Ivan-te (jäsning av gräsblad) - mästarklass

Tibulus, Daria! Försök torka i plastpåsar. Vi stoppar den ordentligt, släpper ut luften och knyter fast den på en stark knut. Vi täcker påsarna med en trasa från solljus. Jag gör alltid detta om den uppsamlade massan är torr och det inte finns något behov av att ta bort överflödig fukt.

Oavsett vad du kallar den här processen torkar den inte. Detta är redan en fullfjädrad primär syrefri jäsning. Du kan torka den i tyg genom att rulla den tätt i en rulle.
Jag gör det också i påsar, MEN bara efter riktig torkning och till och med frysning (efter torkning). Och innan jag placerar den i frysen knådar jag lövverket väl som förberedelse för att få löst bladte.

Tibulus, Daria. Jag föreslår på detta sätt att vissna arket för vidare bearbetning och behålla fukt samtidigt. Om bladet är torrt kan jag inte rulla det till rullar, de faller sönder. Och när du rullar i en köttkvarn faller bajset isär.

God dag till alla. Jag kom för att rådfråga. Ivan malte te i en köttkvarn. Jag kunde inte torka den länge. Den rostades i en timme och torkades i 3 timmar. Drog torr på bordet på baksidan. Anlände efter 5 dagar. torkade väl, men färgen blev inte brun, förblev grönaktig. Jag är mer van vid att bruna. Du kan sätta den i ugnen igen. Blanda med den nya bruna? Det hände aldrig. Det fanns en tid att stå länge i ugnen.

Att rosta torrt te försämrar smaken. Teet kommer att förkolna.

[lilja_a]

lilja_a, tack

Hallå!
För andra året nu har jag förberett te, men aldrig en gång efter att ha rullat bladen under jäsning fanns det ingen arom alls.

Först och främst, använd inte frysen för vissnande - teet smakar inte bra.

Hur gör jag det nu:
1. vissna (inte vissna smula under bearbetning)
2. Jag krullar räven med händerna eller knådar som deg.
3. Jag låg med ett lager på högst 5 cm och täckte med en tät och fuktig trasa

Jag gjorde allt jag gjorde, lade det under taket, lade det på en värmedyna, packade upp det, jag såg dem aldrig jäsa så att doften kunde kännas.
Dessutom, om du håller dem i mer än 24 timmar, börjar de redan lukta lite syra väl och inte mer.

4. Jag kände aromen först när jag transporterade bladen för bearbetning från oförseglade plastpåsar, men det fanns ingen juice från dem.

Som ett resultat har teet ingen smak, åtminstone som jag fick smaka.
Tyvärr gillade jag aldrig det köpta Ivan-teet, ibland var det helt enkelt omöjligt att dricka.

Temperaturen i rummet är minst 20 grader, men absolut inte 15 eller 18
Så hur får du jäsning rätt?

4. Jag kände doften först när jag transporterade bladen för bearbetning i otätade påsar av plast

På samma sätt är doften av parfym berusande!

såg dem inte jäsa så att aromen kändes.

Ja, det är han, men inte den som många beskriver med glädje.

Tyvärr gillade jag aldrig det köpta Ivan-teet, ibland var det helt enkelt omöjligt att dricka.

Jag har också provat flera stora producenter - naken ensilage, både i smak och i lukt. Denna sura produkt kan knappast kallas te, om du inte drömmer om

[Medborgare]

Medborgare,

Försök torka i plastpåsar. Vi stoppar den ordentligt, släpper ut luften och knyter fast den på en stark knut. Vi täcker påsarna med en trasa från solljus. Jag gör alltid detta om den uppsamlade massan är torr och det inte finns något behov av att ta bort överflödig fukt.

Tack för rådet.Förstår jag rätt att efter det kan du bläddra i en köttkvarn? Och bestäm slutet på processen, som vid torkning - för att bryta venerna och upplösningen av den komprimerade klumpen? Tar fermenteringen lång tid efter det, eller snarare accelererar den?



Yuri K,

Detta är redan en fullfjädrad primär syrefri jäsning.

Exakt, det finns redan jäsning, men jag förstår inte - är det bra eller vad? Det är inte första gången jag läser om primärt syrefritt, men jag förstår inte alls - hur passar det med resten av processen som beskrivs i receptet?

Jag gör det också i påsar, MEN bara efter riktig torkning och till och med frysning (efter torkning). Och innan jag placerar den i frysen knådar jag lövverket väl som förberedelse för att få löst bladte.

Hur lång tid tar den primära syrefria jäsning i detta fall? Och vad gör du där nästa? Förresten, varför knådar du först och fryser sedan? När allt kommer omkring rekommenderas frysning vanligtvis för enklare blandning? Är detta också någon form av alkemi?

Tibulus, Daria! Ja, du förstod rätt, efter att ha vissnat i förpackningar (när som: 12-24 timmar) (förra gången jag samlade ett löv i soligt väder, och det visade sig vara nästan trögt hemma, så 12 timmar räckte i förpackningarna ), och så, han redo för vidare bearbetning och till rullar och köttkvarn. Jäsning av rullar i en fyrkantig polyetenhink med ett lager av 20-25 cm tar 2-3 dagar (det var ungefär 4 dagar, medan de två sista lagren karamelliserades i juice som karameller och, när de skars i brickor, var så täta som korkar). I år, för den femte delen av råvaror, bearbetar jag och processen för jäsning av rullar med ett lager på 10 cm - 2 dagar och ett lager på 5-7 cm tvinnat i en köttkvarn - 1 dag. Kanske är detta ett onormalt år? Och råvarorna luktar annorlunda, inte som tidigare år. Förresten, teet i maj (ja, det plockades i juni) visade sig vara underbart, både lövigt och granulerat. Den lövrika doften skiljer sig från varje burk. ?

