Startkulturer - i frågor och svar

[Stek1]

Stek1, hackade ner alla mina antaganden. :-)
Jag gör också en surdeg på vetemjöl, men i stället för vatten tar jag mjölkvassle, jag tar vanligt mjöl, inte särskilt dyrt (det bleks inte med någon kemi). Ett par gånger dödade jag surdegen och glömde att lämna en del av surdegen, och för en större hastighet att odla en ny surdeg tillsatte jag en sked av min yoghurt. En utmärkt surdeg växer på två till tre dagar.
Försök lägga kli eller mjöl av första klass, ditt mjöl kan vara för "rent".

Försök lägga kli eller mjöl av första klass, ditt mjöl kan vara för "rent".

Jag tror bara att det här är fångsten. Antingen russin eller en bit banan, äpple, druva.

lade till en sked av min yoghurt

Jag tar genast ut kefiren. Snabbt, svikade dig inte. Stark.

Tack för rådet. Naturligtvis kommer jag sedan att prova andra recept. Det verkar som om den här metoden borde ha fungerat, och jag ville lista ut det)

[Stek1]

Stek1, tydligen innehåller mjölet lite jäst, så det fungerar inte bra. Det vill säga att andra mikroorganismer har tid att föröka sig med jäst och förstöra jästen. Därför är det nödvändigt att lägga till något som innehåller mycket av denna vilda jäst.

Flickor, stör andelen 50 g vetemjöl per 50 g vatten någon? Fick du en sådan flytande, helt vete?

[Tatyana]

Tatyana, Jag tog fram fransmannen tjockt vete och råghopp. Och där, och där, var början med fullkornsrågmjöl, andelen med vatten är 1: 1. Men kvantiteterna är riktigt stora, 200 gram mjöl och vatten behövdes, nu vill jag inte klättra, titta. Jag skrev också omedelbart om detta:

Fry1, du kanske tar lite råvara.

råg CZ-mjöl 1: 1 ger en normal mjuk deg. Och på vete är det tunnare deg. Det flyter bokstavligen. Ja, jag börjar som regel med råg CZ. Och degen är normal. Och ovanstående metod är första gången jag träffas. En flytande vetebas väcker tvivel om att i princip något kommer att fungera. Men jag är inte särskilt erfaren. Därför tvivlar jag bara, inte hävdar.
Ovanstående liknar leviten i utfodringsproportioner, men för flytande. Jag försökte Leviticus, den första degen är mycket tjockare där.

[Tatyana]

Tatyana, ja, det rinner rakt. Det blir en mycket dålig måltid. Flytande vetehärdar leder 1: 1, de flyter inte någonting och till och med stiger. Inte lika cool, men ändå. Det är bara att mjölet tas så renat som möjligt, och till och med lite av det. Även om jag tror att det även med en större mängd är osannolikt att det kommer att fungera utan ytterligare introduktion av jäst, kli / bär etc.

[Stek1]

ja, jag visade precis

J. Hamelmans flytande vetsurdeg (Fågelskrämma)

men det finns en ny start.
Burk Stek1 det är värt att ta ett vanligt recept med en detaljerad beskrivning och kommentarer, och då blir det definitivt bra. Jag skulle inte börja trolla runt vetemjöl i början. Tiden kan bara slösas bort, och då måste du fortfarande leta efter ett normalt recept.

Kanske bör Fry1 ta ett vanligt recept med en detaljerad beskrivning och kommentarer, och då är det definitivt vettigt.

Gyllene ord tycker jag också

Jag tar 50 gram vetemjöl c. från. och 50 gram vatten

Vad är receptet för surdeg?

Teknik är trasig

Gick igenom surden. Inledningsvis tas minst 100 g mjöl.
Det vill säga en kritisk volym behövs för att starta processen. Här reduceras det initialt och processen startar helt enkelt inte.

Och för mig, men med 100 g i början, är surdeget med en start på ett vetemjöl alltid svårt. En gång led jag med leviten.Om vi ​​talar om surdeg på ett vetemjöl, är det bara en mycket erfaren bakare som kan improvisera. Resten bör följa ett bra recept. Det är mycket lättare med rågsurdeg.

Jag vet inte vilket recept jag gör, men jag börjar röra upp surdeget bokstavligen från en matsked mjöl i en 0,2 liters grund skål.
Jag såg till att kvantitet inte är det viktigaste villkoret.

på ett vetemjöl - alltid svårt

Jag håller inte med.

