Startkulturer - i frågor och svar

... Jag vill göra föryngring - som jag förstår det är det användbart för att sura upp. När jag har föryngrat det - var ska jag lägga det? På batteriet (35C), i rummet (25C), på fönsterbrädan (10C)?

Och surdeg frågades om hon vill föryngra? Vi föryngrar när peroxid är ett måste. Och de söker inte från godhet. Och du kan mata henne 50 + 50 + 50 eller 50 + 100 + 100 när det blir starkare.
Men om du verkligen vill .... Jag föryngrar vanligtvis vid rumstemperatur. Och jag försökte det både varmt och kallt. När det gäller mig är det optimala värdet 23 - 26 * С. Och lagra det som vanligt. Det är ... som hon är van vid.
Först nu är hon fortfarande ung att föryngra nu. Låt henne växa sig starkare. Tja, minst en vecka.

[allt är förvirrat.]

allt är förvirrat... bli starkare, föryngra och hur vet man att hon är starkare?
Jag slutade odla Sourdough igår, hon tillbringade kvällen, tog ut den på morgonen (jag matade den inte ... strömmen växte upp), stod i rummet. 20.00 började jag degen, + jäst, kanske ung ... då höjer brödet inte så mycket ...
Jag lägger förrätten i kylan ... och sedan, som jag förstår det, om 5 dagar, hur ska jag igen baka bröd-få-mata-50; 50 timmar vid 12-18 i varmt eller kallt? vet inte och gör deg?
Hjälp ... klargör

Jag slutade odla Sourdough igår, hon tillbringade natten i hallen, fick ut den på morgonen (jag matade den inte ... strömmen växte upp), stod i rummet. 20.00 började jag degen, + jäst, kanske ung ... varför brödet inte höjer sig mycket ...

Var hungrig ur kylskåpet, lämnade hungrig till kväll?

Jag satte förrätten i hallen.

Vad kallar du en starter? En förrätt är när du matar och håller i ett par timmar vid rumstemperatur och sedan lägger den i kylen. Vad lade du där?

5 dagar senare, hur ska jag igen baka bröd-få-mat 50; 50 timmar kl 12-18 i varmt eller kallt? vet inte och gör deg?

Här! Och prata om förvirrad ...

Vi tar ut det i förväg, matar det, låt det vara varmt eller bara vid rumstemperatur, vänta tills det fördubblats, ta med så mycket som behövs i degen, mata resten, vänta en timme och lägg det i kylen.

Tack så mycket Viki! Jag läste verkligen meddelandet för sent, men jag lyckades inte föryngra, men det verkade som att mata 25:50:50. Jag lägger den på fönsterbrädan, jag hoppas att den åtminstone kommer att ha tillräckligt med mat i ett par dagar. Annars kan du inte baka varje dag. Hon är sur när hon äter allt, eller hur?
Och här är min andra, halvsvärd (eftersom jag fortfarande lägger 1/3 av jästen) som provar i 2 timmar och 20 minuter - det hände - jag lämnade

... Jag hoppas att hon har tillräckligt med mat i ett par dagar. Annars kan du inte baka varje dag.

Inte det faktum att tillräckligt. Och hunger kommer definitivt inte att göra henne bra. Att mata henne varje dag. Spendera extra 50 g mjöl om dagen, men surdegen blir hälsosam och aktiv.

Och här är min andra, halvsvärd

Vilken söt Och hur smakar den?

Inte det faktum att tillräckligt. Och hunger kommer definitivt inte att göra henne bra. Att mata henne varje dag. Spendera extra 50 g mjöl om dagen, men surdegen blir hälsosam och aktiv.
Hur söt, hur smakar det?

Jag känner inte smaken ännu - det svalnar fortfarande. Men jag gillar lukten! Tidigare bröd, som var utan surdeg, bara med jäst, innehöll lukten av jäst och min känsliga näsa fångade dem, även om min man inte luktade något sådant och nu tror generellt att jag är engagerad i shamanism. Lukten var bara när brödet var fortfarande varm. Och från detta en helt annan lukt, smakfull ...

