Startkulturer - i frågor och svar

[Sibelis]

Sibelis, Natasha, tack! höjde surt av mitt bröd 2,5 gånger! utsökt visade sig! Men jag bakade den i ugnen i en aluminiumkanna, och antingen är kitteln fortfarande ny, eller vad är det, men hon klippte fast brödet med en kniv från väggarna och bröt hela skorpan! och fortfarande nöjd med resultatet - jag vill inte ha jästbröd, och ännu mer!

[Nataliy14]

Nataliy14, hälsosamt bröd visade sig !!!! Du kan inte ens säga att en nybörjare))) Jag är väldigt glad för dig)))
Sibelis, hjälp, snälla)))) Mitt något vill inte stiga alls, hon är inte längre ung, mer än två veckor. Två gånger om dagen i 1,5 kommer bara, eller ännu mer. Jag matar, efter ditt råd ovan, var 1,5: e dag - först då finns det tecken på att hon är hungrig. Jag försökte det oftare, bilden förändrades inte. Det luktar fint, bubblar efter 1,5 dagar men stiger inte. Jag håller den i garderoben med en hastighet på 27 grader. Rågsurdeg, mjöl "Raz och kvass" rågbakning skalad. Kan jag starta en ny? Eller mata det en gång med vetemjöl?
När det var den första odlingsdagen hade min startkultur på 14 timmar från den första satsen redan ökat 2,5 gånger och föll lite, jag matade den utan att vänta på utgången av 24 timmar. Kanske är orsaken detta?

Och jag kan fortfarande inte bestämma mig för surdeg. Jag läste, läste om och det är inte klart. Jag vill fråga den erfarna, helt nya nybörjaren, vilket är lättare att prova surdeg?

Jag kan inte ta reda på hur ditt namn visas, till vem du svarar. Hjälp!))

[Sibelis]

Jag kan inte ta reda på hur ditt namn visas, till vem du svarar. Hjälp!))

Kopiera och klistra in och välj sedan (till exempel detta Sibelis )
Eller så citerar vi texten och lämnar bara det som behövs i den, du kan markera eller betona vad vi vill ägna särskild uppmärksamhet åt

[Florichka]

Florichka, växa evigt, mycket enkelt. En gång - och gjort)). Jag har inte försökt höja andra, förrän ingen har på ett övertygande sätt sagt till mig att det finns en skillnad. Jag ska bara odla den italienska lievito madre för påskkakor till påsk, men det här är bara ett experiment. Jag kommer särskilt att köpa starkt mjöl och göra allt som italienarna. Men något säger till mig att det i slutändan kommer att bli samma surdeg)).
ekaterinka7279, försök vänta ändå när hon blir hungrig, faller av och luktar surt. Det verkar som att du inte ger henne hunger, och av detta försvagas hon. Eller stiger det inte alls? Och hur bubblar det då kan jag inte föreställa mig? Det blir lite blåsigt ovanpå mig, och under detta lager finns bubblor. Det är inte flytande, om det är 100% råg, men nästan en bulle.
Jag har samma mjöl, men jag håller det inte så varmt, det är coolt, fönstret är öppet hela tiden. Jag matar på morgonen och på kvällen, det stiger cirka 2,5-3 gånger varje gång.
Dela upp den i två burkar för att experimentera med en. Försök byta först "hus" surdeg. Kanske gillar hon honom inte, så var det med mig. Jag lade den i en annan maträtt, omedelbart gick tillväxten. Nu håller jag i en transparent "Ashanovskaya" mugg i en mängd av cirka 60-70 gram, matar 15-30-30, täck med folie med hål.
Jag tvivlar på något om premiumvetemjöl. Du kan försöka mata fullkorn, det hjälpte mig. Lägg bara inte socker eller sur mjölk - förstör surdeget.
Nataliy14, grattis till ditt första barn!
Administration, tack! Jag trodde att det fanns en knepig knapp, men jag vet inte))

För att få det markerade namnet att visas i meddelandefältet behöver du bara klicka antingen på namnet under avataren eller på smeknamnet ovanför avataren. För att gå till användarens profil - klicka på själva avataren (vilket är mycket lättare) eller på "hus" -ikonen under avataren.

