Startkulturer - i frågor och svar

men vad ska en fattig man som varken har yoghurttillverkare eller termokylskåp göra ...?

under dagen kan du naturligtvis gå till balkongen, men på natten är vi långt ifrån 30, och inte ens 25 ... Jag har läst här på forumet att någon är i vodyan. Jag sätter ett badhus ... Jag tror att det kommer att ge oss att övernatta med henne den här natten ... 40 grader, jag kan verkligen inte garantera henne hela natten, men det blir varmt

Prova att mäta temperaturen ovanför kylskåpets baksida - det är alltid stabilt där.

men vad ska en fattig man som varken har yoghurttillverkare eller termokylskåp göra ...?

Om du behöver värme kan du använda en värmedyna. Jag gör yoghurt på en sådan värmedyna. Om du behöver värma upp ett stort antal burkar används ett elektriskt lakan. Temperaturen är oavsett stabil.

[Kseopatra]

Kseopatra, detta är ett ämne för att diskutera startkulturer och problem med dem.

För att välja en brödmaskin går du hit, det finns ett stort urval av brödmaskiner

Vad ska jag välja?
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

[Kseopatra]

Människor, vilka ugnar rekommenderar du för bra bakning av rågbröd och surdegsbröd? Kenwood 455, Panas 254 klara sådana uppgifter?

Kseopatraställdes frågan inte i diskussionsämnet om HP: s egenskaper. Låt oss gå vidare till ämnet Panasonic SD-255, någon kan säga något om det och vi pratar där

Berätta för mig! Och hur mycket surdeg att lägga till bröd som väger 1 kg. Och allt detta är ett plus för receptvätskan?

Titta här beräkningen gjordes
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Snälla, berätta för mig, om jag aldrig hade något att göra med surdeg, (med jäst blir det lättare), med vilken kan du börja försöka.

[vismut16]

vismut16 ,
Bättre att börja med evigt eller franska - enkelt och säkert.

MariV, tack för rådet, tack så mycket

Är det möjligt att använda bovetemjöl eller havregryn i stället för rågmjöl i surdeg?

Hallå! Här skriver de att brödet blev surt. Tvärtom är den smaklös och luktfri. Surdeg på kefir och rågmjöl, 2 uppsättningar.
Gjord enligt receptet:
vetemjöl - 220 gr
rågmjöl - 170 gr
surdeg - 5 msk.
te - 250 gr
socker - 1 msk. l
torr mjölk - 1,5 msk. l
salt 2 tsk
torr kvass 3 msk. l
jäst 1,5 tsk
Vänligen ge råd ...

Berätta för mig vem som gjorde den traditionella franska surdegen !!!
Jag försökte göra det, men det fungerade inte, det gick inte upp ...
Det är väldigt konstigt den andra dagen som det står: tillsätt 200 mjöl och 60 vatten, och kommentarerna säger att det är för flytande att stiga ... när jag gjorde det blev det väldigt tjockt för mig och steg 2-2,5 gånger, och då är det allt ...
Jag skulle vara mycket tacksam för din hjälp!

Angelica, jag svarade dig i fran. surdeg, men nu förstår jag att du gjorde en tjock. Jag satte också en tjock och efter att ha lyftt fungerade den inte för mig. Allt är som ditt. Tillsammans med det tjocka gjorde jag en flytande, så det blev bra.
Lycka till!

Berätta för mig vem som gjorde den traditionella franska surdegen !!!

Ärligt talat, jag kommer inte ihåg exakt hur den klassiska franska surdegen uppförde sig den andra och tredje dagen. Men enligt min mening steg den inte så mycket de första dagarna.

Gör allt enligt instruktionerna, ta allt till slutet - då ser du hur hon beter sig.

Kubiskt, jag tog allt till slutet och hon visar inte ens tecken på liv, än mindre stiger ...

[Angelinka]

Angelinka, ja, du startar en flytande och oroa dig inte. Tja, att ljuset kom ihop som en kil på en tjock?

Så hon gjorde det, började nästan franska, enligt Calvel, gick för att mata för andra gången ...
Tacka.

För mig idag, den mest problemfria och läckra RAISIN surdeg

Jag väntade inte på ett svar, men jag lyckades själv räkna ut det. Brödet var osyrat eftersom surdegen var ung. Allt fungerar bra nu. Jag växer parallellt med 2 startkulturer: råg och kefir. Eftersom min man och jag har olika smak, och varje surdegsbröd har sin egen smak.

