Startkulturer - i frågor och svar

Var kan man köpa rätt startkultur:
I den statliga bageriindustrin finns det en samling mikroorganismstammar för bakning.
Sourdough-spel hemma är ett lotterispel som beror på mjölets kvalitet etc.
Se https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=290076.0

Tjejer, jag är ny här, hjälp mig. Traditionell fransk surdeg. Jag kommer att duplicera frågan här. Jag läser det igen, men jag förstår det inte helt. Jag har sista steget i kylskåpet. Vad göra här näst. Jag tar ut det från kylskåpet och hur man matar det. En gång om dagen ? Om jag har nu ska vi säga 500 gr. Jag måste mata 500 plus 500 mjöl och 275 vatten. Varje dag? Jag vill inte förlora någonting. Hon bor, tror jag, inte i kylskåpet. Och efter matning lägger vi allt ravro i kylen? Hur mycket. Förklara. Och hur mycket efter utfodring kan startaren användas för bakning. Jag känner mig som ett träd

Snälla, berätta för mig hur man gör det rätt: nypa en bit från moderns surdeg och mata resten eller ta hela surdeg, lägg degen och ta sedan en ny bit från den i ett mellanstadium för avel?
Det verkar vara skrivet att mammans borde stanna kvar, jag tittade på videon från bagaren Oleg, så han regenererar henne, gör en slags ny generation, mammans är inte kvar. Och surdegen tas för 2 kg mjöl, 2,2 kg vatten, bara ett par matskedar, inte ens ett glas.
Så vilket är mer korrekt?

Jag använder oftast hela startkulturen:
Jag har KM 100%, jag förvarar den i kylen i cirka 150-200 g.
Följaktligen, om det inte finns några andra detaljer i receptet, blandar jag hela surdeg med lika mycket mjöl och KM (vassle i mitt fall) från receptet.
Sedan lämnar jag från denna blandning i vikt så mycket som jag tillsatte, och resten (faktiskt redan matad) skickar jag till kylskåpet tills nästa gång.
Och det vänstra, om det behövs, kompletterar jag med mjöl eller vätska, och det fungerar antingen som en deg / stort, det vill säga det mognar under den föreskrivna tiden, eller så knådar jag omedelbart degen med resten av ingredienserna med det .
Jag hoppas att jag beskrev det tydligt.
Om det inte är klart, skriv mig receptet du är intresserad av och vilken typ av surdeg du har - jag skriver på deras exempel.

Olga,
Jag lade bara den vilda startkulturen i ögat (yoghurt och fullkornsvete) för bara 3 dagar sedan.
Jag har inte bestämt vilket recept jag ska prova ännu.
Jag skulle vara tacksam om du kunde ge ett beprövat recept för vetebröd med mikron surdeg.
Jag gör yoghurt själv med mjölk och torr surdeg.

[Milamila]

Milamila, är det lämpligt att göra surdeget inte med ögat utan exakt efter vikt, annars är det svårt att beräkna hur mycket man ska ta för testet och hur mycket man ska lägga till det.
Om du behåller en MK-surdeg är alla MK-produkter lämpliga för den, även med en hållbarhet.
Jag har en startkultur med 100% fukt på vetemjöl, w / c och vassle (i vikt, inte i volym). Jag gillar det eftersom det är bekvämt för mig att leda det, det är inte nyckfullt, det är bekvämt för det att berätta om recept, och jag har alltid vassle, för Jag gör keso hela tiden.
Jag använder det till valfritt brödrecept - jag tar bara receptet jag gillar och anpassar det till min surdeg.
Därför har jag många beprövade recept.
För att kunna räkna om ett recept på din surdeg, måste du veta åtminstone dess fuktinnehåll.
Det verkar som om du kommer att hitta många svar på dina frågor med surdeg här, enligt KM surdeg häroch för surdegsbröd - här.
Lycka till!