Jag kunde inte motstå - jag försökte. Det visade sig utsökt, men det finns fortfarande en knappt märkbar syrlighet (jag gjorde trots allt surdeg på rågmjöl och fruktade att det skulle gå ut på vetemjöl) - men bara för smörgåsar! Nu ska jag försöka mata surdeg i halv - vete och halv råg, jag undrar hur den kommer att bete sig.

Viki,
tydligen sätta henne hungrig i hallen
det var vad som hände ... (men Pashkins surdej) var
gjorde bröd ... det steg (+ tillsatt jäst för första gången), mjuk klump och opal, när jag började skära degen (brödet kom tungt ut
här är fotot




och den degen, kanske flytande ?? det kom hit en gång, och jag slog ut honom

Bra tid på dagen! Jag är fortfarande nybörjare, så klandra mig inte för dumhet. Jag bakar bröd varje dag. Behöver jag sätta surdegen i kylen med detta bakningsläge. Eller använd, låt oss säga, ta 200 gram surdeg till branschen och tillsätt 100 g vatten, 100 mjöl där och igen till en varm plats (jag försöker den eviga surdegen). Jag försökte vete av första klass med surdeg - det steg svagt, taket är knäckt, lukten av bröd avger mäsk (även om det inte är ett gram skakningar och humle). Jag gjorde detta: 125 gram mjöl till botten av skopan, följt av 200 gram surdeg (jag tog från en varm plats, tog 200 gram, tillsatte 100 vatten + 100 mjöl och igen till en varm plats), sedan 375 gram mjöl och socker, salt 2 tsk., 250 gram vatten + 20 gram vegetabilisk olja. Och allt detta i en brödtillverkare för "franska" -läget (x \ n panasonic sd 257). Resultatet var inte imponerande. Med stormsteg har jag inte förstört en enda i 2 månaders daglig användning. Och jag vill vara närmare den naturliga ...

Rent surt bröd i en brödtillverkare är inte särskilt bra. Han har inte tillräckligt med tid för jäsning och korrosion och bakningstemperatur. Det är bättre att baka den i ugnen. Om du bakar startkulturen varje dag behöver du inte lägga den i kylen. Håll det varmt i några timmar efter utfodring och sedan på fönsterbrädan eller på skåpet.

... Resultatet var inte imponerande. Med stormsteg har jag inte förstört en enda i 2 månaders daglig användning. Och jag vill vara närmare den naturliga ...

Och vad imponerade du inte med brödet? Stod inte upp? Inte bakad? Vad är kärnan i misslyckande enligt din åsikt?

Och vad imponerade du inte med brödet? Stod inte upp? Inte bakad? Vad är kärnan i misslyckande enligt din åsikt?

Har stigit svagt, taket är knäckt, lukten av bröd avger mäsk, ganska tät, tung, även om det verkar vara bakat.
Lukten av bröd påminner om surdeg, kanske vann den inte? Jag började precis göra detta, så det finns fortfarande ingen skicklighet i att bestämma surdegens beredskap.
Kanske innan du lägger något med det från burken i skopan på brödmaskinen? Låt dem sitta i en hink en stund och först slå på den? Idag hällde jag 125 gram mjöl i en hink, hällde 100 ml vatten, satte 200 gram surdeg och två tsk. socker, blandat i 5 minuter i pizzaläge, hällde 375 gram mjöl, hällde 150 ml vatten, tillsatte 2 tsk. salt och 18 gram stolpe. oljor. Han lät den stå i 4 timmar och slog på brödtillverkaren i franska läge. På morgonen ska jag titta på resultatet.

lukten av bröd avger en mos, ganska tät, tung, även om den verkar vara bakad

1) själva surdegen ska inte lukta som mos. om det är så måste du tänka på det - mata det dagligen 1: 2 tills en behaglig fruktig lukt dyker upp (det ser inte ut som mos alls)
2) Innan du lägger surdegen i degen måste du mata den och låta den höjas väl och sedan knåda den.
3) även om du lägger surdegsbrödet i det längsta HP-läget, kommer den automatiska knådningen för jästbröd att störa processen för att höja degen, särskilt den sista knådningen innan bakning, varefter degen helt enkelt inte har tid att stiga.
Om brödet är råg, knåda och ta ut mixern. Om det är vete eller blandat, ta ut blandaren efter den första knådningen. I vilket fall som helst är det mycket svårt att välja det automatiska läget för surdegsbröd, helt avstängd från processen.

