Startkulturer - i frågor och svar

[Lindley]

LindleyJag skulle gärna dela med dig, men jag bor långt ifrån dig ... varför vill du inte växa själv? Bara ett par dagar - och det är ditt.

Värdinna flickor, och vem från Kiev kan dela surdeget? Jag har odlat och använt mitt hela förra året, och på sommaren tittade jag inte ens på ffsyo, jag har inte det längre. Jag lovar att älska, brudgumma och vårda !!

Jag delar gärna surdeget. Men jag besöker inte staden varje dag. Jag skriver telefonen på ett personligt sätt.

kava: Förra gången hon tog upp henne i ungefär en vecka, och då var uppvärmningen redan påslagen - men nu är det för kallt här, det finns ingenstans att sätta henne i värmen

Sommarbo: tack, jag ringer tillbaka!

God dag.

Har någon provat en surdeg på indiskt havsris eller kombucha?

[Viki]

Tjejer, låt oss berätta för varandra hur vi startade och odlade våra startkulturer.
Och jag kommer att dela min historia. Jag odlade surdegen i februari i år, länge fick jag den inte förrän jag en dag läste förklaringen Viki i odlingen av en annan startkultur: "Vi tar 100 gr. vatten, 100 gr. rågmjöl och 1 gr. färsk jäst eller 0,5 gr. torr. Varför behöver vi jäst, frågar du? Det är enkelt - vi skapar inga speciella temperaturregimer så att de "goda" bakterierna kan besegra de "dåliga" bakterierna i en rättvis kamp. Vår jäst kommer att dö ut helt senast 18 timmar har gått, men det kommer att förbättra (påskynda) jäsningsprocessen och ha tid att släppa ut en viss mängd alkohol, som kommer att desinficera vårt "arbetsstycke" från "dåliga" bakterier" - Rågsurdeg (halvfabrikat)
Det var då jag bestämde mig för att blanda den med en liten bit jästdeg. Och sedan dess började hon växa på egen hand, jag lade aldrig till skakningar igen. testa. Nu har jag två surdegar, en är vit, den andra delen av surdeg har omvandlats till råg, och nu lever båda i mitt kylskåp.
För inte så länge sedan förblev mina startkulturer otrevliga, och i tre veckor bodde de utan att matas i kylen, där T 11-12 hölls hela tiden * Vitt blev helt flytande och råg täcktes med en skorpa. Återvänder hem under dagen uppdaterade jag dem tre gånger, och sedan dess arbetar de igen och höjer brödet bra. Flickor med erfarenhet, samtidigt vill jag veta din åsikt om det är värt att starta en ny startkultur eller fortsätta att använda den här. Lukten av surdeg direkt efter utfodring är trevlig, mjölksyra, men om du inte matar den i tid blir den mer akut och kraftfull, detta har inte hänt tidigare. Lukten av bakat bröd har blivit ännu starkare och mer aromatisk, mycket trevlig, det smakar som samma som tidigare. Men det verkar för mig att dess sammansättning har förändrats, att surdeget inte längre är detsamma som tidigare, men inte värre, det blev bara annorlunda. Det här är historien om min surdeg.

[Margit]

Margit, Jag härledde en regel för mig själv - att starta en ny surdeg vart halvår. Även när det verkar som att den gamla är bra, tar den sig bra och luktar utsökt, men den nya är fortfarande bättre i alla dessa avseenden. Och andan av bröd är starkare eller något, och porositeten är bättre ... Jag har en fransk kvinna, jag försökte mjölksyra, råg, men den här gillar jag mest

På vintern hade jag en fransk kvinna - en sådan härlig, jag bakar verkligen alltid bröd med tillsats av jäst, men surdeg är fortfarande surdeg.
Och jag odlade det enligt Ludmilins LJ och efter att jag läste hela ämnet på vårt forum, eller snarare alla svaren från Zyuminka och Vicki - de är för mig en guru av surdeg.
Av någon anledning bromsade surdeg de första - den slutade stiga glatt efter en vecka, och i allmänhet blev den trög, sedan läste jag rådet, ställde ett par frågor till - och allt gick som urverk.Jag älskade henne så mycket - hon var som ett husdjur för mig - på våren var jag tvungen att ligga på sjukhuset - så min son matade henne, min slitare - jag bad henne att vara tålmodig, för jag märkte att hon inte gjorde det gillar verkligen andras händer

Och nu har jag odlat en druva - jag drömde om den sedan vintern - jag väntade på mina egna druvor. Det var intressant att prova. En bra surdeg och starkare än min vinterfranska, den kan fungera utan jäst - men här förberedde jag mig på allvar för en ung måne, med gott humör och bön, och jag växte franska kvinnan mer spontant.
Månrytmer i startkulturen är ett mycket viktigt inslag.
Ändå är det enklast att odla en fransk kvinna på bara tre dagar.

