Startkulturer - i frågor och svar

Jag väntar. Hoppas att hjälp kommer

Förtvivla inte, jag är nu också i den misslyckade processen med att växa franska. Jag bytte mjöl - allt är detsamma. Jag tror att det kan finnas problem med malt (men tyvärr finns det inget val). Började redan växa i den första månfasen - inget sätt (små bubblor, inga trådar, aktiv jäsning ... Tja, bara en ond cirkel. Det är varmt i lägenheten (26 *), alla förhållanden, så att säga. Tills i år mognade 2 perfekt.
Låt oss försöka tillsammans.

Hej kära bagare! Jag har fått erfarenhet från dig länge :) Jag började behärska förberedelserna av startkulturer och ... många frågor uppstod. Snälla berätta för mig. Måste surdegsbröd bakas i ugnen, eller är det möjligt i KhP, eller är det mindre gott?
Jag förstår att du bara kan använda surdeg varje tredje dag, men om du vill oftare - få en annan?
Om surdegen är mogen, fördubblades och jag blandade den dåraktigt och lämnade den - jag trodde att den skulle stiga ännu mer och (med tiden skulle det ha 5-6 timmar framåt ...) nu har den ökat en hel del och kraften bubblar (på ögonen) - kan / ska jag använda den?
Och en sak till: hur länge kan surdeget "vänta". Till exempel fördubblades den sista "matningen vid 12-tiden efter 2-3 timmar. Är det möjligt att knåda degen sent på kvällen och låta den höjas över natten?"
Tacka:)

Jag förstår att du bara kan använda surdeg varje tredje dag, men om du vill oftare - få en annan?

En surdeg är tillräcklig.
Du kan baka på det varje dag. För att göra detta måste du mata henne ständigt och välja rätt proportioner av "färskt foder" till surdeg. Sedan, efter att ha sett det under en tid, kommer du att veta exakt vad och hur mycket som behövs för att få rätt mängd surdeg vid en viss tid.
Berätta om vilken surdeg du pratar om och jag kommer att försöka erbjuda dig alternativ.

Om surdeg har mognat, ökat med 2 gånger, och jag blandat det och lämnat det - jag trodde att det skulle stiga ännu mer och (med tiden skulle det ha kommit upp i ytterligare 5-6 timmar ...) nu har det ökat ganska lite och är väldigt bubblande (precis framför våra ögon) - kan / ska jag använda det?

Något säger till mig att det försurar dig. Jag är rädd att brödet på det kan vara lite surt. Jag skulle inte riskera att använda den, men kom ihåg att jag inte ser din starter och inte kan smaka på den. Prova, om det är starkt surt, tillsätt vattenmjöl, låt det spendera dessa 5-6 timmar med fördel.

Och en sak till: hur länge kan surdeget "vänta". Till exempel fördubblades den sista "matningen vid 12-tiden efter 2-3 timmar. Är det möjligt att knåda degen sent på kvällen och låta den höjas över natten?"

Hur matar du henne att hon stiger om 2-3 timmar?

Och en sak till: hur länge kan surdeget "vänta". Till exempel fördubblades den sista "matningen vid 12-tiden efter 2-3 timmar. Är det möjligt att knåda degen sent på kvällen och låta den höjas över natten?"
Tacka:)

Gruvan steg också på 3-4 timmar, dock vid batteriet. Tja, om surdeget har stigit och det inte finns någon möjlighet att baka bröd, knådar jag degen, lägger den i en form, täcker den med en film, gör hål i den och lägger den i kylen (till botten ), så att degen kan vara i kylen i upp till en dag, sedan innan jag tar ut bakverk och låter dem gå in i ugnen.

