Startkulturer - i frågor och svar

Jag ber om hjälp !!! Jag läste, läste och läste många gånger till ... Det finns en röra i mitt huvud. Men jag kunde inte hitta något svar på frågan om det finns alternativ för engångsstartkulturer, det vill säga en startkultur som kommer att användas till fullo vid bakning av rågbröd. Jag vill inte ständigt mata startkulturen som jag använder, kanske en gång i månaden eller mer, eller jag vill använda den två gånger i rad, och då behöver jag inte den på ett halvt år.
Receptet på rågbröd utan surdeg (som i butiken) hämtade jag inte själv. Läckra, inte dåligt bröd, men någonstans ... inte rätt. Nu vill jag prova recept på rågbröd med surdeg. Men eftersom jag bara äter rågbröd i vår familj, och med min storlek är det önskvärt ju mindre det är, desto bättre, så jag letar efter de alternativ där det inte är nödvändigt att kasta bort den återstående onödiga surdeg.
Snälla peka mig med en länk om den här frågan redan har ställts, eller säg mig svaret på min fråga:
Hur gör jag en surdeg som jag kan lägga i helt rågbröd?
Tacka.

Jag tittar på ämnet är inte aktivt alls. Men ändå kommer jag att fråga i hopp om ett svar. Nyligen har bröd på "evig" surdeg blivit surt. Även om jag bara tar 10 gram av det till en limpa på cirka 800 gram. Jag bakade en fransk rulle, första gången jag fick ett otroligt gott bröd, den andra sura, den tredje ännu surare.

Var och hur fick de det? Hur matades du innan du skickades till bröd? Vad är planen? Om du tog 10 g surdeg, hur mycket ökade brödet?

Hur gör jag en surdeg som jag kan lägga i helt rågbröd?

ja ... det här är redan extremt.
Men en enkel surdeg kan beredas flera gånger.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 Rågsurdeg, halvfabrikat eller
Sourdough "The Simplest"

[OlgaGera]

Men en enkel surdeg kan beredas flera gånger.

# Rågsurdeg, halvfabrikat eller
Sourdough "The Simplest"

OlgaGera, kvar att läsa. Tack så mycket för länkarna och snabba svar.

[Lyi]

Lyi,

Konstig fråga. Jag förstår inte meningen med det ännu. Om du inte matar någon surdeg utan bara fyller den hela i brödet efter odlingens slut får du en engångs). Vad är problemet? Men vilken surdeg som helst måste först växa i en vecka. Det finns inget annat sätt att få surdeget. Det är vettigt? En vecka att växa, kasta bort mjölet för att baka en limpa och så vidare varje gång. Odla surden, torka i portioner och ta efter behov. Mata i flera cykler, öka volymen till önskad mängd och allt i bröd. Om du vill ha bröd igen - bli torkad och igen. Åtminstone inte en vecka varje gång och inget mjöl kastas bort. Det hålls torrt i ett år.

Eller Zekowa. Hon har varit i kylen i fyra månader. ganska värt det.

[OlgaGera]

Hur bra det är på KP. Alla till synes olösliga frågor kommer i slutändan att bli väldigt enkla tack vare anvisningarna från invånarna i KP.
Så tack OlgaGera, Jag fick det surdegsreceptet, där jag, som jag ville, kan odla exakt den mängd surdeg som jag behöver. Samtidigt utan att kasta bort kvarvarande surdeg. Det vill säga med receptet för "The Simplest Sourdough"

Sourdough "The Simplest" (Marysya27)

Jag kommer inte att odla 512 g starter, men 210 g (till exempel), som jag behöver för just detta recept, vilket minskar mängden ursprungliga ingredienser. Av någon anledning passerade detta recept mig. Och med andra recept, till exempel "Evigt", skulle det vara svårt att göra. Det tar sant att det tar ytterligare tre dagar här.
Tacka,Fågelskrämma, föreslog en metod för torkning av startkulturen, som jag inte tog hänsyn till. Nu kan jag helt laga någon av startkulturerna, och jag torkar eller fryser resterande mängd.När jag läste Admins råd om torkning av surdeg, kom jag över hennes rekommendationer för frysning av surdeg.
Nu återstår det bara att beräkna hur mycket surdeg jag behöver enligt receptet för en portion och frysa den och sprida ut den erforderliga volymen på en gång.
Tacka,OlgaGera, Fågelskrämma, och många fler tack Administration, som beskrev alla dessa punkter.
Även om jag är länge bosatt i KP, passerar du ibland utan att memorera några av recepten.

