Startkulturer - i frågor och svar

Jag föredrar att hålla förrätten på vanligt vetemjöl och mata den med helmjöl innan jag bakar fullkornsbröd.

Tack, Viki, för vete tapeter eller premium kvalitet? Jag hörde att mycket lite nyttigt finns kvar i premiummjölet, jag försöker att inte använda det efter ett barns födelse. Och sedan tuggar han också bröd.

för vete tapeter eller premium kvalitet?

Jag brukade ha en påse premiummjöl när jag fick slut på mjöl 1c. till ett bra pris, tog 20 kg. nu äter min surdeg den. Jag matar henne med något billigt, och innan jag bakar har jag redan något.

Jag fattar. Tacka.

Det är andra gången jag kommer upp till en halvfärdig rågsurdeg. Alla lyckas, men jag inte, och det finns inga vikter, det här är problemet.
Jag vet vad som behövs i gram, men jag tog
100 ml vatten, 100 g rågmjöl, 1 g jäst, i 48 timmar, ökade väl.
Till 1 st. l. Jag tillsatte 100 ml vatten och 100 g mjöl till ämnena, 12 timmar gick, och det var detsamma, steg inte alls, flytande. Idag ville jag tillsätta vatten, mjöl igen, men nu vet jag inte vad jag ska göra. Berätta för mig!

-----------------------------------------------------------------

Ändå tillsatte jag vatten, mjöl. Suven började växa snabbt och tappade sedan. Vad händer med henne?

Hur ska startkulturen bete sig i etapp 2 och 3?

det finns inga vikter, det här är ett problem.

Hur mätte du rågmjöl? Ett glas? Hur mycket i ml?
I ett mätglas har 100 g skalat rågmjöl en volym på 185 ml.

Jag mätte den med ett glas HP vid 230 ml. Här rekommenderade de mig att mäta mjöl så här - innan jag kom till kanten på ett 200 ml glas med 1 cm. Jag tror att det var 180 ml.

Nu tittade jag på surdeget, det är tydligt att det stiger och nu har det fallit.
Det finns väldigt små bubblor.
Jag måste nu gå, men jag ville experimentera med 200 g surdeg. Skicka allt till kylskåpet? Steg 3 slutar

Jag måste nu gå, men jag ville experimentera med 200 g surdeg. Skicka allt till kylskåpet? Steg 3 slutar

Om omständigheterna är sådana att det inte går att använda en del nu, skicka gärna allt till kylskåpet. Och vid ankomsten kommer du redan att räkna ut hur mycket du använder och vad som kommer att kastas. Detta kommer säkert alltid att vara i tid. Lycka till!

[Viki]

Viki Tacka!

Hon förstod inte helt vad denna surdeg skulle vara i de första tre stegen och bakade hon bröd från 200 g surdeg. Degen steg väldigt snabbt, brödet ser bra ut, doftande och jag skär det i morgon morgon.
Så jag har surdeget? Jag tvivlade, för jag vet inte hur hon ska se ut till slut.
Du har ingen aning om hur glad jag är

Berätta vad jag ska göra om jag inte hittade temperaturen +3 i kylen? Jag har både 8 och 10 grader

Du har ingen aning om hur glad jag är

Du borde inte tro det. Jag kan föreställa mig och hur! Med varje ny surdeg känner jag mig som första gången och är inte säker på resultatet förrän i slutet. Och hur det hela blev - jag är glad som galen!

Berätta vad jag ska göra om jag inte hittade temperaturen +3 i kylen? Jag har både 8 och 10 grader

Det är mycket bra! Det betyder att du måste uppdatera den minst en gång i veckan. Hur: ta ut det från kylskåpet, låt det värmas upp, mäta upp den nödvändiga delen, mata den, låt den dubbla och knåda degen till bröd, kom ihåg att ta lite för förvaring. Efter två sådana utfodringar har du en analog av "evigt surdeg", precis börjat lite annorlunda, och det kommer att bete sig på samma sätt.
Jag kan inte vänta med att träffa ditt första barn ...