Tack så mycket för dina svar! Som jag förstår är en bra surdeg en fantastisk upplevelse.
frågan handlade om kefir från Admin - jag tillagade med sur kefir och helmjöl. Igår riskerade jag fortfarande att göra bröd på det för att få erfarenhet (jag misstänkte att det skulle sura men tog risken) och du har rätt, det är över surt - brödet är inte särskilt surt, men det är surt, även om det har stigit mycket bra, och du smuler - vad du behöver.
2-3 timmar att gå upp är ungefär surt
Nu finns det en evig surdeg - idag är den tredje dagen, jag matade den igår klockan 12 - den steg, jag störde den, den steg igen, men under natten steg den inte en enda centimeter, och vätska och bubblor skalades av på ytan - liten ...
Och ändå, om du kan fråga: i vissa surdegskulturer avlägsnas hälften vid varje utfodring, men till exempel i evig och kefir (åtminstone de tre första utfodringarna) - inte. Jag kanske inte förstår något och jag måste städa upp det i händelse av kärlek.

Nu finns det en evig surdeg - idag är den tredje dagen, jag matade den igår klockan 12 - den steg, jag störde den, den steg igen, men under natten steg den inte en enda centimeter, och vätska och bubblor skalades av på ytan - liten ...

Ser ut som jag har och "evigt" surt varför !!!! Väntade inte på matningstiden - jag tillsatte mjölvatten ... Eller skulle jag ha kastat ut det? Vad ska man göra? Varför försurar de mig alla? Omedelbart efter utfodring var hon så vacker som på bilden ... och aktiv - hon steg upp med ett skumlock - kanske mognade hon för snabbt och måste användas? Jag är ledsen att störa dig med mina frågor, men jag har PANIC

[Mashulek]

Mashulek och du skriver direkt punkt för punkt
1. Hur mycket av den ursprungliga startkulturen i g
2. Hur mycket vatten tillsattes, vattentemperatur
3. Hur mycket mjöl, vilket mjöl
4. Var är burken, vad är lufttemperaturen på den plats där surdegen är belägen

vi måste leta efter misstag
Det är troligt att det överoxiderar från det faktum att du lägger lite mjöl på den sura början och samtidigt är surdegen varm.
för ackumulering av den nödvändiga buketten av arom och antalet ICD i surdeget behöver det minst 6 timmar

Tack så mycket för dina svar! Som jag förstår är en bra surdeg en fantastisk upplevelse.
Inte alls nödvändigt, jag har erfarenhet sedan oktober 2010. och surdeget var underbart, bara i samband med avgången var jag tvungen att dela med mig av det.
2-3 timmar att gå upp är ungefär surt
På detta sätt stiger inte sur surdeg i mig, jag lägger den bara i värmen när jag ska baka brödet.
Nu finns det en evig surdeg - idag är den tredje dagen, jag matade den igår klockan 12 - den steg, jag störde den,
men varför stör du henne? Jag gör det bara när jag matar.

och på ytan skalade av vätska och bubblor - små ...
om vätskan inte har separerat, var det mycket vatten i toppförbandet.
Och ändå, om du kan fråga: i vissa surdegskulturer avlägsnas hälften vid varje utfodring, men till exempel i evig och kefir (åtminstone de tre första utfodringarna) - inte. Jag kanske inte förstår något och jag måste städa upp det i händelse av kärlek.
När du odlar surden behöver du inte ta bort någonting, och när det börjar "fungera" måste du mata 1: 2 (1 del av surdeget, 2 delar av toppförbandet).
Det är bättre att du först läser ämnena om surdeg, där kan du hitta många svar på frågor, men vi har alla gått igenom detta och skrev om det.

