Startkulturer - i frågor och svar

Hällde en nypa torr omedelbar jäst i min starter

detta är en annan surdeg.
Detta
Sourdough "The Simplest" eller
detta
Rågsurdeg (halvfabrikat)
det vill säga, du föryngrade inte din surdeg, utan skapade en annan.

Jag undrar hur lång tid det tar för industriell jäst att dö och vika för vildjäst?

Vår jäst kommer att dö ut helt senast 18 timmar har gått, men det kommer att förbättra (påskynda) jäsningsprocessen och ha tid att släppa ut en viss mängd alkohol, som kommer att desinficera vårt "arbetsstycke" från "dåliga" bakterier.

Jag läste att rätt surdeg inte borde sjunka i vatten, men det sjunker alltid med mig, även om det verkar stiga och lukten är normal ... vad kan vara fel, vem kommer att berätta för dig?

Hur mycket har din surdeg ökat i volym och hur mycket tid har gått sedan den senaste utfodringen?

hur stark

fråga till vem?

Olya, jag har rågsurdeg, men jag fick slut på mjöl,
men det var nödvändigt att baka och jag matade med speltmjöl.
Kommer surdeg att återgå till sitt tidigare tillstånd, om det senare
ska jag mata den med rågmjöl?

fråga till vem?

det här är ensamfrågan om den sjunkande surdegen. för mig är det mest tjockare, men som jag förstår händer det för att surdeget inte är moget till slutet. Jag har redan försökt lägga till gammal kefir, gillar att göra kefir surdeg från Admin, men min surdeg reagerar på den på samma sätt som på vatten, det vill säga knappt. Under de senaste 8 timmarna har den till exempel bara ökat i volym med en och en halv gång och bubblorna är små, helt till skillnad från de som visas på bilderna på detta forum. Jag förstår att anledningen är att jästen i detta mjöl helt enkelt inte utvecklas, eller att något speciellt vatten behövs. Som man nyligen sa att det, även i nästan allt vatten på flaska, renas det (vatten) genom osmos och blir nästan destillerat. Det är därför som flaskvatten inte förstör under lång tid, till skillnad från kranvatten, som börjar förstöra efter några dagar. Därför är min fråga om jästen utvecklas långsamt kan det behövas någon form av utfodring för deras påskyndade utveckling. Jag har redan tillsatt socker (ett par nypor) men märkte inte mycket av effekten. min surdeg är vid 23 grader.

Om surdeg är råg utvecklas den långsammare,
eftersom mjöl är tyngre.
Men alltid på olika sätt. När det kommer snabbt
och när lite. Flickorna sa specificiteten
mjöl.
Brödet är bra.

[Anna]

Kommer surdeg att återgå till sitt tidigare tillstånd, om det senare
ska jag mata den med rågmjöl?

AnnaJag tror att jag kommer tillbaka.
Jag är ingen teoretiker. Jag är en utövare))) Jag försöker allt)))

att jästen i detta mjöl bara inte utvecklas

eventuellt. Jag hade det här. Och brödet var bra.

min surdeg reagerar på den på samma sätt som på vatten, det vill säga bara knappt. de senaste åtta timmarna har den till exempel bara ökat i volym en och en halv gång och bubblorna är små,

Rakt från grunden? Så de blandade det och gick på en ny. Eller är det ett tillägg till det gamla?
Jag har en rågsurdeg för infusion av kombucha. Ja, bubblorna är små.
I allmänhet lever surdeget, det reagerar på allt
Ja, och vilken sorts mjöl? Och var är vattnet?

Rakt från grunden? Så de blandade det och gick på en ny. Eller är det ett tillägg till det gamla?

Detta efter att ha matat den gamla surdegen. Det steg en och en halv gång och uppgången slutade

eventuellt. Jag hade det här. Och brödet visade sig vara bra

Och vad gjorde du? Hur kom du ut ur situationen? Du sa helt korrekt att bröd visar sig vara dåligt, eftersom en sådan surdeg inte kan höja brödet, oavsett hur mycket degen får stå

Ja, och vilken sorts mjöl? Och var är vattnet?

Jag använder Granets fullkornsmjöl. 4 månader har gått sedan tillverkningsdatumet. När det gäller vattnet hittade jag en artikel där en kvinna beskrev hur hon kom till sin vän med sitt gamla, testade surdeg och hennes mjöl, men som ett resultat steg hennes deg inte eftersom de använde osmosvatten.