I Lyudmilas tidning läste jag att vetestarter startades på en ny var sjätte månad, som Katya, bestämde hon sig för att följa samma algoritm för sig själv. Men på sommaren visade det sig vara helt obekvämt - jag har inte ett kylskåp med 12 * eller en källare. Och dacha-havet, vila. Vem skulle ta hand om henne? Slutsats - på sommaren lever jag utan surdeg, med självjäsning (tack vare Vikulechka - ett sådant recept är ett bra kompromissalternativ) hela sommaren jag bodde.

Jag försökte också en halvfärdig rågprodukt, men eftersom vi äter lite rågbröd var det inte särskilt efterfrågat. Även om det är så lätt att odla och mata
Det allra första - MK från Admin, men franska, och druvor också (för att mata henne på samma sätt som en fransk kvinna, kanske en lite annorlunda mikrobiologisk komposition för henne) är mina favoriter. Det mest utsökta brödet erhålls med dem.

[kava]

tacka kava, tack rinishek !
Jag tror också detsamma, det är nödvändigt att uppdatera surdeget - att växa en ny, din åsikt är en bekräftelse på mina tankar. Jag tycker bara synd om detta av någon anledning, hela sommaren arbetade hon med mig, bakade bröd, som om hon levde, hon förstår händerna, ett vänligt ord ... Men jag förstår att jag måste starta ett nytt. Jag kommer att starta en ny surdeg i oktober, på den unga månen.

Det är naturligtvis synd - jästen blir verkligen en levande varelse, reagerar på ditt humör, och det finns en känsla av tacksamhet för jäsen - det var så med mig, särskilt med en fransk kvinna. Men du måste förstå att alla har sin egen livscykel och att deras egen surdeg redan har fungerat. Ställ in i förväg att surdeg har släppts i sex månader.
Oroa dig, om du odlar en annan - den blir bättre än den föregående - trots allt kommer den mikrobiologiska kompositionen fortfarande att vara din - händerna är desamma.

Kollegor, hjälp.
Surdegen blommar. Jag gör det enligt ett femdagarsrecept från rågmjöl. Den sjätte dagen täcks den av en vit fluffig skorpa. Redan förmodligen det femte försöket. Sedan sommaren har jag inte kunnat odla surdeget. Mjölet var annorlunda. Fram till i år var två allting normala, det visade sig utan problem.
Med vad kan den anslutas? Hur man fixar?

mögel är dåligt ... men jag kan inte tänka på varför det inte fungerar fem gånger i rad?!
kanske är det värt att byta mjöl? vad är femdagars receptet?

om du läser Temka märkte du att när frågor uppstår beskriver många proceduren och stöder ibland ett foto. Tillsammans analyseras åtgärdssekvensen och man hittar fel och sätt att eliminera brister.
Du kanske borde beskriva din algoritm i detalj - ange temperaturen och till och med den plats där surdegen odlas?

Recept: 🔗 - gjorde allt utan avvikelser
Mjölet var annorlunda, för jag trodde att det var mjölet. Nu råg "Leningradskaya", vete - Tver
Temperaturen var också annorlunda - den började inte ta emot även under sommarens hetta, och den fortsatte i kylan utan uppvärmning, och nu, när temperaturen är 25 grader.
Foton ... Vi behöver fortfarande göra dem ...

enligt min mening har ingen odlat detta i vårt land. Jag kommer inte ihåg några frågor om det.

Det visar sig att mögel dyker upp efter att du tillsatt vetemjöl för tredje gången, eller hur? Mjöl kan vara dåligt exakt vete (allt kan vara - det var förorenat eller bearbetat, eller i allmänhet finns det mögel i mjölet)? försök med en annan tillverkare igen

eller surdeg på annat sätt.