Och jag har samma låt igen ... även gråter ...
ja, det ökar inte och det är det! Det är sant att jag odlar det vid 22 *, men Lyudmilas anteckning säger att det är möjligt att odla det vid en sådan temperatur, men tyvärr. Så fort jag överför det till vetemjöl, dör alla processer ut och efter den första dagen (med rågmjöl) ökar det och "perforeras" inuti.
Tjejer, hjälp mig att räkna ut det, de svarar inte på ämnet Kalvelevskaya surdeg ...

Angelinka, har blivit tjock och flytande surdeg. Vi gick upp och spelade bra. Nu är frågan - varför blev jag tjock?

🔗
'det här är adressen där jag fick odlingsreceptet från.

[Angelinka]

Angelinka, bli inte upprörd, allt går bra. När man byter till vetemjöl kan det visa "tecken på liv" den sista odlingsdagen. Det viktigaste är att få jobbet gjort utan att bryta tekniken.

Vilka brödtillverkare är lämpliga för surdegsbröd?

Vilka brödtillverkare är lämpliga för surdegsbröd?

För bakning av surdegsbröd är modeller av brödtillverkare med programmet "bakning" lämpliga. Faktum är att surdegsbröd kräver längre korrekturtid, så du måste vanligtvis avbryta programmet för att ge brödet extra tid för korrektur. Sätt sedan på "bakning".

Tjejer, tack så mycket för ditt stöd !!!
Här är resultaten av mitt experiment:
Av någon anledning tycker jag synd om att kasta bort en sådan mängd surdeg under odlingsprocessen ... och jag gjorde inte det, jag lade allt i bröd, bara istället för eller "dessutom" lade jag dessa surdegar i bulle och bakad (med jäst). Det fungerade bra! Det var ingen droppe surhet.
När dagen kom för att dela upp startkulturen i typer och därmed minska mängden tillsatta ingredienser, började jag tre typer (vete, fullkornsvete och fullkornsråg), satte resterna i en behållare från tre utfodringar. Som ett resultat: inte en enda surdeg gick, men denna blandning "kokade" direkt i kylen! Visst slängde jag 1/3 tesked där. lite rymd MK-surdeg. Och på den här blandningen lade jag ett bröd utan jäst, och det visade sig bra (inte ett gram surhet)!
Men detta är inte enligt Calvel ... Jag läste någonstans att hybrider är väldigt dåliga ...
Jag skulle vara tacksam för en förklaring till varför det var så dåligt? Och vad ska man göra nästa med dessa "olämpliga hällar". Jag matade dem i kylskåpet.

ikko4ka, tack för länken, jag blev tjock enligt samma recept, men hon gick inte ...
Var den tjock eller geléliknande den andra dagen, som Lyudmila skriver?

Jag frös min surdeg ... snälla dela vem som är närmare VDNKh eller Krasnopresnenskaya

Hej alla. Jag är ny.
Hittills har jag bara läst forumet men inte ställt några frågor än.
Jag har en Panasonic 255 spis.
Jag vill bara baka bröd med surdeg.
Jag gjorde surdeget "evigt" på rågmjöl.
Jag försökte baka franskt bröd från vitt mjöl.
Det gav lite sur råg.
Separera surdeg och lägg i kylen.
Det fortsätter att växa långsamt där.
Det är rätt?
Vad ska du göra för att förhindra att surdegen växer i kylen.
Eller ska den frysas?
🔗

: röd: Och en annan fråga:
Är det möjligt (i början) att fortsätta mata rågsurdeg (sedan färdigt) med vitt mjöl?

: röd: Och en annan fråga:
Är det möjligt (i början) att fortsätta mata rågsurdeg (sedan färdigt) med vitt mjöl?

Du kan mata surdeg med valfritt mjöl.

Temperaturen i kylskåpet bör inte vara lägre än +10 grader, annars dör alla mjölksyrabakterier ut. Det kommer att växa i kylen, men inte så snabbt. Mät därför mängden startkultur med volymen på disken där den förvaras, annars måste du fiska i kylen. Lycka till!

