Startkulturer - i frågor och svar

[Zhenya]

Zhenya, enligt min mening, ändå ger smeten en sådan obakad smula. Om du säger att degen gjordes tjockare och problemet inte har försvunnit måste du titta inifrån och ut. Hur man matar, vilket recept, bakningstid och temperatur. Fråga flickan som använde receptet på mjölet. Försök att upprepa hennes mjöl, kanske är din mjölfuktighet annorlunda eller mjölkvaliteten är lägre

enligt min erfarenhet är detta ett hopplöst alternativ (det kommer inte att vara möjligt att upprepa exakt samma, dessutom kommer hon inte i kontakt ... nu skulle jag vilja ta itu med surdeg - hur man får reda på om det är bra eller behöver ändra något

[Zhenya]

Zhenya, har du någonsin smakat rågsurdeg?

[Zhenya]

Zhenya, har du någonsin smakat rågsurdeg?

För 3 år sedan hade jag en klassisk rågsurdeg, tjockare än den här, med bubblor, sjönk inte (till skillnad från den här), men smulan var ännu värre, nu är den åtminstone ätbar, men sedan genom tiden

[Zhenya]

Zhenyaom det luktar bra, tar brödet snabbt upp, det verkar för mig att allt är bra med henne.
Jag skulle övermata en del i 100% fukt och testa den på andra recept. Eller skulle ta fram en ny. Det är inte så svårt som det låter

[Zhenya]

Zhenya, Jag fick rågsurdeg vid andra försöket. Först gillade jag inte bröd. Den andra visade sig vara helt annorlunda - den växer snabbt, brödet är utsökt, precis som vi ville ha det. Smulan är inte rå. Jag bakar enligt receptet från den här webbplatsen - universal i en brödtillverkare.
Försök att göra en ny starter.

[Zhenya]

Zhenyaom det luktar bra, tar brödet snabbt upp, det verkar för mig att allt är bra med henne.
Jag skulle övermata en del i 100% fukt och testa den på andra recept. Eller skulle ta fram en ny. Det är inte så svårt som det låter

ja, hon tar inte upp snabbt - om 8 timmar ... Jag ska försöka övermata, tack)

Tillagd fredag ​​01 apr 2016 16.05

Zhenya, Jag fick rågsurdeg vid andra försöket.

Kan jag få en länk till surdegsreceptet? tack på förhand)

[Zhenya]

ZhenyaTyvärr är det förbjudet att infoga länkar för nybörjare! Även till detta forum!
Prova en sökning på det här forumet - rågsurdeg, den mest älskade och lydiga. av Admin.
Bara fullkornsråg jag inte hade, jag gjorde det på en skalad.
Det beror också på mjöl. Jag gjorde den första och andra surden på olika bas. Den andra kom bättre ut.

[Zhenya]

Zhenya, Jag skulle också rekommendera att överföra surden till 100% fukt, och för mig spelar det till exempel ingen roll om det är vete eller råg. Vete även för mig är att föredra, för ibland bakar jag vitt bröd med surdeg, men jag bakar inte ren råg, det vill säga det finns alltid åtminstone lite vetemjöl i mina bakverk, men råg är inte alltid. Därför kör jag 100% vete.
På samma gång, kom ihåg att proportionerna måste observeras inte i volym utan i vikt, det vill säga, fuktinnehållet i startkulturen är 100%, inte ett glas mjöl och ett glas vätska utan 100 g mjöl och 100 g vätska.
Dessutom skulle det vara användbart att läsa hela en gren om surdegsbakverk... Du har redan sett att det inte är särskilt framgångsrikt att lösa problemet med en kavalleri.
På samma plats kan du välja att börja med ett enkelt recept, där det inte finns några mörka fläckar, som är upplysta i detalj från alla sidor och har testats av många, för att behärska övningen parallellt med förståelsen av vetenskap.
Lycka till!