Du kan också försöka lägga till tre russinbitar (helst obearbetade, med en vit blom och otvättad) - frukterna är fulla av den jäst vi behöver. Du kan kasta in en nypa malt
Även om jag är 90% säker på att saken är i mjöl.

Ja mer! och ingen är sjuk hemma? kanske själva mikrofloran inte är särskilt gynnsam?

Jag provade olika mjöl.
Inte när vete tillsattes, utan på 5-6: e dagen, det vill säga när allt redan är klart bör det vara teoretiskt.

Ja, jag måste nog försöka på ett annat sätt.

nej, jag menar att bara på tre dagars utfodring med vetemjöl, som per definition är "svagare" i mikrobiologiska termer jämfört med råg, har mögel tid att utvecklas i en sådan utsträckning att den syns på ytan.
Byt de också ut disken varje gång? mögel är så hemskt, svampens sporer tränger igenom produkten genom och igenom, och mögel dyker upp - det här är mållinjen. Det är inte för ingenting som läkare råder att kasta ut hela produkten om mögel dyker upp på ytan.

och du, så vitt jag förstod, behöver vetesyr, eller hur?
lätt att odla druvor och typ av russin. Och de visar sig bra i praktiken.
Jag har en druva - jag är väldigt nöjd med den
Du kan också prova en fransk kvinna, men på något sätt får inte alla det medan det odlas. Och när han växer upp - då wow !!!
även vår Chuchelka använder Kalvelevskaya, och i Ludmilas LiveJournal finns det ett inlägg att detta är en ovanligt stark och ihållande surdeg, även om den odlas längst.

Men ja. På den tredje dagen av vete utfodring.
Jag behöver faktiskt en rågsurdeg. Jag försökte bara mata rågmjöl - det visar sig samma sak.
Naturligtvis byter jag disk.

om du behöver råg, lida inte med vete
Här är det finaste surdeget, det visar sig anmärkningsvärt i praktiken, det är bekvämt att lagra - i allmänhet en glädje för en arbetande person!
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Skalet i denna surdeg är att ingen låter den vandra mot den patogena floran.
fyra dagar - och du är igen med surdeg.

Jag kommer definitivt att försöka.

God eftermiddag, kloka människor!
Så jag bestämde mig för att bli förvirrad med surdeg. Jag valde råg, eftersom det är svårt för oss (Moskva) med naturliga mejeriprodukter, jag har inte sett vassle på 100 år och mjölken surnar inte
Jag studerade alla 70 plus sidor med "frågor och svar", tittade genom tematiska avsnitt, i allmänhet - lerigt. Det visade sig att allt var som det borde vara, enligt den angivna tidsramen, den 3: e dagen började det lukta gott, surt.
Men en fråga uppstod. Här har jag det "surt", jag vill göra bröd på det. Enligt reglerna, mata i 2 dagar, på den tredje ugnen. Egentligen, vad förvirrade mig - hur mycket mat att ge? Så mycket som själva surdegen? (efter vikt)? Jag hittade inte exakta uppgifter på forumet (om du håller fast det kommer jag att vara tacksam)
Jag har nu 200 g "mor" surdeg. Så 200 mjöl och 200 vatten? Eller inte? Hittills gjorde jag 100: 100, det blev lite tunt, jag blev rädd - jag förstör det.
Jag väntar på ett svar. Tacka.

Jag är också en nybörjare, men jag har redan bakat bröd med surdeg - allt gick bra, jag gör det (enligt lärorna från våra guruer)
Jag har nu 200 g. surdeg eller förrätt på manken, tar jag från 200 g 1 msk. Jag är 35-40gr, jag ger den 1 timme vid rumstemperatur. tem-re, sedan lägger jag till dessa 40 gr. 100gr. mjöl och 100 g. varmt vatten, rör om det och låt det vandra i 10-12 timmar (det är väldigt varmt i köket) - som ett resultat får du 200 g. mogen surdeg och du lägger till den i brödreceptet, och den surdeg som du tog 1 msk. l. lägg i hall-nick för förvaring. Till exempel behöver du 300gr enligt receptet. mogen surdeg - ta 1 msk. l. förrätt och 150gr. rågmjöl och 150 g varmt vatten, rör om allt och låt det mogna i 10-12 timmar. Jag hoppas att jag förklarade rätt och tydligt

Det är klart att mata degen, ja tack.

och den surdegen var fick du 1 msk. l. lägg i hall-nick för förvaring

Så det kommer att förbli 200 - 1 msk. l, och när ska jag mata henne? Kommer det att sluta på det här sättet förr eller senare? Det här är förmodligen en variant av en snabb surdeg, någonstans jag träffade, men jag skapade en klassiker, evig ...

