Startkulturer - i frågor och svar

Ta din tid. Lägg inte degen på en för varm plats, det räcker med 25 grader och förvänta dig inte att degen ska höjas för mycket. Det räcker att fördubbla det, annars kan det överoxidera. Sedan gjutning och igen, inte alltför nitisk korrektur. I ugnen når allting önskat tillstånd.
Och när jäsen är mogen kommer det att vara möjligt att jäsa vid högre temperaturer.
Jag hoppas att du vet att när du knådar, måste du blanda ungefär allt utom salt och fetter, det vill säga hur man fuktar mjölet, låt sedan degen vila i 20 minuter, tillsätt sedan salt och fetter, knåda väl tills elasticitet och sedan stiga, forma, prova, baka.
Naturligtvis, om receptet inte innehåller en annan teknik.
Lycka till!

Jag bakar i en brödtillverkare. När jag bakade på den sista surdeg i franska läget fungerade det bra.

Jag undrar vad som händer. Var noga med att dela.

Självklart!

Upplagd torsdag 24 november 2016 11:17

Här är en bröd! Luktar gott! Jag skulle säga torkad frukt! Det finns en liten spricka på toppen.

Av någon anledning vände bilderna upp och ner.
Fast!

Tillagd torsdag 24 november 2016 13:42

Det smakar som kilowattbröd, men du kan äta det. Kanske behövs ett annat recept. Eller tid för att surdegen ska få styrka och smak.

Vi uppmanades att kontakta här. Skälla inte hårt, - Jag antar att denna fråga förmodligen har diskuterats mer än en gång, - kanske jag inte hittade den ... Varför ritar den taket av rågbröd? Direkt i rätt riktning - förståelse, inte tillräckligt med vätska eller något annat? Jag bakar ren råg på den "eviga" surdegen, som Luka skrev om den 18 januari 2007. i sitt ämne om "evig" surdeg.
200 g surdeg, 300 g helt rågmjöl, 10-20 g nordiska hela rågflingor (om tillgängligt), 20 g fermenterad rågmalt, en tesked salt, en matsked honung. Och det är allt. Separerad i 2-3 timmar. Sedan 40 minuter vid 200 grader och 20 minuter vid 180 grader. Längst ner i ugnen finns ett bakplåt med vatten. Och jag märkte också att limpen "sätter sig" lite under andra halvan av processen. I början av bakningen, när jag lägger den i ugnen, kan den bli högre. Tidigare var detta inte så här ... (Hjälp med råd ... Snälla!

undermålig, inte tillräckligt med vätska eller något annat

Faktum är att det kan finnas dessa skäl också.
Värmer du upp en skål vatten med ugnen? Det vill säga att sätta i ånga. Du kan också baka de första 2/3 av tiden under locket.
Du måste också strö lite vatten från pshikalki innan du planterar i ugnen.
Du kan också hjälpa degen att riva snyggt - med hjälp av skär.
Först knådade jag och lät det utvecklas i minst 2,5-3 timmar. Sedan formar jag den och ger den minst 2,5-3 timmar på avstånd. Jag försöker degen för mognad med fingret (så att hålet dras åt, men inte så snabbt). Innan jag planterar i ugnen sprutar jag generöst, bakar under locket, först vid 230 * C i 25 minuter, sedan 15 minuter vid 180 * C.
men jag gör det alltid med en liten tillsats av vete och allt annat mjöl, ren råg går inte med.
Pratar du om en form eller en härd?
Och vad är ditt recept? använder du för mycket starter i partiet?
Förresten, om älskling. Det känns nästan inte i dessa bakverk. Försök att släcka den med lite bakpulver (0,5 tsk), doften blir ljusare.
Lycka till!

