Startkulturer - i frågor och svar

Uv. Viki!
berätta hur man korrekt beräknar mängden surdeg som krävs för degen, om receptet är för jäst? Vi kan inte ersätta allt mjöl. Det verkar som om du måste ta en viss procentandel mjöl och vatten, men vad är det? Det finns bara så många recept på jäst, men du vill ha det på din favorit startkultur))))

Och ändå förstår jag inte på något sätt: torra köpta surkar - är de sura i ordets fulla mening? Det vill säga, du kan baka på dem utan jäst? Eller är det fortfarande omöjligt? Min Böcker Rogen och Böcker Germe är tyska, jag köpte dem, men jag vet inte varför.

Ärligt talat tänkte jag också när jag beställde torr surdeg

Uv. Viki!
berätta hur man korrekt beräknar mängden surdeg som krävs för degen, om receptet är för jäst? Vi kan inte ersätta allt mjöl.

I inget fall kan vi ersätta allt mjöl. Annars, vad kommer vår startkultur att äta? Hon behöver verkligen färskt mjöl.
Om du har vatten och mjöl i surdegen i lika stor vikt, är minimum 200 gr. surdeg. Mer är möjligt. Jag försöker lägga allt rågmjöl i surdeg till vete-råg.
De säger att det är perfekt att surdeg innehåller 30 procent av receptets mjöl. Eller något sådant. Men inte mer än 50%. Jag försökte både 20% och 50, skillnaden är stigtiden. Och utsökt i alla versioner.

Tack så mycket! det är precis vad jag ville veta!

Kära Viki! Snälla hjälp mig att räkna ut det. Jag har odlat tsz surdeg. Hon växte och visade sig som enligt tsz surdeg som skrevs i videon. Vi är redan två veckor gamla och jag har bakat fyra bröd från 100% cz mjöl. Allt passar mig utom den sura smaken. Känsligt surt. Jag försökte baka alla bröd på olika sätt med surdeg - och överförde det till ett tjockt och lät det jäsa över natten och lämnade det som vanligt och matade det med olika mängder och ett annat antal gånger. Resultatet är detsamma - smulan är bra, skorpan är tät. krispig (bakad på eldstaden), men sur smak. Och jag förstår fortfarande inte när det är nödvändigt att få ut det ur kylskåpet (i kylskåpet 12 grader) så att det inte blir för surt. Jag tar ut det på morgonen - jag låter det värmas upp i en timme, jag matar det, jag väntar på en tvåfaldig ökning (ca 3-4 timmar), jag matar det igen för bröd, jag väntar på en ökning igen , Jag knådade brödet, jag väntar på en ökning, jag knådar, jag väntar på en ökning - baka på natten? Och om du får det dagen innan. mata, lämna över natten - de flytande peroxiderna och den tjocka, som sedan går allt i bröd, också sur. Vad ska man göra? Och en sak till - surden ökar på tre timmar med cirka 2-2,5 gånger, och det knådda brödet vill inte riktigt växa ens första gången. inte heller den andra. Kanske bröd av 100% mjöl inte behöver knådas utan omedelbart i korgen och efter att ha stigit - cirka 4 timmar - i ugnen? Vänligen hjälp med råd från din erfarenhet. Om den sura smaken inte försvinner vill jag försöka odla en fransk kvinna och överföra henne till tsz innan du bakar. Kommer att hjälpa?

Kanske bröd av 100% mjöl inte behöver knådas utan omedelbart i korgen och efter att ha stigit - cirka 4 timmar - i ugnen? Vänligen hjälp med råd från din erfarenhet.

Personligen fuskar jag inte. Jag knådar, sprider och bakar

[vasaby872008]

vasaby872008 På kvällen tar jag ut startkulturen, matar den till önskad massa enligt receptet och lämnar den över natten. På morgonen har hon redan stigit och knådat degen i HP, jag låter den komma upp i 1 timme i den och sedan gör jag knådningen i form. Sedan väntar jag 2-2,5 gånger på att höjas och börjar baka. Det här är om du behöver färskt bröd till middagen, och om jag får det på kvällen på morgonen och handlingarna är desamma. Jag bakade inte allt mjöl på en central växt, bara en del av vete ersattes med antingen central växt eller råg. Med de två sista kommer degen upp lite långsammare än hela på vete, men inte mycket.

heeeelp !!!
Peka näsan i söta surdegsbullar eller söt paj ... hittade inte i avsnittet
Surdej mognar på morgonen, får styrka, bröd är inte kaachuuu, kaachuuu sött ...

