Fransk traditionell surdeg (tjock)

Naturligtvis tog jag bröd till misteln, det här är hennes hjärnbarn (eller snarare mitt, förstås, men enligt hennes recept och råd).
Men det var inte surdeg som ökade ett par kilo, utan jag (först idag krypade jag efter yoga, jag kom på vågen före lektionen och blev chockad! Om ett par veckor - ett par kilo!) Men efter allt var allt gott! Det är allt, kanske tar jag en paus. Jag lämnade speciellt 20 g surdeg, så att det inte skulle bli för mycket ... men det finns smör framåt ... det här är ett slags knep ... Men vad ska jag göra ??? I allmänhet kommer vi att gå ner i vikt under inlägget, även om degen med surdeg och utan ägg är så god, mmm ... kanske den rider utan mjölk i stolpen ...

P.S. Jag har en fråga här, hur man överför ett läckert vete-rågbröd från jäst till MK-surdej (tyvärr visade sig själva nonsens). Jag kommer att fråga dig om det i ämnet "Vaniljsåsbröd med surdeg." Och sedan kommer du att överföra den till en annan, om den inte är där. OK?

Hej forumanvändare. Så jag bestämde mig för att försöka sätta en fransk kvinna. Enligt recensionerna gillade jag det verkligen. Men jag förstod inte helt den sista perioden. När det har stått i kylen i 24 timmar tar jag rätt mängd för bakning, och hur mycket som ska finnas kvar och hur det ska matas omedelbart eller efter ett tag, och vad är förhållandet mellan surdeg, mjöl och vatten. Jag bakar bröd varje dag. Om möjligt så detaljerat som möjligt.

Viki, jag växte en ny fransk tjock, med hänsyn till alla mina tidigare misstag, som togs isär tillsammans, det är vad jag förstår - nu är surdeg degen för alla surdegar! Vilken:

Det här är hålen, jag förstår, ja, jag kunde inte låta bli att skryta! Låt mig tänka att jag ska tacka läraren! ) Jag har redan på den och bakat mitt favoritfluffiga bröd:

... det är vad jag förstår - nu surdeg är surdeg för alla surdegar!

Detta, som de säger här i Odessa - ja!

Låt mig tänka att jag ska tacka läraren! ) Jag var redan på den och bakade mitt favoritfluffiga bröd

Ja, jag är mycket glad! Känslan av fullständig lycka från ditt eget deltagande ... Det här är vilken skönhet, läckerhet ... Aaaaaa ... orden är över, sedan känslor och mer

Och jag bestämde mig för denna surdeg
Jag lade det i går kväll, i morse ... en klump vått mjöl .. det är inte ens någon förändring .. i allmänhet ... när jag lämnade den igår, hittade jag den idag .. stod i glaset
Av förbittring lade jag henne i mikrovågsugnen med en kopp kokande vatten och gick till jobbet.
På kvällen kommer jag antingen att slänga ut den eller så kommer jag att tvätta mikrovågsugnen från degen eller så kommer jag att fortsätta växa surdeg
Viki, och hur mycket kapacitet har du från det andra inlägget, var växer masterklassen ??? Jag gick till affären idag för en skål, jag köpte en 3-liters. nu tänker jag lite eller mycket

Ingenting hände med min franska ... bara en droppe kröp på plattan och det är det ... inte en enda bubbla har sålts.
Återigen tryckte jag in den i mikrovågsugnen med en mugg kokande vatten och jag väntar på ytterligare 3,5 timmar
Jag hoppas att åtminstone något kommer att hända och det kommer att vara möjligt att trolla med henne ytterligare.

Gerda1, och i vilket skede är du "fast"? Du tog rågmjöl och blandade med varmt (inte varmt) vatten, täckt och lämnat i 24 timmar, eller hur? Och på spåret. denna dag blir massan tunnare och små bubblor dyker upp (den börjar jäsa). Gå sedan till nästa. steg. I det skede när du börjar lägga till vetemjöl verkar det verkligen som INGET händer (men det verkar bara).

Du tog rågmjöl och blandade det med varmt (inte varmt) vatten,

rumstemperatur, som receptet säger

Och på spåret. denna dag blir massan tunnare och små bubblor dyker upp (den börjar jäsa).

men nifiga .. denna massa spridte sig inte alls och började inte bubbla
hon blev bara lite, nästan omärkligt mjukare och det är allt

Gå sedan till nästa. steg. I det skede när du börjar lägga till vetemjöl verkar det verkligen som INGET händer (men det verkar bara).