Tacka.
Det finns en reservplats i banken.
Hon skruvade inte burken utan täckte den bara med lock.
Kylskåpet fungerar på division 5. Gorinier.
Allt verkar vara bra där.
Kommer min surdeg att bli ljusare med tiden?
Från rågmjöl i surdeg, visade sig franskt bröd
inte så vit som den var med stormsteg.
Jag vill inte återvända till jäst.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , om du ständigt matar med vitt mjöl, kommer naturligtvis surdeget att bli vete och brödet blir inte grått. Men på mitt vita mjöl dör hon ...
Därför gör jag det lättare: om jag bestämde mig för att baka rent vitt bröd, tar jag en hel del surdeg och tar det till önskad volym redan på vetemjöl, på detta bakar jag hdeb, och jag fortsätter att mata resten med råg mjöl som vanligt.
det ser ut så här:
Jag tar 1 tsk. surdeg, tillsätt 50 g vatten och 50 g vetemjöl (i vår stad finns det bara v. s.), när det mognar tar jag från det 1 msk. Jag tillsätter 100 g mjöl och 100 g vatten. Produktionen är 200 gram surdeg, som jag lägger allt i brödet när det är moget. Under tiden fortsätter du att mata den viktigaste som vanligt.
Men jag har fortfarande fattat på det så att surdeget inte blir för surt och inte multiplicerar mycket för att överföra det till minsta storlek.
det vill säga, jag tar bokstavligen 1/3 tsk. surdeg (eller vad som helst som finns kvar på burkens väggar), jag lägger till 1 msk. l från kallt vatten och 1 timme. l. toppad med (vanligt) mjöl.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , om du ständigt matar med vitt mjöl, kommer naturligtvis surdeget att bli vete och brödet blir inte grått. Men på mitt vita mjöl dör hon ...
Därför gör jag det lättare: om jag bestämde mig för att baka rent vitt bröd, tar jag en hel del surdeg och tar det till önskad volym redan på vetemjöl, på detta bakar jag hdeb, och jag fortsätter att mata resten med råg mjöl som vanligt.
det ser ut så här:
Jag tar 1 tsk. surdeg, tillsätt 50 g vatten och 50 g vetemjöl (i vår stad finns det bara v. s.), när det mognar tar jag från det 1 msk. Jag tillsätter 100 g mjöl och 100 g vatten. Produktionen är 200 gram surdeg, som jag lägger allt i brödet när det är moget. Under tiden fortsätter du att mata den viktigaste som vanligt.
Men jag har fortfarande fattat på det så att surdeget inte blir för surt och inte multiplicerar mycket för att överföra det till minsta storlek.
det vill säga, jag tar bokstavligen 1/3 tsk. surdeg (eller vad som helst som finns kvar på burkens väggar), jag lägger till 1 msk. l från kallt vatten och 1 timme. l. toppad med (vanligt) mjöl.

Tack så mycket.
Med den minsta mängd startkultur som du klokt har kommit med.
Och vad är "x / n vatten"? : röd: Vilken typ av vatten är det här?

[DonnaRosa]

Och vad är "x / n vatten"? : röd: Vilken typ av vatten är det här?

DonnaRosa, detta är vattnet eller vätskan som förskrivs för bakning av bröd i en brödtillverkare, förkortat x / n.
Som Pirogok skrev, från en brödmaskin (x / n) vatten.

Därför gör jag det lättare: om jag bestämde mig för att baka rent vitt bröd, tar jag en hel del surdeg och tar det till önskad volym redan på vetemjöl, på detta bakar jag hdeb, och jag fortsätter att mata resten med råg mjöl som vanligt.

Hur lång tid tar det för
förbereda en sådan portion innan du knådar bröd?

30 augusti 2009, 19:11:

ikko4ka, tack för länken, jag blev tjock enligt samma recept, men hon gick inte ...
Var den tjock eller geléliknande den andra dagen, som Lyudmila skriver?

Angelinka, jag ber om ursäkt för att jag inte svarade direkt. Jäven var tjock hela tiden, den tunnades ut lite, men såg inte ut som gelé.

[DonnaRosa]

Hur lång tid tar det för
förbereda en sådan portion innan du knådar bröd?

DonnaRosa? det tar mig ungefär en dag. på kvällen spädar jag lite surdeg med vetemjöl och på morgonen tar jag den till önskad volym. Och nästa kväll, när jag kommer hem från jobbet, är min surdeg klart.
Även om jag igår bakade fransk med surdeg i en brödmakare - på kvällen (klockan 6) tog jag 1 timme. l. min rågsurdeg och tillsattes 100 g vatten och 100 g mjöl c. Med .. För natten lägger jag alla produkter i en brödtillverkare (surdegen mognade bara över natten) och ställde den på timern för att få varmt bröd till frukost. Det finns inget rågmjöl i bröd alls, så du kan översätta det på en gång.

Och vad är "x / n vatten"? Vilken typ av vatten är det här?

