Startkulturer - i frågor och svar

Evgenia, det är svårt för mig att svara på frågor om surdeget, vilket jag inte känner till. Kasta inte bort det. Mata i lika delar var 12: e timme tills det börjar växa kraftigt.

nu har jag bara 125 g vardera (starter-vatten-mjöl). allt detta för 1 bröd kan du knåda?

Det är möjligt för en limpa, bara du behöver lämna 30 gram för konservering. Om du förvarar i kylskåp måste du mata 30 + 30, lämna på bordet i 1 timme och sätt i kylen. Det här blir din start.

till exempel behöver du 500g .. så från 500 drar vi bort de använda 125g, eller hur? och ta också bort vatten, eller hur?

Subtrahera både mjöl och vatten. Till exempel om du använder 350 g. surdeg och dra sedan 175 g från mjölet. och från vatten 175g.

Hallå!
Jag gjorde surdeget, det stiger bra, eftersom jag bakar bröd ofta (1-3 gånger i veckan), sedan använder jag lite av det, jag matar resten 50/50 och lägger det i garderoben, nästa dag matar jag det igen osv.
Men på behållaren, på locket, på väggarna, nej, nej, ja, vita fläckar kommer att dyka upp. Detta är normalt eller någon patogen flora bildas redan. Och lukten, och konsistensen och bubblan, allt är som förut och beter sig bra i bakning.
Vad det är.
Tack på förhand.
Med respekt!

Master-leavers, och vem tog fram den koncentrerade sura jäsen (KMKZ) av spontan jäsning (råg)? Och sedan fördröjdes min cykel med att ta bort KMKZ, som i 2-3 dagar bör jästfloran undertryckas (undertryckandet börjar) av det sura mediet som produceras av ICD, och efter 6 dagar (surdeg) på en timme efter utfodring redan från burken går, vilket indikerar ett upplopp av vild jäst som inte längre borde vara. På den 5: e dagen bytte jag mjöl, situationen förändrades inte - den stiger med fruktansvärd kraft. Temperaturregimen förändrades inte - termostaten rymmer helt klart 39,5-40,5 g. i en burk surdeg. ... ... Berätta för mig något. ... ...
Uttagstekniken tas härifrån -
🔗

Hallå! Jag är ny på att baka surdegsbröd. Har odlat rågsurdeg och även russin med rågmjöl.
Allt fungerade bra. Hittills bakade jag bara bröd på russin. Men hon bakade i en vanlig ugn.
Jag bestämde mig för att sikta på en surdeg med dadelmjöl.
Först rensade hon fem dadlar från stenen, lade dem i en glasburk från oliver och hällde dem med varmt vatten.
I tre dagar stod hon i garderoben och surde mycket bra. Efter att ha spänt, tillsatte jag vanligt premiummjöl.
Den andra dagen av knådning uppstod bra bubblor och en behaglig doft av dadlar och surdeg.
Jag matade den, och i dag, den tredje dagen efter knådning, matade jag den igen på morgonen. Surdegen stiger bra, matas igen efter 7 timmar.
Jag tänker i morgon att försöka baka vetebröd med dadelsurdeg. Idag ska miniugnen tas med, Redber 4290.
Det finns en Panasonic 265-brödtillverkare, men jag är rädd att bröd med naturlig surdeg ska klättra genom hinken i den.
Kanske någon försökte baka bröd med surdeg för vetedatum?

Kanske någon försökte baka bröd med surdeg för vetedatum?

Allting kommer ordna sig. Det skiljer sig från russin bara i sin arom och det är den första veckan. Och du har erfarenhet av russin. Det är bara viktigt för henne att inte tillåta peroxid. Det är lite mer nyckfullt på vetemjöl än på råg.
Lycka till!

Master-leavers, och vem tog fram den koncentrerade sura jäsen (KMKZ) av spontan jäsning (råg)? Och sedan blev min cykel med att ta bort KMKZ något försenad. ... ... Berätta för mig något. ... ...

