Ivan-te (jäsning av gräsblad) - mästarklass

i mig och i Macho och i allmänhet var allt blandat

Och vad är Macho?

Detta är ett te-recept
Italienskt machohår (fermenterat te av lövblad)
(Tricia)

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, tack, jag kommer definitivt att läsa den. (Helt sjuk med te)

I år är Ivan's te ömt, fläckat, inte ett enda rent lakan, så att spetsen inte är gul och torr.

Jag har det här problemet varje år. Men här är vad jag märkte: på toppen och på sidoskotten är bladen friskare. Därför anpassade jag mig för att bara samla dem.

Bra människor, säg mig, snälla - vad det kan vara: det finns glänsande spår på bladen av pilen, men inte kontinuerligt, men som om det är punktvis. Och nästan alla. Vad är det?
Först trodde jag att de var snigelspår, men de finns överallt! Mamma sa att det var bladlöss, men jag är inte säker ...
Kan dessa löv användas?

Kära tebryggare, berätta för mig, steka på 150 g. måste göras med en öppen ugn eller stekas med stängd och torka sedan till 100 g. när på glänt?

[vår]

vår, alla manipulationer i ugnen, bara med dörren på glänt. Annars brygger du te, ånga, men torkar inte i början.

[Yuri K]

Yuri KTack, jag tvivlade på något om stekningen, trots allt är temperaturen med dörren på glänt mindre än 150 gram. Min jäsning slutar, jag börjar torka. Tack alla, bra ämne.

Ja .. Det finns många bladlöss på Ivanushka i år. Hade någon sådan? Om hon plötsligt får te, är det okej?
Och sedan torterades jag för att reda ut det hela ............

Vi gjorde eldsvin enligt Vyazemsky (torkad i en burk). En del av burken knådades, den andra delen tvinnades till rullar. Fermenterad.
Torkad. Processen tycktes inte vara tidskrävande för oss. Blandat te är coolt))
Men jag måste säga att vi gillade att göra granulerat mer (särskilt efter att vi bestämde oss för att köra ut det i en elektrisk köttkvarn)
Under en vecka samlades mer än 10 kg råmaterial in (det är synd att regnet inte gav ett bättre resultat). Burkar färdigt te kommer lite efter lite.
Jag visste att tesumpen skulle suga in.

Snälla berätta för mig hur man maler bladen med en köttkvarn? Den andra köttkvarnen har redan bränt ut! Den första var gammal, när den brann ner köpte vi en annan, kraftfull, de trodde det för alltid (Mystery 3000). Köpt speciellt för Ivan-te. Hon arbetade en sommar, men i år började de vrida sig och brann ner. Jag var tvungen att krossa bladen med en mortel. De gjorde allt enligt reglerna. De vissnade i ungefär 8 timmar, sedan började de vrida sig och efter 10 minuter. Allt.

Min hemlighet är en manuell köttkvarn.
Och de som vrider på det elektriska - sätt på 5 löv och lyssna noga på motorns ljud: om det går hårt - backa och sluta mata bladen.

Och faktiskt via e-post. köttkvarns driftläge 5-10 minuter, vila sedan i 20-30 minuter. Har du tittat på instruktionerna för din?

Vi kör en elektrisk Zelmer. Vi samlar in så många löv som om vi vänder rullar (7-10 bitar ungefär), rullar upp en lös glans av en rulle så att det är bekvämt att lägga den i nacken))
Vi snurrar i ca 10 minuter, sedan ger vi köttkvarnen en vila. Motorns ljud är bra, inte spänt. Det viktigaste är att inte komprimera den "fyllda" massan.

[rika]

rika, köttkvarn köttkvarnstridighet ...Tricia föreslog redan att bladen måste placeras i portioner och följa driftsättet / kylningen. Min uppfattning är lite annorlunda från en kvinnas, för när vi vrider köttet finns det någon form av belastning, motorn är under tryck, den här typen av enhet är utformad för detta.Men naturligtvis borde du inte ta med det översvämningstillståndet, detta är slitaget på mekanismerna, omedelbart stoppa och vända! Jag har verkligen aldrig haft det här, men det finns också en plastadapter och en omvänd. Och när jag rullar håller jag den konstant under ungefär en spänning, det är viktigt att det inte finns några skarpa droppar - det finns inga löv och sedan en gång och kvävs under en omedelbart viskös klump.

Vi gjorde allt enligt köttkvarnens anvisningar. Och de gjorde det motsatta och lät dem vila. Nu i dumka vad man ska köpa. Håller med dig, kanske drivit mycket. Manual kommer förmodligen att vara svårt

Först hade vi Moulinex ... det är tenn. Jag är inte överlycklig över Zelmer.

Och vilken kraft har du Zelmer, hur hanterar hon Ivan's te?

Och vilken kraft har du Zelmer, hur hanterar hon Ivan's te?

