Startkulturer - i frågor och svar

enligt Lyudmilins bilder med kommentarer

Jag gjorde det också från hennes bilder.
Bara hon stängde av möjligheten att ställa frågor, förmodligen finns det ingen tid.

Det är ännu inte klart varför så mycket krångel med koloboks, begravningar ...

Jag förstår från hennes kommentarer att tillgången till andra bakterier är stängd när det är torrt, surdeget är renare.
Tja, dessa översättningar till en tjock och flytande ....: cray: oklart!

Vätska kan, som jag förstår, förvaras i kylskåpet länge och tjockt, du måste fortfarande mata den en gång om dagen, även om den finns i kylen.
Jag har 9-10 grader i kylskåpet, så det är som en källare.

När ska vi börja, plåga varandra med frågor? Sardonic fnissar

Jag har också en fråga, varför springa från tjock till flytande. Men vem svarar oss?

Det enda jag började få mjukt fjäderbröd på denna surdeg.
Jag gillade verkligen receptet på tjeckiskt bondebröd. Min favorit är detta bröd.

Jag har också en fråga, varför springa från tjock till flytande. Men vem svarar oss?

Vika, du svarade själv på den här frågan ovan, den tjocka behöver matas en gång om dagen, och den flytande man kan stå i kylen i 2 veckor utan att mata ..

Jag bytte till att förvara flytande surdeg i kylen, det sparar mycket tid och mjöl. mjöl är inte så viktigt, men det faktum att jag lyckades bli av med "startberoende" - när du behöver mata i alla fall, baka eller inte, och komma ihåg hela tiden om det - för mig är det väldigt bra

Jag är nog bättre med en tjock. Jag bakar varannan dag. En dag i kylskåpet, sedan tar jag ut det, matar det i 12 timmar, sedan deg i 12 timmar, sedan degen och kyler i 12 timmar, så det visar sig att du inte behöver lagra det på länge . Jag bakar ständigt.

Det är inte klart än Varför då varför så mycket krångel med koloboks, begravningar ...

Det verkar för mig att du kan få samma resultat om du inte knådar bullen med händerna (den klibbar - du kan inte riva av den), men knådar startmotorn i en glasbehållare, då kan du använda en sked , gaffel, spatel. Lämna den där, strö den med ett lager mjöl ovanpå.
1) Det är renare, för oavsett hur många händer som är mina finns det åtminstone någon form av bakterier under naglarna, men den sitter.
2) Det kan ses genom glaset som händer med surdegen.
3) Lättare att väga och subtrahera behållarens vikt varje gång.
4) det finns ingen tillgång till luft och andra saker som flyger i luften.
5) spara mjöl !!! (varje gång du kastar bort en del av bullen flyger en fast mjölskorpa i papperskorgen)

Om översättningen tjock-flytande-tjock: och räkna allt varje gång! Ja, jag har inte tränat matematik sedan skolan lika mycket som med att föda upp denna surdeg.
Och för att vara ärlig är jag närmare uppfattningen att mjölksyrabakterier i kylen blir sämre, och därför kommer surdeg att bli oanvändbar snabbare.

Py. Sy. Jag gick för att läsa om tjeckisk bonde.

[Skorpa]

åh, tjejer, jag glömde att berätta - om omberäkningen av surdeget

Jag brukade räkna om den tillgängliga startkulturen till önskat fuktinnehåll, och så matade jag startkulturen.

det visar sig att det inte är viktigt hur mycket surdeg får i degen utan hur mycket mjöl med surdeg får i degen. det vill säga om 170 g surdeg krävs, där 100 g mjöl är 70 g vatten, är det viktigaste att exakt 100 g fermenterat mjöl kommer in i degen. och korrigera vattnet med vätskan i receptet.

det vill säga om jag har 200 g surdeg där 100 g mjöl är 100 g vatten så lägger jag ALT min surdeg i degen! eftersom de efterfrågar mig 100 g jäst mjöl enligt receptet. och mer vatten kommer in i degen än vad som krävs, med 30 g (70 g vatten behövs, jag har 100 g vatten, skillnaden är 30 g). för dessa extra 30 g kommer jag att minska receptbelagd vätska. det vill säga om ingredienserna indikerar att de häller i 150 g vatten så tillsätter jag 150-30 = 120 g vatten.

