Startkulturer - i frågor och svar

Svetik rider lätt, går med på att ta med gåvor, men jag tror, ​​inom rimliga viktgränser.

Jag kommer att kontakta Sveta idag och fråga om viktgränsen redan har överskridits. Jag behöver en.

[himishka]

himishka
Tack, men jag kommer inte till mötet ... tyvärr.

Hej, jag läste inte igenom hela forumet, eftersom det finns många åsikter och jag vill beskriva mitt exempel,
ge råd om jag gör rätt surdeg
Jag arbetar i ett minibageri, gör bröd och gör en surdeg så här:
Jag häller 4 hinkar varmt vatten i skålen (cirka 10 liter vardera), ovanpå häller jag 50 kg mjöl 1 \ s (vitt), allt knådas i en mixer i 10 minuter, sedan lägger jag till ytterligare 2 hinkar med vatten, jag blandar i ytterligare 20-30 minuter, jag häller det sedan i tunnorna.
Jäven lagras vid en temperatur mellan 20-25 grader, någonstans på en dag som den konsumeras
Jag gör surdeg varje dag, beroende på hur mycket av det som finns kvar i faten, det finns totalt 4 fat, de skiljer sig så här: 2 fat om dagen, surdeg de hälls i tomma, lagras i en dag, ytterligare 2 fat en dag senare och så vidare.

Sourdough används för vitt bröd, premium och första klass, för grått bröd, rågsurdeg och malt används

är det värt att lägga till något annat?

om jag gör något fel? Berätta för mig

ram_73, åtminstone skämtar du inte smart

ram_73, åtminstone skämtar du inte smart

på vilket sätt?

på vilket sätt?

För det du får är tyvärr inte surdeg

Kära mästare!
Jag ber om ursäkt i förväg, jag vill inte chocka någon med oprofessionalism. Men jag behöver verkligen råd om surdeget och en liten undersökning. Det verkar för mig att något är fel med henne. Jag berättar från början vilka prövningar hon uthärdat.
Startkultur: 200 ml skalat rågmjöl + 210 ml vatten + 1/3 tsk. torr snabbverkande jäst + 1 tsk. Sahara. Receptet måste hållas varmt i minst 18 timmar. Hon stod i en glasburk nära batteriet en dag, ingen såg efter henne. Gränsen mot burken visade att den hade vuxit 1,5 gånger på en dag och lagt sig igen. Konsistensen av flytande gräddfil och i bubblor. Sedan lade de den i kylskåpet (t ~ 10-11 ° C, åtminstone enligt köketermometern, det finns ingen annan) och glömde den säkert i en vecka eller mer. Efter uppvärmning från kylskåpet till rumstemperatur, lägg 1 msk. l. H w. mjöl och ~ 3 msk. l. vatten. Efter 4 timmar steg det något och skumma. Det nådde inte toppen, en del sattes i bakning och de flesta sattes tillbaka i kylen i 3 veckor. Sedan fick de ut det igen. Det var lite vatten på toppen (en bra sur lukt), jag skakade upp det, värmde upp det till rumstemperatur och nästan allt tillsattes till degen och till resten på botten och väggarna (max 30 ml) I tillsattes 115 ml vatten och hw. mjöl och lägg det i batteriet för att sura. Så jag matade nästa dag, den fjärde dagen matade jag med en dubbel dos. Hela tiden surdej nästan inte upp, de senaste två dagarna skalade vattnet av lite. Men hon kunde inte kallas död. Det är som flytande gräddfil eller kefir. Det finns många bubblor och under omrörning såg de så att det verkade som om någon bodde i burken. Lukten var antingen bara sur eller blandad med alkohol eller något. På den femte dagen bestämde jag mig för att sätta surdeg i kylskåpet igen innan förtydligande och ditt råd. Skakad bubblade hon igen som galen. Det smakar väl surt, men inte vinäger, det stickar bara tungan lite, som granatäpple eller kefir. Jag hällde 1 glas (~ 230 ml) i en annan burk och lade till ett glas hw där. mjöl och vatten. Resten överfördes också till andra rätter (plastbehållare) och lade inte till något. Båda finns i kylskåpet. Är surdeg bra? Levande? Behöver jag korrigera det på något sätt? Jag tycker att det är för flytande och därför stratifierat. Dagen är i kylen. Vad göra här näst?

[detta är]

Arka, var fick du ett sådant mirakelrecept? Surdeg detta är att inte alls nämna önskan. Kasta bort det, ta något recept från forumet så blir du glad.
Min favorit russin är åtminstone ingenstans enklare, opretentiös och får styrka mycket snabbt

Här är det ...
Vem har jag uppfostrat istället för surdeg?
Tack, jag hittar ett lämpligt recept för mig själv här.
Kan du ge råd om något som inte kräver två eller fler tillvägagångssätt per dag? Jag åker tidigt, återvänder sent. Att mata mer eller mindre jämnt, förutom bara en dag, kommer troligen inte att fungera, men jag vill verkligen ha bröd med surdeg.

