Startkulturer - i frågor och svar

Min russinsurdeg dog utan att återfå medvetandet, och fransmannen gör mig glad! Snart ordnar jag ett testflyg åt henne.

allt som är gjort ...
två vetehärdar behövs egentligen inte i huset - en är tillräcklig

Flickor, under lång tid vill jag fråga eller berätta om det nuvarande livet för min surdej ...
Eftersom det blev mycket varmare och det bara är varmt på fönsterbrädan flyttade jag henne till kylskåpet i grönsaksfacket. Temperaturen där är 10 * C, förmodligen inte tillräckligt, men jag kan inte göra högre, överallt i kylskåpet finns det bara 5 * C.
Jag håller den där i en liten mängd, någonstans runt 50 g. Den står där i tre och i fyra eller fem dagar tills jag behöver den. Efter behov tar jag ut det, värmer upp det, matar det någonstans runt 100: 100 mjöl / vatten, väntar på att det höjs två gånger och sätter det i handling.
Möjligheter att mata två gånger om dagen, och till och med en gång har jag inte. Jag glömmer bara att göra det
Gör jag rätt?

Allt är korrekt, naturligtvis är det kallt där, MK-bakterier kommer inte att överleva. Men eftersom det inte finns någon annan väg ut, vad kan du då göra.

Jag var tvungen att sätta min skönhet i kylen på grund av en stor tillfälligt oanvänd mängd ..... Min mamma, hur jag tyckte synd om henne !!! Nästa dag tog hon ut, värmde henne, syndade på flickan och bakade pannkakor på de flesta pannkakorna och lade resten på bordet nära kaminen igen. Jag ska försöka att aldrig göra det igen! Hon är min lilla hårda arbetare, och jag är henne i kylan!

Jag lade den också en gång i kylen, justerade den till 12 *. Som om hon hade ett bra liv där, men hon flyttade det fortfarande tillbaka till köket, bara på golvet, där det är svalare. För hennes skull, min kära, de köpte kycklingar den veckan, de är fortfarande unga, de bär inte testiklar. Så med överflödigt surdeg på kvällen jäser jag foderblandningar och på morgonen matar jag kycklingarna. De plockar av glädje! Jäst mat, läste jag, absorberas bättre av dem och mycket mer användbar.

Jag ger också överskott till min kyckling surdeg)))

Och jag har inga kycklingar ...
Och om deras utfodring har du rätt, det här är en utmärkt vitaminmat. Jäst. Och äggen kommer att vara fulla.
Jag skulle ha kycklingar på fjärde våningen, eller i värsta fall vaktlar, eller något.

Tjejer, det här handlar naturligtvis om surdeg, men egentligen inte
om djur. Jag har en liten råtta. Detta är den tredje, jag kan säga att råttor (liksom vissa andra husdjur, till exempel katter) är mycket krävande för mat, hur som helst de inte äter! Min katt är den bästa korv- och korvtestaren (ja, jag har också en katt, de lever normalt med en råtta, men de är inte vänner). Det var jag som blev distraherad
Så min lilla råtta är rak när jag matar surden - ja, han tar den här skeden ur mina händer, med vilken jag samlar det "extra" surdeget i burken. Föreställ dig, kastar allt att äta! och han kommer att ge upp kött och pasta - låt honom bara äta surdeg. Hur! Jag vet att råttor älskar fermenterade mjölkprodukter just på grund av förekomsten av en viss flora i dem, jag kan anta att den dekorativa råttan MYCKET behöver de enzymer som finns i surdeg.
och eftersom allt testas på råttor finns det inget att säga om människor

Ja, det är coolt, jag trodde inte att små djur älskar surdeg så mycket!))) Jag undrar vad som är så attraktivt för dem?