Märkeffekt 260 W (med blockeringsaxel 1900 W)

Han hanterar eldsvin med en smäll. Vridna vinbär, hallon (efter frysning)

Jag har en enkel Axion, vid 1700W toppbelastning, också mycket ingenting! Det viktigaste är att ge mindre toppbelastningar, detta gäller alla modeller

Jag har en enkel Axion, vid 1700W toppbelastning, också mycket ingenting! Det viktigaste är att ge mindre toppbelastningar, detta gäller alla modeller

Yuri, jag håller med dig.

först var Moulinex ... det är tenn

Jag vet inte, jag vet inte, min mulechka har hackat te i fyra år utan tvekan! Och det händer upphetsat för alla ... Knivar och nät måste slipas på en sten regelbundet, ja! Deras löv blir tråkiga nästan direkt!

Tack så mycket för samrådet, vi blir nu mer försiktiga när vi köper en ny. Men jag vet inte vilken ...

Om för dig själv och för dina nära och kära - med pennor. Om till salu - det är svårt med händerna, så en köttkvarn, om en köttkvarn inte är synd. Men granulerat te - vilket som helst - är av låg kvalitet.

Men granulerat te - vilket som helst - är av låg kvalitet.

Kontroversiellt uttalande. Det kan bara tillskrivas köpta "dammiga" teer. I våra te bryggs granuler bättre och mer aromatiska, och de tar upp en storleksordning mindre utrymme. Blanda inte det med avfall från fabriker, för hemgjord te är detta uttalande inte på något sätt i sidled))

Men granulerat te - vilket som helst - är av låg kvalitet.

Ingenting som detta!
Vårt granulat är tillverkat av utvalt blad och inte av damm, som butiker.
Och granulerat här i utseende, men det är faktiskt mer korrekt att kalla det köttkvarn.
Vi gör det bara i en köttkvarn eftersom ett starkare och mer sammandragande te erhålls från en granulerad köttkvarn.

Och lummig, tre tusen gånger underbar, jag dricker inte hemma.

För mig själv och nära och kära rynkar jag ett blad med handtag och vrider det för hand i en köttkvarn.

Detta är inte för alla. Efter ett år smuler granulerna. Arket kan också förlora sin form. Medan man slår en köttkvarn genom metallknivar - och de är oftast gjorda av vanligt stål, inte rostfritt stål, oxideras produkterna dessutom, och detta är absolut värdelöst för oss, vår familj. Astringent te, som är som "samma", är inte heller bra. Med hjälp av tid och temperatur för jäsning (oxidation) kan du göra den du gillar

Medan de krossas genom metallknivarna på köttkvarnen - och de är huvudsakligen gjorda av vanligt stål, inte av rostfritt stål, oxideras produkterna ytterligare

Uuuu, ja, vi har redan passerat detta, simmade - vi vet. Låt sedan tjejerna ge dig argument, jag tvättar händerna redan

Användare kommer dock till forumet för att kommunicera, utbyta erfarenheter och inte för att svära.

Vatutal - en drink av Fjärran Nordens folk (multiblandare Profi Cook PC-MSM1024) # 6 - Jag läste den länge, redan 2014, kort och kortfattat. Så jag gör det, med en liten justering för mig själv.

[Valkyr]

Valkyr, så jag svär inte, bara med jämna mellanrum dyker samma sak upp om oxidation av metaller, förlust av vitaminer etc. Jag är inte särskilt intresserad av dessa frågor, bli inte arg))

[Valkyr]

Användare kommer dock till forumet för att kommunicera, utbyta erfarenheter och inte för svär.

Förlåt, Valkyrmen du var den första som började med att namnge vårt granulerade te

Men granulerat te - vilken som helst - är av låg kvalitet.

låg grad.
Jag kallar inte dina löv varken ensilage eller kardborre, så respektera andra medlemmar i forumet och välj uttryck för att inte förolämpa oss, då blir det ett utbyte av erfarenheter för dig, inte en svordomar.

Om oxidation.
Jäsning är inget annat än oxidation. Jag har en kemist i min familj som bara avrådde att jäsa i aluminiumstålbehållare. Och för en sekund kommer arkets kontakt med stålkniven inte att ske. Detta är bara en kulinarisk myt hypad upp för marknadsföringens skull. Och vi kom överens om att vi inte berör dessa ämnen i te-recept. Alla jäser, knådar, skär, vrider som han vill. Alla människor är vuxna, som kan leta efter information någon annanstans och göra sin egen åsikt, oavsett om han ska bry sig om detta eller inte. Och det finns inget behov av att föra dessa provocerande saker hit.

Astringent te, som är som "samma", är inte heller bra. Med hjälp av tid och temperatur för jäsning (oxidation) kan du göra den du gillar

Och du behöver inte övertyga mig om att du kan få ett lakan som är starkare än köttkvarn, det är det inte.

