Startkulturer - i frågor och svar

[Lena]

Lena, tack!
Det finns mycket information om surdeg och bröd på forumet, se, läs och använd
Och viktigast av allt, det finns ingen anledning att vara rädd, upplevelsen kommer gradvis, förutsatt att du arbetar med testet

God dag till alla!
Erfarna bagare, svara på frågan: vad är skillnaden mellan dessa många typer av startkulturer, eller snarare bröd bakat med dem?
Jag har bakat bröd i lite mindre än 2 år. Jag använder den vanligaste råg (för rågbröd) och vete (för vetebröd) surdeg, uppfödda i förhållandet 1: 1.
Jag läste en lång lista - humle, mejeri, potatis, ris, alla möjliga olika utländska namn och komplexa recept, och jag förstår inte varför människor lider så här .. Men samtidigt förstår jag att det inte bara är det)
Berätta om hur och varför du valde andra, ofta svårare startkulturer
och vad är resultatet?

varför lider människor så mycket .. Men samtidigt förstår jag att det inte bara är det)

Människor lider inte alls, tro mig. Om det finns en möjlighet, är det intressant, du kan få olika typer av surdeg ... och samtidigt få ett utmärkt resultat när du bakar bröd, varför inte experimentera med ingredienser och surdeg .

Pröva också våra hällar, välj, baka och utvärdera både lökarnas kvalitet och kvaliteten på det resulterande brödet

Administratör, jag menar inte att dessa plågor är otäcka)) Jag förstod själv den här saken själv: "Jag kan inte låta bli att äta mitt eget bröd, precis som jag inte kan låta bli att baka det."
Jag vill bara höra från en guru hur bröd är fundamentalt annorlunda med den här eller den här typen av surdegskultur. När allt kommer omkring, om du läser receptet för Desmem eller Levito Madre .. - kan du åtminstone ställa en fråga: bröd är bättre på dem .. och vad?

[AnnaL]

AnnaL, vänta, lyssna, det var alltid intressant också.
Det enda jag kan säga om lievito madre är att det är för bakning, det vill säga det är bättre att höja till exempel påskkakor.

När allt kommer omkring, om du läser receptet för Desmem eller Levito Madre .. - kan du åtminstone ställa en fråga: bröd är bättre på dem .. och vad?

För att göra detta bör du läsa recensionerna från dem som bakar bröd med dessa sura smör. på vårt forum.
Eller baka bröd själv med var och en av dessa hällar, eftersom var och en av oss har olika smak. Jag förbinder mig inte att utvärdera lyderna "för ögonen"

Personligen valde jag själv en av de minst nyckfulla i mina förhållanden, samtidigt aktiv och praktisk för mig.
Detta är vete KM 100%.
Jag använder serum eftersom jag har det hela tiden.
Jag bakar allt på det.
Det fanns en upplevelse av att föda upp andra startkulturer, men det verkade för mig mer besvärande där.
Jag kan inte uppskatta skillnaden i smak och stabilitet i resultaten jämfört med andra syror. För det första var det för länge sedan, och för det andra finns det så många olika komponenter i varje produkt att jag på något sätt inte vågar skilja mellan hela buketten och verkan av endast och exakt surdeg.

Admin, men om jag frågar dig väl ..? Naturligtvis kommer jag att försöka, bara för att välja vilken du vill börja med, du måste åtminstone ha något motiv - säg bra recensioner från andra bagare.
Jag är intresserad av din åsikt om denna eller den här (eller den här eller den) typen av surdeg.
Vilken är din favorit och varför föredrar du henne?

varför föredrar du det?

Mitt val beror på kostnadseffektivitet, prisvärdhet, problemfri och stabila resultat.
Ibland dikteras valet av surheten i slutprodukten.
Någon gillar det i vissa mängder, andra inte. Denna surhet beror både på surdegens sammansättning och på dess styrka, för med såååå lång täthet och relativt snabb täthet uppför sig också alla andra delar av degen på olika sätt och påverkar följaktligen smaken på bakverk på olika sätt.
De där.surdeg är samma jäst. Vad exakt och hur länge de äter under korrektur och hur de omvandlar komponenternas sammansättning och smak beror på det specifika receptet.
Lycka till!