Kollegor, har någon försökt att helt enkelt lägga en del av jästdeg, med pressad jäst, i kylen, och efter några dagar använda degen som en surdeg för en ny? Denna metod är inte särskilt bekväm om du använder brödmaskinens hela cykel, det finns inget sätt att separera en del av degen. Men jag har länge varit besviken på bröd från en brödmaskin, och nu använder jag det bara för att knåda deg, och jag föredrar fortfarande att baka bagetter i ugnen. Hållbarheten för den pressade jästen i kylskåpet verkar vara som en hel månad, så i degen i tre dagar kan deras kultur förmodligen leva smärtfritt i kylan ...Jag bestämde mig för att prova häromdagen, hälften av degen i fodralet, hälften i behållaren och i kylskåpet. Tre dagar senare tog jag ut det, jag kände en alkoholhaltig lukt, gjorde en ny sats, som allt hittills fungerade. Jag lägger också hälften i en behållare.

Att bry sig med surdeg, som du inte vill gå i bulk här. Jag försökte det så, det är mycket krångel, men resultatet var inte heller imponerande. Det verkar som att i teorin bör allt fungera, vi lägger inte till några biprodukter, som mjölk eller ägg som kan ruttna, bara lite solrosolja, lite salt och socker. Om vägen fungerar, varför gör ingen det, åtminstone har jag inte träffat? Eller finns det några fallgropar, till exempel kommer "surdeg" på något sätt att "försämras" och brödet blir värre och sämre? På pressad jäst är resultatet i allmänhet ganska tillfredsställande, men behovet av att ständigt ha dem färska är irriterande. Vid ett tillfälle försökte jag skära en jästpinne i portioner och frysa, som det visade sig, även i denna form håller jästen inte länge ... På något sätt upptäckte jag att degen inte stiger alls, tog ut resterna av jästen från frysen, försökte göra en deg - inga tecken på liv, lik. Sedan insåg jag bara att varje dag jag låg i frysen, tappade jästen, jag märkte det bara inte förrän jag dog en gång. Tja, om brödets surhet ökar något med den här metoden "med en stor tjock surdeg", tror jag också att brödet bara kommer att gynna.

[Jin24]

Jin24, vad du beskriver - det visar sig att du bakar på den gamla degen, om du tar en bit deg efter föregående knådning och använder den som förrätt. Det finns sådana recept på Internet i allmänhet och på vårt forum.
Om du sedan leder denna bit som en surdeg, blir den till en surdeg. Först då är det bättre att genomföra det utan krusiduller i form av oljesalt, för de hämmar starkt utvecklingen av gluten. Socker stör inte för mycket, men det är också bättre att inte bli lurad med det.
De där. om du inte vill bry dig om borttagning av surdeg, så kan du ta valfritt recept på surdeg som du gillar, men odla inte allt enligt alla regler, och i första steget lägga till en hel del jäst , låt det mogna tills det ökar med 2,5-3 gånger och led det sedan som en surdeg.
Varför inte
Lycka till!

[AlexKor]

Nej inte direkt. Jag bryr mig inte om processen att ta bort startkulturen (även om jag förstår att resultatet inte garanteras även om receptet är helt överensstämmande) AlexKor några meddelanden ovan gav en länk där om detta mer detaljerat). Det tvingar mig att hålla det i ett levande arbetsförhållande, nämligen att det (surdeget) vanligtvis är mer flytande än degen och måste knådas separat. Det vill säga tillsätt mjölvatten till surdeg, rör om för hand, vänta en stund tills det kokar, använd sedan en del av det till deg och förvara den andra delen försiktigt i kylen och (eller) mata den regelbundet. För många kroppsrörelser. Här, låt oss säga, dela degen i hälften och baka den ena halvan i ugnen, och lämna den andra i form av surdeg, det är inte alls stressigt. Men kommer det att finnas ett bra och stabilt resultat?