Jag vet inte var jag ska skriva, jag skriver domstolen om det ursäktar mig. Snälla hjälp - Jag bakar bröd med MK-surdeg från Admin. Varför spricker bröd uppåt? Idag gjorde jag degen tunnare, men allt sprack till och med.

Om degen har rätt andel vatten och mjöl, och toppen fortfarande spricker, är det otillräcklig korrektur. Försök att ge en längre.

Jag knådade och bakade i HP. Och jag räcker det så här: på programmet är degen i 1 timme, sedan stänger jag av HP och i ytterligare 1 timme fördubblas degen och jag slår på bakningsprogrammet. Jag är rädd att raka mer så att brödet blir surt (jag hade den första som denna).

mina kära! För andra gången under hela denna tid har det hänt något konstigt med surdeget.Jag gör "evig" surdeg exakt enligt receptet i motsvarande ämne. men efter tre dagar skärs surdeget av! och luktar som lim "ögonblick". medan den jäser lagrar jag den i en glasburk med ett stängt lock och insvept i en ullhalsduk i en garderob vid rumstemperatur (och det är någonstans mellan 18-20 grader, inte högre). vad gör jag fel och vad ska jag göra med en sådan surdeg? Jag bakade bara två bröd på två månader på grund av detta. trött på att äta butiken. snälla hjälp mig!

Jag skulle slänga ut denna surdeg och odla en ny.
Prova en annan fransk.

Ja, för tredje gången visar det sig kastas. varför slutade det fungera? är mjölet dåligt? eller är vattnet annorlunda? Jag har inte förändrat tekniken!

Jag hade också en sådan situation .... ja, det eviga kom inte ut på något sätt .... sedan gjorde jag en halvfärdig rågprodukt .... och en månad senare blev den "evig" - och nu den sitter oskiljaktigt i kylskåpet ..
Och sedan gick Tahero, men druvan kom inte ut ... försök börja med det enklaste ...

Det fungerade inte heller först. Det visade sig och gillade verkligen mjölksyra surdeg från Admin.
mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Nej nej nej! Jag fick precis surdeg perfekt! bara en timme sedan verkar det som om han hittade orsaken: vatten! innan vi köpte "rameno" är den lite mineraliserad och mjuk. nu tar vi en "ren källa" - den är också mjuk men mycket mineraliserad. troligtvis är det hennes fel - jag köper samma mjöl på samma plats.
och om saken är i vatten - vad ska man göra? mineraler kommer sannolikt att reagera med bakterier som bildas som ett resultat av jäsning av degen, och resultatet av denna reaktion är ... vad? processacceleration? Surdegen luktade "tillfälligt" om den blev bortskämd - säg, ett par gånger glömde att sätta den i kylskåpet (använder fortfarande samma vatten), den stod på bordet en dag och det var det - den var avskuren och stank . och här - i teorin borde det växa så mycket som möjligt, men det är avskuren. Luktar fint efter 1 dag - tjock, bubblande, men ändå tydligt undervuxen och omogen.
eller tvärtom, mognar det snabbt?
trots allt, om punkten verkligen är i vatten, så kommer det att vara så med alla surda ...

Vatten? Jag använder vanlig vattenförsörjning i Moskva, bara kokt. Rågsurdeggen bor i kylen, gläder sig och gör mig glad.

Åh, vårt vatten kan inte användas. först är den gul. för det andra vet djävulen vad som stinker. även filter sparar inte dig från denna stank, även om de gör den ren, transparent och mjuk. bara ett gammalt hus, kommunikationer också. min väns vatten är rent, efter filtrering är det otroligt gott. och stinker ingenting. och vi har...
Jag hade en idé att filtrera och lägga kranvatten i surdeget. men på något sätt vill jag inte ...