Det är mycket bra! Det betyder att du måste uppdatera den minst en gång i veckan.Hur: ta ut det ur kylskåpet, låt det värmas upp, mäta upp nödvändig del, mata det, låt det dubbla och knåda degen till bröd, kom ihåg att ta lite för förvaring.

Om jag har 200 g surdeg och jag behöver 50 g för receptet, vad ska jag göra med de återstående 150 g?
Ursäkta att jag stör
________________________ ________________________ _______
Jag gillade brödet väldigt mycket, det är synd att jag inte kan lägga upp ett foto, annars skulle jag ha skrytt

Om jag har 200 g surdeg och jag behöver 50 g för receptet, vad ska jag göra med de återstående 150 g?

Mata, öka och lägg i kyla. Men jag skulle inte mata alla 150 g, men tog 20 - 30 eller 50 g, ändå innan det bakas måste det tas ut, värmas upp, matas.

Jag gillade brödet väldigt mycket, det är synd att jag inte kan lägga upp ett foto, annars skulle jag ha skrytt

Vad kan vi göra, ta vårt ord för det

Tack kondenserad mjölk och Barbariska. Ära till Gud, mina surkar är goda hittills. Jag förvarar den i kylskåpet. Jag har redan bakat tre bröd på den "eviga" surdeg. Receptet togs från Vladimir Vasilyevich vetebröd gjord av 1: a klass mjöl med surdeg. Bara två gånger slog jag först på HP i "Pizza" -läget, tog sedan ut en scapula och satte igång. läge "franska". Allt blev bra, men idag bestämde jag mig för att göra det som skrivet av honom, det vill säga omedelbart inkl. läge "franska" och fick en limpa med en upphöjd och sprucken topp. Någonstans på forumet läste jag att det är väldigt dåligt när toppen spricker (nu kunde jag inte hitta den) och jag skulle vilja veta orsaken. Och snälla dela dina brödrecept. Och jag bakade också vete-råg med humlesurdeg enligt Lolas recept och det blev också utsökt. Visst gjorde jag också mina ändringar: efter "Pizza" -läget inkl. utan en spatel, det "franska" -läget, men jag såg att degen inte höjdes förrän bakningen började. HP och igen. läge "franska".

[Soffa]

Soffa
Jag är väldigt glad att surdeget fungerar för dig och brödet visar sig.
Lycka till i ytterligare bakning!
Om du är intresserad av någons recept klickar du på deras smeknamn så ser du allt.

Kära nybörjare, hjälp mig att räkna ut den tredje fullkornssurdeggen försämrades. I den senare uppträdde "fluff" även i första steget, när surdegen fick stå i 48 timmar. Fullkornsmjöl från en privat kvarn, när det siktas verkar det tungt och blöt. Kanske bör det kalcineras före användning? Om så är fallet, hur?

Hallå!
Jag kan inte få surdeget. Jag gör 50 g vetemjöl + 50 g skalad råg + 80-100 ml varmt kokt vatten. Jag blandar på kvällen, täcker med gasbind. På morgonen släpps en brun vätska på ytan. Ingenting bubblar eller växer. Det är sommar nu, batterierna värms inte upp, det är svårt att hitta en varm plats i lägenheten, jag försökte sätta den i köksskåpet och nära den handdukstork i badrummet, resultatet är detsamma. Jag har redan kastat ut en surdeg.
Berätta för mig, är flytande normalt eller gör jag något fel?
Tack på förhand.

Hallå!
Jag kan inte få surdeget. Jag gör 50 g vetemjöl + 50 g skalad råg + 80-100 ml varmt kokt vatten. Jag blandar på kvällen, täcker med gasbind. På morgonen släpps en brun vätska på ytan. Ingenting bubblar eller växer. Det är sommar nu, batterierna värms inte upp, det är svårt att hitta en varm plats i lägenheten, jag försökte sätta den i köksskåpet och nära den uppvärmda handduksstången i badrummet, resultatet är detsamma. Jag har redan kastat ut en surdeg.
Berätta för mig, är flytande normalt eller gör jag något fel?
Tack på förhand.