Tanyusha, ingenting, vad passade du in i?

För att göra detta bör du läsa recensionerna från dem som bakar bröd med dessa sura smör. på vårt forum.

Ja, jag försökte göra detta, men bortsett från "det (surdeget) luktar persikor eller blommor" eller "brödet blev .. mmmm" hittade jag inte en riktigt jämförande analys. Mer känslor. Jag är inte berövad dem heller, jag gillar verkligen att prata med min surdej, jag beundrar när det är magnifikt ..
men ändå vill jag se fördelar i varje företag: eftersom jag spenderar mycket tid och produkter bör detta åtminstone motiveras genom att förbättra kvaliteten på det erhållna brödet, eller hur? Jag är säker på att jag inte är den enda som kommer att dra nytta av åsikter i denna fråga ..

Din älskade och varför föredrar du henne?

Vetebröd på en deg gjord av gammal deg (ugn)

Vetebröd som göras från gammal deg (Administration)

Vete-rågbröd på sur (gammal) deg (ugn) (Administration)

Admin, tack, men de är alla jäst ..?
Då frågar jag dig detta: gjorde du bröd på Levito Madre och Desima? Resultatet är intressant - är arbetskraftskostnaderna motiverade (bara för dig)?

[Anna]

AnnaJag har redan svarat på dina frågor

[Olga VB]

Jag håller helt med Olga VB... Jag vet inte ens vad min surdeg heter, ibland dödade jag den av misstag, men startade snabbt en ny med sur mjölk. Det sista brödet utan någon speciell surdeg visade sig - jag hällde två glas c / w mjöl med gammal vassle och lämnade det varmt efter 8 timmar, medan förrätten accelererade separat, helt oväntat visade det sig vara en underbar deg. :-)

[AnnaL]

eftersom jag tillbringar mycket tid och mat, bör detta åtminstone motiveras genom att förbättra kvaliteten på det resulterande brödet

AnnaL, och vad menar du med kvalitet? Om du bakar bröd på en ordentligt odlad surdeg och använder gott mjöl och andra produkter och följer tekniken för knådning, täthet och bakning, får du hemlagat bröd av hög kvalitet. Oavsett vilken surdeg du kan växa.
När det gäller smaken på brödet finns ingen som kan ge dig råd. Som de säger - den ena gillar vattenmelon, och den andra gillar fläskbrosk.

Jag uppskattar aldrig arbetskraftskostnaderna och kostnaden för bröd. Om receptet i sig är intressant är jag mentalt redan förberedd på arbetskraftskostnader och ännu mer på kostnaden för de använda ingredienserna. Om vi ​​närmar oss bakning från den här positionen, tar vi det enklaste brödreceptet, snabbt och billigt, och det blir inga problem och frågor. Bara jag själv kan svara på frågan "Jag gillar det här brödet eller inte", men för detta måste du baka det själv.

Om det finns en önskan att baka bröd förblir alla "kostnadsuppskattning" -problemen på tionde plats - bara ett kvarstår i första hand: ÖNSKAN ATT BAKA BRÖD!

Och hur mycket bröd matades till fåglar och hundar, du kan inte räkna! Men bagaren kan inte klara sig utan sådana förluster.

Jag hällde två glas c / w mjöl med gammal vassle och lämnade det varmt efter 8 timmar, medan förrätten accelererade separat, helt oväntat visade det sig vara en underbar deg. :-)

Det är vad jag väntar på - en recension från ett specifikt recept. Och jag förstår perfekt att alla har sin egen smak. Bara jag frågar inte en objektiv bedömning utan en subjektiv bedömning - från alla som vill dela. När någons åsikt (slutsats) redan blir ett starkt incitament och övertygar att göra just det. Och om det finns många åsikter kan du genom att samla in dem få en mer eller mindre objektiv analys - vilken starter som ger vilket resultat.
När allt kommer omkring, hur erfarenhet överförs från generation till generation: alla metoder analyseras och de bästa väljs ut.
Och forumet, som jag tror, ​​behövs för detta: att bara hitta olika recept på surdeg eller bröd är inte ett problem, internet är fullt. Forum och värdefull ERFARENHET och dess överföring.