Du väljer själv startens densitet (fuktinnehåll) - det är ingen fråga.
Du kan också leda det utan mycket stress. Ta till exempel från receptet på den avsedda degen de produkter som deltar i din startkultur i rätt proportion, blanda dem med startkulturen, lägg undan den framtida start- / startkulturen från denna blandning, lägg den i kylen tills nästa tid och tillsätt resten med andra ingredienser i det valda receptet och knåda sedan degen ....

Personligen matar jag inte surdegen separat, jag silar den inte separat om receptet på detta inte är för krävande. Jag håller det bara i kylen från användning till användning och står inte vid ceremonin. I flera år har det tålt detta ganska bra.
Om stabilitet. Naturligtvis är den unga startkulturen mindre stabil än den mogna.
Men med ditt tillvägagångssätt behöver du inte alls bry dig om surdeg eller den gamla degen. När allt kommer omkring leder det också till längre mognadsperioder för degen, dess förberedelse för bakning.
Du kan bara använda jäst. Och om färskt inte är bekvämt för dig, använd torra. De är mindre nyckfulla och mer ihärdiga.
Lycka till!

[Jin24]

Jin24, men en sådan surdeg passar dig inte?
Rågsurdeg (halvfabrikat)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Bekvämt att förbereda. Kan ledas som evigt. Och du kan som föreslagit Vika
Hon är med stormsteg och står i kylen i en månad

Du kan också leda det utan mycket stress. Ta till exempel från receptet på den avsedda degen de produkter som deltar i din startkultur i rätt proportion, blanda dem med startkulturen, lägg undan den framtida start- / startkulturen från denna blandning, lägg den i kylen tills nästa tid och tillsätt resten med andra ingredienser i det valda receptet och knåda sedan degen ....

Detta är mitt största tvivel hittills. I ett vanligt brödrecept finns det så obetydliga mängder ytterligare ingredienser (salt / socker / smör) att jag tänkte, men är det någon mening att göra surdeget separat, av rädsla för att en så liten mängd av dessa ingredienser kommer dåligt påverkar surdeget? Jag vill inte använda torrjäst, särskilt ingen snabbverkande jäst. För det första är de dyra, särskilt i små engångsförpackningar, och stora förpackningar, efter öppnandet, kan inte heller lagras särskilt bra och ger därför inte ett garanterat resultat ... och för det andra har mamman länge märkt att pajer och bullar från dem erhålls inte alls och blir inaktuella, något är i allmänhet fel med denna jäst ...

något är i allmänhet fel med denna jäst ...

Allt är så med jäst
Jästen är annorlunda och är avsedd för olika bakverk. Och koncentrationen är också annorlunda.
Du måste veta vilken typ av jäst du använder, följ receptet och observera lagringsperioden och förhållandena.

[Olga VB]

Olga VBTack för tipset, nyckelordssökning gammal deg enligt min åsikt gav jag vad jag behöver, jag ska försöka.

Jag vill inte använda torrjäst, särskilt ingen snabbverkande jäst. För det första är de dyra, särskilt i små engångspaket,

Detta är en upptäckt för mig!
Våra ofta använda kassaskåp är i allmänhet värda ett öre, men de fungerar mycket bra.
Ett paket på mindre än 10 rubel erhålls, men det räcker för 3-4 normala bröd.
Och jäst är ganska billigt att baka också. Och allt detta lagras i frysen utan förlust av arbetskvaliteter under ganska lång tid, redan i flera månader - utan problem, även när den öppnas.
🔗
Och förresten blir bakverk inte inaktuella från den typ av jäst som används, utan från HUR du använder dem och hur mycket du använder dem. Och hur du leder degen.

I receptet på vanligt bröd finns det en så obetydlig mängd extra ingredienser (salt / socker / smör) att jag tänkte, men är det någon mening att göra surdeget separat på grund av rädslan för att en så liten mängd av dessa ingredienser kommer att påverka surdeget dåligt?