Försök att behärska Raisin Sourdough först. Hon är den mest opretentiösa och fås av nästan alla. Först nu är den avtagande månen, och det är bättre att odla surdeg på växande

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

Försök att behärska Raisin Sourdough först. Hon är den mest opretentiösa och fås av nästan alla. Först nu är den avtagande månen, och det är bättre att odla surdeg på växande

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

Det verkade för mig mjöl + vatten - det enklaste.
Jag tittade på fotografier av hur man gör surkar, ingen kan se det på vätskans yta.
Jag förstår inte om det här är normalt eller om något är fel, ska jag hälla ut det och skapa ett nytt?

Enligt min mening antyder detta att det finns för mycket vatten. Jag lagar sällan mat genom att väga mat, mest med ögat. Försök knåda surdegseggen efter tjockleken, som pannkakor, och lägg till en droppe socker i förrätten. Detta gör att vildjäst smakar bättre.

Tack alla forummedlemmar för era tips, support och vänliga ord. Tiden på forumet flyger direkt. Snarare att läsa det. Surdegsbrödet är bra. Det är sant att vete fortfarande visar sig vara lite surt. Jag bakar receptet Pear Raisin, men ingen jäst. Kanske det är därför brödet är surt. Men jag bakar råg enligt Lolas recept. Fram till igår bakade jag vete-rågbröd med humlesurdeg, och igår försökte jag rågbröd med humlesurdeg (i KhP) det blev väldigt gott. Även om jag trodde att ingenting skulle fungera, för efter knådningen stod han med mig i 5 timmar och stod inte upp. Därför tog jag ut degen från HP, knådade den igen, satte HP utan spatel och inkl. Franska läge. Så brödet smakade mycket gott även utan surhet, men toppen var täckt av djupa sprickor. Varför erhålls de? Detta är ett överskott eller brist på vatten, eller till och med en annan anledning. Jag tog bilder, men jag vet inte hur jag ska lägga upp dem. Snälla berätta för mig.

[Soffa]

Soffa, Ett foto i ett meddelande är nu ännu bekvämare!

Flickor och pojkar, ta din näsa mot mig, snälla, jag kan inte hitta den själv.
Vilken surdeg kan göras för bröd om vi inte säljer malt, humle eller något annat så specifikt? Så att surdegen är gjord av praktiska, så att säga, produkter och naturligtvis vill du inte ha jäst eller i mycket liten mängd. Tacka!

Flickor och pojkar, ta din näsa mot mig, snälla, jag kan inte hitta den själv.
Vilken surdeg kan göras för bröd om vi inte säljer malt, humle eller något annat så specifikt? Så att surdegen är gjord av praktiska, så att säga, produkter och naturligtvis vill du inte ha jäst eller i mycket liten mängd. Tacka!

Råg för dig? Gör i så fall en evig surdeg. Om vete, sedan russin, russin, är det vanligtvis hemma?

"Evigt" surdeg

Rosinsurdeg

I det allmänna avsnittet om knådning läste jag att det finns en regel: för 400 g mjöl, cirka 300 ml vätska. Är detta också lämpligt för surdegsbröd?

Och en annan fråga. Finns det några allmänna normer för hur mycket surdeg ska läggas på bröd, små eller stora? Och sedan i samma avsnitt läste jag om det, den ungefärliga mängden av allt (det finns jäst) för en liten, medelstor och stor limpa, och jag tänkte, men som med surdegsbröd ...

Finns det några allmänna normer för hur mycket surdeg ska läggas på bröd, små eller stora?

Förrättens ungefärliga vikt bör vara 30% av den totala vikten av mjöl och vatten i receptet. Men det beror också på vilken typ av bröd du vill få, ju mer surt, desto mer surt bröd.

Berätta var det är skrivet, hur man beräknar surdegens fuktinnehåll och hur man räknar recept för surdeg.
Och även när du använder HP, var ska surdeget läggas på mjölet, som det är, eller vara lös med vätska?

Om surdeg innehåller 100 g mjöl och 100 g vatten anses surdeg vara 100% fukt. Receptet på surdeg beräknas därefter minus 100 gram vatten och 100 gram mjöl för totalt 200 gram surdeg.
Den färdiga startkulturen hälls i vätska, sedan mjöl och alla andra ingredienser. Det är så jag gör det, andra bagare, kanske på ett annat sätt.