Jag knådade och bakade i HP. Och jag räcker det så här: på programmet är degen i 1 timme, sedan stänger jag av HP och i ytterligare 1 timme fördubblas degen och jag slår på bakningsprogrammet. Jag är rädd att raka mer så att brödet blir surt (jag hade den första som denna).

Jag vet inte vad våra guruer kommer att säga, men jag valde testtiden för surdegsbrödet genom försök och fel. Efter det försöker jag baka surdegsbrödet i ugnen. Min brödtillverkare har inte tillräckligt med korrekturtid för något program. Du måste ta ut skulderbladet i förväg för att undvika den sista krossen. Därför är det lättare för mig att knåda i en brödmaskin och baka i ugnen.

Jag försökte göra detta: Jag lade 200 gram surdeg i en hink, tillsatte 2 msk. l. socker, 100 ml vatten, 100 gram mjöl. Knåda och sotavil i 5 timmar. Sedan tillsatte jag 400 gram mjöl (ångat upp, det skulle ha varit 300), 250 ml. vatten, 2 timmar. l. salt och 18 gram olja. Jag ställde in "main-deg" -läget. Efter 3 timmar steg degen nästan till toppen av skopan. Påslagen bakning i 1 timme. Det blev ganska bra. Har inte smakat det ännu, men utsikten är ganska anständig. Taket är platt, lukten är fantastisk. Men ändå är det nödvändigt att tänka på surdeget. Jag kommer att experimentera vidare. Tack alla för råd, jag kommer att avsluta prenumerationen på resultaten.

trots allt, om punkten verkligen är i vatten, så kommer det att vara så med alla surda ...

Men mjölksyra surdeg görs på vassle eller kefir. Ett bra alternativ för dåligt vatten.

Hallå! Jag är nybörjare, jag kan inte räkna ut surdeg på något sätt ... Jag kunde inte anpassa mer än ett surdegsrecept till brödtillverkaren ... Jag undrar hur mycket surdeg de ska läggas istället för jäst ? Hur bestämmer man förhållandet mellan mjöl och surdeg? Hur många surdeg jag inte har gjort, men jag kan inte anpassa dem till en brödmakare, tegel fås. Jag bakar bröd enligt standardrecept från en bok om en brödmakare, men jag vill verkligen baka bröd utan jäst!

En sådan fråga: är det någon skillnad vilken surdeg att använda? I alla fall är produktionen av surdeg dejting av mjölksyrabakterier i degen. Och en sak till: är det möjligt att odla surdeg på apotek bifidobakterier och laktobaciller (trots allt är det de som växer i surdeg). Sådana bakterier producerar utmärkt kefir över natten!

och jag har en fråga. växte en spontan jäsning råg surdeg. och den lever och växer bra, men av någon anledning luktar aceton. så även om den levande och väl höjer degen har den försämrats ...?

Snälla berätta för mig och du kan inte använda färdiga torra startkulturer, som säljs i butiker ??? Är det dåliga startkulturer eller är du bara fans av ditt hantverk och helt själv ??? Och en annan fråga - torra startkulturer tillsätts torra (som jäst) eller de måste också spädas och på något sätt "Cook" Jag är bara en nybörjare

Snälla berätta för mig och du kan inte använda färdiga torra startkulturer, som säljs i butiker ??? Är det dåliga startkulturer eller är du bara fans av ditt hantverk och helt själv ??? Och en annan fråga - torra startkulturer tillsätts torra (som jäst) eller de måste också spädas och på något sätt "Cook" Jag är bara en nybörjare

Så vi är alltid glada för nybörjare!
Låt mig försöka berätta: vi kom alla hit som nykomlingar, började baka bröd och kommunicera. Många av oss började med torra startkulturer (jag bakade själv på agrammet - jag minns exakt). Och det kan inte sägas att det här är dåliga hällar. De är torra, de är lätta att lagra ... men - när bröd bakas blir en hobby, så börjar väldigt olika experiment och med tiden kommer det att leva surdeg. Det är möjligt att du kommer att gå med i våra led. Vi blir glada. Tills dess, kolla in den här tråden:
Agram, Panifarin och andra, men det kommer att finnas tid, så titta på hela avsnittet Ingredienser för bakning av bröd det finns mycket användbar information för en nybörjare.
Och i avsnittet "Jästbröd" hittar du brödrecept med torr surdeg. När allt kommer omkring fungerar torr surdeg tillsammans med jäst. Därför gömmer de sig i vår jäst.
Lycka till och utsökt bröd till ditt hem!

