Startkulturer - i frågor och svar

Nej, det finns en hel historia)) Först gjorde jag 1: 1 i volym, hon reagerade inte på något sätt på fem dagar, hon hade lite bubblor men växte inte (hon matade henne dagligen). Sedan tog jag 100 g av denna blandning, så att säga, och i går tillsatte jag 100 g mjöl och 100 g vatten i vikt, och i går kväll blev det till och med mer än fördubblat i volym, jag störde det och lämnade det. I morse fördubblade hon samma storlek, jag störde henne igen. Och nu har jag det och jag vet inte vad jag ska göra med det längre, du kan lägga det i kylskåpet eller mata det mer.

Ja, nu är det tydligare. Har du råg eller vetemjöl? Det är bara att jag leder rågsurdeg, jag har inte hanterat vete.
Att döma av råg ser det ut som om du gjorde det. Speciellt om surdeg har en behaglig sur-fruktig lukt.
Förmodligen steg den inte bra på grund av att den var för flytande, alla bubblor avdunstade.
Det är för sent att baka idag, mata det och sätta tillbaka det i kylen i morgon, och resten i bröd!

Råg surdeg. Jag är inte särskilt bekant med dofter, men jag väcker inte avsky. Och nu i vilken proportion?

Och kan du också berätta för mig om jag kommer att kunna baka bröd av fullkornsmjöl med surdeg i en brödtillverkare? Jag har redmond 1919, det finns ett "fullkorns" -läge i 4 timmar.

[efter vikt]

Och att mata nu i vilken andel?

Mata alltid i andelen mjöl: vatten 1: 1 efter vikt... Då har du den så kallade surdegen med 100% fukt, vilket är mycket bekvämt när du bakar bröd. Du kan räkna valfritt recept på surdeg.
Man tror att mängden toppdressing inte bör vara mindre än mängden startkultur. Om du till exempel har 50 gram förrätt, måste du lägga minst 50 gram mjöl och samma mängd vatten när du matar. Men om receptet kräver mer surdeg kan du genast beräkna hur mycket du behöver och lägga i lämplig mängd mjöl och vatten. Eller mata det flera gånger, vilket kanske är mer användbart för en ung surdeg.

Kommer jag att kunna baka surdegsbröd i en brödtillverkare?

Här, är jag rädd, måste tippa. Medan surdegen är ung är den mycket mindre aktiv i att höja brödet än jästen. Dessutom är det också mindre förutsägbart. Idag höjde hon bröd på tre timmar och i morgon - bara om fem. Mitt första surdegsbröd tog 8 timmar att jäsa. Du måste arbeta med en kombination av program - separat knådning, övervakad provning och separat bakning. Kan jag göra det i din brödtillverkare? Med tiden kommer surdeg att bli starkare, bli mer aktiv och stabil, då är det möjligt att plocka upp några av de befintliga programmen för det eller programmera ditt eget

Hur man matar flera gånger? Och när kommer det att betraktas som stärkt? Hur lång tid tar det att knåda? Hur många gånger? Eller knåda en gång och sedan bara bevis?

Hur man matar flera gånger?

Alla gör det annorlunda, klättra hit i surdegsmag. Men om utan nyanser - ta ut förrätten på kvällen - mata den med en mängd mjöl som är lika med förrättens vikt och samma mängd vatten - mata den igen på morgonen - på kvällen igen - baka bröd i morgonen.
Sedan börjar alla möjliga nyanser om mängden mjöl för utfodring, temperatur och andra saker. Här, för att vara ärlig, kan jag inte vara till någon nytta för dig.

när kommer det att betraktas som starkt?

Om ett halvt år ... Men allvarligt - om du regelbundet bakar med surdeg och håller koll på provtiden, kommer du att se själv. Eftersom alla är olika. Jag bakar en gång i veckan och matar en gång - det tog längre tid för mig.De som använder surdeg mer aktivt - för dem stabiliseras allt snabbare.
När det gäller tid och antal blandningar - du måste titta på det specifika receptet, vanligtvis anges allt detta där. Men i allmänhet är det omöjligt att säga

Tack så mycket för dina snabba och tydliga svar))) Jag kommer att experimentera. ..