Visst frågade de framför mig, men jag hittade inte svaret. Är det möjligt och hur man använder surdeg förutom bröd, kvass? Är det till exempel möjligt att baka några bullar, pajer, pizza på det, eller är det inte ens värt att experimentera? I allmänhet är hon vänlig med bakning eller är det bara jäst?

Visst frågade de framför mig, men jag hittade inte svaret.Är det möjligt och hur man använder surdeg förutom bröd, kvass? Är det till exempel möjligt att baka några bullar, pajer, pizza på det, eller är det inte ens värt att experimentera? I allmänhet är hon vänlig med bakning eller är det bara jäst?

Du kan baka vad du vill med surdeg. Vi har massor av recept här. Och bakade kakor och rullar.

Hallå!
93 sidor behärskar inte snabbt ...
så jag kommer att fråga: någon säger / skriver att mjölksyrabakterier dör i kylskåpet och därför smakar brödet med kylsurdeg olika, biolog. värde och till och med typen av skorpa.
fråga: dör de verkligen och behöver du odla en ny startkultur och lagra den bara vid rumstemperatur eller upp till 10-12 grader?

Vid rumstemperatur mognar startdegen mycket snabbt och måste matas oftare. Den optimala temperaturen är 10-13 grader. Gruvan bor i ett vinkylskåp.

Hej allihopa :) Jag är ny här ... Jag var väldigt intresserad av ämnet surdeg, jag bakade alltid bröd i KhP med torrjäst, och efter att jag av misstag slog din webbplats började jag genast växa evig surdeg, om än från helhet mjöl, en gång redan bakade jag det, och idag ska jag baka det en andra gång, jag hoppas att det kommer att ordna sig: D Och jag har också en fråga, de rätter som syret ligger i, det i kylen, ibland du behöver du hälla surdeget i en annan maträtt? menar du att byta burkar?

Hallå!
93 sidor behärskar inte snabbt ...
så jag kommer att fråga: någon säger / skriver att mjölksyrabakterier dör i kylskåpet och därför smakar brödet med kylsurdeg olika, biolog. värde och till och med typen av skorpa.
fråga: dör de verkligen och behöver du odla en ny startkultur och lagra den bara vid rumstemperatur eller upp till 10-12 grader?

du måste fortfarande läsa och vi är inte teknologer mycket, så vi måste utbilda oss själva

Franska surdegar lagras inte i kylen, de matas med vetemjöl. Det finns en bra artikel i LJ om lagring av startkultur 🔗
och här är en annan 🔗

ICD av franska jäser (och det finns många olika typer av ICD) dör verkligen vid T mindre än 10 * C (där i LJ fanns det till och med referenser till vetenskaplig forskning. Trots allt är hembakning ganska subjektivt, ibland är det omöjligt att lukta eller smaka på Ja, och allas uppfattning är också annorlunda.), men till exempel rågstartkulturer (såvitt jag vet) kan lagras i kylskåpet - det finns andra typer av bakterier.

Jag hittade mycket mer värdefullt för mig själv här 🔗

PySy - hittade äntligen artikeln! här handlar det om att lagra startkulturer i kylen 🔗

tacka!
Jag har rågvete surdeg på vassle
Jag kommer att experimentera

En artikel om surdeg:
🔗

Bra människor säger till nybörjaren, jag vill verkligen baka bröd med surdeg, MEN efter att ha tittat igenom några ämnen insåg jag att för att det ska växa måste du ha en varm plats, var du hittar det i lägenheten, om du har har du inte slagit på värmen än? Jag har en sorglig erfarenhet av att odla kefir surdeg

Bra människor säger till nybörjaren, jag vill verkligen baka bröd med surdeg, MEN efter att ha tittat igenom några ämnen insåg jag att för att det ska växa måste du ha en varm plats, var du hittar det i lägenheten, om du har har du inte slagit på värmen än? Jag har en sorglig erfarenhet av att odla kefir surdeg

Bättre vänta på värmesäsongen och börja sedan. Inte länge kvar.

Det lämpligaste stället att odla startkulturen är ovanför kylen på bakväggen. Där stiger värmen från enheten och stannar konstant vid cirka 26-28 grader.