Jag kan inte kalla mig en mästarejäst, men jag tog fram denna surdeg. Första gången jag hade det exakt enligt schemat och det visade sig den 5: e dagen med en underbar fruktig doft.Mjölet var helt malt råggarn. Efter det tog jag ut det flera gånger till, men allt var inte så smidigt, det tog mer tid och det var inte längre så doftande. I allmänhet blir det annorlunda varje gång.
I ditt fall tycker jag att du bör försöka byta mjöl och höja temperaturen till 43-44 grader.

Tja, faktiskt allt. ... ... odlats i en burk i en och en halv vecka-vet-vad. ... ...
Efter att ha experimenterat med att ändra mjöl och temperatur,
Testa bakning,
Och samråd med en före detta kollega (hon var en gång engagerad i industriell vinframställning och bryggning under lång tid),
Den surdej som, uppenbarligen från födseln, var något annat, och inte KMKZ dömdes till avveckling. ... ...
På kvällen börjar försök nummer två. ... ...

Och brödet visade sig vara vackert, men smaken är så-så, det var inte tillräckligt med surhet. ... ...

Fortsättning av berättelsen (1 juli 2013)
Startade startkulturen på artesiskt vatten på flaska,
resterna av rågmjöl från olika tillverkare (förblev i påsar på 100-150 gram) blandade i ungefär lika stora mängder,
Jag byggde om termostaten för en mer exakt temperaturkontroll (även om detta var onödigt).
Efter en dag kan jag säga att bilden är påfallande annorlunda från första försöket. ... ... förhoppningsvis kommer det andra försöket att lyckas. ... ...

Fortsättning av berättelsen (andra dagen slutade)
Nu verkar allt gå enligt schemat, jag observerar inte våldsam jäsning (för andra dagen steg surdeg med högst 50% och föll sedan av), SMRAD som var den första dagen bytte till en salt gurka- brödssyrad lukt, färgen blev så rödhårig. ... ...

Fortsättning av berättelsen (fjärde dagen slutade)
Den tredje och fjärde dagen är återigen i princip enligt schemat, även om jäsning (gasbildning) fortfarande observeras, om än obetydlig, stiger surdeget med endast 10-20% (eller kanske är det inte jäst utan gasbildande ICB?). Surdegslukten av rent rågbröd och en mycket sur smak. ... ...
Tja, det verkar som om min KMKZ har visat sig i helgen kommer det att bli ett test bakningsresultat, jag hoppas att jag blir nöjd

Jag har använt min spontana fermentationsjärd mycket framgångsrikt !!! Hon bakade bröd utan användning av jäst-doftande (smak av färska äpplen), hög, porös smula. Jag återupplivade det med premiummjöl. Men här är besväret, när det inte fanns något sådant mjöl till hands och jag matade surdeg med mjöl av första klass ... Därefter är surdeg mycket lämpligt. stiger inte alls med ett lock, som tidigare - bara några bubblor som dyker upp, doften av en vanlig jäsning ... vad är orsaken? kan det återanvändas? (Jag fortsätter att mata, som vanligt, med mjölsolen)

God kväll.
Något konstigt händer med surdeget. Vänligen meddela vad det är och vad du ska göra.

Det här är min första gången jag använder receptet Eternal Leaven.
Jag lade den i två burkar för ett test. Den ena på rågmjöl, den andra på fullvete.
De första dagarna gick allt bra, den tredje steg råg så mycket att jag till och med lade den i en annan burk. Vete också, men mindre. Det är sant att båda, utifrån fotspåren på banken, lyckades stiga kraftigt och sjunka lite under dagen.
Jag tänkte redan på att försöka baka bröd, men den fjärde dagen stod de knappast upp båda. Samtidigt separerades vätska från toppen av vete surdeg. Vad kunde det vara? Vad ska man göra?

Vad kunde det vara? Vad ska man göra?

Startkulturen försöker reglera balansen mellan bakterier.
Mata samma i ytterligare två dagar. Och tillsätt vetemjöl när du matar så att det finns 110 mjöl för varje 100 gram vatten.