Tack så mycket! Jag försökte laga mat med deg - resultatet är redan bättre) från recept mitt huvud är yr och från recept som "238 g surdeg + 111 g vatten ...": "samma mängd skedar jäst, ett glas vatten, mjöl till viss konsistens, låt det stiga så och så ... "

Åh, Zhenechka, de flesta recepten här är i vikt, inte i volym.
Köp en köksvåg så blir du glad! Detta är förresten bekvämare. Och hur ska du göra 100% surdeg utan skalor?
Deg i allmänhet och bröd i synnerhet - detta är vetenskap - gillar inte approximationer.
Men när du utvecklar en känsla av det, kommer skalorna inte längre att behövas.
Förresten, jag hoppas att dina skedar mäts, inte matskedar?

det finns köksvågar, men de lägger inte till lycka, jag tar ut dem med motvilja, men här borde processen vara ett nöje - för detta behöver du kreativitetsfrihet, även utan ett garanterat resultat ... här är ett sådant dilemma med jästdeg Jag har länge varit "på dig" och byggt om "på dig" med startkultur fungerar inte på något sätt (

Jag går vanligtvis igenom klassisk skola och sedan går jag på ett kreativt flyg
Men alla har sina egna metoder.
Lycka till!

[Olga]

Olga, hålla med! Det skulle vara trevligt att fylla din hand och sedan experimentera

God kväll, kära forumanvändare, lämnar. Jag korrigerade det senaste inlägget, eftersom jag själv räknat ut de tidigare frågorna. Men nya dykt upp. Snälla hjälp mig att räkna ut det. Jag har läst forum i en vecka nu. Huvudet är svullet. Tankarna var förvirrade. Kort sagt, det finns en surdeg i mitt huvud))). Min mjölksyra-startkultur enligt Admin-receptet har redan kostat 4 cykler (1 cykel - 3 förband). Jag lägger startkulturen på råg tapetmjöl och ostmassa. Jag matar detsamma. Det växer vackert.
Till exempel tar jag 300 gram från den upphöjda surdegen den tredje dagen och i degen. I resten, till exempel, 50 gr. Jag tillsatte 50 gram mjöl och samma mängd vassle. Hejsvärdet stiger bra. På den tredje dagen tar jag igen 300 gram från henne och lägger till mjöl och vassle igen. Och så är det ständigt. Någon form av transportör visar sig.
Min surdeg är värt det och mognar inte i kylen. Temperaturen i rummet är nu 20-22 grader. Kan du hålla henne så? Och den tredje dagen innan jag bakar står jag degen i duschkammaren, efter att ha släppt in ett par är temperaturen där 28-30 grader. Kan du göra det här? Det verkar för mig att degen passar snabbare på det här sättet.
Jag bakar något var tredje dag. Jag förstår inte om det är vettigt för mig personligen att hålla syret i kylen? Om det är vettigt eller borde förvaras i kylskåpet alls, hjälp mig snälla hjälp mig att utveckla en algoritm i mitt fall när jag använder MK-surdeg en gång var tredje dag, det kan jag inte, ändå helt nybörjare.
Jag läste också att surdeg bör få vila. Jag förstår inte hur och hur ofta? Matar hon inte alls? Och var den ska lagras samtidigt. Och viktigast av allt glömde jag att skriva. I mitt kylskåp finns inga hyllor med en temperatur på 10-12 °, alla hyllor har en temperatur. Nedan. Det här är problemet. Tack alla för era svar, men jag ber er att inte skicka mig till forumet. Jag har redan läst allt här och på Admin-forumet. Ju mer jag läser, desto mer förvirring.

[Nemosha]

Nemosha, din aritmetik konvergerar inte för mig:

I resten, till exempel, 50 gr. Jag tillsatte 50 gram mjöl där och samma mängd vassle ... Den tredje dagen tar jag igen 300 gram från det

Var får du 300g, och till och med 50g finns kvar? Eller lägger du till 100 g varje dag i 3 dagar och tar sedan en surdeg för bakning? I så fall har du allt i balans.
Men jag skulle nog vara gemorno att göra detta varje dag.
Jag har 150-200 g surdeg ständigt lagrad i kylskåpsdörren (ca 9-10 * där), och jag kommer ihåg det bara när jag ska baka det, det vill säga jag kommer inte ihåg det på två veckor. Det är bekvämare för mig. Jag matar det direkt vid knådning av degen, välj 150-200 g till nästa fodral, lägg i kylen och så vidare tills nästa gång.
Jag har vetsurdeg på vassle med 100% fukt.