Suzy för offtopic

[Sibelis]

Sibelis, Natasha, tack.

[Arka]

Arka, nåd)) Här kände mitt hjärta att det finns en hemlig knapp

Det verkar som att du inte ger henne hunger, och av detta försvagas hon. Eller stiger det inte alls? Och hur bubblar det då kan jag inte föreställa mig?

Du, Natasha. rätt, jag låter henne inte bli hungrig. Visste inte att hon blev svagare av detta. Min, tror jag, blir riktigt hungrig först efter två dagar. På morgonen delade jag upp den i 3 burkar: 1 matning med fullkornsmjöl, 2 matning med rågmjöl, 3 - uppfriskande resten. Den stiger, men väldigt, väldigt långsamt. Du kan inte sprida någon "övermatning" från sin plats, och surdeget, vilket också betyder att rakt moderns rädsla av något slag dyker upp som blir hungrig, och jag matar den igen
Jag förstår dig, jag kommer att se TACK !!!!!!

[Florichka]

Florichka, berätta hur det går!
Tro inte att: 1. det är svårt och inte alla lyckas; 2. absolut exakt efterlevnad av proportioner och temperatur är nödvändig; 3. behöver steril renlighet.

Allt detta krävs inte. Du behöver vanlig mänsklig sympati för en levande varelse-surdeg och glädje från dess närvaro i ditt liv.
Vad som är riktigt viktigt: glöm inte det länge; tvätta inte disk och händer med tvättmedel i kontakt med surdeget - endast rinnande vatten; Använd inte flaskvatten och dumt vatten när du matar. kläm inte i medvetslöshet hela surdegen i degen och bakverk, utan att lämna en del för "fortplantning")). Övervaka tillståndet och justera villkoren för frihetsberövande efter behov. Hon kommer att förlåta dig resten, hon vill också leva, hon kommer att försöka))
Förresten, om du lagrar startkulturen i kylen, som också innehåller färsk jäst, måste den förslutas hermetiskt. Och sedan kommer de långsamt att flytta in

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, för att vara ärlig, jag hade aldrig några problem med övermatning, bara igår matade jag rågsurdeg med vetemjöl så att för att baka vitt bröd idag - det steg 3 gånger över natten, hur sött.
Eftersom det inte försämras, bubblar det och luktar gott, betyder det att surdegen lever, du måste skaka den)). Försök att göra henne lite svalare. Det verkar som om det inte finns någon logik i detta, men vem vet ... Kanske har du en sådan komposition, som är varm

Jag uppfödde ursprungligen två surdegar - råg och vete, och de hade till och med namn för män: en kyss: Kanske det var därför de visade sig vara otåliga och pålitliga))). Låt oss fira tre år på våren

För att få det markerade namnet att visas i meddelandefältet behöver du bara klicka antingen på namnet under avataren eller på smeknamnet ovanför avataren. För att gå till användarens profil - klicka på själva avataren (vilket är mycket lättare) eller på "hus" -ikonen under avataren.

Det är om du använder det uttryckliga svaret. Och om du bara SVAR eller citerar - så fungerar inte den här metoden

[Administration]

denna metod misslyckas

Administration, Tatyana, detta är med citatet godkänt. Det vill säga, jag valde din text, tryckte offertval, och sedan kramade efter ditt smeknamn och namn, satte de in sig själva.
Endast med knapp svar måste rumpa manuellt.

[Administration]

Administration, Tatyana, detta är med citatet godkänt. Det vill säga, jag valde din text, tryckte offertval, och sedan kramade efter ditt smeknamn och namn, satte de in sig själva.
Endast med knapp svar måste rumpa manuellt.