En sådan fråga: är det någon skillnad vilken surdeg att använda? I alla fall är produktionen av surdeg dejting av mjölksyrabakterier i degen. Och en sak till: är det möjligt att odla surdeg på apotek bifidobakterier och laktobaciller (trots allt är det de som växer i surdeg). Sådana bakterier producerar utmärkt kefir över natten!

Det finns helt olika typer av mjölksyrabakterier i brödhärdar.
Bifido- och lakto- från apoteket är bra för jäsning av mjölk. Men på forumet finns det en fermenterad mjölksjäsning från Admin, där för att bibehålla balansen mellan bakterier i jästen matas den med fermenterade mjölkprodukter.
Jag var själv rädd när jag skrev

Och under sovjettiden utfördes experiment på bakning av bröd med bifidobakterier och kefir. Brödet steg och bakade bra.

Prova, kanske kan du komma med en ny typ av surdeg

Och om frågan - vilken surdeg att använda - är förmodligen viktigare hur stor andel fukt i surdeg. Och jag "skjuter" min franska överallt. Jag matar till och med råg eller fullkorn och bakar ren råg och fullkornsbröd på den.

Hallå! Jag är nybörjare, jag kan inte räkna ut surdeg på något sätt ... Jag kunde inte anpassa mer än ett surdegsrecept för en brödtillverkare ...Jag undrar hur mycket starter jag ska lägga istället för jäst? Hur bestämmer man förhållandet mellan mjöl och surdeg? Hur många surdeg jag inte har gjort, men jag kan inte anpassa dem till en brödmakare, tegel fås. Jag bakar bröd enligt standardrecept från en bok om en brödmakare, men jag vill verkligen baka bröd utan jäst!

Surdeigsbröd enligt standardprogrammet fungerar aldrig i en brödtillverkare.
Han har en helt annan stigtid. Om du vill ha surdegsbröd i en brödtillverkare i standardprogrammet kan du lägga till hälften av jästen. Det visar sig mycket bra. Jag gör det ibland när det inte finns tid.

På forumet finns det många recept på surdegsbröd med en brödmaskin. Men här anpassar sig brödmakaren som sagt till surdegsrytmen. HP knådar, knådar och bakar främst. Titta, recepten är underbara

Förklara för mig snälla, jag har nu 4 startkulturer, russin, mjölksyra, evig och fransk råg, och jag bakar bröd varje dag en limpa (tyvärr äter inte längre) så frågan är hur ofta, och om jag behöver mata dem mina kära så att de inte oxiderar och inte slänger överskottet? Igår matade jag dem alla på en timme, lade dem i kylskåpet, och idag tittade jag in, de har alla vuxit med hälften redan, hur länge kommer de att stå utan matning?

Förklara för mig snälla, jag har nu 4 startkulturer, russin, mjölksyra, evig och fransk råg, och jag bakar bröd varje dag en limpa (tyvärr äter inte längre) så frågan är hur ofta, och om jag behöver mata dem mina kära så att de inte oxiderar och inte kastar överflödet? Igår matade jag dem alla på en timme, lade dem i kylskåpet, och idag tittade jag in, de har alla vuxit med hälften redan, hur länge kommer de att stå utan matning?

Varför behöver du så mycket
Välj din favorit och använd Sourdough - det här är en universell verksamhet, vilket bröd som helst kan bakas med vilken surdeg som helst

och jag har en fråga. växte en spontan jäsning råg surdeg. och den lever och växer bra, men av någon anledning luktar aceton. så även om den levande och väl höjer degen har den försämrats ...?