de gör detta för att jäst och mikrobiell i surdeg inte lever ensam utan av mjöl, så de kommer in i degen med mjöl

Skorpa, här Luda i artikeln och i kommentarerna berättar i detalj hur och vad som händer när de lagras i kylskåpet 🔗

om det faktum att mjölksyrabakterier dör ut i kemin och surdeget försämras, här är Lyudins svar, där ställde flickan exakt denna fråga, jag citerar bokstavligen, jag kommer inte att formulera det så bra

Luda mariana-aga skriver: "Ja, jag trodde det också. Jag visste inte att man i kylskåpet behöver lagra den mest mogna surdeg i flytande form och då blir allt bra. Jag lärde mig att hålla i kylen i en omogen sval form och surdegarna kyldes ned och blev förenklade, dåliga.

Det vill säga detta är en helt annan process. De flesta människor strävar efter att jäsa surdegen i kylen och matar därför den innan de läggs i kylen, så att mikroberna där långsamt matar på färskt mjöl och rent vatten. Och hon måste somna där. Eftersom mjölksyrajäsning inte kan äga rum i kylskåpet och det inte finns något behov av att sträva efter detta.

Förvaring i kylskåp förnekar inte det faktum att bakterier långsamt dör ut i kylan. Men eftersom det fanns ett stort antal av dem i början och återupprätthållandet görs korrekt, återgår surden omedelbart till sitt ideala tillstånd. I alla fall märkte jag inte sådana obehagliga förändringar i surdeg, vete och råg, som för 3 år sedan, när jag inte lagrade det rätt i kylan och matade det fel i värmen. "

[olika typer av mjölksyrabakterier]

Tjejer, tillåt ett offert från 🔗

2. Temperatur och TA / DY / TH. Vi vet att en viktig roll för att skapa smak och arom av bröd, särskilt råg, liksom dess smältbarhet, spelas av olika typer av mjölksyrabakterier... Smakens surhet och, till viss del, aroma av rågbröd bestäms av förhållandet mellan flyktiga och mjölksyror i det.
Under jäsning av sur deg utvecklas mikroorganismer med det känsliga namnet Steptococcus diacetilactis, som kan producera aromatiska ämnen som kallas acetoin och duacetyl. Alla mjölksyrabakterier är indelade i grupper, som alla framgångsrikt utvecklas inte bara vid sin optimala jäsningstemperatur utan också i en miljö med ett eget gynnsamt pH. Det har visat sig att ett pH i området 4,5 och lägre väsentligt inhiberar tillväxten av alla surdegbakterier. Det finns till och med något som "kritiskt pH-värde"där mjölksyrabakterier inte längre förökas (förresten, för olika grupper har de sina egna). startkulturens temperatur och konsistens först och främst tillåter de eller tvärtom stör det att mätta den med en eller annan grupp (eller grupper) av mjölksyrabakterier och ändra dess sura bakgrund. I en mycket förenklad form ser det ut så här:
- en låg TA / DY / TH-indikator (dvs. surdeget är tjockare) och en "låg" temperatur på +25 ... 30C bidrar till ökad utveckling av ättiksyra;
- ett högt TA / DY / TH-index (dvs. surdeget är mer flytande) och en "högre" temperatur på +35 ... 37C, vilket främst hjälper utvecklingen av mjölksyrabakterier.
Först trodde man att regleringen av ackumuleringen av mjölksyra och ättiksyra kan utföras genom att välja ett visst förhållande av bakterier som artificiellt infördes i startkulturen. Det visade sig att denna väg över tiden, eller snarare efter 3-4 dagar, inte är tillräckligt effektiv. Den mest effektiva och pålitliga regleringsmetoden var ändra läget för tillagning av surdegtill, vilket betyder "val av ett visst förhållande mellan mjöl och vatten (TA / DY / TH) och förändring jäsningstemperatur"(Auerman L. Ya., 1972).
Enligt den senaste forskningen, Onno B., Deckock P., Cappelle S. temperatur + konsistens, även under den uppfriskande processen, kan radikalt förändra startkulturens primära mikrofloraoch. För detta är bara det som behövs det i olika stadier av dess föryngring välj din egen, dvs. rätt fermenteringstemperatur och ändra TA / TH / DY-indikatorn. Tja, åtminstone så som de som vet gör med sina egna ...