Natasha, det är mycket möjligt att jag kommer att försöka göra det. På något sätt har det redan utvecklat sitt eget sätt, handen har vant sig vid

använd inte vatten på flaska när du matar

Hallå! Jag använder det här vattnet. "Evigt" surdeg från Luka (råg).
Surdejen mognade utan problem enligt schemat)) Hon är redan 4 månader gammal.

Så det är jättebra! Så allt fungerade

[Sibelis]

Sibelis, Arka,: girl_love: Detta är en applåd för dig, tjejer)))) Jag fick min väg))) Surdej växte faktiskt inte av övermatning. Det kostade dem lite, och processen fortsatte mer aktivt, inte riktigt så att de snabbt snabbt växte tre gånger, men märkbart snabbare. Jag matade råg tre gånger med helmalt vetemjöl och igår, vid sin topp, kl. 21-30, knådde jag degen, lade en hink med den i ugnen med en glödlampa och gick till sängs.Förmodligen slutade det lite (det var nödvändigt att sova mindre) eftersom brödet kom ut med lite surhet, men inte äckligt, steg lite mer än 2 gånger. Jag fortsätter att lära av dig, jag vill baka bröd utan surhet. Bakat vete vanligt mjöl premium och fullkornsmjöl i förhållandet 50/50. Det verkar som att surheten inte bara beror på stopp, utan också från att rågmjölet har stannat något kvar i surdeget. Brödet kom ut utsökt, krispig skorpa TACK ALLA))))))
Tydligen måste mjölet tillsättas, efter knådning var det tydligt att det fanns mycket vatten. Någonstans = Jag läste här att balansen av mjölvätska i den surda degen flyttas mot ökande vatten. Korrigera mig, om något är fel, snälla)))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279Grattis! utsökt bröd!
Jag lade bara degen på vete surdeg, jag ville inte lägga till jäst, jag tog receptet Barbariskin som grund, ändrade kompositionen något
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177413.0
och lägg den i en form på pergament, jag får se vad som händer, det verkar för mig att min vetsurdeg är svagare

[Nataliy14]

Tacka,Nataliy14, det här är min förstfödda starter. Mannen sa att denna smak påminde honom om barndomen. Jag sprang igenom din länk, ett bra recept))))) Jag har inte vuxit till ugnen ännu, även om jag tänker. Om du lägger upp ett foto i den Temko kommer jag definitivt att titta igen)))

[Sätt sedan brödet i ugnen. Baka i 10-15 minuter vid 250 grader, med ånga täckt.Sänk sedan temperaturen till 190 grader utan att ta bort brödet från ugnen och baka i ytterligare 40 minuter, ta bort ångan och locket. "]

Jag har inte vuxit till ugnen ännu, även om jag tänker.

Katya, vi gillar bröd mer i ugnen, det finns inget komplicerat där
Jag läste Rominas inlägg, noterade det viktigaste för mig själv och bakade:
"Sätt sedan brödet i ugnen. Baka i 10-15 minuter vid 250 grader, med ånga täckt.
Sänk sedan temperaturen till 190 grader utan att ta bort brödet från ugnen och baka i ytterligare 40 minuter, ta bort ångan och locket. "
Jag har en stekpanna för ett par hittills och för ett lock - jag köpte speciellt en aluminiumkanna. Jag läste på forumet att det är nödvändigt att formuläret värms upp snabbt när du lägger bröd på 250 - för en explosion!
Nu drömmer jag om en baksten, jag kan bara inte tänka på vad jag ska byta ut den med ??? riktigt - för dyrt, jag hittade 3-5 tusen på internet.