Jag förstod - jag berättade om VIKI surdeg (halvfabrikat), jag gillade det verkligen för kvaliteten på det färdiga brödet och det faktum att det inte är rörigt, du behöver inte mata det alls, det är värt det i kylan och allt, väntar i vingarna. och franska, men jag bakar bröd 2 gånger i veckan och jag måste mata surdeg varje dag och mer än en gång. Därför stannade jag vid en halvfärdig produkt. Om jag behöver vitt bröd översätter jag 40g per dag i förväg. råg surdeg i vete, det vill säga allt är detsamma, men jag matar det med vetemjöl
Och du måste vänta på råd och hjälp från dem som gör det eviga. Udachi

[Venka, c00k]

Venka, c00k , Hälsar jag i åkarnas led!

Tack till entusiasterna på denna webbplats - Chuchelka, TXT, Luke, och särskilt Administration - Jag har bakat bröd på råg-MK-surdeg i mer än ett år. En månad före köpet av brödmaskinen studerade jag och valde receptet för surdeg (de köpte HP den 12 augusti och den 29: e hade jag redan bakat den första surdegen).

Surdeg behövdes för att helt ersätta fabriksjäst (det var därför Viki inte betraktade jästen som ett alternativ - trots allt skapades en miljö där för utveckling av fabriksjäst, IMHO). Till skillnad från en typ av jäst (på fabriken och dessutom fortfarande ansträngd), ca. 30 sorters !!! Och alla gör sitt eget vitamin- och enzymbidrag och berikar vårt bröd

När jag läste att mjölksyrabakterier inte tillåter oönskad mikroflora att utvecklas i jäsen bestämde jag mig efter ett lysande experiment Administration hjälp din surdeg och ge den att dricka inte med vatten utan med kefir, yoghurt och annan surmjölk. Kolla in det från Admin
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Surdegen bodde hos mig i ett år, tills jag åkte till ett sanatorium, nu bakar jag på en ny, det fanns inga problem med avel. Under ett år mjukade jag upp den naturligtvis en gång varannan månad.
Jag bakar två gånger i veckan.

Jag lagrar det i kylskåpet, jag ställer in t-läget från 10 till 12 grader - annars dör mikrobakterier (alla krångligheter är skrivna på webbplatsen).

Jag matar på kvällen, eller till och med varannan dag 1: 1. Innan bakningen - ett måste.
Jag gillar inte att "hålla surdeget i en svart kropp" (en paus på 5-7 dagar) - Jag har en näsa, som i en gammal sovjetfilm om en smakprov som har tappat luktsinnet i en parfymfabrik, - Jag luktar något som mest (LYCKLIGT!) Gissa inte ens På grund av detta kan jag inte mata den gamla sura mjölken (Admin, kasta inte tofflorna på mig!). Men min startkultur fungerar också bra på en 2-dagars KM!

På morgonen "bröd" -dagen matar jag igen och håller mig varm tills den ökar 2-3 gånger (3-4 timmar beroende på rumstemperatur) och vid tillväxtens topp, när surdeget börjar börja falla av, Jag mäter 250 g med 400 450 g mjöl. Jag matar resterande surdeg i kylen.

[Nagira]

Nagira, tack!

Jag matar på kvällen, eller till och med varannan dag 1: 1.

Min slutsats från ditt meddelande - Jag har en surdeg på 200 g och varje dag (eller varannan dag) matar jag den med 200 gram färsk blandning (100 vatten och 100 mjöl) - eller hur?
Hur man lagar mat innan jag introducerar i degen insåg jag att jag bara har en fråga i förhållande till mängden foder för det tillgängliga lageret.

Jag matar henne med 200 gram färsk blandning (100 vatten och 100 mjöl) - eller hur?

