Startkulturer - i frågor och svar

Lata-mamma spänner än en gång varannan dag.

från samma !!! inte ett ord om latskap!

[Glädje]

Glädje, och dela dina intryck om att mata surdeg med "frukt" mjöl - hur uppförde sig det, surdeget?

[rinishek]

rinishek, här Jag beskrev allt i processen. Och sedan bakade hon bröd på den förnyade surdegen, det finns ett foto på det.
Tack så mycket för en så detaljerad beskrivning av surdeget från Misha. Jag måste också prova det någon gång.

[Ne_lipa]

Bra människor säger till nybörjaren, jag vill verkligen baka bröd med surdeg, MEN efter att ha tittat igenom några ämnen insåg jag att för att det ska växa måste du ha en varm plats, var du hittar det i lägenheten, om du har har du inte slagit på värmen än? Jag har en sorglig erfarenhet av att odla kefir surdeg

Ne_lipa ,
Jag odlade min första surdeg i badrummet på en handdukstork (jag hade 27-28 grader där) och instruerade strikt alla att stänga dörren! Och du kan också trolla med en yoghurttillverkare.
Men för att göra bröd matar jag surdegen och lägger den i mikrovågsugnen med ett glas kokande vatten

[Midnight lady]

Jag odlade min första surdeg i badrummet på en handdukstork (jag hade 27-28 grader där) och instruerade strikt alla att stänga dörren!
Men för att göra bröd matar jag surdegen och lägger den i mikrovågsugnen med ett glas kokande vatten

Midnight lady, som om spionerat på mig och beskrivit.

[rinishek]

rinishek, här Jag beskrev allt i processen. Och sedan bakade hon bröd på den förnyade surdegen, det finns ett foto på det.
Tack så mycket för en så detaljerad beskrivning av surdeget från Misha. Jag måste också prova det någon gång.

Tack för att du beskrev, men jag gick vilse i Temko, jag glömde vilken du prenumererade på
Och Mishas surdej förtjänar verkligen uppmärksamhet - åtminstone bara för att växa, det är lite avfall när man växer
Förresten, när jag läste kommentarerna i hans LJ gillade jag hans argument för att köpa ett bilkylskåp - de säger att det inte kommer att löna sig snart, mjöl är billigare
Dessa argument övertygade mig

Jag gillade hans argument för att köpa ett bilkylskåp - de säger, det kommer inte att löna sig snart, mjöl är billigare
Dessa argument övertygade mig

Här är alla människor som människor ...
Och dessa argument övertygade mig efter att ha köpt detta mycket auto-kylskåp. Det kommer aldrig att löna sig, men kostar som en säck mjöl.

Och mitt vinskåp kostade 1100 hryvnian (ungefär), men jag lever i fred och tänker inte ständigt på mitt lilla djur. Om jag inte bakar länge (3 dagar) är det inte ansträngt att mata. Kort sagt, mitt hus för det lilla djuret gör mig glad.

men jag lever i fred och tänker inte ständigt på mitt lilla djur.

Men det är sant! Du måste bara ta det som "är och är bra." Och sluta hoppa från bordet till fönsterbrädan med en termometer. Jag kommer att utrota dåliga vanor!

Åh, Vika, jag ber dig! Själv går jag igenom annonser för försäljning av kylskåp en gång i veckan. Nu Mishas argument påverkade mig och om en månad kunde allt förändras. Jag kan hellre övertyga mig själv om något.
Om du bakar det tar jag inte heller hänsyn till kostnaden. Och om jag fick ett kylskåp till priset av en säck mjöl, skulle jag ha köpt det

Och jag älskar också, råder över mitt minikylskåp och lever i fred. Ibland kommer jag in på ett besök hos mitt lilla djur. Hon mår bra i honom.
Endast tjejer, jag har en liknande "sjukdom", efter att ha köpt en kyla, blev intresserade av att odla humlesurdeg och lagra den i torkad form.

