Ivan-te (jäsning av gräsblad) - mästarklass

[nata4a]

nata4a, Natasha, det som växer här - buskar med kardborreblad och klasar av vita blommor - är botaniskt inte jasmin, utan mock orange. Verklig jasmin är en klättringsväxt, sydlig. Genomsnittligt pris vanligt jasminte är artificiellt smaksatt. Te med äkta jasminblommor smakar annorlunda än våra vanliga teer och utan riktig jasmin - blommor, inte löv, det fungerar inte.
Och detta ämne handlar bara om Ivan-te
Du kan diskutera te från trädgårdsväxter i den här tråden:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

Åh, Nastya, jag har precis bjudit in en tjej till oss från Contact, jag vet inte om hon kommer eller inte))))) Hon gör också te från Ivanushka, jag skulle vilja dela hennes erfarenheter.

Kan du snälla berätta för mig hur man kombinerar medium eller djup jäsning och den där lukten?
Här hade jag lite mer eldsvin. Igår eftermiddag klippte jag av det och vandrade i tyget fram till kvällen. Jag lade allt i en påse över natten och lämnade det i köket. På morgonen tvinnade jag den i en köttkvarn och lade den i ett glas för att jäsa under kudden. Rummet har 25 grader. Efter 2 timmar intensifierades aromen, förändrades. Det måste ha varit samma lukt. Jag bestämde mig för att vänta lite längre, efter 4 timmar var doften borta.

Men hur är det med jäsning 10 - 36 timmar? Men hur är det med jäsning?

Jag bestämde mig för att torka det så att det inte fanns någon överjäsning. Volymen är liten, jag var tvungen att torka den i en kastrull. Torkade i 10 minuter på hög värme, sedan på medium, låg. Under torkningsprocessen stördes den med en spatel så att granulerna mest smulnade. Jag misstänker att tebladen är torra, även om de kvarvarande granulerna inte är torra. Omedelbart bryggade jag det självklart. Längtan. Allt är blekt och ingenting - och färg och lukt och smak (((Det finns bara lite sammandragning, som torkade löv).

Hej alla! Så nästa upphandlingsperiod för Ivan-te har kommit. Idag lägger jag den andra satsen för jäsning. Men vad jag vill säga, jag vet inte hur någon har det, men i år är Ivan's te ömt, fläckat, inte ett enda rent lakan, så att spetsen inte är gul och torr. Du måste spendera mycket tid på lövets skott. Jag samlar, som alltid, bakom staketet på sommarstugan, jag har det där "som smuts". Men jag tror att gå någon annanstans för att se, kanske där inte patienten kommer att fångas. Jag tror att vädret gav oss en sådan överraskning, sedan frost, och nu regnar och regnar varje dag ...

[Basja]

Basja, Jag gjorde också två satser ... men vi har ett annat problem - mycket fukt i arket. Torkar länge.
Och produktionen är mycket små granuler.
Förhoppningsvis påverkar det inte smaken.
Nina, försök att titta på ett tomt ark inte på en öppen plats.

Ja, det verkar inte växa på en öppen plats, från norra sidan av staketet, men eftersom det är, kan man säga, en ravin, är solen redan vid solnedgången. Men jag kommer definitivt att leta efter renare blad, annars spenderas mycket tid på skottet. Och vi är redan så vana vid vårt te att vi inte ens vill dricka något annat, de verkar på något sätt smaklösa.

Tack så mycket. Den maximala informationen ges.