Här är det, inte ännu en dag har gått

Bank på 1,5 liter, mjöl VS
Mjölksyra-startkultur av Admin

[Lelka]

LelkaJag tror att en viktig roll här spelas av det faktum att det inte är på vatten utan med en mjölksyraprodukt. Det finns jäst där också. Så var du än spottar, men till vetemjöl c. från. du måste lägga till jäst på något sätt.

Det finns jäst där också

Självklart! Men jäst finns också i luften.
Avlet vete på vattnet. Lång, dyr. Vad man än kan säga, men för att kasta bort en del av surdeget var det enligt tekniken. Härledd i likhet med det eviga.
Jag gillade också russin. Naturligtvis är vetemjöl rent, det behöver hjälp för att komma igång

Jag håller inte med.

Jag går med.
Jag älskar vetsurdeg, den är foglig, oxiderar inte länge utan matning och peroxiden återställs lätt. Men återigen har jag det enklaste mjölet och vassle istället för vatten.

vassle istället för vatten

ja, surt
Så det kan tas ut med 50 g mjöl. Även nödvändigt. En mycket sprudlande surdeg

den kvantiteten är inte det viktigaste villkoret

så vi kom till sanningen)))

Nu i ordning tar jag 50 gram vetemjöl c. från. och 50 gram vatten. Efter 36-48 timmar stiger det bra, minst två gånger, efter det börjar jag mata, jag tar 50 gram surdeg och 25 gram mjöl och vatten vardera. Efter en dag stiger surdeget igen. Jag upprepar allt, surden kan stiga igen, men nästa gång slutar den definitivt att stiga. Det vill säga, efter 3-4 utfodring växer surden inte, men strax efter ett par timmar blir den vätskeformig med små bubblor. Förklara varför detta händer? Varför blir jästen flytande och slutar växa efter flera förband, vatten börjar flaga av, medan det smakar surt, lukten är vanlig.

Enligt min åsikt är "mat" helt enkelt inte tillräckligt för din surdeg, därför svälter surdeg de med dess efterföljande uttömning och upphörande av kraftfull aktivitet. Du kan försöka öka antalet utfodringar eller använda helvete mjöl.
Kanske kommer du att vara intresserad av ämnet växande och rekommendationer för att lagra startkulturen: "Evigt" surdeg... Och ett detaljerat recept på vetsurdeg, där rågmjöl används för att starta:

J. Hamelmans flytande vetsurdeg (Fågelskrämma)

och illustration för receptet på foton: J. Hamelmans flytande vetsurdeg # 30.

Enligt min åsikt är "mat" helt enkelt inte tillräckligt för din surdeg, därför svälter surdeg de med dess efterföljande uttömning och upphörande av kraftfull aktivitet.

Jag tror också det

[Administration]

Administration, God morgon! Jag har en fråga om zkvask och industriell jäst. Vad är användningen av surdeg för bröd, i motsats till industriell jäst. på TV fanns det ett program Live Healthy (jag är inte särskilt intresserad av det här programmet) och det fanns ett ämne om bröd och där sa de att det inte finns något bröd utan jäst, att jäst inte representerar någon skada att det är protein och vid höga temperaturer dör de, det är hela poängen i mjöl, för mjöl är kolhydrat och kolhydrater är inte alltid användbara. men du behöver inte ge upp brödet och du behöver äta bättre än kli. Då uppstår frågan, varför bry sig att ta ut surdeggen alls (jag tog bort surdeg, det visade sig från rågmjöl, men det fungerar inte av premiummjöl) om jästen inte utgör något hot mot kroppen ? Det visar sig att alla mjölksyrabakterier dör i surdeget vid höga temperaturer.

[Nöt]

Nöt, Jag är inte Admin-Tatiana, men kan jag svara?
Samma jäst lever faktiskt i surdegen, bara vild (från luften, från skalen av korn, frukt, etc.). Dessutom innehåller surdeg de mjölksyrabakterier som lever i symbios med vår jäst. I den kommersiella "jästprodukten" lever bara jäst. Jäst dör i bakning. Och mjölksyrabakterier också. Men inte alla, åtminstone bakterier. Eftersom surdegsbröd ofta blir surare under lagring - detta är våra mikrobakteriers arbete.
Varför ta fram surdeget? För smak. Detta är en fråga om dina personliga smakpreferenser. Så här fungerade det för mig över tiden - vetebröd, helt utan surhet första dagen efter bakning, blir surt på andra och tredje dagen. Eftersom bröd räcker för oss i tre dagar hade vi genomgående surt bröd den tredje dagen. Vår familj tyckte inte mycket om det. Därför bakar jag vetebröd med industriell jäst, men med mogen deg eller deg. Då surnar inte brödet, men det har en underbar doft. Men vi gillar absolut inte rågvete bröd utan surdeg - vi saknar just denna surhet i smaken. Jag experimenterade inte med den här frågan så länge, men jag hittade inte mitt recept utan surdeg som passade oss. Det är därför jag bakar Darnitskiy med surdeg.

