Startkulturer - i frågor och svar

Lena, jag letade efter en cool plats över hela lägenheten - vi har inget liknande. Ett lite öppet fönster är bara möjligt när jag är ensam hemma. Annars fryser mina värmeälskande män, så jag har stekt överallt - de värmer det inte barnsligt och jag var tvungen att mata surdeg minst två gånger om dagen - på morgonen och på kvällen, eller till och med tre, kom jag till lunch - jag ser - och hon är klar, locket tappade - det var nödvändigt att ge henne mat igen för att inte sura.
Jag glömmer att säga att mitt mjöl är 1: a klass och även så mörkt är det hela 2: a klass! Självklart äter inte surdeget det, men det äter det rakt! ,
och i / med damerna - så hon vägrar bara att äta - 10-12 timmar så kommer det upp, och jag är redan orolig rakt - som, vad är du, min goda, växer inte?!
kanske är det värt att prova a / c-matning när värmen är avstängd?

men du skriver att du blandar, eller hur? matar du henne i / s? och gör det inte peroxid? och vad är din temperatur under fönstret?
annars var min druva mycket förolämpad när jag lade den under fönstret - jag tog den och ... i allmänhet var jag tvungen att sätta en ny surdej

[rinishek]

rinishek

Eh, raka afrikanska ebullient passioner du har med män))

Jag gillar det inte riktigt i huset ovanför + 22-23 *, jag börjar känna mig som en sömnig fluga. SchA nära surtemperaturen uppmätt, + 18 * tama. På vintern var det mindre, men det sjönk inte under + 14 *.
Naturligtvis tar surdeg de ökade skyldigheterna att äta mjöl i första och andra klass, det är så smakfullt, så det bortskämde dig, det vrider sig framför din högre näsa

Nej, jag sitter på "tornet" och surrar inte, oxiderar snabbare, allt annat är lika, på mer "välsmakande" mjöl än på högsta betyg. Jag förstör mina egna bara ibland med honung och rågmjöl.

Idag, klockan ett på eftermiddagen, rörde jag om det för tredje gången, nu har jag återvänt - det stöder igen locket. Jag planerar inte att baka den idag eller imorgon, så jag blandar den för fjärde gången och matar den bara imorgon morgon.

AKTUELL här är en känslig fråga, det är nödvändigt att se efter staten, så att den inte "kyls" och inte överanvändar för mycket

Jo, naturligtvis, du behöver din egen inställning till surdeg, de är alla olika, som människor, alla har sin egen karaktär. Jag hade fyra olika, och även här är den andra franska kvinnan - den skiljer sig helt från den som var förra vintern

Ingenting, vi hittar bekväma förhållanden för henne, vart vi ska gå

Tjejer, jag har en rolig fråga
Håller du din startkultur i en behållare hela tiden?
När jag har surdeg, gör jag det så här, jag samlar i en burk vad som behövs i degen, från resterna 1 tesked i en ren annan burk ...
Min första och hon väntar i kö ... mitt skratt
På toppen av (för mycket länge sedan) Raisin och Misha
Jag lämnar 5 g surdeg på morgonen, tillsätt 10 g mjöl och 10 g vatten till kvällen,
på kvällen, till 25 g surdeg, tillsätter jag 50 g mjöl och 50 g vatten till morgonen,
på morgonen 120 g för bakning, 5 g i den första burken etc.
Om jag inte ska baka imorgon, då tillsatsen i förhållandet 1: 1: 1,
för att nå samma belopp.
Så här har flera säsonger utarbetats från franska traditionella till värme.
Och hej där, mogen deg eller lång deg ...

[taty]

När jag har surdeg gör jag det så här, jag samlar i en burk vad som behövs i degen, från resterna 1 tesked i en ren annan burk ...
Min första och hon väntar i kö ... mitt skratt

taty , förstod inte, men vad är så roligt ?? Jag tar en förrätt från kylen till degen i en ren burk .. Jag gör medvetet mer surdeg än vad som behövs för degen. Sedan tar jag den erforderliga mängden i degen och tillsätter vatten och mjöl i samma burk tills nästa gång. Det händer så att hon har matats fler gånger!