Hej teälskare !!!
Stort tack till författaren för ett så värdefullt arbete. Jag läste det ivrigt.
För tre dagar sedan blev vi hedrade att samla eldsvin. Vi tog på oss 2,1 kg.
Vissnade inom 17 timmar (testad för ven och klump))
Snurrade i en mekanisk köttkvarn (jag var rädd att bränna den elektriska) Massan placerades i en emaljpanna, med ett lager på 10 cm.
Lätt förseglad för hand. täckt med en fuktig blöja. Och de lämnade den på köksbordet vid T = 26,5 * C. Efter 7 timmar bestämdes det att börja torka.Eftersom ugnen inte är avancerad och det inte finns något sätt att ställa in temperaturen till 100 * C (den minsta 130) delades den fermenterade massan upp i två delar och torkades i en tjock gjutjärnspanna. Det torkades så här: granuler hälldes i en förvärmd panna. Branden var genomsnittlig. De höll den i 5-6 minuter (blandade ett par gånger). Sedan byttes en delare ut.
Ställ in en timer i 20 minuter. Vi mätte temperaturen i massan - 80 * C. Rör om regelbundet (varför granulerna smulnade) Samma sak gjordes med den andra delen av eldsveden. Därefter lade de ut torken (Veterok) på brickor, täckta med gasbind, precis ovanför brickan för att samla fett så att tedamm inte skulle falla på arbetselementet. Vi satte T = 65 * C och torkade i 2 timmar (vi bytte pallarna två gånger) I slutet av processen hällde de dem i en örngott och hängde dem på ett rep (det finns en gaspanna i rummet, som är för närvarande på) Vi torkar den i två dagar (jag tror att det inte längre tar med uppvärmning krävs) För lagring finns det bara plastbehållare (bitons 2L.) med skruvlock.
Kanske gjordes något fel - korrigera det tills du bryter träet på grund av oerfarenhet))
Under frågan ... Ledsen ... Sommaren är nu vilken hemsk ... Vi har regn varje dag. Författaren skriver att för korrekt te är det nödvändigt att vänta 2-3 dagar efter nederbörd ... Vad är det ... Det häller varje dag. Hur man skördar under sådana förhållanden?

Py. Sy: Vi försökte brygga tedamm från de torrare brickorna. Det är roligt, men de bryggde som gott te - rikt, transparent. Dammet överlevde tre bryggor, till vår förvåning.

[Natasha]

Natasha, Välkommen! Allt är bra hittills.

Vi har regn varje dag. Författaren skriver att för rätt te är det nödvändigt att vänta 2-3 dagar efter nederbörd.

Vi har hällt kontinuerligt i två veckor. Samlas precis i regnet. Vad kan du göra? Jag kan bara göra detta på helgerna. Sedan torkar jag det med handdukar. Jag sprider den på lakan (jag samlar omedelbart en genomsnittlig turistryggsäck) och vissnar och rör om den var halvtimme. I helgen, under sådana förhållanden, tog det mig 14 timmar. Eftersom Vanka nådde önskat tillstånd klockan 4 på morgonen, och jag inte riktigt ville vrida honom vid den tiden, slog hon honom tätt i lakan och bar honom in i korridoren, där det var kallt + 8 *. Vänster till morgon. Detta förhindrade obehörig jäsning. På morgonen körde jag den två gånger genom en köttkvarn, om du slänger den lite är allt bra. Granulerna är starka. Jag lade den i plasthinkar med lock för jäsning. Hon mätte 4 timmar från mitten av den första rullningen och började steka sekventiellt, den sista raden var stek efter 5,5 timmar från den villkorliga jäsningens start. Jag lade allt stekt i torken vid 70 *, torkade det i 4 timmar, nu hänger det i en örngott. Aromatisk !!!

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, vi samlar in och på en regnig sommar, ryckte jag ögonblick, så att bara lite torkat, slet Linados vått nära Moskva, men vad ska jag göra? Jag vill ha lite te! Det bleknar bara längre.
Och försök att jäsa mindre, 4-6 timmar, avslutade du jäsning med lukt?
Din rapport är så grundläggande! Allt är enligt receptet, exakt och uppmätt!



HANDLA OM! Svarade samtidigt!

Efter 2 timmar intensifierades aromen, förändrades. Det måste ha varit samma lukt. Jag bestämde mig för att vänta lite längre, efter 4 timmar var doften borta.

Ja, Svetlana, du behöver bara fånga lukten. Det är inte nödvändigt att jäsa länge, väderförhållandena är olika och jäsning kan äga rum vid olika tidpunkter.

Allt är enligt receptet, exakt och uppmätt!