[Katilapa]

Katilapa, för mig också, det kommer annorlunda ut med surdeg, om du inte är en motståndare att lägga till lite jäst, minska sedan provtiden på en mycket sur surdeg med dem. Det är osannolikt att det är korrekt, men det är så jag gör det.
Lyi, Jag gillar rågsurdeg i rågbröd, inte vete. Jag skulle välja torkalternativet i ditt fall.

Jag kommer inte att odla 512 g surdeg, utan 210 g

när jag odlar en surdeg, skulle jag inte minska eller öka någonting.
Med lite erfarenhet, för att starta processen, behöver du ett slags kritisk massa. Det fungerade inte annars. Om du vill ha en vanlig surdeg ska du växa enligt regeln och där tar du mer / mindre för bröd.
Minst en liter eller mer kan odlas från en tesked vid utfodring. Men det inledande skedet är mycket viktigt.

[teara]

Jag gillar rågsurdeg i rågbröd

teara, tack, det ska jag. Även om jag för att underlätta förberedelserna verkligen gillade den "Most Simple" surdeg, den här

Sourdough "The Simplest" (Marysya27)

, men det är vete.
Därför kommer jag att försöka börja med master råg surdeg från Admin, den här "Evigt" surdeg # 3

när jag odlar en surdeg, skulle jag inte minska eller öka någonting.

OlgaGera, tack. Håller med dig. Du måste göra surdeget utan att ändra proportionerna och torka sedan återstående rester. Även om idén blinkar för att laga en enorm limpa på en gång, med all surdeg. Men kommer det att bakas? Jag ska fundera.

[Lyi]

Lyi, rågsurdeg som ett gott vin, kräver lång lagring. Och precis som vin lätt kan gå dåligt under dåliga förhållanden. Du måste odla en bra surdeg, långsam och sedan antingen innehålla den eller torka den.
Jag vet inte om vete, jag hade inga affärer. Det verkar som om du kan ha snabba och bra, men de används till vetebröd.

[teara]

kan lätt försämras under dåliga förhållanden

teara, vilket är anledningen till att jag håller mig i surdeg. Sommar, värme, kylskåp är fulla, även om jag har 5 av dem (även om två gamla använder jag bara för grönsaker och frukt och upprullade burkar), men det finns absolut ingen plats. För att nå något djupt i fjärran måste du dra ut produkterna som finns i närheten. Jag är rädd att dessa permutationer kan leda till att surdeget försämras.
Det tar 3 dagar att laga mat för rågmästare, vilket är acceptabelt. Vilken surdeg för rågbröd använder du?

rågsurdeg, som ett gott vin, kräver en lång lagring.

ju äldre desto bättre. Att odla en surdeg en gång, så ... jag vet inte ens. Surdegen måste mogna, för att bli starkare. Då kommer det att fungera bra.
Admin har också en icke-färgad surdeg. Kefirnaya.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

men det finns absolut ingen plats

Åh, det finns inget utrymme ens för en liten burk eller för ett glas? Hon kommer att stå. Ta ut den var tredje dag, baka den, mata en bit, lämna den.

vilken surdeg för rågbröd använder du

Semi-Fairycat från Viki. Men det har redan förvandlats till evigt för mig.