Kommer att påverka, tveka inte! Brödets kvalitet påverkas till och med av det humör du börjar med. Och produktens sammansättning - ännu mer.
Och här är det vettigt att förstå invecklingarna, förstå, känna processerna. Degen gillar inte kavalleriattacker och "grov" attityd. Att baka under mottot "och så kommer att försvinna" kommer aldrig att lyckas.
Så du kommer att skylla på jästen för vad du skruvade upp.
Lycka till!

Kommer att påverka, tveka inte! Brödets kvalitet påverkas till och med av det humör du börjar med.

Tja, det här är redan mystik och vidskepelse, någon tror på dem, det har jag inte. Förresten, jag har redan bakat det tre eller fyra gånger och jag är nöjd med resultatet. Bättre än på färsk jäst och mycket bättre än på knepiga hällar, jag fick inget bra med jästarna och resultatet var inte stabilt, jäsningsprocesserna i jäserna, enligt min åsikt, lämnade mycket snabbt i patogena riktningar och brödet kom ut generellt motbjudande, men innan var det inte särskilt ... Tydligen såg jag inte så bra efter lökarna eller närmade mig dem med fel humör. I allmänhet är det mycket krångel, men resultatet är inte så varmt, spelet är inte värt ljuset.
Förresten, också här, var inte rädd för att det finns tillsatser i testet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0 Som det visade sig var jag på rätt väg, det jag just nu intuitivt kom på har länge uppfunnits och människor har gjort det länge. Jag gör det till och med lättare för tillfället, jag delade bara degen i ungefär hälften och förvarade den i kylskåpet i mycket mindre än en vecka, och ändå är det inte dåligt längre.

Om snabbjäst hörde jag i allmänhet hur det var länge att det inte är jäst som fungerar där, utan enzymer isolerade från dem, så det är därför de är snabbverkande, det vill säga det finns levande sådana där också, men i princip finns det enzymer-enzymer ... Jag är inte säker på vad detta är 100 procent sant, men något är fortfarande fel med dem. Denna åsikt är inte min, men som jag sa till min mamma och baserat på hennes erfarenhet, och hon vet mycket om bakning. Det kan till exempel vara att komprimerad jäst är mer "smutsig" och dessa ballastämnen som finns i den har en gynnsam effekt på degen. Det kan finnas någon annan förklaring, men faktum är faktum, det finns en skillnad. När jag tänkte på varför detta var så kom jag ihåg ett exempel med salt. Den överväldigande majoriteten av ryska hemmafruar föredrar vitt, fint, raffinerat, så kallat "vyvornaya" salt. Medan de faktiskt i världen anses de bästa sorterna vara grovmalda "smutsiga" sorter med orenheter. I allmänhet, för det fall jag föredrog att använda levande pressad jäst, men de lagras inte länge och, som det visade sig, inte ens i frysen.

det jag just nu intuitivt kom på har länge uppfunnits och människor har gjort det länge.

Ja, Amerika har länge varit öppet.

Lycka till!

[Jin24]

Brödets kvalitet påverkas även av det humör du startar det med.

Tja, detta är redan mystik och vidskepelse, någon tror på dem, det gör jag inte

Jin24nej, inte mysticism, men hård verklighet
Om jag känner mig dålig, eller om jag är nervös eller bara lat, kommer jag definitivt att spilla något, spilla det och uppmärksamt mäta maten eller glömma något helt. Och alla slags danser med tamburiner som förblandning, stående, icke-samtidig tillsats av produkter och till och med ovilja att börja. Resultatet är något sämre.
Men du är en man, atmosfäriska fenomen och hormoner kanske inte påverkar dig så mycket, de återspeglas inte på bröd

Jag håller med om att 100% bröd är en levande varelse. Om du uppfostrade honom med kärlek från barndomen kommer han att svara. Han gillar inte krångel, hastighet. Din energi (som i alla andra affärer) är grunden. Du skickar det vidare till brödet!
Tänk dig nu: du tog kornet, höll det i dina händer, ordnade det, tvättade det, torkade det, malte det, gjorde surdeg, degen på det, sedan själva brödet ... Ja, länge, men vid varje steg gav du brödet en bit av dig själv och det bär din energi!