Jag tror exakt samma bakterier som lever i våra tarmar och är ansvariga för vår immunitet

Flickor !!! SOS !!! Rågsurdeg kostar 2,5 dagar. Idag matade jag henne !!! Och hon puffar överallt, gurglar, kort sagt lever hon. Lukten är normal. Det skrevs att det kan användas i bröd den 4: e dagen. Men av någon anledning verkar det som om hon med en sådan jäsning kommer att ha en khan imorgon. Vad ska jag göra, baka eller hälla i en annan kruka och vänta till imorgon?

[lena6322]

lena6322, ange vilken typ av surdeg du odlar? När var sista gången och i vilka proportioner matade du henne?

Ugnen på den 4: e dagen anges så att surdegen blir starkare och blir starkare, det vill säga den är aktiv nog för att höja degen. Många teknologier, efter slutet av surdegsodlingscykeln, rekommenderas att mata den ett par gånger igen (för samma)

Jag ber om ursäkt för att jag skickat ett meddelande till fel ämne. Jag lägger rågsurdeg på kefir (2 koppar kefir + 2 koppar mjöl). Idag är den tredje dagen. 10.30 matade jag samma och samma. den ökade i storlek med mer än hälften av den inblandade. Hon gurglar och gurglar. Vad ska jag göra med henne? Ugn eller häll i en stor kruka och mata för tredje gången? Tänk om det vänder

[lena6322]

lena6322, häll inte något i en stor kastrull! Separera en del av startkulturen (till exempel 100 g) och mata den 1: 1 (100 g kefir / 100 g mjöl). Således, efter cirka 6-8 timmar, får du 300 g av den färdiga startkulturen. (om du inte lägger den i kylen). Sedan separerar du delen och matar den igen. Om du bestämmer dig för att starta en startkultur, var beredd på att en del av den måste kasseras. (om du inte tänker baka två bröd varje dag). Det finns inget behov av att ackumulera det. Ju större proportioner du matar den (till exempel 1: 2: 2, 1: 5: 5), desto längre mognar den. Ugnen måste startas när hela odlingscykeln har slutförts och surden ökar med 2 (och ibland 3) gånger.

kava. Tack så mycket för din hjälp. Var är resten av surdegen? I kylskåpet? Hon har verkligen vuxit två gånger. Nu ska jag separera en del och mata den, så brödet ska bakas tidigt på morgonen eller ska jag stå upp på natten och sätta på det? Och kan kefir ersättas med vatten nu? Du går inte till affären med ischias, men din man glömde att köpa?

Avlopp eller sur mjölk kommer att göra det. Eller gräddfil med lite vatten. Lena, den delen av den surdeg som matades är när den är mogen och redo för bröd. Och resten (tyvärr - på toaletten) Om surdegen lever i kylskåpet kommer inget att peroxid. I morgon ska du lugnt baka ditt bröd. Om du vill baka på morgonen kan du lämna det på balkongen eller på en annan sval plats. Eller mata det senare idag (tittar på natten)

resten (tyvärr - på toaletten)

Det är synd att gå på toaletten! Om du spädar ut med mjölk (vatten, etc.) och lägger till mjöl, då stora pannkakor, munkar, pannkakor ... Jag gör alltid det här ...

Härliga bagare! Tack så mycket för rådet! Men vad sägs om pannkakor - det här är ett alternativ och vad mer !!! Och jag själv skulle aldrig ha tänkt på det! Mannen var så glad att han var redo att baka dem själv nu. ... Jag stoppade det för inte så länge sedan åt jag lite färskt "majonnäs" bröd.

Jag slänger inte heller den. Det är synd. Jag stekte bara pannkakor med ett äpple. Knubbig. Lite sur från surdeg, jag hällde kondenserad mjölk på toppen och smaskigt kött.

[lena6322]

lena6322, här är ett par recept för att komma ikapp, där surdeg används

Surdeigspannkakor
Surdeigspannkakor
Tortillor med surdegspotatis
Surdegspizza

kava, tack. Vi gör det imorgon. Och nu sitter det första surdegsbrödet i ugnen. Taket är inte mycket vågigt, men vid denna tid är mitt "tak" också detsamma.