Bara tjejer, jag har en liknande "sjukdom", efter att ha köpt en kyla, blev intresserade av att odla humlesurdeg och lagra den i torkad form.

Det är förståeligt - det är smittsamt ...
Och lagring i torkad form är enligt min mening inte det. Jag gillar det när hon blåser bubblor, jag förstår att hon lever. Detta botas inte heller.

Hej allihopa!
Jag köpte en Savushkin startkultur i butiken idag. Kanske någon försökte göra bröd på det?

Hej allihopa!
Jag köpte en Savushkin startkultur i butiken idag. Kanske någon försökte göra bröd på det?

Detta skiljer sig lite från den surdeg som diskuteras här. Sur mjölk kan göras från din startkultur, men inte bröd. Även om du bara ger det som en vätska i degen, men jäst krävs i det här fallet.

[spannmål, kvarvarande gröt, pasta]

... jag är en surdegsexperimentator ...

Men jag grävde upp sådana pärlor i "Culinary Kaleidoscope" från Agropromizdat från 1991!
Kanske vågar någon upprepa denna upplevelse ...

"1 msk. En sked hirs, pärlkorn, havre, vete och majsgryn, 0,5 koppar ärter, 1 morötter och 1 betor, 1 kopp hackad färsk nässla, vetemjöl, hackad färsk quinoa, 3 koppar vatten.


Häll hirs, pärlkorn, havregryn i en kastrull, häll kokande vatten två fingrar över spannmålsnivån, sätt på eld och koka snabbt under konstant omrörning, tillsätt sedan ärtor, majs och vetegryn i förblöt i 2 timmar koka upp igen under omrörning; om det är lite vätska, tillsätt varmt vatten. Lägg morötter, rödbetor, nässlor, quinoa, passerade genom en köttkvarn i den heta massan, blanda och låt stå vid rumstemperatur i 2-3 timmar.
För den varma massan genom en köttkvarn, tillsätt vetemjöl och knåda degen tills den är tjock gräddfil. Låt jäsa i 3-4 dagar vid rumstemperatur och rör om hela tiden.
Denna surdeg används för att göra deg till pajer, pajer, pannkakor, pannkakor. Surdeg blandas med mjöl, tillsättes vatten, blandas och får jäsa i flera timmar. Mjöl, som passeras genom en köttkvarn, läggs till resterna av surdeg. spannmål, kvarvarande gröt, pasta, och därmed tjänar surdeget i flera månader. Till olika ingredienser för surdeg (mjöl, flingor, grönsaker, frukt, ätliga vilda) måste vänja sig vid det... Produkter gjorda av sådana hällar är användbara. "

Och ytterligare en "Village Silence" heter:

"Vi behöver: 1 glas Hercules-spannmål, 1 glas hirs, 2 glas vetemjöl av första klass, vatten.

Beredningsmetod: Hirsen sorteras ut och tvättas noggrant tills vattnet är klart. Sedan hälls den i en kastrull, fylls på med varmt vatten, så att den täcker spannmålen i överskott och kokas under konstant omrörning. Därefter tillsätts Hercules gryn, den resulterande blandningen omröres och kokas igen. Koka i 5 minuter. tillsätta varmt vatten. Grötens konsistens måste vara viskös, så den nödvändiga mängden vatten kan inte förutses i förväg. I varje fall försöker de lägga till den för att reglera viskositeten. Gröt placeras utan uppvärmning med ett slutet lock för infusion i 50-60 minuter.

De beredda flingorna leds genom en köttkvarn, blandas med vatten och mjöl så att en inte tjock deg erhålls (mängden vatten regleras också för att erhålla en öm deg som lätt blandas). Den resulterande degen placeras i en kastrull eller en djup skål och lämnas vid rumstemperatur med locket stängt i 2-3 dagar och rör om det hela tiden (2 gånger om dagen). Snart kommer det att finnas en karaktäristisk typ av jästdeg, lukten av bröd, en sur smak, som intensifieras varje dag.