Och vad gjorde du?

kastade och köpte nytt mjöl, startade en ny surdeg

Detta efter att ha matat den gamla surdegen.

och nu bestämmer vi oss
vad du matade med jäst har inget att göra med kefir surdeg. Och vad som hände med dig vet jag inte och kan inte kommentera.
Jag använder inte granaten. Och hela marken också.
Prova på vanligt rågmjöl. Om det finns ett bageri i närheten, köp ett par kilo från dem och led din surdeg

Tjejer, det finns så många olika avsnitt att jag blir förvirrad och förlorad.

Hur mycket har din surdeg ökat i volym och hur mycket tid har gått sedan den senaste utfodringen?

ökar med en och en halv till två gånger, men var gör tiden för den senaste utfodringen? hon drunknar alltid med mig

Hur matar och lagrar jag startkulturen ordentligt i kylen?
Åsikterna är mörka, vilken är korrekt?
1.
- Vi matar bara kall surdeg
- Jäven bör hållas varm före utfodring
2.
- lägg i kylskåpet som satte sig efter matning
- lägg i kylen i 1-2 timmar
- vi tar bort omedelbart efter utfodring

Jag förstår ingenting, kan någon förklara för mig på fingrarna?

[Nybörjare]

Nybörjare, min åsikt är - gör vad som är bekvämare för dig. Sourdough är en levande organism, den kommer att vänja sig vid någon regim, om den inte är för extrem.
Jag är lat och gillar inte att dansa med tamburiner. Jag tar ut det ur kylskåpet och matar det omedelbart. När det är moget, efter 8 timmar - lägger jag det mesta i degen, en bit i kylen.
Jag förvärmer ingenting, jag matar inte separat framför kylen. Men jag har råg. Kanske är vete mer ömt och kräver speciella tekniker. Låt veteälskarna ge dig råd.

Jag har haft surdeg länge. I en sluten burk i kylen
det finns en surdeg.
Jag bestämde mig för att baka.
1. Jag tar ut en burk surdeg och håller den på bordet i köket i 1-2 timmar.
2. Jag matar henne och lägger henne i värme i 12-20 timmar under en film eller ett lock,
men i rutan, eftersom det redan finns mer av det. Jäsen bör fördubblas.
Det är värt att lägga märke till. Om det inte är särskilt varmt håller det längre.
Om det är varmt, snabbare. Beror på mjölet. Rågsurdeg är tätare.
3. Jag tar en ren burk och lägger åt två matskedar av den nya surdegen
och lägg det i kylskåpet.
4. Från lådan lägger jag till resten av surdegen i degen.

Under lång tid kunde jag inte förstå varför min deg är så cool,
då insåg jag. Jag lägger till så mycket mjöl och vatten i toppdressingen,
hur mycket som behövs för surdeget.
Men jag drar från den totala mängden mjöl och vatten som krävs för bröd.
Det vill säga, jag lägger till resten av mjölet och vattnet i degen.
Det händer att de i recept omedelbart anger hur mycket av vad som behövs för bröd.
Och sedan hur mycket för utfodring.



Jag vet inte om det är tillräckligt tydligt.

[SvetaI]

SvetaI, Markusy, tack

och jag experimenterar då och då

Jag undrade varför mästarna rekommenderar att du lägger den fallna surdegen i kylen. Om vi ​​tar bort mognad surdeg i kylan har mjölksyrabakterierna ännu inte fått sin styrka och antal. Och i kalla förhållanden fryser deras aktivitet eller värre. Och jäst känns bekvämare, de har fortfarande mat, de multiplicerar. Således störs balansen mellan MK-jäst i surdeget. Och om vi tar bort de fallna har MK redan fått styrka och siffror, du kan koppla av i kylan, men jäst har inget att äta, de är inte aktiva och vilar också. Således bibehålls balansen mellan MK-jäst.
Något som det här
Må de äldre kamraterna rätta till mig

3.Jag tar en ren burk och lägger åt två matskedar av den nya surdegen.
och lägg det i kylskåpet.

sätter du startkulturen i kylen när den är hungrig och skrynklig? och hur länge vilar hon där?

och vem bakar sällan vad man ska göra med resterna? Det är synd att kasta dem, men om jag sparar dem, den fullständiga surheten, jag bakade pannkakor häromdagen, jag kom ihåg omedelbart den gelade fisken)

Jag matar förrätten och låter den stiga i hälften.
Sedan rör jag om och lägger åt två matsalar
sked den i en ren burk med lock och inga hål.
Jag lägger den i kylskåpet och använder den inte på en vecka.
Resten ligger i degen.
Jag bakar rågbröd och surdeg en gång i veckan i nästan ett år.

