Startkulturer - i frågor och svar

God dag. snälla berätta för mig
Är det bättre att lagra rågsurdeg i kylen under ett tätt lock eller med tillgång till luft?
Innan du lägger in det i kylskåpet, behöver du mata det igen, eller kan du ta rätt mängd från det aktiva och resten direkt i kylen?
Kan vete också förvaras i kylen?

[Ira]

Ira, Jag har evig rågjärd. Jag bakar den en gång i veckan. Jag tar ut det från kylskåpet på kvällen, matar det, på morgonen lägger jag lite av det i kylskåpet (jag matar det inte längre) och bakar resten.
Förvara i kylskåp i en glasburk med skruvlock.
Min surdeg är snart två år gammal, levande, aktiv (t-t), gör mig till ett underbart Borodino-bröd.
Jag bakar inte vitt bröd med surdeg, så jag vet inte om vetebröd

[Svetlana]

Svetlana, tack. Jag matar inte heller framför kylskåpet, någonstans på forumet såg jag sådana rekommendationer och tänkte att jag kanske gjorde det fel.
Jag ska bara behärska vete, så jag är intresserad. Jag såg också någonstans skrev att den inte kan lagras i kylskåpet

[Ira]

IraJag läste också denna rekommendation. Och jag läste också att innan du bakar måste du mata tre gånger. Men jag är ärligt talat för lat för sådana tamburindanser. Om allt fungerar utan det ...
Om min startkultur blir tråkig och jag behöver behandla den, ja, jag läser och följer alla rekommendationer

Jag tar ut det från kylskåpet på kvällen, matar det, på morgonen lägger jag lite av det i kylskåpet (jag matar det inte längre) och bakar resten.

Svetlana, jag har cirka 150 gr. surdeg. I morgon vill jag baka rågbröd. Hur många ljus ska du ta för att mata mjöl och vatten?
Och den andra frågan är denna. Om torrjäst finns i receptet, kan du ersätta det med zakazka och i vilken proportion? Jag skulle vilja konsumera mindre jäst.

[irina tukina]

irina tukinaBeräkningen är som följer - mjöl för utfodring bör inte vara mindre än den mängd du har i surdeg. Det betyder att om du har en startkultur med 100% fukt, det vill säga den innehåller lika mycket mjöl och vatten, då innehåller 150 gram startkultur 75 gram mjöl. För matning måste du därför ta minst 75 gram mjöl och samma mängd vatten.
I allmänhet håller jag 30-50 gram förrätt i kylen, det räcker nog. Och jag matar honom så att jag har tillräckligt med bröd och kvar för skilsmässa. Det vill säga jag får mycket mer mjöl än jag skrev till dig. Startkulturen är glad
Jag leder en surdeg särskilt för rågbröd, där finns det ursprungligen i recepten. I rågbröd kan du helt överge jäst, surdeg kommer att klara. Olika recept rekommenderar 120 till 300 g surdeg per kilo limpa.
Tyvärr kan jag inte ge råd om vetebröd, jag gillar inte vitt bröd med surdeg. Läs recepten på forumet, jag tror att ta reda på de ungefärliga proportionerna själv.
Det enda jag kan säga är att användningen av surdeg inte kommer att minska konsumtionen av jäst, eftersom jäst är grunden för surdeg och dess lyftkraft (i kombination med mjölksyrabakterier).

Tack för det snabba svaret. Men om det är möjligt att baka med jäst, varför surdeg. Ledsen för de dumma frågorna, jag är nybörjare.
Jag bakar vitt bröd till min man med tillsats av torrjäst, jag använder heller inte surdeg.
Och en annan fråga. Lägger du deg för natten? Eller matar det bara zakvpski.

Ira personligen behåller jag surdeg bara för att rågbröd blir mycket bättre på det än på kommersiell jäst och inte kräver förbättringsmedel, försurningsmedel och annat nonsens. Men jag gör vete bara på vanlig jäst.
Jag matar surdeg för natten, på morgonen lägger jag degen på den i 3-4 timmar, sedan knådade jag degen på degen. Detta är mitt favoritrecept, du kan göra det utan deg

Sveta och vad är ditt favoritrecept för råg hdeb, dela.