[Omela]

Nåväl, vad sägs om - att lura med burkar - säger jag
Omela
intressant du gör ...

Flickor!
Och den som redan har höjt Sarychevskaya, eller kommer att växa, kan gå samman för en nymåne, det vill säga om två veckor, tillsammans börjar vi växa, väl och hjälpa varandra, så att säga, online. Låt oss tillsammans ta reda på vad som är vad.
Och vem som redan har vuxit kan skapa ett nytt ämne om denna surdeg

Tjejer, jag har en rolig fråga
Håller du din startkultur i en behållare hela tiden?

Jag har en burk för startkultur hela tiden, jag tvättar den inte hela tiden, men regelbundet. Halv liter glas (jag bakar små bröd på 400 g). Denna burk väger exakt 260 g - jag vet alltid hur mycket förrätt jag har. Tja, nästan alltid min surdeg = deg för bröd

Ibland, när en större mängd surdeg behövs eller brödet är helt c / z, överför jag det till en mätmugg, sedan min egen burk.

Jag har en burk för startkultur hela tiden, jag tvättar den inte hela tiden, men regelbundet. Halv liter glas (jag bakar små bröd på 400 g). Denna burk väger exakt 260 g - jag vet alltid hur mycket förrätt jag har. Tja, nästan alltid min surdeg = deg för bröd

Ibland, när en större mängd surdeg behövs eller brödet är helt c / z, överför jag det till en mätmugg, sedan min egen burk.

Tja, befriade mig bara från att skriva ett inlägg Usyo en till en

Len, ja, jag är alltid glad! - Jag klättrar framför
och hur jag ännu inte har blivit slagen på ett ställe för alla slags råd

[rinishek]

rinishek

Döds inte, vi kommer att kasta din "ett ställe" så att det är bekvämare att sitta vid datorn och distribuera smarta tips

Krydda
Jag ska läsa om Reinharts bröd, det är dags att studera - sommaren kommer snart

Flickor!
Och den som redan har höjt Sarychevskaya, eller kommer att växa, kan gå samman för en nymåne, det vill säga om två veckor, tillsammans börjar vi växa, väl och hjälpa varandra, så att säga, online. Låt oss tillsammans ta reda på vad som är vad.
Och vem som redan har vuxit kan skapa ett nytt ämne om denna surdeg

Jag uppfostrade.
Jag kan hjälpa, även om det inte finns något svårt där!
Det är väldigt enkelt.

Och idag bakade jag det första surdegsbrödet !!! Jag valde bovete-havre och beräknade om startkulturen från Admin till 100% MK. Det blev fantastiskt! Jag förväntade mig inte ens att bröd med bovetemjöl kan stiga till taket! Så utsökt som på landet, och skorpan, um-mmmmmm! Och viktigast av allt, ingen surhet!
Tack alla för dina recept, tips! När min surdeg surrde igen läste jag hela ämnet och sparade det. Så tack alla !!!!!!!!

Damer och herrar! Jag har den här frågan ....
Surdeg är bra (hälsosam och välsmakande), men är det möjligt att baka surdegsbröd enligt standardbrödtillverkningsprogrammet? Utan krusiduller som blandat kostar det flera timmar, sedan också i ugnen.
Jag köpte inte en brödmaskin för att baka bröd i ugnen senare (det fungerar inte för mig). Om du redan har köpt utrustning måste du använda den till fullo.
Jag har noggrant läst alla recept med startkulturer och allt som finns på den här webbplatsen om detta ämne.
Och jag kom till den nedslående slutsatsen att recept på surdegsbröd och att använda hela cykler av brödtillverkaren måste uppfinna av mig själv. Men jag skulle vilja veta om detta i princip är möjligt ...
Allt som är här är för det första avsedd för storskaliga bröd, jag behöver inte mer än 700 gram, men det här är bagateller. Och för det andra receptet "lägg surdeg istället för jäst", och sedan gör brödtillverkaren allt - nej. Alla litar på tekniken bara för att knåda degen, och sedan börjar manuella operationer av varierande grad av komplexitet.
Så är det möjligt att baka surdegsbröd enligt standardbrödmaskinsläget? Ja eller nej? Och finns det några sådana recept?