Hjälp, pliz! Jag har en brödmakare i flera dagar och enligt rekommendationerna från erfarna bagare medan jag bakar vitt bröd. Men jag vill också äta råg. Det finns mycket information på forumet, och jag förvirrade tydligen "miljonärmötet med ett möte med melioratorer". Jag köpte en surdeg för kvass (glasburk 0,5 l, inte torr, men som en tjock vört). Och nu ser jag att surdeg för bröd är helt annorlunda. Berätta för mig, kan denna surdej användas för att baka bröd? Jag ber om ursäkt om det här ämnet redan finns. Dela länkar om tillgängliga.

Berätta för mig, kan denna surdej användas för att baka bröd?

Naturligtvis kan du (naturligtvis tillsammans med jäst), det kommer att förbättra brödets smak, bara denna vört (du köpte vörten) ger inte den surheten och aromen av rågbröd (vete-råg). Här kan du inte göra utan surdeg.

Startkulturen försöker reglera balansen mellan bakterier.
Mata samma i ytterligare två dagar. Och tillsätt vetemjöl när du matar så att det finns 110 mjöl för varje 100 gram vatten.

Tack så mycket för svaret.
Det är sant att jag fortfarande inte kan göra någonting. Vetesurdeg stiger knappast alls. Och det finns redan ett kilo mjöl i det. Råg verkar växa, men brödet höjs fortfarande inte och det förblir en degbit som inte ens kan bakas

Hallå!
I rummet +25 under dagen, mindre på natten. Jag matar kl 15.00
1 dag - 100 gr. rågmjöl blandat med 150 ml vatten. Omrördes och lämnades en dag vid rumstemperatur. Surden bubblade på kvällen
Dag 2 - tillsatt 50 g mjöl och 50 ml vatten. Bubblor. Ett litet lager vatten har dykt upp.
Dag 3 - tillsatt 50 g mjöl och 50 ml vatten. Bubbling har praktiskt taget upphört, det finns ett ännu större spill.
Fråga: vad ska jag göra med min surdeg? Vad gör jag fel?

Natalya, din startkultur saknar mat. Ta 50 gr. surdeg och mata den 50 gr. vatten och 50 gr. mjöl. ... ...

[Jag heter Natalia]

Jag heter Natalia Natalia, när du förbereder surdeg, måste du acceptera det faktum att i de första etapperna måste du kasta ut en viss mängd. Det finns olika scheman och vi har detaljerade beskrivningar av olika hällar på forumet.
Men något så här: om du tog den första dagen 100 g mjöl och 100 g vatten, ta den andra dagen en fjärdedel av den totala mängden första året, dvs 50 g av föregående blandning + 50 g mjöl + 50 g vatten, den tredje dagen, en tredjedel av den totala mängden tidigare blandningar + samma mängd vatten och mjöl. På den tredje, fjärde, femte och sjätte dagen ska två podkomki utföras med ett intervall på 12 timmar. Och först på den sjunde dagen kan surden användas i bröd, och även då är det önskvärt att mata eller baka oftare i flera dagar.
Och även rågsurdeg, som rågbröd, kräver en högre temperatur, någonstans inte mindre än 28 grader. Du kan hänga den i en handdukstork eller använda en värmedyna, sätta den i mikrovågsugnen, det finns olika sätt.
Jag önskar er framgång, förtvivla inte, allt kommer att ordna sig om du har tålamod.

Lixi Du kanske behöver byta mjöl? Ibland händer det att vetemjöl med tillsatser och surdeg inte fungerar.

1 dag - 100 gr. rågmjöl blandat med 150 ml vatten.

Vad gör jag fel?

1 dag = 100 gram rågmjöl + 100 gram vatten - nyckeln till en framgångsrik startkultur. Om det finns mer vatten, tillhandahålls syresvält för det. Det är svårt att andas under vattnet och det kommer att ha ett vattenlager på toppen.

