Startkulturer - i frågor och svar

Jag vill övermata rågsurdeg i vete. Berätta för mig hur man gör det? Jag tog en tesked förrätt, matade 15 g vatten och 15 g vetemjöl på kvällen, i morse tillsatte jag mjöl och vatten, 50 gram vardera. Hur många gånger ska jag mata med vilka intervaller? Och när kan du baka bröd? Tacka.

Girls, Admin ... Fråga
Jag tog rågsurgen ut ur kylskåpet, värmde den vid rumstemperatur, matade den 100 till 100 och väntade på resultatet. Hon steg inte men det finns bubblor och luktar äpplen. Efter att ha läst detta ämne insåg jag att jag har en stor volym och gjorde som Admin rekommenderade: Jag lade 50 gram surdeg i en ny maträtt och matade 40 till 60. Nu kommer jag att titta på henne i 3 dagar.
Tja, var ska jag göra med resten av surdeget? Jag har 500 gram av det, det luktar så trevligt, det är synd att kasta ut det, kan jag tillsätta socker i det och hon vaknar? eller om den inte stiger, kan du säkert kasta bort den?

Åh!!! Min gamla startkultur efter 1 msk. l. Sockret har fördubblats, så det lever?
Så kanske du kan lägga bröd på det idag?

Flickor hantverkare, hjälp med råd !!!!
Jag matade min surdeg och det ökade ännu mer och jag bestämde mig för att göra bröd på den.
Här är vad som hände

Det verkar skönhet och inte bröd, och taket är intakt och solbränt och luktar. Men inne i en annan oro: ((((((

lös våt, vad har jag gjort fel?

Berätta för mig, snälla, om jag bakar surdegsbröd enligt ett jästrecept, i vilka proportioner ska jag ersätta jäst med surdeg? Om jag till exempel häller 200 g surdeg i stället för jäst, hur mycket mjöl ska tillsättas så att det inte blir för flytande (surdeg är mer flytande).

i vilka proportioner att ersätta jäst med surdeg?

Det finns inga tydliga proportioner här. Vissa tar 200 g, andra 100 och andra 300. Till exempel försöker jag ta så mycket surdeg att den innehåller hälften av mjölet från receptet eller en tredjedel. Mindre, men inte mer.
Om receptet innehåller, säg 500 g mjöl och 300 g vatten, kan jag ta 500 g surdeg (det är 250 mjöl och 250 vatten) och tillsätt 250 mjöl och 50 vatten. Om jag tar 400 g surdeg, tillsätter jag 300 g mjöl och 100 g vatten. Bevistiden beror på hur mycket surdeg.
För vetebröd har jag en favoritformel: hur mycket surdeg - så mycket mjöl och hälften av vattnet. Vanligtvis är det 400 g surdeg + 400 g mjöl + 200 g vatten. Men den här degen är fuktig och brödet har stora hål. Vi älskar det.

[Viki]

Viki, tack så mycket! Jag vill bara baka en vete med stora hål. Bakar du det på rågsurdeg eller någon annan?

[Iriskaaa]

Jag tar vanligtvis 1/3 - 2/5 av mjölet och vätskan från huvudreceptet.
Det vill säga jag slänger bara ut jästen från valfritt brödrecept och knådar den med surdeg.
Vidare beror endast degens mognadstid på denna mängd: ju mindre surdeg, desto längre mognadstid. Och resultatet är praktiskt taget oskiljbart.

Iriskaaa, det verkar som att ditt bröd inte har svalnat helt när du skär detochhuruvida.
Han är inte bara så under en handduk efter spisen hundraocht-svalnar, det mognar där.
Det är svårt att bedöma utifrån bilden. Kanske har du det fortfarande lite förklarat.

baka på rågsurdeg

Vete. Jag tar en sked - två och matar 200 g vatten och mjöl över natten. Från 200 g mjöl 100 eller 1 klass eller fullkorn. Och på morgonen börjar jag "skapa".