[Elena82]

Elena82, om fuktinnehållet i din startkultur: det är tillrådligt att ta det till 100% ändå (Svetlana förklarade orsaken till dig). Nu har du några andra%

Först gjorde jag 1: 1 i volym ... Sedan tog jag 100 g av denna blandning, så att säga, och igår tillsatte jag 100 g mjöl och 100 g vatten i vikt

, det vill säga att du ursprungligen hade cirka 156% fukt, sedan tog du 100 g från denna blandning (cirka 39 g mjöl och 61 g vatten), sedan blandade du något annat med något (hur många gånger?), dvs nu har du en oförståelig %% luftfuktighet. Och om du anser att vissa recept är kritiska för dessa proportioner, kan du sedan ta reda på länge varför något inte fungerade för dig när du redan börjar baka bröd.
Det vill säga, det är nu önskvärt för dig att antingen höja luftfuktigheten upp till 100% eller bara göra om allt.
Lycka till!

Och hur tar man det till 100%?

Du måste komma ihåg aritmetik, samt analysera vad, med vad och i vilka proportioner du störde.
Ovan gav jag ungefärliga siffror som du kunde få, baserat på dina meddelanden. Men allt detta är väldigt spekulativt och mer till exempel, och inte för beräkningar.
Jag vet inte vilken typ av glas du har, hur mycket ditt mjöl kan passa in i vikt, vilken fukt det har, med vad och hur du blandade allt detta i framtiden etc.
För 100% fukt bör resultatet vara samma viktmängd mjöl och vätska i surdeget.

Och hur tar man det till 100%?

Jag tänkte bara ... Tja, det är synd att kasta bort det och börja om. Och det är svårt att räkna. Snarare är det inte svårt om alla drag spelas in. Och från minnet - du kommer definitivt att misstas.
Det kan vara lättare att göra detta:
Ta lite från din starter, ja, till exempel 20 gram. Mata 100 g mjöl + 100 g vatten. Naturligtvis kommer det inte att vara 100% luftfuktighet, men närmare.
Ta igen 20 gram av den resulterande surdegen och mata den på samma sätt. Ännu närmare 100%
Efter några förband är det möjligt att anta att du har en startkultur med 100% fukt + - ett visst fel.
Använd under tiden detta obegripliga fuktinnehåll - övervaka noga bullen (om du naturligtvis inte bakar rent rågbröd) och tillsätt vid behov mjöl när du knådar degen.

Det verkar som om jag vill lägga i surdeget, men hur läser du dig ... Det är fruktansvärt gjort.

[Irishka]

Irishka, var inte rädd, det är inte gudarna som bränner krukorna.
Välj valfritt recept från Sourdough-temat - och gå! Bättre börja med råg ("evig" eller råg halvfärdig produkt) och rusa inte mellan ämnen, valde - och gå inte av förrän det fungerar.
Och allt kommer att bli!

Det verkar som om jag vill lägga i surdeget, men hur läser du dig ... Det är fruktansvärt gjort.

Naturligtvis skräck!
Så du slutar läsa, annars kommer du in i ett hörn.
Gå redan knåda det eviga

Idag bakade jag råg på fruktsurdeg - vilken smaklig godbit !!!! det är helt annorlunda, inte särskilt stigande, smulan är tät, men samtidigt öm, doftande ... Jag har fortfarande väldigt unga järnvägsbilar. imorgon ska jag baka Borodinsky på evig råg surdeg, hon är redan en och en halv månad, aktiv, ett par gånger brödet sprang med henne))), ursprungligen var det surhet, nu är det inte. och i Borodino är det önskvärt. i detta avseende är frågan, i många recept tillsätts äppelcidervinäger, ibland balsamico, till degen. skadar det jästen? (recept med vanlig jäst, men jag vill använda surdeg). eller hur man uppnår surhet i Borodino?