Om surdegens surhet är tillräcklig, och för detta tillagas fraktionerad bakning (flera kakor från surdegen läggs i en torr kastrull och bakas, deras smak ska vara sur, färdig), då är surdegen klar. Förvara den på en sval plats.

För att förbereda degen från surdeget tillsätts mjöl, vatten, salt till den. Degen blandas noggrant och får jäsa över natten.Sedan rullas de i ett tunt lager och bereder kulebyaki, pajer, kycklingpajer, pajer med olika fyllningar och fyllningar. "

Här är hantverkarna!

... jag är en surdegsexperimentator ...

Det är säkert!

Kanske vågar någon upprepa denna upplevelse ...

Det är nödvändigt att ge honom order!
Det här är hur mycket du behöver för att dansa med en tamburin runt surdegen ... och trots allt uppfostrade någon sådan 91?

Kanske vågar någon upprepa denna upplevelse ...

Här kan man kanske inte klara sig utan ytterligare en tävling på forumet ...

Det är säkert!

Det är nödvändigt att ge honom order!
Det här är hur mycket du behöver för att dansa med en tamburin runt surdegen ... och trots allt uppfostrade någon sådan 91?

Jag tror att de växte upp mycket tidigare, bara den här farbror var på topp med popularitet under dessa hungriga år!
Jag gillade toppdressingen mest - det är praktiskt taget slöseri - rester från oät mat!
Tja, och nässla med quinoa - jag skulle försöka! Nässlor, även unga, finns fortfarande kvar, men quinoa har redan gått. Och det är redan kallt - sådd, det kommer inte att stiga.

Detta skiljer sig lite från den surdeg som diskuteras här. Sur mjölk kan göras från din startkultur, men inte bröd. Även om ... om du bara ger det som en vätska i degen, men jäst är ett måste i det här fallet.

klart så kommer vi att göra yoghurt av det

klart så kommer vi att göra yoghurt av det

Snarare kefir ...

Hej alla!
Besöker en vän och hennes humle växer på gården. Jag tog några berusade "kottar" för mig själv. Och så uppstod frågan: var kan vi hitta ett recept på surdeg för humle? Jag hittade inte något, kanske såg jag illa ut ... hur smakar ett sådant bröd? för länge sedan köpte vi humlebröd i butiken och jag tyckte inte riktigt om det (det verkade väldigt bittert, men kanske var det tanken?)

Hej alla!
Besöker en vän och hennes humle växer på gården. Jag tog några berusade "kottar" för mig själv. Och så uppstod frågan: var kan vi hitta ett recept på surdeg för humle? Jag hittade inte något, kanske såg jag illa ut ... hur smakar ett sådant bröd? för länge sedan köpte vi humlebröd i butiken och jag tyckte inte riktigt om det (det verkade väldigt bittert, men kanske var det tanken?)

det här är för dig här, det finns ett par hopp https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0

Jag, naturligtvis, inte för beställningens skull, utan bara av en outtorkbar kärlek till allt nytt, lägger samma surdeg på rå lök och jordärtskocka (även ost).
Idag är den andra dagen, den bubblar, det finns ingen mördare lukt - det var igår, jag matade henne; Jag får se vad imorgon blir. Jag ska baka rågbröd om det är tur.

Berätta för mig, behöver surdegsdej två slag?

Berätta för mig, behöver surdegsdej två slag?

När jag gör vetespets med surdeg blandar jag det bra två gånger. Men när jag gör (med en liknande spetsteknik) rågvete med surdeg, blandar jag degen väl en gång, bildar en limpa och i en form för korrektur.
Brödet visar sig vara poröst, fjädrande och mycket gott!

Lycka till!