Olga, god eftermiddag, det är precis vad jag gör, jag tar 50 gram. surdeg och tillsätt 50 gram mjöl och 50 gram vassle där, och jag gör detta i tre dagar, som ett resultat kommer 350 gram surdeg ut på den tredje dagen. Alla konvergerar))
När det gäller förvaring i kylskåp är jag bara rädd för att den tappar styrkan och inte höjer degen. Det visar sig att du inte gör något med det under förvaring i kylskåpet?
Jag måste prova det, jag lägger bara en surdeg till resterna av rågsurdeg, som jag ska mata med vetemjöl, jag måste experimentera med det))) Tack!

[Nemosha]

Nemosha, tyvärr, jag läste bara två av dina senaste inlägg, vi kommer att dansa från dem
Din surdeg är mk-råg från Admin, dess kvalitetslyftkraft passar dig, du bakar bröd var tredje dag, det finns inget överskott för att kasta bort ...
Så vad är problemet? Du mår bra om du sammanfattar dina inlägg
Varför behöver du ett kylskåp? På grund av sommaren framöver? Vad sägs om i ett luftkonditionerat rum?
Har temperaturen 20-22 C fortfarande haft en negativ effekt på surdeget? Luktar det normalt för din smak?
Och vilken slags bröd bakar du med denna surdeg? råg och blandat?

Ja, när jag står i kylskåpet glömmer jag bort det.Och när jag ska baka matar jag antingen på kvällen 1: 1 och lägger tillbaka det i kylskåpet i 10-12-14 timmar, eller på bakdagen blandar jag all förrätt med vetemjöl som finns i receptet och med vassle, om jag bakar med vassle, lägger jag åt surdeget, lägger det i kylskåpet, låter resten stå vid rumstemperatur för att värmas upp och börjar röra, och sedan knäder jag degen ytterligare.

Nagira, naturligtvis, allt visar sig mer eller mindre eftertänksamt, men jag skulle tjuta i flera år varje dag för att göra surdeg

[Olga]

Olga, så i själva verket bakar hon ofta och matar en gång om dagen, det är inte svårt
Det är då frågan om att kasta bort överflödigt surdeg, då ...
Jag bakar en gång i veckan, min surdeg bor i kylskåpet, MEN - jag har 11-12 grader på översta hyllan.
Jag tror att om du bråkar med surdeg, bör du dra maximal nytta, så att mjölksyrabakterierna vi behöver lever och blomstrar och ger smak och arom till vårt bröd, och under 10C jäst kommer att råda i surdeg.

[Nagira]

Nagira, Tack för svaret. Det finns ingen luftkonditionering. Men badrummet är svalt på sommaren, ungefär 22 grader, jag håller det där. Men när degen stiger ... har jag en misstanke om att något är fel. Det var för långt för brödet att komma upp, ungefär fyra timmar, som vete på denna surdeg, som råg. Vissa medlemmar i forumet skriver att i två timmar och degen har stigit. Jag fördelar brödet i duschkammaren, släpper ångan där inne, jag ser att temperaturen är 28-30 grader. Och det är så det stiger upp från mig. Kanske höjer jag förgäves, kanske finns det mycket fukt i luften? Det är bara att det är kallt i lägenheten, våra kommunala tjänster har redan stängt av uppvärmningen. Jag kan inte tänka mig andra alternativ för hur man ger en sådan temperatur.
Och en annan fråga, om jag gör vetebröd på denna surdeg, är den sur. Jag tänker antingen på grund av att det stannar när det höjs, eller helt enkelt på grund av att det ligger på serumet. Vad tror du? Tack för rådet! Så ser min surdeg ut den andra dagen, 8 timmar efter utfodring. På något sätt är allt perforerat. Ledsen för kvaliteten på fotot, jag tog ett foto från surfplattan

[Nemosha]

Nemosha, du har en bra surdeg, så aktiv

Men när degen stiger ... har jag en misstanke om att något är fel. Det var för långt för brödet att komma upp, ungefär fyra timmar, som vete på denna surdeg, som råg.

