Startkulturer - i frågor och svar

God dag. Jag förvärvade nyligen den eviga löven och medan allt går bra håller jag det vid rumstemperatur och bakar det varje dag. Nu har vi redan spelat tillräckligt och jag tror att det är tillräckligt att baka varannan dag. Därav frågan, kommer det att vara korrekt om jag matar 70 g surdeg varje dag med 70 mjöl och 70 vatten och tar 280 g till degen varannan dag? Tack på förhand för svaren

God kväll (eller dag / natt / morgon))))!
Berätta för mig hur man sparar surden, jag lämnar i två dagar, jag vill inte dra med mig
Så hon bor i ett skåp, matar varje dag
Jag kunde inte hitta en hylla i kylskåpet över 9 grader, inte ens vid den högsta reglerade temperaturen
Det finns ingen kylväska heller
Lägenheten är inte så varm, men varm
Jag hade nyligen en surdeg, jag fick en bit från en vän (förmodligen en evig surdeg))). Jag vill inte förlora det ... surdeg)))

Tja, fram till slutet av sommaren kommer jag regelbundet att lämna ... Jag borde komma på något, men jag själv tänker inte på något ((

Berätta för mig hur man sparar surden, jag lämnar i två dagar, jag vill inte dra med mig

Två dagar är inte alls en gång, jag håller mina i en vecka i kylskåpsdörren utan att mata, även vätskan slår av och degen sätter sig till botten. Sedan tar jag ut det, rör om det, värmer upp det, ger henne mat och går till gruvorna ...
Nu mätte jag speciellt temperaturen, det är bara 6-7 grader.

[Gerda1]

Gerda1, mata i stor del och lämna. Ta en liten mängd från mitten vid ankomst, kasta ut resten. Och detta är att mata, tillsätt en halv tesked honung.

om en vecka under 10 kommer alla bra bakterier att dö på samma plats

Jag har redan jävligt läst, jag är redan rädd själv

mata i stor del och lämna.

bara i skåpet som vanligt ??

bara i skåpet som vanligt ??

Ja. Under den här tiden kommer hon att svälta, försura, men inget kritiskt borde hända. Om du har tid kan du torka lite surdeg för efterföljande återhämtning. Men det är inte snabbt att återställa det, det tar tre dagar där.

kasta ut resten.

Varför kasta bort det, det är mjöl, det vill säga bröd, och kasta ut det längst ner.
Igår klättrade jag en omelett på ett par skedar surdegsstarterkultur, jag blandade den bara med vispade ägg och stekte den i en kastrull, och idag var jag för lat för att börja bröd, jag hällde bara hälften av en väl lämpad surdegsstarter från en burk till en förvärmd stekpanna, tillsatt lite och täckt den med lock, och det visade sig vara en läcker frodig pannkaka.

om en vecka under 10 kommer alla bra bakterier att dö på samma plats

Ingenting av det slaget, de mest känsliga termofilerna kommer att dö av, och de ihållande kommer helt enkelt att falla i hängande animering och hålla ut i en vecka.

Och ja, den kritiska T4 *, och inte 10, åtminstone för jäst, och det är de som är den ledande lyftkraften i vaxet.

Varför kasta ut

Då att det redan kommer att vara oanvändbart. Jäven håller sig varm i mer än två dagar. Varje byaka kommer att börja föröka sig från ovan. Jag slänger ut det. Inuti surdeg är redan peroxiderat, det är osannolikt att det kommer att ge en behaglig smak till skålen. Men här är mästaren mästaren.
Jag håller min förrätt i kylen. Nu lämnade hon i två veckor. Mamma laddade inte surdeg med utfodring. Vid ankomst kommer jag att göra som jag beskrev ovan: Jag tar en halv tesked från mitten, slänger ut resten och matar detta med tillsats av honung. Om ett tag ska jag baka bröd.

Tack så mycket
Jag kommer att bli zmagatstsa, jag hoppas att surdegen kommer att överleva)))))

Då att det redan kommer att vara oanvändbart. Jäven håller sig varm i mer än två dagar. Varje byaka kommer att börja föröka sig från ovan. Jag slänger ut det.Inuti surdeg är redan peroxiderat, det är osannolikt att det kommer att ge en behaglig smak till skålen.