Men med torrjäst har jag också problem. Även om jag öppnar en ny förpackning, ja, det är inte den degen än en "pack" deg. För ungefär 12 år sedan tog de med mig torrjäst från staterna. Det var jäst! Kanske nyligen har jag stött på en fördröjning eller en falsk ...

[Milamila]

Milamila, kanske det här inte är platsen för denna diskussion, men det förvånar mig att du håller med mig
För mig är orden att jag överför min energi till bröd inte meningsfulla. Jag lärde fysik i skolan och jag tror att det inte finns någon sådan överföring. Jag skrev bara motsatsen - att det inte är nödvändigt att skylla allt på någon form av energi som är okänd för vetenskapen, resultatet påverkas av kockens specifika handlingar.
Men många delar din åsikt, men jag sätter mig inte i uppgift att införa en materialistisk världsbild på alla omkring. Förtydliga bara mitt tidigare uttalande.

God dag alla, kan någon berätta vad jag ska göra? Jag köpte en startkultur med torr humle på rågmjöl, 35 g påse. Enligt instruktionerna måste du återuppliva syret genom att tillsätta varmt vatten och sedan 100 g mjöl. etc..och sedan knådas degen, tätheten och så vidare för bakning i ugnen, men hur är det med brödmakaren och vilken sorts mjöl för att använda råg eller vete, eller är det möjligt att använda en blandning? Och ändå är det möjligt att på något sätt delvis spara denna livliga surdej för ytterligare förnyelse, eller är det ingen mening? Tack till alla som svarar!
P.S. en liknande fråga om enkel rågsurdeg, producenten av båda "Khleborost" surdegskulturer.

Berätta om Kaliforniens surdeg (Silverton).

Lyudmila (mariana-aga) säger:
Mata 3 r per dag i 5 dagar. Foderregimen under dagen kommer att vara som följer:

(1) ... Rör om, låt stå vid 21-24C i 6 timmar.
(2) ... Rör om, låt stå vid 21-24C i 6 timmar.
(3) ... Rör om, låt stå vid 21-24C i 12 timmar

Detta läge är 6-6-12 - kan det justeras så att det passar ditt schema? Kan jag mata till exempel 8-8-8? Eller bör dessa intervall följas strikt?

Hej allihopa! Vänligen skicka mig i rätt riktning. Kärnan i frågan var att det fanns en jäst söt äppelmos, jag tyckte ledsen att kasta bort den, jag bestämde mig för att tillsätta vatten och vetemjöl av första klass, jag matar det i 3 dagar - vatten och mjöl, det stiger, faller av, luktar som en behaglig fruktig lukt, bubblor. Hur mycket mer tid att mata henne, ja, jag vill se och prova recept på en sådan surdeg, skäll inte på mig, om något.

Hej allihopa! Förklara för mig, snälla! Jag gjorde surdeget, idag är det 5 dagar gammalt. Jag vill försöka baka bröd redan. Jag insåg att hälften kan separeras för deg, och resten måste läggas i kylen. Och om jag i morgon vill baka bröd igen, måste jag mata surdeget idag och lägga det på en varm plats? Och om du lägger den i kylskåpet, hur många dagar och när ska du mata den?

[Olga]

Olgaoch vad är din surdeg?

[Olga]

Olgaoch vad är din surdeg?

Vanligt vetemjöl

Vanligt - hur är det? Mjöl + vatten?