[Polina370]

Polina370, jäst gillar en sur miljö (naturligtvis inom rimliga gränser), så att tillsätta sur mjölk, torrvin, vinäger och andra försurningsmedel till brödet förbättrar kvaliteten på brödet. Och det är därför det finns syror - i syran som produceras av mjölksyrabakterier överlever bara jäst och alla andra byaka dör.
För att göra din Borodinsky sur, välj ett recept på deg. Medan degen jäser och sedan degen har syran tid att ackumuleras.I själva verket borde Borodinsky inte vara särskilt sur, den är ganska söt, men om du gillar det kan du antingen hålla din surdeg innan du knådar eller låta degen stå längre. Jag glömde på något sätt min deg och istället för 3 timmar hade jag den vid 6. Brödet visade sig vara normalt, kom upp, steg, men var surt än vanligt.

Flickor, på grund av att industriell jäst är skadlig, vill jag lära mig att baka bröd (vete och pajer, och om det blir bra, då kan jag bestämma råg) med surdeg. Men jag kan bara inte välja vilken jag vill göra bättre. Jag har redan försökt två gånger göra råg enligt sarychev, men hon gick inte, jag har inte tid att servera den och det är synd att jag måste kasta ut mycket mat, och det är svårt att hitta en varm plats i huset. Ge en surdeg så att du kan baka bröd sällan, ungefär en gång på fyra dagar, så att det inte är särskilt svårt att hålla det (det är svalt hemma, 22 grader, det finns ingen plats att hålla det varmt) gammal i jag höll en långsam spis, med jämna mellanrum på värmen, men hon tyckte inte riktigt om det där, jag fick aldrig den redo.
Tjejer, du vet allt om surdeg här, hjälp en nybörjare var du ska börja.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, prova den här enklaste humlstarterna:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0, du kommer inte att gå fel. Snabb, pålitlig och problemfri. Jag försökte också mycket, men bestämde mig för den här. Lyckligt val!

Det här är den typ av bröd jag får med denna surdeg, som jag odlade på 2-3 dagar i december förra året, min surdeg är bara två månader gammal, men det fungerar.

Humle köps på apoteket. Jag bakar något bröd på det: rågvete, vete-råg och bara vete. Ämnet är en mycket uppmärksam och sympatisk författare, hjälper till med avel av surdeg.

Den enklaste humlstarterna:

Maria, finns det honung i surdegen, känns det i den färdiga produkten? finns det en honungsmak?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, enligt min mening den eviga mest universella ( https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0 ). Det kan tas bort både på råg och vete. Men vete är bättre att ta 1 eller 2 sorter.
Jag odlade mitt sista vete enligt receptet inte från den här webbplatsen. Om du behöver en länk kan jag kasta den i en personlig. Men principen är densamma som den eviga.
Jag lagrar båda (både råg och vete) i kylskåpsdörren (jag har 11-12 grader där) och bakar bröd med dem ungefär var tredje dag. De känner sig bra, det finns nästan ingen vård)) efter borttagning, finns inget överflödigt kvar och kastas inte bort. Efter kylskåpet har de ännu bättre lyftkraft än när de matades två gånger om dagen och bodde i rumstemperatur.

Maria, finns det honung i surdegen, känns det i den färdiga produkten? finns det en honungsmak?

Nej, det känns inte och det finns ingen honungssmak heller.