[Nöt]

Nöt, ja, alla dog. Men vi behövde bara produkterna från deras livsviktiga aktivitet från dem. Från jäst i större utsträckning - koldioxid. CO-gas₂vars bubblor höjer degen, strukturen och från ICD - syror, alkoholer etc. komplexa föreningar som mättar degen med aromer, smaker, lukt. I artiklarna är det vackert och allt beskrivs vetenskapligt), läs. Jag tror att Admin kommer att ge dig direktlänkar till forumämnen.

[Nöt]

Nöt,

Och om du hittar fel med detta program - jästfritt bröd händer)). Till exempel på bakpulver: läsk och syra. Du kan lossa bröd både genom produkterna från mikroorganismernas vitala aktivitet och med kemiska medel, a la cake.

[deg kvar från föregående bakning]

de sa att det inte finns något bröd utan jäst

Jag kom hit bara av en slump ...

Frågan är naturligtvis intressant. Och du kan prata om detta länge, och även de som gillar att argumentera kan ansluta, och lite kommer att sägas.

Och om du kommer ihåg historien om att baka bröd från våra förfäder, vad bakade de på? På hemlagad surdeg, vår egen, odlad en gång och underhålls sedan i generationer.
Inte ens så, här har jag redan beskrivit Vetebröd på gammal degdeg (ugn)

1. En gång varannan eller var tredje vecka bakades bröd på bondgården och ägde en hel dag åt detta.
2. Förbered surdeget på kvällen.
TILL deg kvar från föregående bakning, blanda mjöl 1/3 av receptet och varmt vatten (en liten mängd från receptet) - låt degen jäsa i minst 12 timmar.
Täck med en handduk och låt stå till morgonen.
Och vidare i texten ...

Här tillsattes hon och den "eviga" surdegen, skrapad längs tråg-dezhe, tillsatt mjölvatten, fick stå, jäst från luften anslöts, och jästen erhölls, tydligen uttrycket "för gammal jäst"
Jag skrev redan om den "eviga" surdegen här tillbaka 2007 https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...&topic=41.0 , från Baking Bread at Home, av Margaret Merzenich och Erica Tyr.

Surden fungerar bra, den kan underhållas i flera år
Och sammansättningen av surdeg är den enklaste:
- mjöl
- enkelt vatten
- jäst är allestädes närvarande från luften

Jag kommer inte att säga någonting om industriell kemisk jäst, min åsikt idag är också tvetydig, tyvärr Och vi uppfattar torr-våt jäst också på olika sätt, var och en - sin egen! Någon är likgiltig mot dem, men för någon förstör de deras liv.
Enligt bakteknik lever tekniken jäst i degen tills temperaturen stiger till 55-60 * C och dör sedan, därför stannar uppbrödet av degbröd i ugnen. Brödet stiger till önskad höjd och stannar.
Men om de "dör", bör de i framtiden inte manifestera sig på något sätt och göra sig kända, detta är inte längre ett fungerande material.

Men varför lägger de till skorpor av vitt och svart bröd i kvass (och andra drycker, mat), och kokprocessen börjar där, jäsningsprocessen? Ja, vilken stormig process! Jag minns fortfarande en 100-liters burk med hembryggning i ladan och de snygga ansiktena till min far och farfar, som, precis som partisaner, dök in i ladan och tillbaka, de kollade alla "beredskap" tills de nådde botten av burk

Ja, sådan jäsning kan också erhållas med mjölvatten, som med evig surdeg. Och jäst finns överallt i luften, i köket, i livsmedel och grönsaker. Och även i oss!
Men bubblingen är utmärkt på en brödskorpa, modernt bröd bakat med industriell jäst !!! Då visar det sig att jästen inte dör under bakning?