[tu-tu]

tu-tu, Välkommen till vår familj

Det finns många nyanser i bakning med surdeg som måste kontrolleras manuellt, eftersom mycket beror på själva surdegens kvalitet. till exempel är den tillräckligt stark för att höja degen under den tid som anges av HP-programmet? du kan sätta startkulturen och starta HP-programmet, men ingen kan garantera dig att den kan ätas

på bagerier, för att uppfylla tidsfristerna, tillsätts lite jäst i surdegsbröd. du kan göra detsamma i HP. plocka upp ett recept där korrekturcyklerna sammanfaller med HP-programmet och gör det.

Om du vill baka bröd enligt något recept, beräknat för en större volym än du behöver, är det enkelt att räkna det för vilken storlek som helst. ta den vikt du behöver (700 g), dela med vikten på det färdiga brödet i receptet (t.ex. 1000 g). få 700: 1000 = 0,7 - detta är koefficienten med vilken du måste multiplicera alla ingredienser i receptet för att få önskad vikt av bröd i 700 g.
_{Jag gör så ofta om jag saknar en ingrediens. till exempel behöver du 100 g smör, men jag har bara 75. så jag delar 75: 100 = 0,75 och räknar ingredienserna}

hoppas att mina svar hjälpte dig lite

Så är det möjligt att baka surdegsbröd enligt standardbrödmaskinsläget? Ja eller nej? Och finns det några sådana recept?

Ett mycket bra recept gav Suslya, med surdeg, men i HP.
Jag bakade själv, jag gillade det!

Flickor hjälper! De gav mig en surdeg, konsistensen av den är flytande, hur den ser ut (i betydelsen av vad den gjordes på), jag vet inte, jag läste allt, mitt huvud snurrade, vid den tiden stod min surdeg i kylen i fem dagar förstod jag ingenting om surdeget förutom en det är nödvändigt att mata från vilken beräkning jag matar min egen Jag kan inte förstå jag har nästan en halv liter kvar. I förgårs tålde jag inte det bakade brödet, jag tog 100 gram för 600-700 gram mjöl. Det luktade gott, men brödet var surt i första hand, och för det andra verkade det som med en smak av keso, även om hon inte lade keso.
Nu sitter jag och vet inte vad jag ska göra med det, om det är synd om det försvinner luktar det så gott som äpplen, men jag vet inte hur man använder det. Hjälp bra människor, inte låt den levande organismen förstöra, jag själv kommer definitivt inte att odla den.

Lugn, bara lugn.

Behöver mata. Bättre med en 1: 1: 1-formel. Det vill säga, för en viss massa surdeg, samma mängd vatten och så mycket mjöl. Vi behöver inte pallitra. Mer exakt är det nödvändigt, men inte surdeg. Det är nödvändigt att minska (ta 20-50 gram och framåt).

Bröd kan vara surt på grund av stillastående surdeg (många xylotar har producerats av organismer) eller på grund av typen av surdeg. Det finns alltid surdegar med hög syra. Efter några utfodringscykler blir det klart vad orsaken är. Mata på begäran, som en ammande bebis. Har nått toppen (ros och bubblor) och börjat sjunka - mata. Detta steg kan ses från märkena på kanterna på disken kvar efter lyft. För att inte mata mycket ofta och inte kasta mjöl - lägg det på en sval plats.

flickor, här filmade jag hur surdeget växer efter konservering i kylen, enligt tekniken från Luda mariana-aga från LJ.

denna surdeg hölls i h-ke i 10 dagar, råg, 180 g surdeg (60 mjöl + 120 vatten), matades med 180 g färsk deg, i proportion så att fuktinnehållet i den resulterande surdegen blev 85 vatten per 100 mjöl . fotoreportage från scenen

blandade bara allt:



efter en timmes jäsning vid 30 ° C



på 3 timmar



på 4 timmar



så full av hål inuti



Rätterna var för små för henne .. det växte tre gånger, vilket är en super-mega-prestation för mig, men jag säger er, den andra råg, som jag skickade allt i degen, var mer jovial .. sant , det är ännu mindre stående, hela dagen 4 ..