Jag lagrar den i kylskåpsdörren (jag har 11-12 grader där)

hur bestämde du att det finns en sådan temperatur?
Jag har ett Samsung-kylskåp, temperaturen är inställd där, till exempel 5 grader (därmed bevaras maten bäst) - så jag trodde att det i hela kylskåpet finns 5 grader. Jag är på något sätt lite dum att ställa den högre, jag är rädd att då spädar jag jästen inte bara i surdeg utan också på alla produkter.
Det visar sig att du bara matar din surdeg innan du bakar bröd, vanligtvis en gång var tredje dag, eller hur?
Snälla ge mig en länk till din starter.

hur bestämde du att det finns en sådan temperatur?
Jag har ett Samsung-kylskåp, temperaturen är inställd där, till exempel 5 grader (därmed bevaras maten bäst) - så jag trodde att det i hela kylskåpet finns 5 grader. Jag är på något sätt lite dum att ställa den högre, jag är rädd att då spädar jag jästen inte bara i surdeg utan också på alla produkter.
Det visar sig att du bara matar din surdeg innan du bakar bröd, vanligtvis en gång var tredje dag, eller hur?
Snälla ge mig en länk till din starter.

Min temperatur är också inställd, det kostar +8. När jag lägger ner det var produkterna isiga (jag känner mig obekväm, till exempel att dricka sådan kefir). Och i dörren mätte jag temperaturen med en termometer.
Jag matar dem innan du bakar. Jag tar ut det, låt det värmas upp i en halvtimme, först uppdaterar jag det (jag matar det i en liten andel), sedan matar jag det med en stor volym till önskad mängd.

Tjejer, berätta för mig, snälla! Hon gjorde evigt surdeg på rågmjöl. Hon uppförde sig inte exakt som beskrivs i receptet.Först, i två dagar stod jag inte alls, den tredje dagen blev jag lite bubblande, började stiga. Jag matade i ytterligare två dagar. Lukten var någon form av alkohol eller något ... inte äckligt, inte särskilt hård. Jag gjorde det för första gången, så det var svårt att förstå om det var rätt eller inte!
Jag bakade bröd - ros, skorpa och smakade som en riktig ukrainare! Taket föll lite och smulan är mycket porös, så svampig. Lite så alkoholhaltigt (eller jästsmak) känns i brödet. Det verkar för mig att detta inte borde vara! Gjorde jag något fel? Svara tack! )))

Suven är inte klar ännu, eller hur? Det ska lukta som frukt och det utstrålar en alkoholhaltig lukt när den ännu inte är mogen. Eller om den är mogen (men varför en sådan lukt då?), Var degen överexponerad (ungefär en dag?).
Jag tror trots allt att det är på grund av den omogna surdegen. Det var fortfarande nödvändigt att hålla henne, växa henne.

[Wera]

Wera, men det verkar för mig som om brödet var för sent. Om taket faller, måste antingen vattnet reduceras eller korrekturtiden. Men doften av alkohol uppträdde när jag glömde degen och hon slutade. Det är sant att brödet i sig inte luktade efter bakning med alkohol.

Ira, tack för ditt svar! Jag bakade utan deg. Av någon anledning var jag rädd för den här metoden för första gången! )) Kanske det var därför det var en smack ...
Jag bestämde mig för att göra en ny surdeg, medan jag lade den första i kylen. Den andra uppförde sig enligt alla regler, efter den första utfodringen började jag odla vete från en del av det och råg från den andra.
Vetebröd var redan klart igår, bakat bröd enligt receptet "fransk surdegsbröd i en brödtillverkare". Jag var mycket orolig medan processen pågick och plötsligt skulle den inte stiga! ))) Men brödet kom till och med ur hinken! mycket hög, fluffig smula, skarp skorpa! Gott!
Roggen steg också bra igår, men jag matade den en gång till. I morse hade hon redan fallit lite, lukten var ganska stark. Jag bestämde mig för att mata - efter ett par timmar stod jag upp med en hatt, doften är sur, trevlig. Hon gjorde en deg i tre och en halv timme, hon kom upp, stod upp, bubblade. Jag var rädd för att fortsätta, nu bakas bröd enligt receptet "Universalbröd med koriander och kumminfrön i en brödmaskin" Jag är väldigt orolig, jag väntar på resultatet! Hoppas den här blir bättre! )))