Olga, jag kommer att svara på dina frågor punkt för punkt
- Jag lägger bakplåten i ugnen med kokande vatten, bakar utan lock i en rund teflonform som till påskkaka
- ungefär mängden surdeg, - det verkar som om jag alltid satte 200 g.
- och älskling, tror du, kan blandas med en halv tesked bakpulver?
I allmänhet, som om ett annat problem kom fram ... ((Först passar degen (den stiger, hur mycket den kan höjas med en ren rågkomposition.) Och även i ugnen, som jag redan sa, den växer lite och bryter taket. sedan, i slutet av bakningen och i kylningsprocessen (jag brukar låta det svalna över natten, "krymper" det i timmar, och sedan på skäret är detta en så deprimerande bild ... (((

Och så ser en hel lim ut (

Finsmakare, hjälp med råd!
Eftersom rågvete, som naturligtvis är lättare att arbeta med, inte passar för mig ... Min son kan inte vete ... ((

[a.ver]

Du behöver inte blanda honung med läsk, bara tillsätt läsk med mjöl, den hittar honungen själv under bakning.
Enligt bilden är brödet tydligt inte bakat eller sedan fuktigt.
Försök först att förstå bakningsläget.
1. Efter knådning, rulla degen till en boll, smörj den utan fanatism. olja, låt vila under en film i en ugn med en glödlampa i cirka 2,5 - 3 timmar.
2. Placera den matchade degen i en rund form med en välformad bulle och i en rektangulär form med en limpa.
Återgå under plastfolie till ugnen med glödlampa i 3 timmar.
3. Ta bort arbetsstycket från ugnen, strö det generöst med vatten och lägg det på en annan varm plats (jag lämnar det på spisen, det är som regel varmt) medan ugnen värms upp och sätt på ugnen själv. i 20-30 minuter till 230 * C. Förvärm ugnen till 230 * C, kontrollera temperaturen med en termometer.
Det är lämpligt att välja ett lock till formen, till vilket brödet inte kommer att växa under bakning. Om du inte hittar locket, placera en vattenpanna på botten av ugnen innan ugnen börjar värmas upp.
Om det finns ett lock behöver du inte lägga ner vatten.
4. Efter att ha värmt ugnen, lägg degen i en form under locket. Om inte, då med ånga.
Efter 15-20-25 minuter (beroende på volym - detta är 400-550-700 g mjöl), ta bort locket / ta bort ångan och byt till 180 * C. baka i ytterligare 7-11-15 minuter.
5. Ta ut den ur ugnen omedelbart, ta bort den från formen, lägg den på risten, täck med en linne eller bomullshandduk tills den svalnar helt.
FSE!

Det här är din läxa.
Skriv om resultaten, boom för att tänka längre. Gör bara allt klart.
Lycka till!

Tillagd onsdagen den 14 dec 2016 03:32

a.ver, Oleg, är din son allergisk mot gluten?
Titta i tyrnet vilket mjöl som inte innehåller det. Det finns många sådana artiklar, till exempel:
🔗
🔗
Du kan till exempel lägga till rismjöl eller majsmjöl till brödet. Naturligtvis kan det också finnas några allergener där inne som inte är lämpliga för din son, så du måste vara försiktig, men gluten finns inte där.
Förresten innehåller råg också gluten. Och det visar sig att din son kan?
Du kan helt enkelt göra ditt bröd mer varierat med ett annat mjöl. Tja, söta bakverk, åtminstone på helgdagar, kommer inte att skada ett barn.
Förresten skrev du inte hur mycket och vilken typ av vätska du använder när du blandar.
Och vidare. I stället för nordiska flingor kan kli, till exempel havre, användas och kanske ännu mer användbart. Även om vissa tror att de också innehåller gluten. Här är läkarna inte överens.
Enligt den andra länken skriver de till exempel att havre är förbjudet och strax under det är havremjöl tillåtet.

Kära experter, hjälp mig att räkna ut det. Jag har en ganska säker surdeg, som jag förvarar i kylen. Jag bakar den en gång i veckan på mjöl av fullkornsvete. Nyligen började jag använda mitt eget fullkornsmjöl (jag köpte ett kvarn för hemlagat mjöl). Nu började surdeget under samma förhållanden (utan ytterligare gödsling, lever i kylskåpet) att ha en sur lukt, som inte fanns där förut. Vad kan vara fel? Tack för svaret. Ledsen om något liknande detta redan har diskuterats ..
Gott nytt år och god jul till alla!)