Jag uppskattar aldrig arbetskraftskostnaderna och kostnaden för bröd.

Det handlar inte om att spara alls.
Bakningsprocessen från början till slut är ett mirakel. Jag är också genomsyrad av det, tro mig.
Men det är konstigt att jag inte kan höra från någon ens två ord, till exempel i "annonsen" av bröd på Levito Madre, och inte en annons för just denna surdeg. Själva processen är förmodligen väldigt intressant, men om det inte slutar med upptäckten att bröd på det är överlägset andra typer, förlorar det sin mening ...

[AnnaL]

AnnaL, Jag bakade kakor på lievito madre, jag ser inte poängen med att baka bröd på den. Det är tjockt, starkt, bra för tungt bakverk. När det gäller sammansättningen av jäst och bakterier är det osannolikt att det skiljer sig mycket från en enkel "evig surdeg" - kanske finns det skillnader i deras andel.
Det verkar för mig (jag kan ha fel) att de mogna surorna inte skiljer sig så mycket från varandra, även om de kom till detta tillstånd på olika sätt. Som ett resultat bildas fortfarande en stabil balans, som med rätt vård bibehåller sig själv.

[Sibelis]

Sibelis, Tack så mycket. Jag lägger den i en spargris)

det är konstigt att jag inte kan höra från någon minst två ord, till exempel i "annonsen" av bröd på Levito Madre

Bröd på Levito Madre skiljer sig inte alls från samma på fransk och russin surdeg. Även om jag bara bakade några av dessa bröd för jämförelse. Det var väldigt svårt att hålla många hällar samtidigt. Men denna Levita själv tog mycket tid. Jag lurade med henne som galen. Hon vägde innan hon badade, sedan badade hon, vägde igen för att beräkna korrekt hur mycket mjöl som skulle ges till henne. Under badet drack hon upp till 20% av vätskan (till sin vikt) ... Jag hade nog i två månader. Enligt min erfarenhet är det inte värt det.

Hej allihopa. Under lång tid har frågan varit intressant och i vilka proportioner att ersätta jäst med surdeg?

Men denna Levita själv tog mycket tid. Jag lurade med henne som galen. Hon vägde innan hon badade, sedan badade hon, vägde igen för att beräkna korrekt hur mycket mjöl som skulle ges till henne. Under badet drack hon upp till 20% av vätskan (till sin vikt) ... Jag hade nog i två månader. Enligt min erfarenhet är det inte värt det.

Varför bada henne? Jag håller mig till den torra metoden, 50 gram surdeg, 25 vatten och 50 mjöl, rullade en boll på fem minuter, skär den med ett kors och i en burk. det första brödet bakades på kläckningens femte dag. En burk Levito på bordet, en i kylen. Dessutom frös jag och torkade den, den återställs bokstavligen den andra dagen. Mest problemfri surdeg som jag har haft.

Tja, det här är redan mystik och vidskepelse, någon tror på dem, det gör jag inte
Jin24, nej, inte mystiker, men hård verklighet

om jag inte är på humör kommer brödet definitivt att misslyckas och familjen skrattar - vidskepelse, säger de, oroa dig inte




Medlemmar på forumet, säg mig, vilken surdeg är den mest besvärande? Jag är inte intresserad av smakpreferenser, jag är inte en smakprov, jag kan inte förstå dessa nyanser, jag är intresserad av minimala arbetskraftskostnader

För mig, så dessa)))
Rosinsurdeg, problem och tips
Rågsurdeg (halvfabrikat)
Sourdough "The Simplest"
Kombucha surdeg

vad är det minst besvärliga surdeget?

Under många år, vete KM 100% ow.
Det tas lätt bort, det överlever perfekt en 2-veckorsfasta, det är inte lustigt vare sig för mjöl eller för vätska, det lyfter till och med en ganska tung deg, ger inte surhet till bakverk, ...
Generellt sett är jag väldigt glad.

varför bada henne? Jag håller mig till den torra metoden, 50 gram surdeg, 25 vatten och 50 mjöl

Det gör jag också.
Nastya, rullar du ut den med en kavel?

Nastya, rullar du hennes kavel?

oh-oh-oh, rulla också ut den med en kavel ...