Mata 50g. startkulturer - 100 gr. vatten och 100 gr. mjöl eller 100 gr. startkulturer - 200 gr. mjöl och 200 gr. vatten. Det kommer att bli bättre, testat. Hon kommer att ha tillräckligt med mat i åtta timmar, om du inte är för varm.
Men om du vill börja baka på 3 - 4 timmar och efter utfodring har mer än 8 timmar gått och surdeget redan har börjat falla av, kan det uppdateras genom att mata det 200 g. startkulturer - 100 gr. vatten och 100 gr. vatten.

Jag har en fråga endast i förhållande till mängden foder för tillgängligt lager.

den tillgängliga livmodermassan kan matas i förhållandet 1: 2 till 1:50. Kontrollerade.

Till exempel håller jag mig aldrig vid strikta proportioner. Jag klädde på mig så mycket som det verkar nödvändigt för mig. Ibland händer det att nästan all surdeg förbrukas (den förblir 1-1,5 cm hög i skopan) och jag lägger till mycket mer än vanligt (+ 4-5 cm). sällan när det finns en önskan och tid att mata in delar för att gradvis få önskad mängd. Och ändå har min förrätt funnits i flera år och fungerar bra. Så jag är säker på att det inte finns några solida proportioner, det viktigaste är att mata henne regelbundet och inte låta henne sitta ledig länge.

Så jag är säker på att det inte finns några solida proportioner, det viktigaste är att mata henne regelbundet och inte låta henne sitta ledig länge.

Jag håller med 100%! Det finns bara ett minimum, det är när de matar mindre än själva startmängden och med sådan konstant utfodring förlorar den både hälsa och utseende och det maximala som det är svårt för henne att leva. Om några gram. ge surdeg kg. mjöl - resultatet blir också obehagligt.

Allt är klart, tack så mycket!

God eftermiddag till er, bagare! För en månad sedan kom jag över din webbplats. Jag lärde mig om surdeg för första gången! Jag har bakat bröd i en brödtillverkare i 15-16 år nästan varje dag. Jag blev väldigt eldad för att göra surdegsbröd. Igår satte jag kefir surdeg. Ärligt talat, jag har inte läst hela forumet, för efter att ha läst mer än ett dussin sidor på forumet blev allt i mitt huvud förvirrat. Tack till Admin för beskrivningen steg för steg. Jag kommer att bemästra surdeg och baka bröd på den. Jag är bara förvirrad av frågan om ytterligare tillskott - jag har aldrig hört talas om dem och jag vet inte var jag ska köpa.

God eftermiddag, och det är trevligt att se dig på vårt forum!
Sourdough är intressant!

All nödvändig information om deg och bröd hittar du här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, om tillägg till degen här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Det kommer att finnas frågor, ställa i relevanta ämnen, framgång

[alyona]

Eh, här har jag en brödmakare !!! medan det bara visar sig vitt bröd med jäst, vanligt, men ändå drömmer jag om att röra upp med surdeg, jag ska försöka röra upp det! om det inte fungerar kommer jag att terrorisera alla

Kålen har hotat geten! Välkommen till forumet alyona!
Vi hjälper bara gärna!

Hallå! Hon växte sin första surdeg. Den är inte så stark ännu, jag kommer att mata den om 3-4 dagar. Jag bakade vete-rågbröd, medan det inte finns något att skryta med: den första pannkakan är klumpig. Du kan äta bröd, men det är en liten åsna och jag var tvungen att baka det. Jag gjorde misstag: troligen drogs degen av vatten - jag lade den i ugnen så att brödet skulle höjas. Men jag tog inte hänsyn till att rågmjöl drar in all fukt från var som helst. Efter 15 minuter tog jag bort vattnet från ugnen. Men resultatet väntade inte, jag fick reda på det när jag tog det ur ugnen: det verkade vara bakat ovanpå. Jag tog den ur formen och brödet, jag känner mig fuktig i botten. Och surheten är hög. Men vi äter också blandat med vetebröd. I det saknar jag sällan. Jag bakar i HP. Jag märkte att brödets höjd, enligt min mening, till stor del beror på måndagen. Sanningen betonades inte mycket på vilka dagar limpa stiger sämre. Men månens inflytande är definitivt där!

