Hemlagad majonnäs

Jag antar att det finns några bagare som gör sin egen majonnäs hemma. Vi försökte ett par recept från internet - resultaten var inte imponerande.

Jag vill ta reda på de respekterade medlemmarna i forumet vilka metoder de har testat för att förbereda den här produkten.
tacka



Av dem som har bevisat sig:

	Hemlagad majonnäs med mjölk utan ägg (Lana)
	Gör majonnäs (Qween)

Jag brukade bli fördriven. Såvitt jag kommer ihåg var det väldigt gott))
Jag har inte gjort det länge för jag började vara rädd för råa ägg.

Hur jag gjorde det.
Slå 2-3 äggulor med en mixer i flera minuter. Krydda med salt, tillsätt citronsaft (pressa den skurna citronen med handen ett par gånger), vispa.
Häll i en tunn ström ungefär en halv kopp vegetabilisk olja (vilken du föredrar - solros eller olivolja) utan att sluta vispa tills du ser önskad tjocklek och konsistens.

Det verkade inte finnas några speciella hemligheter, förutom att alla produkter måste ha samma rumstemperatur (det vill säga äggen måste tas ut från kylskåpet i förväg).

Jag gör majonnäs. Det fungerar alltid!
För att piska använder jag en stavmixer och en hög måttkopp.
Slå först 2 äggulor med en nypa salt, 1 tsk. senap och 1 dec. l. citron juice. Tillsätt sedan olja dropp för droppe medan du flyttar mixern upp och ner. Sedan kan du tillsätta oljan i stora portioner. Vanligtvis tar olja 1 kopp (250 ml). Majonnäs är väldigt tjock.

Jag fick min hand så full att jag nu gör det ännu enklare:
Jag bryter ett ägg i botten av glaset, sedan salt, senap, citronsaft, häll försiktigt olja på toppen. Jag sätter mixern på botten (dvs på äggula), slår på den i 15 - 20 sekunder och höjer sedan långsamt upp mixern. När jag går upp till toppen är majonnäs klar. Lite mer upp och ner med en mixer för bättre blandning av ingredienserna.

Om du har några frågor kommer jag att svara med glädje.

Jag gjorde det från köksinstruktionerna. skördare. Där för varje äggula 1 tsk. vinäger, 1 msk. l. senap, salt, peppar, börja slå och häll i 250 ml i en tunn ström. vegetabilisk olja. Jag tog äppelcidervinäger. sedan är citron och senap alltid söt. Jag slog den med medelhastighet och när oljan blandades bytte jag till den högsta i 30 sekunder. Som tillverkaren rekommenderar. Det visade sig vara ganska tjock och frodig majonnäs.

Tyvärr gillar inte alla hemlagad majonnäs, för de är vana vid köpta och vet inte något annat.
Det är som med köpt bröd - alla är vana vid det, den hemlagade smaken är inte densamma och vi kommer inte att äta det.

Berätta för mig, vilken temperatur ska komponenterna vara ??? Kanske är det viktigt ??? Eller är det inte viktigt ???

Tacka!

Berätta för mig, vilken temperatur ska komponenterna vara ??? Kanske är det viktigt ??? Eller är det inte viktigt ???

Tacka!

se mitt svar ovan. Allt ska ha rumstemperatur.

Åh ... men jag såg det inte, det är verkligen skrivet om temperaturen

Tyvärr gillar inte alla hemlagad majonnäs, för de är vana vid köpta och vet inte något annat.
Det är som med köpt bröd - alla är vana vid det, den hemlagade smaken är inte densamma och vi kommer inte att äta det.

Så jag gillade inte hemmet heller. Något saknades i det, för min smak.

Så jag gillade inte hemmet heller. Något saknades i den, för min smak.

Vi vände oss vid "oljiga kemikalier" (c)
Vi saknar hemmagjord majonnäs: teknisk ättiksyra (i stället för citronsaft), lätt äggpulver (istället för orange äggulor), GRÖNSAKSOLJA (istället för solros eller olivolja), sojaproteinkoncentrat + modifierad stärkelse, färgämnen, stabilisatorer och smaker .. .

[Morbror sam]

Morbror samvarför komplicera saker så mycket? Jag gillade bara inte hemlagad majonnäs för sin smak.

Jag råder alla att köpa Poskrebyshevas bok "Såser och kryddor". Så här ser det ut: 🔗
Boken är bara underbar! Jag har letat efter en lämplig bok under lång tid. Jag har problem med såser, men vart du än tittar är såserna välsmakande men väldigt tunga, som vanligtvis innehåller åtminstone smör och mjöl. utsökt förstås, men åh
Jag har en liknande. Också bra, men jag kommer inte att rekommendera det eftersom jag förstår att det är bättre att inte missbruka det.

