen räcker och förblir för förvaring. På kvällen blir det moget för affärer. Och skicka inte det som finns kvar direkt i kylan.

Hur mycket ska finnas kvar för lagring?

Tack, Viki, jag följer ditt schema. Hur mycket ska finnas kvar för lagring?

Minst 10 gram är kvar och det är redan bra. Det viktigaste är att ha något att mata och lagra. Vi har många här surt i degen och tvättat burken och sedan "åh". Jag har själv blivit så fångad.

Jag kommer att försöka att inte göra detta. Medan jag har ett annat dilemma: på morgonen tog jag ut hälften av startkulturen (250 g), matade den 250/137 och lade den på bordet under en film med ett hål. Och på kvällen kom jag hem från jobbet - det ser fortfarande inte ut som en aktiv surdeg, det finns inget sådant antal bubblor i det som i ditt första inlägg på den första bilden. Jag vet inte om jag ska lägga bröd på det eller inte.

Och den andra hälften av förrätten som förblev hungrig i kylen ser ut så här:

Det finns fler bubblor i det, även om de är små.
Min rädsla är att om den matade surdegen så länge inte har blivit aktiv, kommer den att kunna höja degen till bröd? (Jag ville prova spetsar).
Kanske är det bättre att använda den "hungriga"? (om jag alls gjorde något)

Kanske är det bättre att använda den "hungriga"? (om jag alls gjorde något)

Kan du smaka på det? Hon stod hela dagen - oavsett hur ledsen hon var.
Sätt ett märke för henne för att se hur mycket hon har stigit. Ha en tjock stigning. Hon gömmer vanligtvis bubblor inuti.

den smakar ... lite sur, den som förblev hungrig i kylen är sur och sedan lite som tårar i halsen, tydligen bitter. Och på bekostnad av uppgången steg hon inte upp från mig. Bubblor lever inuti, och hissen kan sägas vara noll.
Nu testar jag receptet på en fågel från kylskåpet:
340 g mogen surdeg
265gr vatten
400 g mjöl
nypa askorbinsyra
10 g salt
1 st. l. vegetabilisk olja

Men jag är inte säker på vad som kommer att fungera ... Förmodligen ligger allt i papperskorgen. Tydligen fortfarande inte första gången jag kommer att bli franska. Jag ska försöka sätta en ny imorgon, om ingenting fungerar, men den här gången är det flytande (även om jag skulle vilja behärska det tjockt, men sedan ska jag prova något med omberäkningar i recepten, som om jag är uppblåst i mörkret.Antingen tillsätt den saknade% vatten till den tjocka och knåda degen, eller så behöver du bara ta mindre tjock)

Viki, i allmänhet fick jag inte bröd ... Jag fick ingen surdeg, eller snarare kunde jag inte odla det, tydligen är det inte surdeg. I kylskåpet finns en liten del av den, matad igår, men har bara stigit med 1 cm, det vill säga någonstans med 1/5 av volymen. Igår försökte jag knåda brödet och minska receptet med två gånger så att det inte skulle vara bra att slösa bort det, men det visade sig vara lågt och tråkigt, praktiskt taget utan porer, praktiskt taget - sulan. Jag har inte bakat något så här än. Så ek, valnöt eller bast - vi börjar om igen. Eller kanske har hon inte mognat ännu? Kanske kan den fortfarande odlas eller är det inte värt det?

Eller kanske är hon inte mogen? Kanske kan det fortfarande odlas eller är det inte värt det?

Din startkultur har odlats perfekt. I det sista steget behövde hon spendera 24 timmar i kylskåpet. I slutet av odlingen, i täta bakterier, överstiger mängden bakteriell MC mängden jäst. I kylan somnar MC-bakterier och inte alla vaknar utan bara de mest livskraftiga. De är vad vi behöver. Efter 24 timmar måste hon tas ur kylskåpet och matas. Och du flyttade den till en annan hylla och lämnade den i ytterligare en dag eller mer. Varför då? Så att även de mest livskraftiga mjölksyrabakterierna dör av hunger i sömnen? Och de ger näring åt bakterierna i vildjäst, som nu också svälter. Och de måste ge uppgången. Så det finns ingen uppstigning.
Mata henne en vecka utan kylskåp och hon skulle vara stark, frisk, då skulle hon leva normalt i kylan.