Hej alla.
Det här är min första gång här. För en vecka sedan köpte jag en brödtillverkare för att göra rågbröd. Som jag förstod är det bättre att göra det med surdeg. Här har jag ett helt tomt, i allmänhet förvirrat om vad surdeg är och var man kan få det, det finns ingen tid att läsa om forumen igen.
Rådgiv den enklaste surdeg, hur man gör och, om möjligt, ett enkelt recept på surdegsbröd.
Min brödtillverkare är bork.

[cezor.81]

cezor.81, låt mig ge dig råd om surdeg
det mest enkla, opretentiösa och i allmänhet bara för en nybörjare
halvfärdig råg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

med en stark önskan kan du till och med baka vitt bröd på det. HP-märket är inte avgörande, var uppmärksam på de recensioner och HP-modeller som forumanvändarna bakade för

så här gjorde jag bröd flera gånger, https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0
ett bra recept, men rågbröd går inte bra hemma, vi gillar vitt eller med små tillsatser av grått mjöl mer

lycka till att behärska jäsning och bakning!

Jag vill också verkligen prova surdegsbröd.

Men jag kan inte räkna ut det i frågan om att välja en surdeg.

Berätta för mig hur man väljer rätt typ - för rågbröd - råg, för fullkorn - respektive fullkorn? Men så vitt jag förstår kan du också baka vetebröd på rågsurdeg, du behöver bara mata det med vetemjöl, eller hur? Vilken är då bättre att växa från början?
Och vad påverkas generellt av den typ av surdeg - råg, fullkorn, malt, humle, etc.?
Ändrar brödets kvalitet, smak, hälsosamhet eller något annat?

Åh, hur många sådana globala, grundläggande frågor

startkulturer påverkar naturligtvis både smak och kvalitet
Och på olika sätt
rågsurdeg (vilken som helst eller halvfärdig produkt, oavsett om den blir evig eller någon annan) - ger den nödvändiga surheten till rågbröd, kommer att stärka eller skapa glutentrådar (beror på mängden vetemjöl, eftersom gluten kan vara utvecklats endast från proteiner vetemjöl). Och smaken skiljer sig naturligtvis väldigt mycket från jästbröd. För det bättre.

vete (inklusive fullkornsvete) - de ger inte en uttalad surhet, men de kommer att göra brödet aromatiskt, dess smak uttalas brått, lite gummiliknande, elastisk smula - igen, surden utvecklar gluten på grund av vilken smulan är så .

Jag hade inte en fullkornssurdeg, jag kan bara råda dig att läsa Temka om den för att förstå vilka egenskaper den har.

Varje surdeg gör att brödet kan förbli mjukt under en längre tid och inte smula.
Detta är i princip en mycket komplex process (som min dåliga kunskap om bageriteknik tillåter mig att säga) jäsning - det vill säga mikroorganismer i surdegen lever och blomstrar och deras vitala aktivitet (de äter socker, förvandlar stärkelse, andas) - leder bara till detta mest arom och smak

Det är ett mycket riskabelt företag att ge dig råd om något slags surdeg. Det här borde bara vara efter din smak.
Vetebröd kommer att visa sig från rågsurdeg, men det kommer att visa sig vara surt, eller tvärtom kommer det att sakna smakdjup. Detta beror på att IBC och jäst lever i surdeg i ett visst förhållande - de vänjer sig vid ett visst mjöl och de måste fortfarande lära sig att äta annat mjöl. För flera gånger kan du naturligtvis övermata, men om vetebröd används hemma, är det bättre att använda vetebröd. Annars är skillnaden i smak mycket märkbar.

Du bör antagligen begränsa din sökning, läsa om olika surkar, och då förstår du själv vilken du behöver

Och jag kom fram till slutsatsen (i så många år var det dags att komma till något) att det finns två huvudvägar:
Håll vete surdeg om ugnen är vit, grå, svart och bakad på den. Vete - det är universellt. Det visar sig att det för den vita som det alltid finns en deg till hands, och för en annan mata en del av det med det mjöl som jag ska baka på och det blir råg eller fullkorn.
Rågsurdeg behövs om du bakar råg med surdeg och vete med jäst. När allt kommer omkring kan du lägga en deg med en liten mängd jäst över natten eller till och med jäsa den i kylen. Då minskar konsumtionen av vetemjöl.