Och den här boken är underbar hur bra den är. Det finns bara ett liknande avsnitt, om majonnäs. Allt annat är lätt och gott. och intresserad.
Nu om majonnäs. Jag gjorde den enklaste versionen. Tillverkad med en nedsänkbar mixer. Det finns inget behov av att hälla något snyggt, allt är utan problem. Jag laddade ingredienserna, slog på nedsänkningsblandaren till maxi och framåt. Och produkterna behöver inte "värmas upp". Jag tog allt från kylskåpet.
Om någon är intresserad kan jag skriva flera recept på olika majonnäs från boken. Det finns några i allmänhet såser, som inte kan kallas majonnäs. Men det finns också klassiska alternativ.

Skriv, många kommer att vara intresserade. Mina barn älskar olika såser, inklusive de baserade på majonnäs

[Grundläggande majonnäs:]

Gick med på
Jag kommer att skriva tyst. Bara jag kommer att skriva som det står i boken. Och du bestämmer exakt hur du ska piska, som det är skrivet eller på ett förenklat sätt

Grundläggande majonnäs:
- Kyckling äggulor 2st
- Färdig senap 1 h. l
- Citronsaft 10g
- Salt 2g
- olivolja 150-200g
Slå de kylda äggulorna, senap och salt ordentligt och tillsätt gradvis citronsaft. Servera den beredda såsen med fjäderfä-, kött- och fiskrätter.
Istället för kycklingägg kan du använda vaktelägg (istället för 1 kycklingägg, 5-6 sågade ägg).
Konstigt, men de glömde att skriva om oljan. Jag antar att de har lite skruvade. Snarare skulle oljan rekommenderas att hälla droppe för droppe, snarare än citronsaft.
Mosaikmajonnäs:
- äggulor 3st
- vegetabilisk olja 2 msk. l
- bord senap 1 h. l
- fruktvinäger 1 msk. l
- dill, örter 5g
- strösocker 1 timme. l
- salt att smaka
Kombinera äggulor med senap och ättika, slå med en mixer tills massan tjocknar. Tillsätt lite vegetabilisk olja och sedan salt, strösocker och finhackad dill utan att stoppa piskningen. Till en början tillsätt olja bokstavligen droppe för droppe, annars kan majonnäs fastna. Istället för fruktvinäger kan du använda citronsaft i samma mängd. Servera med kött- och fiskrätter.
Intressant sås men olja krävs så lite. måste prövas.

Apple majonnäs:
- äggulor 1 st
- Apple 1 st
- Gräddfil 1 msk. l
- senap 1 timme l
- strösocker 1 timme. l
- salt att smaka
Sippa eller gryta ett medelstort äpple i en liten mängd vatten och gnugga genom en sil. Blanda den kylda mosade äppelmassan med gräddfil, tillsätt färdig senap, äggula, strösocker, salt. Slå allt med en mixer. Servera med kött- och fjäderfärätter.

Nog för nu

[Myslik]

Myslik , Jag drar fortfarande alla majonnäs, men såserna ... Det finns 1000 såser

Röda vinbärsmajonnäs:
- Äggulor 2st
- Röda vinbär 50g
- Vegetabilisk olja 2 msk. l
- Gortsich matsal 1h. l
- Granulerat socker 1 timme. l
- Salt att smaka
Tvätta bären och gnugga genom en sil.
Kombinera äggulor med senap och riven röda vinbär, vispa med en mixer tills massan tjocknar och tillsätt sedan gradvis vegetabilisk olja, utan att stoppa piskningen, följt av strösocker och salt. Vinäger läggs inte till denna majonnäs.
Servera med kött, vilt, fjäderfärätter.
Majonnäs med vinbärsjuice:
- Avokado 1 st
- Röd eller vit vinbärsjuice 50g
- Valnötter 50g
kärnor gr. krossa nötterna tills de är släta.
Tillsätt vinbärsjuice, sedan kallt vatten för att få en homogen massa och blanda sedan avokadomassan med nötmassan. Salt att smaka.
Används för att klä gröna sallader, liksom för kött.

Jag försökte också göra majonnäs. För två äggulor - ungefär ett halvt glas smör, salt, socker, senap, citronsaft. Jag gjorde det med en mixer, allt lagrat, och jag spenderade så mycket ansträngning och hällde olja droppe för droppe.
Vad gjorde du fel? Jag har också en skördetröska (Philips) och en mixer (men inte en dränkbar, men en stationär med en kopp). Vad rekommenderar du?

[Sveta]

Sveta , gör inte med en mixer. Det fungerar inte som det ska - kontrollerat. Prova i en mixer.

Anechka, min mixer är stillastående, det vill säga en kniv fästs på botten av koppen, du kan sätta en omrörare ovanifrån och sedan sätts en motor på hela strukturen. Kommer det att fungera med en sådan mixer?