[startkulturens temperatur och konsistens]

.... Exakt startkulturens temperatur och konsistens först och främst tillåter de eller tvärtom stör det att mätta den med en eller annan grupp (eller grupper) av mjölksyrabakterier och ändra dess sura bakgrund. I en mycket förenklad form ser det ut så här:
- en låg TA / DY / TH-indikator (dvs. surdeget är tjockare) och en "låg" temperatur på +25 ... 30C bidrar till ökad utveckling av ättiksyra;
- ett högt TA / DY / TH-index (dvs. surdeget är mer flytande) och en "högre" temperatur på +35 ... 37C, vilket främst hjälper utvecklingen av mjölksyrabakterier.
....

Då visar det sig vara en låg indikator hela tiden, eftersom surdegen alltid är tjock och temperaturen inte stiger över 30 varken för Sarychev eller Lyudmila, ja, i den meningen, för deras hällar.

Och ytterligare en för att förstå vad Lyuda gör nu
Levain kock är en bit deg gjord av endast mjöl, vatten och vilda enzymer, naturligt fermenterad. Det kan läggas bort från en sats med tidigare bakverk om degen inte innehöll odlad jäst. Levain-kockens funktion är att innehålla vildjäst och mjölksyrabakterier, som kommer att föröka sig i efterföljande Levain och förfriskningar.
Hur man använder:

- (primär surdej) - det vill säga primär Levain. Det erhålls genom jäsning av deg, som i sin tur erhålls genom att tillsätta en viss mängd mjöl och vatten till Levain-kocken.

- (sekundär surdeg) - sekundär Levain, framställd genom att jäsa deg som erhållits genom att tillsätta en viss mängd mjöl och vatten till Levain de premiere - det vill säga primär Levain.

- (slutlig surdeg) - slutlig Levain, framställd genom att jäsa degen som erhållits genom att tillsätta en viss mängd mjöl och vatten till den primära eller sekundära Levainen (Levain de premiere och Levain de seconde).
skriven av Olei-Eliabel

Sedan visar det sig vara en låg indikator hela tiden, eftersom surdegen alltid är tjock och temperaturen inte stiger över 30 varken i Sarychev eller i Lyudmila.

Skorpa
Allt detta är en industriell strategi, om du vill ... men varför citerar jag det
Hemlagad surdeg är hemlagad, flytande från Kaiser, vilket är anledningen till att många inte lyckas.
Därför är det svårt att vägledas av dessa grader, en annan sak är viktig - principen ...
Om jag förstår rätt, så finns det en surdeg som hela tiden är i produktion, som en vätska. Det kräver exakt teknik och absorberar mycket mjöl. I produktionen är detta motiverat.
Men avlägsnandet av "kocken" - surdeget, dess korrekta förvaring och viktigast av allt, den nödvändiga förfriskningen av en del av surdeget - är mycket mer ekonomiskt.
Tydligen är det vad Luda gör nu.

Våra levains sitter på värmedynor, fönsterbrädor och kylskåp och skrattar: de är förvirrade över tjejerna

Du kan sjunga en sång för dem

Sjung med! (klockan ett på morgonen)

[kock eller utsäde kultur]

Och vi har inte 12 timmar ännu och lite mer med matlagning

Rose Levy Beranbaum rapporterar att namnet kock eller utsäde kultur (odling för sådd) ges surdeg på den första dess etapper.
Sedan kallas det på engelska sourdough culture (sour dough sourdough).
Att hålla den mogna surdegen varm och mata den dagligen kommer att mjuka upp det färdiga brödet och minska den sura smaken som är karaktäristisk för surdegsdeg. Faktum är att mjölksyrabakterier (ger mild smak) är känsliga för kyla, de utvecklas bättre i värme. Och vinägerbakterier tål kyla och är mer motståndskraftiga mot matbrist.
Tät startkultur behöver mindre utfodring, den är mer aromatisk. Du kan enkelt konvertera en flytande startkultur till en tät och tvärtom.
Källa: Brödbibeln