Kära bagare, alla hälsningar) Jag har länge bakat med surdeg, men det har blivit relativt nyligen att få anständigt bröd)) Ett par frågor är mogna, jag kommer att vara glad för dina svar)
1) Jag utvecklade inte en relation med rågsurdeg alls. Jag använde startkulturer många gånger enligt olika recept - resultatet var deprimerande. Surdeg ville inte höja brödet alls, trots dess utmärkta bubblande utseende och lukt. Det enda brödet som steg perfekt och var ätbart var Rigabröd med linmjöl som fräschade rågsurdeg. Surdeg var en halvfärdig rågprodukt. Av desperation började jag också en vitsyrdeg på ett groddkorn. Surdej visade sig vara den mest underbara, brödet kom ut första gången. Jag bakade en massa olika vetebröd, men jag vill fortfarande ha råg) Riga är redan trött. Och jag övermatade en del av min vetsurdeg till råg. Läckra rågbröd började äntligen visa sig) Är det möjligt att göra detta? Av någon anledning har jag ett minne om att rågsurdeg kan övermatas till vete, men inte tvärtom. Där jag läste den kan jag inte hitta den. Eller förvirrar jag något?
2) mitt tvååriga barn äter vass surdeg, skrapar bort det från burken med en sked och äter det))) är det inte skadligt?)))

Tyvärr tillåter inte webbplatsen mig att infoga länkar till recept ((

[Sauza]

Sauza, Jag tittar på din avatar och jag är till och med rädd att svara)))
Jag är inte en guru i surdegsfrågor, men om min åsikt är intressant, då ... om du övermatade surdeg från vete till råg och du får ett utmärkt bröd, tyder det redan på att du kan göra det här))) Jag övermatade min också när jag glömde att skjuta bort råg på förrätten.
På bekostnad av att barnet äter surdeg, verkar det som om det inte finns något kriminellt i detta))) som de säger innehåller surdeg de mjölksyrabakterier och jäst, som är normal tarmmikroflora.Tidigare gjordes surt kvass och drack rå, det fanns samma levande mikroorganismer. Man tror att sådan kvass är mycket användbar.

[Fröken]

Fröken, Något definitivt överexponerat, sannolikt surdeget. Andra gången jag fångade henne på uppgång, men inte på toppen och lukten var trevlig. Utmärkt bröd visade sig! Jag kan inte räkna ut hur jag sätter in ett foto här, annars skulle jag skryta! Smaken är precis vad jag drömde om!
Brödets tak var platt, som en linjal, inte konvex. Är det för att det finns mycket vatten? Jag gjorde precis enligt receptet, degen var tunn.

God dag till alla. Jag har läst sajten länge och gjort många saker, men jag har aldrig skrivit. Men nu har jag en anledning. Den gamla surdegen var borta och det var nödvändigt att snabbt odla en ny råg - panasonics multicooker hjälpte mig mycket i detta med yoghurtprogrammet. På programmet hålls yoghurt vid en temperatur på 40 grader i 12 timmar. Du häller vatten i en skål, lägger en glasburk blandad med surdeg i skålen och tittar på. Under sådana paradisiska förhållanden bubblade det efter 3 timmar, jag matade, efter 3 timmar fanns det redan en liten hatt och så vidare. Som ett resultat matade jag den 6-7 gånger om dagen och nästa dag fanns det nästan färdig surdeg, men jag odlade den ytterligare en dag. Som ett resultat, på 2 dagar, en bra stark surdeg, enligt receptet för en evig surdeg. Jag bakade rågbagetter (små 150-200 g vardera) med sesamfrön och kumminfrön, steg mycket bra. Jag bakade från färsk surdeg på ett säkert sätt, bara för att prova i ugnen i en timme. Det är bara att någon kommer att vara till nytta för ett mycket snabbt sätt att odla ett mellanmål. För surdeg tog jag råg tapetmjöl och vatten, inget annat tillsattes.