Tack Chuchelka! Jag matade min igår (först, men utan att vänta på svar, hällde jag verkligen allt på ögat och hällde socker av någon anledning med rädsla) Tja, i allmänhet, på kvällen stod hon upp, men på något sätt konstigt, jag lade i kylskåpet, lämnade några på bordet på kvällen den på bordet uppförde sig konstigt uppifrån, som en bubblahatt bildades väl, det ser ut som om det inte är så, här på bilden är tjejerna tjocka och mina är helt flytande. Jag är från 50 gr. någonstans i 500-600gr. mjöl gjorde en deg för pajer, degen höjde sig inte så bra, men uppförde sig bra vid stekning, det smakade normalt. Nu sitter jag och tänker ingenting att jag har druckit socker eller så använder hon inte det under jäsning (åh, min sorg är från mitt sinne). Och hur man bestämmer hur många gram surdeg de ska ta för 500-600 gr. mjöl (väl eller per kg).
Det faktum att degen med surdeg inte kan jämföras med det faktum att jag redan förstod det med jäst, men som jag förstod det ville jag göra vänner med det (surdeget) ännu mer.

flickor, här filmade jag hur surdeget växer efter konservering i kylen, enligt tekniken från Luda mariana-aga från LJ.

denna surdeg hölls i h-ke i 10 dagar, råg, 180 g surdeg (60 mjöl + 120 vatten), matades med 180 g färsk deg, i proportion så att fuktinnehållet i den resulterande surdegen blev 85 vatten per 100 mjöl . fotoreportage från scenen

Lisss, tack för fotoreportagen! Jag får också sådan skönhet, så mycket som ögat gläder sig.
Jag har också råg, jag gjorde enligt Lyudmilin MK. (Sarycheva)
Snälla berätta för mig hur man översätter tjock till vätska, hur är det med dig? Och var kan du läsa och lära dig i detalj?

Killar, hjälp mig att förstå vad som är fel med mig ...
Jag bakar bröd enligt detta recept:
- salt 3 tsk
- socker 1 msk. l.
- älskling 2,5 msk. l. (kan ersättas med 3 matskedar socker, men då försvinner "bitterheten" och det blir inte det)
- Äppelcidervinäger 2 msk. l.
- vegetabilisk olja 5 msk. l.
- 5 msk. l. häll torr kvass i en separat behållare
450 g kokande vatten, rör om
tillsätt 1,5 msk. l. koriander, låt svalna, tillsätt i ugnen
(eftersom jag inte hittade malt visar det sig en komplett ersättning från torr kvass)
370 g rågmjöl
250 g vetemjöl
- 3 tsk jäst SAF-Moment
Jag minskar mängden av alla ingredienser med 2 gånger, istället för torr kvass lägger jag 1 msk. l. rågmaltkoncentrat. Jag knådade degen i en brödtillverkare i ungefär 15 minuter, en sådan halvvätska komma snurrar i en hink, sedan stänger jag av den. Degen stiger inte alls! Efter en dag torkar det bara. Jag lade det på batteriet (jag täcker det med en film) och i kylskåpet och lämnade det. Jag lade omedelbart surdeg ut ur kylskåpet och matade den, väntade på att den skulle växa två gånger och lade sedan in den. Jag lägger 100 g surdeg på 310 g mjöl (i receptet finns det bara 620 g, det visar sig i hälften, 310. Från dessa 310 subtraherar jag 50 (de kommer att finnas i surdeg), det visar sig 260 g mjöl).
Jag bakade detta bröd med jäst - jag gillade det verkligen. Jag vill ha surdeg
Åh ja, vetebröd höjer surden och växer i sig tre gånger på 5 timmar.
Tack på förhand ))

Kanske inte komponera dig själv, men ta ett bra recept med surdeg?
Det finns ingen surdeg i receptet.
Ja, och surden måste antagligen återupplivas från kylskåpet, matas, värmas upp och sedan användas.
Jag tog precis ut surdeget från kylskåpet (tjock råg), matade det, tillsatte 50 grader vatten, det vill säga varmt, i en värme på 30 grader, och efter 4 timmar börjar jag bara degen.