Flickor! Tack för svar! Jag är fortfarande i fasen att leta efter en inställning till min zfkwask. Återigen steg brödet nästan inte alls. Du kan också ställa en fråga - Jag matar surdeg i mjöl och sol. Efter mognad är det klibbigt för mig. Borde det vara så eller inte? Jag gör en tjock förrätt - för 60-65 gram vatten, 100 gram mjöl.

Snälla ... Hjälp med råd! Helt av en slump, som alltid, bakade jag min surdeg i ugnen, men brödet stod fortfarande på surdeget, det har ännu inte stigit för första gången precis vid provningsstadiet. Så frågan är, är det möjligt att extrahera surdeg från detta bröd för vidare användning, och i så fall hur man gör det? Hur kan jag föreställa mig att jag lämnade hela familjen utan bröd i flera dagar ...

Jag läste i en del LJ att surdeg är gjord av deg, det vill säga de tar en bit deg och lägger den åt sidan, sedan tar de den i en ny deg och tar en bit igen, men i praktiken vet jag inte hur det är.
och på burkens väggar, var var surdeget, det fanns inget kvar? Eller bakade du det rätt i burken? Om det finns kvar kan du lägga till mjöl där, och surdeget kommer att leva vidare. Om jag inte tar fel är till och med 10 g tillräckligt.

Jag läste i en del LJ att surdeg är gjord av deg, det vill säga de tar en bit deg och lägger den åt sidan, sedan tar de den i en ny deg och tar en bit igen, men i praktiken vet jag inte hur det är.
och på burkens väggar, var var surdeget, det fanns inget kvar? Eller bakade du det rätt i burken? Om det finns kvar kan du lägga till mjöl där, och surdeget kommer att leva vidare. Om jag inte tar fel, räcker det med 10 g.

Vi har allt detta på vårt forum, degen kallas gammal (sur) och ämnet med bröd är Vetebröd på mogen deg (självjäst) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0, och det finns tillräckligt med recept för sådant bröd på webbplatsen, se i avsnittet Jäst eller Surdegsbröd.

Och jag har också bröd så här:
Vetebröd av gammal deg (BÖRJNING)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Vetebröd som göras från gammal deg
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Hur jag lagrar och förbereder gammal (sur) deg för knådning
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Välj alternativ

[Administration]

Tack så mycket för dina svar. Jag tog surdegarna från mitten av burken, men tyvärr, febern hade redan gjort sitt jobb. Sedan följde jag rådet Administration, tog en bit mogen deg i storlek 2 valnötter, tillsattes 50 ml. vatten, slå med en gaffel tills bubblor och tillsatt 30 gr. mjöl. Och nu, efter 2,5 timmar, steg min surdej med 1/3 !! Hurra!

Och från mogen deg försöker jag också baka bröd, ditt recept är redan smärtsamt intresserat

det är toppen! med en ny gammal startkultur!

Hälsningar till alla! Min rågsurdeg höjer både degen och degen mycket långsammare när vetemjöl tillsätts, och rågmjölsdegen höjer degen när vetemjöl tillsätts på 1 timme och 50 minuter. Varför är det så? Är det någon som svarar.

God dag! Jag lade i min första surdeg, matade den för tredje gången på morgonen och jag läste den som att baka bröd i KhP. Jag kan inte i ugnen - det är dåligt, termostaten slås ner (. Jag läser hela tiden om att ta ut skoporna från degen. Är det definitivt nödvändigt för något? Jag tog på något sätt bort det i jästen, då kunde jag inte ta ut brödet länge, stiften hade inte en non-stick beläggning. Som ett resultat kom brödet ut, men en hel bit bröd stod kvar på stiftet. Hur undviker man detta?

God dag! Jag lade i min första surdeg, matade den för tredje gången på morgonen och jag läste den som att baka bröd i KhP. Jag kan inte i ugnen - det är dåligt, termostaten slås ner (. Jag läser hela tiden om att ta ut skoporna från degen. Är det definitivt nödvändigt för något? Jag tog på något sätt bort det i jästen, då kunde jag inte ta ut brödet länge, stiften hade inte en non-stick beläggning. Som ett resultat kom brödet ut, men en hel bit bröd stod kvar på stiftet. Hur undviker man detta?