Jag antar inte att argumentera, och jag vill inte diskutera detta ämne heller, för jag förstod det inte noggrant - och det finns ingen önskan att jag bytte till surdegsbröd, råg

För dem som vill argumentera har forumet ett stort urval av material om detta ämne, använd sökningen

Tack så mycket för era svar. Svaren var rika och intressanta. Själv älskar jag verkligen rågbröd med surhet, så jag letar efter svar på frågor.

[Richard Bertinet, "Brödaffär".]

Richard Bertinet, "Brödaffär".
"Att använda surdeg är extremt enkelt. Du behöver bara fylla på en bit gammal deg, låt den stå i 4-6 timmar vid rumstemperatur eller lämna den på en kall plats över natten och blanda den sedan med mjöl, vatten och salt och baka färskt bröd. Det finns ett svårare alternativ. - Detta är bröd baserat på speciellt odlad surdeg, varje bagares uppskattade mål. Konstigt, är det inte det äldsta sättet att göra jästbröd plötsligt blev det mest moderna? ren mat på traditionellt sätt, fler och fler konsumenter vill äta mat som inte smittas av industriella tillsatser Surdegsbröd är en av denna kategori: det kräver vild jäst, inte fabriksjäst, och detta är det bästa exemplet på naturlig och utsökt mat.
Smaken av surdegsbröd är helt speciell, å ena sidan är det väldigt hel och harmoniskt, å andra sidan är det alltid annorlunda och dess krispiga karamelliserade skorpa kan vara salt, söt eller med en karakteristisk surhet.
Surdeigsbröd är smältbart mycket bättre än andra typer av bakverk. På grund av sin tjocka skorpa tar det längre tid att tugga; mer saliv frigörs, kolhydrater börjar bryta ner och den sura smaken bidrar till denna process på alla möjliga sätt. Nedbrytningen av proteiner och kolhydrater åtföljs av multiplicering av fördelaktiga bakterier, som hjälper till att upprätthålla en balans i mag-tarmkanalen, det vill säga god matsmältning beror på den. Dessa bakterier är relaterade till yoghurt: under lång tid förstördes de medvetet genom långvarig sterilisering för att öka produkternas hållbarhet och nu, efter att ha kallats probiotika, tillsätts de åter till yoghurt och säljs till ett högt pris.
Det verkar som om vi alltid instinktivt visste att vi måste konsumera sura livsmedel för att fungera ordentligt. Titta på de traditionella kombinationerna av rätter i olika kulturer som föregår modern snabbmat: i Frankrike äts patéer och kötträtter med inlagda gurkor, i Italien tvättas pasta ner med rött vin, i England strös fisk och chips med ättika, och traditionell Plowman's serveras med en "Pahar's lunch" med ost och pickles är bröd.
Surdegsbröd är raseri just nu, men få människor förstår vad det egentligen är. Man behöver bara börja prata om surdeg i klassrummet - och fullständig förvirring i ögonen. Ju fler frågor de ställer mig, desto tydligare förstår jag att många anser att "surt" bröd är en separat typ av bröd. I verkligheten beskrivs processen för naturlig jäsning i bakning, orsakad inte av fabriken utan av vildjäst, som finns i vår dagliga mat. Under flera dagar tillåts denna jäst att föröka sig och jäsa, vilket leder till att surdegen får en sur smak. I grund och botten är denna mekanism nära de processer som uppstår vid osttillverkning.
Vild jäst har använts för att göra surt bröd sedan urminnes tider. Enligt legenden, 2000 f.Kr., knådade en kvinna i Nildalen en enkel deg i tortillor. Hon bakade det mesta på en het sten och lämnade en bit för senare. Nästa dag bestämde jag mig för att blanda gårdagens deg med en ny. Kakorna kom mer fluffiga och luftiga ut. De säger att det här var surdegsbröd som uppstod.
Så mycket har skrivits i kokböcker, tidskrifter och bloggar om jäsning och surdegsdeg, att skattedeklarationen vid första anblicken är lättare att förstå. Självklart kräver surt bröd erfarenhet och en djup förståelse för processen, men var inte rädd: lite tålamod och du kommer att belönas. För att vara ärlig har jag bakat i mer än 30 år och varje gång jag tar surdegsbröd ur ugnen tror jag att jag har uppnått något. Oavsett vilket bröd du bakar, upplever du alltid en känsla av stor tillfredsställelse, men det här är en speciell fråga: själva syret bröd upphör aldrig att förvåna mig.
I den här boken ska jag berätta hur jag bakar det här brödet - för alla gör det på olika sätt. Du kan ta tio bagare, ge var och en ett kilo mjöl och samma recept, i slutet får du tio olika bröd, helt olika från varandra.
Till exempel frågas jag ofta hur man gör surdegsbröd som i San Francisco. De säger att han är den bästa i världen, eftersom en speciell bakterie lever i luften i San Francisco (en surdeg som innehåller denna bakterie kan köpas från olika tillverkare). Men jag tror att surt bröd håller andan på platsen där det bakas. Så jag kan berätta hur jag gör mitt surdegsbröd, och om du vill kan du kalla det "Bat surdegsbröd." Under alla dessa år har jag bakat den med samma teknik, både i London och i Frankrike, och överallt blir det annorlunda. Jäsningsprocessen med vildjäst påverkas av kompositionen och egenskaperna hos luften i ett visst område. Så ditt surdegsbröd kommer alltid att vara bara ditt, som du och den plats där du bor. Mitt bröd är mycket kär för mig och jag känner igen det med ögonbindel.
Jag kommer att försöka förklara för dig alla steg i följd, utan att komplicera någonting avsiktligt, som om vi är tillsammans i köket. Jag är inte säker på att ditt första surdegsbröd blir perfekt direkt: det tar lite tid och tålamod. Men jag lovar - så mycket som det i allmänhet är lämpligt att lova något i vår bageriföretag - till slut kommer du att få bra bröd som du kommer att vara väldigt stolt över. "