[Sveta]

Jag försökte också göra majonnäs. För två äggulor - ungefär ett halvt glas smör, salt, socker, senap, citronsaft. Jag gjorde det med en mixer, allt lagrat, och jag spenderade så mycket ansträngning och hällde olja droppe för droppe.
Vad gjorde du fel? Jag har också en skördetröska (Philips) och en mixer (men inte en dränkbar, men en stationär med en kopp). Vad rekommenderar du?

om stratifierad, kontrollera äggens färskhet och temperaturskillnaden. Kanske på grund av temperaturskillnaden fungerade emulsionen inte.

Sveta , gör inte med en mixer. Det fungerar inte som det ska - kontrollerat. Prova i en mixer.

Inte sant, jag gjorde det alltid med en mixer, allt fungerade. Bara jag gjorde det inte i en bred skål utan i ett högt glas och lade bara en omrörare i mixern och rör om den.

Jag är inte säker på det här alternativet. Jag antar att det inte fungerar. Är skålens volym stor?

Det verkar för mig som majonnäs vispad med en mixer har ett slags "gelé" utseende. Men det är bara min smak.
Jag lägger ägg ur kylskåpet.

Och för att en mixer ska ta en spiralomrörare eller som för puré?

Och för att en mixer ska ta en spiralomrörare eller som för puré?

När det gäller en maräng, som en visp.

Hur är det? Jag har spiraler (två) och ett runt plastmunstycke för potatismos, etc.

Hur är det? Jag har spiraler (två) och ett plastrundmunstycke för potatismos, etc.

Sveta, pratar du exakt om en mixer?
I allmänhet - vad det än är, ta det tillbehör som rekommenderas för smeten. Inte knivar, inte en mixer för tjock deg, men exakt vad du använder för att slå, till exempel deg för charlotte.

Jag råder alla att köpa Poskrebyshevas bok "Såser och kryddor". Så här ser det ut: 🔗

Jag är en långvarig beundrare av Poskrebyshevas böcker, men jag har ingen ... efter att ha läst ditt inlägg sökte jag på hela Internet och det finns ingenstans. Tydligen inte utfärdad på länge, jag kommer att titta längre.

Tack så mycket för att du inte var lat att överföra recept på såser här, så jag skriver också här för att följa ämnet och lägga recepten i en anteckningsbok.

Byns spis, ja, det finns korollor, som de sa om Charlotte, kom jag genast ihåg. Så jag gjorde med dem (två)

Det fungerar inte att göra majonnäs med vispar, här behöver du en nedsänkbar mixer. Visarna, även i högsta hastighet, har inte tillräckligt med kraft för att piska denna massa tills en homogen luftstat. Så allt kommer att delaminera, kontrolleras !!

Det fungerar inte att göra majonnäs med vispar, här behöver du en nedsänkbar mixer. Visarna, även i högsta hastighet, har inte tillräckligt med kraft för att piska denna massa tills en homogen luftstat. Så allt kommer att delaminera, kontrolleras !!

Ellka, upprepar jag,
1. majonnäs fås utmärkt med en mixer (jag har gjort det flera gånger)
2. Dessutom, när majonnäs uppfanns, fanns det inga elektriska apparater och majonnäs och allt annat piskades för hand.

Ja, jag håller med om att när denna sås uppfanns fanns det inga blandare eller blandare. Men klassisk majonnäs (från dessa tider) är inte mycket som den vi är vana vid nu, det visar sig vara flytande, som gräddfil med medium fettinnehåll.
Och användningen av en nedsänkbar mixer gör det möjligt att uppnå en tätare konsistens.
Naturligtvis är detta min personliga åsikt IMHO.
Jag är en stor älskare av majonnäs och efter att ha stött på den här tråden på forumet började jag naturligtvis försöka göra det själv, och eftersom produkterna användes på samma sätt kan jag säga att jag personligen gjorde det bästa med en nedsänkbar mixer m från kalla produkter.

Jag är en långvarig beundrare av Poskrebyshevas böcker, men jag har ingen ... efter att ha läst ditt inlägg sökte jag på hela Internet och det finns ingenstans. Tydligen inte utfärdad på länge, jag kommer att titta längre.

Ta en titt här. Det är sant att även här många av hennes böcker inte är tillgängliga just nu.
🔗

Det finns en fråga om lagringstiden

Hur länge kan en sådan majonnäs vara?