Rågmjöl böljande tak. Hon älskar att ströva så. Och vi fixar din! Var säker på att alla var så i början!

Kava, med din hjälp kommer jag att få vänner med mitt "tak". Jag har alltid drömt om att vara i goda händer!

[Tanyushki-Dachnits]

Hurra flickor! Slutligen blev jag äntligen vän med surdegarna, men hittills bara med en druva. Det är vad det innebär att träffas oftare vid möten för medlemmar i forumet Breadmaker. Så användbart var mötet i Kiev vid vår dacha. Tanyushki-Dachnits ... Sedan gick hon smidigt över till Lilechke-Lyulyok hem, där vi äntligen konsoliderade de första grunderna i surdeg. ... Så det visar sig att jag inte har riktigt krokhandtag än. Så nu fick jag en smak. Igår bakade jag Izyuminkin, min älskade, och nu finns det en smörrulle från Kava... Lukten är över entrén, redan kom en granne springande, jag lade också till en droppe romessens där.Så tack alla så mycket för din hjälp, nu har jag många frågor till dig.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka Grattis! Jag har också druva. Och jag är redan på vänskaplig väg med henne. Men bara andra gången gjorde jag det. Bor vid 11-12 gr. Jag matar den var tredje dag.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka Grattis! Jag har också druva. Och jag är redan på vänskaplig väg med henne. Men bara andra gången gjorde jag det. Bor vid 11-12 gr. Jag matar den var tredje dag.

Tack. Men jag har verkligen inte gjort det själv än, delade Tanya Dachnitsa med mig, så jag växer nu och multiplicerar henne. hittills visar det sig. Men nu sitter jag där och behärskar syret, men jag måste också göra en surdeg.

Om det inte fungerar första gången, bli inte avskräckt. Från den andra, från den tredje kommer den definitivt att "växa". Så sött. Nu på sommaren är det naturligtvis svårt med utfodring för dem som inte har ett speciellt kylskåp för det eller en källare. Du måste ofta mata. Och jag mår bra. Vid 11-12 grader matar jag henne var tredje dag. Och var skulle jag lägga det? Jag själv nästan hela tiden, jag bakar inte mycket.

Hallå!
Jag bestämde mig för att baka bröd för första gången, igår satte jag surdeg till att växa)) Tack så mycket för detaljerade instruktioner och råd!

Det ställdes en fråga om surdeget. Tio timmar efter blandning av startkulturen steg den 6 gånger 0____0 Berätta vad som händer med den? Och hur man går vidare, inte avviker från instruktionerna - det vill säga mata för första gången på 14 timmar eller ändra något? Behöver jag röra om eller ändra temperaturen? Jag läste en tredjedel av denna gren och hela filialen enligt den eviga surdegen, men hittade inte samma situation, så att surdegen uppförde sig så här före den första utfodringen.

Surdeg från råg tapetmjöl + vatten, stod vid en temperatur på 28 grader.

Hallå!
Jag bestämde mig för att baka bröd för första gången, igår satte jag surdeg till att växa)) Tack så mycket för detaljerade instruktioner och råd!

Det ställdes en fråga om surdeget. Tio timmar efter blandning av startkulturen steg den 6 gånger 0____0 Berätta vad som händer med den? Och hur man går vidare, inte avviker från instruktionerna - det vill säga mata för första gången på 14 timmar eller ändra något? Behöver jag röra om eller ändra temperaturen? Jag läste en tredjedel av denna gren och hela filialen enligt den eviga surdegen, men hittade inte samma situation, så att surdegen uppförde sig så här före den första utfodringen.

Surdeg från råg tapetmjöl + vatten, stod vid en temperatur på 28 grader.