[Helena]

Helena, Olga, baka ditt favoritbröd, samordna inte!
Kom bara ihåg att det verkligen tar längre tid att bryta upp.
Dessutom är det på en ung surdeg precis på grund av den längre bevisningen att den kan bli sur än vi skulle vilja.
Jag förstod rätt att båda dina startkulturer är baserade på vetemjöl och vatten (det fanns bara ett äpple i början?).
Med surdeg kan du SÅ fortsätt såvida inte ett specifikt recept kräver något annat.
Läs vidare och vidare.
Om något inte är klart alls, skriv ditt recept och vilken slags surdeg du har, jag kommer att beskriva det med hans exempel.
Lycka till!

Berätta om Kaliforniens surdeg (Silverton).

Bula, Helena, detta är naturligtvis ett grovt diagram. Om du inte strikt kan följa det, gör sedan som det passar dig. Det är möjligt att detta kommer att resultera i en lite annan surdeg, vem vet? Endast den som använde båda scheman parallellt och hade möjlighet att jämföra.
Men om du använder helger och helgdagar kan du inte bryta systemet minst 2-3 dagar av fem, åtminstone i början av processen.
Lycka till!

[Olga, Olechka,]

Olga, Olechka, det var jag, jag!)) Tack Men allt är redan, bobbyen är död ((förra tisdagen (jag matade den mycket tidigt på morgonen, hade bråttom, sprang iväg och mer vatten dunkades. för att mata allt , eller för att mata henne igen, beräkna proportionerna igen, jag lade den till den matade surdegen och tillsatte mer mjöl. Jo, i allmänhet kom jag hem, och det fanns inget antydan till liv. Och det luktar surt (((jag Jag försöker göra det för det tredje året. I år är det ett rekord - hon levde inte ens upp till det ögonblick när hon startar degen. Lyft INTE Kasta eller något för att dra tillbaka dessa surkar (något växer inte tillsammans med dem

[Sveta]

Kasta eller något för att ta bort dessa surkar (något växer inte tillsammans med dem

Sveta, lugn!
Försök att arbeta med det gamla testet först.
Eller gör surdeg inte med vild jäst utan med jäst.
Det vill säga, tillsätt vatten (eller en annan vätska efter eget val) med mjöl 1: 1 i vikt och släng i ett par torra korn eller en bit levande jäst, en hel del. Låt det vara varmt i 2 timmar och lägg det sedan i kylen.
Efter en dag, ta den till rumstemperatur i 2 timmar, tillsätt bara vatten / vätska och mjöl 1: 1 redan utan jäst, igen i 2 timmar, igen i kylen. Och tredje gången på samma sätt.
På den fjärde dagen, ta ut den, värm den vid rumstemperatur i 2 timmar, och enligt samma schema, knåda någon form av bröddeg, bättre formad, inte sval deg (jag beskrev ovan vid länken).
Så du kommer att känna vad surdeget är, hur det "lever och fungerar."
Om du gillar det kan du fortsätta på samma sätt, eller så kan du göra det från grunden utan en starter i form av jäst.
Medan syrden är ung är den öm, nyckfull. Och när hon får styrka går nästan alla knep åt henne. I mitt kylskåp och i 3 veckor är det ibland hungrigt och flyget är normalt.
Lycka till!

Försök att arbeta med det gamla testet först

Olga, det är sorgligt att jag jobbar med den gamla degen, och jag mår bra med den. Men surdeget eller höjer inte degen alls, dessutom höjer det pannkakorna, men brödet gör det inte; eller allt överrockar, det vill säga enligt receptet, låt oss säga att 4 timmars bröd måste lämnas för att vila, men jag har det för två - fåtal - och blåst bort Och strukturen är konstig hela tiden, det känns som degen blandas med plasticine. Generellt vet jag inte ... Störningen är kontinuerlig. Jag förstår inte något viktigt, eller så kan jag inte förstå ... Jag får inte panik, jag sörjer och funderar över om det är värt att fortsätta slåss eller om det är dags att säga "sluta" till mig själv ... jämnt bröd ((