[rinishekViki]

rinishek
Viki

Tacka!

Så i detalj målade du allt, mycket har blivit tydligt

Jag planerar att baka från zh mjöl hela tiden, från vetemjöl för första gången. Förmodligen kommer jag också att göra surdeg. Men jag går och läser det först.

Jag går också i allmänhet med Vikins åsikt - vete surdeg är bra för mig för allt, men råg är helt klart inte för vår familj
Du kan också baka bröd och bakverk från vetejord. Du måste dock vänja dig vid tanken att du ändå måste kasta bort en del av surdeget. Jag vände mig mycket länge till denna tanke - förmodligen kunde jag inte i ett år bestämma mig för att kasta mjöl

Snälla hjälp mig! Min surdeg av helvete är tre veckor gammal och förvaras i kylskåpet. De första vete-rågbröden visade sig vara platta, men mycket välsmakande, porösa. (Jag knådade i en brödmakare och bakade i ugnen) De två sista gångerna började degen stiga bra, men brödet blev fruktansvärt surt och i konsistens, som lera eller kitt.Kanske för mycket surdeg? Om någon har upplevt detta, vänligen ge råd om något.

Jag märkte själv, ju äldre surdeg, desto surare bröd ......... Den som älskar det ...... Och när jag matar, lägger jag mer socker, mindre surt bröd ..

... Och jag är i djupa tankar ... Jag älskar kastanjer ... men jag har redan stekt, stuvad, bakat osv. Omedelbart tanken - och rör upp surdeget på dem? Vem gjorde tråden? Vad jag tycker - vete på det borde visa sig bra. Lök och jordärtskocka - råg - dödlighet! Väldigt gott...
Och vete, förmodligen, på kastanj surdeg kommer att fungera bra. Jag lägger på det för att laga mat ...

Mariv, var får du de här kastanjerna?

Mariv, var får du de här kastanjerna?

de säljs på våra marknader.

flickor och hur motiveras priset av deras smak?
Jag såg en gång i en stormarknad - men jag blev inte imponerad, till ett fruktansvärt pris, jag tänkte: "Behöver jag dem? Jag borde gå och köpa kål"

Hallå! Ge det enklaste surdeget för en nybörjare, jag planerar att baka Darnitsky-bröd, men surdeget fungerar inte (det stiger inte), vad skulle du rekommendera?

Var får jag kastanjerna? Ja, de har redan dykt upp på marknaden - i genomsnitt 150-180 rubel per kilo. Det är sant att det i år finns mycket kött och är för små. Jag köpte aldrig i en butik, men på hösten, i oktober, på marknaden - jag köper ständigt - jag gillar dem! I Moskva på en yushka.
Som jämförelse - oskalade hasselnötter - 180 vardera och mycket ruttna.
Och pumpafrön - på marknaden - 200 rubel, i Auchan - 150 rubel, men bittra!

... råda något.

Se vad som händer: du matade surdeget och lämnade det på bordet, det jäser och efter ett tag ger det en maximal höjning, varefter det börjar peroxid. I kylen jäser din surdeg också, men långsammare. Om du vill förvara den i kylskåpet har du två sätt eller matar den, låt den stå i en timme vid rumstemperatur och lägg den i kylan, där allt kommer att fungera bra i högst tre dagar, då det blir väldigt hungrigt. Eller ett alternativ - lägg efter det som är kvar av surdeget (gram 20 - 40-50 ...) efter att du har knådat degen i kylan, men kom ihåg att det du får är olämpligt för knådning, för det här är inte längre en surdeg, men den så kallade "starter" - vad du behöver för att göra en aktiv startkultur. Ta hans sked - två och mata, när det mognar kan du baka.
Jag gillar dubbelmatning. Låt oss säga att jag behöver 300 g surdeg till bröd, jag tar två matskedar av förrätten (cirka 40 g), tillsätt 50 g vatten och mjöl vardera, när jag blir hungrig, tillsätt ytterligare 100 g vatten och mjöl. Eller lite mer, du måste lämna något för lagring.
Nu är din surdej klart sur och du måste slipa den. Mata luckan - två i stora proportioner, och resten .... ja, det behövs inte.
Lycka till och gott bröd!

