Startkulturer - i frågor och svar

Bra. Och jag är Lena!
Oksan, tänk om temperaturen i kylen är ungefär +6? Då reproduceras trots allt inte mjölksyra, men de sover? Och jäst, dock också, men efter att ha fått jästen, kommer alla att vakna, men mjölksyra är inte allt .. Kanske är det vad den är avsedd för?

Lena, naturligtvis, långvarig jäsning i kylskåpet har bara en positiv effekt. När det gäller syran, prova den, du kanske gillar den.

Ja, annars i det första inlägget (i dagens första) frågade jag också om kylskåpet ..
Okej, du förstår, du måste experimentellt kontrollera allt. Det kommer att bli nödvändigt att nypa av en bit från en "sebushka" -tråd och skicka den till kylen och sedan baka som en bulle och se vad som kommer att hända.

jag är galenDet är bara att mitt huvud spricker av obearbetad och inte sönderdelad information om surkar. Jag tog fram (jag hoppas jag gjorde) råg surdeg enligt Annas recept ( 🔗./2009/07/blog-post_6926.html) och vete ( 🔗) enligt hennes rekommendationer har den femte dagen redan hänt. Det finns ingen tid att bedöma dess styrka och till och med att aktivera med korrektur fram till helgen, tyvärr nej. Båda luktar utsökt, råg med varmt surt bröd, vete - med mjuk sur mjölk är det bara vete bubblor som tydligt finbubblar. Mata dem som tidigare, eller torka dem, eller lägg dem i kylskåpet, eller döda för att inte lidafinns det ett annat alternativ? Fråga om det inte finns tillräckligt med information.

[AVZ]

AVZ , Grattis till surdeget! Enligt forumets regler - direkta länkar är förbjudna, korrekta, pzhl. Det beror helt på hur ofta du ska baka med surdegs ??? Om inte oftare än 1p. en vecka och skicka sedan till kylen. Om oftare kan du hålla det på bordet. Du kan torka överskottet när du matar.

[AVZ]

AVZ , Grattis till surdeget! Enligt forumets regler - direkta länkar är förbjudna, korrekta, pzhl. Det beror helt på hur ofta du ska baka med surdegs ??? Om inte oftare än 1p. en vecka och skicka sedan till kylen. Om oftare kan du hålla det på bordet. Du kan torka överskottet när du matar.

Rättad. Så det är möjligt? Tack för dina gratulationer, låt oss se vad de är i branschen.
Jag förstår inte riktigt, om dessa spontana jäsningssyror kom ut, måste de först omvandlas till någon form (till exempel franska eller en surdeg enligt GOST)? Eller kan du förvara det i kylen? Jag förstår inte heller med mat innan jag lägger den i kylen. Jag överförde startkulturerna till flytande form, det är nödvändigt att mata dem och omedelbart lägga eller ge lite tid (vilken tid?)?
Ledsen för så många frågor samtidigt. Jag försöker hålla ut allt och inte göra ett ödesdigert misstag för djuren.

Jag överförde startkulturerna till flytande form, det är nödvändigt att mata dem och omedelbart lägga eller ge lite tid (vilken tid?)?

Jag likviderar inte förrätten, så jag kan inte ge dig några råd. Detta är välskrivet av Luda (mariana-aga): 🔗

Eller kan du förvara det i kylen?

Alla kan förvaras i kylskåpet. Anna skrev förresten också om detta.

shl. Länkarna fixades korrekt.

Jag avvecklar inte startkulturen, så jag har inga råd. Luda har skrivit bra om detta.

Alla kan förvaras i kylskåpet.

Tack, det verkar som att jag i dag har hittat svaren på mina frågor.

Lyckligt bröd.

Hej forumanvändare! Jag är nybörjare och jag ville fråga dig något om torrhumls surdeg.
Jag bryggade humlen och lade sedan i majskli, som anges i receptet för kloster.
surdeg och ........ ingenting. Det har varit värt två dagar av batteriet, täckt med plastfilm med sigiler, lukten är inte dålig, den verkar varm och tråkig, men inte ett ord om jäsning. Var går jag fel? Hjälp en nybörjare Läs mer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=96253.0

Jag glömde att skriva att jag bryggade humle med kranvatten.
Kanske hade hon fel här också?

Tjejer, snälla berätta för mig vilken malt som ska tas för modern fransk (flytande) surdeg: mörk eller ljus? Jag har två typer jästa och jästa.

[Katrin]

Katrin , vi har redan diskuterat denna fråga en gång och kom fram till att det är nödvändigt att ta vitt enligt receptet, men det visar sig med båda!