Mata henne i en vecka utan kylskåp och hon skulle vara stark, frisk, då skulle hon leva normalt i kylan.

Viki, tack, nu insåg jag mitt misstag, tänkte jag, eftersom de höll henne i kylen i sista steget, fortsätter de så här och jag trodde att du kunde mata henne var tredje dag. (Jag kunde inte baka samma dag, så jag lämnade den där för konservering). I allmänhet fick jag inte reda på det ordentligt ... Nu ska jag sätta en ny och försöka ta hänsyn till allt. Förresten, den gamla kommer till liv lite efter lite, men eftersom MK inte längre är där, och det inte är känt vad som växer, finns det inget att slösa med henne, även om jag tycker synd om henne (oavsett vad, men mitt hjärnbarn)

Förresten, den gamla kommer till liv lite efter lite, men eftersom MK inte längre är där, och det inte är känt vad som växer, så finns det inget att slösa bort energi på henne, även om jag tycker synd om henne (oavsett vad, men mitt hjärnbarn)

Mata henne tre gånger i värmen, så hon kommer att föda upp just dessa bakterier. Dessutom reproducerar de mest ihållande. Hon kommer fortfarande att visa sig. Försök.

Jag försöker bara
kan det fortfarande koloniseras av bakterier igen? Tänk om du hjälper henne? Till exempel bio yoghurt eller köp direkt laktobaciller i ampuller och gå! Visst vem tråden kommer att slå rot där

Viki, se hur det, efter matning (med vatten och mjöl, som förväntat) växte på ett varmt batteri på 6 timmar. Jag lade åt sidan 50 g och matade det, och här är det:

Har vuxit normalt eller inte tillräckligt?

Idag klockan 10 gav hon henne mat och efter 3 timmar växte hon upp varm! Uraaa !!! Kommer det att leva upp?



Och hur man förstår att det finns MK i det eller bara vild jäst? Och när kommer det att vara möjligt att överföra den till att bo i kylen på övre hyllan (det finns 10-12 grader)? Det visar sig att jag redan har matat henne tre gånger på 1,5 dagar. Är det redan möjligt att översätta eller väntar vi fortfarande till imorgon morgon? I morgon lämnar jag hemmet för jobbet klockan 13, så det finns ingen som matar henne under dagen. Räckte det? Fan ... förvirrad ... Viki !!!

[Vad ska man göra?]

Viki, redan stött under locket! Bullarna är redan bakade, läckra



:) Jag ska jobba imorgon, jag ska inte baka de närmaste 1-2 dagarna.
Vad ska man göra? Låt oss inte göra ett bakningsschema Hur kan jag vara med henne? Vad ska man mata igen och fram till morgonen på fönsterbrädan eller mata och i kylen en dag? Heaealp !!!

Det är precis som Belyaevs eviga bröd - det kommer att fylla allt runt omkring

[Hur kan jag vara med henne?]

Hur kan jag vara med henne? Vad ska man mata igen och fram till morgonen på fönsterbrädan eller mata och i kylen en dag?

Och nu passar det alternativet henne och den andra. Om du är i kylskåpet en dag, låt henne stå i tre timmar efter utfodring vid rumstemperatur, så att "processen går" och sedan i kyla. Och hon kommer att hålla en dag. Titta hur flickan kämpar för sitt liv!

Och nu passar det alternativet henne och den andra. Om du är i kylskåpet en dag, låt henne stå i tre timmar efter utfodring vid rumstemperatur, så att "processen går" och sedan i kyla. Och hon kommer att hålla en dag. Titta hur flickan kämpar för sitt liv!