[Krydda]

Nu genomför jag ett experiment, dock inte helt korrekt, för jag vet inte temperaturen på den andra hyllan i mitt kylskåp
Redan fyra dagar finns det en fransk surdeg i kylskåpet, som efter 12 timmars exponering efter utfodring i början av att falla av, placerade jag i en skål med hål i locket. Idag tog jag 50 g av denna surdeg, tillsatte 150 ml vatten och 150 g premiummjöl, efter 4 timmar hade det en högkvalitativ surdeg som ökade 3 gånger i volym vid stigningsstadiet. Bakat franskt bröd i min. receptbelagt vatten från Krydda ... Det skiljer sig inte från fransk surdegsbröd
Jag kommer att fortsätta stå en del av förrätten i kylen. Nu efter ytterligare 3 dagar kommer jag att försöka baka bröd på det efter utfodring.
Jag vet inte vilken surdeg det är, men det fungerar bra.
Jag gör detta så att jag var 12: e timme inte har problem med vad jag ska göra med den underbara surdegen, utan också för att baka läckert surdegsbröd.
Kan någon ha en liknande upplevelse? Vänligen dela.

Lana, vid låga temperaturer, under 10-12 grader, dör mjölksyrabakterier ut i surdeg, vilket ger brödet en unik smak och arom. Jäst reproduceras som vanligt, lite långsammare. Försök därför att mäta temperaturen i ditt kylskåp, vanligtvis + 4 + 5 grader.

[himichka]

Försök därför att mäta temperaturen i ditt kylskåp, vanligtvis + 4 + 5 grader.

himichka
Nej, nej, min temperatur i det här kylskåpet är högre, det här är en gammal STINOL, där vi lagrar konserver, konserver, färska rotfrukter etc. Det är, enligt mina känslor, mer än 10 * C. Jag kommer definitivt att mäta

[himichka]

Försök därför att mäta temperaturen i ditt kylskåp, vanligtvis + 4 + 5 grader.

himichka
Så långt du kan tro termometern, men i kylskåpet + 10 * C.
Tror du att du inte ska använda en sådan surdeg? Endast vild jäst i den Det luktar som kefir trevligt ...Kanske finns det åtminstone lite mjölksyra där, som sedan reproducerar efter utfodring?
Och så ville jag "uppfinna" något förnuftigt, ekonomiskt i produktion och användbart, så att brödet var utmärkt och användbart

[himichka]

himichka
Så långt du kan tro termometern, men i kylskåpet + 10 * C.
Tror du att du inte ska använda en sådan surdeg? Endast vildjäst i den Luktar så långt som kefirchik ... Kanske finns det åtminstone lite mjölksyrajäst som sedan reproducerar efter utfodring?
Och så ville jag "uppfinna" något förnuftigt, ekonomiskt i produktion och användbart, så att brödet var utmärkt och användbart

Det verkar för mig att du har fel i den här frågan. Eftersom du tillsätter det till bröd, kommer du igen att mätta det med mjölksyrabakterier i tillräcklig mängd. Och vildjäst kommer att få styrka för degenens naturliga höjning. Det var därför jag blev intresserad av surdeget: NATURLIGT JÄST + tillägg. vitaminer, inklusive mjölksyra. bakterie.

[Albina]

Eftersom du tillsätter det till bröd, kommer du igen att mätta det med mjölksyrabakterier i tillräcklig mängd.

Det var därför jag blev intresserad av surdeget: NATURLIGT JÄST + tillägg. vitaminer, inklusive mjölksyra. bakterie.

Och hur jag mättar det med mjölksyra,Albinaeftersom jag bara lägger till vatten och mjöl hoppas jag att mjölksyrekulturer bevaras i en del av surdeget så att det efter att ha matats kan börja föröka sig ... Eller jag förstår inte något om mjölksyra ...

Det är uppenbart att om du bara matar på mjöl och vatten kommer naturligtvis ingen anrikning med mjölksyrabakterier att inträffa. Jag planerar att mata min MK KEFIR från den erhållna tibetanska svampen.

[lana7386]

lana7386
Köp en termometer så tar du inte hjärnan.
Jag håller mina förrätter på kylens övre hylla. Jag har två av dem, en på vetemjöl med tillsats av c. h. mjöl, en annan råg med humle. Jag köpte en termometer för kylskåpet, den visar 11 gram på denna hylla, så jag tycker att startkulturerna inte borde drabbas. Jag gör bröd både i vatten och med surmjölktillsatser. Både den ena och den andra stiger perfekt.