Och jag bestämmer själv om detta te är mycket bra för mig eller inte.

Jag begär att dela erfarenheter att göra te och inte ge värdebedömningar till andras smak och te.

Jag håller helt med Anastasia!

Jag är inte överlycklig över Zelmer.

Zelmer kan gnälla också
Under mitt första år av tesmältning smälte min säkring i Zelmere. Och bladmassan fastnade i skruven. Vi demonterade knappt köttkvarnen.

Kasta tofflor på mig om du vill, men jag frågar likväl, för jag är orolig, jag läste igen allt jag kunde, men övningen är helt annorlunda än teorin, jag gjorde eldsvamp idag för första gången, för- tränad i trädgårdsdoft, efter att ha testat på mig själv alla misstag som bara var möjliga, gjorde jag ett skjul med en kratta. Eldsvinet vissnade bra, utan att knäcka, klumpen sönderdelades inte, males, satte tre behållare för att prova olika jäsningstider, 4,7 och 10 timmar, kanske har jag något med näsan, men blommalukten och honung och till och med mer så, väntade inte någonstans, höjde filtar, lukten är sur, men själva massan luktar fortfarande gräs, torkad med en stek, teet själv luktar inte som någonting nu, det verkar som om det borde skrivas, vänta nu , vad kommer att visas senare?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, är du så rädd att du uttryckte hela din tanke i en mening?
Inga stycken och mellanslag?
Det finns ingen anledning att oroa dig så mycket om du skriver artikulerat, det blir bara tydligare för oss vad som hände och vad vi skulle föreslå. Och det är väldigt svårt att förstå från ditt budskap vad det handlar om!

För det första är den söta honungslukten som diskuterats på de sista sidorna lukten av tvåårigt färdigt te, dvs. te efter två års torr jäsning.

Omedelbart efter torkning har te nästan ingen lukt.

För det andra, om du inte känner några svagt fruktiga dofter när du arbetar med bladet, finns det en möjlighet att detta antingen är en egenart av din uppfattning eller ett brott mot matlagningstekniken.

Nästa är min uppfattning om lukt:
Det luktar både när man plockar (den mest växtbaserade, fräscha, sura) och när man vissnar (redan mer parfymerig, fruktig, närmare blommorna på ängen och lukten av ett grönt äpple), och när man rullar / knådar ( äppelukt, i mindre utsträckning växtbaserad friskhet). Under jäsning blir denna fruktiga lukt sötare och övergår till lukten av torkade frukter (beroende på bladets ålder och jäsningstidpunkten).

Och hur bar du bladet till den vissna platsen?
När luktade bladet när det torkades?
Knådades eller malet de efter vissnande?

Hon bar löven i en vanlig påse, men mycket nära mig, cirka 10-15 minuter. Det luktade utsökt under vissnande, det är svårt att förklara varför, till skillnad från de flesta av er, jag inte är en poet, men utsökt.Mala i en köttkvarn och luktade som gräs, och efter jäsning, särskilt i 10 timmar, ser det generellt ut som lukten av läkningslera
Jag är generad över att alla skriver om den galen fruktiga lukten under jäsning, det verkar som att jag verkligen uppfattar lukten annorlunda, eller ändå gör något fel, även om jag verkar strikt följa receptet.

... Det luktade utsökt medan det vissnade.

Mal i köttkvarn och luktade som gräs

Varför intressant ... bladet luktade gott när det torkades!
Klarat testet för en handfull i näven? Är du säker på att de visnade bra?
Var saften när du rullade genom en köttkvarn?
Hur vridte du bladet - med stammen?

Om det finns doft av lera är det tyvärr inte längre te. I ditt fall och med dina förhållanden var granulerna för mycket 10 timmars jäsning.

Vad är temperaturen i ditt hem och vilken temperatur har de jästa råvarorna?

[Seberia]

Seberia, när de, efter att ha läst metoden som beskrivs i detta ämne, rullade i en köttkvarn, bestämde de sig också för att prova, smälte två säkringar i Zelmer, gjorde en ny tysk köttkvarn. En mer eller mindre vitrysk "assistent" klarade det. De försökte också steka. Vi försökte alla metoder som beskrivs i den här tråden.

Och vi slutade beslutsamt vid manuell knådning och stängde av vid T 38-40 grader från 4 till 6 timmar, cyklisk torkning i en vanlig opretentiös elektrisk torktumlare - den här enheten fungerar i 30-40 minuter, en timme vilar, tills den är klar, sedan häll i en papperspåse, och på köket på en varm och torr plats kommer. Sedan i glasburkar med täta lock.

Om granulerat - du bör gå till teavdelningen eller se priserna på te på internet - granulerat är mycket billigare än löv. Eller har dessa priser fastställts avsiktligt för att kränka de som älskar granulerat te?

