Ivan-te (jäsning av gräsblad) - mästarklass

Men jag jäser inte mer än 2-3 timmar.

Älskling, varför? Gillar du denna typ av jäsning mer? Och torrt - med en stek? Annars?
Jag rullade igenom arket (jag studerar), det stod i tre timmar - färgen - ja, det "simmade", men lukten ... för mig är det också lukten av gräs och färsk örtjuice ... A antydan till en sur lukt dyker upp senare ... Jag försöker förstå innebörden så liten jäsning, det verkar för mig att det kommer att smaka som en enkel infusion ... Nej?
Att hantera vissnande .. Hur ?! Hur man vissnar det så att granulerna inte smuler (jag läste att det händer från undertorkning) och bladet inte torkar ut ... Upplev, upplev och upplev igen)))

[Alese]

Alese, Jag jäser "lite", eftersom jag förbereder det enligt zakhariyu (jag fryser och tiner flera gånger, minst 2-3 gånger). Jag torkar med en stek. Jag torkar det i torken vid 70. Om det finns mycket te passar det inte in i torken, jag kan torka det i ugnen vid 100 tills det är ömt.
Jag vissnar bara i en vridning. MEN ... om bladet är torrt kan jag lägga det i frysen utan att vissna. Jag är inte uppmärksam på granulerna alls. Man har länge märkt att "damm" är det godaste i te.

"damm" är det godaste i te.

Jag brygger tedamm direkt efter torken (häll det i ett stort glas och brygg det - det är riktigt gott.

[Radushka]

Radushka, pratar vi om cypress nu? Enligt Zacharius erhålls också te?
Varför frågar jag. Jag frågade mig själv en provalgoritm:
Uppsamling, vissnande, frys / avfrostning, knådning i en skål, jäsning (16 timmar), vridning, tillsats. jäsning (2-3 timmar), torkning.
Men om du gör det med härdningsmetoden måste tidsramen minskas kraftigt.

Jag avslutade teepos i dag. Produktionen var 4,2 kg färdigt te. Jag fick en koefficient på 60% av det färdiga teets massa från råvarans vikt.

[Yuri K]

Yuri K, Jag lagar eldsvin i blandningar precis som resten. Jag har den i samma väska med vinbär. Och tillsammans med det fryser och fryser upp. Jag "gömmer" mig själv. Det skulle inte skjutas in i en annan blandning. Vi har inte så mycket vinbär. Och jag gör sådana blandningar endast för familjeanvändning. Paddan trycker kort sagt för att ge till andra
Den enda eldsvinmono jag hade var från paketråvaror. Så även med en sträcka kan jag inte betraktas som en erfaren te-tillverkare av Koporye-te.

[Yuri K]

Yuri K, Jag gör också som du. Samlade 11 kg på en gång bra, oavsett hur ... 7 kg bearbetade. och 4 kg i frysen ...

[Kokoschka]

KokoschkaJag ska försöka göra det på det här sättet. Jag ser att jag inte kommer att göra det enligt huvudreceptet, och inte enligt Vyazemsky, därav spänningen. Jag bestämde mig för att justera lite olika metoder, både från storbladstekniken (krossning och jäsning) och från granulerad (vridning och jäsning) och härdning här ..

[Yuri K]

Yuri K, Jag gjorde redan detta särskilt och märkte inte skillnaden ...

[Kokoschka]

Kokoschka, okej, så du behöver inte oroa dig

Eftersom jag ännu inte är en erfaren tekokare samlar jag all information om detta ämne.
Och nu fick jag en video av Alexander Vyazemsky "Ivan-te: ha druckit, förbli vid liv ... (ryskt te)."
kanske någon kommer till nytta också

Jag läste den, igår, som förberedde hur mycket och till och med blev ledsen ... och sedan kom jag ihåg - vad vill jag, folk har karpat sedan början av säsongen, och jag har bara tre veckor)))))) Fram till hösten kommer jag antagligen att samla in nödvändig tillgång.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, ja .... Jag undrar vad jag skrev? Vi hade ingen färg under samlingen
Förresten, en ny video av Vyazemsky dateras i juli.

