Startkulturer - i frågor och svar

Om du bara lägger i surdeget och en dag har gått från första dagen från början - ingen stor sak. Sourdough kan tänka utan att flytta på två dagar.
Men var noga med att mata den på en dag som vanligt.

Den första surden kan lukta som ruttnat hö, men efter 4-5 dagar kommer lukten av äpplen att dyka upp.

Den första nya startkulturen kan vara klar på 5-7 dagar.

Men var noga med att mata den på en dag som vanligt.

Den första surden kan lukta som ruttnat hö, men efter 4-5 dagar kommer lukten av äpplen att dyka upp.

Den första nya startkulturen kan vara klar på 5-7 dagar.

Tack. Ändå skulle det vara coolt att veta hur ruttet hö luktar
Idag kommer jag hem från jobbet, jag kommer definitivt att mata dem. Jag rapporterar tillbaka imorgon.

och idag har jag tio dagar för surdeg. och hon åtminstone vad. även om den växte .... och bubblorna försvann: (vad händer, jag förstår inte. även om det luktar okej, men snälla berätta för mig vad den lägsta temperaturen ska vara där den står?

Så du beskriver först vad du gjorde med henne alla dessa tio dagar och hur hon uppförde sig.

Jag gjorde surdeg från ekologiskt rågmjöl. hon är på spåret. dag bubblade upp. Jag matade henne varje morgon. hon blåste bubblor i några dagar till. Nöjd. Jag fortsatte att mata henne. det verkar bubbla, men av någon anledning ökar det inte i storlek som alla andra. Jag hällde bort den och hällde den här delen i en annan ren skål. idag är det redan 10 dagar. såg det - idag bubblar det svagt - 3-4 bubblor och det är det ... surdeget vill inte leva med mig på något sätt.
kom att göra medan brödet inte är knådat. och så vill du ha från surdeget

[gram]

Hur många surdegar hade du i kvantitet - hade du också en 3-liters burk? Den måste användas och användas, och inte bara ackumuleras.

Försök lämna 30 gram startkultur - överför till en liter burk och mata den till en början med 50 gram mjöl och 60 gram vatten.
Efter en dag, ta bort hälften av den resulterande surdegen och tillsätt samma mängd mjöl och vatten igen. Markera mängden startkultur på burken för att se hur mycket den växer.

Uppdatera förrätten - den ska börja växa. Det kommer inte att växa mycket - inte till toppen av burken.
Kommer att växa två gånger, det räcker.
Du kan också använda ett alternativ - när surdeget fördubblas i volym (efter 6-8 timmar) rör om det, fäll ut, ge det luft. Och låt den stå upp mot spåren av toppdressing - under den här tiden kan den fördubblas igen.

Och titta sedan på hur det kommer att bete sig. Håll bara en dagbok om hennes beteende och när, vad och hur mycket du ger henne.

vad är du. Jag har redan skrivit att jag läste mycket om surkar. Jag har inte mycket av det. gram 50. Jag väntade bara 7-8 dagar, det räckte verkligen inte och det var 500 gram och gjorde rågbröd av det mesta. lämnade 50 gram nu. och mata igen. snusade igen - det luktar som äpplen. då går det inte förlorat

Ja, jag glömde att säga att jag matar henne från "skeden". matsal "militär" sked med vatten och mjöl. och en gång om dagen rör jag det för att ge det luft

Herregud. Tänk dig, jag översatte namnet på mjölet felaktigt. det visar sig att jag hela tiden gjorde surdegen från organiskt vetemjöl. Förmodligen förändras något från detta? Jag glömde att det finns många saker i Amerika, inklusive rågmjöl. Det är bara att detta vete inte är vitt, utan någon form av grått. Och när jag gjorde brödet var det som råg, surt och grått. i princip läcker. men ... inte råg

Fungerar surdeget? Gillar du brödet?

Surdej kan göras av olika livsmedel och mjöl, vilket kan ses på vårt forum. Vad tvivlar.

Gå för det, framgång

tacka. surdeget luktar gott.Jag lade bara jäst till brödet med det, eftersom det inte växer av sig själv. tills jag försvinner kommer jag att mata och se vad som händer härnäst. undrar bara varför det inte växer. idag finns det inte ens bubblor alls

Urrrah! Min surdeg fungerar! Idag är den tredje dagen som bubblar och puffar upp. Igår var jag rädd att lämna den på bordet, lägg den i kylskåpet. I morse tillsatte jag mjöl och vassle, nu är min man hemma för andra gången upprörd henne ...
Och när kan du lägga det i degen nu?

Grattis. men jag måste antagligen börja göra surdeget för fjärde gången. Jag beställde rågmjöl via Internet. Jag ska försöka med henne

Tydligen är ditt hus coolt?