[högsta betyg]

Tack för att du svarade.
Den första dagen 12.00: enligt receptet 100/100 helmjöl / vatten - det verkade mig lite tunt - tillsätt mjöl - tjock gräddfil. Jag lade den på kylskåpet (det finns någonstans runt 24-25C) - allt var bra - på kvällen uppstod sällsynta bubblor.
Andra dagen 12.00: 100/100 - till den ursprungliga konsistensen. Här verkade det som om temperaturen var för låg (i originalreceptet - 30C) och jag lade in den i ugnen - lite uppvärmd och av (bara upp till 27-30C) - processen gick aktivt - en vacker hattros som på bilden i originalreceptet, ökade nästan två gånger - störde, som, igen i rec-de som det är skrivet, för natten - sätt det på kylskåpet igen, och på morgonen vätskan exfolierade och en sur lukt dök upp - för att inte säga att det luktar illa ... även om jag inte är säker ... jag väntade inte på 12.00 - ext 100/100 - nu dyker bubblor upp på ytan igen, enligt min mening fortsätter det att sur ... jag kan ha fel. Vad ska man göra med det, kasta ut det?
Och en annan fråga - är det möjligt att göra surdeg på vetemjöl högsta betyg, och vem skriver då vad - jag blev upprörd och tog hela den?

Det är bättre att du först läser ämnena om surdeg, där kan du hitta många svar på frågor, men vi har alla gått igenom detta och skrev om det.

Jag har redan läst så mycket ... mitt huvud snurrar.Trots överflödet av information är det ibland mycket motsägelsefullt. Alla skriver från sin egen erfarenhet. Nu behöver jag någons specifika råd, annars börjar jag läsa och rusar från en version till en annan. Kanske på grund av brist på kunskap om ämnet missförstår jag något ...

Du är inte den enda, jag rusade också omkring, och sedan valde jag ett recept och började göra det med hänsyn till några punkter (som jag hittade i Temko, till exempel: varför vattnet exfolierar) och det visade sig nu Jag gör det om det behövs. Tja, se, allt kommer att ordna sig, kanske inte första gången, men det kommer definitivt att fungera!

Det är svårt att ge råd om något, så jag skriver som det var med mig. Det finns faktiskt många recept, när jag gjorde min surdeg, lägger jag den bredvid batteriet, glöm inte att temperaturen i våra hus är annorlunda, kanske receptförfattaren lade surdeget i ugnen eftersom temperaturen vid hem var + 18-20. Jag tror att hon försurar eftersom hon är för varm.
Den färdiga surdegen har en sur lukt, så kasta inte bort den, mata den, titta på den.
Och oroa dig inte, i erfarenhet kommer du att förstå vad och hur man gör, men för närvarande studera ämnena om surdeg, du kommer inte ångra det.
Och samtidigt titta på recepten för surdeg, där hittar du svaret på mjöl. Jag uppfostrade bara "evigt" på rågmjöl, så jag kan inte berätta för dig.

Tack så mycket. Berätta för mig om den stiger upp med en vacker hatt och faller av - som beskrivs - den kan användas i bakning idag (tredje dagen) eller så kan du fortfarande titta på den. Och ändå, vad är hon d. B. smaken?

Jag har inte smakat det.
I ett av ämnena läste jag att surdeg måste odlas i minst en vecka för att göra det starkare för bröd, men du kan till exempel använda det i pannkakor eller pannkakor, om det är synd att kasta bort det. Och jag höll den i en liten mängd, det vill säga 1: a. en sked surdeg för 2 matskedar toppdressing, och när brödet bakades lade jag till mer toppdressing i all tillgänglig startkultur och förde det till den volym jag behövde.
Jag lade till degen vid höjningens topp utan att vänta på att den skulle falla av.

Jag vill odla en surdeg, men omedelbart frågan (kanske läser jag inte noggrant) - överallt de skriver - den första utfodringen: ta 100 g av blandningen, tillsätt 100 g mjöl, 100 g vatten etc. - så varje dag och resterna av surdeg från 1 till den första dagen, till exempel, eller där från den andra, var är de? Används de inte längre? Jag började på kvällen igår en bulle med skalat rågmjöl - vi har inte tapeter, den står på kylaren, på en trasa, tills ingen gu-gu får vi se på kvällen. Mannen från KP har ätit bröd och ber om en enkel butiksköpt. Vi ska försöka.