Vem har jag uppfostrat istället för surdeg?

Påminner mig om detta:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Och det beter sig på samma sätt.

Så är det fortfarande surdeg eller vem?
Halvfärdig?
Eller i en hink?

[Arka]

Så är det fortfarande surdeg eller vem?
Halvfärdig?
Eller i en hink?

Arka, gå inte till skopan! Försök ta en eller två msk. skedar och tillsätt 100 gr. vatten + 100 gr. rågmjöl. Titta bakom henne vid rumstemperatur. Du förstår, du har den surdeg som våra farmor och farmormödrar bakades på utan att känna till läskunnighet, Internet och elektroniska skalor.

Här är det ...
Vem har jag uppfostrat istället för surdeg?
Tack, jag hittar ett lämpligt recept för mig själv här.
Kan du ge råd om något som inte kräver två eller fler tillvägagångssätt per dag? Jag åker tidigt, återvänder sent. Att mata mer eller mindre jämnt, förutom bara en dag, kommer troligen inte att fungera, men jag vill verkligen ha bröd med surdeg.

För att mata en gång om dagen måste surdegens temperatur vara 20 grader

Som jag förstår det är det bättre att göra det imorgon, och inte på natten, så att det finns en möjlighet att observera?

Som jag förstår är det bättre att göra det imorgon, så att det finns en möjlighet att observera?

Kan du föreställa dig i övermorgon? Jag vill också titta med dig, men i morgon jobbar jag, jag har en dag ...

Jag blir glad om du deltar!
Möte för söndag!

Stort tack till alla för deras deltagande !!! Jag kommer definitivt att rapportera!

Möte för söndag!

Låt oss träffas här.

God dag!
Snälla hjälp mig!
Jag startade en fransk surdeg. PÅ den, en ung, 3 dagar gammal, lägg degen enligt Iziumikin-receptet, men degen steg med en tredjedel och USYO. Jag glömde att tillägga att jag hemma har en temperatur på 26 grader och lägger den på en kylare på en handduk. Förmodligen överhettad?

...

Jag glömde att lägga till att jag lade en deg på 30-40 g surdeg, 100 g mjöl, 100 g vatten, igår kväll kastade jag in 0,5 tsk. torrjäst, men över natten likadant, utan effekt.

God dag!
Snälla hjälp mig!
Jag startade en fransk surdeg. PÅ den, en ung, 3 dagar gammal, lägg degen enligt Iziumikin-receptet, men degen steg med en tredjedel och USYO. Jag glömde att tillägga att jag hemma har en temperatur på 26 grader och lägger den på en kylare på en handduk. Förmodligen överhettad?

26 * C - perfekt mjölkning av denna deg.
Vid överhettning dödas vilda jästbakterier.

Viki
Jag väntade verkligen inte på i morse och tog "varelsen" ut ur kylen för natten, tog ~ 1,5-2 skedar, och när de värmdes upp till rumstemperatur matade jag, på ditt råd, 100 g x 100 g med vatten och mjöl (rzh. skalad). I morse lyckades hon redan falla lite och jag matade igen 100x100. Jag gick på affärer, kom tillbaka, och hon var redan så bubblande och gick upp! Det visar sig att hon lever, till och med väldigt mycket. Vad ska man göra nästa? Jag försökte knåda rågpannkakor på den för en början, för jag ska inte baka bröd idag. Force majeure drar mig ut ur huset. Jag är tillbaka, troligen om ett par timmar, då måste jag åka igen

Vad göra här näst?

Lägg det bredvid "evigt" och markera det, för efter 3 dagar riskerar du att förvirra dem.
Om du inte har något emot mjölet kan du mata 50 gram var 12: e timme. startkulturer - 50 gr. mjöl och vatten. Tills den "eviga" mognar kan du baka på den här. Och välj sedan vilken som passar dig bäst.

[Viki]

Viki , min fråga är denna (ledsen om jag upprepar mig själv och frågan redan har varit):
Jag har vete surdeg, jag matar den en gång var 18-20 timmar. den står i mitt "kaklade" hörn på bordet i köket, takten i köket är 18-20 *, så det passar långsamt men säkert. Jag misstänker. att temperaturen där blir lite lägre.
Ska jag placera den på en varm plats bredvid batteriet, eller kan jag lämna den på det sättet.
I princip är det bekvämt för mig att hålla det så.Mindre krångel och för hennes "liv" är jag inte rädd, den lilla sonen kommer inte att få det, men vid batteriet kommer han definitivt till henne.