[Margarita]

Margarita, nej, jag rullar inte ut den med fingrarna, jag plattar den mellan mina handflator i ungefär tio minuter. Sedan rullar jag upp bollen, skär den i en burk. Hon blir också varm av händerna. Bollen är liten, storleken på en tennisboll, och du kan skrynkla den. Det viktigaste är att dina händer är rena, utan lukten av grädde eller tvål.

Nastya, du

Till mig på dig

[Anastasia]

Anastasia, och exakt vad är din ordningsföljd? Jag menar, du fick den ur kylskåpet ...värmer du i 2 timmar? Eller separera omedelbart lite för att "bilda den här kulan", mata och knåda. Med "överskottet"
Du värmer upp det, matar det och lägger det i bröd, eller så kan du omedelbart gå i bröddeg.
Jag bakar i HP ...

[Margarita]

Margarita, surdegs står på bordet under en handduk. Det är inte varmt hemma, så jag lägger inte det i kylskåpet. På morgonen klockan sex stod jag upp, tog 30-60 gram av varje, det beror på mitt humör, det är så mycket jag klämde av med fingrarna och tog lika mycket. Jag tillsatte mjöl, vatten, rullade en bulle i en skål och sedan kör jag barnen till skolan, och själv skrynklar jag denna surdeg. Skrynklad, skär, i en burk. Jag knådade väldigt brant, så är snittet klart. Jag samlar resterna från surdegarna i en stor skål, knådar degen, det vill säga jag tittar på receptet och häller lite mjöl, vatten, knådar det, höjer lite, tillsätter resten av ingredienserna och, beroende på mängd degen, antingen släppte jag brödet i ugnen under lampan eller i en brödmaskin. Det är svårt att berätta för klockan när och vad jag blandar, jag knådar, det är redan nödvändigt att titta på degen. Men jag gör några justeringar. Och klockan fem på kvällen har jag vanligtvis bröd klart.
Om jag håller förrätten i kylen. På kvällen tar jag ut det, det kostar två timmar, det blir varmt. På natten matar jag, på morgonen är jag redo. På något sätt avfrostade jag själva degen i kylskåpet, jag gillade det väldigt mycket, men sedan går jag ur min vanliga rytm och måste sitta till två på morgonen för att baka bröd.

Om surdegen finns i kylskåpet och jag inte bakar den, tar jag ut den var tredje dag, det kostar ett par timmar, jag matade den, väntade ett par timmar och igen i kylen, jag satte resterna på snabba pannkakor eller pannkakor.

Jag blev generad, jag undertecknade inte bananen och druvan, de står också i burkar, jag matar dem separat, men jag vet inte vilken. En av dessa dagar kommer jag att titta på och lämna den smartare, annars är det svårt att hålla tre surkar (druva, banan och råg) på en gång. Det är lättare att blanda en av hundra gram än två av femtio. Och en stor bit deg blir roligare. De är ändå desamma i testet.

Ja, där är du ... och här läste jag ...

[Trishka]

Trishka,

[Väx upp]

Jag tar ut det från kylskåpet, värmer upp ett par timmar och matar det hela på en gång. Allt. jag lämnar Väx upp på bordet, sedan separerar jag den erforderliga mängden och lägger den i en hink HP för knådning + mjöl + vassle + malt och allt annat enligt receptet. Jag knådar på Pelmeni-programmet i ungefär fem minuter. Och sedan avslöjar jag genast grundprogrammet.

Jag ville verkligen dela. Kanske kommer någon också att vara intresserad. Jag tittade på forumet med en sökning, det verkar som om ingen sprider det. Många känner bagaren Sergey Kirillov. Den här månaden började han experimentera med syrning. Mycket intressant. Det ger mycket kunskap om vad som händer inne i surdeget, varför det är så och inte annars. Du kan tänka på det som en föreläsning, men det växer och pratar i luften. Han kallade lektionerna ”bröd solfeggio”. Det är för surdegslektioner 4.0-4.4 - här är den vanliga spontana råg surdeg som många av oss gör och KMKZ. endast mjölksyrabakterier. Och sedan bakar han bröd på dem. I lektion 5 - gör två surda syror.