Tack, Natasha. När jag träffas kommer jag definitivt att avsluta prenumerationen))))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, bra bröd!
När det gäller surhet - för att vara ärlig kämpade jag med det i vetebröd, men utan mycket framgång. Jag tror att det beror på surdeget, här skriver många att de inte har någon surhet. Men detta är troligtvis efter förvaring i kylskåp, där mjölksyrabakterier hämmas. Det verkar som om det finns två sätt: 1. följ provningen, ta surdeg för deg på vetebröd när det är högst eller till och med lite tidigare; 2. frys startkulturen i kylskåpet (då kommer jästen att komma fram, men "buketten" blir fattigare). Jag lade också till en liten nypa bakpulver i degen - det hjälpte lite.
I allmänhet är surhet i surdegsbröd normalt, du gjorde det!

Tja, mitt experiment verkar slutade med misslyckande ... Jag matar surden i fyra dagar, det fanns aldrig skum, konsistensen före utfodring var luftperforerad, som en soufflé, det luktar illa, jag förstår inte vad . Förmodligen "Pannochka har dött"

[Olga]

Förmodligen "Pannochka har dött"

Olga, är det för tidigt att ställa en diagnos? Och försök att mata din lilla flicka så att den blir tjock. Och lämna det. Det är möjligt radikalt: hur mycket jäst du tar - så mycket vatten - dubbelt så mycket mjöl. Du kommer att få en tät klump. Lägg i en behållare tre gånger volymen av klumpen. De, vanligtvis under extrema förhållanden, börjar kämpa för sina liv.

[Viki]

Viki, Jag gjorde det tjockt, det steg inte alls (även om jag inte kunde kontrollera det hela tiden, bara när jag matade det). Innan jag matade såg jag det spridas över skålen. Efter matning (50 g rågmjöl per 50 ml vatten) blev det tjockt igen. Men jag såg aldrig något skum eller någon uppgång. Lukten är obehaglig, varför tankar om för tidig död kom

[COGT]

COGT, Jag förstår inte riktigt hur gammal din surdeg är. Om du bara höjer henne och hon är 4 dagar gammal är det här helt normalt.Jag hade samma historia, den tredje dagen slutade det växa och luktade obehagligt, jag var inte uppmärksam och fortsatte att mata, vid 6-7: e dagen var allt bra. Och om den vanliga surdegen slutade stiga, vet jag inte ens, jag hade det inte ... Försök byta disk, mjöl, förvaringsplats ...
Och jag förstår fortfarande inte - om konsistensen före utfodring är luftperforerad, stiger den fortfarande?

[Natasha]

Natasha, min startkultur är fortfarande ganska liten, men den har inte slutat stiga och har inte stigit ens en gång, även om den står nära batteriet, och jag matar den som den borde vara. Hur mycket ska du lämna innan du matar? Först tillsatte jag bara mjöl och vatten, sedan lämnade jag hälften, men det var ingen skillnad. Jag väntar på bortskaffandet, se vad som händer härnäst. Konsistens, ja, luftig, men som jäst deg

[Sibelis]

SibelisNatasha, berätta för mig, snälla, när jag matar en vuxen startkultur en gång i veckan: om jag inte behöver göra en deg av den, matade jag den rakt i kylen eller fortfarande matar den och låter den höjas, och sedan sätta den i kylen under veckan?

[COGT]

COGT, oroa dig inte, hon är din "svåra tonåring")). Mata i förhållandet 1: 1: 1 gång per dag och blunda för hennes envishet). Jag lämnade 100 gram varje gång, tillsatte 100 gram mjöl och 100 gram vatten. Om det vandrar, medan vattnet inte skärs av och det inte finns någon mögel ovanpå, är patienten inte hopplös)).

Nataliy14, Jag förvarade inte surdeg i kylen, men jag tror att det skulle vara trevligt att hålla den varm i en timme eller två efter utfodring, så att "processen går" och sedan i kylen. Det är definitivt inte värt att ge henne att stiga helt, då skickar du henne till kylskåpet som redan är hungrig.