Tack för svaren. Jag har ytterligare en fråga om lagring av surdeg. Gruvan bodde på ett varmt ställe och kokade inte för mycket, en vecka senare lade jag henne i kylen för att inte sura, hennes liv där bromsades fortfarande, men hur kan jag laga mat på det nu? Om jag bakar varannan dag, ska jag få det i förväg, värma upp det, mata det? Och behöver du lägga det i kylskåpet om du bakar varannan dag eller till och med varje dag?

Tjejer, hjälp! För första gången fick jag surdeg. Värdinnan beskrev i detalj hur man bakar bröd ur det. Här är hennes instruktioner: ta ut förrätten från kylskåpet, låt den stå vid rumstemperatur i 2-3 timmar. Tillsätt sedan vatten och rågmjöl till det, blanda allt, ignorera klumparna. Täck med en handduk och lägg på en varm plats över natten.På morgonen tillsätt resten av mjölet, saltet, sockret (!!!) till denna blandning, knåd. Och från denna massa, välj en viss mängd som blir surdeg för nästa bröd. Flickor, är det rätt - att mata surdeg även med socker ??? Jag är förlorad ...

är det rätt - att mata surdeg även med socker ???

De matas med både socker och honung ... Endast övning visar att sådana sura sura inte håller länge. De tappar snabbt sin styrka och "bleknar bort".
På morgonen skulle jag ta en del, lägga den i kylskåpet och tillsätta salt, socker och mjöl till resten. Du bestämmer. Lyckligt bröd!

De matas med både socker och honung ... Endast övning visar att sådana sura sura inte håller länge. De tappar snabbt sin styrka och "bleknar bort".
På morgonen skulle jag ta en del, lägga den i kylskåpet och tillsätta salt, socker och mjöl till resten. Du bestämmer. Lyckligt bröd!

Tacka!!!

Hej kära medlemmar i forumet! Omedelbart ber jag er att ursäkta mig om jag plötsligt upprepar frågorna. Nu använder jag mogen råg "evig" surdeg, knådar degen två gånger i programmet och bakar sedan "tårta" -programmet i 60 minuter. X / P LG lever bra. Jag förstår inte riktigt brödet på grund av vad, men vi måste justera receptet. Jag tar ut surdeget från kylskåpet och tillsätter 1 timme. mjöl och 1 tsk. vatten på några timmar går till toppen och jag tar 1,5 koppar surdeg 1 tsk vatten 2 tsk råg 3 tsk vete (solrosolja 3 msk. l 3 msk. socker 2 tsk salt). Brödet visar sig i ett snitt som om det inte finns något annat än fukt fastnar på tänderna och locket smuler i allmänhet. Fråga: 1. Kan en startkultur göras på laktobakterin? 2. ta surdeget för att knåda degen i det ögonblick då den klättrade upp till toppen eller när den ”vann tillbaka” och började falla? 3. I recepten läggs surdeget i 2-3 msk. skedar sedan 2 koppar för nästan samma mängd deg. Om du kan justera receptet och svara på frågor. Tack för hjälpen.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Förtydlig punkten med tvåfaldig knådning:
innehåller ditt degprogram korrektur före bakning? Eller bara en sats? Sc. i tid varar?

[Aleksvan]

Aleksvan,
Förtydliga punkten med tvåfaldig knådning:
innehåller ditt degprogram korrektur före bakning? Eller bara en sats? Sc. i tid varar?