Jag läste att det finns en hög eldsväd - från 75 cm till 2 m lång, den växer i öppna utrymmen, i solen - det är den här eldvägen, ätbar. Och eldsveden är kortare, växer närmare skogen, under träden, och den är inte lämplig för te.

Och eldsveden är kortare, växer närmare skogen, under träden, och den är inte lämplig för te.

Vad fan är det här ... Och han är bra, bara avslöjar inte så sin smak! Du har inte läst allt, selektivt




Jag brändes idag i eldsvin! Ta in i raden av brännare av elektroteknik Minus en adapter på en köttkvarn, han är en dåre, jag kommer inte skriva vad jag gjorde! Och ändå, vilka kamrater vitryssarna !!! De har redan lagt tre adaptrar i satsen för köttkvarnen !!!!

Hur vill du ha det?

bara inte så avslöjar dess smak!

Behöver du det? Att investera så mycket tid och arbete, bearbetning uppenbarligen inte material av hög kvalitet.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, men hur? Låt dem uppfinna och studera där. Och när vi drack, kommer vi att fortsätta att dricka våra oöverträffade!
Den enda obehagliga sanningen i den här videon är att affärsmän brutalt utrotar denna anläggning. Det räcker att titta på tillverkarens typ av försäljning i ton!

Behöver du det? Att investera så mycket tid och arbete, bearbetning uppenbarligen inte material av hög kvalitet.

Jag behöver det! Jag har inga andra alternativ i regionen! Det räcker att det jag får är en storleksordning högre än vad som säljs av en burdomaga under sken av svarta tepåsar på marknader.

Jag har inga andra alternativ i regionen!

Förlåt...
Vi växer inte upp till 2 m, men det växer en och en halv meter, åkrar är övergivna, det finns många trädgårdar.

[Yuri K]

Yuri KDet är svårt att förvirra löv av eldsvin och gyllene rod om de är i närheten. Goldenrod har vanligtvis tre längsgående vener på bladet, som sträcker sig från petiole i en spetsig vinkel. Mycket väl märkt. Och det finns absolut inga tvärgående
Jordstammarna av riktig eldsvin skickades till mig. Vad kallas Ivan-te. Moderhösten var densamma som min höjd. Jag tror inte att det faktum att det nu inte växer upp till en halv meter i mig på något sätt förändrar dess kvaliteter på ett speciellt sätt. Tja, förutom det faktum att råvarorna växer lite

Först och främst var jag nöjd med nästa vetenskapliga bekräftelse av produktens användbarhet.
Och också ett bra sätt att odla eldsvin är sticklingar, enligt min mening har ingen försökt att sprida det så här, och sticklingar är mycket lättare även för samma förökning av jordstammar, och återigen är det inte svårt att skicka via post.
Tja, för mig körsbäret på toppen, det är här all denna åtgärd äger rum - Pushkin! Jag studerade i den här staden))))) gee ...

Och jag har den FÖRSTA måsen så det blev så !!! Nöjd Efter "byn" glad mycket!

[Yuri K]

Yuri K, GRATTIS!

du ... spring inte in i byn! annars ...

[Radushka]

Radushka, nej nej, jag kör inte över !!! Det är bara att "byn" har blivit bekant för mig sedan maj, men eldsvägen var rädd för att förstöra det, för första gången gjorde jag det ... Tack !!!

[Yuri K]

Yuri K, med en början! Jag hoppas också att jag snart kommer att ansluta mig till raserna av te

[sweet_blondy]

sweet_blondy, tack! Jag väntar på det här, jag vill att du ska lyckas!

[Yuri K]

Yuri K, erfarenhet är son till svåra misstag)) Jag lyckas vanligtvis inte första gången, så jag kommer att dela. Jag har redan bestämt det. det är bara en liten sak - att komma ut 200 km

det är bara en liten sak - att komma ut 200 km

Oho ho ... vårt svåra te erhålls från eldsvin, till skillnad från "byn"

[Yuri K]

ja .... jag undrar vad jag skrev? Vi hade ingen färg under samlingen

Yuri KIvan-te luktar gott, när jag tar det från skogen lägger jag det ur påsen och lukten är så söt i hela lägenheten

det finns en hög eldsväd - från 75 cm till 2 m i höjd,

vi har eldgräs nu i ett öppet område bara 50-70 cm, och på kanterna och i skogen är det förmodligen redan 1 m högt,
Jag såg förra året att det växte upp till 2 meter i skogen, men bara i september, då fluffen redan hade gått

Ivan-te luktar gott

När vi stannade för att vända det luktade det i grund och botten något som inte är söt eller något som parfym))) Jag menar att detta skräp i sin massa kan komma in i ...