[Utlänning]

Jag ville fråga något om torr humlesurdeg.

Utlänning , välkommen till forumet! Tyvärr kan jag inte hjälpa, för jag vet ingenting om torr humlesurdeg. Jag föreslår att du startar en surdeg enligt något recept från forumet: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0... De har verifierats och det finns någon att be om ifrågasättande.

[Katrin]

Katrin , vi har redan diskuterat denna fråga en gång och kom fram till att det är nödvändigt att ta vitt enligt receptet, men det visar sig med båda!

Omela, tack. Jag har redan lagt förrätten på mörk malt, om det inte fungerar, gör jag det med vitt.

Det visar sig att hon gjorde det i mörkret.

Omela, tack så mycket, men jag har
tiden är knapp och jag tror det
Jag har inte tid att ta hand om jästen nog.
Jag har inte tappat hoppet som jag fortfarande har
det kommer att visa sig, idag är den tredje dagen, dvs. tiden
för torkning och konservering. Poporobu torkar
och späd brödet. Tryck finger1! Fram tills

Lycka till!

Omela, jag behöver verkligen tur nu
-morgonen försökte jag göra en torr deg.
Låt oss se vad jag har innan kvällen! Lycka till!

I en specialbutik köpte jag en surdeg, kom hem och läste namnet: "Lesisauer l", nu kan jag inte förstå hur jag ska hantera det, kanske någon har erfarenhet, hur man später ut det och hur mycket man ska lägga till bröd.

[Iskra]

Iskra, bara detta googlades:

"Lezisauer" - en surdeg för produktion av råg och rågvete på ett påskyndat sätt. Låter dig överge den långa jäsningsprocessen och byta till enfas degberedning med jäsning efter knådning i cirka 30-40 minuter. Dosering: 0,75-3% baserat på rågmjöl. ( 🔗)

[Omela]

Omela Tack, det måste antagligen läggas till istället för jäst.

Jag är en nybörjare i ämnet jäster och naturligtvis har jag en miljon frågor ... men hittills är det viktigaste för att mata jästen vi tar 50 g vatten + 50 g mjöl, men trots allt 50 g mjöl är mycket, jämfört med 50 g vatten, det fungerar inte välling och tårta. Är det så som det ska vara eller ska du ta så mycket mjöl som passar i en måttkopp på 50 ml-märket?

[BMW]

BMW , välkommen till forumet! Det stämmer, vi tar 50 g. startkulturer + 50g. vatten + 50 g. mjöl.

Tjejer, hjälp, snälla, annars vägrar hjärnan att sätta på.
Idag är min flytande franska surdeg dejt, men jag kan inte baka just nu. Hur mycket surdeg ska jag lägga åt sidan och hur mycket ska jag mata det för att baka bröd, till exempel på måndag?
Jag läser ämnet, men jag kan inte räkna ut det ... I ämnet frågor och svar står det att du måste ta 5 gram surdeg och tillsätt 100 g vatten och mjöl vardera.
Och ovanför fanns det annan information: 5 gram surdeg och 20 gram vatten och mjöl.
Så jag förstår inte, för daglig utfodring, i vilken andel behöver jag mata surdeget så att jag när som helst kan börja baka bröd?

och KAN DU MER DETALJERADE OM att tvätta håret med rågjärd?

Jag behöver hjälp, jag köpte mig en Ferment-Sauer startkultur 500 ml Tyskland.
Jag rådfrågade säljaren, frågade hur man bakade bröd i en brödtillverkare, svarade att det var enkelt att lägga till 0,5-2,5% av mängden mjöl för att ersätta jäst.
Och naturligtvis kom inget av det
Säljaren är uppenbarligen inte alls i ämnet, och han gav också fel råd.
Vad ska jag göra med surdeget nu, jag köpte 500 ml.
Beskrivningen nedan är hämtad från säljarens webbplats.
Beskrivning
Flytande surdeg baserat på jäsning av mjölksyrabakterier är avsedd för alla typer av bröd med en direkt icke-ånga eller kombinerad svampproduktionsmetod.
Sammansättning
Vatten, fermenterad grov rågkorn, jäsningsprodukter: mjölksyra, salt, maltextrakt. Utan GMO
Dosering
0,5-2,5% av mängden mjöl och beroende på önskad smak av de färdiga bageriprodukterna.
Fördelar
Naturligt fermenterad startkultur med tillsatt mjölksyra
Den riktiga sura aromen och smaken av fermenterat mjöl, som överförs till den färdiga produkten
Långvarig friskhet hos surda produkter
För olika recept för att tillverka vete- och rågprodukter

Näringsvärde per 100 g produkt
energi - 434,5 kJ (102,4 kcal)
proteiner - 1,2 g
fetter - 0,3 g
kolhydrater - 8,4 g
Gluten - 1,8 g

[Farlig]

... Jag köpte en Ferment-Sauer 500 ml Tyskland.
Jag rådfrågade säljaren, frågade hur man bakade bröd i en brödtillverkare, svarade att det var enkelt att lägga till 0,5-2,5% av mängden mjöl för att ersätta jäst.