[Anna]

Och jag har nästan samma regim som Anna Markusy... Bara jag blandar inte surdeget separat före användning, allt kommer att röras om i degen och jag lägger en mindre tesked i kylskåpet - en hög tesked. Min surdeg är redan 5 år gammal.
I söndags skrämde min surdej mig. Vanligtvis matar jag henne på kvällen, klockan 23 och klockan 7 (högst 9) på morgonen är hon redo att baka. Och här, varken vid 7 eller 9 finns inga framsteg, det sitter och växer inte och luktar inte ens av surdeg, bara rågmjöl. Men då ser jag att det fanns bubblor, den rätta lukten dök upp och vid mitten av dagen återupplivade surdeget långsamt. Klockan 15 lade jag i degen och bakade vanligt bröd.
Och allt för att det var en stor paus i bakningen - nästan tre veckor, så min surdeg var ledsen.
Jag hoppas att jag rätade ut mig, till helgen ser jag om jag kan mata henne med lite industriell jäst, det gör henne roligare

Flickor som arbetar med c / z surdeg, vänligen svara!
Jag har en mycket stark råg evig. Nu ville jag göra bröd efter att ha matat det flera gånger med vetemjöl. Men doften av surdeg skrämmer mig bort - något obehagligt, tråkigt slag. Har redan matats 4 gånger. Den växer snabbt, 2-3 timmar. Men lukten! Dessutom är det inte direkt hörbart, men du väljer det lite ...
Vad är det? Ovanligt mjöl och surdeget är ur balans och börjar nu från grunden?
FAQ för att göra något? Spotta och börja med stormsteg eller fortsätta?
Vem mötte detta, hjälp råd.

Tjejer, ayy! Finns det verkligen ingen som matar c / s?

[Nata]

Flickor som arbetar med c / z surdeg, vänligen svara!
Jag har en mycket stark råg evig. Nu ville jag göra bröd efter att ha matat det flera gånger med vetemjöl. Men doften av surdeg skrämmer mig bort - någon obehaglig, tråkig. Har redan matats 4 gånger. Den växer snabbt, 2-3 timmar. Men lukten! Dessutom är det inte direkt hörbart, men du väljer det lite ...
Vad är det? Ovanligt mjöl och surdeget är ur balans och börjar nu från grunden?
FAQ för att göra något? Spotta och börja med stormsteg eller fortsätt?
Vem mötte detta, hjälp råd.

Nata, Jag odlade en surdeg från en spansk plats med fullkornsmjöl och filtrerat vatten: Sourdoughs - i frågor och svar # 1948... Aromen du beskriver är karakteristisk för början av uppfödningen och motsvarar ungefär de första tre dagarna. Vidare ändras aromen till en mindre hård men inte alltför trevlig. På den 5: e dagen har den fasta surdegen en ganska skarp arom av bryggerjäst, på den 7: e dagen är aromen god jäst och inte hård, och på den 8: e dagen visas honungsnoter i surdegens arom. Med de beskrivna tillväxtstopparna och motsvarande arom är din troligen troligen omogen och, ja, det ser ut som att den börjar från början (c). Frekventa utfodringar var typiska för min starter från cirka 5 till 7 dagars odling och två gånger från 8 dagar.
Ja, jag skulle lägga brödet på jäst och observera surdeg, om det inte fanns några drastiska förändringar i kompositionen, kommer det troligtvis efter ett tag att återställas dess inre balans. För den första utfodringen av den eviga rågsurgen skulle kanske vanligt vetemjöl av högsta klass eller första klass vara mer lämpligt.

[Markusy]

Markusy, SvetaI, och du har råg?
Jag har vete, ett sådant antal kommer inte att fungera med det, här måste gluten ses som ett ögonäpple
Jag skulle konvertera det till råg, den nuvarande jag behöver sätta vetemjöl någonstans, överskottet har ackumulerats, men jag bakar inte på det

Markusy, Sveta, har du råg?