Vi har nu bakverk varje dag. Barnen är naturligtvis bara glada. Den äldre går till burken med surdeg och kyssar skämtsamt och säger "mmm ... hur glad är jag att du växer varje dag och det är synd att kasta dig bort. Nu får vi pannkakor och pajer för alltid!" Jag kan inte säga att jag är glad att baka dem varje kväll. Men glad att ha återupplivat surden med din erfarenhet och råd, Viki! Och jag är glad att barnen nu inte kallar surdeget "fuuu .. stinkande, mamma kastar bort det direkt", utan älskar det som sin bästa vän, som ger dem färska bakverk.
Här är dejen för pajer och bullar, som visar sig vara öm:

Och bullarna själva är bara en total glädje! Degen är mjuk och öm och ger inte sveda och mullring i magen.

[ilonnna]

ilonnna, Wow! Du har bakat skönhet!
Jag ville berätta att efter matning kan den hållas i bara en timme och sedan i kyla i tre dagar, men jag kommer inte att berätta för dig. Jag kan inte lämna mina barn utan läckra pajer och bullar varje dag.

Jag ville berätta att efter matning kan den hållas i bara en timme och sedan i kyla i tre dagar, men jag kommer inte att berätta för dig. Jag kan inte lämna mina barn utan läckra pajer och bullar varje dag.

Åh, det är det? Och jag matar den här två gånger om dagen, och jag tänker själv "varför växer råg-MK-surdeggen snabbare, och du kan mata den en gång var 3-5: e dag och vete" nyckfull "måste matas dagligen?" Och det visar sig att du fortfarande kan svälta henne lite ... Annars tog jag i förtvivlan 20 g varje surdeg för utfodring, 50 g vardera för aromatisk råg och för vetesil och blandade resten och Jag knådade degen till vanliga pajer med kål, bullar med kanel, ostkakor med keso ... Nu bara 3 dagar senare kommer en ny portion bröd att växa) Och sedan i en sådan takt på våren blir jag en bulle) )
Är det möjligt att avstå från sådan läckerhet när dofter sprids över hela huset)


Sitny (enligt mistelreceptet). Kål pajer. Kanelbullar (ostkakor gömda)
Klipp det varmt
kunde inte motstå
Men, Viki? Om en fransk kvinna också kan matas en gång om dagen, kommer hon antagligen att bli väldigt sur alls? Gruvan är väldigt sur på en dag innan den matas. Och .... det finns fortfarande en lite trevlig lukt, om än subtil. Är det så specifikt för vetsyrdeg, eller är min led någonstans i början? För att lugna själen och en mer fullständig förståelse för processen kommer det att vara nödvändigt att hitta tid att lägga en annan av samma sak och jämföra resultaten.
Och ändå (kanske en dum fråga kommer att verka) har din tjocka surdej bubblor efter varje matning blir mindre och mindre? (Även om mina antagligen är grundare för att jag bestämde mig för att konvertera den från tjock till flytande ... det är svårt för mig hittills att beräkna hur mycket tjock surdeg att ta om det är flytande i receptet) Foton som ser ut som en vätska öppnas inte för mig.
Z. Y. Jag lovar att inte översvämma bakverk i ämnet längre

... att din tjocka startkultur blir mindre och mindre efter varje utfodring?

Åh, du har det surt ... Åh, rädda flickan! Ta lite, mata mer och låt det inte sura. Även om bubblorna efter att ha överförts till vätska blir mindre, så bör det vara. Och varför är jag ... redan nervös.
Rågsyra är välkommen, vetesyra inte.
Och när processen efter utfodring har börjat (från en timme till tre) mognar den i kylan precis som den är redo för bakning.Men om det är möjligt att baka oftare kan du öka ett par kilo surdeg på ett par dagar.

Z. Y. Jag lovar att inte översvämma bakverk i ämnet längre

Har du tagit lite bröd till misteln där?
Men bullar, cheesecakes, pajer är inte en översvämning, utan en kontinuerlig salivation och provokation! Låt oss ta några fler läckra bilder, på sommaren blir vi alla som koloboks!