Nej, jag var förgäves glad .... Överexponerad, tydligen ganska mycket, men överexponerad. Det finns ingen erfarenhet! Och i det bryggda teet finns det en knappt märkbar "berusad" syra. Långt ifrån silon, men jag gillar det verkligen inte! Men mitt hushåll är mycket nöjd, varför är det så?



Jag avslutar, jag vill hellre blanda eldsvin med andra växter

Ja .. intressanta saker med grötte ...Samlade 2,8 kg. löv. Viskad dag (till och med lite mer). Delade upp denna hög i två delar. Jag lade en del i en påse i kylen. Den andra granulerades, fermenterades i 5 timmar. Torkades i ugnen vid 150 * C, 3 bakplåtar, var och en 2 gånger i 7 minuter (med tinning). Torkades i en torktumlare vid 60 * C. Jag hängde upp den i en örngott. Jag gjorde en ny sats (från kylskåpet) nästa dag - enligt samma schema. Och här är två te som hänger från samma sats och luktar annorlunda - en med honungsand, den andra har doften av ett läckert rött torkat äpple. Platsen där örngottarna hängde måste tas på grund av regnet med tvättat linne ... Och jag tog teet till mitt rum (hängde upp det till hulbågen)))) På natten vaknade jag från den fantastiska lukten av kanel .... Dessa te gjorde ett slag. Ju längre jag går för att göra te, desto mer intressant och oväntat blir resultatet.

doftar annorlunda - den ena med honungsparfym, den andra har doften av ett utsökt rött torkat äpple

Natasha, och vilken? Apple - vilken från kylen?

Långt ifrån silon, men jag gillar det verkligen inte!

Yuri, det verkar för mig att det är för tidigt att utvärdera något, han är fräsch, ännu inte mogen ...
Flickor, pojkar och ett örngott är ett måste? Mitt första parti ser torrt ut efter torkning ... Och efter örngottet är det tvärtom mättat med fukt (vi har konstant regn, fuktigt). Eller är det en del av ett obligatoriskt program?

Kära värdinnor, jag går till dig igen för att få hjälp. Den första satsen av eldsvin gjorde en erfaren. Uppdelad i delar. Jag rullade igenom en, gnuggade några av dem med mina händer. Var lite. Det genom en köttkvarn utan någon arom. Det faktum att handtagen, delvis torkade i torken, luktar gräs och från ugnen är det doftande, även om det lämnar mycket att önska. Hon tillskrev det att hon hade torkat länge (en dag), tidigare var det omöjligt att bearbeta och massan var ganska torr.
Hon plockade upp fler löv. Natten vissnade, jag var rädd längre. Jag lade den i påsar, på kvällen torkade jag av den med händerna och några lade den i kylen. Jäst längre och längre än väntat (nästan en dag), nu torkar jag i ugnen, det luktar som ruttnat hö. Och jag känner att något är fel. Resten av det är skrynkligt, men processen är lång.
Hoppa över en köttkvarn? Kanske fanns det ingen arom, inte på grund av köttkvarnen, men av andra skäl. Men den första manuella var definitivt godare.
Hur länge ska du jäsa? Hur man inte missar och vad man ska göra om det inte finns något sätt att stoppa processen i tid? På morgonen, cirka sex timmar senare, fanns det ingen arom. Det luktade gräs. Och vid 3-tiden redan någon form av ruttna.

[Mila älskling]

Mila älskling, du har inte lämnat tillräckligt med information för att svara på alla dina frågor omedelbart. Men du kan enkelt hitta svaren på dem genom att följa länkarna längst ner i receptet på första sidan. Länkar till svar på vanliga frågor:

Berätta inte för någon, det är en hemlighet.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, ja, jag har redan följt länkarna. Det finns många frågor. Jag vet inte vad jag ska göra med det återstående partiet. Torka det också, eftersom kondens och fukt har dykt upp i påsen. Och jag läste att växtbaserade lukten kommer från undertorkade löv. eller gör det som det är. Och hur vet du slutet på jäsning. Och med tiden kan jag inte alltid vara hemma

[Alexandra]

Natasha, och vilken? Apple - vilken från kylen?