[Elenka69]

Elenka69, med sådan lagring kommer den att bevaras perfekt. Och mindre krångel är ett stort plus. Allt passar henne från 10 till 30 grader, endast utfodringsregimen erhålls från en gång om dagen (eller flera dagar) till 4-5 gånger om dagen. Behöver du det?

[Viki]

Viki , åh så snabbt svarat! Tacka!
Ja, jag matar det en gång om dagen, om det är varmt i köket (jag lagar mat eller bakar länge), så matar jag det två gånger, jag tittar på uppgången. Men detta händer sällan.
Jag blir lugn nu. Och då tänkte jag, kanske "bara" havet "henne av hunger.

Lägg det bredvid "evigt" och markera det, för efter 3 dagar riskerar du att förvirra dem.
Om du inte har något emot mjölet kan du mata 50 gram var 12: e timme. startkulturer - 50 gr. mjöl och vatten. Tills den "eviga" mognar kan du baka på den här. Och välj sedan vilken som passar dig bäst.

Igår bakade vi pannkakor på "varelsen".
De visade sig vara för sura och föll av när de övergavs till andra sidan
Förmodligen har för mycket syra samlat trots allt ...

Tack för rådet att underteckna hällarna, för du kan verkligen glömma vilken

Idag i butiken hittade jag en produkt (från en serie medicinsk mat för barn), mjölksyra. Innehåller inga tillsatser som modif. stärkelse och andra förtjockningsmedel eller konserveringsmedel, men det innehåller vassleproteiner, kasein, fettsyror, mineraler, vitaminer och naturligtvis bifidobakterier (B.adolescentis) CFU / cm³ inte mindre än 1x10⁸
Kanske kan detta tillämpas på något sätt?

* dyster * min surdeg har blivit galen, den behöver matas hela tiden. Och det finns mycket av det. Jag behöver nog inte så mycket. Och var är hon, förutom bröd? Jag vill försöka baka pannkakor på den, men jag kan bara inte hitta ett begripligt recept. Jag hittade en, men det fanns inte ett ord om mjöl, inte om mjölk-kefir, men åtminstone vatten. Du kan inte göra pannkakor med enbart surdeg ...

Du förstår, om du inte använder surdegen måste en del av den kastas, tyvärr (mina hundar äter upp den med gröt - jag lägger till den i gröt när jag lagar den)
Och pannkakor i ögat: ägg, mjölk, salt, lite socker, 100-200 gram jäst, så mycket som det finns, lite jäst, mjöl tills den är tjock gräddfil och låt den växa. Stek degen.

kasta bort - tills handen stiger. Jag skulle vilja pressa henne någonstans. Det är synd

Så snart det passar två gånger häller jag surdegen i en kastrull och lägger den i kylen med den vanliga T + 4 C *. Jag lämnar en sked surdeg och fortsätter att mata som vanligt. Om jag startar bröd lägger jag hela surdegen, både den i kylen och den färska, använder den också på pajer, pajer, pannkakor. Var inte rädd, det blir ingen överdriven surhet i pajer eller bröd. Det viktigaste: ta inte med det till lågkonjunktur, men bara när det stiger två gånger, vid denna tidpunkt finns det få bubblor på ytan och surdeget börjar bara svälla med en vacker keps. Jag kallar detta ögonblick den krämiga scenen. I den surdeg som lagrades i kylen fryser alla processer och jag använder den i vilken deg som helst. I receptet beräknar jag mjölet igen - vatten, bröd och andra bakverk blir alltid bra.

[shonya]

* dyster * min surdeg har blivit galen, den behöver matas hela tiden. Och det finns mycket av det. Jag behöver nog inte så mycket. Och var är hon, förutom bröd? Jag vill försöka baka pannkakor på den, men jag kan bara inte hitta ett begripligt recept. Jag hittade en, men det fanns inte ett ord om mjöl, inte om mjölk-kefir, men åtminstone vatten. Du kan inte göra pannkakor med enbart surdeg ...

shonya
Här HÄR ett bra recept på surdegspannkakor.

Tack Margit! det här är precis vad jag letade efter

[Shonya]

Jag "översatte" också surdeg till pannkakor. Kava skriver korrekt. att du behöver knåda lite mer plötsligt. Jag gjorde degen som vanligt "för pannkakor" i konsistens. Det passar fortfarande - stålet är mycket tunnare (surdeget har fungerat). Jag tillsatte inte mjöl för att inte sedimentera degen, pannkakorna visade sig vara fel.

Shonya
Tänk på min erfarenhet och mitt misstag.

Hallå!
Ibland använder jag kosttillskott, nämligen bryggerjäst.Jag hade en fråga, är det möjligt att odla surdeg på dessa kosttillskott, kanske någon redan har provat ett sådant recept, eller finns det inte rätt jäst alls?