Här sitter jag bara med ena handen och rör om surdegen - jag uppdaterar den, med den andra trycker jag på knapparna på min dator. Sarychevskaya luktar söt !!! Hon stod varm. Och fransmannen blev förolämpad, jag lämnade henne under fönstret igår, för nu luktar hon bara ättika. Jag uppdaterade det, imorgon morgon kommer jag att uppdatera det igen och omedelbart baka något tills hon inte alls är arg.

Men jag matade bara min druva, jag vördade dig

Jag bör notera att några extra utfodringar av Sarychevskaya surdeg innan de förvarades verkligen gynnade, det har verkligen inte bara en behaglig lukt utan en doft
Tydligen i morgon ska jag baka hela dagen.

Ffsyo, jag trycker på Av-knappen.

[Luda mariana-aga]

lite mer användbar information om denna metod, originalet finns här 🔗... Jag citerar från artikeln Luda mariana-aga ord för ord:

"Förklaringen för metoden för kallkonservering och avkonservering vid 30 ° C är följande.

1) När surdegen peroxideras i värmen dör 5 gånger mer mikroorganismer i den än när den förvaras under samma period i kyla. Uppenbarligen är detta orsaken till den reducerade lyftkraften hos startkulturerna lagrade vid rumstemperatur.

2) Vid avkonservering av surdeg är det viktigt att mata en liten mängd färsk deg för att inte förorena degen med syrabeständig förruttnande bakterier från en ny portion mjöl. Surdeg, som konserverats vid sval rumstemperatur och matas med en stor mängd osyrad deg, kanske inte ruttnar, men det är inte poängen. Det handlar om konkurrens mellan mikroorganismer för näringsämnen i mjöl. Ju mer mat i mjölet äts av putrefaktiva bakterier, desto mindre bra kommer ICD.

3) När startkylan kyls slutar vildjäst att multiplicera (men slutar inte producera gas) vid 8 ° C. Mjölksyrabakterier i degen slutar multiplicera vid 4C, och för kefir läser jag att ICD slutar multiplicera vid 10C. För lagring i kylan är det därför nödvändigt att kyla startmotorn väl för att hämma multiplikationen av mikroorganismer och produktionen av gas och syra genom dem.

Syra i överskott är mest dödlig för vildjäst, liksom överflödet av alkohol det producerar! Det vill säga det är nödvändigt att degen är helt frusen och inte blir sur eller fluffigare med tiden i kylen. Kylning i intervallet 2-6C skiljer sig emellertid från frysning av startkulturer genom att när det kyls bildas inte iskristaller som bryter cellerna från insidan.



4) Avkonservering och jäsning av startkulturen vid 28-32 ° C, rekommenderad av GOST, beror främst på det faktum att jästen fördubblar sin biomassa vid 28 ° C var 60: e minut, och vid 32 ° C fördubblas antalet mjölksyrabakterier varje 45 minuter. Därför uppnås i området 30C de bästa förutsättningarna för återställandet av antalet celler av vildjäst och mjölksyrabakterier under de-konservering.

Vid 30C producerar vildjäst den maximala mängden gas, varför surdeget "kokar", skumar våldsamt och brödet sväller bra under jäsning och provning av surt bröd med surdeg. Samtidigt, vid 30 ° C, producerar ICB en stor mängd syra (maximalt vid 34 ° C).

Försiktighet bör iakttas vid avkonservering och uppvärmning av jäsning. 30C - ja, högst 32C är bäst. När surdegdegen värms upp till 35 ° C slutar vildjäst att multiplicera, det vill säga det kommer inte att vara möjligt att återställa surdegens lyftkraft till den starkaste.