[Hoppas]

Hoppas, välkommen till forumet!
Om möjligt, mer detaljerat: Vad är fukten, vilken vätska, surheten är trevlig (den borde vara i vilken surdeg som helst), eller snarare typen av sur, surdegen förblir homogen eller stratifierad, brödet har blivit sämre, bättre eller har inte förändrats, hur du använder det, etc. etc.

God kväll.Berätta för mig, är bröd alltid baserat på vete surdeg (fransk), med smak av surmjölkprodukter? Det finns inget liknande i sammansättningen av bröd, ingen mjölk, ingen vassle, ingen keso.
Det finns ingen sådan smak på rågsurdeg.
Och på den ena, och på den andra surdej, surt brödet. Även om det föryngrade och efter matning lade jag mig inte på mognadens topp. Det är ändå surt.

Även om de inte svarar här kommer jag att försöka ställa en fråga till.
Kan surdegen sura, stiga dåligt på egen hand, inte lyfta bröd utan hjälp av jäst på grund av att jag måste använda antibiotisk salva i flera år? Jag hoppas att någon kunnig kommer att svara.

[Natasha]

Natasha, ursäkta mig, jag såg din fråga, men vågade inte svara, för jag leder inte vetsyrdeg. Det beror på det faktum att hon är väldigt nyckfull, surgör, inte höjer brödet bra och kräver danser med tamburiner, men brödet på henne är fortfarande surt.
Men eftersom ingen annan svarar kommer jag att uttrycka mina tankar.
Eftersom startkulturen är en samling jäst- och mjölksyrabakterier - kan smaken av mjölksyraprodukter förmodligen vara närvarande - för personer med känslig luktsans.
När det gäller antibiotikasalvan tvivlar jag på att detta kan påverka resultatet avsevärt. Du arbetar inte med din surdeg med dina bara händer smorda med salva.
Snarare kanske surdeg inte gillar mjöl. Vilken typ av mjöl använder du? Helkorn är bättre, det har fler näringsämnen för utveckling av mikroorganismer. Försök att ändra märket mjöl, välj ett som får surdeg att må bra.

[Svetlana]

Svetlana, Jag använder mjöl 1 klass, vi tar alltid i påsar. Jag läste att c / s inte passar en fransk kvinna.
Faktum är att råg inte heller höjs. Där använde jag c / s, och jag köpte bara råg från en påse och i förpackningar, Oleika (eller Aleika, jag minns inte exakt nu) från oss, Altai mjöl.

Tillagd onsdag 25 jan 2017 10:57

I allmänhet visar sig surhet vara omöjlig på rågsurdeg. Detta trots att jag lugnt äter citroner utan socker ...

Natasha, kom hit https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0 läs om surhet

[Arka]

Arka, tack. Jag har läst detta mer än en gång. Men hittills kommer inget ut. Redan släktingar säger att det räcker att mata sur mat och trakassera produkter ...

Jag läste att c / c inte passar en fransk kvinna

På rågsurdeg får man surhet i allmänhet, omöjligt

Testa kanske en annan surdeg?
Här om hoppflickorna skriver att det inte finns någon surhet i det färdiga brödet.

Det enklaste humlesurdeget (marika33)

[Svetlana]

Svetlana, Jag har redan provat det. Det är surt, men inte så starkt. Jag mår bra, men familjen tyckte inte om humlesmaken.

[ang-kay]

Tja, du spottar på den här vetesyren.
Baka råg i surdeg, där surhet är lämplig (och för min smak är det i allmänhet nödvändigt) och vete - i långa degar - och smaken är underbar och sur.
Det är sant att du fortfarande kan samråda med Angela ang-kay, hon har en hel del bröd på forumet med vetessyr, och hon skrev att hon inte gillar surhet i vetebröd. Hur gör hon det?

[Svetlana]

Svetlana, men på råg är det inte alls möjligt!
Vi gillar inte sura bröd heller.