Ganska vanlig algoritm för rågsurdeg
Till och med två gånger den senaste korrekturen äger rum, speciellt medan surdegen blir starkare.
Och redan 4 timmar för en rågstartkultur ligger inom det normala intervallet!
Om dusch-fukt-temperatur - också som det ska, oroa dig inte
Men om vetebröd med denna surdeg, kommer jag att säga att även för mycket mat med ett annat mjöl, kommer det att ge surhet
Det är uppenbart att det inte är lätt att leda två surkar samtidigt - både för råg och för vete.
Men mitt vita bröd med surhet vägrade kategoriskt att äta och jag var tvungen att leta efter en väg ut.
Under 2011. upptäckte en underbar surdeg, som imponerade på alla i hushållet. Jag använder det till vetebröd. Under odlingen och studeringen av denna surdeg upptäckte jag att den lever bra vid 10-12 C i kylskåpet i ungefär en vecka utan att mata, precis som jag behöver det (jag bakar en gång i veckan). Under odlingen får jag många positiva känslor av doften och färgen, men det enda är att starta det på hösten när de lokala druvorna mognar. Du kan se det här - Pane al Mosto - Bröd med druvmust och Vendemisk surdeg från deg på druvmust
PS Vad heter du?

Mitt namn är Maria. Tack för beröm, jag är verkligen mycket nöjd. Jag är en grön starter, så att säga, och när mer erfarna människor uppskattar dina ansträngningar är det mycket trevligt att inse att dina ansträngningar inte är förgäves. Tack för länken, jag kommer att studera det, även om mitt kylskåp inte tillåter mig att lagra denna startkultur heller, jag vet inte ens, jag måste läsa instruktionerna för kylskåpet, kanske du kan vända något på en hög temperatur.

[Maria]

Maria, Trevligt att träffas!
Det skulle vara trevligt för dig att komma överens med kylskåpet
2009, när jag först började odla surdeg, hade jag ett mycket gammalt kylskåp, efter att jag flyttat från en annan stad, ärvde jag det från min svärmor - Orsk 1982. Du förstår att regulatorn är antidiluviansk, men jag lyckades på något sätt ställa in T så att den låg 11-12C nedan - både för långt spelande pepparkakadeg och för jäser (samma intervall är nästan detsamma).
Och i den nya LG en 5-stegs programmerare, i mitten 3 - ger bara 12 C på den varmaste hyllan.

Jag gör detta betänkande - plötsligt är någon intresserad av lösningen på problemet.

För att ladda upp bilder till forumet ville jag göra inte bara utsökt, utan också vackert bröd - på något sätt gick det inte. Det var utsökt, men inte så vackert att visa

Generellt sett hade jag ett sådant problem:

Jag börjar göra bröd med surdeg - degen ökar 2,5 - 3 gånger på 5 timmar. Det vill säga att surdegen verkar vara bra och fungerar.
Men när jag gör deg på den degen stiger den i mer än 10 timmar och stiger inte till slutet - brödet visar sig vara tätt.

I allmänhet visade det sig att degen var lite tjockare än nödvändigt.
Det vill säga han ökade mängden vatten och degen ökade och degen började höjas på 2,5 - 3 timmar

[frågor]