Vi läste och gjorde det utan fuskark - så långt de förstod och kom ihåg. Informationen passar så bra. Det enda som förvirrar mig är att granulerna har fallit sönder i pannan.
Jag vill göra nästa sats under de andliga förhållandena som är: Berätta för mig om det här alternativet är acceptabelt - värm först ugnen till 150 * C, lägg en disk med granulat där (jag kommer ihåg att bakplåten måste täckas med bakning papper) och stek i cirka 15 minuter - det är nödvändigt om du rör om?sänk sedan till ett minimum (vi har det 130 * C i en ugnstermometer) och torka i ca 1 timme. Sedan i ett örngott och torka. Tjejer, hjälp mig, för mitt huvud är fortfarande i fullständig förvirring. Jag kan inte utvärdera och analysera själva situationen.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART merkom hit https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.19540 där beskrev Radushka allt i detalj. Svar # 19547

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, jag torkar också i en oförutsägbar ugn. Stek först 150 grader i en lite öppen ugn, rör om var 5: e minut, lyft pergamentet i hörnen, detta beskrivs i receptet. Sedan sänker jag värmen till ett minimum och torkar ytterligare 10 minuter i en lite öppen ugn. Jag öppnar den helt och torkar den helt, eftersom jag inte har någon elektrisk torktumlare. I allmänhet bör tiden bestämmas av teets tillstånd, hur många minuter var.

[Natalia-NN]

Flickor, Natalia-NN, Nadyushich, Tack för det snabba svaret. Jag tittade och läste allt. Jag förstår))
Nu gick vi med min make och samlade 1150 g. Fireweed och 730 g. Apple lämnar. Sprid ut för att torka. Eftersom vädret är skräp och bladet inte är torrt kommer det att ligga exakt till morgonen. Sedan äppelträdet i frysen och eldsveden med en köttkvarn. Vi vill jäsa, den här gången 12-15 timmar, du måste veta skillnaden i graden av jäsning. Beslutade att torka i ugnen.
Nästa sats av eldsvin planeras i form av rullade rullar (efter frysen)
Idag cyklade vi, på cyklar, genom omgivningen - ett havsväxt. Bladen är fortfarande i maj och kommer inte ens att blomstra. Och så vill jag torka både färgen och honungen att göra.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, du är fantastisk med din man. Och ni gör allt rätt och tillsammans är det i allmänhet underbart. Mitt hjälper mig, men utan entusiasm, åtminstone dricker han te med entusiasm, jag glömde butiken en när jag köpte den.

Och mina tomter blommar redan. Idag sorterar jag igenom bladet och vitrosa separat. Jag tror att jag kommer att göra 2/3 av ren Vanyusha, storblad och 1/3 Vitrosa kommer ut.

[Natalo4-ka]

Och mina tomter blommar redan. Idag sorterar jag igenom bladet och vitrosa separat. Jag tror att jag kommer att göra 2/3 av ren Vanyusha, storblad och 1/3 Vitrosa kommer ut.

Natalo4-ka, Så fantastiskt!!!

När det gäller mina trogna verkar det som om han blev sjuk med te mer än min)) Han samlar löv med njutning. Släpps knappt bort från äppelträdet)) lyfter sedan hemma med sådan kärlek. Och han drömmer om hur man kan fylla på mer av detta te. Jag förväntade mig inte ens att han skulle vara så bekymrad. Vid ett tillfälle kastade han mig en infektion, i form av information om surdeget - jag blev sjuk och jag har fortfarande ingen medicin från entavaen ... Tja, jag gav honom ... låt honom bli sjuk med te)) )
Tja ... det här är trevliga sjukdomar. Kreativ och hjälpsam.

[Luna Nord]

Luna Nord,

Ja, Svetlana, du behöver bara fånga lukten. Det är inte nödvändigt att jäsa länge, väderförhållandena är olika och jäsning kan äga rum vid olika tidpunkter.

Tack, redan lite i ämnet om trädgårdsskötsel upplyst. I allmänhet ville jag också få en mörk färg av infusionen. Men infusionen visade sig vara väldigt lätt, trots den långa jäsning och det faktum att jag kokade för mycket när jag torkade i en kastrull. Ivan-te är inte mer, jag kommer att experimentera med trädgård i år)))

Jag ville också få infusions mörka färg

Det är nödvändigt att lägga till äng eller skogs pelargon. Den har varken smak eller arom men ger en mörk färg. Tillräckligt 5-7% av massan.

[Linadoc]

Linadoc, och i mitt område finns det inget pelargon. Vad mer ger färg? Loch smalbladig, äpple och päron, allt? Ah, jag glömde körsbäret, men det är inte för alla. Frysen ger också färg men inte alla löv.