1: a satsen 6 min. 2: a 12 min. sedan stänger jag av den och efter 10 minuter upprepar jag (6 och 12 minuter) och låter degen stå upp i fyra timmar och slår sedan på "muffins" -bakningen.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Klar. Det är bara att programmen skiljer sig åt i olika HP, jag har "Dough" - 1,5 timmar: 30m knådning, 1 timmes täthet.
2 fråga - surdegen tas vid tillväxtens topp, jag känner min och väntar vanligtvis på en ökning med 3-3,5 gånger på 2-2,5 timmar efter "utfodring". Om din surdeg blir längre, kommer det att ta ännu mer tid för bröddejen att höjas och det kan översyra ... Jag läste att vissa tjejer väntade sex timmar på att surdegsbrödet skulle höjas. Längre - jag har inte träffat. Jag har vanligtvis 2-4 timmar beroende på vilken typ av startkultur.
Nu till ditt problem: "fuktig, håller fast vid tänderna" - så kategoriskt borde det inte vara.
Den första, vilket kan antas - för mycket fukt i degen. Ser du någon kolobok i slutet av satsen? Med blandat mjöl är regeln för en kolobok naturligtvis inte lika strikt som för vete, men du måste fortfarande försöka kontrollera degens tjocklek.
Andra - otillräcklig korrektur. Styrkan hos surdeg kan skilja sig från en ägare till en annan, i själva verket är detta svaret på din 3 fråga om mängden startbokmärken. Någon behöver 3 skedar, men jag tar till exempel alltid 200-250 gram för 400-500 gram mjöl, och surdegarna i 5 år av min bakning var olika och mängden jag tar är densamma.
Korrekturtid: här är det inte nödvändigt att styras av klockan utan att öka testet med minst två gånger... Om provningen inte räcker är smulan tung.

Och för min egen räkning kan jag säga (kanske är det inte för alla märken jag har - Tefal 4002), jag gillar inte råg och semi-råg från en brödmaskin - även om det inte håller fast vid mina tänder, men känslan av underkokning är fortfarande närvarande, även om termometern visar T för den färdiga smulan - 96 grader.
Så jag hw. och blandat. Jag bakar bröd i ugnen

Klar. Tills du själv fyller din hand får du inte den. Ja, jag tar surdeg när det är som högst. Men här stötte jag på ett sådant problem innan, efter "utfodringen", locket var redan avrivet, även om det var med hål, men igår tog jag ut det, men det spelar fel effekt för natten och på morgonen Jag säger det enligt detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... nu står, jag är rädd att titta. Degprogram 6 min. knådning, 5 min. vila, 12 min. knådning, 40 min. stiga, 4 sek bildas. Ja, det finns en kolobok, det är därför jag slår på en dubbelknådningscykel för att blanda väl. Enligt ovanstående recept finns det ingen kolobok, degen är tunn.

Här är vad som hände. Läckra och inte smuliga? brödet är vad jag älskar. Berätta för mig hur man smetar toppen för att göra den vacker? 🔗
🔗

[Aleksvan]

Aleksvan,

Tills du fyller din hand

- den här säkert
Brödet på bilden är bra, men receptet förvånade mig med för mycket vatten för vetemjöl ... bullen kommer inte att födas ...
Och i detta avseende har jag en naturlig fråga: varför använder du inte mer beprövade recept? Det är väldigt enkelt att bestämma (särskilt för brödämnen) - ju fler sidor i ämnet (dvs. fler svar) - desto fler människor har tid att försöka älska detta recept Och den du hänvisar till - tjejen registrerade här och satte receptet i slutet av december

[Nagira]

Nagira

flickan registrerade sig här och publicerade receptet i slutet av december

Det spelar ingen roll för mig när flickan registrerade sig, jag gillade receptet på dess relativa enkelhet, vilket är viktigt för mig. Hon gjorde det bra, jag har fortfarande lite sämre, en svag uppgång. Ja, du har rätt, jag måste minska mängden vatten. Ja, och titta igenom andra recept. Berätta för mig hur man sprider skorpan så att den blir vacker, annars fungerade inte sista gången jag smorde den (äggula + socker + vatten).

Hallå! gjord enligt detta recept, 400 gr. rågsurdeg, 400 gr. vetemjöl, 100 gr. vatten, efter 3 timmar steg degen praktiskt taget inte, lämnade den över natten (från 22.00 till 07.00). Jag tror att jag måste lägga till fermenterad rågmalt och få Borodino. Här är vad som hände, vad säger mig, vilka är nackdelarna? Det verkar för mig att jag har någon form av "lugn" surdeg, men på 3 timmar steg den två gånger, satsen var klar på toppen. 🔗
🔗

Hallå! Jag har länge velat försöka baka bröd med surdeg, men själva surdegens odling är skrämmande, allt är väldigt komplicerat. En fråga till experterna: hur man matar startkulturen om jag arbetar och inte kan mata den var 5-6-7 timmar? Och temperaturen i huset är inte högre än 19-20 grader (ingen MV)? Hjälp råd