5) Under avkonservering, även om den kalla startmaten matades med mjöl med varmt vatten, så att dess T omedelbart blev optimal, i området 30C, under den första timmen efter avlägsnande från avloppet, händer lite. Denna första timme kallas fördröjningsperioden i tillväxten av mikroorganismer, när de assimilerar sig och följer nya förhållanden (varma och välsmakande). Detta följs av en extremt snabb tillväxt, en exponentiell ökning av antalet celler i mikroorganismer.

Om förrätten hölls i kylan utan att fräscha upp under mycket lång tid, säg fem dagar, och antalet levande celler i den minskade tio gånger, eller 7 dagar, och antalet celler minskade hundra gånger, ge sedan din förrätt en fullständig 4-4,5 timmars avkonservering vid 30 ° C, eller till och med fräscha upp den ett par gånger (ge den totalt 5-9 timmar vid 30 ° C) innan du bakar surdegsbrödet. "

tjejer, jag är helt nöjd med den här metoden, eftersom surdeg, "väckt" vid 30C, luktar doftande, jag har inte luktat en enda surdeg innan ... bara en magisk brödarom

tjejer, jag är helt nöjd med den här metoden Flickan älskar hur surdeget "vaknade" vid 30C luktar doftande, jag har inte luktat en enda surdeg innan .. bara en magisk brödarom

Och jag sa till dig !!! Lukten är bara himmelsk! Så stark !!!

Jag bakade bröd på Sarychevskaya surdeg, och inget super-duper kom ut. Brödet är det vanligaste. Jag fick alltid detta på det "eviga" från Luca och klättrade snabbare. Jäven är fortfarande doftande, en så rik doft av jäst frukt med frukt. Så för mig själv hittade jag inte något speciellt i det, om bara jag försökte göra kvass på det.

Du kanske har mer erfarenhet än min ... Jag hade bara en fransk kvinna.
Råg, och även på råg tapetmjöl gillade jag bättre.

Kära förrätter Mitt huvud snurrar av det överflöd av ny information för mig ... Vänligen meddela var du ska börja ... Vilken typ av förrätt passar nybörjare? Mindre nyckfullt, så att säga ... För vete och rågbröd.

Kära förrätter Mitt huvud snurrar av det överflöd av ny information för mig ... Vänligen meddela var du ska börja ... Vilken typ av förrätt passar nybörjare? Mindre nyckfullt, så att säga ... För vete och rågbröd.

Ta något surdegrecept baserat på:
produkter som du har,
temperatur, regim som du kan behålla för surdeg,
frekvensen av matningar som du kan behålla.

Det var lättare för mig att börja med "Evig" från Luca. Där är andelen alltid 1: 1, och allt är enkelt.

Eventuellt surdeg kan vara nyckfullt och vice versa, beroende på månen, ditt humör, utkast etc.
Ta den som själen ligger till, då kommer du att ha kärlek och harmoni med surdeget (trots allt lever det)
Lycka till

Det var lättare för mig att börja med "Evig" från Luca. Där är andelen alltid 1: 1, och allt är enkelt.

Tacka!

Snälla säg mig, jag har en torr surdiamant Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL från brödimperiet,
Ska den användas torr eller spädas med vatten?

Här är dess sammansättning: rågmjölextrakt, rågmaltmjöl, försurare (mjölksyrabakterier), emulgeringsmedel (sojalecitin), vasslepulver.

Jag beställde den för produktion av vete och rågbröd.

Denna surdeg används torr. Men om du kan klara dig utan jäst när du använder flytande startkulturer, kan du inte göra det. Och jag gillar också smak och lukt.

snälla berätta för mig, jag har odlat rågsurdeg, men jag bakar hittills bara i en brödtillverkare, kan jag byta ut surdeg i recept med min surdeg, den andra gången - är det möjligt att lägga surdeg till recept om det inte är där och om möjligt, istället för vad och hur man beräknar hur mycket man ska subtrahera mjöl och vatten. och om surdeg är råg, kan den tillsättas till vetebröd

Tjejer, hur kan jag transportera surdegen till dacha utan förlust? Nu är den i kylen. Innan du lämnar, matar eller efter körning ???