Goddag allihop! Jag är nybörjare, gå med i bagarnas led
Admin, tack för vassle-receptet! Nu dricker jag serum istället för te, en annan "gravid" infall ...
Min historia med hemlagat bröd började med en donerad KP - bröd med köpta torrjäst enligt recept från KP-manualen. Ett par gånger, eller ännu mer, matade jag kycklingarna med misslyckat bröd, ja, okej, men testiklarna ligger på bordet)))
Och nu ville jag ha hälsosamt bröd för familjen. Jag odlade startkulturen på russin, överförde den till vassle. Jag bakar bröd i ugnen i en stekpanna placerad i en gryta med lock. Ibland i en brödtillverkare. Brödet stiger, bakat, vad mer behövs för lycka i början av resan ...
Jag har ett par frågor: är det möjligt att lagra startkulturen och hur inte i kylen? Behöver den förvaras i kylen? är det inte skadligt för MK-bakterier? Jag matar den en gång om dagen med vatten eller vassle (som är till hands) och fullkornsvete eller rågmjöl. Jag verifierar inte i gram, på något sätt är allt synligt, surdeget lever, tack och lov)))
Jag minns bara hur min mamma som barn bakade bröd och höll resten av degen i en hink (någonstans på hyllan, inte i kylskåpet), täckt med en handduk. Jag kom ihåg skopan först innan jag bakade bröd. Jag förstår att det inte var surdeg utan bara resten av degen? Alla tvivlar på hur mindre arbetskrävande att baka bröd. En växande mage, en treåring hela dagen med sin "mamma!", En grönsaksträdgård, kycklingar, en hungrig man och nu en STARK ... Jag skulle inte vilja förlora henne. Ständigt mata? skicka till kylskåpet? förvandla den till en deg i en hink och tänk inte på den förrän nästa bakning? Jag bakar var 2-3: e dag. Hjälp med råd, tack !!!

[Catherine]

Catherine, välkommen till forumet!
Din mamma brukade baka bröd med gammal deg. Webbplatsen har recept på sådant bröd.
Om du bakar bröd var 2-3: e dag är det kanske det bästa alternativet. Denna deg kan förvaras kallt och tas ut 2 timmar före knådning.
När det gäller din startkultur, medan du fortfarande har liten erfarenhet, skulle jag rekommendera att du håller det inte i ögat, utan exakt med hjälp av skalor, eftersom alla ytterligare manipulationer med degen beror på startkulturens fuktinnehåll. Dessutom är det vettigt att införa antingen vete eller rågsurdeg. Och om du översätter varandra till en annan, inte plötsligt utan gradvis i flera steg. Och antingen sur mjölk eller vatten.
Och när du redan förstår allt om olika typer av surdeg kan du börja experimentera.
Förresten kan du också ta bort surdeg från den gamla degen.
Jag använder vete 100% fukt på vassle, för mig är det den mest mångsidiga.
Jag lagrar det i kylskåpet, ibland kommer jag inte ihåg det på 2-3 veckor, jag matar inte det. Flygningen är normal.

[Olga VB]

Olga VB, Tack för svaret! Och sedan fanns det lite gröt i mitt huvud ... Jag bestämde mig för att införa rågsurdeg på vassle. Och jag lägger den i kylskåpet om jag inte bakar länge. På hyllan är det i en burk täckt med en handduk.Och jag kommer att försöka väga toppdressing läckert bröd för alla! Jag försöker sätta in ett foto av malt och vete-rågbröd. Av någon anledning skalades toppen av maltet av ... Hon lade båda på degen, knådades av assistentbrödtillverkaren, timmade den på en solig fönsterbräda och bakade den i KhP, vete rodnade i ugnen. Jag väntar på rättegången😊

[Catherine]

Jag väntar på rättegången😊

De viktigaste domarna är våra hushållsmedlemmar, de är också ätarna av våra experiment. Om de äter det villigt och snabbt - högsta beröm.

Tillagd fredag ​​3 juni 2016 14.35

Catherineoch ditt bröd

[Albina]

Albina, tack! Min dotter är 3 år gammal, jag åt inte butiksbröd förut, men jag åt inte den första hemlagade från KhP med en eller två 😊 Och igår kom en granne för surdeg när jag behandlade henne på ett av de första experimenten i bröd med surdeg. Min kära make är väldigt lugn om mina bedrifter, han äter som om det borde vara så 😊 min upplevelse är väldigt blygsam, recepten är också, och min familj och vänner är glada, så det här är inspirerande! Jag kommer att studera vidare😊

God dag, bagare! Jag är nybörjare, men tack vare ditt råd lyckades jag odla en surdegskultur !!! HURRA! Jag vill försöka baka bröd, jag hittade recept - på webbplatsen, läste det och blev mycket förvånad ... Svara mig orimligt - varför anges tillägget av YEAST i recepten, förutom surdeg, jag trodde att SQUARE ersätter GÄR ??? eller inte?...

Först är surdeget svagt, inte starkt. Därför läggs jäst i för att degen höjs snabbare. Men när jästen blir starkare kan du inte längre lägga jästen.