Du kan anpassa en värmedyna med en termometer för att odla surdeg.

Tack för det råd jag redan har provat på kylskåpet, oavsett om det inte värmer mig mycket från bakväggen eller något annat, men min surdej stiger inte utan försämras bara ... gården finns, bara det kommer att behöva ses .. vad man ska göra.Även om jag tänker, hur kan vi komma ut ur situationen, för även om du växer surdeg under värmesäsongen nära kylaren och förvarar den i kylen, så måste du ta den ut ur kylskåpet i en varm plats, hur kan du inte förstå

[druvsyr]

Bra människor säger till nybörjaren, jag vill verkligen baka bröd med surdeg, MEN efter att ha tittat igenom några ämnen insåg jag att för att odla det måste du ha en varm plats, var du hittar det i lägenheten, om du inte har ' har du inte slagit på värmen ännu? Jag har en sorglig erfarenhet av att odla kefirsurdeg

du behöver inte leta efter intim varma platser
jag växte druvsyr förra året (tyvärr fungerade inte något i detta) - så odlas det vid rumstemperatur

tog upp för några veckor sedan surdeg från Misha tutochki om henne 🔗
hon behöver inte heller varma platser - den vanliga rumstemperaturen

Värme vid 30-33 * behövs Fransk kvinna, där, ja, där måste du vänta på uppvärmning och sedan hitta en plats i lägenheten utan drag, men med rätt temperatur
stopp stopp! och vilken typ av surdeg ska du odla så att du kan förvara den i kylskåpet senare?

Jag skulle vilja åtminstone några som inte behöver placeras på en mycket varm plats och som inte är särskilt svåra att förbereda, jag är helt ny i den här branschen. I allmänhet tänkte jag göra kefir eller evig surdeg. Och av oerfarenhet bestämde jag mig för att alla kan lagras i kylskåpet.

Jag skulle vilja ha åtminstone några som inte behöver placeras på en mycket varm plats och som inte är särskilt svåra att förbereda, jag är helt ny i den här branschen. I allmänhet tänkte jag göra kefir eller evig surdeg. Och av oerfarenhet bestämde jag mig för att alla kan lagras i kylskåpet.

Jag har en evig och förvarar den i kylen på den övre hyllan, som inte är den kallaste platsen. Och jag uppdaterar det bara vid rumstemperatur. När värmen är avstängd är köket inte för kallt för surdeg. Under sommaren surgjorde hon mig lite, för hon bakade sällan med surdeg på sommaren, hon matade mig bara regelbundet. Det kommer att bli nödvändigt att återuppliva henne.

Nu gör jag druva och jag kommer att ha den i kylen också, för varje dag bakar jag inte bröd direkt, och det är inte så rikt att byta mjöl varje dag för matning.

[surdeg]

tog upp för några veckor sedan surdeg från Misha tutochki om henne 🔗
hon behöver inte heller varma platser - den vanliga rumstemperaturen

rinisheksnälla säg mig, är jästen aktiv? Höjer degen bra? Berätta vad du redan har bakat på det och hur det hände.

[rinishek]

rinisheksnälla säg mig, är jästen aktiv? Höjer degen bra? Berätta vad du redan har bakat på det och hur det hände.

Glädje, det visade sig vara av genomsnittlig aktivitet, det finns ingen sådan termonukleär hastighet som i druvan förra året.
Eller kanske är jag så misstänksam mot henne för tillfället?
det visar sig att det här är min aktivitet:
- vid 25 * C matning 1: 3 (eller 1: 2: 2) = färdig på 6-7 timmar.
-vid 20 * matning 1: 4: 4 = färdig på 10-12 timmar
Stiger 2,5-3 gånger. Av någon anledning stiger tjock också högst 3 gånger
Tja, jag skriver och jag förstår att en normal, utmärkt surdeg har visat sig
Jästet trädde i kraft efter cirka 10 dagar. Jag gillade det - kostnaden för mjöl är minimal, resultatet är bra. Luktar yoghurt och bröd, blötläggda äpplen. Det finns ingen uttalad fruktig lukt, som druvan, lukten är mer färdig. Ger inte surt i "låg syra", i "enkelt" - väldigt lite, speciellt om jag jäser degen på ett svalare ställe än köket
Tolerant mot en minskning av T - förde den ut till balkongen, på natten T sjunker där någonstans till 15 * - och enligt mina observationer är surdeget inte alls upprörd av detta, det luktade underbart, det steg med en hatt
Jag bakade min favoritsyra med låg syra - mycket goda bröd erhålls!
bakad Simple och Izyuminkin är också normala (jag lägger alltid till 1-2 g jäst, jag har bara inte tid under långa perioder, då måste jag baka på natten, men jag vill sova)
Med tillsats av rågmjöl blir surdeg helt enkelt termonukleärt - det är till och med svårt för mig att spåra det, jag kan bara inte vänja mig vid det