Ja, det finns pelargon. Det finns överallt, äng eller skog. Du behöver bara hitta den en gång. Äppelträdet, särskilt med röda äpplen, ger en vacker honungsfärg. Päron ger inte en mycket mättad färg. Loch ger knappast alls. Jag har inga körsbär, det finns bara filt, men det ger ingenting - varken smak eller arom eller färg. Nålarna ger en bra färg, men då behöver du mycket av det. Och ändå ger en bra stekning också färg. Jag gör det på 150 * 15-20 minuter, blanda bara en gång. Då är hälften av pelletsen stekt och hälften inte.Resultatet är färg, smak och arom. Du kan se på bilden igår färgen på granulerna.

[Linadoc]

Linadoc,

Det är nödvändigt att lägga till äng eller skogs pelargon. Den har varken smak eller arom men ger en mörk färg. Tillräckligt 5-7% av massan.

tack) bara vi har det inte, antar jag.

I allmänhet ville jag också få en mörk färg av infusionen. Men infusionen visade sig vara väldigt lätt, trots den långa jäsning och det faktum att jag kokade för mycket när jag torkade i en kastrull. Ivan-te är inte mer, jag kommer att experimentera med trädgård i år)))

Jag vet inte, allt Ivan's te ger en mörk färg. Jag jäser i 5 till 8 timmar, ibland kommer 10 ut. Jag torkar med en stek. Och från lådor mörknar Ivan-te generellt. Äppelträdet ger en fantastisk färg, jag har inte experimenterat med sorter, där det är möjligt att ta en dike. Generellt sett är byteer från 6-8 växter mörka, jag gör inte längre mono, förutom gårdagens hallon och körsbär ...

[Nadyushich]

Nadyushich, Jag är fortfarande benägen att tro det på grund av den höga temperaturen på 26 grader. jäsning ägde rum snabbt, på två timmar, och den här gången räckte inte för att den skulle återspegla infusionsfärgen.
Och i frysen fryser trädgården, jag ska försöka enligt Sakarja, redan med hänsyn till misstagen)))



Linadoc, och jag kom ihåg att någon form av flerårig pelargon växte i min blomsterrabatt, jag hade skrivit det länge, jag minns inte vilken typ av det. Googlade, mycket lik äng. Jag kommer att ta itu med det mer specifikt, kanske är det också ätbart)))

Goddag allihop!
Jag ber publiken om hjälp med det hemliga hoppet att inte allt går förlorat, jag samlade bladen, vikte dem i en handduk för att vissna, de visnade inte alla, vi hade också regn, och sedan hände det så att inte kontrollera dem, och på morgonen insåg jag och där .. ........ Jag var upprörd, men jag stoppade allt i frysen, med ett hemligt hopp om att det fortfarande kan göras, hälften av bladen mörkare och torkade upp. vad ska man göra? kasta ut allt? att sortera de återstående par löven för jäsning? eller kan allt vara i en hög för jäsning och det är inte skrämmande att de mörknade så mycket?

[Tråd]

TrådJag skulle göra allt tillsammans. Bladet är troligtvis utbränt, inte torrt. Var det mörka löv mitt i massan?

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, tack! kanske utbränd naturligtvis, jag tycker det är svårt att bedöma, du kan säga första gången jag gör det. var inte bara i mitten, men jag rullade handduken väldigt tätt, kanske var det ett misstag, jag vet inte. det vill säga att de här bladen så att säga har en massa mängd? Arom och smak som de antagligen inte kommer att ge?

Jag kom över ett okonventionellt sätt att göra Ivan-te. Allt är så konstigt.

Jag hade inte sådana löv, så jag säger inte vilken smak och arom det kommer att vara. Om de inte smuler som torra, vrid sedan allt ihop. Och blöjorna ska rullas mycket tätt, men inte så länge. Jag packar in den i ett par timmar, överflödig fukt är borta, om inte tillräckligt, då byter jag laken i ytterligare ett par timmar. Detta räcker. Om jag inte har tid att börja vrida, knyter jag tätt hela vridningen med lakan i påsen och lägger den på hyllan i kylskåpet fram till kvällen eller fram till imorgon, tills jag hittar tiden.