[Albina]

Albina, Tack för svaret! Nu är det klart för mig varför locket på mitt bröd föll igenom när jag bakade ... Jag tog en risk - bakad Borodinsky utan jäst. utsökt bröd! MMMM! Även min Koteiko-gourmet uppskattade - han drog av sig en bit bröd och åt det spårlöst!

Goddag allihop! snälla hjälp med råd. Jag anförtros surdegen, tog fram den nyligen, bakade bröd flera gånger. De sa att hon måste matas varje dag och ta bort en del av den gamla. Det var underbart, poröst, luktade som ett grönt äpple - en surdeg på rågmjöl. Men i förrgår glömde jag att separera det och tillsätta mjöl och vatten. Som ett resultat missade jag en dag och först på kvällen nästa dag kom jag till mig själv och matade henne. Det var täckt med en tjock skorpa och luktade illa, det var tydligt att det var överforsurat ((((. Jag kände inte igen henne i går kväll; ingenting har förändrats - samma razzia. Allt detta betyder att jag förstörde det Hur att återuppliva det, hjälp. Jag kommer inte att förlåtas för detta ((((

Försök att ta bort denna skorpa och plack först, kanske förblir allt rent där och försök sedan mata.
Men det är nog bättre att starta en ny surdej, speciellt eftersom den ändå var ung.
Även om det naturligtvis är konstigt att din surdeg har försämrats så illa på en dag. Jag har surdeg i kylskåpet ibland i 2 veckor utan någon manipulation - från bröd till bröd, och ingenting händer med det.

Tack för hjälpen, jag tog bort skorpan omedelbart. Jag har inte surdeg i kylen, de förvarar den i köket. Om jag kunde skulle jag starta en ny. Men det finns ingen tid, ägaren kommer på helgen och min surdeg har dött (((((

[Ayuna]

Ayuna, vi har många startrecept på forumet.
Vad var din? Vilket mjöl, vilken vätska och i vilka proportioner använde du?
Du kan starta en ny starter på exakt samma sätt, efter ett par dagar blir den nästan densamma som den du förstörde.
Dessutom leder vissa som inte kan odla surdeg på något sätt gammal deg, det vill säga deg, som ursprungligen gjordes med en liten mängd jäst, som en surdeg.

Jag gör detta betänkande - plötsligt är någon intresserad av lösningen på problemet.

Tacka. tog anteckningar.

Tillagd onsdag 02 nov 2016 17:17

Hej forumanvändare!
Jag blev förvirrad över att baka vetebröd, närmare bestämt med svamp och säkerhetsmetod.Vad är skillnaden / betydelsen när det behövs och när inte? Jag spade cirka 50 sidor på webbplatsen och på forumet, men jag hittade fortfarande inte svaret på min fråga. Berätta för mig, annars ju mer jag läser, desto mer gröt i mitt huvud

[qwertyvs]

qwertyvs, du här... Där kan du ställa frågor i den här tråden och titta på hela filialen.

tacka. Jag är därifrån.

[qwertyvs]

Jag blev förvirrad över att baka vetebröd, närmare bestämt med svamp och säkerhetsmetod. Vad är skillnaden / betydelsen när det behövs och när inte?

qwertyvs, om du bakar med jäst, förlänger degen jäsningstiden, och detta förbättrar brödets smak och arom. Men om du bakar med surdeg, är det hon som kommer att ge brödet just denna smak och arom, så det verkar som om du kan klara dig utan surdeg. Dessutom, ju längre surdegsbröd jäser, desto mer sannolikt kommer det att sura, vilket är oönskat för vetebröd.
Samtidigt, om du använder fullkornsmjöl eller lägger till råg, linfrö etc., gör detta brödet tyngre, och svampmetoden gör att du kan få en fluffig smula.
Men det här är mycket allmänna överväganden. Det finns många recept med och utan deg och de fungerar alla.
Jag skulle rekommendera dig att försöka träna i praktiken. Här på forumet finns underbara författare av surdegsbröd, till exempel ang-kay, hon har fantastiska recept, titta, välj och baka för hälsan!

tack för direkt svar!