Jag vill odla en surdeg, men omedelbart frågan (kanske läser jag inte noggrant) - överallt de skriver - den första utfodringen: ta 100 g av blandningen, tillsätt 100 g mjöl, 100 g vatten etc. - så varje dag och resterna av surdeg från 1 till den första dagen, till exempel, eller där från den andra, var är de? Används de inte längre? Jag började på kvällen igår en bulle med skalat rågmjöl - vi har inte tapeter, den står på kylaren, på en trasa, tills ingen gu-gu får vi se på kvällen. Mannen från KP har ätit bröd och ber om en enkel butiksköpt. Vi ska försöka.

Det bör finnas lika mycket vatten och mjöl i varje toppdressing som den surdeg som redan förbereds. Det vill säga, om förrätten ursprungligen sattes från 100 g mjöl och 100 g vatten, bör 100 g tillsättas. mjöl och 100 g vatten

här skulle jag argumentera ... första gången jag har en surdeg på 100 till 100, och sedan matar jag 50 eller högst 75, annars blir det mycket på tre dagar

[matroskin_kot]

här skulle jag argumentera ... första gången jag har en surdeg på 100 till 100, och sedan matar jag 50 eller högst 75, annars blir det mycket på tre dagar

Slå inte ner människor

matroskin_kot inte för att mata den samlade surdegen utan bara för att växa. Låt det göra det under tillväxtperioden, som det står skrivet, och resterna - för att kasta bort finns det fortfarande en djurpark med okända djur, vi behöver inte detta * JOBB *

nej, ja, döda mig åtminstone, men jag förstår inte varför kasta bort det? Jag jäste "hundra med hundra" och matade i tre dagar. sedan kan jag lägga lite surdeg till nästa utfodring, eller så kan jag lägga hela burken i degen på en gång. Använder jag fel bakterier?

Pratar du om färdig surdeg eller odlar den? Frågan handlade om att växa.

Jag närmar mig frågan om utfodring på samma sätt: Jag kan mata den i tre dagar och helt köra den i degen på den tredje dagen, eller så kan jag lägga den åt sidan och odla den vidare. min hand stiger inte för att kasta överskottet, ja, när jag blir uttråkad av utfodring (det är nödvändigt att baka hela tiden, det är synd att kasta bort det) jag använder bara allt som har vuxit, och sedan växer jag en ny, men jag odlar främst det enklaste "kefir + rågmjölet", det är mer för mig jag gillar allt just på grund av enkelhet och effektivitet i resultatet

[matroskin_kot]

Att döma efter början av receptet, matroskin_kot åtog sig att odla fransk surdeg. Den har sin egen teknik. Jag rekommenderar inte att bryta mot det på något sätt.

Kort sagt är den färdiga startkulturen en stabil symbios av mjölksyrabakterier och vildjäst. Det upprättas precis som ett resultat av dessa matningar med vissa doser och vid vissa tidsintervall. Du kan varken minska massan (eftersom det finns en så kallad "kritisk massa", mindre än vilken du inte kan mata under odling), eller mängden förband (eftersom i de första odlingsstadierna, patogena bakterier, patogena och andra , som gradvis ersätts av de enda bakterierna vi behöver). Efter tillväxtcykeln, när surdegen stiger av sig själv, rekommenderas att man gör flera "tomma" förband och sedan lägger den i brödet.

Detta ämne har diskuterats mycket detaljerat och ofta i ett omfattande ämne om franska surkar.