Jag menade att inte vete utan rågbröd bakades med surdeg. Men om du inte gillar surheten där, är surdeg helt enkelt inte din produkt. Eller så kommer Angela att avslöja hemligheten med den gyllene nyckeln

[Svetlana]

SvetlanaJag tror redan att detta inte är mitt. Nu sätter jag Borodinsky i enlighet med GOST, om du inte gillar honom, förmodligen allt!
I allmänhet läste jag att sjuka människor inte borde sysselsatta - det fungerar inte.

sjuka människor bör inte syssla med syrning - det fungerar inte

Det är vidskepelse. Enligt min mening är surdegens kvalitet 90% beroende av mjölets kvalitet, eftersom jästen som finns i mjölet kommer att leva i din surdeg och ingen annan jäst rotar där. Tja, och naturligtvis, din snygghet, regelbunden utfodring, hålla ren.
Och min älskade Borodino är den här:

Borodino-bröd, enligt receptet från 1939 (Mikulishna)

Förresten, många som bakade det i det saknar bara surhet, det visar sig verkligen vara sött.

[Svetlana]

Svetlana, Jag tog ett recept med mindre surdeg, och så nästan tvillingar.

[Natasha]

Natasha, lycka till!

Redan bakad. Misslyckades, förmodligen för mycket vatten, även om bullen är normal. Jag har bakat bröd i 6 år nu.

Kanske slutade det? Mina startkulturer åsidosätts ofta, jag vill att allt ska öka mer
Och till och med en bulle var? Enligt mitt favoritrecept fungerar inte bulle, så, någon form av kitt i konsistens ...
Nu står vi det lite längre och smakar det, jag hoppas att du kommer att gilla allt och surdeg i din familj kommer fortfarande att slå rot.

Förmodligen stoppat. Tja, inte riktigt en bulle, men som vanligt råg. Jag bakar i xn. När han knådde, en bulle med ett komma och sedan spred sig över hinken

Tjejer, snälla berätta om surdeg. På torsdagen (02.02) på kvällen satte jag 100 ml vatten + 100 g mjöl, nästa dag (nästan oförändrat) matade jag det på samma sätt (100 + 100). På lördag (04.02) gick lukten, skummad, matad (100 + 100). Idag öppnade jag det, det finns vatten på toppen, inga bubblor, lukten är som äppelvin (ganska trevlig). Slutförde maten. Hur många dagar att mata henne, hur man spårar att allt går bra. Tack så mycket för svaret. Jag började bara göra det för första gången och en mycket okänd process.

[natalinka25]

natalinka25, om lukten redan är fruktig, behaglig, så går allt som det ska. Du skriver att det inte finns några bubblor, men stiger det? I princip skulle jag mata den i ett par dagar för fästningen och sedan baka något.
Naturligtvis är det fortfarande ungt, svagt, brödet tar lång tid att höja, mitt första bröd testades i 8 timmar (råg), och nu räcker det två timmar

Berätta för mig, jag började precis baka surdegsbröd, jag gillade det väldigt mycket, jag kommer att fortsätta vidare. En bakad råg, den är naturligtvis såå sur, hela hushållet vägrade det och vete är välsmakande och inte surt alls.
Min fråga är om jag lärde mig att använda och odla jäsen korrekt.
Jag tog fullkornsråg tapetmjöl, tillsatte varmt vatten, lindade det i en handduk. Jag tar ut det varje dag och lägger till en droppe varmt vatten och premium rågmjöl. De första tre dagarna tillsatte jag honung och socker, nu kommer jag inte att låta bakterierna lära sig att utvinna glukos från mjöl själva. Jag lagrar surdegen i en handduk i köket i garderoben, när jag fyller 40 ska jag lägga den i en burk med hål i kylen. Ytterligare några frågor ???
1. Hur man matar det korrekt, får det en gång i veckan, tillsätter vatten och hur mycket mjöl?
2. Hur lång tid tar det att hålla sig varm?
3. Behöver du socker och honung?
4. Om jag ska baka vetebröd måste jag ta råg i en separat burk och börja mata det med vetemjöl. Det vill säga, förvara två surkar eller mata min råg två dagar innan du lagar mat med vete och det är det?
Korrigera mig snälla.