Jag gillar inte råg, vetebröd med surdeg och jag bakar det inte. Och ja, råg är lättare att hantera och mindre nyckfull.

Jag gillar inte råg, vetebröd med surdeg och jag bakar det inte.

Varför? sur? och om du föryngrar i flera dagar?

[Nybörjare]

Nybörjare, Jag gillar inte ens lite surhet i vetebröd. Kanske kan olika danser med tamburiner uppnå frånvaron av surhet, men enligt min mening är spelet inte värt ljuset. Jag uppnår smaken av väljäst bröd med långa kalla bryggor, det passar mig perfekt.
Men surdegsbröd är en helt annan sak. Där behövs surhet och det enklaste sättet att uppnå det är att starta en surdeg. Då behövs inga förbättringsmedel och försurningsmedel, den korrekta smaken av brödet blir av sig själv.

[Ilona]

Ilona, tack så mycket! Jag skulle inte ha grävt upp ditt inlägg själv. Nu åtminstone lite klarhet. Förstod jag rätt att jag redan kan mata första klass tills lukten återgår till normal?

[Nata]

Nata, inte. Vetemjöl av första klass läggs direkt till förrätten till den färdiga mogna surdegen redan under beredningen av deg för bröd, beroende på receptet, det kan finnas premiummjöl och fullkornsvete mjöl används inte.
För din surdeg, under tillväxtprocessen kommer fullkornsmjöl att vara bra med en efterföljande övergång till premiumvetemjöl (bageri, inte konfektyr). Enligt det spanska surdegsreceptet tillsätts fullkornsvetemjöl eller fullkornsrågmjöl (om rågsurddeg odlas) de första 5 dagarna, från dag 6 rekommenderas att överföra till vanligt premiumvetemjöl resp. (utsäde) mjöl.
Din starter är baserad på råg evig surdeg, och det är troligt att det också kommer att påverka överensstämmelsen med receptet om dagen. Ändå skulle jag räkna dagen som en dag när du tillsatte fullkornsmjöl till den eviga rågstarteren. Dagen för övergången till vetemjöl av högsta kvalitet kan flyttas och kan motsvara receptet. På den 5: e dagen gör jäven ett skarpt och märkbart hopp i volymökningen - detta är toppen av jäsning innan de nyttiga bakterierna fortsätter att vinna. I slutet av denna dag eller nästa kommer surhetsgraden hos surdegen att öka, den klara och skarpa aromen hos öljäst i den fallna surdegen. Efter att ha passerat toppen kommer surdeg att kräva ganska frekvent utfodring, som om den har fått styrka och redan kan överföras till utfodring med premiumvetemjöl eller följaktligen för att bibehålla rågsurdeg, rågmjöl. Gradvis kommer aromen också att ändras till den vanliga jästen, och från 8-9 dagar kommer blommor-honungsnoter att dyka upp i aromen. När det gäller volym dag 7-8 kommer vikten att fördubblas stabilt med två måltider om dagen och troligen kommer en burk med större kapacitet att krävas än den var hela tiden. Från dag 10 minskade jag redan proportionerna och lämnade 50 g och sedan bytte jag till 30 g, det vill säga 30 g surdeg, 30 g mjöl, 30 g vatten, så det var bekvämt för mig för den använda burken för att inte "fånga" det hela tiden ...
Jag använde vanlig natron för att tvätta startburkar och lock med en grundlig sköljning med vatten.
Nata, i ämnet Alexandra det fanns en liknande fråga om överföring av rågsurdeg till fullkorn Fullkornsstartkultur # 4... Var uppmärksam på de olika proportionerna för syrning jämfört med den spanska surdegen. Du kanske också är intresserad av allmänna rekommendationer för användning och lagring av startkulturen om du bestämmer dig för att lämna den helt på fullkornsmjöl.

Ilona, ​​tack för dina svar.
Min surdeg försöker fly från burken cirka 3 timmar efter utfodring. Stabil, snabb tillväxt, det vill säga den beter sig som en färdig. Men lukten är fortfarande obehaglig. Idag har fem dagar gått. Jag vet inte vem som vann där ... Det här är första gången jag stöter på en sådan sak på tio år.
Jag beklagar c / s-mjölet för vidare utfodring, - en dyr italiensk, men jag bakar inte på premiummjölet nu, bara 1: a eller 2: a klass. Begränsningar infördes för barn: det är inte möjligt att ha medicinsk behandling av hög kvalitet än.
Baserat på detta är det möjligt att ta 1: a klass för matning vidare?