Vi älskar den här mest.
Borodino-bröd, enligt receptet från 1939
Fortfarande mycket välsmakande
1939 Rågfiskbröd och
Rågsåsbröd "Kryddigt"
Om du läser dessa recept kan du se att de är mycket nära i teknik, skiljer sig bara i kompositionens nyanser. Det är bara att vi gillar vaniljsåsbröd, du kan ha en annan smak, men rågsurdeg gör enligt min mening något rågbröd verkligt

Jag frågade om något hänt med surdegen. Jag har den vanligaste eviga rågjästen. Vanligtvis i kylskåpet. Och sedan bytte jag tillverkare av rågmjöl och det ändrade lukten, jag bestämde mig för att uppdatera det och lämnade en sked och tillsatte lika delar mjöl och vatten började "multiplicera" det. Står vid rumstemperatur, huset är coolt. Lukten är konstig, det finns ingen surhet som är karakteristisk för den, men samtidigt är den inte skarp och obehaglig, jag kan inte heller namnge den, men efter ett par dagar dök en film upp på ytan, mycket lik konsistens som kombucha .
Vad är det och är det möjligt att baka bröd med en sådan surdeg? Samtidigt är själva förrätten aktiv, innehållet är ganska poröst.

[irinushka]

irinushka, och hur många dagar mognade din surdej för första gången? Idag har jag fem dagar, jag gör allt enligt schemat, hela forumet har klättrat)))))) men hon har inte bråttom att gå upp ((((

Hej allihopa! I Kaukasus gör vi en drink (kallas sprit) av humle och malt. Sedan förra året har jag lagrat 100 gram tjock surdegsstarter från denna dryck i mitt kylskåp. Det är så starkt att om du lägger en tesked av denna starter i 2 liter vatten och lägger till en nypa maltmjöl, börjar jäsning. Jag undrar om denna surdeg kan användas för bakning?

Råd för en nybörjare med vilken startmotor som ska starta så att den säkert kommer att fungera och samtidigt till vilket recept du ska applicera (du behöver lågt bröd)

[Olj4ik]

Olj4ik, vad som kallas magert bröd (består av mjöl, vatten, salt, surdeg), med tillsatser i form av smör, socker, etc. bakverk.
Jag skulle rekommendera den eviga råg.

Men jag gillar bara råg och rågvete på rågsurdeg. Jag gillar inte surt vete

[Mayunchik]

Mayunchik, oavsett vad våra medlemmar i forumet bakar bröd! Och på flytande hemgjord jäst och på olika surdegs, inklusive humle. Så jag tycker att du borde försöka

Så jag genomförde ett experiment, matade startkulturen av högsta klass och den första i olika banker. På premiummjöl stiger surdeg snabbare än 1 s. Även om jag läste här på sajten att om du behöver bromsa uppgången, matar vi w / sna, om du påskyndar det, då är mjölet inte blekt, användbart. Någon kan ge en förklaring ur vetenskaplig synvinkel. Bara undrar.

Någon kan ge en förklaring ur vetenskaplig synvinkel.

Är det möjligt med en vetenskaplig? Förlita sig bara på dina observationer av dina egna hällar:
I premiummjölet finns det inte så mycket mat för surdeg, jag åt snabbt allt och växte upp med efterfrågan på en ny portion mat.
I mjöl av första klass, som du har märkt, är det användbart, mer delikatesser. Här sitter hon i en burk och äter, äter, äter, och det finns fortfarande något att äta ...
I allmänhet är spekulation spekulation, och jag matar mitt vete bara i första klass. Och jag gillar surdeget, och det är billigare.

God dag! Jag bestämde mig för att göra en surdeg från grodd råg. Jag förstår att det finns många startkulturer, och kanske mer praktiska att göra. Men det här är precis vad jag ville försöka göra.

Jag gjorde instruktioner från videon.

Först grode jag råg, mala sedan den i en mixer tills den var jämn, hällde den i en burk, stängde den med lock och slog två smala hål där så att luft kunde tränga in.

Sedan lade jag den på en varm plats. Nästa dag gav hon redan en hård lukt av jäst eller peroxiderat vin.
Jag tillsatte 2-3 msk skalat rågmjöl och satte det igen på en varm plats tills nästa dag. Och så matades 4 -5.

Under hela tiden blev syret inte detsamma som i videon och på vissa bilder - lika porös som en svamp. Jag har den lika homogen som flytande semolina-gröt och dess lukt har förblivit något mellan sur jäst och peroxiderat vin, tandsten.

Två gånger, på 4: e eller 5: e dagen, försökte jag till och med mata den med vanligt vitt mjöl. Jag trodde att det skulle bli poröst och inte homogent som gryn.

I allmänhet, vad är det med henne, är det normalt? Bubblor är bara lätta på ytan.