Kanske kommer surdegsbutikerens guruer att duscha mig med tofflor, men jag växer den eviga surdeg med min "vänstra fot" - det vill säga inte helt enkelt, men mycket enkelt!
Jag tar rågmjöl och vatten i förhållandet 1: 1, lägger det på en kall plats utan drag (vanligtvis ett badrum) under ett löst stängt lock och matar det en gång om dagen, lämnar 100 g av blandningen och tillsätter 100 g vatten + 100 g mjöl. Jag mäter inte temperaturen, jag tar inte alltid gram heller, jag lägger den ofta på ögat. Det är allt, surdeget växer vackert.
Min första surdeg är nästan tre år gammal, har sålt ut till vänner och känns bra). Själv har jag aldrig hållit henne i kylskåpet, jag matade henne på morgonen och på kvällen. Bekanta som jag gav dem förvaras i kylen och är glada.

Och temperaturen i huset är inte högre än 19-20 grader (ingen MV)? Hjälp råd

Hur skapar jag en temperatur på 30 grader hemma för att bevisa degen?

[Sibelis]

lämnar 100 g av blandningen

Sibelis, är det så här varje dag? Var annars? Jag bakar bröd två gånger i veckan, men det är synd att kasta det, vi har inte ofta rågmjöl

[Administration]

Administration, tack, jag ska försöka lägga den nära batteriet, eftersom jag inte är hemma på 11 timmar, och det finns ingen som värmer pannan

är det så här varje dag?

Detta är tills en mogen surdeg har vuxit.
Då lämnar du den mängd du behöver för att baka, med hänsyn till 3-dagars utfodring.
Jag lämnade personligen bara på väggarna på disken där jästen levde, allt annat gick i degen.

Tjejer, tack, jag ska försöka. Jag vill verkligen baka något nytt

RÄKNA, medan du odlar surdegen - ja, varje dag (då kan du lägga den i kylskåpet, den är nästan avfallsfri). Här rekommenderar många att inte kasta bort det, utan att mata hela volymen, men jag är emot det.Faktum är att jag inte anser att en 4-5 dagars startkultur är lämplig för användning, jag ger den ett par veckor för att vara säker på dess sammansättning och lyftkraft (men det här är min personliga åsikt). Och om två veckor, om du inte slänger något, utan bara lägger till, kommer du att ha tre kilo och du måste hålla i en hink)). Viktigast, tro inte att surdeg är svårt. Det är mycket lättare än du tror.
Nu har jag ett ungt "djur" som växer upp, hon är 5: e dagen. De första två dagarna steg hon bra och luktade obehagligt, som hon borde. Den tredje dagen steg inte alls, men jag matade fortfarande enligt schemat. Nu luktar det starkt av vinäger och stiger igen 2,5 gånger. I allmänhet är allt enligt plan, en trevlig fruktig arom kommer snart att visas)).
Förresten, jag odlade också surdeg från premiumvete mjöl - inget problem, jag växte upp perfekt. Nu håller jag både vete och råg samtidigt - för att inte slösa bort tid på övermatning.
Och om kylförvaring ... Det är ditt personliga val. Detta är verkligen bekvämare om du inte bakar varje dag. Personligen valde jag att förvara den vid rumstemperatur och mata den var 12: e timme. Nackdelar: mjölkonsumtion och disciplin (glöm inte, missa inte - gå en hund). Fördelar: Jag har en färdig startkultur som inte behöver aktiveras, så jag behöver inte schemalägga att mitt bröd ska baka 3 dagar i förväg. Och viktigast av allt är jag säker på att min surdegs sammansättning är så rik som möjligt, ingen dog där av kylan, jag håller den inte i en svart kropp, svälter inte till havet, men jag älskar och bryr mig. Jag tror att det påverkar brödets smak.