[Vasyutka]

Vasyutka, här får de "grönt" te, sekvensen av steg bryts, inte enligt "vår"))) Och utan att torka med höga temperaturer. Har rätt till liv, men inte vårt fall

[Yuri K]

Yuri K, ja, hur är det utan att vissna? Anaerob jäsning pågår, vilken temperatur som inte är klar - under jäsning, inte under torkning. Det skulle ha varit Ivan's te som mycket kunde smakas.

[Vasyutka]

Vasyutka, nej, jag skulle inte ens försöka, sekvensen är så förvrängd där ... bladet ruttnar, än det är jäst ... Det verkar för mig så (((och vissnande saknas i allmänhet ...

hälften av bladen har mörknat och torkat

Det mörknade på grund av jäsning från tät vridning och att bladen har torkat är inte läskigt, du kan strö det med lite vatten. Jag skulle vrida allt ihop och sätta det på att jäsa i tre till fyra timmar. Vidare, enligt receptet. Jag tror att allt kommer att ordna sig.

Snarare lövruttnar än fermenterade

Han vandrar med dem, det visar sig att ett jäst surt örtartat något

Han vandrar med dem, det visar sig att ett jäst surt örtartat något

Ensilage visar sig vara det mest naturliga för nötkreatursfoder

Jag jäste en gång, ville kasta bort den, men blev förvirrad och torkad, den blev så god! Andra gången kommer inte ut så här

Jag kom över ett okonventionellt sätt att göra Ivan-te. Allt är så konstigt.

Jag försökte det förra året och den här metoden kan inte jämföras med vår.

[Linadoc]

Det mörknade på grund av jäsning från tät vridning och att bladen har torkat är inte läskigt, du kan strö det med lite vatten. Jag skulle vrida allt ihop och sätta det på att jäsa i tre till fyra timmar. Vidare, enligt receptet. Jag tror att allt kommer att ordna sig.

Linadoc, tack så mycket !!! Jag är glad att vi kan göra allt tillsammans, annars är det synd. Jag tror att de kommer att bli våta från frysen ändå, jag lägger allt i frysen tills det är absolut ingen tid. Ivan-te och ett team av björnbärspäron och vinbär ligger i frysen, och började separat spara vinbär och hallon i hopp om en massa vinbär och hallon, medan det finns få löv sparar jag.

Ja, hej alla !!!
Återgå till ämnet - vi kom till min mamma för sommaren och jaktsäsongen börjar
För flera dagar sedan åkte jag till fältet för Ivanushka. Det blommar inte ännu, bara på vägen. Men när jag kom fram samlade jag vad jag har.
Jag bestämde mig för att experimentera igen och samlade allt - en italiensk machos hår och ett stort blad och rosa knoppar.
Jag hade allt i 2 eller 3 dagar - du kan kasta tofflor på mig, men jag är alltid förlorad i tid))
Det är bara häftigt här, det regnar hela tiden och jag slog dem in i tyg och lämnade dem på verandan.
I allmänhet, lite torr, naturligtvis.
Jag måste notera att jag älskar Ivanushka exakt stora blad, så jag var tvungen att knåda allt detta med handtag, det finns inga andra än. Huden revs naturligtvis av på flera ställen, men det första partiet torkar redan ut!
Jäst i 22 timmar märkte jag att jag älskar starkt.
Det är sant att den här gången visade sig vara för mycket för en torkning, så jag tog bort det övre lagret, och medan det torkar fortsätter allt annat att jäsa.
Tja, lukten är värt det, det ska jag säga !!! Även med min täppta näsa känner jag att den är stark och rik, väldigt mycket.
Det är synd att lukten inte kan förmedlas på Internet, annars är det alltid svårt för mig att beskriva sådana saker.
Jag kan bara säga att det är en helt annan lukt än förra året.
Generellt sett är jag glad att komma tillbaka till dig

Tja, här är det igen ... Hur många olika åsikter jag redan har träffat om jäsningstiden, frågade jag mig själv, så de kastade dem nästan med tofflor, bara skojar! Så det överoxiderar inte detsamma vid långvarig jäsning av råvaror? Annars kunde jag inte navigera efter lukt, när det intensifieras där, när det minskar ... Det är lättare för mig att navigera efter siffror