Att ta ut scapulae från degen, så vitt jag förstår, är nödvändigt så att det inte blir någon sekund, etc. knådning. Surdegsbröd har inte tid att stiga snabbt med stormsteg, och därför tas blandarna bort.

och också så att det finns ett litet hål i brödet och inte ett hål från hela blandaren

Tacka! Jag bakade min första med surdeg - Borodinsky, jag gillade det inte riktigt (med jäst är det inte särskilt bra), men hålen är så stora. Råg behövdes enligt vittnesbördet - men ingen i familjen gillar det (vi kommer att baka blandat.Jag tog inte ut omrörarna - tvärtom, jag har snygga små hål från dem och lade den första "tillväxten" liten och tillsatte salt och olja till den andra satsen. Det steg bra, bättre än jäst. MK surdeg från Admin Idag sätter jag surdeg till att bli gammal, problemet är att fortsätta att sura

Jag har en fråga här
HJÄLP !!!!

Det fanns en russinsurdeg på vetemjöl, hon levde och kände inte sorg ... men bröd bakades uteslutande på råg (trots allt gillar jag inte vit surdeg, inte något)
Hur bakades ...
På kvällen togs vetsyrdeg från kylskåpet och övermatades till råg ... i två pass, det vill säga en gång på kvällen, andra gången på morgonen ... på kvällen bakades bröd
Resterna av surdegen matades med vetemjöl och allt detta skickades till kylskåpet till nästa. gånger. på översta hyllan vid mnu gr. 12 så är det. Så hon kunde stå i 1,5-2 veckor och få en helt enkelt fruktig doft
Tja ... jag bestämde mig för att inte bry mig om att mata vete till råg. Och under den sista bakningen av rågbröd matade jag resterna av surdeg med rågmjöl ...
Och häromdagen bestämde jag mig för att baka lite bröd, och där ... i en burk surdeg ... ovanligt grönaktig och vitaktig .. i allmänhet mögel
Men hon luktar fortfarande som fantastisk fruktig ...
Ärligt talat, jag rörde inte på henne länge ... två veckor så säkert

Det är synd, Tatyana, vi måste sätta in en ny surdej.
Om de matades med vårt lokala mjöl (till exempel Stolichnaya Mill), kan det innehålla mögelsporer, som var glada att ingen hade stört dem på två veckor.
Jag förlorade min surdeg för ett par månader sedan och jag matar den inte längre med vårt mjöl.
Rågsurdeg måste matas minst 1 st. på fem dagar, så att hon åtminstone hur hon kände

Tacka!
Det var med sådant mjöl som jag matade ..
Jag såg aldrig mer (på något sätt kom Gaspadar över)
Jag kommer att odla en ny och mata den som jag lärde mig .. vete .. och övermata den i råg varje gång

Hon lade i den eviga surdegen. Igår matade jag henne en andra gång - och tre timmar senare steg hon snabbt till toppen av en liters burk. På kvällen överförde jag den till en tre-liters. Idag ska jag mata för tredje gången. Betyder det att morgondagen är säker på att baka? Eller kan du hålla ut till i övermorgon?

Tack på förhand till dem som svarar !!!

[Amiga]

Hon lade i den eviga surdegen. Igår matade jag henne en andra gång - och tre timmar senare steg hon snabbt till toppen av en liters burk. På kvällen överförde jag den till en tre-liters. Idag ska jag mata för tredje gången. Betyder det att morgondagen är säker på att baka? Eller kan vi hålla ut till i övermorgon?

Tack på förhand till dem som svarar !!!

Amiga Grattis till att gå med i avgångarna! : blommor: Medan ugnen är för tidig är surdeget ännu inte redo att göra degen. Efter den tredje utfodringen, om den också är aktiv, kan den genomföras. Men för att vara på den säkra sidan skulle jag lägga till lite jäst.

[tatjanka - Tanechka]

tatjanka - Tanechka

Tack för svaret!

Förlåt mig för att fråga igen ... Men jag vill klargöra om min eviga surdeg.

Jag satte henne den 21. Jag matar det en gång om dagen, håller det i ugnen, som jag regelbundet värmer upp till 30 grader. Den dåliga lukten har nästan försvunnit, nu är lukten precis som lukten av rågmjöl.

Om varje gång du separerar hälften och matar resten - är det möjligt att hålla surdeg i det här läget i ytterligare tre dagar utan att lägga den i kylen? Och den andra frågan - för att hålla rumstemperatur (vi har 22 grader) eller lite varm i ugnen?

[Är det möjligt att hålla surdegen i det här läget i ytterligare tre dagar utan att lägga den i kylen?]