[Kubisk]

Tjejer, argumentera inte, jag gjorde det också med en mixer tidigare. Och allt fungerade bra. Och majonnäsens densitet var åh-så vad. Jag skulle tvärtom göra det tunnare. Det gick inte så - kraftigt från "vatten" till "sten"
Kubisk, det är möjligt att du ännu inte har det. Jag köpte den för inte så länge sedan. och eftersom jag gillar att gå till bokhandlar kan jag anta att hon dök upp med oss ​​nyligen - jag har inte sett henne tidigare.
Jag föreslår att jag öppnar ett nytt ämne. Jag tar en bild av innehållet och du kommer och väljer den som intresserar dig. Jag fyller dem gradvis åt dig. Varför inte hjälpa bra människor

Jag ska öppna den. Vänta :-)

[Andrei]

Andrei, väldigt lite dag två, högst tre. Jag skulle inte hålla mer. Det blir smaklöst och kan delaminera.

ja - lite ooooo, ledsen, men ingenting kan göras ...

Detta är fortfarande utan genetiskt modifierad stärkelse och äggsmak, vinäger, som i många majonnäs.

Det fungerar inte att göra majonnäs med vispar, här behöver du en nedsänkbar mixer. Visarna, även i högsta hastighet, har inte tillräckligt med kraft för att piska denna massa tills en homogen luftstat. Så allt kommer att delaminera, kontrolleras !!

I mer än tio år har jag gjort majonnäs med en mixer. Det finns sällsynta fall som majonnäs är stratifierad, men det är lätt att eliminera: ta en annan äggula. Slå väl med en mixer och tillsätt sedan den skiktade majonnäs i mycket små doser medan du fortsätter att slå. Det viktigaste är att den introducerade majonnäs blandas helt med äggula och först därefter kan en ny portion introduceras. Det finns inget komplicerat. När du försöker flera gånger kommer du själv att "känna" majonnäsens tjocklek. I slutet av vispen erhålls en mycket tjock majonnäs. Även den "dåliga" mixern är överväldigad. Först reglerar jag densiteten med vinäger, men den behöver inte hällas i mer än normen (majonnäs blir för sur), och om majonnäs fortfarande är tjock spädar jag den med ljummet vatten.

Vissa besökare tycker inte om smaken av hemlagad majonnäs. Smaken beror på oljans kvalitet. Det är lämpligt att ta raffinerat utan främmande lukt. Hempressad olja kommer att göra majonnäs med en mycket specifik smak som få människor kommer att tycka om.

Jag älskar majonnäs väldigt mycket och vill göra det själv. Men här är problemet, jag är orolig för det faktum att det nyligen har varit mycket hype om alla typer av bakterier (eller vad som helst) i råa ägg. och alla rekommenderades strikt att laga dem i minst 10 minuter. Jag rusade redan för att leta efter äggpulver för att ersätta ägg, men tyvärr har jag inte hittat det ännu. Jag vet inte ens vad jag ska göra. Jag köper inte en butik bara på grund av ovanstående tillsatser (jag hatar särskilt GMO).

Narada, använd vaktelägg då

Hallå!
Jag läste recepten med glädje och en sak förvånade mig bara. Varför används bara äggula?
Mina hemmafruar älskar de malatiska salladerna på min majonnäs. Jag har gjort det sedan jag köpte min allra första lilla mixer - för 23 år sedan. Jag köpte mjuk keso till barnen, och där, i recepten för den, fann jag hur jag skulle göra min egen majonnäs. Mycket enkelt och mycket svårt.
Enkelt: 1 ägg bryts i botten av ett glas för en mixer (eller en halv liters burk), salt läggs (efter smak), 1 tsk. senap "ryska", 1 msk. l.bordsvinäger, 150 g raffinerad vegetabilisk olja (jag gör det på Oleina nu), slagen med en mixer. Densitet beror på mängden olja, dvs. mer olja betyder tjockare majonnäs. Jag tänkte aldrig ens på temperaturen. Jag lägger olika kryddor redan i den blandade majonnäs (vitlök, curry, gurkmeja - beroende på vad majonnäs är gjord för).
Svårt: äggen måste alltid vara färska, ligga ner - det finns mindre chans att slå (jag gjorde det hemma - härligt!); måste vara på gott humör! hur mycket jag försökte, när någon ingrep, klättrade under armen - piskade inte! och jag märkte att när du häller i ättika - om det till och med är lite grumligt - betyder det att det inte kommer att slå! (det fanns också nyanser med senap, jag insåg att det var bättre att göra det själv, på något sätt tog de vinäger, ja, det är inte klart hur de gjorde det - vatten-vatten, det vill säga, majonnäsens kvalitet beror på ingrediensernas kvalitet).
När min majonnäs inte piskar är mina familjemedlemmar också glada - det betyder att jag ska göra kakor. Men i grund och botten piskar jag upp, vilket jag är mycket glad över, och jag önskar er alla att njuta av det underbara kosttillskottet - majonnäs! Nata.

[HÄR]

Ämnet är avslutat. Vi diskuterar beredningen av majonnäs HÄR.