Tacka!

God eftermiddag allihop! Efter att ha läst så mycket om surdeg, efter att ha lärt sig en massa detaljer, började hon entusiastiskt odla surdeg med huvudmålet att baka hemlagat Borodino-bröd. Och även om jag verkar följa alla rekommendationer misslyckas jag hela tiden. Jag försökte växa på olika mjöl, olika sorter och kvaliteter, allt förgäves. Exakt den tredje dagen hon dör. Det visade sig att vitt vetemjöl är helt olämpligt - så snart jag lägger till det i blandningen dör allt på en gång. Och det växer bra på råg. Därför försöker jag nu två alternativ: det första är en evig rågsurdeg bara på mjöl. Det andra alternativet - den första dagen lade jag till lite rågmalt. (50 gram mjöl och 5 gram malt). Jag har några frågor, jag hoppas att de kunniga människorna på forumet kommer att berätta för mig, eftersom jag har försökt i flera veckor nu, och allt fungerar inte som det borde ...
1) Jag gör surdeg och matar den sedan i hastigheten 1: 1 mjöl och vatten. Det visar sig vara ganska tjockt, mycket tjockare än gräddfil, som beskrivs på forumet. Som en bra tjock deg. Det är rätt? Mjölns fuktinnehåll kan variera, så kanske konsistens är viktigare än proportioner?
2) hela tiden bildas en mycket hård, tät skorpa längst upp. Jag tar av det, fortsätter att mata det. Men kanske tillåter det inte att surdeget stiger? nu försöker jag en plastpåse med hål, som skrivet här på forumet.
3) när surdegen växer bra (som jag gjorde den andra dagen) ökar den i volym 4 eller 5 gånger och faller sedan av. Vad betyder det? Då kan du fortsätta odla den eller är det bättre att börja om? Ska den bringas till en så stor tillväxt eller bör den matas tidigare?
Tacka!!

[Anya]

Anya, Jag odlade flera startkulturer från olika mjöl, övermatade från ett mjöl till ett annat och så vidare. Jag svarar dig baserat på min erfarenhet och vad jag läser.
1. Jag växer mina huvudkulturer i förhållandet 1: 1. Råg visar sig också först tjockt, under jäsning är det flytande. Så oroa dig inte för det.
2. Om syret är starkt kommer ingen skorpa att störa det och ibland till och med ett lock)) och så att skorpan inte bildas, täck med en handduk eller folie med hål, som du skrev. Jag täcker till och med det med ett plastlock och det känns jättebra.
3. Sourdough går alltid igenom flera skeden av sin mogning och på forumet skrev de om detta många gånger. Först börjar den växa kraftigt, men en obehaglig lukt kan också uppstå på grund av dåliga, onödiga bakterier. Hon fryser vanligtvis (1 till 3 dagar), men det betyder inte att hon är död. Det sker bara vissa processer och lukten förbättras vanligtvis under denna period. Tja, och det sista steget, när surdegen börjar bubbla igen och luktar utsökt. Här är hon då redo.

Ira, tack så mycket för förklaringen! Faktum är att den första dagen ökade min experimentella surdeg något och med malt fördubblades den. Den andra dagen ökade båda nästan inte alls. Nu är de på den tredje dagen, de har växt väldigt lite, med ungefär 1/5 på en halv dag.

En annan fråga om temperaturregimen, vilket också är ett problem. Det är kallt i mitt hus den här tiden på året, cirka 18 grader. Det är omöjligt att hitta en plats som är varm, utan drag och med en konstant bibehållen temperatur. Enligt råd på internet använder jag ugnen. Jag prövade dessa knep, berätta vilken som är bättre eller vilken kan du fortfarande prova?
- Jag lade den på en router - en internetenhet som är varm hela tiden. Står på en öppen plats, utkast, burken värms upp ojämnt.
- sätt in den i ugnen med bakgrundsbelysningen på. Temperaturen är låg, men stabil, cirka 22 gram, den växer dåligt (och degen kan inte blötläggas, ingenting växer, inte ens med jäst).
- sätt i ugnen efter att ha förvärmt den vid låg temperatur och sedan svalnat till en behaglig temperatur på cirka 30-35 gram. Växer bra! Men dessa förhållanden är mycket flyktiga. ta ut varannan timme, värm ugnen igen, sätt på den igen. Varje gång är sluttemperaturen också lite annorlunda, eftersom jag inte har någon termometer. På natten svalnar allt naturligtvis i några timmar.