Av samma anledning föredrar jag att köpa lite levande surdeg på Avito eller beställa en hälsosam torr på webbplatsen, till exempel samma Levito som dras tillbaka från en månad, och snabbt återställa den (leverans där är billigare för mig än i andra butiker). Jag gillade bakenzymet mycket, men det slutade för sex månader sedan.
och min personliga åsikt är att råg surdeg fortfarande är ung, det är inte ens en månad lång. Enligt min erfarenhet, när jag köpte den "eviga råg" mogna, var det mycket starkare och mer smakrika än mina egna unga.Av olika skäl, under lång tid leder jag inte surdeget korrekt, mina egna kulturer lever inte upp till ett mycket moget tillstånd, men de har tid att försämras på en gång.
Om du bakar icke-rena rågbröd, blandade, känns skillnaden inte särskilt bra, och om fullkornsråg, till exempel, helt, är mogen bättre. En bra surdeg, denna arom och smak kommer inte att lossna.
Du kan köpa en utmärkt en från någon i stan med bra bröd och torka det själv.

Ta ut den var tredje dag, baka den, mata en bit, lämna den.

En rulle räcker för mig i 3-4 veckor (jag lagrar det färdiga brödet i frysen, jag tar ut den bit jag behöver). Tänk dig, det här är en månad som jag behöver mata henne så mycket som tio gånger och vad ska jag göra med henne så mycket? Därför är kefir-surdeg från Admin för stor för mig på grund av de många dressingarna. Jag torkar och letar efter olika alternativ. Ändå vill du trots allt äta en liten bit läckert bröd. Och jag vill ha rent rågbröd utan att använda jäst i framtiden.

beställa på webbplatsen frisk torr och snabbt återställa

Ta den här?

🔗

Hur använder jag det senare?

Du kan köpa en utmärkt en från någon i stan med bra bröd och torka det själv.

Ack, detta är orealistiskt för oss.

Semi-Fairycat från Vik

Semi-Fairycat från Viki. Men det har redan förvandlats till evigt för mig.

Jag ska försöka börja med henne.

[Katilapa]

Var och hur fick de det? Hur matades du innan du skickades till bröd? Vad är planen? Om du tog 10 g surdeg, hur mycket ökade brödet?

Jag tog surdeg från kylskåpet, 10 g surdeg, 100 g vatten, 100 g vetemjöl kostar natten, sedan knådade jag degen. Deg, 500 g vetemjöl, 290 g vatten, salt, socker, olja. Jag knådade degen, kakan kostar en timme vid rumstemperatur, jag vikar den i ett kuvert varje timme. Sedan i kylen i 12-15 timmar och baka. Här, enligt detta recept, från en första gång visade sig en sådan otrolig smak att tills de hade ätit allt slutade de inte. Sedan, med varje limpa, blev brödet mer och mer surt och surt.

Jag tänker att surdeget från kylskåpet inte längre är lika friskt som det som lever vid rumstemperatur och matas varje dag. Jag lade degen på det tända surdeget idag. I övermorgon ska jag se vad som händer

Katilapa, för mig också, det kommer annorlunda ut med surdeg, om du inte är en motståndare att lägga till lite jäst, minska sedan provtiden på en mycket sur surdeg med dem. Det är osannolikt att det är korrekt, men det är så jag gör det.
Lyi, Jag gillar rågsurdeg i rågbröd, inte vete. Jag skulle välja torkalternativet i ditt fall.

Jag är inte en motståndare till jäst) men när vänner ber om bröd och jag säger att det är jästfritt vill jag att det ska vara sant)

[Katilapa]

Katilapa, surdegsbröd, per definition, kan inte vara jästfritt. Surdeg innehåller bara jäst.

[Anna]

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 Så att det inte är surt



Anna, nu moderat jästfritt))))

[Lelka]

LelkaJag vet om mode. Men varje gång rycker det mig bara.

varje gång jag vrider rakt

liknande)))

[Lyi]

betyder vanligtvis "ingen industriell jäst", men jag är van vid det.
En utmärkt surdeg är världens sjunde under och du måste kunna odla den och inte förstöra den, jag kan inte göra det, så det är inte för mig att lära ut någon. Mina personliga startkulturer är mediokra.
Lyi, inte ah. Den som du angav tog jag inte. Det finns inget sätt att återställa det och jag trodde att det bara var en förbättring, som vårt agram. Kanske värt ett försök, men jag köpte inte.
Jag tog en levit från dem, San Francisco (mycket intressant). Deras levande råg är också normalt, men det är svårt att återhämta sig, det vill säga bara om det torkas. Med tiden ändras surdeget, men jag gillar fortfarande hur den köpta ändras mer än min egen.
Men finns det verkligen inget bageri i staden? Kan inte en burk från närmaste stad beställas av ett transportföretag för en mycket mogen rågsurdeg? Zdoroveevo har ingen "evig råg". De är lite annorlunda och mer kommersiella, det vill säga de förändras snabbt.
Om det inte finns tid åtminstone en månad varje dag att ta hand om surdegen, är det bättre att köpa en bra en gång och torka den.
Här är ett baconenzym - väldigt, väldigt mycket. Lätt att förvara. Men mest av allt.