[Nata]

Nataom doften fortfarande är tråkig, har ingen vunnit ännu. Enligt receptet rekommenderas att fortsätta mata några dagar till, och om det finns några tvivel om dess goda skick (doften är stark och obehaglig, surdeg har konstiga färger), kastas surdeg helt och överallt igen.
Den snabba tillväxten av startkulturen kan bero på den ökade omgivningstemperaturen och inte vara relaterad till dess mognadsgrad. Enligt receptet föreslår de att man ökar mängden mjöl och lämnar mängden vatten oförändrad, det vill säga att man till exempel lägger till 125 g istället för 100 g. En mindre andel vatten saktar ner jästtillväxten och mogen surdeg kan läggas i kylskåpet.
När en stabil förrätt har uppnåtts måste den odlas i minst en vecka till innan den används för att göra bröd.
Nata, Jag vet inte hur hela kornets surdeg kommer att bete sig när det omvandlas till mjöl av 1 klass. Enligt min mening är det för tidigt, på ett par dagar kan det prövas om positiva förändringar beskrivs. Alternativt skulle det vara möjligt att öka andelen mjöl för utfodring, sänka omgivningstemperaturen, vilket skulle minska frekvensen av utfodring och utvärdera surdegens tillstånd efter 1-2 dagar. Om hennes tillstånd fortfarande är tveksamt - kasta bort det och slösa inte bort tid och mjöl.

🔗



så vi fortsätter att göra bröd själva

[Ilona]

Ilona, ja, boom fortsätter i 3-4 dagar. Då kommer jag att avsluta prenumerationen på vad som kom av det.

[Nata]

boom ska vara 3-4 dagar. Då kommer jag att avsluta prenumerationen på vad som kom av det.

Nata, med din erfarenhet, troligtvis, om ett par dagar kommer du att kunna fatta beslut om det fortsatta underhållet av surdeg. Tack, det skulle vara intressant att få veta det slutliga resultatet. Och må de rätta kulturerna råda, och surdeget kommer att vara av god kvalitet.

Jag beklagar c / s-mjölet för vidare utfodring, - en dyr italiensk, men jag bakar inte på premiummjölet nu, bara 1: a eller 2: a klass. Begränsningar infördes för barn: det är inte möjligt att ha medicinsk behandling av hög kvalitet än.

Natakanske i den här versionen kommer surdeg på mjöl av andra klass från Chad Robertson att vara bekvämare vid odling och vidare underhåll? Hans metod att baka bröd på en söt (ung) deg från denna surdeg är också intressant, vilket ger det färdiga brödet den mest veteig smak och arom: "söt, blommig-färsk, fruktig-krämig" (c), "men inte sur antingen i smak eller i arom "(från).
Mer information om surdeg i tidningen mariana-aga och på webbplatsen "Khlebomoly":

🔗
🔗
🔗

.

[Administration]

Administration, God dag. Det finns ett problem. Jag köpte torra surdegar för att baka bröd, råg och vete. Jag försökte baka surdegsbröd utan jäst. Ingenting lyckades. Degen har inte stigit. Fråga 1. Behöver startkulturen aktiveras på något sätt? och 2. Behöver du lägga jäst till surdeg i receptet? Tack på förhand

det vore intressant att få veta det slutliga resultatet

Jag säger dig. Inget gott har kommit ur det. Förmodligen var mjöl inledningsvis mycket rikt på alla slags "flora", och varje utfodring orsakade en ny våg i kampen mellan "vår" och "främlingar". Trött på att vänta på seger bytte jag till Chadovskaya surdeg. Mjöl av andra klass försvann från detaljhandeln mycket i tid, så jag blandar lite c / z med första klass (jag köpte det lättare).
Idag bakade jag bröd enligt Chadovsky-metoden - på två degar (1 klass + c / h). Jag bakade i KhP, jag kunde inte övertala mig att använda ugnen, det finns ingen värme i staden den första dagen, huset är inte kallt ännu, det är varmt.
Resultatet var mycket tilltalande. Spetsmulor. Lukten är ojämförlig, mestadels söt och krämig med en sval brödsprit. Skorpan är underbar!
Pulvermjölk och smör tillsattes till degen istället för vegetabilisk olja. Jag lägger lite mer salt i fransk (eller italiensk) stil.
Förresten valde jag det "franska" programmet. Bekvämt program för degbröd. Kastade allt, inkl. deg, i en hink, och även innan de knådades nådde båda degarna önskat tillstånd.