Farlig, måste du lägga till mängden mjöl - det här är säljaren av rättigheter. Emellertid är varken spannmål eller maltextrakt eller mjölksyra involverade i att höja degen. Endast jäst. Så ... jäst måste fortfarande läggas till.
Ferment- Sauer ger ditt bröd en smak - ja. Långvarig friskhet. Men dess sammansättning talar för sig själv. Inga jästbakterier - ingen uppgång i deg.

[Farlig]

Farlig, måste du lägga till mängden mjöl - det här är säljaren av rättigheter. Emellertid är varken spannmål eller maltextrakt eller mjölksyra involverade i att höja degen. Endast jäst. Så ... jäst måste fortfarande läggas till.
Ferment- Sauer ger ditt bröd en smak - ja. Långvarig friskhet. Men dess sammansättning talar för sig själv. Inga jästbakterier - ingen uppgång i deg.

Tacka. Jag ska försöka. Det är synd att det inte är vad jag räknade med.

Tacka. Jag ska försöka. Det är synd att det inte är vad jag räknade med.

Och detta vet fortfarande ingen som är bättre. uppmärksamma DENNA BRÖD... Den innehåller en analog av Ferment-Sauer, och brödet är mycket anständigt.

Hej allihopa. Jag har haft HP först sedan november och min assistent bakar bröd perfekt, men hittills har jag bara gjort recept från HP. Jag bakade till min hälsa tills jag läste om farorna med torrjäst. Jag kom till forumet för att läsa om surkar och "drunknade" i massan av nödvändig information. Men viljan att baka bröd med surdeg lämnade mig inte (även om jag inte behärskade alla sidor och ämnen om surdeg, för mycket)
I samband med allt har jag frågor:
1) Jag förstod mer eller mindre hur man gör en surdeg, så vi kommer att experimentera här. Jag köpte rågmjöl, men jag läste att det gör surt bröd
2) Om lagring. Kan jag förvaras i det vanligaste kylskåpet tillsammans med annan mat? Och om du förvarar det i kylskåpet är det inte nödvändigt att mata det medan det är där och väntar i vingarna (till exempel bakas bröd en gång i veckan), men kan du mata det när jag ska baka bröd?
3) Bakning med surdeg. Här, som jag förstår det, är det nödvändigt att göra: tog ut surdeget, matade det, väntade tills det fördubblades och tog den erforderliga mängden och resten tillbaka till kylskåpet? Och hur mycket tid går efter att du har matat och innan du lägger surdeget i bakning, det vill säga det är förmodligen tillrådligt att göra detta på morgonen, eftersom det bara ökar på kvällen?
4) Jag kan inte förstå varför CP är inte riktigt lämpliga för surdegsbröd. Det vill säga, det kommer inte att vara möjligt att använda surdeg i stället för jäst och baka bröd i franskt läge, som vanligt? och varför, vissa processer (3 gånger höjning av bröd, 2 gånger knådning osv.) är helt enkelt onödiga eller andra räcker inte, eller 3,5 timmar räcker inte för att baka bröd med surdeg, eller snarare bara 1.10 bakas h, och resten interfererar, stiger, skrynklas?
5) Och så vitt jag förstår kan surdeg användas överallt och överallt i degen, det vill säga som jag brukade göra deg med jäst till pizza, pajer, nu kan du använda surdeg? Men om jag bakar bröd och tar inte bort hälften av surdeget utan lite, men sedan matar jag det igen, så det växer och växer i kvantitet och används inte, vad ska jag göra med denna enorma mängd om jag baka inte andra bakverk med henne?
6) Och om till exempel surdeg är gjord på rågmjöl, så bakas också brödet endast på råg eller är det möjligt för någon? Och finns det någon form av surdeg som du kan rekommendera som nybörjare i den här branschen?
7) Kan en surdeg tjäna mig troget i flera år, det vill säga matar jag det, tittar på det, föryngrar det regelbundet och bakar det till min hälsa?
Ledsen för så många frågor. Det är bara att mitt huvud snurrar, och jag har inte tid att läsa alla ämnen från omslag till omslag (ett litet barn ger inte). Men jag vill verkligen lära mig att arbeta med surdeg, för min smula älskar bröd och jag vill baka det hälsosammaste och godaste för henne.