Jag kastade ut min rågsurdeg av spontan jäsning, som började lukta så. Efter en halvfärdig rågprodukt vet jag hur rågsurdeg ska lukta - en fruktig obeskrivlig doft som du vill sniffa och sniffa och sniffa. Även om de skriver att hon kan lukta som aceton, riskerade hon inte det. Andra medlemmar i forumet lyckas, men jag har aceton i papperskorgen! Jag är inte längre vän med henne (detta är inte en rekommendation, kan jag försöka igen?)

Varför behöver du så mycket
Välj din favorit och använd Sourdough - det här är en universell verksamhet, vilket bröd som helst kan bakas med vilken surdeg som helst

Jag har inte valt min älskade ännu bara en vecka sedan jag började så mycket

Jag har inte valt min älskade ännu bara en vecka sedan jag började så mycket

Gör dig sedan redo för stora mängder överskott. Jag har en fransk kvinna. Det räcker för mig för alla typer av bröd. På balkongen vid 12 grader (jag straffar ibland henne så dåligt) kostar det 3 dagar efter en timmes utfodring. I slutet av tre dagar, en stor, viskös, vacker, doftande! Och som i kylskåpet - det här är förmodligen i Temko om dina surkar som ska studeras. Ändå är de olika för dig, djur
När jag startade min "dagens" franska gjorde jag också flera sorters surdeg. Men hon gav gradvis upp detta eftersom de också måste matas, användas och lagras. Det visade sig vara svårt. Även om jag regelbundet knoppar en och håller den på rågmjöl i flera dagar (för råg och fullkornsbröd, samt att tvätta huvudet med rågsurdeg)

[Admin, Vik]

God kväll alla!
Jag läste hela ämnet, alla 55 sidorna (jag dödade så många som 3 arbetsdagar för detta), jag lämnade regelbundet mängden information och bodde en tid separat från mig
Först och främst vill jag säga TACK MYCKET Admin, Vikjag och till alla som så modigt svarar på samma frågor 100 gånger
Från allt jag läste drog jag för mig själv en algoritm med vilken jag kommer att gå vidare
Först, om mig och mina hällar ...
Jag ska börja med den allra första, MK från Admin, som jag försökte växa för 3 år sedan ... Men tydligen då hade min tid inte kommit till surdeg och bröd åt dem. Det räckte för mig precis tills det första brödet. Sedan spolades den kvarvarande surdegen ner i avloppet, även om jag fick det rätt första gången ..

Och nu har min tid kommit ... Jag måste uppfostra någon, jag bestämde mig för att det skulle vara en fransk surdeg ...
På söndagen satte jag den traditionella, eftersom det inte fanns någon malt i huset (så det skulle vara omedelbart på den moderna säkringen), och jag är en samvetsgrann student, eftersom det sägs vad som behövs för en modern, då vi kommer att leta efter
Generellt tränade jag inte med den traditionella, och jag insåg också att det är svårare att beräkna proportionerna med det, och matematikern med mig ... skräck är hemskt ...
Den traditionella växte inte ett enda gram, varken den första dagen eller den andra, den tredje gick hon till papperskorgen
Idag förstod jag varför detta hände .. mjöl var att skylla 100%. Idag öppnade jag, för jämförelse, ett nytt paket och till och med av lukten kunde jag höra att söndagsmjölet var galet.
Idag sätter jag en modern fransk kvinna, hon står i ugnen i ugnen, vid en temperatur på 35 gram. Jag kommer att odla min Lyalu ..
Men även om jag läser hela Temka har jag fortfarande några frågor, du kommer att hjälpa så mycket du kan
Det handlar om vetebröd, jag bakar sällan råg, men lämpligt
1. Receptet säger till exempel att du måste lägga till 200 g surdeg. Hur som helst, vilken ??? evig, fransk, russin eller något annat ??? om det bara var vete ???
2.Oh .. Jag glömde vad den andra frågan var, men jag kommer definitivt ihåg det, jag skriver
3. Jag är väldigt intresserad av bakning av surdegskakor. Påskkakor är alltid underbara för mig, men jag kan inte prova det med jäst, med surdeg innan påsk, fasta ... tema

Tja ... för nu
Kom till dig på DIG

Kom ihåg den andra frågan
Om matning av odjuret ...
Från allt jag läste förstod jag:
a) det från psh. mjöl av högsta kvalitet, där det är lite välsmakande, kan surden bli sjuk
b) det från psh. mjöl av 1: a klass eller 2: a klass, där det finns mycket gott, kan surden växa väldigt mycket
Totalt .. andra fråga ...
men du kan blanda dessa två mjöl 1 * 1 och mata djuret så att surdeget beter sig så medelmåttigt utan fanatism? eller är det ingen mening med det här?