Hallå!
I rummet +25 under dagen, mindre på natten. Jag matar kl 15.00
1 dag - 100 gr. rågmjöl blandat med 150 ml vatten. Omrördes och lämnades en dag vid rumstemperatur. Surden bubblade på kvällen
Dag 2 - tillsatt 50 g mjöl och 50 ml vatten. Bubblor. Ett litet lager vatten har dykt upp.
Dag 3 - tillsatt 50 g mjöl och 50 ml vatten. Bubbling har praktiskt taget upphört, det finns ett ännu större spill.
Fråga: vad ska jag göra med min surdeg? Vad gör jag fel?

Jag satte åt 50 g av denna surdeg och tillsatte 50 ml vatten + 50 g mjöl nr 2
i originalburken + 50 g mjöl. # 1

i nr 1 en liten bubbla
Nr 2 10 stora bubblor

volymen har inte ökat någonstans ... vi väntar ...

[Jag heter Natalia]

Jag heter Natalia Natalia, när du förbereder surdeg, måste du acceptera det faktum att i de första etapperna måste du kasta ut en viss mängd. Det finns olika scheman och vi har detaljerade beskrivningar av olika hällar på forumet.
Men ungefär så här: om du tog den första dagen 100 g mjöl och 100 g vatten, ta den andra dagen en fjärdedel av den totala mängden första året, dvs. 50 g av den föregående blandningen + 50 g mjöl + 50 g vatten, den tredje dagen, en tredjedel av den totala mängden tidigare blandningar + samma mängd vatten och mjöl. På den tredje, fjärde, femte och sjätte dagen ska två podkomki utföras med ett intervall på 12 timmar.Och först på den sjunde dagen kan surden användas i bröd, och även då är det önskvärt att mata eller baka oftare i flera dagar.
Och även rågsurdeg, som rågbröd, kräver en högre temperatur, någonstans inte mindre än 28 grader. Du kan hänga den i en handdukstork eller använda en värmedyna, sätta den i mikrovågsugnen, det finns olika sätt.
Jag önskar er framgång, förtvivla inte, allt kommer att ordna sig om du har tålamod.

Lixi Du kanske behöver byta mjöl? Ibland händer det att vetemjöl med tillsatser och surdeg inte fungerar.

Är plast surdegsskålen lämplig? eller är det bättre glas? om du lägger en syltburk på ett rör med varmt vatten, blir det varmt eller normalt?

Är plast surdegsskålen lämplig? eller är det bättre glas? om du lägger en syltburk på ett rör med varmt vatten, blir det varmt eller normalt?

Jag håller startkulturen i 1/2 liters glasburkar, täckt med en bit tyg och ett lock med hål. Förmodligen är det möjligt i plast, men plasten måste vara livsmedelskvalitet. Det är bättre att inte lägga det på röret, det blir varmt underifrån. Placera något under burken, eller ännu bättre, häng det över ett rör eller i närheten. När uppvärmningen fungerar hänger jag den på ett rör som går till kylaren.

Kan du röra surdeget? hur ofta?

Kan du röra surdeget? hur ofta?

Varför då? Rör om när du matar, täck och glöm i 12 timmar.

Min surdej ökade med 1,5 gånger igår
För att fortsätta mata henne (7: e dagen för henne)?

Min surdej ökade med 1,5 gånger igår
För att fortsätta mata henne (7: e dagen för henne)?

I princip har du det redan klart. För att bli mer aktiv kan du mata den i ett par dagar. Och du kan redan baka bröd, ta den mängd surdeg som krävs enligt receptet i degen och lämna 50 g som förrätt. Mata din startmaskin igen och kyl den för vidare användning. Baka det första brödet genom att lägga till en droppe jäst, eftersom surdegen fortfarande är ung.

I princip har du det redan klart. För att bli mer aktiv kan du mata den i ett par dagar. Och du kan redan baka bröd, ta den mängd surdeg som krävs enligt receptet i degen och lämna 50 g som förrätt. Mata din startmaskin igen och kyl den för vidare användning. Baka det första brödet genom att lägga till en droppe jäst, eftersom surdegen fortfarande är ung.

Tack för svaret. För att klargöra stiger surdeggen 1,5 gånger under cirka 4-5 timmar och faller sedan av.
Och dela inte brödrecepten ...

Tack för svaret. För att klargöra stiger surdeg 1,5 gånger under cirka 4-5 timmar och faller sedan av.
Och dela inte brödrecepten ...