Ack. Ja. köket är inte uppvärmt. bara när vi lagar mat. och resten av tiden är det coolt

då måste du säkerställa den önskade temperaturen under uppgången av surdegen och täta degen. 28-30 grader Celsius.

måste nog vänta på sommaren :) att det var varmt för henne. fick rågmjöl idag. Jag kommer att smaka surdegen från den. Jag hoppas att det kommer att ordna sig

Mina älskade bagare, jag vet inte i vilket avsnitt jag ska fråga. Jag kommer att fråga detta. Min bror har allergier, eksem och läkaren sa att han bara behöver äta majsbröd och inte ett gram vetemjöl. Jag bakade, det är tydligt att det är som ett tegel, jag vill att det ska vara mer som bröd. kanske på surdeg så? Jag hoppas på råd.
Kanske har någon stött på ett sådant problem. Vad mer kan ersätta vetemjöl, och vad är så läskigt med det?

Såvitt jag förstår är din bror allergisk mot proteinet i vetegluten. Det saknas i råg och majsmjöl. Det vill säga, du kan baka råg och majsbröd med surdeg eller jäst. Fråga Alexandra om det - hon leder ämnet hälsosam kost.

tacka

Vad jag läste är att surdegen odlas vid en temperatur på 20-21 grader Celsius.

Vad mer kan ersätta vetemjöl, och vad är så läskigt med det?

Forumet har ett ämne om glutenfri bakning, använd sökningen.

Ämnet ger recept, inklusive de som är gjorda av majsmjöl.

HURRA. min eviga surdeg fungerar !!!!. och försäljning av vete, som förmodligen redan är 18 dagar i höjd. Jag kommer att baka bröd snart. från dag till dag väntar jag på den efterlängtade presentbrödtillverkaren

Innan du gjorde en ny surdeg (efter den gamla död) uppstod två frågor:
1. Här på forumet har mycket skrivits att om du på något sätt inte behandlar surdeget på rätt sätt, så kommer denna vilda jäst att växa till patogena bakterier .. Men hur bestämmer man vad som lever i surdeget? Är hon bra? Kommer jag att förgifta barnet?
2. När min första MK-startare inte gick, lade jag till en nypa jäst och den vaknade till liv och odlade den sedan utan jäst. Är detta acceptabelt?

Innan du gjorde en ny surdeg (efter den gamla död) uppstod två frågor:
1. Här på forumet har mycket skrivits att om du på något sätt inte behandlar surdeget på rätt sätt, så kommer denna vilda jäst att växa till patogena bakterier .. Men hur bestämmer man vad som lever i surdeget? Är hon bra? Kommer jag att förgifta barnet?

Vild jäst växer inte till sjukdomsframkallande jäst. Det handlade om något annat. Jag skrev personligen att om du lagrar MK-surdeg vid rumstemperatur, kommer sönderfallsprocesser att börja. Här är alla risker i ansiktet.
Förgifta inte barnet om du följer reglerna för utfodring och förvaring och litar på din smak och doft. Så snart du inte gillar utseendet, ta det som en larmsignal.
Om min personliga åsikt är intressant skulle jag inte växa MK-surdeg om den slutliga produkten är avsedd för ett barn.

2. När min första MK-startare inte gick, lade jag till en nypa jäst och den vaknade till liv och odlade den sedan utan jäst. Är detta acceptabelt?

Ja, tillsats av fabriksjäst är acceptabelt från början. De aktiverar processen, men de själva dör sedan ut under påverkan av naturen.

Om min personliga åsikt är intressant skulle jag inte växa MK-surdeg om den slutliga produkten är avsedd för ett barn.

Vilken skulle du rekommendera?

Urrah !!!
Bagerier, jag gjorde det! Bakat rågsåsbröd med mjölksyra surdeg från Admin! Sååå cool! Och slutligen det konvexa taket. Både smaken och färgen är utmärkta.
Stort tack till Admin och hennes surdeg, respekt och respekt
Jag bifogar bilder, jag kan inte låta bli att skryta med det första framgångsrika rågbrödet.

Grattis

Om du lider länge kommer något att ordna sig!

Men det visade sig i smak och färg precis vad jag ville ha och mitt eget

Om någon vet var du kan hitta BAZ och Extra-R startkulturer för Panasonic SD-253, eller vad kan du använda för att ersätta dem?

Kära bagare!
Jag har en fråga, kanske var det finns information, men jag kan inte hitta något.
Hur mycket startkultur lagras i kylen? Kommer det att gå dåligt? Behöver jag mata henne eller låta henne sova tills hon behöver det?

Är det möjligt att använda startkulturer eller de som anges i bruksanvisningen för kaminen (BAZ och Extra-R) för Panasonic SD-253. Och om bara dem, var kan du få dem ???