Öppna ämnen med namnet på startkulturen, har alla dessa frågor länge besvarats i varje specifikt surdeg.

Berätta för mig, jag förbereder en evig surdeg.
Idag är den 5: e dagen, konsistensen är porös, vi går upp, sedan går den ner, men lukten är väldigt obehaglig, som mos (jag minns den här lukten mycket bra från barndomen) - bitter och alkoholhaltig.
Något du kan fixa? Eller är det bättre att kasta ut det och börja om!?

[kollenochka]

kollenochka, Jag misstänker att du nu kommer att pekas på ett par länkar och kommer att vara .... Som i en film Go go go go.
Jag kan inte heller räkna ut vad jag ska göra, inom tre veckor stiger någon form av hatt uppifrån och lukten i hela köket är inte särskilt trevlig. Barnen jävlar och makan förbannar. Först spände jag den här hatten, och nu tar jag försiktigt bort den och slänger den två gånger. Men brödet på den här surdegen visar sig vara normalt. Det är sant att jag inte åt på andra.

[kollenochka]

Och du misstänker rätt!
För på forumet har de arbetat med denna surdeg under lång tid, men inte alla, så du måste fråga var exakt denna surdeg diskuteras, men bläddra först igenom ämnet, eftersom det troligtvis har alla finesser redan har sorterats ut många gånger.
Så att, kollenochka, gå gå gå....
Och du också Vasily.
Lycka till!

Åh...Tack för att du skickade. Jag gick) kastade ut surdeget och gick för att studera hela
Generellt tror jag att jag kommer att läsa den - kanske vilken som är lättare att välja

Åh ... tack för att du skickade. Gick) kastade ut surdeget och gick för att studera om igen
Generellt tror jag att jag kommer att läsa den - kanske vilken som är lättare att välja

Elena, ge inte upp. Experiment, jag vet inte heller och förstår inte många saker. Och det viktigaste är att det inte finns några bekanta eller bara goda råd, jag tror att det finns sympatiska människor på forumet och inte särskilt kompetenta experter som kommer att peka länkar.

[Basilika]

Basilika, och vad förolämpade dig så mycket i Olgas exil? Hon gjorde verkligen mycket kompetent - hon gav dig inte fisk, utan nät för att fånga den.
Till exempel förstår jag att något är väldigt fel med din surdeg, eftersom det luktar illa. Men vad exakt är problemet - enligt ditt meddelande är det omöjligt att förstå - det finns ingen information om vilken typ av surdeg det är, hur länge det har varit med dig, vad och hur ofta du matar det etc.
Och i allmänhet behöver vi inte måla allt detta. Följ bara länken, leta efter information om din surdeg - och hela upplevelsen av forumet ligger framför dig!
Lyckligt fiske!

[SvetaI]

SvetaI, SvetaI, Svetlana, som jag förstår det, skapades forumet inte bara för yrkesverksamma och amatörer som har åtminstone grundläggande information utan också för nybörjare, av vilka många inte bara vill utan också mycket måste baka surdegsbröd, dvs exkludera jäst i någon form.
Så jag ställde frågor flera gånger, även i den här tråden, på den här sidan 6 inlägg tidigare. Det finns bara ett svar, länk och titt. Naturligtvis sökte jag, grävde, förstod något, men förlorade tid, men komplicerade sökningar, mycket information är inte tydlig. Så 90% räknade inte ut det. SLUTSATS EN, endast EGEN erfarenhet hjälper.
Och jag föraktar nät, för jag är en ivrig fiskare och naturälskare. Utan något äktenskap. ta itu med fisk i huset i någon form. Tidigare, för att väva ett nätverk på 25 meter, måste du spendera mycket höst-vinterkvällar, men nu för ett öre kan du köpa kilometer nätverk och lämna ingen chans ...
Så de gav dig rätt råd, de gav dig en båt, kan man till och med säga med åror, och du ror vidare själv. Det verkar som om de hjälpte och föreslog var de skulle gräva, men frågorna kvarstår, men det är redan skrämmande att ställa och det är ingen mening, de skickar dem igen.