Och nu har jag i allmänhet högre matematik: två surkar (råg och vete) kräver utfodring på morgonen och kvällen, en växande "ung organism" - på kvällen, och fortfarande finns det någonstans i hörnet en deg för bröd, och i ett annat hörn finns det redan degar och glöm inte någon!))
Jag odlar en ny surdej just för att jag vill ha en "fullspektrum" surdeg utan kylskåp. Det hände så att jag delade min "gamla dam" för ett par år sedan, men jag slutade hålla det själv. Det var en paus på två år, när jag inte var engagerad i surdeg, och nu återvände jag till detta och tog tillbaka min surdeg. Den förvarades i kylskåpet, togs ut en gång i veckan och bakades. Hon fungerar bra, inga problem, men ändå vill jag ha en ny, fullblod.

[Sibelis]

SibelisDu skriver om surdeg med sådan kärlek! Jag kommer förmodligen inte att kunna göra det, jag köpte också HP, så att brödet var gott, och det fanns inget behov av att röra sig. Men jag kommer att försöka odla surdeg enligt ditt råd.

Med en brödmakare är det fantastiskt att baka med surdeg. Jag valde medvetet programmerbar, men jag bryr mig inte). Bara på det vanliga programmet, som är ungefär 3,5 timmar, innan jag bakar stänger jag av ugnen och väntar tills degen stiger (vete behöver vanligtvis läggas i ett par timmar) och slår sedan på den för bakning. Och om råg eller rågvete - jag knådade i 10 minuter, stänger av kaminen, tar ut spateln, släpper toppen och väntar på att den ska fördubblas. Och jag sätter på bakverk. Allt!)). Det enda är att du inte lägger surdegsbröd på timern på morgonen, så det är inte så mycket mer krångel än med jästbröd. Och råg är för mig i allmänhet bättre att inte baka med jäst.

lägg inte surdegsbröd på timern på morgonen,

Det är synd! Då bara på helgerna, på kvällen efter jobbet, kommer jag inte att ha tillräckligt med tid

Självklart är surdeg som aktiverad (blandad med vatten) jäst. Processen har redan startat. Även om jag tänkte ... Teoretiskt sett kan du alltid välja temperatur så att degen jäser vid önskad timme. Till exempel knådde på kvällen och bakades på morgonen. Du behöver förmodligen en temperatur något kallare än rumstemperaturen. Men nu riskerar jag att bli duschad med tofflor igen - erfarna fermentorer kommer säkert att säga att temperaturen och tiden för korrektur påverkar resultatet. Visst ja, det gör de, men i allmänhet kommer bröd fortfarande att fungera, och det kommer att bli mycket bättre än jästbröd.

Tja, åtminstone på helgerna kommer du att skämma bort dig med surdegsbröd, många bakar på det här sättet.Och om du lägger degen på morgonen, på kvällen, efter att ha kommit hem från jobbet för att knåda degen, är det fullt möjligt att klara brödet fram till midnatt (om du naturligtvis inte jobbar mycket sent). När receptet har utarbetats och surdeget har kontrollerats, jobbar det i 5 minuter, resten av tiden fortsätter processen av sig själv och du gör ditt företag. På morgonen kommer brödet bara att svalna, som förväntat.
Du kan inte ens föreställa dig vilken lycka det är - bröd bakat med självvuxen surdeg! Det kommer bara att vara ditt, odlat i mikroklimatet i ditt hem. Och lukten av bröd! Och smaken! Och med smör!))
Jag gillade också jästbrödet från brödmaskinen, men efter surdeget skulle jag inte ens titta på det.
I allmänhet kommer du definitivt att lyckas!

[Sibelis]

Sibelis, Tack för dina vänliga ord! Jag kommer att försöka riktigt hårt

Var noga med att berätta för oss senare!

Jag lovar!

[Natasha]

Natasha, Jag läste just dina odes)
När jag precis började hade jag inte tid att knåda och baka (på grund av den unga surdegens svaghet), jag lade det helt enkelt på en sval plats över natten för korrektur - kall jäsning fungerar också. Och vi har sådana recept, och jag bakade enligt dem. Så för varje personligt schema här på forumet finns det ett sätt och ett recept.