Lyi, surdeg är alltid inte lätt och inte snabbt, om det inte är värt att mata till hands. Antingen tog de ut det och matade det levande, eller så torkade det upp det, men sedan tog det mer än en dag att återställa det. Endast när du köper en enda portion levande gödda surdeg från en person som ständigt levererar surdeg, kan du ha dem bekvämt utan personliga bekymmer.

Men finns det verkligen inget bageri i staden? Kan inte en burk från närmaste stad beställas av ett transportföretag för en mycket mogen rågsurdeg? Zdoroveevo har ingen "evig råg". De är lite annorlunda.
Om det inte finns tid åtminstone en månad varje dag att ta hand om surdegen, är det bättre att köpa en bra en gång och torka den.

Det finns mer än ett bageri. Men jag tvivlar starkt på att någon kommer att sälja mig förrätten. Det var en gång fall att vi plötsligt tappade rågmjöl och jag gick till ett av bagerierna med en begäran att sälja åtminstone 1 kg rågmjöl. De tittade bara mycket förvirrade på mig och gick inte ens med att ge ett detaljerat svar, och svarade kategoriskt NEJ.
Därför kan jag bara köpa i webbutiker.

Jag tog en levit från dem, San Francisco (mycket intressant). Deras levande råg är också normalt, men det är svårt att återhämta sig, det vill säga bara om det torkas.

Dessa är dessa?

🔗
🔗

Så om du stöter på några bra förrätter någonstans, släpp länken, snälla.

[Lyi]

Lyi, Jag kommer att säga det. Bortsett från ekonomi gör kommersiella hällar livet mycket enklare. Samma levit måste tas ut i en månad, och sedan är det klart. Men tjejerna har behållit den inhemska leviten i flera år, och den köpta är bara i början, och sedan "blir vanligt" skarpt. Men om du skämmer bort dig själv är det okej att köpa, återställa, multiplicera, torka lite av det, baka resten.
Levita är bra för vete. Jag matade San Francisco på rågmjöl som användes för rågbakning.

[Lyi]

Lyi, om jästen endast behövs för råg, skulle jag förvara den i kylen. Nu när jag åker på semester matar jag surdegen, håller den på bordet i en timme och i kylen i två veckor. Vid ankomsten värmer jag upp den, tar en rak droppe, 4-5 g, från mitten och matar den med tillsats av 1/2 tesked honung. Surdejen vaknar till liv. Sedan matar jag det mesta till bröd, resten matar jag som standard och efter en timme i kylen i tre dagar. Min standardmatning är den kvarvarande surdeg i en burk (10-15 g), jag matar den med 30 g vatten + 30 g mjöl. Allt. Detta räcker nog. Det vill säga, jag håller inte 200 g surdeg i konstant läge. Och innan jag åker har jag också lite mer än 60 g surdeg. Om det har legat i kylen i tre dagar innan jag bakar, matar jag det bara till rätt mängd. Jag lade faktiskt den här degen. Det vill säga, jag tar 45-50 g surdeg, värms upp efter kylskåpet och matar upp till 287 g, vilket jag behöver enligt receptet. Denna surdeg kostar mig ungefär 6-8 timmar (jag matar den före sänggåendet, bakar den på morgonen). Och i en burk igen 30 g vatten, omrört och 30 g mjöl där och även rört om. En timme på bordet och i kylskåpet.
Men innan jag går in i en sådan regim skulle jag rekommendera att du först matar henne var tredje dag, oavsett bakning, åtminstone i en månad, så att surdegen blir starkare.