Jag har odlat två surkar - MK och en fransk kvinna. Och nu ska jag vila i två veckor. Vad ska jag göra?! Hur kommer han att rädda dem?! Jag kommer inte att överleva deras förlust

Är det möjligt att använda startkulturer eller de som anges i bruksanvisningen för kaminen (BAZ och Extra-R) för Panasonic SD-253. Och om bara dem, var kan du få dem ???

I vilken stad letar du efter dem?
I allmänhet kan du naturligtvis använda vilken surdeg som helst för bröd, ugnen bakar bara och knådar vad du lägger i den.

Vänligen förklara om Extra-R - varför är det en surdeg? Det verkar som om det bara finns enzymer och enzymer.

Jag kopierar kompositionen av Extra-R verbatim: Fermenterad rågmalt, surhetsregulator, oxidationsmedel, fermenterat sojamjöl (tillverkat av Niva-Khleb LLC)
Mjöl och malt fermenteras - det är nog därför

Och så är min fråga: under vilka förhållanden (ljus och temperatur) ska den eviga surden lagras?

Enligt dess kännetecken är den eviga surden den mästarbatch som beskrivs av författarna till boken Margaret Merzenich och Erica Tyr
i sin bok Baking Bread. Dessa två teman kan till och med kombineras till ett.

Du kan se beredningen av denna surdeg här.

Beredning av livmoderstartkultur
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


Jag kommer inte att säga något om vildjäst förrän jag samlar in information - det blev det mest intressanta

[Romchka]

Romchka, berätta, snälla, annars är jag redan förvirrad.
jag lägger Kefir startkultur tre dagar sedan. Jag gjorde omedelbart en deg för pannkakor på sur hemlagad mjölk (lite tjockare), nästa dag tillsatte jag bara mjöl till en deg, som på en pannkaka (jag glömde något med kefir), och igår lade jag till kefir med mjöl .
En sådan keps var fantastisk. Idag drog jag ut det ur kylskåpet (innan det låg en burk med surdeg på bordet) och vad ska jag göra nu, då är det förståeligt vad jag ska mata. Och när är det redan möjligt att baka bröd? Idag eller imorgon. Förmodligen anses toppdressing bara mjöl utan kefir inte vara toppdressing?

Jag kanske inte skriver där, men det här är mitt första inlägg på detta forum. Jag skulle vilja fråga. Nyligen köpte jag ett naturligt koncentrat för att göra hemlagad kvass och funderade på att försöka lägga det till bröd? Brödtillverkare Kenwood BM210. Så koncentratet är: vatten, kornmalt, rågmalt, humlextrakt. En sådan plastpåse, 40 g. Frågan är, kan du föreslå ett recept på bröd med en sådan koncentrator. Vad kan ersättas av dem? Häll bara i stället för 40 g vatten? Jag bakar bara bröd varje dag för min familj, jag vill ha en mörkare svartfabrik, men jag vill inte sticka kaffe, kakao där varje dag ... Det viktigaste är inte färgen utan nyttan. Vänligen ge råd. Kvasskoncentrat, detta är också en surdeg

[Administration]

Du kan se beredningen av denna surdeg här.

Beredning av livmoderstartkultur
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

Administration, åtkomst till ämnet är stängd. Hur man fortsätter ? Tack!

Se här - Jag har kombinerat två av samma teman

Evig surdeg
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[Administration]

Tack för din uppmärksamhet: snabbt svar, Administration

Admin Jag ställer dig en fråga, jag gjorde en kefir surdeg enligt din beskrivning och bakade bröd av det för första gången, brödet är okej, jag lägger surdeg i kylen tills nästa utfodring, efter en vecka tar jag ut det och titta på det, och det ser ut som om det är dött, ingen jäsning i hon är inte där, bara mjöl med mjölk, vad ska man göra?
Mata det eller kasta bort det och starta ett nytt, men återigen kan frågan vara att jag gjorde något fel och inte upprepa detta misstag igen?

Vi lägger den i en burk med ett plastlock med hål

kanske det här är anledningen, stängde jag tätt med ett lock

Suven var i ditt kylskåp - vilken typ av jäsning förväntar du dig av den? Dessutom vet du inte vid vilken temperatur du har den.
Optimalt + 8-10 * С. Denna temperatur kan justeras i kylskåpet med en termostat (finns i alla kylskåp). Jag hittade en sådan plats i medicinförpackningen, du kan dessutom packa upp den varm.
Jag håller förrätten i en liten burk med ett hål i locket.

Startkulturen från kylskåpet måste matas med en färsk portion mjöl och mjölk (kefir, keso, gräddfil, vassle, etc.)