Jag ströde mjöl igår och lade det i mikrovågsugnen med en kopp kokande vatten
Det är praktiskt taget inga förändringar i morse.
Jag känner att jag kommer att börja göra allt från början i morgon

Jag känner att jag kommer att börja göra allt från början i morgon

Bli inte avskräckt, jag gjorde också nonsens första gången, även om jag tog upp pajer och bröd, men ändå luktade det dåligt, ja, i allmänhet fanns det olika klagomål om det. Och vid det andra försöket, vilken skönhet det visade sig (några inlägg ovan, bara min burk med den andra franska). Och du kommer att lyckas. Jag var den första, när jag gjorde det också på en varm plats, satte den (jag trodde att det skulle bli bättre och snabbare, men tyvärr ... Prova det igen (förresten, "riskerade" jag en halv dos mjöl och vatten). I det första steget lämnade jag rågklumpen i en skål, spänd med plastfolie på bordet i en snackbar (ja, det finns 20-22 grader), på en dag blev det en tjock välling med en karakteristisk lukt.

Jag kastade ut något idag
Det luktade gott, sött men växte inte alls
I morgon torterar jag en ny (bara i veckans namn kommer bokstaven "rrrrr" att vara, någonstans här läser jag att någon ler med surdeget på sådana dagar)
bara tills jag har bestämt mig för om det är traditionellt eller modernt, beror allt på om jag når marknaden i morgon för att köpa malt

Förresten, mitt kök är bara 18 grader
Men å andra sidan har jag en spis där temperaturen i ugnen regleras från 20 grader + 5 grader och så vidare till ... mycket jag kommer att växa mitt hjärnbarn i ugnen

Det är fantastiskt att du bara kan köpa malt där på marknaden. Och här kan du jaga hela Moskva och bara köpa på All-Russian Exhibition Center, eller beställa på Internet.
Jag tror att 20 grader kommer att räcka för din startkultur. För första gången odlade jag surdegen på en ljummet kylare och lade en handduk vikta i många lager så att botten inte skulle baka (jag hade alltid olika deg perfekt där, men surden växte inte där ...) , andra gången var jag redan utan nerver, knådade lugnt och växte på bordet.
Så var inte panik och börja om från början, rusa inte saker och överdriv inte temperaturen.
Jag tänker, kanske hällde du vatten som inte var varmt, varmt och därmed dödade jästsvamparna?

Och här kan du jaga hela Moskva och bara köpa på All-Russian Exhibition Center, eller beställa på Internet.

Jag tror inte att det skulle vara så sällsynt i Moskva
vi har inte detta på Internet
Flytande malt kommer att levereras till mig från St Petersburg i slutet av månaden
Och jag letade efter en bagettform i Minsk i 2 veckor ... imorgon kommer de med

Det är fantastiskt att du bara kan köpa malt där på marknaden.

mina landsmän gav mig denna plats. Det finns verkligen malt från Republiken Bashkortostan, jag vet inte hur det kommer att fungera (jag har aldrig gjort någonting med malt och jag vet inte varför jag behöver så mycket som 700 gram)

Jag tror att 20 grader kommer att räcka för din startkultur.

ja, 20 är inte längre 18 ... alla är fler
Jag sätter det vid 25 och bara för startkulturen blir det
ja, men modern nunna växer i 30-40 grader

Jag är glad för dig: både malt- och bagettform! Tja, till och med nu växer surden och allt kommer att bli underbart! Jag tror att du kommer att lyckas och jag håller näven åt dig. Här ska Vika titta in i Temka och i allmänhet sätta allt på sin plats.

ja, 20 är inte längre 18 ... alla är fler
Jag sätter det vid 25 och bara för startkulturen blir det
ja, men modern nunna växer i 30-40 grader

Självklart kommer 25 grader att vara det helt för henne. I en mikron med kokande vatten är temperaturen inte stabil. Kanske det var därför hon var nyckfull med dig.
Jag kommer också att hålla nävarna. Jag vill verkligen att allt ska fungera. Lycka till!