Hej alla, kära bagare!
För inte så länge sedan blev jag lurad av ett mycket intressant ämne, "levande bröd". Efter att ha lärt sig att rågbröd är det hälsosammaste började han leta efter fullkornsmjöl. Jag hittade den inte i mina och närmaste städer och beställde den på Internet. Jag studerade inte särskilt ämnet på YouTube, jag fick reda på att du måste ta bort surdeget. Jag tog fram det, allt verkar vara bra, det första brödet bakades bra.
Men vidare, på grund av bristen på läskunnighet vid hantering av zakaaska, fortsatte han att mata henne en gång om dagen. Jag förvarar den i ett nattduksbord, temperatur 24-30 °. Och nu har mycket av det samlats. Och jag känner inte att något är fel med henne, för när jag matar henne stiger hon inte i volym utan bubblar perfekt. Och efter att ha läst några ämnen på ditt underbara forum insåg jag att baka bröd inte är korrekt.Jag tog just denna surdeg (jag har den i en burk på 2 liter) enligt ett recept till exempel 2 glas. Degen var inte särskilt lämplig, men det lät bubblorna, men degen i formarna passade två gånger. Men brödet visade sig vara klibbigt inuti. Min fråga är, är det möjligt att på något sätt återuppliva eller föryngra surden?
Jag vill bifoga ett foto, jag vet inte hur ..

då gör kommersiella förrätter livet mycket enklare.

Kanske. Men de lever inte till min vildmark. Och jag kan inte köpa från någon. För knepigt. I mitt huvud börjar tvivel svärma.
Jag tar bara fram min egen.
Och dina köpta startkulturer förändrades på grund av en annan atmosfär med olika ingredienser. Alla startkulturer är individuella)))

är det möjligt att på något sätt återuppliva eller föryngra surden?

Se inlägget ovan.
Förrätten behöver 5 - 15 gr. Här matar och lagrar vi det. Från det kan vi redan växa ett ton))))

Hej, du kläcker din första surdeg, vete, det är femte dagen, det luktar äpplen. Idag matade jag på morgonen, fem timmar senare, bestämde jag mig för att titta, och hon gick igenom toppen av en liters burk ... Jag var tvungen att lägga undan två hundra gram i bråttom, sätta 100 vatten och samma mängd mjöl , Jag var tvungen att springa till jobbet. Gjorde jag rätt? Då kan du arbeta med det som med en stark surdeg?

Förvara i nattduksbord, temperatur 24-30 °

hon är för het

Och nu har mycket av det samlats.

Tyvärr, kasta bort det. Skrapa bort resterna från väggarna, häll ungefär samma mängd vatten och mjöl. Vispa. En timme på bordet och sedan in i kylskåpet.

[VadKa]

VadKabör burken vara 3-4 gånger större i volym än volymen på startkulturen. Så att det inte finns några skott Och så - ja, gå till ditt sätt att mata och lagra startkulturen. Den del som du lämnar för långvarig förvaring tills nästa bakning behöver inte matas i förhållandet 1: 1: 1. Du kan och bättre ta mindre surdeg än mjöl och vatten. Då kommer jästen och mjölksyrabakterierna att ha tillräckligt med mat under en längre period.

Gjorde jag rätt?

Rätt, men mycket.)))
Minska utfodring enligt dina behov.
Andelar 1/1/1. Detta blir 100% fukt.

Tänkte på hur man laddar upp ett foto.
Startkultur nummer 1 (Råg)


Surdeg nummer 2 (vete)


Så mycket surdeg har samlats. Jag vill inte slänga den, jag kommer att använda den för kosmetiska ändamål och pannkakorna är mycket goda.
Förresten erhölls surdeg nummer 2 som ett experiment. Från rågbröd, som har en klibbig smula inuti, kom en vete, mycket välsmakande surdeg. Jag fyllde den här smulan med vatten och stängde burken med ett lock. Några dagar senare, när hon jäste, började jag mata henne med vetemjöl och allt verkar fungera. Det luktar sött. Jag försökte baka pannkakor med päron, jag kom mycket välsmakande ut)
Så är det här jag behöver för bröd?
Jag förstår att en del av surdeg måste tas bort och sedan matas?
För vem är det inte svårt att beskriva hela processen, som de säger från A till Z.