[Axioma]

Tjejer, upplys mig, snälla;) Jag har förberett en surdeg av spontan jäsning från Axioma... Jag behöver 150 g surdeg i degen - jag tar 50 g. förrätt + 50gr. vatten + 50 g. mjöl - jag knådade det och lämnade det över natten och bara på morgonen lade jag det redan i degen - eller hur? Nu i ett annat recept behöver jag till exempel 150 g tre gånger föryngrad surdeg, här har jag en helt dumhet Så jag gör som i det första fallet 50 + 50 + 50 - den första dagen, den andra dagen tar jag från den första dag igen 50g surdeg + 50 + 50 och på tredje dagen upprepar jag den andra igen - det här blir min tre gånger föryngrade surdeg - eller hur? Nu är frågan - måste den hållas i flera dagar, eller kan allt detta göras med ett visst intervall per dag?
Skicka mig bara inte för att läsa ämnen om surdeg - jag har redan blivit galen av att läsa och jag ber ditt kloka råd

mutter, det är inte nödvändigt att vänta på morgonen, du kan använda surdeget när du höjer två gånger, det vill säga på toppen. Innan jag till exempel använder surden, matar jag den och lägger den i batteriet så att den kan stiga om 3 timmar.
Jag vet inte vad som är tre gånger föryngrad surdeg, fråga författaren om ämnet sådant bröd.
Varför uthärda i dagar? Om surdeg är färdig (det vill säga den fungerar), måste den matas när den har stigit maximalt och börjar falla av, jag matar mina två gånger om dagen. Och de står i dagar när de bara gör det.
Sourdough föryngring är när du tar ett minimum av surdeg, till exempel en tesked och matar den med en stor mängd "mat", det vill säga 100 + 100. Denna procedur rekommenderas att förlängas från tid till annan.

[Axioma]

Tjejer, upplys mig, snälla;) Jag har förberett en surdeg av spontan jäsning från Axioma... Jag behöver 150 g surdeg i degen - jag tar 50 g. förrätt + 50gr. vatten + 50 g. mjöl - jag knådar och lämnar den här verksamheten ...

till maximal höjning (eller minst två gånger). Endast om du behöver 150 g surdeg i degen, måste du mata med en marginal (50 + 80 + 80). Vissa kommer att "avdunsta" under uppstigningen, och andra måste lämnas för senare utfodring.

Nu i ett annat recept behöver jag till exempel 150 g tre gånger föryngrad surdeg, här har jag en helt dumhet

Nu har jag en dumhet)) Kasta en länk till receptet, tack))
Tja, Lyudmila har ett recept på syrlig surdeg, men varför behöver du en föryngrad tre gånger
Natalia 1108 Jag svarade rätt om föryngring, detta görs för att minska surhetens surhet. Återigen, tre gånger i rad, matar de startkulturen, som lagras i kylen, för att få den till liv ...
Och vad menas i det här fallet - du måste titta på receptet.

Skal här är receptet, bara jag hade fel - där måste du föryngra två gånger
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Och här är ett annat recepthttps://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - rågsurdeg behövs, men jag har inte hur kan jag konvertera min surdeg till råg, vad och hur mycket ska läggas till för att få den erforderliga mängden råg

[nöt]

nöt, i råg översätts de som du brukar mata surdeg med premiummjöl, men här måste du mata det med rågmjöl. Vid den andra eller tredje utfodringen blir surdeg nästan 100% råg. Jag bryr mig inte, jag använder den första surdeg på rågmjöl som råg.

Tack Ritochka: blommor: Nu har jag tagit 50 g. från hela min surdej +50 vatten +50 rågmjöl, blandat allt och lämnat det till imorgon, om det reser sig som en hatt, så kan jag i morgon sätta det i handling - allt är korrekt

Irina, varför till imorgon? Det stiger om 3-5 timmar, beroende på temperaturen i köket. Det har stigit två gånger och det kan säkert omsättas i handling.