Jag har ännu inte upplevt det helt, men jag tvivlar redan på behovet av att odla en annan fransk kvinna. Mishina tillgodoser fullt ut mina behov och smaker, och det bästa, som ni vet, är det godas fiende

Nu gör jag druva och jag kommer att ha den i kylen också, för varje dag bakar jag inte bröd direkt, och det är inte så rikt att byta mjöl varje dag för matning.

Liggande, låt mig råda dig att lagra druvan med bevarandemetoden, som den skrevs i Ludmilas LJ - det verkar för mig att druvan är lämplig för denna metod
Jag ska försöka lagra Mishina med bevarandemetoden.

Liggande, låt mig råda dig att lagra druvan med bevarandemetoden, som den skrevs i Ludmilas LJ - det verkar för mig att druvan är lämplig för denna metod
Jag ska försöka lagra Mishina med bevarandemetoden.

I ett nötskal, kan du? För att inte söka länge? Är proceduren långtråkig? Jag skulle ha något lättare. Och två gånger i veckan kommer jag definitivt att använda den. Jag hittade Temko här på vårt forum, så det finns pajer från det och alla möjliga saker.

Lozya, läs härifrån https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...=3704.0
flera sidor, på samma plats gav Lissa en länk till källan

Inget komplicerat i allmänhet. Vi tar surdeg till sin topp, skickar den till kylskåpet, tar ut den några timmar innan du bakar - vi kommer att bevara den igen - och surdegen är redo att arbeta

Jag gjorde det med en fransk kvinna - både lukten och lyftkraften hos surdeget efter kylskåpet var ännu bättre än innan det, när min blir så stark att jag slutar tvivla på det, kommer jag också att försöka konservera. Det är bekvämare än att mata två gånger om dagen. Återigen har ingen avbrutit paddan än - hela tiden skakar mina händer när jag slänger ut surdeget när jag matar

Lozya, läs härifrån https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...=3704.0
flera sidor, på samma plats gav Lissa en länk till källan

Inget komplicerat i allmänhet. Vi tar surdeg till sin topp, skickar den till kylskåpet, tar ut den några timmar innan du bakar - vi kommer att bevara den igen - och surdegen är redo att arbeta

Men jag gjorde samma sak hela tiden med råg surdeg. Det enda är att jag har den lagrad i 100% -form, det vill säga att jag inte översätter den till vätska.
Jag tar ut förrätten ur kylen, låt den värmas upp i ett par timmar, sedan tar jag en sked av förrätten, matar den först 1 till 1, står till kvällen, matar den till önskad mängd på natten, bakar bröd på morgonen. Eller så tar jag ut det på natten, värmer upp det och matar det till önskad mängd. Är detta bevarande?

ja nej, för rågsurdeg är det inte konservering utan lagring

för vete får du det ur kylskåpet, lägg till det direkt !!! varmt vatten, mjöl och !!! tål vid 30 * C i 2-3 timmar
Detta är bara en funktion av denna metod. Det är enkelt, det är svårare att läsa än att göra

ja nej, för rågsurdeg är det inte konservering utan lagring

för vete får du det ur kylskåpet, lägg till det direkt !!! varmt vatten, mjöl och !!! tål vid 30 * C i 2-3 timmar
Detta är bara en funktion av denna metod. Det är enkelt, det är svårare att läsa än att göra

Klar. Tja, det är bra att allt är så oförstört! Lata-mor spänner än en gång varannan dag.