Och jag tänkte i framtiden att vi skulle ta till exempel 200gr och returnera samma mängd ... Försvinner det i kylskåpet till imorgon om jag har det 2/1/1? om 9 timmar kommer jag på natten, kan jag göra något med det eller inte röra vid det på en dag?

Försvinner det i kylen till i morgon

inte.

Jag har den 2/1/1

då skulle det vara bättre 0,5 / 1/1
0,5 är din starter.

Som ett resultat vill jag ta 200 g surdeg till bröd, 1-3 gånger i veckan, hur kan jag mata det bättre? Det finns mycket information på forumet, mitt huvud kokar :(

200 g surdeg till bröd

Det är surt! Redo för bröd
För att få 200 g surdeg, ta 60 g förrätt + 70 g vatten + 70 mjöl
eller 40/80/80.
Något som det här

hur ska jag mata henne?

algoritm
Startkulturer - i frågor och svar # 2072

Wow tack! Det finns många rådgivare ... men den här är den bästa och inte en utbyte, så jag ska iscensätta en opera från cirka 30 g surdeg, mata den till 200 g, lämna den i icke-kylskåp över natten :)

30gr

och bli sur.
Mina herrar, åtminstone skumma föregående sida med dina ögon och titta in i länkarna. Allt beskrivs på föregående sida. Jag kommer inte att kopiera

[Katilapa]

Katilapa,
Kylning - Jag antar att ättiksyra har ackumulerats. Inte mjölksyra (mkb älskar värme) utan vinäger. Vi måste bli av med det. 10 gram per 100 och 100 är ett fel. Medan jästen från 10 g surdeg absorberar en sådan volym mjöl, har ICD också tid att aktivt växa och ackumulera syror.

Till att börja med, försök mata den flera gånger till toppen utan att vänta på hösten. Volym - lika mycket jäst och mjöl för utfodring. Detta kommer att uppdatera / föryngra henne. Sedan kan du läsa om den bakteknik som Olya gav via länken. Och skriv sedan länge)).

Du kan också försöka ta din mogna frukt / bär (inte en butik), rulla den i mjöl, som sedan går till utfodring, låt den sitta i flera timmar (tryck inte, juice behövs inte, du behöver vildjäst bor på deras yta). Mata surdeg med detta mjöl. Det är ett tillskott av vildjäst till din surdegsstarter. Om koncentrationen av DD ökar kommer de att ta om ICD i sin tillväxt. Det vill säga brödet kommer att få tid att höjas, men syran ackumuleras inte.

[OlgaGera]

OlgaGera, tack för snabba svar, jag hittade allt, jag hoppas att jag förstod allt korrekt, att allt kommer att ordna sig :)

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, tack för svaret och rådet) Jag har redan kastat surdegen ur kylen. Jag tog 20 g och matade den 1: 1: 1, men idag kommer det att visa sig för andra gången. Jag vill hellre hålla lite vid rumstemperatur och äta utsökt bröd än att ångra att kasta bort överflödet, hålla det i kylen och äta surt.

Än en gång, hej, jag läser allt jag läser, jag gör till och med jag gör ... Jag har en vetessyr, som är 7 dagar gammal. Enligt receptet behöver jag 200 g. Jag tar ungefär 10/20/20, lägger den på en mörk plats med tillräcklig temperatur under en dag och lägger sedan degen ur den, dvs 50/75/75 i 6-8 timmar vid rumstemperatur. Och redan från det kan du baka bröd?

Och redan från det kan du baka bröd?

behöver!

[OlgaGera]

OlgaGera, ja, det skulle vara mer korrekt :)



Strax efter att ha tittat på YouTube, och hur är det kvinnor från en liter burk, skopa upp surdeg, medan du säger att du måste återvända så mycket till burken som de tog ... så de tar den direkt från kylskåpet ... det finns förvirring, efter forumet :)



Jag är ledsen att vara så irriterande här, jag lägger 20/20/20 på morgonen vid rumstemperatur i morgon för operan. Jag matade resten 20/40/40, jag vill inte lägga den i kylen. Hur man inte matar henne? Jag är hemma på morgonen och på kvällen. Eller är det bättre i kylen då? Mata henne sedan 1/1/1?