[wwwika]

Snälla berätta för mig hur man översätter tjock till vätska, hur är det med dig? Och var kan du läsa och lära dig i detalj?

wwwika, Jag lagrar rågsurdeg i flytande form i kylskåpet, i förhållandet 1: 2 (för 100 g mjöl - 200 g vatten).

Här har jag jäst en tjock surdeg till bröd, en del går i bröd och en bit - för förvaring. i denna surdeg är förhållandet mellan mjöl och vatten 1: 0,85. så jag lägger till 1,15 mer vatten så att förhållandet blir 1: 2, för lagring i en x-ke.

i antal:

för 100 g mjöl - 85 g vatten. Jag lägger till ytterligare 115 g isvatten, det visar sig för 100 g mjöl - 200 g vatten, det vill säga 1: 2. och lägg det i kylskåpet, strö över mjöl på toppen för nästa förfriskning, så att det inte formar sig.

Jag gör allt enligt rekommendationerna från Luda från LJ, hon skrev om detta i detalj här 🔗

[robin]

robin, och du har vete eller rågjärd?

Lisss, det vill säga om jag har 25 gram tjockt,
då måste jag lägga till 25 * 1,15 = 29 gram vatten? För att göra det flytande?

Jag har 8-9 grader värme i kylen, vilken bör jag ha flytande eller tjock?

Och vilka andra rågbröd bakar du med denna surdeg?
TACKA!!!!

[wwwika]

wwwika, men initialt har du i 25 gram tjock surdeg de hur mycket vatten och hur mycket mjöl?

mäta T under väggen på kylens nedre hylla - det ska vara kallast där. inom kemi är det nödvändigt att lagra vätska vid 4-6 ° C. hitta där det finns 4-6С, i något hörn kommer det definitivt att finnas

Jag bakade ren råg igår Pioneer Bread från Lyuda - det är ett sådant frörecept 🔗

Jag bakar också ukrainska och Darnitsky, jag älskar dem

För 100 gram mjöl, 65 gram vatten.
Det är tjockt.

och vid 25 hur jag skulle räkna blev jag förvirrad. Min son skrattar redan åt mig! Mamma, du glömde hur man räknar intresse !!!!! Och jag är redan bara förvirrad.
Om allt var i hyllorna och tydligt skrivet skulle det vara lättare. Eller jag vet inte var jag ska läsa.

Jag har ett gammalt kylskåp, jag har inte en sådan temperatur. Jag sökte men hittade inte !!!!!

[wwika]

wwika, mitt sinne för sinnet går när jag börjar räkna det fula ... så oroa dig inte, du är inte den enda

Jag tror vanligtvis det

för 100 mjöl - 65 vatten, då är den totala surdegen (100 + 65 =) 165 g

och vi har det faktiskt 25 g.

du behöver 25: 165 = 0,15.

0,15 är koefficienten

vi vet att i 165 hällar har vi 100 mjöl och 65 vatten. för att ta reda på hur mycket mjöl och vatten är 25 måste du multiplicera mjöl och vatten med en faktor.

vilket betyder att mjöl i våra 25 g surdeg blir: 100 * 0,15 = 15 g
vatten kommer att vara: 65 * 0,15 = 9,8 g = 10 g

totalt, i 25 g surdeg har vi 15 g mjöl och 10 g vatten. räknas

du har 15 mjöl och 10 vatten och för flytande surdeg vatten bör vara två gånger mer än mjöl... dvs. vatten bör vara 15 * 2 = 30 g. vi har redan 10 g vatten i surdeg. vi behöver 30, vilket betyder 30-10 = 20 g vatten.