Hallå,

kollegor, hjälp mig att lösa mitt missförstånd.
Jag börjar göra bröd med surdeg - degen ökar 2,5 - 3 gånger på 5 timmar. Det vill säga att surdegen verkar vara bra och fungerar.
Men när jag gör deg på den degen stiger den i mer än 10 timmar och stiger inte till slutet - brödet visar sig vara tätt.
Och jag märkte att under de första två eller tre timmarna sprider degbullen bara ut från en boll i en kaka (ja, inte riktigt i en kaka, i en sådan svullen halvklot), men stiger praktiskt taget

Vad kan vara? Om degen har stigit normalt - jästen från surdeg verkar inkluderas i arbetet, och då verkar det somna

Korrektur av deg och deg gör jag vid 28 grader.

Tack för svar)

[Ilya]

Ilya, det är så svårt att säga. Vad är ditt bröd, råg eller vete? Kan du skriva ett recept som du bakar för?
Poängen är kanske inte i surdeg, utan i strid med balansen mellan mjöl och vätska, villkoren för provning och bakning etc.

[Svetlana]

Vetebröd.
humle surdeg, från detta ämne: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0

Bevisning av deg och deg sker i en brödtillverkare - därför hoppas utkast inte påverkar
om degdegens tillväxt kan jag titta i HP-fönstret.

Deg:
surdeg 50 g - 60 g
vatten 250 ml
mjöl VS 220 g
socker
korrekturtid - 5 timmar, 28 grader
under denna tid ökar degen med 2,5-3 gånger

deg:
deg
mjöl VS 250 g
solrosolja 1 msk. l.
socker, salt.
korrektur 28 grader.

brott mot mjölbalansen - flytande, korrekturförhållanden

Svetlana, om inte en hemlighet, hur kan störningar i balansen mellan mjöl och vatten påverka? Och vilka brott mot korrektur kan vara om allt händer med degen normalt, men under samma förhållanden med degen - mycket långsamt?

Och hur mycket surdeg och vilken fukt? Är pepparkakamannen normal vid knådning? Det ser bara ut som att degen är för tät och det tar för lång tid att bli frustrerad.
I allmänhet, om syrden är 100% fukt, observeras balansen i receptet.

Och hur mycket surdeg och vilken fukt? Är pepparkakamannen normal vid knådning? Det ser bara ut som att degen är för tät

Surdeg de droppar av skeden, men inte som vatten. Förmodligen kan det karakteriseras som gräddfil i konsistens.

Pepparkakamannen är enligt min mening normal. Det vill säga det klistrar sig lite vid fingrarna när du tar ut det.

Det vill säga, du föreslår att degen blir mer flytande, med mindre mjöl, förstår jag rätt?

Nej, då är det inte poängen. Om förrätten är så tunn blir degen inte för hård.
Jag tycker att du bör gå till det specialiserade ämnet på din surdeg, de hjälper dig snabbare där. Jag har evig rågsurdeg och jag bakar rågbröd på det och det är svårt att bedöma vetebröd

[Ilya]

IlyaJag är långt ifrån speciell, det var detsamma för mig. Men det var inte korrekturstiden som störde mig, utan det faktum att degen blev sur och brödet mildare sagt obehagligt. Jag hittade inte orsaken, jag tog fram andra surkar. Som ett resultat har jag nu en surdeg som höjer degen normalt och degen är tätad. Men jag bakar bröd fuktigare än ditt recept. Försök öka mängden vatten, men utveckla samtidigt gluten så att degen inte sprids alls. Om det inte hjälper, så ligger saken enligt min mening.

[Ilya]

Ilya, Jag är inte en mycket erfaren bagare, men ändå verkar det som om det inte finns tillräckligt med vatten. Jag är 400 gr. mjöl jag lägger till 260 vatten. Förutom surdeg får du 490 mjöl och bara 250 vatten. Degen är stel och stiger därför långsamt. Och surdeget räcker inte för en sådan mängd deg.
Bra bröd erhålls enligt receptet på denna webbplats rkceptus - fransk surdeg i en brödtillverkare - det finns en mycket exakt kombination av alla komponenter. Länken är inte infogad.