Om varje gång du separerar hälften och matar resten - Är det möjligt att hålla surdegen i det här läget i ytterligare tre dagar utan att lägga den i kylen? Och den andra frågan - att hålla den vid rumstemperatur (vi har 22 grader) eller att värma upp den lite i ugnen?

Naturligtvis kan du, bara fortsätta mata när du matar halvan, du kan ännu mindre 3-4. skedar, till exempel, och du kan hålla den längre än 3 dagar.
Vid 22 grader hemma mognar surdeget underbart och det finns ingen anledning att sätta det i ugnen.
Lycka till!

[Olekma]

Olekma

Tack för tipset!

Hur kan du se om surdegen är tillräckligt mogen för att baka?

[Olekma]

Olekma

Tack för tipset!

Hur kan du se om syrden är tillräckligt mogen för att baka?

Amiga Jag är inte speciell i hela denna surdegs tillväxt och mognad, men jag tror att om du matade den i 3-4 dagar och den växte två gånger eller mer, kan du starta.

[tatjanka - Tanechka]

tatjanka - Tanechka

Tacka!

Berätta för mig vem som torkade surdeget i pulver för förvaring och sedan återställde det. Hände? Jag har ingen reaktion ännu, den andra dagen tillsatte jag vatten. Jag gör ett experiment och gör mig redo för min semester :)

En annan fråga: Jag har två "eviga" surdegar, från vete och rågmjöl, jag matar det på morgonen och på kvällen 30/10/30, jag lägger det inte i kylskåpet, varje gång det lyckas stiga 4 gånger och falla av. Brödet är bra. Gör jag allt rätt, eller behöver jag ge henne lite vila någon gång? Det är för kallt i mitt kylskåp, jag vill inte förstöra "rasen".

... Jag matar på morgonen och på kvällen 30/10/30, jag lägger inte det i kylskåpet, varje gång jag lyckas stiga 4 gånger och falla av. Brödet är bra. Gör jag allt rätt, eller behöver jag ge henne lite vila någon gång?

Allt är korrekt! Hon behöver inte vila, hon lever medan hon arbetar. Surdej - det är nästan som en "evig rörelsemaskin" - därför kallade de det evigt.

Hej alla! Jag försökte kefir surdeg. henne idag är den tredje dagen. Började nästan omedelbart att bubbla. den andra dagen, när den matades i 1 timme, fördubblades det, lukten är väldigt trevlig. lite jäst och luktar typ av äpplen, läs det, den här lukten borde vara. Jag matar det verkligen med vatten och mjöl, jag lägger inte till kefir och det fördubblas på ungefär en timme. Men han går inte längre och faller efter ett tag. Jag läste att en bra startkultur borde öka i volym med fyra gånger, men jag kan inte. Säg mig, behöver du göra något eller kommer hon att bli starkare själv?

Jag läste att en bra startkultur borde öka i volym med fyra gånger, men jag kan inte. Säg mig, behöver du göra något eller kommer hon att bli starkare själv?

Det finns startkulturer med olika densitet. När mjöl och vatten är lika vikt i surdegen kan det lyfta sig själv två gånger eller lite högre. Täta startkulturer stiger upp till fyra gånger i volym. Det är när mjölet är dubbelt så mycket (eller nästan dubbelt) så mycket som vatten. Den blandas med en tät - tät klump, under jäsningsprocessen blir den mindre tät och ökar fyrfaldigt.

Hej, jag är ny här och jag har två frågor, min mamma och jag gjorde en evig surdeg enligt receptet, men det fanns inga bubblor, och degen höjde inte alls, vad gjorde vi fel, vi lever i Israel.
och den andra frågan om brödmakaren, hur många gånger har min mamma sagt att hon vill ha en brödmakare, men hon kan bara inte köpa den, eller åtminstone bara kasta ut den, och i Israel finns det tydligen bara en modell av det gamla företaget Morphy Richards, så frågan är var man ska titta på brödtillverkare från andra företag i Israel och inte vid kusten som Tel Aviv eller Netanya.

[viena]

Hej, jag är ny här och jag har två frågor, min mamma och jag gjorde en evig surdeg enligt receptet, men det fanns inga bubblor, och degen höjde inte alls, vad gjorde vi fel, vi lever i Israel.

viena, hej, hur länge har du odlat din startkultur? Och hur bra började hon visa sig att du bestämde dig för att baka bröd på henne? : girl_red: Om jästen är mogen bra, bör brödet visa sig (y) Det ser ut som att din ännu inte har mognat till slutet.