[Basilika]

Basilika, det finns naturligtvis en känsla att fråga! Har du någon aning om vad din startkultur kan kallas? Det finns så många av dem, mycket olika! Hitta ett ämne där exakt din surdeg diskuteras och det är där det är mer sannolikt att du får svar och hjälp.

det är viktigt att baka surdegsbröd, dvs. utesluta jäst i någon form

Om du av någon anledning behöver utesluta jäst från kosten, kommer surdegsbröd inte att passa dig. Startkulturen är baserad på samma jäst, men bara "vild", de som alltid lever i mjöl.
Det finns verkligen jästfritt (läsk) bröd, kan du åka dit?

[Basilika]

Basilika, om brödet är surdeg kan jäst inte uteslutas. När allt är surdeg är jäst i symbios med mjölksyrabakterier.
Om jäst av någon anledning är kontraindicerat för dig, är ditt alternativ bröd på bakpulver.

[i ämnet för exakt det surdeg och ställ specifika frågor]

SLUTSATS EN, endast EGEN erfarenhet hjälper.

En mycket korrekt slutsats gjordes!
Vi har alla gått igenom våra egna slutsatser Tills du börjar förstå surdegarna själv, börjar du odla dem, och det viktigaste är att analysera, titta på, komma ihåg, skriva ner varje steg ...

Därför ger de dig en länk - ta ämnet för den surdeg du gillar, börja arbeta med den och sedan i ämnet för exakt det surdeg och ställ specifika frågor... Våra bagare i detta ämne kommer inte att skriva om alla finesser igen när det finns specifika ämnen.

Här är ett annat avsnitt INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING" och ämnen om surdegar ARBETAR MED KRÄMMAR, GÄST och Surdegar

[Arka]

Arka, SvetaI, AdministrationTack så mycket !!! Dina råd hjälpte mycket. Jag kommer att studera, tränga igen.Under två år kunde läkarna inte hjälpa mig med ryggen, de hjälpte mig själv i gymmet. Du måste antagligen göra om surdeg, det är synd, jag är redan van vid det, jag blev knuten till den, tog upp barnen, men jag är rädd att ställa frågor. Och då börjar du skälla.
Nej, jag riskerar det fortfarande. Är det rätt att jag började ta bort och kasta surdegshatten? Jag blandade min startråg med vete och började mata den med rågmjöl. Två dagar är flygningen normal. Ingen keps, bubblor välsignar dig?

Tillagd onsdag 22 feb 2017 12:41

i frågan om exakt den surdegen och ställ specifika frågor.

Detta ämne kallas i princip surdeg i frågor och svar, så jag bestämde mig för att fråga här, de kan spela fotboll var som helst. 92 sidor skrivs. Det verkar som att människor hjälpte sig, men nu har politiken tydligen förändrats.

[Basilika]

Nej, jag riskerar det fortfarande. Är det rätt att jag började ta bort och kasta surdegshatten?

Basilika, din uthållighet är prisvärt ... men bara att det finns en önskan att odla surdeg

Är det svårt att förstå vad vi skriver om här? Vad varje surdeg är individuell, och dess odling är också individuell, och du måste också svara på frågor individuellt för varje utvald surdeg
Är det verkligen svårt att gå till den del av den valda surdegen, och där för att arbeta med den och ställa frågor om den

Detta tema huvudplan, för att hjälpa dig att bestämma vart du ska gå vidare, vilken surdeg de ska hantera - vilket är vad vi gör
Om du är så ihärdig "att inte lyssna på oss" kommer du att förbli "tyst, tyst, själv".