Varje gång innan du bakar bröd måste du aktivera startkulturen (förrätt) en dag innan, mata det och använda det i bröd när det är som mest. Mängden förrätt anges vanligtvis i receptet.
Vi har många brödrecept på forumet, titta på avsnittet: "surt bröd" Jag vet inte din smak: med tillsatser eller inte, formad eller härd. Om från min, då det enklaste https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0, resten av brödet finns i min profil.
Framgång för dig!

Jag rapporterar. Igår bakade jag det första brödet. : seger: Jag tog en surdeg av 110 g + 200 ml vatten + 200 g rågmjöl, knådde för dumplings och sedan 2,5 timmar i värmen. Stod upp lite. Tillsatt 200 ml vatten + 150 g rågmjöl + 200 g 1 kvalitetsmjöl + 1 msk socker. l. + salt 1,5 msk. l och på franskt bröd (2 timmar utjämningstemperatur, 20 minuters knådning, 3 timmars höjning, 55 minuter bakning). När jag öppnade ugnen var det en djup spricka över brödet och ovanpå brödet fanns några mer ganska djupa. Smaken är sur och lätt fuktig. Inte illa för första gången dock. På snittet som en butik finns det ännu fler bubblor. Krispig skorpa
Bara denna surhet är lite irriterande. Hur bli av med det?
Resten av förrätten matades med 50 g mjöl + 50 g vatten, det steg på 4 timmar vid 2 p och lade det i kylen.Nästa gång hur man gör det rätt? Mata ut förrätten så snart jag tar ut den från kylskåpet eller låter den värmas upp. Håll henne matad varm en dag och ta sedan från henne för bröd?

Grattis till ditt första bröd! Något du får några stora siffror och jag förstår inte riktigt hur du bakade bröd. Hur mycket surdej lade du i degen som ett resultat? Om du gjorde det enligt mitt recept, läs sedan noga:
"Jag blandade 40 g surdeg med 100 g vatten, tillsatte 140 g rågmjöl och lämnade på en varm plats i 8 timmar. Från den upphöjda surdegen tog jag 230 g till bröd." och knådade genast degen till bröd. Den återstående surdegen skickades till kylen för nästa gång, med hänsyn till förlusterna, kommer den att vara cirka 30 g.
Se även dessa recept: 🔗 och här är en annan
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... Det kan vara lättare att ta reda på hur man bakar surdegsbröd i en brödtillverkare.
I rågvete-bröd kommer surheten att vara liten, men om du behåller en liten mängd surdeg och fräschar upp det några gånger innan du bakar, blir inte brödet surt.
På bröd tar vi surdeg när det steg, när det ökade åtminstone två gånger. Vanligtvis tar det minst 6 timmar för råg surdeg.
Läs noggrant recepten, kommentarer till dem (du kan lära dig mycket av dem också) och ta reda på det.
Jag önskar er framgång och gott bröd!

Jag tog 110 g från en burk surdeg, matade resten och höll den varm. Och till dessa 110 g tillsatte jag 200 ml vatten + 200 g rågmjöl, knådade för dumplings, sedan allt detta (110 g + 200 ml + 200 g) 2,5 timmar i värmen. Stod upp lite. Tillsatt 200 ml vatten + 150 g rågmjöl + 200 g mjöl av första klass + 1 msk socker. l. + salt 1,5 msk. l och på franskt bröd (2 timmar utjämningstemperatur, 20 minuters knådning, 3 timmars höjning, 55 minuter bakning).
Är det så fel?

Nästa gång hur man gör det rätt? Mata ut förrätten så fort jag tar ut den från kylskåpet eller låter den värmas upp. Håll henne matad varm en dag och ta sedan från henne för bröd?