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, tack, jag kommer att försöka behaga dig och njuta av mina framgångar själv

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, tack, jag kommer att försöka behaga dig och njuta av mina framgångar själv

Vi väntar på nyheter

Vi väntar på nyheter

Ska vänta. Och hoppas att allt kommer att ordna sig.

sätta en modern
skrev om henne i frågesvar

uryayaya !!!
surdegspuffar, försöker
Efter gårdagens första tillsats av vetemjöl fördubblades det över natten

uryayaya !!!
surdegspuffar, försöker
Efter gårdagens första tillsats av vetemjöl fördubblades det över natten

Här har du!!! URYA !!! Och någon var rädd, slog larm och föll i panik! Tålamod, tålamod och tålamod igen och allt kommer att ordna sig! Hon (franska) är en sådan låtsas! Det verkar som att ingenting händer, och då trampar kaaak !!! Nu har du bara tid att baka pajer och bröd!

växer fortfarande inte
En timme senare, med henne, genomför Nuna igen processerna och skickar den till kylskåpet en dag, och hon stannade som den var, bara kröp längs botten

Flickor !!!!
Och efter det sista partiet, innan du skickar det till kylskåpet, ska syret vara så flytande ??
Tja, jämfört med degklumparna innan det - det är flytande och visköst
Eller misslyckades det mig igen?

Goshpadi .. varför är jag så otur med henne då ??? Jag har redan konsumerat ett kilo mjöl ...
Kan du börja göra en surdeg från en halv portion ?? eller inte värt det ???

Flickor !!!!
Och efter det sista partiet, innan du skickar det till kylskåpet, ska syret vara så flytande ??
Tja, jämfört med degklumparna innan det - det är flytande och visköst
Eller misslyckades det mig igen?

Nej, jag hade den tjock, inte flytande, det är säkert.

Goshpadi .. varför är jag så otur med henne då ??? Jag har redan konsumerat ett kilo mjöl ...
Kan du börja göra en surdeg från en halv portion ?? eller inte värt det ???

Även om jag läste någonstans att det är bättre att inte göra mjöl från en reducerad dos (jag tror att detta inte är ett riktigt uttalande, ja, eller om jag inte förstår något), gjorde jag det från hälften. Det viktigaste är att behålla proportionerna, och allt kommer att ordna sig.
Varför bestämde du dig för att du inte lyckades? Även min, "sovande skönhet" låtsades vara fram till det sista steget. Och sedan hur översvämmad! Och sedan matade jag henne när hon var inaktiv i tre dagar och två gånger om dagen - åh, hon var mig tacksam för det!

, Jag hade den tjock

var samma klump som i alla föregående steg ??

Varför bestämde du dig för att inte lyckas?

på grund av "vätskan", på grund av alla stegen, bara i den andra kunde man se att hon växte och försökte. Och i resten - det sprids bara längs botten av kastrullen
Förresten ... medan hon pustade, var hon i en plastkopp. Och resten av tiden i en glaspanna, också ungefär en liter.
Gillar du inte mitt glas? så hon är stygg ???
Det sista steget är också i en plastkopp. Men för tillfället står det bara .. och puffar inte

Tja, ja ... en klump. Och sedan sprider det sig så att säga, "flytande" flytningar i allmänhet förblir en tjock massa.

fortsätt att växa, bara om du är mycket tveksam, kläm sedan till halva dosen och experimentera vidare. Jag säger er, min sov också efter att ha tillsatt vetemjöl. det vill säga, min frös på råg, och efter vete lugnade man sig som om den inte levde, men jag fortsatte att mata henne vid den bestämda tiden, och i sista steget gick allt! Första gången när hon tog upp henne var hon fortfarande för varm och vid andra steget blev hon sur (jag förstår det nu, för det finns något att jämföra med), och den andra tog jag upp utan "fanatism" och överhettades inte. Allt visade sig vara konstigt. Det är synd att du bor så långt borta, jag skulle dela min

Jag skulle dela min

tacka
Men jag är intresserad av mig själv

Förresten, en annan fråga ... Hur kritisk är avvikelsen från tiden ..
Tja, om jag inte kan till exempel mata henne efter 8 timmar, men jag kan bara efter 10. Är det allt ?? kirdyk kommer att sura upp ?? eller kommer hon att ha tålamod?

Lider definitivt! Förresten, jag fick också panik på grund av tiden, för ja, lämna inte jobbet på grund av detta (vem kommer att släppa taget) och ta henne inte med dig! Nu förstår jag att det är önskvärt att hålla det per timme, men inte nödvändigt. Jag matade också sent - jag växte upp och gör mig nöjd med bröd!