1. Receptet säger till exempel att du måste lägga till 200 g surdeg. Hur som helst, vilken ??? evig, fransk, russin eller något annat ??? om det bara var vete ???

Vanligtvis skriver de "vetessyr - 200 g" - vilket vetesyr som helst gör. Det viktigaste är dess fukt. Om 100% luftfuktighet skrivs, innehåller den 100 gram. mjöl och 100 gr. vatten. Om luftfuktigheten är annorlunda kan du räkna om och blanda med den här beräkningen. Vi kommer att undervisa, inte ett problem.

2. * från psh. mjöl av högsta kvalitet, där det är lite välsmakande, kan surden bli sjuk
* från psh. mjöl av 1: a klass eller 2: a klass, där det finns mycket gott, kan surden växa väldigt mycket
Totalt .. andra fråga ...
men du kan blanda dessa två mjöl 1 * 1 och mata djuret så att surdeget beter sig så medelmåttigt utan fanatism? eller är det ingen mening med det här?

Det beror på vem man ska blanda med vem. Om mjölet är av högsta kvalitet med andra klass mjöl, är det ingen mening. Du kan bara ta första klassens mjöl och få samma resultat. Det högsta med det första kan blandas i hälften. Eller så kan du bara mata henne med första klass och inte heller känna till problemen. Till exempel är mjöl av första klass det billigaste, jag tar en påse och går.

3. Jag är väldigt intresserad av bakning av surdegskakor.

Det finns fortfarande tid, låt oss försöka hitta något.
Endast för bakning av kakor läggs surdeg på en speciell diet om ett par dagar. Så att säga - de surgör. Den ska bli stark utan att syra ackumuleras. Hela saken. Jag kommer att leta efter information, jag minns exakt att den var någonstans.

Vicki tack så mycket

Fransk modern växer INTE
Hela natten stod jag i ugnen i en hastighet av 35 grader ... och bara täckt med en skorpa, även om den var täckt med ett lock
Mina händer växer från fel plats eller något ..
Jag har redan tagit ett nytt mjöl och kan fortfarande inte

Jag köpte en tredje typ av mjöl, på kvällen sätter jag in en ny

Och i år ska jag överföra min favoritkaka från jäst till surdeg, närmare april lägger jag ut den ... alla mina händer når inte

[Viki]

Fransk modern växer INTE
Hela natten stod jag i ugnen i en hastighet av 35 grader ... och bara täckt med en skorpa, även om den var täckt med ett lock
Mina händer växer från fel plats eller något ..
Jag har redan tagit ett nytt mjöl och kan fortfarande inte

Jag köpte en tredje typ av mjöl, på kvällen sätter jag in en ny

Min moderna franska kvinna växte upp vid rumstemperatur. Det är sant att det är varmt här - 25-26 grader. Och 35 är förmodligen lite för mycket. Jäst är väldigt dålig vid en sådan hög. Och kanske är den täckt med en skorpa - den är stekt

Samtidigt med den franska kvinnan uppfostrade hon andra, också vid rumstemperatur, och allt gick bra. Jag matar högsta betyg. Ibland förstör jag det första och lätt rågmjölet med en droppe honung.

Påskkakor! Ge den med surdeg. Viki, ilonnna, ska vänta!

Och 35 är förmodligen lite för mycket. Jäst är väldigt dålig vid en sådan hög. Och kanske är den täckt med en skorpa - den är stekt

receptet säger faktiskt (både på den här webbplatsen och på andra) att det ska odlas nunna vid 30-40 grader, så jag tror att det inte handlar om temperatur, utan något annat ... kanske i mina händer ...