Jag gör detta nu:
Jag tar från kall surdeg 2 msk. l. med en ruta, lägg den i en ren stor burk på 500 ml.
Jag lägger till 40 gram mjöl och 50 gram mjölk. Till exempel 20 gram gräddfil eller keso, resten upp till 50 gram lägger jag till vatten och blandar. Jag kombinerar allt med surdeget, blandar, täcker med en servett och låter det jäsa en dag.

Om det stiger bra efter 9-12 timmar, blandar jag och lämnar igen till slutet av dagen, blandar sedan igen och igen tillsätt en portion mjöl och mjölk (se ovan).

Sådan utfodring bör utföras tre gånger så att surdegen får styrka och blir aktiv efter viloläge och först därefter genomförs.

Hej ROMA! Jag är för dig för råd. Jag lägger kefir surdeg. Idag är det sjätte dagen. Jag gjorde allt enligt ditt recept. I förgårs lade jag till russin. Igår såg hon ut så här.

Idag blandade jag det, som tidigare. Står på bordet hela tiden. Jag lägger inte i kylen. På morgonen blandade jag det som vanligt och nu ser det ut så här:

Inga uppenbara förändringar observeras, den stiger inte. I morgon är det sju dagar, och hon sitter still. Vad ska jag göra med henne nästa?

Vilken volym surdeg, vad matar du, hur ofta, på vilket mjöl?

Surden kanske inte stiger högt - två gånger räcker, speciellt om du inte är hungrig.

Surdeg på vete och rågmjöl skiljer sig åt i beteende och bubblastruktur.

Din förrätt är klar nu - du kan börja baka. 50 gram surdeg kan lämnas för reproduktion ytterligare, tas bort på en sval plats - i värmen på bordet jäser den eller den måste matas som en fransk kvinna var sjätte timme och kasseras.

För att surdegen ska vara aktiv måste den matas med jämna mellanrum och får vila.

Välj ett lagringsalternativ. Jag förvarar den i kylskåpet.

rum, jag vände mig till dig idag angående surdeg.
Jag har surdeg på rågmjöl och yoghurt, jag drog ut det från kylskåpet igår, det stod till i morse och när du svarade på mig matade jag det som du skrev ovan, men det fanns ingen reaktion utom i början av små bubblor från blanda med en plastpinne har en halv dag gått så att du ser ett foto av min surdeg, vad ska jag göra?

God morgon! Förra gången jag matade henne med russin var för 2 dagar sedan. Volym 0,5L. Idag matade jag också 100 ml rågmjöl + 100 ml vassle. Nu ser det ut så här.

Kanske är hon inte hungrig alls? Eller är det tjockt?

[Jag tar från kall surdeg 2 msk. l. med en bild]

Tjejer, jag skrev att surdeg från kylskåpet är i viloläge.

Här är vad jag skrev till dig i ovanstående inlägg:
"Jag gör det här nu:
Jag tar från kall surdeg 2 msk. l. med en ruta, lägg den i en ren stor burk på 500 ml.
Jag lägger till 40 gram mjöl och 50 gram mjölk. Till exempel 20 gram gräddfil eller keso, resten upp till 50 gram lägger jag till vatten och blandar.Jag kombinerar allt med surdeget, blandar, täcker med en servett och låter den jäsa en dag. "

Notera - Jag tar från kall surdeg 2 msk. l. med en bild, det vill säga inte allt surdeg du har - utan bara 2 msk. Jag har en bild.

Således förnyar jag startmotorn med en ny portion toppdressing (läs vilken).

Om surdegen fortfarande sover - ge den en välsmakande toppdressing med gammal keso (hon älskar det väldigt mycket), eller tillsätt 1/2 tsk flytande honung - muntra upp surdegen och fortsätt sedan mata som vanligt. Slå ofta med en gaffel, tillsätt luft.

Jag har också rågsurdeg.

Roma tack för svaret, jag gjorde det igår

Jag tar från kall surdeg 2 msk. l. med en ruta, lägg den i en ren stor burk på 500 ml. Jag lägger till 40 gram mjöl och 50 gram mjölk. ...

men efter det förstår jag rätt, jag kombinerar allt med surdeg.?

Jag kombinerar allt med surdeget, blandar, täcker med en servett och låter den jäsa en dag. "

Admin idag är den tredje dagen hon inte ens spelar, du såg mitt foto.
Det är sant att det smakar surt och luktar normalt, jag håller behållaren med den åtminstone på en värmedyna under dagen och lägger den i kylskåpet på natten, men idag lade jag inte den i kylen eftersom hon fortfarande inte gör det. för att spela, jag lade till 2g till det idag. torra skakningar, men med skakningarna blev hon inte mer glad.
Självklart kan jag kasta bort det, men jag förstår att jag gjorde något fel och jag vill inte upprepa misstagen nästa gång (1 misstag, om det naturligtvis är ett misstag jag upptäckte att jag höll surdeget i kylskåp i en tätt tillsluten burk) och vad mer.