... ja, lämna inte jobbet på grund av detta (vem kommer att släppa taget) och ta henne inte med dig!

Åh, jag ska roa dig nu .... med mig gick surdeg till jobbet förra vintern. Jag förbön en dag och hon är med mig. Jag tar mat för mig själv och för henne.
Och även gäster från Kiev kom till oss på sommaren och surdej med dem. En sådan surdeg är en resenär. Kanske kommer någon ihåg den surdegen? Och pajerna? Kommer någon ihåg det? Jag kommer ihåg...

, Viki, och jag trodde verkligen att jag var en sådan botanisk förrätt, när jag tog upp den första franska kvinnan skulle jag dra henne till jobbet. Trots allt sa instruktionerna "lämna att vandra i 8 timmar ...", men jag har ett skift i 11 timmar + vägen fram och tillbaka i ytterligare en timme. Så jag tänkte ta med mig surdeg och mjöl. Men det gjorde jag inte, för frosten ute var -30 ° C, jag var rädd att jag inte skulle bära gröngölingarna. Ja, och jag föreställde mig ögonen på chefen, som inte tillåter att en bärbar dator tas till jobbet, ett USB-minne är inte heller tillåtet, och vad som inte är tillåtet, och här är jag med surdeg och en påse mjöl. "Vad?" - Jag skulle göra med överraskning och missförståndsögon - "Det här är inte ett informationsmedium! I allmänhet är hyresgäster galna människor, det är redan förståeligt om vi inte kan lämna dessa djur, som barn ensamma hemma, lugnt, utan smärta i bröstet. Vi kommer att ha en barnflicka. att anställa för hjälp, så att hon skulle mata våra barn i vår frånvaro! Duc, trots allt kan du inte lita på vem som helst - dike det! Endast barnflickor med en bra rekommendation och med arbete erfarenhet!

Jag förbön en dag och hon är med mig. Jag tar mat för mig själv och för henne.

"Vad?" - Jag skulle göra med överraskning och missförstånd - "Det här är inte ett informationsmedium !!!

ja, precis samma sak ..
Surdejen är LIVE !!! tänk om han kommer ihåg något

Gruvan fick två bubblor under natten men växte inte ett enda gram

fick två bubblor under natten, men växte inte ett enda gram

Var tålmodig, Gerda 1, ha tålamod! Vilken dag har du varit sedan du tillsatte vetemjöl? Mer exakt, vilken matning med vetemjöl?

Nu är scenen som genomförs i kylskåpet

Nu är scenen som genomförs i kylskåpet

Försök i detta skede att inte överdriva överskottet i kylen. Jag överexponerade min första där under mycket lång tid, och det blev väldigt surt för mig, och det blev dåligt att stiga. Sedan återupplivade jag naturligtvis henne (åh, och sedan förlovade jag mig med Viki), men ändå gick det inte. Den andra är helt annorlunda - mer viskös, mer aktiv, mer storbubbla och viktigast av allt med en behaglig doft, och den första gav ut som en trasa, även om den höjde pajerna, men det var dess betydande nackdel.

det finns inget stadium .. kirdyk kom till henne .. I det hela taget fanns ingen rörelse. Gick till skräp
Jag lägger en till på den växande månen och ser vad som händer

det finns inget stadium .. kirdyk kom till henne .. I det hela taget fanns ingen rörelse
Jag lägger en till på den växande månen och ser vad som händer

Vad, och förblev en klump?

Vad, och förblev en klump?

Jag skrev att det sista tillsatsen av mjöl inte var en klump, utan viskös, som tjock gräddfil ... det var vad det var ... som det var ...

Jag skrev att det sista tillsatsen av mjöl inte var en klump, utan flytande ... det var vad det var ... som det var ...

eh ... ja .. nypa 50 g därifrån och mata den med 50 g mjöl och 27 g vatten, täck och låt stå i rumstemperatur (ja, så ... för att inte riskera en stor mängd mjöl . Redan 50 g fikon.)