Tjejer, hur kan jag transportera surdegen till dacha utan förlust? Nu är den i kylen. Innan du lämnar, matar eller efter körning ???

Och mer detaljerat: hur mycket att gå? Är din surdeg flytande eller vad? Här körde de och skickades redan med post, jag är säker - vi tar dig!

Berätta för mig, jag har odlat rågsurdeg, men jag bakar hittills bara i en brödtillverkare, kan jag byta ut surdeg i recept med min surdeg, och för det andra - kan jag lägga surdeg till recept om den inte finns där och om möjligt, beräkna istället hur mycket man ska subtrahera mjöl och vatten. och om surdeg är råg, kan den tillsättas till vetebröd

Jag svarar punkt för punkt.
1. Du kan byta ut degen med surdeg
2. Om det inte finns någon surdeg i receptet kan du fortfarande lägga till det. Om surdeg är 100% hydratiserad (100 g vatten + 100 mjöl), tillsätt sedan 200 g surdeg du drar från 100 g vatten och 100 g mjöl.
3. Om du matar rågsurdeg med vetemjöl i ett par dagar kan du lägga till det i vetebröd. Och om du lägger till ren råg, blir brödet vete-råg.

Och mer detaljerat: hur mycket att gå? Är din surdeg flytande eller vad?

Flytande fransk surdeg. Resan tar cirka 1-1,5 timmar.

Mistletok, så det finns inga problem alls - du matar det tjockare (1: 1: 3) - och du kommer att ta med det utan problem, det kommer att finnas en så tät degklump. Lägg bara i bagageutrymmet så att det inte skakar, och den tjocka surden tål normalt små stötar
Och sedan matar du igen som vanligt

[rinishek]

rinishek , Jag insåg tack! Jag kommer att försöka spara. Under den sista värmen dog den tidigare surdegen. Jag tar hand om detta !!

åh! flickor, vilka bra kamrater ni är! tack så mycket. och om surdegen finns i kylen, hur förbereder du den?

åh! flickor, vilka bra kamrater ni är! tack så mycket. och om surdegen finns i kylen, hur förbereder du den?

Varm och mata

och att mata 50 till 50 eller bara 100 till 100 och hur mycket surdeg att ta för denna portion matning?

Snälla berätta för mig!
I recept på forumet skriver de ofta "surdeg 100%". Vad betyder det? Och finns det en annan%?

Snälla berätta för mig!
I recept på forumet skriver de ofta "surdeg 100%". Vad betyder det? Och finns det en annan%?

Detta innebär att mjöl och vatten i en sådan surdeg är närvarande i lika delar, det vill säga lika (till exempel 100 g vatten och 100 g mjöl). Detta är procentandelen fukt i startmotorn. Såhär.

Hej, förrätten låg i kylen i 3 dagar, nu tog jag ut den för att mata den innan jag använde den. Lukten av alkohol är lite hård, det finns få bubblor. Kan du snälla berätta för mig, betyder det att det har försämrats?

betyder det att det har försämrats?

Inte! Det betyder att du inte behöver sniffa vad du tar ut ur kylskåpet.
När du tog en del av surdegen och lade den i kylen somnade den där och det här är vad som vanligtvis kallas ordet "starter", det vill säga du kan inte ugna på det här, men du måste få ut det, låt det värms upp, matar det, låt det jäsa, och du får den surdeg som är lämplig för bakning. Här kan du redan lukta, undersöka och till och med smaka.

Viki, tack! Jag gjorde just det, jag bakade till och med lite bröd: girl_dough

Jag ber om hjälp. Hjälp mig att förstå. Surdeg "evig" och på humle verkade det som om det visade sig igår på "evigt" bröd av vete och rågmjöl. Jag var väldigt orolig, men det blev bara ganska bra, bara skorpan är smärtsamt tuff. Vad är orsaken? Och idag lägger jag vete på humle, men det steg inte och är surt och skorpan är också tuff. Jag lade startkulturerna i kylen. Snälla, jag skriver en algoritm för mina ytterligare åtgärder, och du korrigerar den och berättar hur jag gör det korrekt.