Tacka!

MariV, men jag kunde inte ens föreställa mig att de säljer kastanjer på marknaden där, jag trodde att tjejerna var perversa, men det ser ut som nötter .. det är det, jag täpper inte Temko längre

Hallå! Ge det enklaste surdeget för en nybörjare, jag planerar att baka Darnitsky-bröd, men surdeget fungerar inte (det stiger inte), vad skulle du rekommendera?

halvfärdig råg - mycket enkel och bekväm, särskilt för en nybörjare https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Tja, igår bakade jag vete med två matskedar kastanjpuré i kombucha surdeg - mycket trevligt, brödet har en gulaktig färg, utsökt!

Snälla hjälp mig! Min surdeg av helvete är tre veckor gammal och förvaras i kylskåpet. De första vete-rågbröden blev platta, men mycket välsmakande, porösa. (Jag knådade i en brödmakare och bakade i ugnen) De senaste två gångerna började degen höja sig bra, men brödet blev fruktansvärt surt och i konsistens, som lera eller spackel. Kanske för mycket surdeg? Om någon har upplevt detta, vänligen meddela något.

Jag studerar nu bara recept på surdeg och bröd. Jag har aldrig bakat någonting, bara kommer att.Men jag träffade sådan information att det är bättre att börja surdeg på cz mjöl och sedan mata den med vitt mjöl. Sedan tsz surdeg mycket surt bröd.
Kanske är detta fallet för dig?

Var fick du receptet? Du kan referera till både surdeg och brödrecept.

Snälla berätta hur många gram det är i en matsked surdeg.

Snälla berätta hur många gram det är i en matsked surdeg.

Cirka tjugo gram.

Tacka! Jag ber dig mer. Här har jag vetejord på fönstret, jag bestämde mig för att inte lagra surdegen i kylskåpet längre, och nu håller jag den nya på fönstret, jag matar den en gång om dagen. Nästa dag stiger det lite helt (ja, det är inte varmt där), det finns en skorpa på toppen, jag tar av den lite mer, resten är en sträckning, en sådan jäst tjock trevlig massa, jag lämnar den och mata det vidare på bröd. Bör det finnas en skorpa? Jag håller den i en plastburk, täcker den med gasbind i två lager.
Och den andra saken. Om jag matade den, kan jag ta den och använda den till deg på morgonen? Låt oss säga att hon tog 40 gram (2 msk. L.) och matade mig vad hon behövde. Jag vill ha vete, men jag vill ha råg med kli, om jag vill ha rågbröd. Tänker jag rätt?

Bör det finnas en skorpa? Jag håller den i en plastburk, täcker den med gasbind i två lager.

Om du täcker med gasbind, är skorpan nödvändig. Det finns ett enklare alternativ: hitta en burk som är tre gånger större än startkulturens volym och kan stängas med lock. Då kommer surden att ha tillräckligt med luft för en dag.

Om jag matade den, kan jag ta den och använda den till deg på morgonen? Låt oss säga att hon tog 40 gram (2 msk. L.) och matade mig vad hon behövde. Jag vill ha vete, men jag vill ha råg med kli, om jag vill ha rågbröd. Tänker jag rätt?

Allt beror på om surdeg är klar nästa morgon. Om den fördubblades i volym över natten kan du ta och mata det på ett säkert sätt. Om inte, kan du mata det också, men det tar längre tid att mogna.

Tacka! Ja, ibland mognar det lite längre, men då matar jag det två gånger.