Svetochka, försök sedan göra en så stor / surdeg på butiksjäst, som jag har beskrivit ovan.
Mekanismen för att arbeta med deg på en stor deg visar sig vara ungefär lika med jäsning, bara lite mer jäst tas och du tar mindre, bara lite. Då kommer du definitivt att ha stark hälsosam jäst i din surdeg, och inte okända vilda.
När du startar degen senare, förvänta dig inte att den kommer att höjas två gånger under den första jäsning, bara låt den stå i 2 timmar på en varm plats, oavsett hur mycket den höjer sig, och forma omedelbart brödet och bli inte rädd för att störa det samtidigt.
Täck det i ugnen under en glödlampa i 3,5-4 timmar. Här ser du redan, så att avståndet är normalt, som det borde vara i termer av volym, ja, att vara lite mindre. Om det stiger snabbare än enligt receptet, vänta inte längre, lägg det på bakverk.
Om det stiger mycket snabbt, sänk sedan temperaturen under korrektur. Graderna 26-28 räcker nog. Och mindre är möjligt.
Och lägg den i en väl förvärmd ugn.
Ibland, om jag har bråttom och korrekturen ännu inte har nått det önskade tillståndet, kan jag lägga allt kallt och värma upp det tillsammans.
Det är bättre att baka surdegsbröd i ungefär 2/3 av den totala bakningstiden från början under lock eller med riklig ånga med cirka 230 * C, ta sedan bort / ventilera locket snabbt, sänk temperaturen.
Lycka till!

Olyush, jag ska försöka dra slutsatsen igen. Råg. Om det inte fungerar igen försöker jag dig. Du är en hantverkskvinna - delar ut magiska klimpar

Hej allihopa. Snälla berätta för mig. Jag tog äntligen ut rågsurdeg på råg tapetmjöl, för första gången visade det sig, enligt Anna Kitaevas recept. Det är värt 4 dagar, går bra. Och nu en fråga. Är det möjligt att baka vanligt rågvete-bröd av skalat mjöl på det utan övermatning? Tack på förhand till alla som svarar.

Är det möjligt att baka vanligt rågvete-bröd av skalat mjöl på det utan övermatning?

Självklart!!!

Hej alla! Jag är nybörjare) Jag var väldigt glad i att baka bröd, och du har så intressant här! Från och med 50: e gången var det möjligt att äntligen ta fram surdeget. Fråga till yrkesverksamma, ge råd om vilken litteratur / författare du kan läsa för att gräva lite i ämnet bakning (det är med surdeg, men inte med jäst )? Detta är en sådan konst att jag inte har tillräckligt med svar på Internet, jag vill hänvisa till den ursprungliga källan, så att säga) Tack på förhand!

Åh, förlåt, det visar sig att det redan finns ett helt ämne om detta ...

God dag alla, hjälp med att baka bröd, jag ska baka för första gången. De gjorde vin, en del av vinsedimentet torkade ut, jag vet inte vad jag ska göra härnäst.

God dag till alla bagerier! Jag, som de flesta av de frågor som ställs här, är ny på surdegsbakning. Jag kom över rågsurdeg, som utförs med användning av SOCKER. Den matas med rågmjöl och socker, förvaras i kylen, 100% fuktighet. Det finns en YouTube-kanal där de kallas "frukt", men det finns inga frukter, bara vatten, mjöl och socker. Jag undrar om det finns ett sådant sätt att behålla surden? Vilken jäst växer i den? Finns det något i det som inte är hälsosamt?

finns det ett sådant sätt att behålla surden? Vilken jäst växer i den? Finns det något i det som inte är hälsosamt?