om du tillsätter 20 g vatten kommer vi att ha 15 g mjöl + 30 g vatten! och strö denna flytande surdeg med mjöl ovanpå (var noga med att väga hur mycket), skriv ner allt på ett papper och lägg det i ett fryshus

wwwika, ja, hur blev det lite tydligare eller ännu mer förvirrat?

om T i x-ke - Jag tror att du kan lagra den 8-9, bara inte upp till 15 dagar, men låt oss säga, uppdatera varje vecka .. där kommer det fortfarande att sakta ner processerna .. du kan prova

HANDLA OM!!! Jag började förstå lite !!!!
Stänk med mjöl, det vill säga den mängd som vi ska fräscha upp.
Hur mycket är det här?
om du får 45 gram vätska, hur uppdaterar du det senare? Att räkna dessa proportioner igen?
intrycket är att alla förstår (proffsen) och eleverna knackar. När jag gör MK-stickning målar jag så att allt är klart.

Är det nödvändigt att förvara det i flytande form i kylen? Jag håller surdeget 1: 1 i k-ke, och det verkar som om det lever vidare. Jag bakar bröd var tredje dag, i pauser rör jag inte surdeg. Jag skulle vara galen att räkna varje gång för att konvertera till vätska och sedan räkna tillbaka för att konvertera till 100% fuktighet. Men jag var väldigt vänlig med matematik i skolan.
Kanske gör jag något fel och tycker att allt är bra med min surdeg?
Men jag applåderar er tjejer. Det här är en regelbunden hjärnträning - för att räkna om koefficienterna.

Jag tog fram den tjocka.
Store Lyudmila skriver att det är bättre i flytande tillstånd.

Jag vill bara förstå och lära!
Jag bakade på franska i ett och ett halvt år och växte ett nytt flera gånger. Hon matade ständigt.
Men jag vill ha något nytt för att förbättra smaken! Eftersom brödet med den nya surdegen smakar mycket bättre än senare ... blir det värre och värre.
Så jag vill att allt ska vara exakt, för att göra hela processen korrekt.
Plötsligt gör jag inte något, det finns ett misstag. Och det finns ingen att försöka, Kherson-tjejer, dra dig upp !!!!! Kanske kommer processen att gå bättre tillsammans?
här verkar tjejerna ha samlats på den växande månen på ett par veckor för att sätta surdeget.
Här torterar vi dig med frågor !!!! : mad: och jag hoppas att vi hittar svaren!

här verkar tjejerna ha samlats på den växande månen på ett par veckor för att sätta surdeget.
Här torterar vi dig med frågor !!!! : mad: och jag hoppas att vi hittar svaren!

Kanske sätta mig på Syrachevsky. Förresten, jag försökte, precis som hon där, sätta på värmekudden till ett minimum, ovanpå gallret, sätta en trasa på toppen och sätta surdeget. Jag mätte temperaturen - exakt 30 grader. Wow.

Och jag köpte en värmedyna på apoteket, bara 29 grader den första hastighet, temperaturbrytare.

[robin]

robin, och du har vete eller rågjärd?

I det här fallet talar vi om råg. (det finns också vete) Jag gör surdegen så här: med resterna av den föregående, ungefär en matsked eller två, blandar jag 80 g mjöl och 80 g vatten. Jag tänkte, kanske finns det ingredienser i det receptet som inte är vänliga med surdeg? Honung, där eller ättika ...
Och en annan fråga - kommer sådant bröd att höja surdegsvete? om jag byter ut en del av vetemjölet och vattnet med vetsurdeg, och inte råg, som vanligt

Och jag köpte en värmedyna på apoteket, bara 29 grader den första hastighet, temperaturbrytare.

Häftigt! Och jag har en gammal, en matta med en sladd, gäller också för alla ömma fläckar. På strömbrytaren två hastigheter två lägen. Jag sprang för att mäta, först bara på gallret - varmt, lägg ett par köksdraspar på toppen - inte tillräckligt.I allmänhet sprang jag till en liten trasa på gallret, bara 29-30 kommer ut.