Alexandra, ja, som kommer från kylskåpet.

Så jag fick en fiskig lukt. Det är sorgligt. Jag läste det. Skriven från underutveckling. Vad mer att torka? Jag vet bara inte hur. I torktumlare eller ute? Snälla berätta för mig!

Här är en YouTube-video:



Hans videonot:

Jag ville använda texten i en resurs, jag gjorde till och med en begäran till dem - men de brydde sig inte om mig, de värdes inte ens att svara. Men jag kommer fortfarande att ge en länk till dem i slutet, materialet är smärtsamt detaljerat och bra där.
Men jag var tvungen att skriva själv.

Och naturligtvis en länk till detta ämne

Bra gjort kille, tog inte texten utan tillstånd
Därför lägger jag upp hans video här.
Även om barbarämnet och vad som tvättas i vatten omedelbart fångar ögat ...

[Kock]

Kocktyckte inte om videon. Det finns många otsebyatinki, och som ett resultat - Green Tops te.
Men eftersom han gav en länk är detta redan en välsignelse! Den tankeväckande läsaren kommer att se sina misstag och kanske göra rätt.

[Yuri K]

Yuri K, var inte så kategorisk! även sådant te har rätt att existera. enligt min mening kom han med en korsning mellan fermenterad och torkad. Förra året fick jag en torkad kärr av eldgräs i gåva. ändå är det väldigt gott! men naturligtvis finns det ingen svart färg och smaken är växtbaserad. och ändå gillade jag

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Jag önskade bara att de som läste just detta forum skulle hitta ett utsökt te. Det har ingenting att göra med kategorisitet))) Den som har möjlighet att samla in obegränsade råvaror är gudomligt rik, så de kan prova dussintals tillverkningsalternativ. Och i mitt fall skulle detta vara ett oförlåtligt slöseri))) Jag skrev redan en gång att om du inte hade kommit till det här forumet skulle jag sannolikt ha övergivit intresset för att göra te, efter att ha provat "producenternas" ensilagealternativ. innan det. Jag vill inte För nybörjare var det ensilage eller torkat gräs som kom ut, det här är inte längre riktigt te.

var inte så kategorisk! även sådant te har rätt att existera.

Zhenya, jag håller med dig (det är bra att jag inte har lagt till lite peppar) Men annars är vi alla bra experimenterande här, eller hur? ))))




Om det inte är för sent svarar jag

I torktumlare eller ute?

Jag torkade i en torktumlare i max. läge.

Vi är STORA experimenterande här, eller hur? ))))

Ja, inte det ordet!

Och vi, på grund av det stora antalet spindlar, övergav samlingen och produktionen av Ivan-te.
Att undersöka varje blad är för tidskrävande och du kan inte skölja

Chef, om du verkligen vill, kan du.
När det inte fanns något val (damm eller fåglar arbetade hårt) tvättade tjejerna bladet, jag kommer inte ihåg vad någon skulle säga att de kastade ut te på grund av detta.

Chef, om du verkligen vill, kan du.
När det inte fanns något val (damm eller fåglar arbetade hårt) tvättade tjejerna bladet, jag kommer inte ihåg vad någon skulle säga att de kastade ut te på grund av detta.

Här handlar det, som jag förstår det om, arachnophobia
Själv hamnade han nyligen i ett spindelnät med ett kors på storleken av ett äpplevilt. Skrek och dansade i skogen, som en femårsplan för en dagis i en minut, förmodligen motbjudande, friska, krukväxter

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, tack! Jag gjorde det! Jag går - jag luktar !!! Smaken har förändrats lite. Men nu letar jag efter en "fiskig lukt" i alla teer



Jag glömde! En till fråga. När granulerna bröts, visade de sig inte vara svarta utan mörkgröna. Är det här också dricksvatten?
Så jag gör det för andra året, och innan sådana frågor inte uppstod.