Frågan är naturligtvis intressant
Om jästen lever och fungerar bra, har alla metoder en plats att vara.
Jäst i henne startar de som hon plockade upp ur luften, från dina händer, som före upprättandet av surdeget satt i mjöl, ...,
Och om det fanns flera typer av dem, så vann de som vann i kampen med sina bröder (trots allt överlever som regel de starkaste och med vinnarens rätt yxan till alla andra) och kommer att fortsätta att utvecklas.
Det är svårt att diskutera fördelarna med dem, eftersom det finns många åsikter om jäsningsprodukter i allmänhet och jäst i synnerhet.
Om socker. Det främjar jäsning och ökar alkoholhalten. Jag kan inte säga för mycket om fördelar eller skador. hon gjorde inte vetenskaplig forskning om detta ämne.
I själva verket kan du hitta mycket information med en negativ synvinkel, med skydd och till och med beröm.
Därför är det i alla fall upp till dig att bestämma.
Om emellertid rädsla överväldiger, använd kommersiell jäst. På grundval av dem kan du göra en slags deg med vilken fukt som helst som passar dig och sedan leda den som en surdeg.
När det gäller fruktjäst, om du är intresserad av detta ämne, ta en titt på vår forumtråd om flytande jäst. De är verkligen gjorda med frukt.
Lycka till!

Tacka! Jag har fortfarande inte fått reda på vilken knapp jag ska trycka för att tacka dig för ditt svar ...

Jag har fortfarande inte fått reda på vilken knapp jag ska trycka för att tacka dig för ditt svar ...

Du kan tacka alla medlemmar i forumet med hjälp av "tack" -knappen i något av hans meddelanden. Den här knappen finns till vänster under smeknamnet och ava.
Dessutom, om behov uppstår kan du också skriva ett personligt meddelande - med ikonen (), som finns på samma plats.
Lycka till!

Gyyy!
Bad om

På grundval av dem kan du göra en slags deg med vilken fukt som helst som passar dig och sedan leda den som en surdeg.

Olga, kan du berätta var jag kan hitta information om detta ämne?

[av Viki]

Olga, kan du berätta var jag kan hitta information om detta ämne?

Kolla in den här tråden Fransk traditionell surdeg (tjock) och andra hällar av detta av Viki

Kära förrätter! Finns det inte en sådan snäll person bland er som håller surdeget (i Moskva) och är redo att dela lite? Redo att köpa, jag lovar att brudgummen och vårda
Vid ett tillfälle odlade jag surdegar flera gånger och bakade dem på dem, nu finns det ingen sådan möjlighet. Plötsligt insåg jag att jag verkligen vill surdegsbröd Må styrka och andra välsignelser vara med dig !!!

[Natasha]

Natasha, Jag har evig rågjärd. Om du vill kan jag dela. Skriv i en personlig

Jag har vete KM 100%, jag kan behandla det.

[SvetaI]

SvetaI, Olga VB, flickor, tack för att du svarade!

[Natasha]

Natasha, Sibelis, Jag tar regelbundet in surdeg
Rågsurdeg (halvfabrikat)
Hon är inte förvirrande och ekonomisk. Och du kan leda det som en evig, tills du blir uttråkad)))

[OlgaGera]

OlgaGera, ja, jag började surdeg flera gånger, alltid framgångsrikt. Det är bara det att nu (tillfälligt) levnadsförhållanden är sådana att jag inte vill, och jag känner ingen inspiration i mig själv. När surdeg är moget är det mindre beroende av miljön.
Jag flyttar, bosätter mig, jag får definitivt ett litet djur). Eller kanske kommer det inte att behövas, om den donerade kommer att slå rot kommer jag att flytta med den

Kasta inte dina tofflor på mig.Jag uttryckte personligen min åsikt om startkulturerna.

Admin, tack och djup båge !!! Jag registrerade mig på webbplatsen efter att ha läst dina inlägg. Så mycket intressant och användbar information !!! Slutligen ordnade allt i mitt huvud)). Jag har aldrig bakat surdegsbröd ännu: Jag var rädd att börja, för (på grund av min speciella talang) kunde jag inte förstå utfodringssystemet på något sätt. Du har lagt allt på hyllorna så att rädslan har gått, och nu är jag helt redo för experiment. Jag börjar med klassikerna och tror att allt kommer att ordna sig. Tack igen!!!