HYnP9WCDG1E

DDp4KGn_IRA

4TgL-6GWCDY

DbyW_ui_8E4

lvYhRmKo28Y

ZMFGaQ7P6GQ

zgyKibHWKj4

gjUJ05Z4pKI

Pdv4eHLup9g

GEIPrIG1Hh8

Många känner bagaren Sergey Kirillov.

ja, prenumererar på det på Instagram och YouTube ...

Förresten, om du lagrar startkulturen i kylen, som också innehåller färsk jäst, måste den förslutas hermetiskt. Och sedan kommer de långsamt att flytta in

Tja, ja, ja, jag hade bara jästen bredvid surdeg, jag höll inte koll på den. Hur förstår man att surdeget fångas upp? Hur lagras jäst hermetiskt?

[Nybörjare]

Hur förstår man att surdeget fångas upp?

Nybörjare, bry dig inte. Kommersiell jäst är mycket känslig jämfört med vildjäst jäst. Även om du specifikt lägger till dem i surdeg, kommer de att dö där ute på högst en dag.

Nybörjare, bry dig inte. Kommersiell jäst är mycket känslig jämfört med vildjäst jäst.Även om du specifikt lägger till dem i surdeg, kommer de att dö där ute inom högst 24 timmar.

men någonstans läste jag att tvärtom, industriella sådana är så termonukleära att de krossar allt under sig

Det fastnade också i mitt minne. Därför produceras de för att de är kraftfulla.

Hur lagras jäst hermetiskt?

Jag lagrar den i frysen, eftersom jag sällan använder den. De vaknar snabbt av frost.

Det fastnade också i mitt minne. Därför produceras de för att de är kraftfulla.

Det finns ett hot i horisonten igen

Jag har läst på vår hemsida i något ämne om hällar som kommersiella bland naturen inte överlever. Dessutom var det ett utdrag ur en expertartikel och inte vårt amatörmässiga resonemang. Om jag hittar kommer jag att ge dig en länk.

Även om man kan resonera så här: om det vilda var svagt, skulle de ha förgåtts för länge sedan, drivna av de industriella. Men nej! Fortfarande levande! Och de bosätter sig gärna i våra burkar)))



Jag ska mata mina

Även om man kan resonera så här: om det vilda var svagt, skulle de ha förgåtts för länge sedan, drivna av de industriella. Men nej! Fortfarande levande! Och de bosätter sig gärna i våra burkar)))

eller kanske de lever lyckligt i våra industriella burkar? de har inte skrivit på pannan, va

Jag väntar på Svetlanas länk, jag kommer att studera denna fråga, annars ger den inte vila

[Nybörjare]

Nybörjarehittills hittade bara det här ämnet. Kanske inte exakt på din fråga, men informationen är användbar.Professionell åsikt om startkulturer. Svara på mitt brev
Men jag minns exakt vad jag läste om några stora syrande ämnen. Jag letar efter mer.

kan de gärna leva i våra industriella burkar?

Jag kan bara bedöma efter omständighetsbevis. En gång försökte jag baka rågbröd med industriell jäst. Han krävde en hel del danser med tamburiner - en surgörare och panifarin måste läggas till, men viktigast av allt, brödet var mycket problematiskt när det gäller korrektur. Det var omöjligt att röra vid det, andas på det, och det verkar, till och med titta - det föll av och steg inte upp igen, eftersom jästen inte hade tillräckligt med "säkring" för långvarig jäsning.
När jag började surdeg blev allt mycket lättare. Brödet tar längre tid att höjas, men efter lyft kan det läggas i en ugnsform och det kommer att höjas igen.
Min surdeg är redan fem år gammal, under den här tiden uppdaterade jag den två gånger med industriell jäst, när den efter 3 veckor i kylskåpet utan att mata började den sura för mycket och höjde inte degen bra. Jag tror att tillsatsen av industriell jäst bara tillfälligt hjälpte vildjäst att ändra balansen i surdeg till sin fördel, men då dog industriella jästen ut. Jag bedömer efter det faktum att surdegens egenskaper inte förändrades efter ett sådant förfarande - deghastigheten för degen var fortfarande ojämförlig med den som gavs av industriell jäst, och förmågan att lyfta degen efter att ha överförts till formen var bevarad.
Självklart kan jag inte göra en mikrobiologisk analys av min startkultur, men den uppfyller perfekt dess funktion, och det är precis vad jag behöver av den.