Snälla säg mig, är surdegsbröd alltid surt? Jag lade råg - bakade två bröd, råg och vete, de gick upp perfekt men sura. Vi gillar inte den här typen av bröd. Jag försökte odla en fransk vätska, men det fungerade inte. Är det värt att prova igen, eller är brödet alltid surt? Tack på förhand!

[Marg]

Snälla säg mig, är surdegsbröd alltid surt? Jag lade råg - bakade två bröd, råg och vete, de gick upp perfekt men sura. Vi gillar inte den här typen av bröd. Jag försökte odla en fransk vätska, men det fungerade inte. Är det värt att prova igen, eller är brödet alltid surt? Tack på förhand!

Marg Jag vet inte varför, men ibland är surdegsbröd surt och ibland inte.Mestadels utan surhet. Jag kan inte säga vad det beror på, kanske beror det på att jag överexperterar med korrekturen. Kan erfarna guruer veta?

Jag har evig surdeg, råg. Hon är redan ett par veckor gammal.
Vid matning ökar den 2-3 gånger.
Deg höjer också normalt två gånger.

Men när de knådar degen stiger den inte alls .. Jag försöker baka helvete på den för andra gången och den kommer inte ut. Rågbakningen på den steg ganska lite, men i allmänhet var jag nöjd med resultatet.
Finns det några knep i knådningen eller i ingrediensernas ordning?
Jag lägger till olivolja i slutet av satsen.

Tacka.

Evigt surdej, tydligen är mitt täckt. På söndag morgon satte jag på det, på måndag morgon matade jag henne, kom till middag, hon ville springa iväg. Jag hällde den i en stor behållare, efter det och efterföljande förband var det fullständig tystnad. Ingen rörelse. Så idag tänkte jag kasta bort det, lukten är väldigt sur, smaken också. Innan jag slängde den bestämde jag mig för att separera och mata delen. Antingen var hon rädd, eller vilken annan aspekt som spelade en roll, MEN den gamla, som hon inte separerade, blev täckt av små bubblor, blev delvis vit med dem, om jag kan beskriva det så. I morgon ska jag mata igen .. Den som jag separerade, matade, är tyst.
Jag ville lägga kefir-startkulturen från Admin, köpte kefir, lämnade den på bordet, jag började separera, om och om igen läser jag om filialen och frågor och svar om startkulturen och mjölksyra-startkulturen. MEN jag hittade inte information för mig själv hur mycket jag skulle ta kefir från början?
I tre dagar kommer vi att mata henne, och så vitt jag förstår kan du antingen göra det som en tjock deg för pannkakor eller 100 ml kefir- och rågmjöl. Kan du snälla berätta för mig hur mycket kefir jag ska ta för att växa, baka det första brödet och skicka en del till vila? För i en gren som tar en halv liter, som tar en liter, som tar ett glas. Jag har läst för andra dagen, en sådan röran i mitt huvud. Redan på natten drömde jag om en sken surdeg! Men sådana framgångar är fortfarande långt borta.

Vänligen skriv, skriv ett recept för att förbereda materialundersökningar. Och när du klickar på länken står det att sidan är stängd eller ingången är stängd.

Wasabi, här har kopierats åt dig Masterbatch från Admin från ämnet masterbatch.
FÖRBEREDELSE AV HJULSTAGARE

1: a steget: Rör om 100 g rågmjöl och 100 ml ljummet vatten i en skål, täck och förvara på en varm plats vid en temperatur av cirka 30 ° C i 24 timmar. Mjölksyrabakterierna i degen multipliceras.

2: a steget: tillsätt ytterligare 100 g rågmjöl och 100 ml varmt vatten, rör om allt. Låt distansera i 24 timmar vid rumstemperatur 25 ° C. Samtidigt bildas ättiksyra, arom uppträder.

3: e steget: 200 g rågmjöl och 200 ml varmt vatten tillsätts nu och blandningen får stå i ytterligare 24 timmar. Degen jäser, syra och aromatiska ämnen utvecklas i en optimal mängd.
Om du vill ha en garanti för att den levererade startkulturen kommer att lyckas, lägg till massan vid första steget 50-100 g färdig startkultur, som du kan köpa eller ta från bagaren.
Efter 3 dagar kommer fermenteringsprocessen att avslutas och surdeget kan användas för att bereda degen: mängden som anges i receptet vägs och läggs till mjöl och andra ingredienser.
Ta bort cirka 2 handfullar av den återstående mängden och lägg i en glasskruv. Förvara i en sval källare eller kyl i ungefär en vecka. Dessutom kan surdegen frysas, då upphör all aktivitet i den.
Endast i värme, med tillsats av vätska, med användning av luft och rågmjöl, får det igen aktivitet och förmåga att jäsa. Om surdegen är sammanflätad hela tiden så kommer den att leva i 100 år och kommer att överföras från generation till generation tack vare de regelbundet upprepade bakningsdagarna. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1779.0

Kan du snälla berätta vilket brödrecept du ska välja för en ung, fortfarande svag MK-surdeg, men utan att lägga till jäst så att hon själv kan höja det?