Och jag bestämmer själv om detta te är mycket bra för mig eller inte.

- ja, essno, och vem andra kommer att bestämma?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Jag är väldigt ledsen, men jag har en liten misstanke, men har du skrivit eldgräs? Och ännu mer misstankar orsakades av ditt temperaturregime - filtar och 10 timmars jäsning, hmm ... Hur som helst är det värt att leta efter bara en liten trassel som dödade hela den fortsatta processen ...

Zelmer kan gnälla också

Len, du är snäll ...

Vi har inga stora fester. Och med ett kilo är det osannolikt att köttkvarnen börjar smälta. Jag stänger av apparaten om den löstagbara enheten blir lite varm. Detta hände en gång, när massan av eldgröna löv var (före vissnande) mer än 2 kg.
Fastän...från fängelset och från väskan ursäkta dig inte från brott ...

[Tricia]

Tricia, testet för en handfull klarat, vriden utan en stam, det fanns ingen juice. Vid 4 och 7 timmars jäsning fanns det ingen blomlukt, växtbaserad med surhet.



Yuri K, Jag kommer att försöka igen, jag tränade inte heller med vinbär, men nu dricker jag med nöje.
Det verkar som att jag inte kan hantera te ensam.

Så vi har problem med köttkvarnar. Efter två utbrända är det redan läskigt. De kostar fortfarande pengar.

Och bestämde sig beslutsamt om manuell knådning och sluten slöhet vid T 38-40 grader från 4 till 6 timmar

Kan du snälla för mer information

Den sista satsen av eldsvin delades upp i hälften. Visnade, som förväntat. Tröskad i en köttkvarn. En sats fermenterades under 4 timmar, den andra under 8,5 timmar. Den med kort jäsning har en rikare arom. Och jag gillar honom bättre. Ja, verkligen - hur många av oss, så många smaker))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatyanaoch temperaturen i lägenheten? Och jäsningstemperaturen?
Kommer du ihåg vad som ska vara från 22 till 28 grader C?

Samlades Ivan-te i skuggan eller i solen?

Troligtvis ligger problemet i lövets fuktinnehåll: det regnar hela tiden, bladet är väldigt vått, vattnigt, och om det samlas i skuggan eller i en ravin, avger det också en nyans. På grund av regnet finns det inget osynligt lager på bladen, vilket hjälper till att börja jäsning.

I det här fallet ändrar jag platsen för insamlingen.

Det finns ett annat alternativ att du har samlat något antingen istället för eller tillsammans med eldsvägen, jag håller med Yuri. Fanns det blommor på växterna?
Du vet, det är svårt att göra utsökt te av ivan-te, så du, Tatyana, är en av många som inte lyckades. Resten är helt enkelt tysta eller tycker att det de har gjort är normen för te, men om oss som hör fruktlukt tror de att vi ljuger eller är fastna i flickaktiga efterlikningar.

Vad sägs om de andra partierna? Hur luktade de?

som hör fruktiga dofter, tror att vi ljuger eller är fasta i flickaktighet.

Det anges tydligt! Jag skulle ha trott det själv om jag inte hade känt denna mimik med salvia häromdagen !!!!!!!!

[Yura]

härmning

Vad, kände någon igen hans citat?
Inte du, Yura, först, inte du den sista försökte döma oss för det

Killar, jag påminner er om att om dina nära och kära röker hemma, på jobbet eller själv, om det finns reparationer på jobbet eller hemma, eller bara starka dofter av kemi, om du har rumsdoftar hemma, om du ofta äter / dricker smaksatt mat / te / juice och så vidare, smak och luktsinne du är "igensatt". Det vill säga, från första gången blir det svårt för dig att känna pilgrönt eller sött äpple och andra nyanser.

[Tricia]

TriciaDet var inte av ondska. Du borde inte komma ihåg det gamla

[Tricia]

Tricia, i allmänhet, vad jag gjorde, sedan bryggade jag och det visade sig vara gott. bryggt väl, smak med en liten surhet, rik arom med lång eftersmak

Så jag kommer naturligtvis att fortsätta att experimentera med temperaturen och med jäsningstiden och med platsen där Ivan-te växer, och det var definitivt honom, även om han precis började blomstra, men i allmänhet detta resultat passade mig.
Tack och Yuri för att stödja oss i svåra tider.

Tack och Yuri för att stödja oss i svåra tider.

Gå inte vilse, dela några resultat!

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatyana, vårt te föddes i Koporye, så Gud själv beordrade oss att klara och skapa gott te!

Ändå rekommenderar jag dig att låta teet ligga ner, genomgå torr jäsning. Nu har den varken smak eller luktar normal.
Signera dina satser, skriv jäsningstider, leta efter dina perfekta förhållanden och smaker.
Lycka till!