Tack vare det optimala mjölet och rågmjöl visade surdegen sig omedelbart i all sin härlighet. Ta en del av den och mata den 1: 1: 1 och fortsätt i samma ande efter att den har stigit två eller tre gånger. Använd den del som förblir onödig för bröd, pannkakor eller pannkakor. Eller kasta bort det. På sommaren är surdeg lättare att växa, mer problematisk på vintern. Alla växer främst på vintern, eftersom det är svårt att bevara surdeg på sommaren. Lycka till!

"Ta en del av den och mata den 1: 1: 1 och fortsätt i samma ande efter att den har stigit två eller tre gånger."
Mmm .. förstod inte, det var nödvändigt att mata henne enligt instruktionerna - första gången efter 24 timmar, eller om hon steg så bra, sedan mata omedelbart efter uppgången?

"Använd den del som förblir onödig för bröd, pannkakor eller pannkakor."
Om den del som förblir onödig - såvitt jag förstår är den relevant först efter att surdeg har levt i minst tre dagar, den första dagen verkar de inte lägga den i degen?

"Ta en del av den och mata den 1: 1: 1 och fortsätt i samma ande efter att den har stigit två eller tre gånger."
Mmm .. förstod inte, det var nödvändigt att mata henne enligt instruktionerna - första gången efter 24 timmar, eller om hon steg så bra, sedan mata omedelbart efter uppgången?

"Använd den del som förblir onödig för bröd, pannkakor eller pannkakor."
Om den del som förblir onödig - såvitt jag förstår är den relevant först efter att surdeg har levt i minst tre dagar, den första dagen verkar de inte lägga den i degen?

Följ inte instruktionerna, fokusera på förstoringen.Om du nu har det så starkt (om 10 timmar att stiga 6 gånger!), Bör du prova det på bröd, men, naturligtvis, lägg till en droppe jäst. Efter några dagar kommer jästen att bli starkare och jäst behövs inte längre.

Vänta. Som jag förstår det är det för tidigt att baka bröd till Rainbow surdeg bara en dag, det är fortfarande för tidigt att mata enligt schemat, ja, det är nödvändigt, du måste också kasta överskottet (under de tre första dagarna ), och förresten, Rainbow, vilken typ av surdeg odlar du?

Vänta. Som jag förstår det är det för tidigt att baka bröd till Rainbow surdeg bara en dag, det är fortfarande för tidigt att mata enligt schemat, ja, det är nödvändigt, du måste också kasta överskottet (under de tre första dagarna ), och förresten, Rainbow, vilken typ av surdeg odlar du?

I slutändan gjorde Ugums det, enligt instruktionerna från Ieh, den nuvarande hon blev trög .. Efter 10 timmar efter blandning ökade den sex gånger, jag satte mig ner, rörde om den, efter den första utfodring steg bara 1,5 gånger, men mellan första och andra utfodring verkar det inte växa alls .. I dag, för andra gången, matade jag, medan det inte fanns någon rörelse. Jag matar det i ett par dagar till, om det inte stiger längre börjar jag om

Jag skrev redan surdeget "från råg tapetmjöl + vatten, stod vid en temperatur på 28 grader", evigt, livmoder.

[Regnbåge]

Regnbåge, om surdeg inte fungerar, så kan du så här försök att baka bröd. När allt kommer omkring, under sommaren är det så svårt med surdeg. Ofta behöver du mata. Och detta bröd är vägen ut!

Om kärlek med surdeg inte fungerar, men du vill ha ett surt bröd med surdegselement, byt till "surdeg" och "gammal surdeg".
Här pratade jag om sur deg, hur den är gjord, vad den betyder.
Vete-rågbröd på sur deg "

Skönheten i en sådan deg är att den står bra i kylen mellan bakverk, du behöver inte mata den som en surdeg, arbeta med den på nästan samma sätt som med en mogen deg.

Försök!

Här kommer inte Admin att ge råd dåligt! För sommaren - själva saken!