Hallå. Snälla hjälp mig. Ställ in för att göra evig humlesurdeg på rågmjöl. Det är nödvändigt att växa 5 dagar. Idag är den 3: e. På morgonen matade jag, efter 2-3 timmar ökade den tre gånger, upp till toppen av burken på 2 liter. Omrört, efter ett par timmar är det fullt igen. Jag har blandat det flera gånger. Vad ska man göra? Lägg i en stor skål, ta bort hälften av den eller är den klar, kan du använda den? Lukten är sur, trevlig. Jag kan inte infoga foton från min telefon.

Du kan ta en del av denna surdeg och använda den för bakning. Kanske kommer degen att sura lite, men detta försvinner med surdegens ålder.
En annan del kan övermatas till vete, eftersom vete är lämpligt för nästan vilken bakning som helst, inklusive för en blandning med något annat mjöl, inklusive råg, och råg är endast ersättningsbart för 100% råg.
Skynda dig inte för att mata den kvarvarande surdegen - bara när den börjar sätta sig själv, det vill säga den kommer att äta allt du matade den tidigare.
Normalt räcker 150-200 g surdeg till dig.
Vad är din luftfuktighet?
Till och med nu kan du till exempel göra en deg med liknande fukt enligt något recept med all din startkultur, så att det totalt blir 150-200 g mer än receptet behöver. Ta sedan bort dessa 150-200 g, mata inte längre, lämna för ytterligare mognad. Detta kommer att vara din starter för nästa gång.
Och i resten av degen, lägg till allt du behöver enligt receptet och lägg det att baka (efter mognad).
Kom bara ihåg att surdegdeg vanligtvis mognar 2-3 gånger längre än jästdeg.
Lycka till!

Är startfuktigheten eller i huset fuktighet?
Medan jag överförde den till en stor burk, lade den i en kopp och lämnade den till morgonen.

Upplagd måndag 21 nov 2016 17:53

Surdej 100%

100%, förstår jag.
Försök att baka något redan.
Om du vill, välj ett recept för dig själv att prova, så skriver jag hur du implementerar det. Brödet kommer att vara klart precis på natten
Och surdegen odlas, vanligtvis, kastar ut en del innan utfodring, annars räcker ingen behållare

Olga, när ditt svar kom hade vi redan en natt, så jag såg det bara på morgonen!
Jag ska försöka slänga ut lite av det och växa resten vidare. Jag läste från Admin att hur mycket med surdeg, som kokt tidigt, normalt bröd kanske inte fungerar, så jag kommer att uthärda två dagar med bakning

Ditt företag, naturligtvis, men jag skulle försöka om jag kastar det ändå, och det är intressant!
Lycka till!

Nu gör surdeget inte så mycket uppror. Idag är den femte dagen, den sista. På morgonen matade jag, det fördubblades på tre timmar. Det står att den sjätte dagen kan du baka bröd på morgonen. Men...hon är väldigt sur! Jag är rädd att brödet också kommer att vara surt. Vad ska man göra?
Innan dess gjorde jag också evigt, men inte på humle utan på vatten. Brödet var också mycket surt. Så det bakade, flera gånger, ingen ville äta, jag var tvungen att kasta ut det. Jag vill inte ha samma sak igen.

Naturligtvis har alla sina egna begrepp "sura". I vilket fall som helst är det svårt att bedöma på distans.
Luktar det okej? Luktar det som alkohol, mjölksyra eller aceton?
Försök att göra en deg till 50 g surdeg och baka något. Eller ta hela startdegen om du har mycket av den.
Förresten, hur mycket surdeg har du nu?
Det är svårt att navigera om du inte vet hur du lyfte upp den, när och hur mycket du lade till, under vilka förhållanden du behöll den ...
Kanske bör du försöka förstå ämnet för motsvarande surdej?

Olga, ingen svarar på ämnet för denna surdeg. Jag tog 20 g på kvällen. surdeg, tillsattes 120 gram mjöl och 120 gram vatten. Under natten steg det mycket bra, 2,5 gånger. Nu ska jag ta på brödet.
Och surdeget är nu ungefär en liter, lite mer. Jag kommer att återvinna!