[Administration]

Administration, Tatiana, du har nog rätt. Jag ville bara ta reda på allt och omedelbart, utan att bli fast, lära av andras misstag, tror jag att jag har hittat ett så mångsidigt underbart forum, omedelbart blir jag en superbager. Vi är inte främmande för svårigheter och vi kommer inte att leta efter enkla sätt. Jag frågade bara några triviala detaljer, jag trodde att det finns några grundläggande mallar VAD ÄR MÖJLIGT OCH VAD KAN INTE GÖRA. Vad är bra, vad är dåligt. Fel medel

om rågsurdeggen peroxiderar vilka tecken på detta, hur det påverkar, vilken syrlighet ska vara i surdeget vid sin högsta aktivitet och i slutet av utsöndringen, och kan peroxidering av surdeg vara anledningen till att den ska kastas bort och surdeg inte kan återställas, även om det ser ut som anständigt, väldigt lite information om detta ämne på internet, i grund och botten handlar allt om hur man lagar mat och lagrar det

Tja ... det är svårt att ta och svara.
Först, vilken typ av surdeg har du? För det andra, vad hände exakt med dig, varför uppstod en sådan fråga plötsligt?
Jag har evig rågjärd. När hon var ung, efter att ha matat, satte jag henne på en varm plats på natten. Och sedan nådde hon toppen av aktiviteten på morgonen.
Vid någon tidpunkt visade sig brödet bakat med denna surdeg vara MYCKET surt. Enligt din terminologi är surdeg degen peroxid.
Sedan började jag helt enkelt lämna den matade surdegen vid rumstemperatur och detta hände inte igen.
I allmänhet, eftersom min surdej förvaras i kylskåpet, och detta förhindrar något mjölksyraflora, är min surdeg inte särskilt sur. På topp - som ett äpple, bara utan sötma. För rågbröd - normalt, ibland skulle det vara surt. Och för vete - surt, jag bakar inte vete på det.

Hallå. Tack så mycket för forumet och ämnena om surdegs! Jag skriver här (om något går fel, moderator, snälla skjut upp), för det tog lång tid att bestämma proportionerna och efter många försök och flera fel bestämde jag mig för detta alternativ:

Sur mjölksjäsning. För min smak är det mjukare än kefir eller vatten. Inte så surt. Jag gör två typer surdeg samtidigt i två burkar på fullkorns- och rågmjöl enligt recept från detta forum.
Sourdoughs 200-210 gram (valfritt, blandas ofta i hälften. Jag försökte 250 gram, brödet är surt och du måste minska andelen vatten och mjöl)
Mjöl (jag blandar vanligtvis flera sorter efter smak) 420-425 gram.
Vatten 170-175 gram.
Salt 1,5 msk. skedar
Socker 1,5-2,5 msk. skedar.
Solrosolja 1,5-2 matskedar.
Om du lägger till lite russin blir surdegssyran mindre märkbar.

Jag knådade degen på pizzaprogrammet. Det slutade med att jag lade degen över natten. Jag lade den på partiet klockan 23:00, efter att ha avslutat satsen på "pizza" täcker jag skopan med en påse. På morgonen klockan 05:00 sätter jag på bakning (och lägger mig i ytterligare en timme). 06:00 tar jag ut brödet och skär det till frukost (06:40).
Surdeigsrecept säger att degen ska sitta i cirka 3 timmar. Jag kom empiriskt till slutsatsen att det visar sig perfekt från 5 till 8 (det var och så!) Timmar. Jag har redan bytt till den här metoden i ungefär 4 månader. Allt fungerar bra! Nu äter vi 80% bröd utan jäst!

[Andrei]

Andrei, välkommen till forumet!

Jag gör två typer surdeg samtidigt i två burkar på fullkorns- och rågmjöl enligt recept från detta forum.

Jag föreslår att du beskriver din version av att arbeta med hällar i ämnena där du tog recepten. Jag tror att de som använder mjölksyra-startkulturer kommer att vara intresserade av din upplevelse, men de kanske inte ens tittar här.
Vi har också ämnen om modeller av brödtillverkare och många är intresserade av hur man gör surdegsbröd i en eller annan ugn. Även där kommer ditt arbete att vara till nytta.
Och vidare:

Berätta inte för någon att du äter jästfritt bröd! Jäven innehåller en hel del jäst, annars skulle den inte lyfta brödet. Det är bara att det här är "vilda" stammar som fungerar långsamt jämfört med kommersiell jäst, men i själva verket är de samma biologiska arter.

Tacka. När det gäller jäst - håller jag med! Det är naturligtvis med stormsteg. Inte industriellt, men naturligt! Jag menar industriell).