God dag! Snälla hjälp mig! Jag bestämde mig för att ta fram färsk 100% råg surdeg. Nu är hon tio dagar gammal, hon reser sig bra, helt porös. Degen höjer sig 1,5 gånger, rågveteegen stiger svagt och veteegen vill inte höja sig alls! Tidigare visade sig det första surdegsbrödet alltid underbart. Berätta vad jag gör fel, var är mitt misstag? Tacka!

[LarissaKr]

LarissaKr, din surdeg är fortfarande ung, så först tar det lång tid att höja brödet, du kan lägga till lite jäst så att uppgången går snabbare. Ja, innan start måste startkulturen uppdateras i 2-3 matningar.

[Vår jäst kommer att dö ut helt senast när den passerar]

eller kanske de lever lyckligt i våra industriella burkar?

Vår jäst kommer att dö ut helt senast när den passerar 18 timmar, men de kommer att förbättra (påskynda) jäsningsprocessen och ha tid att släppa ut en viss mängd alkohol, som kommer att desinficera vårt "arbetsstycke" från "dåliga" bakterier.

Under lång tid bodde denna surdej hos mig. Hon ledde e som Evig.

Under lång tid bodde denna surdej hos mig.Hon ledde e som Evig.

på industriell jäst? Jag undrar vilken typ av mirakel Yudo jag växer upp skulle komma fram av någon jämförande analys

Experter, säg mig, ska surdegsbulle vara mjukare, eller vad ska det vara? annars bakade jag bröd, men det är rakt torrt

Hej alla!
En av de utländska webbplatserna som är intresserade av receptet på startkulturen:

Dag 1
50 g fullvete eller rågmjöl
50 g kranvatten vid rumstemperatur
1 sippra citronsaft (eller ättika, eller 1 tsk osötad naturlig yoghurt, osötad)
1 tsk russin
Dag 2
50 g fullvete eller rågmjöl
50 g kranvatten vid rumstemperatur
Dag 3
100 g fullvete eller rågmjöl
100 g kranvatten vid rumstemperatur
Dag 4
100 g fullvete eller rågmjöl
100 g kranvatten vid rumstemperatur
Dag 5
100 g vetemjöl eller råg
100 g kranvatten vid rumstemperatur