[Natasha]

Matning 1: 1: 1

Ahh, Natasha, så kanske är det så? Jag lade till och lade till allt i det, och det var nog inte tillräckligt för henne, hon svältade. Jag ska försöka lämna bara 100 g idag

[Natasha]

Hurra, det fungerar! (C) För första gången har min surdej ökat, ja det är bra! Luktar jästa bär. Är det okej? Natasha, ska jag halvera den före nästa utfodring? Efter hur många dagar, ungefär, kan du använda det i bröd? Förlåt mig för de många frågorna, bara för glädje "andan stannade i struma"

Hurra!)) Fortsätt mata på samma sätt i flera dagar. I det här skedet fick jag en skarp ättika lukt, som efter 3 dagar ungefär förvandlades till en normal surdegslukt. Och då kan du redan börja hålla den i en mindre mängd och mata den i en annan proportion på morgonen och kvällen - till exempel 20:30:30 eller 15:25:25.
Jag bakade mitt första bröd 10 dagar efter att surdegen började bete sig "som en vuxen" - det steg stadigt 2,5-3 gånger på en halv dag och luktade mindre hårt. Men jag hade inte bråttom, eftersom det fanns en annan surdeg parallellt. Du kan göra det tidigare)).

god eftermiddag, idag köpte jag malt och korn surdeg-1. Säljaren sa att jäst fortfarande behövs. Och vad är syret för då?
Hur redigerar jag recept så att de matchar min färdiga startkultur?

Om jag förstår situationen korrekt är detta inte en surdeg, utan bara en sådan tillsatsförbättrare, som tillverkaren vanligtvis kallar en surdeg. Hon höjer inte degen, så det finns ingen anledning att justera recepten för henne.

men hur är det med vätsketork-förhållandet?

Hur mycket ska du lägga i din startkultur?

om ett par st. l., sedan kan du ta bort samma mängd mjöl eller 1 msk. l. Lägg till vatten. Men med sådana mängder skulle jag inte bry mig om korrigering alls, eftersom mjölns fuktinnehåll är annorlunda för alla, och ändå måste jag justera receptet på tillgängligt mjöl (läs kolobok regel)

Frågan har redan skrivits i ämnet med yoghurttillverkaren, men det kan ses att det borde skrivas här. Jag vill odla "evig surdeg" för rågbröd eftersom det finns drag hemma osv. Etc. Jag letade efter vad som passade mig. Hittade en ny yoghurttillverkare det finns tre lägen. Den första jäsning är den andra kvassen och den tredje vin / tinkturer, tidsvärdena kan ändras, där kan du ställa in maximalt 240 minuter och du kan också ställa in maximalt 96 timmar, du kan också ställa in 36, etc . etc.Så jag var intresserad av experternas åsikter, är det verkligen möjligt att odla den första startkulturen i denna anläggning? Yoghurtmakare från Orson för 2490

Hallå. Jag försöker få fram rågsurdeg. emellertid är den tredje surdegen redan täckt med mögel (under mögel är surdegstrukturen bubblig, som den borde vara). Hjälp snälla ... Jag förstår inte vad som händer med henne, jag håller mig till receptet. Jag bytte mjöl, bytte surdegs lagringsplats ...

Försök: skjut surdegskruven, byt ut mjölet (det finns ett problem i det), lägg surdeget på en inte så varm plats (28 grader är optimal, om högre är sämre)

Om allt annat misslyckas, ta bara bort det övre mögliga lagret och mata den kvarvarande surdegen och försök växa igen.

Jag har en fråga - vad är den unga startkulturen?

Sabina @
Är du säker på att det här är mögel och inte en tät skorpa som bildas ovanpå surdegen?

Är det möjligt att göra surdeg och brygga kvass på grundval?

Jag tror att det här är mögel - det är "furigt" och om jag matar det kommer det att bildas igen nästa dag. Hur ser skorpan ut på surdeg?

Om det är lurvigt, så är det här naturligtvis mögel.
Har du hög luftfuktighet hemma?

Ja det är möjligt. vårt klimat är i allmänhet fuktigt

behöver du röra surdeget under dagen?