Fred vare med er bagare!

det beror på vad du gör
jäsa mjölk med gräddfil - du får inte yoghurt, precis som kefir

Samt yoghurt)). Kefir är en specifik produkt, och du kan faktiskt inte smaka resten. Yoghurt och yoghurt.

Om du jäser med gräddfil får du inte yoghurt, utan faktiskt gräddfil (även om det inte kan kallas så, strängt taget), men med ett fel i fettinnehållet. Eftersom gräddfil är jäst grädde och yoghurt är självjord. Liksom brödssyrda.

[Nata]

Och yoghurt är faktiskt Mechnikovskaya yoghurt. Snyggt kallat.

smak inte.

NataKan du inte berätta yoghurt från yoghurt? Jag kommer inte tro)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Jag kan knappt säga det. Jag hänvisar till den upprepade surdeg med dina egna händer. Jag jäste mjölken med vad den än fick: gräddfil, jäst bakad mjölk, yoghurt, någon form av bifivit, en miljon torra startkulturer ... Om du också tar hänsyn till att du inte tål helt identiska förhållanden varje gång, kan du räkna hur man bestämmer smakens nyanser: olika mjölk, dess initiala temperatur, tid, typ av surdeg, mängd surdeg ... Därför slutade jag att sväva kritiskt om detta. Jag har inte ätit ostmjölk på hundra år. För mig smakar det närmare kefir än yoghurt.

Därför har jag slutat sväva kritiskt över detta.

så också. Jag jäser med det som är på manken. Jag gör bara yoghurt enligt receptet som lärts ut. Med förpackning i en filt)))

Tjejer, jag har också en fråga om fullkorns surdeg.
Vi förlorade vårt rågmjöl.De meddelade att världen
priser för spannmål och spannmål. Tydligen har köpare ännu inte bestämt sig för priser.
Vi odlar inte råg.
Jag har 400 gram kvar för toppdressing. Och jag använder inte vete.
Så jag vet inte hur man byter till fullkornsprodukter, hur man gör det?
Och hur man torkar råg, så kommer mjöl plötsligt att dyka upp.

[Markusy]

Markusy,

Vi har samma historia. Rågmjölet är borta.

Sprid surdegen i ett tunt lager på pergament och lägg i ett varmt rum. Torka vid naturlig temperatur. Då skakar hon av kronbladen. I en burk med lock för förvaring.

Natasha, tack!
Vi är Israel. Inte heller mycket vete växer här.
Varför det inte finns något rågmjöl i Ryssland förstår jag inte.
Vid ett tillfälle var jag inte uppmärksam på henne i Minsk,
såväl som fullkorn. Hon var dum.