Ay-ay-ay! .. Spara, va? Teet är klart! (Cypern) har varit i burkar i 11 dagar ... Jag bestämde mig för att kontrollera om det blev mögligt - med sådan fuktighet kunde det ha blivit fuktigt medan det hängde i en örngott - och så:
te i burkar verkar vara torrt - men lukten! - mycket ljus, trevlig lukt av varmt Borodino-bröd!
Och det sägs: "Vältorkat te har praktiskt taget ingen lukt", annars kommer det inte att finnas någon arom under bryggningen. Och direkt efter torkning luktar det också ljust, men det borde det inte, eller hur? - medan teet är helt torrt. Tvärtom har jag aldrig lyckats med "teet var sprött, men inte smulat": tills allt torkar börjar det smula under kompression ..
Jag försökte brygga det - det smakar illa, avger gräs, det finns nästan ingen arom ... (För två år sedan visade det sig - bara magiskt, men jag kan inte upprepa (((
Jag har gjort det redan för tredje året - allt är exakt enligt receptet.
Alla tips läs-läs igen.
I år köpte jag en köttkvarn speciellt för honom.
Det är sant att granulerna smulnade - lite torra, även om jag torkade det bra och samlade det i ett lågland, trodde jag att det skulle vara vått och det skulle vara i smulor. Jag vridde en del av den med mina händer - för lite juice - det är Auger-frågan - vad kan vara orsaken? Kan det bero på att några av bladen var mycket mogna, täta?
Från uppriktiga jambs - Jag kan inte exakt fånga temperaturen på 100 * C och kanske är marken för låg från början för att slutföra torkning.
Det är kanske det som förstör allt? Det finns ingen begriplig termometer i ugnen.I allmänhet är mitt te efter ugnen så torrt att jag torkar det i en örngott bara för att följa tekniken exakt. Men du förstår - ett tecken på torkat te är nästan frånvaron av lukt, och jag har det torrt, men ändå doftande. Och i tebladet är det tvärtom lite arom och smaken är lite gräsbevuxen ... Råd, erfarna människor, hur kan jag hantera det här?

[Tibulus]

Tibulus, Daria, Jag hade en sådan lukt när teet inte torkades helt i ugnen ... Jag slängde det inte - efter sex månader började det lukta, som det borde vara, av honung. Lämna det i ett halvt år och titta sedan. Te luktar inte direkt efter torkning !!! Jag har också en ugn utan regulator, jag slår på den helt i 10 minuter (dörren är på glänt, då stör jag, minskar värmen lite och ytterligare 10 minuter och sedan antingen till ett minimum eller till torken för 70 gram. Något så här ...

Olga, tack för svaret! Jag lämnar naturligtvis, vi får se ... Oj, ugnen är full! Jag förstår att dörren är mycket vidöppen samtidigt? Jag ska prova det i nästa spel. Tydligen kunde jag inte snabbt bromsa upp jäsning.
En sådan nyans förvirrar mig fortfarande: Jag läste i receptet och i diskussioner att under jäsning behövs böjning om vridningen är manuell och granulerna helt enkelt "krossas lite för hand". Det verkade för mig att min rullade massa är ganska torr och smulig, och jag tappade granulerna ganska tätt och jag lade en 3-liters vattenflaska på handrullar som förtryck. Är det inte för mycket? Som ett resultat är allt tätt packat där också (men det finns förresten inte tillräckligt med juice). Vad beror på denna densitet? Något händer inte inom mig där.
Kan det vara så att jag bara missade ögonblicket, och den interna uppvärmningen stannade bara och massan svalnade?
Generellt gick det för första gången, sommaren innan sist, som ett urverk - alla steg, som i receptet, och teet var fantastiskt.
Och ju mer erfarenhet desto värre går det. Jag sätter alla mina bekanta och vänner på eld, cirka 10 personer väntar på nästa skörd, jag lovade ...
Och berätta mer, snälla, hur orienterar man att lukta under jäsning? Jag har ursprungligen inte örter, omedelbart och hela tiden luktar det härligt fruktig, och sedan väldigt snabbt - ännu mer kryddig, päron. Det här är normalt? Kanske är detta ett tecken på att jäsning bör vara mycket kort, och jag överexponerar hela tiden?