Eftersom det är korrekt - det finns inget definitivt svar. Vi anpassar oss alla lika bekvämt. Det viktiga är att du INTE får ut surdeget från kylskåpet. Det som fanns i kylen var en förrätt för att göra surdeg. Till exempel håller jag inte mer än 50 gram. i kylskåpet. Jag tar ut och matar 100 gram mjöl och vatten, efter ett tag får jag 250 gram. surdeg. För bakning räcker det vanligtvis inte för mig och jag matar igen. När surdeg har stigit och är klart för bakning lägger jag lite i en burk och i kylskåpet och använder resten för att baka bröd.

[Viki]

... jag får 250 gr. surdeg. För bakning räcker det vanligtvis inte för mig.

Viki, och hur mycket surdeg använder du vanligtvis för en limpa? Helt utan jäst (på en surdeg)? .. Jag anpassade mig till ugnen för 100 g surdeg + 1 g Saf-moment-jäst (på en surdeg (200-250 g) höjde det bra, men det var surt, och så var det bara höger) - Jag har en spontan surdegjäsning

[Viki]

Viki, och hur mycket surdeg använder du vanligtvis för en limpa? Utan jäst alls (på en surdeg)? ..

Ingen jäst alls. Jag tar surdeg till vete bröd 400 - 500 gr. Då räcker mitt bröd i 50 - 60 minuter för jäsning och två timmar för korrektur.
På ett råg gram 300. Men eftersom jag håller surdeg oftare vete börjar jag mata en msk per dag. l. rågmjöl. Två - tre utfodringar och rågsurdeg är redo.

[Viki]

Men eftersom jag håller surdeg oftare än vete börjar jag mata en msk per dag. l. rågmjöl. Två - tre utfodringar och rågsurdeg är redo.

Viki , tack, jag försöker och jag övermatar min surdeg från vete till råg,
annars bakar jag "fel" rågbröd med vetejord -

men det är fortfarande MYCKET DELICIOUS!

Betad rågsurdeg. Brödet är utsökt, bara toppen av brödet är i djupa sprickor. Berätta varför?
Jag försöker mata rågsurdeggen till vete. Jag tog en timme. l. rågstarter, och i 5 dagar matar jag 50 gram mjöl och 50 gram vatten. Bubblar lite, växer inte i volym alls. Vad ska man göra med det?

Jag försöker överfodra råg surdeg i vete. Jag tog en timme. l.rågstarter, och i 5 dagar matar jag 50 gram mjöl och 50 gram vatten. Bubblar lite, växer inte i volym alls. Vad ska man göra med det?

Du tar 1 tsk varje gång. och mata 50 gram mjölvatten eller tillsätt 50 gram mjöl och vatten till vad du har?

1: a dagen 1h l. rågstart + 50 g mjöl + 50 g vatten
till det mottagna igen mjöl och vatten etc.
förrätten sattes på först den första dagen

tack på förhand!!!

förrätten sattes på först den första dagen

Din tjej svälter
Det borde finnas mer matning än själva startmotorn.
Om de gav henne 50 gram vardera är hon redan 100 gram och hon behöver minst 100 gram. foder, och igen mer för den andra utfodringen.
När jag gör "inaktiv" matning slänger jag bort några för att inte slösa mycket mjöl.
Vid övermatning tog hon 50 gram surdeg och 50 gram vardera. vatten och mjöl. Sedan, från vad som hände, lämnade hon 50 gram och matade igen 50 gram vatten och mjöl. Jag matade den också i stora proportioner när en säck mjöl köptes, men det slutade på något sätt snabbt samtidigt.

Tacka!!! Och hur länge matar de henne alls? Vilken temperatur tycker en sådan surdeg?

Och en annan fråga
Varför spricker toppen av brödet
bakat enligt receptet
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

Och hur länge matar de henne alls? Vilken temperatur tycker en sådan surdeg?

Överfoder vete för råg - åt gången och råg för vete - från tre till fem utfodringar.
Om du övermatar den färdiga startkulturen är temperaturen inte viktig för den, men påverkar bara jäsningstiden, det vill säga intervallet mellan inmatningar kan regleras både genom proportioner och temperatur. Vid rumstemperatur har vi ett visst tidsintervall mellan inmatningarna. Vi matar oftare vid temperaturer över, mindre ofta vid lägre temperaturer. MEN! Inte lägre än 12 * C och inte högre än 30 * C.