Tjejer, råd, vilken surdeg är det lättaste att få? en massa recept, men det finns ingen tid att läsa.

Hej flickor och pojkar, berätta. Jag gör min första "Eviga" surdeg i dag, 3: e dagen på morgonen innan jag matade såg mögel. På ditt råd tog jag bort det, matade det 100 vatten + 100 rågmjöl och lade det på batteriet. Det gurglar långsamt, men mögel dyker upp på ytan igen (efter 9 timmar). Vad ska man göra? Lukten verkade vara, ovanifrån är många bubblor och botten mindre. Hur man är? Kasta verkligen allt? Det är synd. Ja, och det stiger inte särskilt starkt för mig. Jag ser fram emot ditt råd.

Hallå! Jag har den här frågan (jag förstår att den ställdes hundratals gånger): efter att ha tagit rågsurgen ut ur kylskåpet, vad ska jag göra med det härnäst? Jag har ungefär en liter av det. Jag gjorde den med humlebuljong och rågmjöl. Jag förstår inte hur mycket jag ska hålla det varmt, hur man matar det i allmänhet .. Hjälp, snälla !!!

[Diamant]

Diamant
Prova russin! Enligt min mening kan det inte vara lättare. På russin kan jag säga, resten - tyvärr vet jag inte, jag har aldrig provat det.
ELENA F.
När det gäller surdegsmögel - tyvärr. du måste kasta allt och börja om - du vill inte äta mögligt bröd, eller hur?

[mariia_kw]

Hallå! Jag har den här frågan (jag förstår att den ställdes hundratals gånger): efter att ha tagit rågsurgen ut ur kylskåpet, vad ska jag göra med det härnäst? Jag har ungefär en liter av det. Jag gjorde den med humlebuljong och rågmjöl. Jag förstår inte hur mycket jag ska hålla det varmt, hur man matar det i allmänhet .. Hjälp, snälla !!!

mariia_kw, välkommen till forumet! Har du läst det här ämnet ?? De svarade verkligen hundra gånger. Det räcker att hålla 50-100 g i kylen. förrätt. Innan du bakar måste du ta ut det, mata det enligt receptet. vanligtvis används en surdeg med 100% fukt, det vill säga det är nödvändigt att mata den med lika mycket vatten och mjöl, till exempel 10g. startkulturer + 100 g. mjöl + 100 g. vatten och låt det fördubblas. Därefter kan du baka, inte glömma att lämna en del för konservering i kylen. Innan du lägger den i kylen bör startkulturen också matas med lika mycket mjöl och vatten (till exempel 5 g startkultur + 25 g vatten + 25 g mjöl), vänta tills de första bubblorna dyker upp och i kyla. Lycka till!

[Helena]

sätt det på batteriet.

Helena, och inte hett för henne på ditt batteri ?? För mig är de till exempel eldiga. Om det inte är första gången mögel dyker upp, försök att ändra märket mjöl. Hon kan vara smittad.

[mariia_kw]

mariia_kw, välkommen till forumet! Har du läst det här ämnet ?? De svarade verkligen hundra gånger. Det räcker att hålla 50-100 g i kylen. förrätt. Innan du bakar måste du ta ut det, mata det enligt receptet. vanligtvis används en surdeg med 100% fukt, det vill säga du måste mata den med lika mycket vatten och mjöl, till exempel 10g. startkulturer + 100 g. mjöl + 100 g. vatten och låt det fördubblas. Därefter kan du baka, inte glömma att lämna en del för konservering i kylen. Innan du lägger den i kylen bör startkulturen också matas med lika mycket mjöl och vatten (till exempel 5 g startkultur + 25 g vatten + 25 g mjöl), vänta tills de första bubblorna dyker upp och i kyla. Lycka till!

Tack för svaret!
Men jag bestämde mig för att prova ödet och hällde mjöl och vatten i burken tills konsistensen av tjock gräddfil. Hon bubblade upp i värmen .. Nu ska jag göra en deg och på morgonen ska jag baka bröd. Jag kommer att rapportera om resultaten.