Tack så mycket för rådet, vetemjöl och med tillsats av rågmjöl blev bra i HP! Jag vet inte hur man sätter in ett foto från en telefon ...

Men jag väntar fortfarande på ett svar på den tidigare frågan

[VadKa]

Startkulturer - i frågor och svar # 2072
VadKa, Anna har 10-15 g - en förrätt, en konstant mängd av hennes levande surdeg, som måste förvaras och matas. Anna håller surdegen i kylen och matar den en gång var tredje dag: "Min standardmatning är den kvarvarande surdeg i en burk (10-15 g), jag matar 30 g vatten + 30 g mjöl. Det är allt. Det här räcker." 1: 2: 2, och om 1: 3: 3 kommer strömförsörjningen att vara ännu längre.
Jag drog ut den, tog 60 g för avel för bakning och matade resten av 10-15 g, höll den varm lite ("Jag håller den på bordet i en timme") för att vakna och lade sedan tillbaka den kylskåpet i tre dagar.
Om Anna bestämde sig för att hålla förrätten på bordet, skulle hon behöva mata oftare, för i värmen kommer kärnorna till liv, de ber att äta oftare. På bordet måste du se hur den växer till sin topp - det betyder att det är dags att mata igen, det finns mycket aktiva surkar, de stiger så mycket som möjligt tre gånger om dagen och ber om mat, så att kakorna skickas in i kylskåp, så det är lättare att bevara och ta hand om.
Proportionerna 1: 2: 2 eller 1: 3: 3 räcker för Anna i tre dagar i kylskåpet. Du vill mata oftare, en gång om dagen. Maten kan reduceras: 1: 1: 1, men detta är till för kylskåpet. Ju längre du inte matar, desto större är reservdelen och vice versa. Vanligtvis lär receptet hur man matar ordentligt och hur man spårar startkulturens hälsa.

[VadKa]

VadKamåste du titta på surdeg. När du förvarar det varmt, mata det minst två gånger om dagen. Dvs.Kasta överskottet, lämna 20 g och ge henne 40/40 mjöl / vatten. Tja, eller för att fästa överskottet någonstans. Men det är möjligt att surdegen kommer att krävas tre gånger - det beror på temperaturen. Du kan leta efter en svalare plats - på fönstren eller någon annanstans. I allmänhet är den optimala temperaturen cirka 17-18 grader.

Jag fattar. Det är bara att jag fortfarande har två "delar" av surdeg, en i garderoben, den andra i kylskåpet, jag spelar det säkert för nu :) som är i garderoben, jag matar det bara på morgonen, det luktar ett äpple, ja, detta beror förmodligen på att hon fortfarande är ung, och att hon bara behöver en måltid? Jag tror att jag snart kommer att förstå allt, och det kommer att finnas en i kylen

[Vadka]

Vadka,

Nej, matning två gånger åtminstone vid rumstemperatur.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, det är bara underbart bröd ...

[Vadka]

Vadka,

Detta är det viktigaste. I surdeg, mycket känsla Det är bara att jag skulle ha över-försurat 100% på en dag och inte bara "skulle" utan också över-syra när jag glömde att mata)). Jag har 23 grader i köket. I värmen - mer. Med detta temperaturregime och utfodring i proportion - resterna av surdeg (15-20 gram) per 100 g färskt mjöl på 24 timmar jäser helt och faller av, ackumulerar syra.

Om du inte har några klagomål om gustatoriska parametrar - vad behöver du mer? Den ackumulerade surheten kommer inte att skada råg alls.

Jag kan inte förstå från surdeg i kylen: om jag ska mata eller inte. Det fryser där och växer inte på länge. Så förstå om han vill äta eller inte. Jag vet inte om det är rätt eller inte, men jag tar ut det, lämnar det varmt och när det växer till sin topp i värmen matar jag det. Eller enligt handboken, om den köpts.
Flickor, hur kan du säga av den kalla surdegen att den är hungrig?