När det gäller surdeg, försöker jag bara förstå. Om jag mår bra med bröd och surdeg, måste jag bry mig om dessa koefficienter?

[wwwika]

wwwika, Jag är så glad att något har rensat upp från min "avhandling", annars skriver jag och tänker - att berätta - det är snabbt och tydligt, men hur man skriver man börjar - ja, hemskt ...

Stänk med mjöl, det vill säga den mängd som vi ska fräscha upp.
Hur mycket är det här?

Jag stänker vanligtvis samma mängd mjöl ovanpå som i surdeg - det vill säga i vårt fall har vi 15 g mjöl i surdeg, häll 15 jämnt på ytan så att det täcker det våta och surdeg inte formar .

när du ska baka måste du läsa i receptet vilken fukt surdeget krävs för detta recept. och uppdatera därefter så att förhållandet mellan mjöl och vatten erhålls vid utgången, som det ska vara enligt receptet. med ett specifikt exempel är det möjligt att ta reda på hur man monterar kaminen

Jag förstod generellt att bakning faktiskt är matematik

[robin]

Och en annan fråga - kommer sådant bröd att höja surdegsvete? om jag byter ut en del av vetemjölet och vattnet med vetsurdeg, och inte råg, som vanligt

robin, Jag vet att bröd med rågmjöl höjs av rågsurdeg, vete klarar inte ..

om honung eller vinäger - Jag hjälper dig inte här, jag bakade bara enkla recept med surdeg, mjöl och vatten, maximal malt och frön, så du måste vänta på någon från proffsen ..

Ja, jag håller också med om att det är bättre att lägga tungt mjöl (råg eller vetegräs) till surdeget, och då är det lättare att lägga vetemjöl till degen ...

Jag är inte ett proffs, men om honung kan jag säga - jag lägger alltid till honung i rågbröd, eftersom jag inte har melass. Allt verkar vara bra.

Men jag bakade aldrig med ättika. Och vad ger vinäger bröd?

[här]

Men jag bakade aldrig med ättika. Och vad ger vinäger bröd?

Tja ... jag förstod att surheten ... Men i allmänhet, efter att ha läst flera ämnen en gång, inklusive den här, insåg jag att du kan baka något bröd med surdeg, ersätta jäst med det, så jag försöker
Receptet ligger förresten här

Så vitt jag vet tillsätts syra i bröddejen för att neutralisera brödpinnen. Surdeg producerar själva syran, så det finns ingen anledning att lägga till den om surdeg är närvarande.

Varför vinäger om ugnen är surdeg. Den innehåller i sig syra. Älskling, tillsätt melass efter smak.

Hallå! Månen växer och surdeget också! Vem skulle göra Sarychevskaya?
Jag hade fortfarande missförstånd i kläckningsprocessen.
Om du läser receptet Sarychevsky i Ludmilin LJ och hur hon gör det senare, skillnaden i temperatur och mängden mjöl och vatten i varje ny kolobok.
Vid Sarychevs temperatur, första t25-26, när förrätten erhölls - aveln fortsätter och surheten ökar vid t30, varje gång du tar bort hälften av koloboken - lägg till 1/3. Det vill säga kolobokens vikt minskar gradvis.
Lyudmila har hela processen vid t30, och vikten tas bort - läggs på något sätt, ja, det är inte så klart på vilken princip.
Och jag lyckades inte begrava bullen - jag grävde ut bullen. Det som var kvar av koloboken klockan 12 var tvungen att bändas försiktigt nedifrån och dras ut, det försökte hela tiden distribueras i olika riktningar. Och "kolobok" själv fick mycket vikt på grund av det omgivande mjölet, det vill säga mjöl var aktivt involverat i jäsningsprocessen, så det är svårt att prata om någon konstant fukt inuti kolobok.
Det gick inte för mig att alla "dåliga" bakterier dog på en gång, de "goda" väntade - och låt oss utforska nytt territorium. Det vill säga att det inte fanns något sådant att kolobok frös någon gång och sedan plötsligt började spricka, som beskrivs av Lyudmila. I mina koloboks pågick jäsningsprocesser hela tiden.
Att försöka syra, om det fortfarande finns "dåliga", på något sätt vill jag inte riktigt.
I allmänhet, när det gäller timing och utseende, bör surdegen redan erhållas, men lukten är ännu inte så "smaskig" som den borde vara (3,5 dagar har gått). Så jag fortsätter att uppdatera kolobok.
Jag vill få yttranden från jästexperter om allt ovanstående.