Tack för svaren alla. Det är synd.Jag matade henne igen idag. så hon nästan upp till en 3-liters burk steg efter 2 timmar. Burken rörde sig lite och den började lägga sig precis framför våra ögon. Och på batteriet tror jag att det inte är varmt, men till och med coolt. Det finns alltid en ek i köket. Tror du att den kan blandas? Det här är jag för framtiden. Annars matar jag och rör inte mer, bara titta in. Kanske måste du blanda och hur man förstår att det redan är klart? När brödet bakas det.

Du kan inte röra. Klar när den ökar 2 - 2,5 gånger. För att göra detta använder du en tuschpenna på banken för tydlighetens skull.

Påverkar det inte tiden på något sätt? Så om ett par timmar kan du knåda bröd? Och sedan läste jag någonstans att du måste vänta 16-18 timmar och sedan ta en del av surdeget för bröd, resten i kylen för förvaring. Och också, förlåt de okunniga, du måste blanda surdegen och ta en del eller ta den uppifrån, vad är då mycket bubblande? Tack för ditt tålamod och svar.

Så du kan knåda bröd på ett par timmar?

Tja, om du har en så aktiv surdeg att den fördubblas på två timmar, då ja.

Och sedan läste jag någonstans att du måste vänta 16-18 timmar,

Egentligen är den maximala fermenteringstiden för startmotorn 12 timmar, förutsatt att startmotorn är 5 g.

ta sedan en del av surdeg till bröd, resten i kylen för förvaring.

Du deltar för bröd, matar resten, väntar på aktivitet och lagrar det i kylen.

du måste blanda surdeget och ta en del eller ta den uppifrån, vad bubblar då mycket?

Rör om surdegen.

Lycka till!

Många intressanta frågor och svar om surdeg:

... det finns många recept som jag skulle vilja prova, men jag skulle göra dem med surdeg ...

Låt oss ta ett exempel? Du ger mig receptet och jag visar dig hur du gör om det så att du själv kan ändra resten. Gående?

Hallå! Förlåt mig för min upptagenhet, du har säkert någonstans svaret på min fråga. Men jag kan inte sitta vid datorn länge. Jag ber dig svara mig här: Jag använder "evig" surdeg, brödet visar sig vara surt. Vad ska man göra? Tacka.

Det kommer att vara bra i allmänhet)) Till exempel har jag ett recept på påsk. Jag fick det från min mormor, allt blir väldigt gott. Men när vi lagar mat med jäst säger min mamma att hon känner att jäst fortsätter att jäsa i magen.

Jag vill prova det, till exempel göra det med surdeg. Detta recept använder komprimerad jäst och många andra använder torrjäst. Det finns också en skillnad i hur man översätter receptet till surdeg?

Jag kommer att skriva ner de nödvändiga produkterna, och om någon är intresserad kan jag lägga upp receptet senare.

För deg:

50 g komprimerad jäst
2 msk. l. mjöl
1 msk. l. topplöst salt
0,5 l mjölk
0,5 msk. Sahara

För provet:

mjöl 1,5 kg
12 äggulor
1 msk. florsocker
250 g smör
50 g ister
1 msk. mjölk

plus vanillin, citronskal, muskotnöt och russin.

[Kära]

Kära och vilken slags bröd bakar du? Hur mycket starter använder du i degen och hur mycket starter?

... Jag använder den "eviga" surdegen, brödet är surt. Vad ska man göra?

Svag surdeg, eller inte tillräckligt för ditt recept.
Jäven är svag på grund av felaktig vård, felaktig förberedelse för bakning. Om du knar surdegsdeg från kylskåpet kommer du att ha surt bröd.
Om det inte räcker kommer brödet att bli surt och tills det stiger.
Berätta mer detaljerat vad du gör med det. Kanske får vi reda på det.

[Yova]

YovaSå vitt jag vet har de ännu inte tagit fram en sådan surdeg som kan höja degen där det finns så mycket fett.
I allmänhet tar du bort jäst i valfritt brödrecept, tillsätt en tredjedel eller hälften av allt mjöl och vätska som en del av surdeg.
Och med ett surdegspåskrecept - det är mycket problematiskt.

Tack för din feedback! Jag lägger en matsked av förrätten på 3-4 (kanske lite mer) mjöl. Jag bakar vetebröd och lägger till olika mjöl, till exempel havregryn. Jag gör det utan deg.Jag knådar allt i en brödmakare i "deg" -programmet och lämnar det över natten vid kylaren eller i brödmakaren. Jag ber dig, vad gör jag fel? Starter vuxen svart "Orlovsky visar sig.

Jag lägger en matsked av förrätten på 3-4 (kanske lite mer) mjöl.

En matsked för 3-4 msk. l. mjöl?
Håll dig kall?