Varför spricker toppen av brödet

Han fick slut på korrekturtiden.
Om brödet formas och du inte kan lägga till tid kan du tillsätta lite vätska. Men det är fortfarande bättre att ge korrekturen längre.

Är bevisstiden precis innan du bakar? är det vid rumstemperatur eller varmare?
Förlåt mig, jag har för många frågor ...

Är bevisstiden strax före bakning? är det vid rumstemperatur eller varmare?

Korrektur är tiden innan bakning. Tiden beror också på temperaturen. Ett och samma arbetsstycke kan avfrostas vid rumstemperatur, för mig, till exempel, 25 * C, låt oss säga 2 timmar, men du kan, som tjejer, avböja i ugnen med ljuset på - det blir snabbare. Jag har ingen sådan funktion, och när jag behöver det snabbare lägger jag arbetsstycket i mikrovågskammaren (av!) Och lägger en kopp kokande vatten bredvid den. Efter en halvtimme byter jag koppen till "igen med kokande vatten." Eller så kan du låta den stå i kylan, men sedan under hela natten och baka på morgonen.

PS Det är bättre att ställa många frågor och få bra bröd än att skämmas för att ställa och baka något "fel".

ja då blir jag fräck (med mina frågor)
i recept är det ibland indikerat brödvetemjöl - vilken sorts mjöl är det?

i recept är det ibland indikerat brödvetemjöl - vilken sorts mjöl är det?

Det finns alternativ ...
Först är det vanligt att ange "bageri". Jag tar mjölet från tillverkaren som anger på förpackningen "Bagerimjöl" och tar både högsta och första klass. Bageri - indikerar ett högt proteininnehåll ... det med våra tillverkare, tyvärr inte ett faktum.
Om "bageri" inte anges, anses det vara "allmänt" mjöl.
Och när du ser "brödmjöl" i ett recept är det troligtvis någon som bor i Tyskland som skrev detta recept. Om jag inte tar fel, är deras mjöl markerat efter typ och det finns en typ av bröd (jag tror 550). I ett sådant recept kan du använda vårt bageri av högsta och första klass och välja det du gillar bäst.

Överfoder vete för råg - åt gången och råg för vete - från tre till fem utfodringar.
Om du övermatar den färdiga startkulturen är temperaturen inte viktig för den, men påverkar bara jäsningstiden, det vill säga intervallet mellan inmatningar kan regleras både genom proportioner och temperatur. Vid rumstemperatur har vi ett visst tidsintervall mellan inmatningarna. Vid temperaturer över matar vi oftare, under - mindre ofta. MEN! Inte lägre än 12 * C och inte högre än 30 * C.

och vad är intervallet mellan förband?
överfoder råg i vete (idag är den första dagen)
min surdeg började bubbla och ökade lite i volym, nu började den falla av ...
mata henne nu?

... började falla ...
mata henne nu?

Mata omgående!
Efter att ha fallit av får den surhet och veteöverskott är inte nödvändigt.

Mata omgående!
Efter att ha fallit av får den surhet och veteöverskott är inte nödvändigt.

igår matade jag henne, och under de senaste 12 timmarna bubblade hon lite och ökade praktiskt taget inte i volym ...
kanske gör jag något fel, eller så måste jag byta mjöl ... så jag vill ha ett vitt bröd: cray: men ändå ingenting
om det inte kommer att öka längre, när ska man mata det?

Vid första utfodringen steg hon upp, men vid den sista inte.

Med ett långt intervall mellan utfodringarna ackumuleras det syra och detta kan störa multiplikationen av jästbakterier, och det är de som är ansvariga för uppgången.
Försök ta lite av din surdeg och mata den med lika delar mjöl och vatten. Det vill säga hur mycket surdeg - samma mängd vatten, slå väl (du kan bara använda en gaffel) för att mätta den med syre och rör sedan i samma mängd mjöl, men utan att slå.
Och var uppmärksam på dess konsistens. Vetemjöl är mindre vattenabsorberande än rågmjöl. Kanske måste 10 procent av mjölet tillsättas.