Jag gjorde detta för en rättegång. Nu har jag surdeg: svimning: Jag gjorde bara en tredjedel av det, i vikt - det här är 1 kg klart och nu sitter jag och har kul (experiment) producerar

[Margit]

Skal här är receptet, bara jag hade fel - där måste du föryngra två gånger
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Och här är ett annat recepthttps://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - rågsurdeg behövs, men jag har inte hur kan jag konvertera min surdeg till råg, vad och hur mycket ska läggas till för att få den erforderliga mängden råg

jag gör samma Margit, Jag är för lat för att översätta till råg för tre utfodringar, jag startar direkt efter den första.

Jag tittade på receptet ... det skulle vara trevligt att ha AXIOMA för att klargöra, men han har inte dykt upp på länge ...

Jag tror att dubbeluppfriskning fortfarande krävs för att minska surdegens surhet så mycket som möjligt, så att det praktiskt taget inte känns i det färdiga brödet. Men igen skulle jag inte bry mig om det. Min surdeg är alltid vattnad-matad- lägga, även i bakverk ger inte surhet. Tvärtom står jag längre om jag vill få surhet. Och för detta recept skulle jag ha uppdaterat det en gång - och det räcker.

flickor, jag vet inte om jag frågar, men jag frågar, jag vill baka bröd enligt detta recept, receptet innehåller tapetmjöl, men jag har bara skalat mjöl! kan jag försöka? har fortfarande fullkorn

God kväll, medlemmar i forumet! Hjälp, snälla, jag har läst ämnena här i tre dagar om hur man odlar surdeg och lanserade samtidigt kefir från Admin. Idag var den tredje dagen i kormesh. Och nu blev jag helt förvirrad, tydligen läste jag den igen. I morgon tar jag bara en del av den och använder den i bröd? Och jag behåller den andra delen och växer vidare? Eller behöver du mata igen imorgon? Mitt huvud snurrar och imorgon måste jag göra något

[I morgon tar jag bara en del av den och använder den i bröd? Och jag behåller den andra delen och växer vidare?]

I morgon tar jag bara en del av den och använder den i bröd? Och jag behåller den andra delen och växer vidare?

Det är precis vad du gör, med hänsyn till det faktum att det skulle vara nödvändigt att mata surden mer för att den ska växa sig starkare och få styrka. I det här fallet kan en del av det genomföras eller som ... kastas bort ...

Det är precis vad du gör, med hänsyn till det faktum att det skulle vara nödvändigt att mata surden mer för att den ska växa sig starkare och få styrka. I det här fallet kan en del av det genomföras eller som ... kastas bort ...

Tack, det vill säga, eftersom hon är väldigt ung, är det bättre att mata henne i morgon och baka bröd 6-8 timmar senare? Jag tänker dåligt på kvällen

Surdej läggs till degen vid toppen av uppgången innan den börjar falla av. Det borde inte smaka för surt. Lycka till!

Surdej läggs till degen vid toppen av uppgången innan den börjar falla av. Tja, smaken borde inte vara för sur. Lycka till!

Tack så jag väntar på toppen

Hej alla! Det här är första gången jag skriver, men jag har läst forumet länge. Jag skulle vilja lära mig att baka med surdeg.
Nu odlar jag en mjölksyrakultur från ostmjölk och vetegryn - försök nummer 2. Den första startkulturen är redan klar och så bra skickades av misstag till papperskorgen :(
Nu har jag en fråga! Kan bara vete produkter bakas från surdeg? Är det inte lämpligt för rågbakning? Jag frågar, för jag försökte göra rågpannkakor (av tapetmjöl) med vete surdeg, ingenting kom ur det, först var de inte bakade, även om degen bubblade.Hon lämnade degen för att insistera (vänta på en tvåfaldig ökning) - allt var täckt med mögel - experimentet drog på. Jag väntade för länge.

Hallå! Snälla berätta för mig hur man sparar surdeg? Hon luktade starkt av ättika - den träffade direkt i näsan. Jag har korn. Har bott i en månad. Jag har matat henne redan flera gånger. Och sista gången jag matade den på torsdag - rågmjöl, tog den hårda degen till en buske, bakade bröd på den och lade den i kylen. Och idag förstår jag det - och jag är livrädd! Min surdeg är borta, eller hur?