Det är uppenbart att om du bara matar på mjöl och vatten kommer naturligtvis ingen anrikning med mjölksyrabakterier att inträffa. Jag planerar att mata min MK KEFIR från den erhållna tibetanska svampen.

Mina damer, det handlar om mjölksyrajäsning orsakad av bakterierna som lever omkring oss

[himichka, barbariscka, Albina]

himichka, barbariscka, Albina
Tack tjejer för dina kommentarer, råd
Jag älskar min franska surdeg mycket, för jag gillar verkligen bröd, deg, pannkakor-pannkakor på den
Därför, utan att fördjupa mig i kemisk visdom, kommer jag att mata och använda en fullfjädrad fransk surdeg

Min surdeg började äntligen lukta fantastiskt med sur mjölk!
Jag matar bara mjöl - vatten, mjöl, men det är råg, sedan fullkorn, sedan högsta kvalitet, beroende på brödreceptet. Bor växelvis i kylskåp vid 12 * C, sedan i köket. Fortfarande, när det finns ett kylskåp med nödvändig T för surdeg, en sådan lättnad för bagaren, kan du ta ett par - tre dagar att vila från matningen!

[Margit]

Bor växelvis i kylskåp vid 12 * C, sedan i köket. Fortfarande, när det finns ett kylskåp med nödvändig T för surdeg, en sådan lättnad för bagaren, kan du ta ett par - tre dagar att vila från matningen!

Margit- Ritochka
Under det senaste året kom vi tillsammans till slutsatsen att fransk surdeg inte gillar temperaturer under 17 ° C. Till och med 15 * C är avgörande för henne ...
Jag läste att det finns surdegar som lever i flera veckor i kylskåpet och bestämde mig för att testa min överlevnad. Surdegen fungerade perfekt: brödet är gott, doften är känt för bröd med denna surdeg. Men jag var övertygad om att kompositionen förändras i surdeget från en temperaturminskning. Att läsa all information är för lat, så jag bestämde mig för att de inte letade efter godhet. Jag kommer att agera enligt instruktionerna

Jag vet inte var jag ska ställa en fråga, så jag vädjar till dem som bakar surdegsbröd, för oftast bakar vi det i ugnen.Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att baka bröd i teflonform ... Jag vill verkligen baka tegelstenar, men jag kan inte hitta ett formulär för dem. Och sedan ringde de mig. att det finns en teflonskål med en storlek på 11x26 cm, en form för bröd skrivs ... Och jag tvivlar på vilken temperatur en sådan form tål och om den är lämplig för bröd ..
Ledsen om frågan är utanför ämnet ...

Jag vet inte var jag ska ställa en fråga, så jag vädjar till dem som bakar surdegsbröd, för oftast bakar vi det i ugnen. Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att baka bröd i teflonform ... Jag vill verkligen baka tegelstenar, men jag kan inte hitta ett formulär för dem. Och sedan ringde de mig. att det finns en teflonskål med en storlek på 11x26 cm, en form för bröd skrivs ... Och jag tvivlar på vilken temperatur en sådan form tål och om den är lämplig för bröd ..
Ledsen om frågan är utanför ämnet ...

Går du till ett offline-möte? Kan passera, vi har aluminiumformar som smuts

[himichka]

Går du till ett offline-möte? Kan passera, vi har aluminiumformar som smuts

Åh, vart ska jag springa ?? himichka , Lena och jag !!!!!! Kan du berätta för mig? Så du vill ha en aluminiumsten för bröd! Och jag ger dig pengarna.

Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att baka bröd i en teflonrätt ...

barbariscka , Jag bakar i denna teflonkaka för tårta. Allt står perfekt.
🔗

[himichka]

himichka
Var är mötet och när? Missade jag något...
Omela
Tack, men jag har runda teflonformar ... Jag vill ha en tegelsten ...

[himichka]

himichka
Jag vill ha en tegelsten ...

Och jag vill !!

barbariscka läs om mötet här

Damer, gjutet aluminium för en limpa på 650-700 gram. I morgon går jag ut på marknaden och tittar. Hur många behöver du? Svetik rider lätt, går med på att ta med gåvor, men jag tror, ​​inom rimliga viktgränser.