På morgonen tar jag ut 150 g surdeg från kylskåpet, låt det värmas upp. Jag lägger 150 g mjöl och 150 g vatten i 100 g surdeg och väntar på att det ska öka, och sedan lägger jag enligt receptet allt i CP och bakar bröd och i 50 g surdeg lägger jag till 100 g mjöl och vatten och lägg det i kylskåpet (eller låt henne också höjas och lägg sedan i kylen). Jag upprepar allt för imorgon. Om jag inte bakar bröd på flera dagar, måste du tillsätta mjöl och vatten varje dag, och låt det höjas igen och lägg det i kylskåpet eller lägg det i kylen efter att ha matat det.

[Soffa]

Soffa
Jag kan skriva till dig som jag gör. Jag har rågsurdeg för humle. Jag bakar inte vete på det, bara råg eller från en blandning av råg och vetemjöl. Den står i mitt kylskåp utan matning i en vecka, och ibland upp till tio dagar. När jag behöver baka bröd tar jag 50 g surdeg dagen innan, matar det i ett förhållande av 3 delar vatten, 2 delar mjöl, det vill säga för 50 g rågmjöl - 75 g kokande vatten, jag brygg och blanda med surdeg, ibland lägger jag till ytterligare 1/2 tsk. l honung. Jag lägger den på en varm plats i 6-8 timmar tills den fördubblas. Om denna surdeg inte räcker för mig matar jag den igen, kanske inte med bryggt mjöl. Efter den andra utfodringen är den starkare. Jag lägger resterna av den väljäst surdeg i kylen tills nästa gång.
Med denna surdeg bakar jag bröd utan att tillsätta jäst, allt höjs bra.
Lycka till och bra bröd.

Tack så mycket.

Alla en bra dag och gott bröd! Artiklarna på den här länken hjälpte mig mycket. Massor av användbara material. Ta en titt.
🔗

Inte! Det betyder att du inte behöver sniffa vad du tar ut ur kylskåpet.

Tyvärr lyssnade Viki inte. Återigen tog hon ut förrätten ur kylskåpet och snusade.Nu luktar det aceton, var inte uppmärksam ändå? Värma, mata och baka? Jag är så orolig för att mitt ettåriga barn älskar att mosa bröd .. Detta beror förmodligen på att jag inte helt förstod hur man ska mata surdeg och göra allt i sikte, tillsätt mjöl, vatten till en viss konsistens och det är det: - (. Det är bara så att det nu är väldigt svårt med tiden, och det finns så mycket information och motsägelse varandra .. Släng inte tofflor, tack.

Frågan är faktiskt vilka tecken som tyder på att surdeget har försämrats.

Lukten av aceton, utseendet på flerfärgad mögel, stratifiering - tecken på att surdeget försämras, tyvärr ... kasta bort det

Tack, jag kastade bort den ... Har den försämrats? Gilla och tog det "lättaste", hela kornet från Alexandra.

[Anaska]

Lukten av aceton, utseendet på flerfärgad mögel, stratifiering - tecken på att surdeget försämras, tyvärr ... kasta bort det

Jag håller 99% med! Jag vill bara tillägga att skiktningen, när vätskan är längst ner, definitivt är finishen. När vätskan är ovanpå är den för flytande och ber om mjöl.
Ack, Anaska, lukten av aceton är ett tecken på förstörelse. Väldigt ledsen. Fullkornsmjöl är i allmänhet en nyckfull sak och håller inte länge och blir snabbt härskt. Jag läste en hel del olika åsikter och märkte att efter kornen måste fullkornsmjöl hållas under en viss tid under vissa lagringsförhållanden, och först då kan du baka det på det, och våra tillverkare följer inte alltid dessa regler, så det är svårt att hitta bra mjöl från hela korn. Kanske är det en fråga om mjöl, inte felaktig vård. Jag föredrar att hålla förrätten på vanligt vetemjöl och mata den med helmjöl innan jag bakar helvete.