Bosco tack så mycket!

Och degen började plötsligt höjas, och innan den bakades steg den i allmänhet nästan under hinkens tak! Och det är 2 koppar surdeg + bara 1,5 tsk. jäst för en sådan volym rågmjöl. I allmänhet visade sig mitt bakade bröd i Hitachi vara 20 cm långt och väga 1555 gram. Brödet visade sig vara poröst längs hela höjden, mjukt, bakat, kupolen är bra, inte fallet, med sprickor på toppen, skorpan är rödaktig. Bra gjort kefir surdeg - gjorde ett bra jobb! Och hur är jästfritt bröd bara jäst?! Roma har surdeg plus jäst här?! Hur man förstår detta?!

Så vitt jag förstår, medan surdeg är ung, svag, tillsätts lite jäst till den. Vi kan inte ha jäst, så jag letar efter ett recept som skulle vara möjligt på en ung surdeg utan jäst direkt. Såvitt jag förstår är det lättare att höja på vitt mjöl, bröd utan jäst, på surdeg?

Tjejer, berätta för en nybörjare om det finns ett visst förhållande mellan surdeg och jäst, liksom förhållandet mellan surdeg och mjöl ... Förlåt mig om det är rörigt.

Tjejer, berätta för en nybörjare om det finns ett visst förhållande mellan surdeg och jäst, liksom förhållandet mellan surdeg och mjöl.

Det finns inget sådant förhållande. Eftersom det emellertid inte finns något förhållande mellan mängden jäst och mjöl. Låt mig förklara: vi tar förhållandet 2 g jäst (färsk) per 100 g mjöl, med fokus på tiden - cirka 3-4 timmar (cykel i HP). Detta betyder inte att jag tar 5 g jäst per 100 g mjöl, jag kommer inte att baka bröd på 1,5 timmar, eller tar bara 5 g jäst per kilo mjöl, jag kommer inte att baka bröd ... låt oss säga - på morgonen .
Situationen är densamma med surdeget. När jag tar 100 - 150 g surdeg till bröd, där den totala mängden mjöl är 500 g, kommer jäsning att ta lång tid och provningen av degen innan bakning tar också ett par - tre timmar. När jag tar 500 g surdeg på samma bröd vet jag att degen kommer att jästas på 1 timme 10 minuter - 1 timme 30 minuter och korrekturen tar inte mer än en och en halv timme eller till och med mindre än en timme .
När du ser i ett recept:
100 g surdeg, 450 g mjöl, 250 g vatten
200 g surdeg, 400 g mjöl, 200 g vatten
300 g surdeg, 350 g mjöl, 150 g vatten och resten av komponenterna är desamma (förutsatt att mängden vatten och mjöl i surdeget är lika i vikt) - detta är samma bröd. Mängden mjöl och vatten i den, inklusive surdeget, är densamma. Den enda skillnaden är tillagningstiden.
Det finns dock en maximal mängd surdeg som inte rekommenderas att överskridas. Detta är 50% av mjölet från hela receptet i surdeg. Det vill säga om du vill baka bröd för 500 g mjöl, ska du inte ha mer än 250 g mjöl i surdeg. Om du tar mer kommer brödet att vara av dålig kvalitet.

[Viki]

Viki, God dag. Det visar sig att mängden jäst / surdeg påverkar jäsningshastigheten och brödets kvalitet. Korrekt? Ju mer desto värre. Jag brukade baka surdegsblandat mjölbröd. Jag gjorde surdeg på kefir. Sourdough ålder månad. Uppstigningen gick inte bra. Brödet visade sig inte vara högt med ungefär 1/2 volym av formen, surt och till och med lite bittert
Vad var fel?
recept, huvudprogram 3:00
Färdig surdeg -200gr. ...
Vetemjöl 450 g. (Jag gjorde 40% fullkorn)
Socker 15 gr.
Salt 9 gr.
Plommonolja. 30 gr.
Mjölk (vatten) 290 ml.