God eftermiddag allihop! Omedelbart ber jag om ursäkt för att jag inte behärskade många grenar innan jag skapade det här inlägget. För ungefär 3 år sedan, när jag hade mer tid att leta efter svar på egen hand, läste jag många forum, experimenterade, men jag kapitulerade. Nu vill jag verkligen baka mitt eget surdegsbröd igen och hoppas på hjälp. Sedan, för 3 år sedan, hade jag en självodlad råg surdeg, jag bakade rågvete bröd, men smulan blev fuktig (degen steg bra men föll av i ugnen). Den här gången bestämde jag mig för att ta en surdeg från en vän som mår bra. Det är sant att surdeget kom till mig genom tredje händer. Så här ser hon ut 5 minuter efter utfodring

Det förvirrar mig att det är flytande och utan bubblor, men det luktar gott (antingen kvass eller kefir) och höjer degen. Men smulan är ganska klibbig igen. Även om vi äter detta bröd vill vi ha en annan kvalitet. Så först och främst måste jag ta reda på om det finns ett problem med min nya surdeg och hur jag fixar det. Foto av bröd för fullständighet.

Zhenya, hur detaljerad och tydligt beskriven och till och med visade hela processen. Jag väntar på svar med dig. Själv försöker jag lära mig att baka utsökt bröd och förstå processens teknik. Men hittills är bara pannkakor läckra.

[Zhenya]

Zhenya, kanske någon från proffsen svarar dig annorlunda, men när det gäller mig är surdeg de flytande, inte som 100% fukt. Och om du bakar bröd enligt ett recept på 100%, visar sig att degen är flytande, respektive, när du bakar, faller toppen av och smulan är fuktig. Och fotot av testet säger detsamma, det är för spritt för dig

[Zhenya]

Zhenya, kanske någon från proffsen svarar dig annorlunda, men när det gäller mig är surdeg de flytande, inte som 100% fukt.

Jag matar henne 2 msk. l. mjöl + 4 msk. l. vatten är hur mycket% kommer ut? Jag bakar enligt receptet på flickan som odlade denna surdeg - 2 glas mjöl per glas vatten + 3-4 msk. l. surdeg, försökte ändra proportionerna, det påverkade inte resultatet ... tack för svaret!

[Zhenya]

Zhenya, förstod inte riktigt - mata en del mjöl, två delar vatten (2 msk mjöl + 4 msk vatten)? Eller är det två delar mjöl - en del vatten (2 glas mjöl för 1 glas vatten)?

[Zhenya]

Zhenya, förstod inte riktigt - mata en del mjöl, två delar vatten (2 msk mjöl + 4 msk vatten)? Eller är det två delar mjöl - en del vatten (2 glas mjöl för 1 glas vatten)?

i skedar - toppdressing och i glas - recept på bröddeg

Det visar sig att du har en flytande startkultur. 100% är för 1 del mjöl - 1 del vatten. Jag har en. Det beror också på vilken sorts mjöl du matar. När jag matade med premiummjöl var det tunt. Jag bytte till första klass - det blev tjockare och höjer sig bättre och degen passar bättre.
En annan fråga - lägger du en förrätt i degen?

En annan fråga - lägger du en förrätt i degen?

inte

[Zhenya]

Zhenya, enligt min mening, ändå ger smeten en sådan obakad smula. Om du säger att degen gjordes tjockare och problemet kvarstår måste du titta inifrån och ut. Hur man matar, vilket recept, bakningstid och temperatur. Fråga flickan som använde receptet på mjölet. Försök att upprepa hennes mjöl, kanske är din mjölfuktighet annorlunda eller mjölkvaliteten är lägre

Klar. Jag bakar råg på rågsurdeg. På vete, bara vete. Råg är väldigt tjockt, som kitt. Vetliknande pannkakadeg droppar inte från skeden