Jag läste någonstans att du kan sätta ner ett te-ljus i ugnen för att höja temperaturen lite. Vad använder du? finns det ett alternativ som fungerar på alla gårdar? Behöver jag köpa en termometer för mer noggrann temperaturkontroll?
Tack för alla tips!

[Anya]

Anya, det är svårt för mig att ge råd om någon metod, för i min lägenhet är det 28-29, och i ugnen med en glödlampa är 32 grader. Du kan försöka packa upp det tillsammans med plastflaskor i vilka det hälls varmt vatten eller en värmedyna att komma på och packa upp den bredvid den också. Det finns speciella korrektorer som håller en viss temperatur, men det här är en ekonomisk fråga.
Du kan också försöka odla startkulturen enligt Chad Robertson, den odlas bara vid en temperatur på 18-20 grader. Jag tog upp, men på något sätt fungerade vi inte bra med henne))) och så många beröm. Men det här är en surdeg av vete. Jag använder råg för råg

[Ira]

Ira, tack, förstod. Det betyder att det viktigaste är att hålla temperaturen runt 28-32 grader. Jag kommer att prova dina tips med värmekuddar. Tacka!! Viktigast ser det ut som om jag behöver en termometer.

Eftersom allt växer så långsamt för mig, vad ska jag göra om det inte finns någon tillväxt på många dagar? Jag följer schemat som beskrivs här, när de första 3-4 dagarna tillsätts nya portioner mjöl (säg varje dag, 100 g mjöl och 100 g vatten), och sedan efter den 4: e dagen börjar de kasta ut överskottet lämnar samma 100 g surdeg och tillsätter 100 gr och 100 gr. Vad ska jag göra? fortsätta lägga tills det börjar växa på något sätt? Eller följa strikt schemat och kasta överskottet på dag 4?

[Anya]

Anya, Jag agerade annorlunda. Hon odlade någon form av surdeg och kastade inte någonting alls, just då mikrofloran var balanserad tog den överskottet och omsatte det i handling. I vissa fall kastade jag bort det. Du kan bara ta 100 varje dag, om det är bekvämare för dig. Jag läste någonstans att det initialt är bättre att ta exakt andelen 100 gram per 100 gram, inte mindre. Enligt uppgift erhålls i det här fallet den bästa biologiska balansen mellan de bakterier vi behöver. Men jag växte också i mindre proportioner, till en början tog jag inte 100 gram utan 20 gram mjöl och vatten och allt fungerade.
Hur långsam är din tillväxt? Du sa att den andra dagen fyrdubblades. Det betyder att allt inte är så illa. Kanske gick du precis in i ett lugnt stadium när bra mikroorganismer tränger ut dåliga? Vilken dag är din surdeg nu? Min råg blev användbar i 5 dagar, för vete kan det ta mer tid

[Ira]

Ira, ja, den första dagen eller två var det en bra tillväxt (olika experiment gav tillväxt den första eller andra dagen). Men sedan slutade allt och så småningom dog. Anledningen till detta var sannolikt vitt raffinerat mjöl. Nu smakar jag uteslutande rågmjöl. Lukten är fortfarande bra och det finns några bubblor. Förhoppningsvis, som du säger, finns det nu en avmattningsfas (tredje dagen för idag). Men det var inte klart för mig om det under retardationsfasen var nödvändigt att kasta överskottet eller fortsätta lägga till? Om det kastas bort betyder det mer utspädning av de multiplicerade bakterierna. Och jag verkar ha några av dem, så vad är det förmodligen värt att lägga till för nu så att de växer? Jag började med 50 g och fortsätter att lägga till 50:50.

[Anya]

Anya, här är frågan också denna ... utfodringsschemat går vanligtvis 1: 1: 1, det vill säga 1 del av surdeg, 1 del vatten och 1 del mjöl. Om du blandade 50 gram har du bara 100.Nästa dag ska dessa 100 matas 100 gram vatten respektive 100 mjöl, på dag 3 har du redan 300 gram surdeg, som du behöver mata 300 gram vatten och 300 mjöl. För att inte överföra så mycket mjöl tas varje dag en del av surdegen och matas med samma del mjöl och vatten (i ditt fall 50 gram vardera och matas dem 50 gram mjöl och 50 vatten)

allt klart. I vissa inlägg stod det att de tillsatte 100 gram, säg till den totala mängden, som växte varje dag ... På vissa ställen stod det 1: 1: 1, som du säger. Jag kommer att göra det som du rekommenderar. Jag väljer 50 g surdeg och matar 50 + 50.