Hur många olika åsikter jag redan har träffat om jäsningstiden

Bladig, inte granulerad, jäst längre, 1,5-2 gånger. Men dess färg och smak är sämre än kornig. Och om du överexponerar är de mycket sämre i smak och arom, bara färgen och utseendet är vackert. Tja, här är det, som gillar vad. Personligen älskar alla mina vänner och en lång rad av dem som redan har provat och nu är villiga granulära blandningar av 4-5 timmars jäsning enligt det klassiska receptet, eller 2 timmar enligt Zakhar . Och Vanka hittade inte beundrare av lång jäsning, han var tvungen att lägga till honom till blandningarna

[Linadoc]

Personligen, jag, alla mina vänner och en lång rad av dem som redan har provat och nu de som önskar älskar granulära blandningar av 4-5 timmars jäsning enligt det klassiska receptet, eller 2 timmar Zakhar

Så jag gör detsamma tack Linadoc, för att stärka "Vera"

Och jag har motsatsen ... Förra året försökte jag alla typer av typer och metoder, inklusive trädgårdsarbete.
Och jag har aldrig smakat något bättre än långvarig jäsning med stora blad! Det är både det mest doftande och det starkaste, och i allmänhet - det mest visade sig för mig. Och redan innan det hade jag köpt olika sorter av pilte i flera år, några av dem ansåg jag vara mycket bra (förresten också stora blad), men de kan inte jämföras med den jag själv gör .Kan inte dricka mer nu

Och jag har aldrig smakat något bättre än långvarig jäsning med stora blad!

Något som skrämmer mig ur knådningen av detta te. Jag har inte provat det själv, men folk skalar av huden på händerna ... Men jag vill prova något te.
Hittills fanns det bara granulat och sedan bara två satser.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, ja, jag slet av den
Låt mig förklara varför: jag överväldigade lite. Förra året knådade jag mycket, och så var inte fallet.
Och även efter det kommer jag att fortsätta. Även själva processen ger mig mycket nöje.

[Ver]

Veroch i vilket kärl knådar du det? Jag skulle åtminstone förstå hur denna process ska se ut.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, i en vanlig plastskål har jag en diameter på 28 cm och mer är möjligt. Jag lägger in så mycket att det är bekvämt att knåda, inte så mycket. Mitt beredskapskriterium är när massan blir klibbig.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, i en vanlig plastskål har jag en diameter på 28 cm och mer är möjligt. Jag lägger in så mycket att det är bekvämt att knåda, inte så mycket. Mitt beredskapskriterium är när massan blir klibbig.

Eh ... vi måste försöka .... vad är poängen med lidande då?!
Tacka.

Jag gillade dygnet runt. och den som blev sur i 48 timmar. sanningen fungerar inte längre, istället för att sura, visar det sig. Jag tänkte ut det lite, te kan inte samlas upp genom dagg och i regnet, för de bakterier som behövs för att sura tvättas bort

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, några, förresten, knådar i ett tråg, nu såg jag videon))

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, titta på internet för en video av te-guruen A. Vyazemsky. Vi litade på hans metod när vi började laga te. Han knådade te där i ett babybad. Jag kan tyvärr inte infoga en länk från min telefon. Det är inte så svårt att knåda te, i min Macho och i allmänhet knådades allt.



Veleslog,

Jag gillade 24 timmar

20-26 timmar är mitt favoritte! men shhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhshh

Detta recept är upprörande!
Men! Bakom honom behöver du ett öga och ett öga! Konstant temperaturkontroll med termometer, organoleptiskt - för lukt och densitet, klibbighet av granulat / löv. Under tre års te-tillverkning har teet aldrig peroxid, inte rullat in i silon. Jag är ansvarig för orden, eftersom jag själv tar fram vildjäst vet jag skillnaden mellan fermenterat te och en jästsubstans.
Kort till lång jäsning är en smakfråga för tebryggaren. Någon först, någon andra.

istället för att sura, ruttna

Du är förvirrande. Det skulle vara mer korrekt att säga: istället för jäsning blir det surt eller mögligt. Jäsning surnar inte!

te kan inte samlas in dagg och i regnet

Inte säkert på det sättet. I St Petersburg, i allmänhet, ibland inte en dag utan regn, men vi gör te och det visar sig bra. Poängen är överdriven fukt. Det är nödvändigt att vissna längre och mer intensivt.