Eller kanske surdeg inte fungerar eftersom jag gör det på skalat rågmjöl ???

Jag vet bara inte vad jag ska tänka längre. Idag köpte jag det färskaste mjölet som jag kunde hitta ... och mjölmärket är annorlunda. Och jag provade vattnet både på flaska och från kranen (vi har normalt vatten, du kan till och med dricka det, det stinker inte alls och smakar gott). Och jag plockade surdeget med fingrarna.
I allmänhet har jag redan provat allt, jag vet inte längre vart jag ska rusa ...
Nu har jag iscensatt både en traditionell och en modern fransk kvinna. Men jag tror inte längre på framgång. Om jag misslyckas igen ska jag göra russin, även om det fortfarande är en het fransk kvinna.
Men det blir inget val ...
Men om russin inte fungerar, kommer jag att binda den med surdeg tills nymånen
Och om det inte fungerar för nymånen, så binder jag det helt med surdeg.

[Gerda1]

Nu har jag iscensatt både en traditionell och en modern fransk kvinna. Men jag tror inte längre på framgång. Om jag misslyckas igen ska jag göra russin, även om det fortfarande är en het fransk kvinna.
Men det blir inget val ...
Men om russin inte fungerar, kommer jag att binda den med surdeg tills nymånen
Och om det inte fungerar för nymånen, så binder jag det helt med surdeg.

Gerda1, ja, vad är dessa anteckningar av förtvivlan i din röst? Allting kommer ordna sig! Jag har också skalat mjöl, allt fungerar. Vid andra och tredje etappen verkade det för mig att ingenting hänt heller, men det hände dock. Kanske kan du lägga upp steg-för-steg-bilder av vad som händer där, och Vika kommer och berättar för dig med säkerhet.

så vad finns det i steg kan du lägga ut det ???
Jag gick inte längre än den första ...
Den moderna igen på morgonen var täckt av en skorpa, men inuti verkade det som om något bubblade .. med en ynklig likhet tog jag av skorpan, lämnade den på samma plats, låt oss se vad hon säger till mig på kvällen
Traditionellt ... äntligen händer ingenting ... men det är bra att det åtminstone inte finns någon skorpa, bara mjuk deg ...
Jag går och jag torterar russin nu

Lyssna ....
Eller kanske surdegen är nyckfull på grund av den stora behållaren ???
Jag försöker odla en modern i en 3-liters skål. Mot i en mindre burk för att försöka?

Hej alla, jag blev ägare till en brödmaskin.
Har jag några frågor om den vidare användningen av startkulturen?
Just nu är surdegen i kylskåpet och är puffande kul.
Fråga: För att göra bröd måste du få surdeget - häll till exempel 200 ml.
Behöver du värma upp det? Det vill säga vilka manipulationer med surdeget bör göras innan
hur man lägger C / n för degberedning?

Innan du lägger surdegen i degen måste du mata den. det vill säga ta det till toppen av aktiviteten.Om du ska baka bröd på kvällen, mata surdeg på morgonen och tvärtom. Endast om du bakar i HP måste du lägga till lite jäst. Inget av brödtillverkningsprogrammen ger tillräckligt med tid att jäsa surdegsdegen. Jag bakar surdegsbröd i ugnen. Brödmakaren knådade dem bara för mig.

Dachnycha TACK så mycket !!!
Nu blev det klart för mig.
När det gäller X / P, och om du trycker på innan bomullen, aktiveras läget
bakpress STOPP och visuellt kontrollera jäsning av degen genom att
och tryck sedan på STOP igen för att spela upp läget igen?

Ta mig in i leden också. Gjorde humlesurdeg på rågmjöl. Nu har jag en fråga, jag försökte baka flera bröd, de tar ungefär 7 timmar att höja, och smulan visar sig något så här:, det vill säga, i jämförelse med jäst, inte så mycket. Det här är normalt? Eller ska jag starta om surdeg eller kanske arbeta med den här till? På bilden, 100 g fullkornsvete bröd + 300 premiummjöl + 200 g råg surdeg av matat fullkornsvete (jag tog 200 g råg och matade 100 g fullkornsvete + 100 ml vatten)