, Jag menade en matsked från en brödmaskin, bara en vanlig matsked är inte alltid lika med 15 ml, men vanligt vatten. Det är sant att vi bara dricker bra ...

surdegsflickor, särskilt de som inte lagrar surdeg i kylen och ständigt matar, en sådan fråga:
lämnade hemmet i 2 dagar, ingen kunde mata min surdeg, till slut, när jag kom, var det redan ett flytande, icke-bubblande ämne. Men det luktade som jäst och något fruktigt. innan det var lukten helt annorlunda.
Jag matade henne i stor del, hon verkar växa bra.
Men det stör mig att den första surdeg hade en sådan lukt när jag förvarade den i kylen och sällan matade den. Kanske dog några nödvändiga bakterier i den och den föddes på nytt?

i allmänhet tas frågan bort från dagordningen
I dag knådde min man, under telefonens ledning, deg för Darnitsky, och jag glömde att säga till honom att inte suga surdegskannan ... och han tvättade den ...
så nu måste jag odla något nytt ...
förmodligen försöker jag nu franska kvinnan, de berömmer henne för mycket ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , om du ständigt matar med vitt mjöl, kommer naturligtvis surdeget att bli vete och brödet blir inte grått. Men jag dör av vitt mjöl.

Hur många gånger kan hon dö?

Hur många gånger kan hon dö?

beror på hennes humör och stjärnorna på himlen
ibland slutar växa och överrockar vid den tredje matningen, den senaste gången varade den i två veckor ...
För vitt bröd vill jag höja en fransk kvinna, kanske åtminstone kommer hon att bo hos mig.
andra på detta forum tuggar på vete i. från. och ganska aktiv.
Jag ser det som en sådan funktion ..

Och min mjölksyrasurdeg lever tyst på vetemjöl, men jag matar den regelbundet med kli, fullkornsmjöl eller groddvete. Under lång tid höll jag en annan separat enbart på vetemjöl (för bakning, pannkakor, etc.), men sedan bytte jag till denna typ av utfodring, annars finns det många 3 startkulturer (råg och 2 vete). Och ibland lägger jag också till effektiva mikroorganismer (Emochki) i startkulturerna för att undertrycka patogen flora (bara i fall).

Bagerier, god eftermiddag! Nyligen hittade jag på en av sajterna följande recept för en surdeg: Det tar tid att förbereda en surdeg. Blötlägg lite vete och korn i lika stora proportioner (till exempel en halv kopp). Låt säden stå med vatten i en dag, töm sedan överflödigt vatten och täck med en fuktig trasa. Kornet ska nu gro och gro. Beroende på rumstemperaturen tar det från 3 till 5 dagar. Groddkorn måste malas, tillsätt ett par matskedar socker, en sked rågmjöl och koka över en eld i en timme och rör om hela tiden. Om vällen blir helt torr kan du lägga till ett halvt glas vatten. Denna välling kommer att vara surdeg om några dagar när den börjar spela. Om rummet är varmt kan det vara klart om ett par dagar, om det är kallt, kanske om en vecka. Nu när du rör om det kommer du att höra en surt doft - surdeget är klart!

Har någon provat det redan? Jag kan inte på något sätt definiera vilken typ av surdeg det är och hur det fungerar. Dela din åsikt

ett väldigt konstigt recept ... efter att ha kokat alla bakterier som fanns i spannet kommer mjölet att dö, var kommer de nya från? ur tomma luften? Jag tvivlar på det ... Kanske är det inte avsett för bakning, men för något annat?

Det grodda malda kornet är malt, det vill säga surdeg är i själva verket malt. Varför laga mat - Jag förstår inte, maltsurdeg har i sig rätten att existera, även utan socker, eftersom malt innehåller en stor mängd socker. Du måste fråga honomichki, hon kan nog förklara vad fångsten är.

Ja, jag är själv tänkt och länken är här 🔗

Tjejer, jag tittade bara på sajten på länken ovan, ja, ren charlatanism! (Enligt min mening). : o De beskrivna processerna leder till frisättning av sockerarter från kornet. Näring för bakterier från miljön. Onsdagen kommer att vara min åsikt. Men själva brödreceptet !!! (n) Tyvärr har vi inte uttryckssymboler "Jag ljuger" här. Ren amatörism ...
Brödet i sig på spridd korn är smaskigt, du kan lägga sådant korn i valfri färdig surdeg för matning.

[wikki]

wikki

Tja, schackord, här på sajten finns det så många recept som redan har testats för jäster och varför drar du dig ut ur internetdjupet?
Jag såg där att surdegar likställs med jästfria bakverk, att glömma eller inte veta att surdegarna själva innehåller jäst.

vad kan jag säga? Och erfarenhet är sonen till svåra misstag; Och genial-paradoxen vän!