Hallå!
Ibland använder jag kosttillskott, nämligen bryggerjäst. Jag hade en fråga, är det möjligt att odla surdeg på dessa kosttillskott, kanske någon redan har provat ett sådant recept, eller finns det inte rätt jäst alls?

läs här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6845.0

Det finns ingenting om bryggerjäst (apotekskosttillskott) i denna Temka, det talar bara om bryggerjäst för produktion av öl, och det här är helt olika jäst, som jag förstår det.

[akura]

Det finns ingenting om bryggerjäst (apotekskosttillskott) i denna Temka, det talar bara om bryggerjäst för produktion av öl, och det här är helt olika jäst, som jag förstår det.

akura
Dessa är troligen samma bryggerjäst ...
jag citerar "... vad är vanligt i bryggerjäst och öl ?? kan intag av bryggerjäst producera alkohol i kroppen ??

Bryggerjäst - jäst som används vid bryggning, preparat gjorda av bryggerjäst används också som vitamin- och immunmodulerande kosttillskott, fodertillsatser.

Öl är en dryck med låg alkoholhalt som erhålls genom alkoholjäsning av maltjort med bryggerjäst, vanligtvis med tillsats av humle.

Nagipol bryggerjäst genomgår autolys, varigenom cellväggen förstörs, så att bryggerjästen förvandlas till en "död massa", som är ett komplex av aminosyror, vitaminer och mineraler. Tack vare detta är det möjligt att använda autolyserad bryggerjäst vid produktion av kosttillskott för mat, som en källa till vitaminer, mineraler och aminosyror. "

Oj, tack ! Anka betyder att de inte lever ... det är synd.

Hej alla, jag blev ägare till Bork-brödmaskinen. Ett par frågor samtidigt, fråga en, surdeg för vitt och rågbröd är samma sak eller det behövs olika surdeg, fråga två, jag försökte baka bröd, men det stiger praktiskt taget inte och det riva taket, hjälp pliz

[Zon2009]

Zon2009, det finns olika startkulturer, men en är tillräckligt för att baka både vitt och rågbröd. Många omvandlar surdeg från vete till råg och vice versa för ett par matningar. Att fråga - vilket är bäst - är meningslöst, eftersom alla älskar sin vuxna surdeg. Personligen bakar jag antingen svamp eller fransk flytande surdeg.

Men på bekostnad av takproblem och uppgång är det först och främst bättre att gå till lämpligt ämne för diskussion Hjälp en nybörjare med smarta rådoch för det andra behöver du ett exakt recept enligt vilket du bakar och i själva verket på vilket program.

Första receptet. Traditionellt vitt bröd är huvudläget.
Vikt: 750 g.
Mjölk: 300 ml.
Vegetabilisk olja: 2 msk. l.
Salt: 1 tsk. l.
Socker: 1 timme. l.
Vetebakningsmjöl: 3 mått. Konst. 1 glas 200 ml.
Torra skakningar: 1,5 tsk. säkert ögonblick

Brödet höjde sig inte.
Andra receptet. Honungsbröd - smörbakningsläge.
Vikt: 750 gr.
Mjölk: 300 ml.
Vegetabilisk olja: 2 timmar l.
Grovt salt: 1 tsk
Honung: 5 msk. skedar.
Vetebakningsmjöl: 3mer. Konst. 1 glas 200 ml.
Torra skakningar: 1,5 tsk. säkert ögonblick
Ägg: 1 st.

1 Taket sprängdes av. 2 Stod inte upp.
Som jag förstår det kan vilken surdeg som helst användas till vitt och rågbröd, i så fall i vilken mängd i förhållande till mjöl.

[Luftigt surdegsbröd]

Orsaker till hamrat bröd:
lite vätska (mycket tät bulle)
mycket vätska (istället för en bulle - daub, och vid utgången - en tråkig smula)
jästkvalitet
inte tillräckligt med tid för en bra upphöjning (korrektur) av degstycket

Jag introducerar surdeg genom degen och följer alltid bunken (mjölns fuktinnehåll skiljer sig olika årstider och beroende på lagringsförhållandena. Baserat på denna andel kan förhållandet mellan surdegsbröd vara följande:
Luftigt surdegsbröd

IZYUMINKIN FAVORITBRÖD

Surdeigsbröd (ugn)

Smörbröd med surdeg

Den eviga surdegen fungerade inte. Jäven stiger inte upp till vattenytan, jag vet inte vad jag ska göra. Kan du göra evig surdeg med rågmjöl?
Berätta för mig hur man sätter in ett foto i ett meddelande?

[Zon2009]

Zon2009
Använd gärna sökmotorn, den finns på sidan ovan, bredvid din avatar

Hur man sätter in ett foto i ett meddelande

[lana7386]

lana7386, tack, det är vad som hände
Här är en bild.

[Zon2009]

Här är en bild.

Zon2009 🔗
Bild på plats
Flickor kava och Viki hjälper dig nu med surdeget