[Sibelis]

Sibelis, Arka, tack för ditt stöd, imorgon börjar jag))

[Sibelis]

Sibelis, Säg mig, snälla)))) I odlingsstadiet tillåts lukten av vinäger någon gång ??? Jag kan på något sätt inte klara av min "eviga" - dåligt stiger. Det var att vinägerna luktade, jag var rädd att "svälta" bra och malde och matade. Igår, på 5 timmar, fördubblades det bara, men jag tål inte det längre, jag bakade och matade hunden lite bröd .. Jag läste mycket information på detta forum och allt händer annorlunda för alla.

Och hur gammal är din surdeg? I odlingsstadiet kommer det säkert att lukta av vinäger någon gång, var inte uppmärksam och mata vidare enligt det vanliga schemat. Det kommer att reda ut det själv, inuti "kollektivet", och lukten kommer att ändras till mindre sur, trevlig.
Och om surden stiger 2 gånger på 5 timmar - så det är inte dåligt, flygningen är normal). Du ger henne mer tid, så att hon har tid att höja sig helt och börja lukta lite surt, då kan degen läggas. Jag lade en gång degen på en surdeg som inte hade tid att bli hungrig - jag tyckte inte heller om resultatet.
I allmänhet är mitt schema som följer: 15 g surdeg + 30 vatten + 30 mjöl - den vanliga utfodringen på morgonen och kvällen. Det vill säga det står i en burk med hål i köket cirka 60 gram hela tiden. Om du behöver baka tar jag 50 g surdeg + 150 mjöl + 150 vatten och lägger det över natten. För förvaring knådade jag omedelbart startmotorn separat och lade den i sin "hemma" burk. Det här är en rekommendation för sklerotiska människor som jag)). Och sedan fanns det fall med människor, allt surdeg gick i brödet och burken tvättades).
På morgonen knådade jag degen på de resulterande 300 g surdeg, 4-5 timmar under alla höjningar, sedan bakar jag.

[Sibelis]

SibelisHur länge jag inte kommer ihåg henne nu, jag har dansat bredvid henne länge, men när det luktade ättika var det som 5 dagar ... Och du, det visar sig, för vidare användning omedelbart ta från de resulterande 350 gram (50 + 150 + 150) den ursprungliga 15 och de har 30 mjöl + 30 vatten? 35 (+/-) gram kastas ut? Och ändå ... hur förstår man att surdeget redan har ätit allt och behöver matas / uppdateras igen?

15 g startkultur + 30 vatten + 30 mjöl - normal matning på morgonen och kvällen.

Om jag bara kan mata en gång om dagen, räcker det inte?

KOGotok, enligt detta schema, räcker det inte en gång om dagen. Det kommer att svälta och försuras. Om inte alls, försök mata 10 gram surdeg + 50 gram mjöl + 50 gram vatten och en svalare plats - till exempel en fönsterbräda. Och se hur det går.

Ekaterinka7279, nej, jag kastar inte bort dessa 35 gram startkultur. För det första, medan det matar, minskar det fortfarande något i kvantitet, och för det andra bryr jag mig inte alls: Jag lämnar lite för förvaring och allt annat - i bröd, och det kommer att finnas 300 gram eller 350 - Tro mig, det påverkar ingenting. Brödet kommer att sätta sig lite snabbare.
Men när jag matar, när jag inte lägger degen, slänger jag ut överflödet varje gång, men detta är kostnaden för processen, jag avgick själv. Det är faktiskt inte viktigt om man ska mata henne 15-30-30 eller till exempel 10-20-20 eller 5-10-10, men som det verkar för mig är det i större kvantiteter bekvämare för henne. Och så, om du sparar pengar kan du lämna det minsta.

Men andelen matning av din startkultur kommer inte nödvändigtvis att vara 1-2-2, du måste titta på dess beteende och temperaturen i huset. På sommaren matade jag 10-30-30 när det var varmt.

Hur man bestämmer när man ska mata:
1) surdeg är konvex, luktar inte surt, har stigit mindre än 2 gånger - tidigt;
2) surdeget har slutat stiga, toppen har sjunkit lite, det luktar surt - det är dags att mata;
3) surdeget har lagt sig, en skarp ättika doft, torkat upp på toppen - den har stått, mycket hungrig, föda i en större andel.
I allmänhet tolererar surden normalt en extra timme eller två eller tre, så mata det som det är bekvämt för dig och fokusera ungefär på dess aktivitet.