Men huvudfrågan kvarstår nu: om surdegen växer väldigt lite, ta fortfarande bort överskottet och mata det enligt schemat? Eller låt henne växa upp, säg en och en halv eller två dagar och sedan mata henne?
Tack så mycket! Dessa detaljer är mycket viktiga !!

[Anya]

Anya, beror på surdeg. Om det är skrivet att mata varje dag, så mata alla, oavsett höjd. Jag odlade det sista vete, där, från den andra utfodringsdagen började de två gånger om dagen.
Du är inte en upplevelse, allt kommer att ordna sig för dig. Kanske inte första gången
Även på bekostnad av temperaturen är det naturligtvis i början av utsöndringen önskvärt 25, men jag tror att detta inte är så kritiskt som det verkar. Gruvan, även om den redan är uppfödd, och växer i kylen efter utfodring och den låga temperaturen är inte ett hinder för den. Och vissa stör till och med degen i kylen.

[Anya]

Anya, försök att få en termometer och kontrollera temperaturen i din ... toalett. Har du ett skåp där?
Vanligtvis i ett sådant skåp finns det en mycket stabil temperatur (jag har 26 * C) och det finns inga drag.
Och om utfodring: du måste mata surden med mängden mjöl och vatten åtminstone inte mindre än mängden av surdeg, det vill säga minst 1: 1 (100 g surt surt + 100 g utfodring (50 vatten + 50 mjöl)) Men 1: 2 är bättre ...
Jag förstår att om det finns mycket surdeg är det synd att kasta bort det. I det här fallet kan du använda den för bakning även i tillagningsstadiet. Det vill säga, knåda surdeg + mjöl och vätska enligt receptet (men så att mjölet och vätskan är i lika stora mängder), ta sedan den ursprungliga mängden av surdegen från denna sats och knåda resten enligt receptet, med jäst om jästen fortfarande är svag.
Lycka till!

Tack så mycket för alla råd och support! Kommer definitivt att köpa en termometer och kontrollera skåpet. Idag är det ganska varmt i min ugn - min hand känns varm.
Den tredje dagen var det nästan ingen tillväxt alls, jag kastade ut en del och lämnade 100 g surdeg, matade den (50 + 50), som beskrivs i diagrammet. Lukten var bra, jag kan inte säga att den var obehaglig. Men den som ursprungligen var med malt har en ganska sur lukt av bortskämd deg. Under dagen blev båda hällarna mer flytande, bubbelliknande inuti, men de ökade nästan inte i volym. Det vill säga det ser ut som att processen pågår, även om det inte är helt klart vad det är.

Men mottagningen med paketet högst upp löste problemet med skorpan. Bara en liten mörkare var på toppen, och det fanns ingen skorpa!

God eftermiddag allihop! Min tillväxtprocess fortsätter, och inte utan framgång :) Hittills har jag gått igenom 8 utfodringscykler, de senaste 4 gånger enligt schemat 100: 100: 100g. Under de senaste två cyklerna fördubblades startkulturerna i volym, luktade ganska surt, som stark kvass, och i slutet föll de lite av. Den senaste cykeln tog bara 12 timmar. Det vill säga att surtorna växer snabbt nu, men de fördubblas bara i storlek, inte mer.
Det här är normalt? Vad ska jag göra nästa med dem? Är de redo eller inte än?

[Anya]

Anya, i princip kan du redan försöka baka något. Har du råg?
Mata när det börjar falla av för att inte oxiderera. Om det kommer ut för ofta, öka sedan matningsfrekvensen, till exempel inte 1: 1: 1 utan 1: 1,5: 1,5 eller 1: 2: 2

Ira, tack för rådet! Jag kommer att göra det i en annan proportion.
Och jag sparade överskottet, det visade sig ganska mycket - 500 g surdeg. Jag tillsatte 100 och 100 gram vatten och mjöl och lade dem i kylen i en halv dag. Vad kan du försöka baka enkelt? Borodinsky är på något sätt läskig att baka, receptet är komplicerat.Jag försökte baka den med jäst (mjölet var 80 procent råg och 20% vete). Degen grodde perfekt på jäst, men när den bakades föll den av och inuti var den rå och flytande, som rå deg ... Jag lade till vinäger enligt receptet för att sura degen, som krävs för rågmjöl, men ändå kom inget av den.
Vänligen meddela vilken typ av enkelt bröd du kan prova? Jag har en brödmakare, jag bakar vanligt bröd i den. Jag bakar också i ugnen ...
Tacka!