Hej tjejer! Jag kryper ut ur skuggorna. Jag läste ämnet och skrattade och skrattade och syndade. : girl_haha: Jag lägger surdeg och sedan en affärsresa till en annan stad, och jag har tre dagar av cykeln, jag samlade alla saker med mig och drog mig till en annan stad ett avstånd på nio kilometer. Två burkar med mig, i en mjölksvamp, i den andra min surdeg. Jag matade det som det borde ha varit, och så efter 2 dagar slängde jag ut allt. : cray: I dag försökte jag henne älskling i kylen, och hon har redan sur mun, och tvättat tvättade hon en liten kopp och händer. I allmänhet överväldigade jag det någonstans. Jag kommer att samla min styrka och börja växa igen, jag läser igenom ämnet flera gånger. Så länge jag klarar av mogen deg är det mindre problem med det.

Tja, som om de (surdegs) är som husdjur, om inte som barn! men jag tar dig inte på semester!

Hjälp mig med råd, snälla. Igår klockan 1 matade jag (det var 3 dagar) och lämnade 12 timmar på bordet. Jag måste vänta ytterligare 2,5 timmar innan de 12 timmarna förfaller. t luft i köket 23 * С. Jag försökte det för mig, det verkar för mig starkt surt, lukten är sur, men trevlig, det slår inte i näsan, det är acceptabelt. Vänta ytterligare 2,5 timmar, annars kan du gå vidare till nästa steg, annars har jag det igen ... på mina sista ben. Jag rörde om den med en gaffel i konsistens som mjuk plasticine. Och klamrar sig fast på gaffeln.

[miculishna]

miculishna, oroa dig inte.
Den tjocka skiljer sig åt genom att hon i slutet av tre dagar har många MC-bakterier. Gå till kylskåpet - de "somnar", och jästen kommer att inspireras. Efter kylskåpets matning vaknar inte alla bakterier utan bara de mest ihärdiga. När det jäser blir det inte längre surt.

Vika, tack! Vi väntar och växer vidare. Borde det smaka väldigt surt?

Vika, tack! Vi väntar och växer vidare. Borde det smaka väldigt surt?

Nej, inte särskilt surt, det smakar gott för dem som älskar jästdeg ... varje gång jag njuter ...

Berätta för mig, hjälp, spara ... min surdej!
Sedan det nya året har jag vetejord. Jag bakar nästan varje dag, allt var BRA och plötsligt höjdes degen inte alls. Varför, vad kunde ha hänt. Jag matade surdeg, lade degen igen, den ökade bättre, men ändå inte samma som tidigare.

Nej, inte särskilt surt, det smakar gott för dem som älskar jästdeg ... varje gång jag njuter ...

ja, någon gör narr av degen och någon med köttfärs dumplings. Ilona, ​​tack. Jag hoppas verkligen att den här gången kommer att ordna sig. Det står nu i kylskåpet, jag läste ditt epos, jag insåg att hon är listig, låtsas hon, men vi vet hur man väntar

Berätta för mig, hjälp, spara ... min surdej!

Två - tre "blank" matning i värmen kommer att stärka hennes styrka. Ser trött ut.
Ta det djärvt och mata det när du är redo - separera delen. Jag tar en tredjedel i det här fallet. Och mata igen.
Jag tar inte mycket för att kasta mindre. Fortfarande går två tredjedelar av det till spillo.

[Viki,]

Två - tre "blank" matning i värmen kommer att stärka hennes styrka. Ser trött ut.
Ta det djärvt och mata det när du är redo - separera delen. Jag tar en tredjedel i det här fallet. Och mata igen.
Jag tar inte mycket för att kasta mindre. Fortfarande går två tredjedelar av det till spillo.

Är du trött?
Viki, Men hur är det med hennes livslängd då? Jag är så sparsam med henne, och hon är trött ...

[Viki,]

Är du trött?
Viki, Men hur är det med hennes livslängd då? Jag är så sparsam med henne, och hon är trött ...

Livslängd är okej. Den här damen som arbetar utomlands kommer fortfarande att vara hoo! Och vi blir alla trötta. Och hon är som oss. Han kommer att vila och slåss igen. Jaja. Kanske ber hon dig om en behandling som en sked rågmjöl, en nypa kli eller en droppe honung? Hon är så, hon kan.

Livslängd är okej. Den här damen som arbetar utomlands kommer fortfarande att vara hoo! Och vi blir alla trötta. Och hon är som oss. Han kommer att vila och slåss igen. Jaja. Kanske ber hon dig om en behandling som en sked rågmjöl, en nypa kli eller en droppe honung? Hon är så, hon kan.

Så jag gissade det !!! Jag gjorde just det, nämligen råg och matade det!
Och hur kom jag på det här ...