I allmänhet har jag två surkar samtidigt - vete och råg, jag matar dem samma, men de ser helt annorlunda ut: tjock råg, hård)), och vete är nästan flytande, blekt vitt, bubblar högt, vackert, som havsskum och luktar gott. Det är ett nöje att titta på dem!

Jag kom ihåg att när surdegen var nyckfull, matade jag den med fullkornsmjöl ett par gånger. Hon gillade det verkligen).

[Sibelis]

Sibelis,: rose: Tack så mycket))))))))))))

Jag blev involverad i studien av den italienska moderkulturen. Jag har varit i Italien så många gånger, jag kunde ha tagit en äkta en därifrån, men jag har inte hört något om det. Nu försöker jag räkna ut om det finns några fördelar jämfört med att jag arbetar evigt 100%, eller ett... samma. Tills jag är övertygad ... Jag är övertygad ... Jag kommer till övertygelse, jag kommer inte att lugna mig)). Och är det möjligt att övermata din egen eller behöver du växa från grunden enligt rätt recept? Helst under den toskanska himlen))

[50 g rågmjöl + 50 g vatten (på flaska)]

Hej kära forumanvändare! Jag är ny på forumet, men jag har läst dig länge, men jag registrerade mig för ett par veckor sedan, direkt efter att jag köpte en brödtillverkare. Ta fermentorer i dina vänliga led!
Detta är min första surdeg och det finns naturligtvis frågor!
Sätt förrätten på fredag ​​kväll (23 januari) 50 g rågmjöl + 50 g vatten (på flaska)... På lördag och söndag, hela dagen, snurrade hon runt sig och rörde om och snusade - bara lukten av ättika uppstod och det fanns ingen aktivitet! men jag matade på ett schema och jag förstod inte att det var nödvändigt att ta bort hälften av det, eller kunde jag bara tillsätta mjöl och vatten i lika stora mängder, i mitt fall 50 + 50? Jag rengjorde inte hälften.
Igår hela dagen var jag orolig för att den inte växte - min surdej vandrade inte och läste relevanta ämnen på forumet.
På kvällen, på måndag (detta var redan den fjärde utfodringen), delade jag upp den i 3 delar och matade var och en annorlunda - någon skulle få liv?
1. i samma sak rågmjöl + vatten, 50 g vardera

2. i 2: a, 2 msk. l. havregryn, 2 msk. l. bovetemjöl och gammal kefir med lite vatten blandat (ingen vägning, i ögat) inspirerade mig vicachka777

Till och med allt är så vridet för alla ... Jag förenklar i allmänhet allt. Jag har matat startkulturen i 3 år en gång i veckan, det händer mindre ofta, jag har den i en burk med lock med hål och inte hermetiskt förseglad .. T

3. och i den tredje, läggs till 50 g premiumvete mjöl och 50 g vatten

Jag tog lite filtrerat vatten från kranen (jag läste också på forumet att det inte är nödvändigt att ta vatten på flaska)

I morse ser jag ut - alla tre är aktiva !!!!
Nu sprang jag från jobbet och omedelbart till dem (hela dagen tänkte jag bara på mina skönheter - arbetet kom inte i åtanke, jag ville verkligen åka hem!)
Och här är de, min älskade - alla tre friska, glada väntar på mig - de är hungriga!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
Förmodligen är det för tidigt att baka på dem, men jag tog en chans - jag började degen enligt receptet Alicia

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

Jag får se vad som händer. Och jag matade resten och lade dem i kylskåpet.
Eller behövde du mata dem innan du lade dem i kylskåpet?

Hej hej: drinks_milk: och välkommen till klubben Anonyma alkoholistergalanta jäsmaskiner!
Jag är ganska säker på att det var för tidigt att sätta dem i kylen (och det är för tidigt att baka, för att vara ärlig). Mikrofloran har ännu inte stabiliserats där, det skulle vara nödvändigt att vänta minst en vecka, men helst ett par, håll det vid rumstemperatur med förband på morgonen och kvällen. Och först då - även i rymden, hon, mognat och stärkt