[AnyaNovichok]

AnyaNovichok, Prova detta
Surdeigsbröd "Universal" (Linadoc)

[Anya]

AnyaJag bakar detta recept darnitsky https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0 visade sig alltid första gången.

[Ira, Sveta,]

Ira, Sveta, Tack för recepten !!! kan inte vänta med att smaka på båda bröden!

Goda nyheter! Darnitsabröd var en succé, och jag gjorde två variationer (det var mycket surdeg): med och utan jäst. Båda visade sig vara utmärkt konsistens på insidan! Och lukten och smaken är utmärkt - som i gamla dagar! Hålen är utmärkta, önskad fluffighet, allt är bra! men av någon anledning, när du bakar vid 240 grader, brinner allt. Jag försökte minska tiden med 5 minuter, hur som helst, de brann dåligt ute. Ugnen är ny, den mäter temperaturen väl ... Jag är förvånad över att rågbröd bakas vid så hög temperatur. Hur mycket kan det minskas?

Jag kommer att prova receptet på Universalbröd de närmaste dagarna, och kanske snart Borodinsky Förresten, vilket recept på Borodinsky använder du?
Tack alla igen! Tack vare dina goda råd gjorde jag äntligen det !!!

[Anya]

Anya, Jag är glad att du gjorde det! Vid 240 var min topp också mycket stekt. Allt beror på ugnen. I min baka på 200-210 minuter 45-50. Försök också sänka temperaturen.
Jag kommer att slänga länken till Borodinskys recept i ett personligt jag tror att du kommer att lyckas.

[Anya,]

Anya, Försök att baka de första 25 minuterna vid 230 * C eller till och med 220 * under lock eller med riklig ånga, sedan + 15 minuter utan lock / ånga vid 180 * C.
Kontrollera samtidigt den verkliga temperaturen i ugnen, eftersom temperaturen på regulatorskalan inte alltid sammanfaller med den faktiska.
Dessutom, om en konvektor ständigt arbetar i din ugn, är det tillrådligt att sänka temperaturen i förhållande till den rekommenderade med 10 *.
Lycka till!

[AnyaNovichok]

Förresten, vilket Borodinsky-recept använder du?

AnyaNovichok, testa den här

Borodino-bröd, enligt receptet från 1939 (Mikulishna)

Han är vår favorit!

Tack alla för råd, jag ska försöka leka med temperaturen. Hur ger du ånga i ugnen?
Och tack så mycket för recepten !!

[Anya]

Anya, strö antingen toppen av brödet med vatten eller lägg en behållare med vatten i botten av ugnen i förväg och ta ut behållaren 10-15 minuter senare efter att du har planterat brödet i ugnen.

Hallå! Berätta för mig, när anges 100 g mjöl och 100 ml vatten i surdegsreceptet, mäts denna mängd i vikt eller volym? Tack på förhand för dina svar))) Och vad betyder mogen surdeg?

Du måste lära dig att göra surdeg ...

[Elena82]

100 g mjöl och 100 ml vatten mäts denna mängd efter vikt eller volym

Elena82 För vatten är volymen 100 ml lika med massan av 100 g, mät det eftersom det är bekvämare för dig. Men var noga med att väga mjölet.

vad betyder mogen surdeg?

Det är en matad och mognad surdeg på sin topp.

Jag gjorde den eviga surdegen i två burkar. I en blandade jag vatten och mjöl i samma volym, konsistensen är vattnig och stiger inte, bara små bubblor. Och i en annan burk blandade jag vatten och mjöl i vikt, men det är tjockt, ännu tjockare än degen för pannkakor, som de säger här, men det steg 2,5 gånger någonstans. Det är bara det att konsistensen förvirrar mig, att den är tjock eller är det som det ska vara? Och återigen är frågan: är surdeg redan betraktad som mogen? Kan jag lägga den i kylskåpet (jag hittade en hylla där ungefär 11 °) och använda den som förrätt? Förlåt mig för att vara irriterande, jag är bara en full "vattenkokare" i bakning för nu, och jag behöver surdegsbröd och fullkornsmjöl)))

[Elena82]

Elena82, blandningen av mjöl och vatten är först tjock som en kitt. Gradvis blir det tunnare.
Och jag förstod inte, blandat vatten och mjöl en gång och det är det? Då är det inte alls någon surdeg.