Om det inte har exfolierat, mögel inte har vuxit, är det helt enkelt överforsurat. Lämna skeden och mata. Och det är bättre att inte förvara i kylen.

Hej alla! Snälla berätta för en nybörjare ... alla recept säger: flytta ingredienserna, nästa dag ta hälften, lägg till det här och det, och så vidare. Och hur är det med den återstående halvan?

tills surdeget är berett (dvs. tillagningscykeln har inte slutförts - 4 dagar, 7 dagar osv.) - kasta den hänsynslöst. Det finns så mycket omogna eller onödiga mikroflora och fauna att det är bättre att kasta bort det. Det är därför det finns flera dagar för varje surdeg att förbereda.

tills surdeget är berett (dvs. tillagningscykeln har inte slutförts - 4 dagar, 7 dagar osv.) - kasta den hänsynslöst. Det finns så mycket omogna eller onödiga mikroflora och fauna att det är bättre att kasta bort det. Det är därför det finns flera dagar för varje surdeg att förbereda.

Tack för det snabba svaret. Idag börjar jag experimentera

[klockan 9]

Flickor,
Jag behärskar min Yunold hybridbrödtillverkare (liknar Binatons multi-cook). Vid närmare granskning av instruktionerna upptäckte jag programmet "surdeg", det vill säga surdegsbröd.

Total programlängd 12:23, inkluderar:
1 sats - 15 min
1 hiss klockan 9
2 knådning 18 min
2 stiga 65 min
3 stiga 45
bakverk 60

ett av recepten:
Rågbröd 1000 g

vatten 400 ml
naturlig startkultur (optimalt 15 g startkulturkoncentration) 150 g
spelt (vete?) fullkornsmjöl 250 g
fullkornsrågmjöl 250 g
solrosfrön 100 g
karaway, mark (visade sig vara kummin - mald kummin) 1/2 tsk.
salt 1 1/2 tsk
torrjäst 7 g

=================================

Vad kan betyda (optimal koncentration 15 g startkultur)? Att döma av mängden vatten bör den surdeg som nämns i receptet vara torr.

För den tredje dagen har jag förberett en surdeg från rågmjöl (med vatten i vikt 1: 1), det verkar bubbla bra.

Din åsikt: kan denna starter användas? Är det för tidskrävande? Hur mycket startkultur ska jag använda?

Jag läste i Ludmilas LJ en helt revolutionerande artikel om hur man lagrar surdeg allt förändras

Huvudpoängen är att den kan förvaras i kylskåpet i upp till 2 veckor! Spara sedan (uppdatera) innan du bakar och baka! passar mig perfekt, jag bakar sällan med surdeg.

alla intresserade - här är en referens 🔗

Wow!!! Jag slutade baka med surdeg. För det första slutade jag att tycka om det - något stämde inte, men jag lade inte på en ny - paddan krossade mig på något sätt för att kasta ut mjölet. Detta är ett dyrt nöje. Även om vi talar om utfodring i en mängd av 50-100 g per dag. Under året ackumuleras 20-30 kg. Även till nuvarande priser är det cirka 90 UAH. Det verkar som om beloppet är litet inom ett år. Men! även dessa 90 hryvnias måste TJÄNAS. Och det är mycket nedslående att kasta bort dem.
Nu bytte jag till mogen deg ... men Lissachka, tack, jag har inte tittat i LiveJournal på länge - det är verkligen en revolution - att gå eller sätta lite surdeg

måste sättas, just nu den växande månen

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Rina]

Rina 9 timmar - de menar förmodligen degen, i teorin bör degen jäsa så mycket ... Även om ... När jag matade min surdeg (vete) fördubblades den på nio timmar exakt. Jag förstod inte 15 g ... Men hur är det på engelska?