Suven var återupplivad) Kanske kommer någon att behöva information - i klostret för kloster i läst läste jag att det hjälpte vissa att väcka den sovande surden genom att tillsätta mjöl (utan vatten), så min surdej visade sig vara tunn, jag tillsatte mjöl så att skeden stod nästan i burken !! Och surdeget kom till liv, kröp uppåt) En annan punkt, i detta ämne någonstans indikerades det att surdegstoppen kommer på 6-8 timmar, men jag har också surdeg den dagen när det bara blandades och plötsligt översvämmade , och på den tredje dagen toppdressing - det började stiga på 12 timmar, toppen kom efter 16 (tiden för början av stigningstoppen hela tiden föll på natten, under dagen hemma var temperaturen 28 -30, och på natten 26, kanske är det så här ..).

Admin, pasiba)) Om det inte fungerar med surdegarna, försöker jag det här alternativet

Suven var återupplivad) Kanske kommer någon att behöva information - i klostret för kloster i läst läste jag att det hjälpte vissa att väcka den sovande surden genom att tillsätta mjöl (utan vatten), så min surdej visade sig vara tunn, jag tillsatte mjöl så att skeden stod nästan i burken !! Och surdeget kom till liv, kröp uppåt) En annan punkt, i detta ämne någonstans indikerades det att surdegstoppen kommer på 6-8 timmar, men jag har också surdeg den dagen när det bara blandades och plötsligt översvämmade , och på den tredje dagen toppdressing - det började stiga på 12 timmar, toppen kom efter 16 (tiden för början av stigningstoppen hela tiden föll på natten, under dagen hemma var temperaturen 28 -30, och på natten 26, kanske är det så här ..).

Admin, pasiba)) Om det inte fungerar med surdegarna, försöker jag det här alternativet

Poängen är i temperaturen, i en stabil temperatur utan fluktuationer. Därför mognade din surdeg snabbt, du kan använda den säkert. Du kan testa genom att göra pannkakor från ett glas mjölk, utan jäst, efter 5-6 timmar är det möjligt att baka. Detta kommer återigen att bevisa för dig att surdegen redan kan användas i bröd.

Poängen är i temperaturen, i en stabil temperatur utan fluktuationer.Därför mognade din surdeg snabbt, du kan använda den säkert. Du kan testa genom att göra pannkakor från ett glas mjölk, utan jäst, efter 5-6 timmar är det möjligt att baka. Detta kommer återigen att bevisa för dig att surdegen redan kan användas i bröd.

Jag planerar att baka imorgon! Eftersom jag vill göra ett stort experiment)) Baka ett bröd utan malt, det andra med malt. Malten är fortfarande i beredningsprocessen - råg kommer att gro ut på kvällen) Och av säkerhetsskäl lägger jag humlesurdeg, den kommer att vara klar just imorgon, jag ska baka en till på den, det är nyfiken att jämföra resultaten)

Hallå!
Tack alla för råd! Jag slutade med bröd))) Det ser inte så bra ut, men det smakar gott! För första gången i mitt liv bakade jag bröd)) och omedelbart - med surdeg, till slut lade jag inte till jäst, jag ville ha ett helt naturligt bröd (jag har inte ätit en butik på ett år nu).

Nu ska jag beskriva vad som kom ut ur experimentet) Och jag skulle vilja höra tips, varför utseendet inte fungerade?

Den 9 juli bakade jag 4 bröd på en deg, utan ägg och utan smör. 2 på evig surdej (surdeget åt rågmjöl) - vete och rågvete och 2 på humlejord (surdeget åt vetemjöl), även rågvete och vete.

Här är ett foto:



Dessa är bröd med evig surdeg.
Till vänster - från råg tapetmjöl 80% + vetetapet 20%. Nedan är den, sidovy.
Den här måste ha "blåst av taket" för att degen inte höjde sig? Även ökat med 2,5 gånger vid inflygning. Bakning i en engångsform, oljad, rivs knappt av)

Till höger - från vete tapeter. Nedan är den ovanifrån. Och den här har någon form av ful skorpa på toppen, men på sidan, till skillnad från råg - allt är okej. Innan jag bakade ströde jag vatten från en sprayflaska och lade en skål med vatten i ugnen när jag bakade.