Och innan det svor jag på Panasovskoe "stående"!

I allmänhet, vad kan du säga mer, det är bättre att se det en gång.




Ilona! Tack så mycket för tipset på Chadovskaya surdeg! Jag gillade henne, även om hon i värmen äter nästan utan paus, 4-5 gånger matar jag 1: 4 - skräck! Snart kommer det att sluka oss alla!

[Nata]

Nata, tack för att du berättade om resultatet och tack för informationen om den nya surdegen!
Kan du skapa ett Chad Robertson surdegs tema och dela ett brödrecept? Resultatet är utmärkt och alltid intressant utan ugn.

Vet du, jag ska baka ett par gånger till, om resultatet blir stabilt lägger jag ut brödet. Men jäsen ... Om någon är intresserad är materialet uttömmande under din länk. Personligen hade jag inga frågor / tvivel. Allt är så enkelt som en kratta. Om jag stöter på någons fråga om det, kommer jag naturligtvis att svara, men jag kommer inte att kunna hålla reda på allt medvetet och jag kommer inte att kunna leda det syrande ämnet.

[Nata]

Nata, det är klart. Tack.

God dag. Jag har letat här inte länge på forum om surdeg, och nu hittade jag det, läs, det finns många alternativ för surdeg. Tja, kanske någon känner till surdeg på humle. gjord av min mormor, men tyvärr finns den inte längre där. Hur hon gjorde det vet jag inte, men jag minns några torra klumpar som hon alltid hade i en linnepåse och hon lade på något sätt degen på dem. Kanske någon känner till eller farmor som annars minns och känner till sådan jäst.

.

ja, kanske någon känner till surdeg på humle

Här är humlesurdeg Klostret

Mer om humlesurdeg

Tacka. svaret är tillfredsställande. så mycket information. Tack..

Hallå. Jag ber om hjälp med den eviga rågjärd. Jag tog ut det för ungefär en månad sedan, jag bakar bröd två gånger i veckan, jag lagrar det i kylen. För två veckor sedan växte degen väldigt bra under korrektur, den ville bara komma ur skålen. På måndag höjde degen inte särskilt villigt, limpen visade sig vara mindre än tidigare. Idag gick degen bra, men degen är nästan på plats. I 5 timmars korrektur har den stigit mindre än två gånger.
Igår använde jag samma surdeg för att baka pannkakor, som visade sig vara frodiga och välsmakande. Men i dem är degen inte lika tjock som för bröd.
Så jag förstår att problemet ligger i surdeg? Hur kan jag återuppliva henne?

Jag är rädd att ta med en ny. Mjölet är skyldigt. Det var så

Efter att jag skickat meddelandet tog jag en del av surdeget från kylskåpet, matade det 1: 0,5: 0,5 och lämnade det i rummet. I morgon ska jag mata dig mer, då får jag se hur det går.

Hon tog en limpa ur ugnen. En sorglig syn. Det är synd att jag knådade så många som 4 bröd. Vänner frågade. Jag lämnar människor utan bröd ((((

Det tog två timmar efter utfodring av startkulturen. Bubblor syns längst ner. Så hon är inte död?
Alla fyra bröden är lika bra som lera

Alla fyra bröden är lika bra som lera

bytte du mjölet?

Inte. Mjölet är detsamma hela tiden. Efter den händelsen med surdeget är allt bra. Jag förvarar den i kylen i högst en dag, den viktigaste vid rumstemperatur. Jag bakar varje dag, bröd och allt annat är jättebra

[Katilapa]

Katilapa, försök mata surdeg med lite honung. När jag efter en lång frånvaro matar förrätten för första gången lägger jag till en halv tesked honung till den totala vikten av startkulturen 50-60g.

Tacka. Jag försöker ibland)

Jag tittar på ämnet är inte aktivt alls. Men ändå kommer jag att fråga i hopp om ett svar. Nyligen har bröd på "evig" surdeg blivit surt. Även om jag bara tar 10 gram av det till en limpa på cirka 800 gram. Jag bakade en fransk bulle, första gången jag fick ett otroligt gott bröd, den andra sura, tredje ännu surare.