Flickor, jag gjorde russin surdeg för nästan ett år sedan.
Nu kommer jag inte ihåg var jag fick receptet ifrån
hans Smarad eller här på forumet. Jag läser mycket.
Det här är jag för att jag måste göra det igen och jag vill veta
hur man gör fullkorns surdeg. Jag hittade ingenting om henne.
Och hur är det med lagring? Så jag håller den i kylen i en vecka
Jag matar dem innan du bakar. I kylskåpet hon
som om du sover. Och när jag tar ut det i två timmar innan jag matar,
börjar blåsa bubblor.
Att baka med rågmjöl är alltid svårt att höja.
Mjölet är tungt. Och vos med fullkorn, då kan du inte sluta.

[Anna]

Nu kan jag inte ens komma ihåg det

Annakanske här?
Rosinsurdeg, problem och tips

[Viki]

Olya, tack! Nej, inte den här. Den här är väldigt snabb,
och jag kokade surdeget i flera dagar.
Jag ska titta i mina anteckningar. Men det har fungerat bra i över ett år.



Olya, jag hittade skivorna. Denna surdeg
från våra forum från Viki

Jag kan inte förstå varför min vetessyr inte gillar svartvitt mjöl? Jäsning är mycket trög, degen är stratifierad. Det finns inget sådant med rågmjöl. Jag bakar inte på luftkonditionering.

det exfolierar när det är mycket vatten, det verkar inte bero på surdeget.

Och i vilken andel korrelerar du vatten och mjöl?
Men med fullkornsmjöl växer surdegen långsammare,
eftersom mjöl också är tyngre.
Jag har haft rågsurdeg i över ett år nu när jag matar,
den växer inte heller mycket men stratifierar inte.
Men om du vill baka fullkorn på råg
surdeg, tillsätt sedan det andra mjölet inte till degen utan till huvudet
deg.
Försök bara blanda och lägg till mer.
Och jag har ett problem. Jag skriver ett nytt recept, men det fungerar inte
infoga det sista fotot.

[Anna]

Och jag har ett problem. Jag skriver ett nytt recept, men det fungerar inte
infoga det sista fotot.

Anna, du Kock och Administration erbjöd sin hjälp genom att svara på alla dina frågor i forumets profilämne: Infoga foto.

Berätta för mig, men det är skadligt för surdeg om du matar det med olika mjöl varje gång - sedan c / s, sedan vete, sedan råg (jag bakar på det här sättet, olika bröd, gör en deg till dem och tar sedan en bit från degen för en förrätt)

[Nybörjare]

Nybörjare, Jag matar med något mjöl, jag tillade även manka (när mjölet var över). :-)

Jag tänkte inte på det. Jag matar råg, bakar från olika.
Jag vill också veta svaret på den här frågan.

Relaterade ämnen:

Surdejen är svag, hur man kan muntra upp den?

Novichok_ya, jag matar med vilket mjöl som helst, jag tillade även lite manku (när mjölet var över). :-)

allt var troligt nog trött på olika mjöl - som snot, svagt bubblar och reser sig lite.
Tröttade på c / s och kastade torkade aprikoser och plötsligt "skaka upp"?

[Brödtillverkare]

Jag är så tacksam Brödtillverkaresom kom till mig,
men vägen i katakomberna.
Men hon började baka bröd ofta. Min nya förrätt fungerar bra!
Jag bryr mig inte om det är märkt eller inte.
Jag gjorde allt! Var kreativ med bakning.
Svag, mata. När du bakar kan du lägga till
en halv sked torrjäst. Det kommer att fungera.
Och nu ska jag också baka vitt bröd. Jag börjar en vetsurdeg.
Mjölet finns kvar.

Jag undrar hur surdegsdeg är relaterad till vitlök? om vitlök hämmar jäst, kommer den då att dra ut, med tanke på att surdeget inte är särskilt starkt? Jag ville ha något vitlöksbröd, men tänk om en pannkaka vid utgången kommer att visa sig?

[Nybörjare]

Nybörjare, om du är rädd att skämma bort brödet, låt den hackade vitlök stå, låt det sväva ut lite, phytonciderna är flyktiga.
Och tillsätt vitlök i degen först vid den senaste knådningen.

Och tillsätt vitlök i degen först vid den senaste knådningen.

ja, som ett alternativ
tacka!

Jag undrar hur surdegsdeg är relaterad till vitlök? Om vitlök hämmar jäst, kommer den att sträcka sig med tanke på att surdeget inte är särskilt starkt? Jag ville ha något vitlöksbröd, men tänk om en pannkaka vid utgången kommer att visa sig?

smulade en vitlöksklyfta. Bra bröd visade sig. Lukten var ... mmm. Och av någon anledning känns det inte i bröd.