Flickor, surheten från syran i degen är inte det viktigaste. Syran påverkar vissa interna biokemiska processer. För närvarande används i accelererad brödproduktion (och detta är den största delen) syratillsatser som ett förbättringsmedel.

Det är inte utan anledning att degen som gjordes med jäst och surdeg kallades sur - den mognade och tog lång tid att jäsa, floran hade tid att producera en tillräcklig mängd syra.

skillnaden i temperatur och mängden mjöl och vatten i varje ny kolobok.

Kanske är det viktigt att inte 30 grader samtidigt, utan 25-26. Jag har 30-31 grader på mitt batteri. Jag lade den på en skål lite högre och uppnådde önskad temperatur.
Gjorde allt precis som beskrivet.

Det som var kvar av koloboken klockan 12 var tvungen att bändas försiktigt nedifrån och dras ut, det försökte hela tiden distribueras i olika riktningar.

Bara en gång visade det sig annorlunda för henne: när inget händer för henne på 24 timmar spricker min bulle fortfarande.
Resten är liknande.
Skorpa, har du råg tapetmjöl?

Vänta på den fjärde dagen. Lukten blir "mind-blowing" så stark !!!!! Rak frukt!

Mjöl? .... Just nu ska jag kolla .... Belovodye Rye tapetmjöl - allt är bra

Så jag började först med surdeg och sedan började jag tänka. Nej, tvärtom. Jag gjorde allt inte enligt beskrivningen av Sarychev-receptet, men enligt Lyudmilas bilder med kommentarer
På eftermiddagen, från vad det var, knådade jag redan en kolobok på Sarychev-sätt: jag tog hälften och ökade den här halvan med 1,5 gånger. Nu tittade jag, äntligen visade det sig vara en bulle med sprickor, jag har inte tittat inuti än.

Men ja. Resultatet är en "korrekt" lukt. Men min gamla "eviga" luktade densamma och uppförde sig mer aktivt. Det är sant att jag inte har bakat på den här (Sarychevskaya), kanske kommer den att öppnas i bröd ...? ...
Det är inte klart än Varför då varför så mycket krångel med koloboks, begravningar ...
Och tapetmjöl kostade mig mer än skalat mjöl. Det är utan tvekan bättre, men jag föredrar att lägga det i bröd snarare än att överföra det till förrätten.
Spisen kommer troligen att vara först i morgon, men för närvarande matar jag den här unga damen vidare.

..... Jag vill bara förstå och lära!
Jag bakade på franska i ett och ett halvt år och växte ett nytt flera gånger. Hon matade ständigt.
Men jag vill ha något nytt för att förbättra smaken! Eftersom brödet med den nya surdegen smakar mycket bättre än senare ... det blir värre och värre.
Så jag vill att allt ska vara exakt, för att göra hela processen korrekt.
Plötsligt gör jag inte något, det finns ett misstag. Och det finns ingen att försöka, Kherson-tjejer, dra dig upp !!!!! Kanske kommer processen att gå bättre tillsammans?
här verkar tjejerna ha samlats på den växande månen på ett par veckor för att sätta surdeget.
Här torterar vi dig med frågor !!!! : mad: och jag hoppas att vi hittar svaren!

Här vill jag också förstå allt, lära mig. När ska vi börja, plåga varandra med frågor?
Och sedan känner jag att jag är ensam i plågor.