Jag märkte också en konstig sak - efter att ha lagt den i ugnen steg råg ganska kraftigt (totalt visade det sig 3,5-4 gånger så mycket !!), och vete steg inte längre .. varför så? (Det verkar som att jag träffade på forumet att vanligtvis tvärtom råg inte stiger utan vete stiger lite mer)


Och det här är råg på humlesurdeg + lagt till olika kryddor))) På det här samtalet tog jag inte engångsformar, jag bakade i en glasbehållare för mikrovågsugnen. Med framsteg som framsteg)) Den här gången bestämde jag mig för att minska andelen vetemjöl, här är det bara 5 procent. Det verkar också ha stigit 3,5-4 gånger.

På honom, frågor - ska du plantera i ugnen när den har stigit två gånger, eller om den fortsätter att stiga, plantera bara när den stannar, även om den redan har vuxit fyra gånger? Och finns det några fel att bedöma utseendet?

Vete på humle tog ingen bild, ungefär samma som det hände på det eviga.
OCH!!! Föreställ dig !!! Jag bestämde mig för nästa. en vecka att baka ytterligare ett bröd, båda surdegarna satt i kylen i 15 dagar, jag bestämde mig för att göra nya. Jag tar ut en humle från kylskåpet - det luktar aceton, kastade ut det, tar ut ett evigt - och det luktar gott och ser bra ut 0_______0 Jag matade det, efter två timmar - det ökade tre gånger !!! Jag förväntade mig inte ens att hon skulle överleva)))

God eftermiddag till er, bagare! Har alltid kringgått ämnet surdeg, jag trodde att det är nödvändigt för mig? Det visade sig vara nödvändigt ... Långt borta förde de mig surdeg, i hennes hemland bodde hon i ett litet privat bageri, hölls vid rumstemperatur, matades dagligen med rågmjöl och vatten. Allt. Ingen mer information. Den andra dagen studerade jag frenetiskt ämnet surdeg, försökte bestämma vad jag skulle göra nästa med det, mata allt på en gång eller separera halvan och hålla resten hungrig i kylen?
Berätta för mig, snälla, eller sticka näsan där du behöver ...

Jag skulle mata allt och lägga det "i kylen" fräschare

[NIZA]

NIZA , åh, jag var så upphetsad! Mata din starter snart! Jag tror att 1: 1: 1 rågmjöl inte skadar det. Och studera sedan frågan.

[NIZA]

NIZA

Vad är din surdegs konsistens?)) Närmare deg eller liknande deg för pannkakor?

I alla fall fungerar samma grundprinciper för att mata nästan vilken startkultur som helst:

- mata surdegen med en sådan mängd mjöl, vars vikt INTE är mindre än vikten av mjölet som finns i själva surdegen;

- ju mer mjöl vi matar surdeg, desto långsammare mognar det;

- det är nödvändigt att mata startkulturen i det ögonblick då den når sin högsta tillväxt och börjar minska.

Lycka till med att få vänner med din nya familjemedlem

Min surdeg har i konsistens, som en deg för pannkakor, redan matat, jag observerar ... små bubblor har dykt upp på ytan !!! Tack alla !!!!

[NIZA]

NIZA, Tja, nej, för att fråga på plats, i Odessa och omgivningen av surdeg de bara massor av ...

[himichka]

himichka,
Jag är i chock från mig själv, ja, vi letar inte efter enkla sätt
R.S. Du kommer att skratta, men i ditt hemland (Lugansk-regionen) kallades denna surdeg enkelt och lakoniskt BUGS

Kanske kommer någon att vara intresserad

Surdej i kylen

🔗

Värdinna tjejer, och vem från Kiev kan dela surdeg? Jag har odlat och använt mitt hela förra året, och på sommaren tittade jag inte ens på ffsyo, jag har inte det längre. Jag lovar att älska, brudgumma och vårda !!