Jag håller den inte varm så länge, högst är den över natten, och även då är den sällsynt, och inget extra kommer att växa i kylen på surdeg. Om ett par veckor kan det naturligtvis slå alkohol- eller vinägerlukt, ja, det tar längre tid att uppdatera, men jag försöker att inte svälta surdeget så länge eller hålla det i ett mer flytande tillstånd, och vätskan surdeg surgör inte så mycket jämfört med den tjocka.

[Galina]

Galina, så författaren till frågan skriver vad han håller i skåpet. Och han vill inte lägga den i kylen. Det är fullt möjligt att hålla det i ett skåp i två dagar, bara då måste du uppdatera det. I kylskåpet är det uppenbart att ingenting kommer att hända henne om två dagar. Min är i kylskåp i minst tre dagar. Jag bakar bröd var 3-4: e dag.

Jag hällde hälften av en väl lämpad surdeg från en burk i en förvärmd stekpanna, tillsatte lite och täckte den med lock, och det visade sig vara en läcker frodig pannkaka.

klass! alltid färska pannkakor till middag, varför inte? det tar inte lång tid att steka, eller hur?

Galina, det är så här författaren till frågan skriver vad han håller i skåpet. Och han vill inte lägga den i kylen.

Eftersom han är rädd för att "frysa" i kylskåpet, men det är förgäves, är syret perfekt bevarat i kylskåpet.
Från min egen erfarenhet kan jag säga att även en väl syrad (i kall) surdeg är det lättare att återuppliva med förband än att återställa från en torkad. Jag försökte det ett par gånger och tyckte inte alls om det, det är lättare och snabbare att odla en ny på nymalt vetegryn, och om du tar mjölkvassle eller resterna av yoghurt istället för vatten, då en ung surdeg kommer att vara redo om två dagar.

det tar inte lång tid att steka, eller hur?

Nej, inte länge. Nu har jag stekt det igen, medan te bryggde.
Glöm inte att tillsätta salt, annars är surdeget inte salt.

Jag har ett litet föremål för att kasta ut mat - jag gillar det inte!
Och jag tål inte Nenashen-stilen att kasta kakor eller doppa ansikten i dem!

Hej kära bagare, surdegsbröd har äntligen börjat träna, men mestadels enligt beprövade recept. Och jag skulle vilja lära mig, så att säga, att fantisera om ett brödämne och inte bara räkna beprövade recept upp eller ner. I detta avseende är frågan - hur stor andel av det totala mjölet är surdeg? Enkelt uttryckt, hur mycket surdeg tar det för att höja N-mängden mjöl? Tack på förhand för ditt svar.

God kväll, jag rapporterar
Jag vet inte om jästen överlevde, troligen ja
Men doften av vinäger dödade precis på plats
Jag vet inte hur du kan steka en pannkaka eller lägga dem i degen.
matade, lade till en läkare, låt oss se vad som händer imorgon

Fråga
Teoretiskt sett kommer surdeg att vara lämplig för att arbeta med bröd på morgonen ?? Eller behöver du mata ett par gånger till så att syran försvinner?

Om brödet är vitt och du inte gillar surhet, skulle jag mata det en gång till. Jag använder den i svartbröd efter den första utfodringen.

Teoretiskt sett kommer surdeg att vara lämplig för att arbeta med bröd på morgonen ?? Eller behöver du mata ett par gånger till så att syran försvinner?

Om surdegen bubblar bra kommer det att höja brödet.
Syra är inte ett hinder för att arbeta, men det kan minskas genom att klä sig var 1,5-2 timme.

Jag gillar inte en länk i något bröd
Så jag kommer att mata

Tack alla för hjälp och tips.

Jag är inte säker på att detta kommer att stämma här, men kanske någon kommer att vara intresserad av artikeln "FÖR NYHETER OM SQUARE (svar på populära frågor)"

🔗