INSTRUKTIONER
Dag 1
Blanda i en glasburk (för att se utvecklingen väl), stäng alltid locket utan justering (det ska komma ut ur den genererade koldioxiden) och låt det stå på bänkskivan vid rumstemperatur i 24 timmar. Om du har tur kan du se några bubblor i slutet av denna period.
Dag 2
Tillsätt ingredienser för dag 2. Rör om och låt sitta i 24 timmar på egen hand. I slutet av denna tid bör fler bubblor vara synliga. Du kommer att märka att vätskan tenderar att lägga sig på ytor med en oaptitlig färg. Ingenting händer, det är okej.
Dag 3
Tillsätt hälften av föregående dags blandning och tillsätt ingredienserna på den tredje dagen. Rör om och låt stå i ytterligare 24 timmar. Du kan placera ett märke på burken med en markör på nivån som testet når för att kontrollera dess tillväxt. Om du har tur och omgivningstemperaturen är bra kan du se aktivitet efter denna dag. Blandningen kan ha svullnat något.
Dag 4
Kasta blandningen från föregående dag tills bara 100 g är kvar och tillsätt ingredienserna på dag 4. Återgå till märket med en penna och lämna ytterligare 24 timmar på fritiden. Efter denna tid borde det redan fungera. Lukten kommer att förändras. Vid denna tidpunkt kan du fånga russin med tålamod, de behövs inte längre.
Dag 5
Kasta blandningen från föregående dag tills bara 100 g återstår och tillsätt ingredienserna från dag 5. Markera med en markör och låt den ligga i ditt hjärta tills den är mer eller mindre helt jäst, åtminstone fördubblad i volym, och detta kan hända innan du spenderar 24 timmar. När degen börjar höjas behöver du inte längre tillsatt mjöl för att vara helt, du kan lägga till det vitt för att skapa ett vitt masterbatter som gör att du kan göra både vita och fullkornsbröd.
IAKTTAGELSER AV EN NY OCH BRILLIANT MORS MASSA
Efter att ha avslutat den beskrivna processen bör du ha en aktiv starter, som måste uppdateras, dvs. återuppta att dra i hälften och lägga till mängden som anges ovan, varje gång du ser att den fermenteras, om du vill hålla den i utmärkt skick ... Detta är om du håller det vid rumstemperatur.
Du kan också förvara den i kylskåpet, där du inte behöver uppdatera den så ofta, det kan vara tillräckligt att uppdatera den varje vecka. Du hittar uppfriskningar, rumpa och låta den jäsa, när den vrids tillbaka i full gång för att hålla i kylen. Så du kan överleva genom att ta över det för att temperera det och förnya det en gång i veckan. Det kan vara år.
För att öka jäsningshastigheten, använd fullkornsrågmjöl, det är nästan ofelbart.
ANVÄNDA DIN MASS: Även om den redan har jäst tillfredsställande, bör den odlas i minst en vecka till innan den används för att göra bröd för att utveckla dess styrka.
Jästaktivitet är mycket temperaturberoende. Mitt på sommaren och med gott fullkornsmjöl går den här saken i full fart (det kan till och med hända att den första dagen och jäsning, det hände mig). Å andra sidan, om det är kallt i ditt kök på vintern, kan det till och med ta mer än 4 eller 5 dagar att hämta flygningen.
MÖJLIGA PROBLEM VID FÖRBEREDELSE AV RUTAN
Det gick inte på fem dagar - ingenting händer, du är inte ett dåligt bröd. Du måste fortsätta med samma mellanmålsprogram i några dagar till. Men ha tro, du kommer att få det. Och om du tvivlar på att din starter är i perfekt skick (för att det luktar roligt eller har konstiga färger), tappar du det och börjar om. Det hände oss alla.
Det ser ut som degen är aktiv, men det luktar som camembertost - ingenting händer. Vissa misstag kan ha denna effekt, det händer mig.
Den här saken hotar att äta mitt kök - om din deg jäser med fantastisk hastighet och låter burken krypa över bänkskivan, bättre än bättre. Grattis. Den enda nackdelen är att du måste uppdatera den mer regelbundet på mindre än 24 timmar. Detta kan hända dig i höga omgivningstemperaturer. Du kan göra vad Dan Lepard rekommenderar, öka mängden mjöl i läskedrycker jämfört med mängden vatten, det vill säga tillsätt till exempel 125 g istället för 100 g. En mindre andel vatten saktar ner tillväxten av små djur. Eller lägg degen i kylen och Santa Pasquas.
MÖJLIGA PROBLEM NÄR MASSAEN HAR ALLTID EN VISSA ÅLDER
Den här saken bubblar, men det luktar som lim - det här hände mig, det här är inte allvarligt. Detta beror på att jästen tar över när degen redan har en viss jäsning (och därmed en viss alkoholkoncentration) och bildar etylacetat (vidhäftande komponent). Uppdatering av degen flera gånger löser ofta problemet, eftersom tillsats av deg till god jäst tenderar att överträffa mindre god jäst.
Saken har vit eller grå mögel på ytan - det är vad naturen har. Det gör vad det gillar, och det finns tusentals arter av buggar i miljön, både jäst, som är lämpliga för vårt syfte att göra bröd som bakterier, och mögel, som kanske inte passar oss. Ta bort mögelskiktet och fortsätt svalna. Om mögel fortsätter att visas är det bäst att släppa degen och börja om.

... Vanligtvis antas det antingen sött eller surt i början av startkulturen. Är det någon som känner till en liknande surdeg? Snälla dela din åsikt.

Experter, berätta för mig, jag tog nyligen ut en surdeg, bakade två bröd. Jag håller brödet i kylen. Jag märkte att redan på 4-5: e dagen dyker en möglig möglig lukt, det finns ingen mögel. Från prom. jäst var inte så, den kan förvaras i kylen i en vecka. Vad kan b. orsak?