[Medborgare]

Medborgare,

Jäsning av rullar i en fyrkantig polyetenhink med ett lager på 20-25 cm tar 2-3 dagar (det var ungefär 4 dagar.

Det är klart, wow, hur länge! Är det bara i år, och inte som regel? Det är mycket intressant att från "karamell" kommer att visa sig. Mina burkar har också olika dofter - ja, det finns en anledning: någonstans på olika sätt, älggårdar, någonstans torkar i olika lägen ...

Allt som skrivs nedan gör jag ständigt med te från olika växters löv, men för första gången gjorde jag eldräka med dessa algoritmer,

Jag förstår inte alls - hur passar detta ihop med resten av processen som beskrivs i receptet?

Tiden för huvudjäsning reduceras avsevärt.

Hur länge håller den primära syrefria jäsning för dig i det här fallet?

Varje gång efter avfrostningscykeln sätter jag på toppen 1, -2,5 eller till och med 3 timmar. Som ett resultat har jag nästan jäst.

Förresten, varför knådar du först och fryser sedan?

Jag gör det enligt mina algoritmer, i det här fallet sker det en mekanisk förstörelse av bladcellerna, men frysen slutför processen, förutom att frysa överflödig fukt utåt (i en påse).

frysning rekommenderas vanligtvis för enklare blandning

Den används för enklare granulering i köttkvarn. Men även för förvärv av många typer av blad av "ädel" te (svart) färg vid bryggning av framtida te. Jag använder den också för att utjämna den totala luftfuktigheten mellan överarbetade blad och normalt torkade löv (kondensprocess under avfrostning).

Och berätta mer, snälla, hur orienterar man att lukta under jäsning? Jag har ursprungligen inte örter, omedelbart och hela tiden luktar det härligt fruktig, och sedan väldigt snabbt - ännu mer kryddig, päron. Det här är normalt? Kanske är detta ett tecken på att jäsning bör vara mycket kort, och jag överexponerar hela tiden?

Hur får du arom under jäsning?
Kan någon svara på mina frågor (sidan 246)?
Och ändå, förra årets te, och inte bara om du stänger det i en glasburk med plastlock, då kommer det att lukta, skarpt, som påminner om lite alkohol, mycket obehagligt och inte fruktigt när du öppnar det, varför?
Något fruktig doft kändes när burken var öppen.
Men i grund och botten kände jag aldrig en fruktig doft under jäsning, så jag gör inte det här, hjälp mig att förstå ...

på sidan 211 diskuterades frågan om den flata stammen av eldsvin. Idag träffade jag en hel stor grupp av sådana växter.

Uppenbarligen mutation

Den här säsongen fångades en lätt deformerad och tillplattad stjälk. Förra säsongen, utanför Valdai, när det samlades te längs en röjning under högspänningen, fanns det många platta stjälkar, de stod som sablar. Teet, förresten, visade sig misslyckas med de råvaror som samlats in nära Valdai, i Valdai Eco-club.

Jag är lite kultiverad, jag behöver din hjälp! En bekant fotograf skickade mig en sådan bild, jag tror att det inte är någon mening att beskriva, nu försöker jag ta reda på var ett sådant hav av lycka är. Men det finns också tvivel, höjden är för låg för eldsvin, är det verkligen han ???

[Yuri K]

Yuri K, ja, det är eldsvin!

[Yuri K]

Yuri Ki Len. område det finns sådana fält, vi såg dem, men de som vi såg, de är längs spåren, så vi samlar inte

[Krämig]

Krämig, helt enkelt otänkbart .... Jag har aldrig sett det här! Jag väntar på att min landsman ska svara och ge ut koordinaterna



Mandraik Ludmila, i vårt land, inom 180-200 km, visades nyligen bara en röjning om storleken på en skolklass. Och detta är helt klart mer än 200 km (Bashkiria, tydligen)

[Yuri K]

Yuri K, ja, vi har ängsväxter alldeles intill huset, men det finns fält längs motorvägarna, särskilt längs motorvägen St. Petersburg-Pskov, i Gatchina-regionen. Jag vet säkert att det inte finns ett litet fält (2 hektar) i området vid floden Oredezh, bredvid dachabyn Porozhek, vänner har en dacha där, men där behövs en båt för att simma, ja, eller simma själv men svårt att komma åt. Och vi har lyckligtvis nog av våra egna

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, glad för din skull!

Kan någon svara på mina frågor (sidan 246)?

Jag märkte bara en fråga där: "hur man uppnår rätt jäsning" .. - därför kommer jag att berätta ytterligare, och därmed kommer jag att svara - hur jag personligen lyckas uppnå jäsning .. Men det finns små MEN ... ..
.
Så om jag redan från början, om mitt fall, förberedde Ivan-Tea först slog jag långsamt och vridde dem i en bassäng med nävarna bara i mina första experiment med eldsvin .. Resultatet fick jag personligen med exakt det partiet te först ett år senare, när jag bara drog ut det innan jag kastade det, men efter att ha luktat det och blev förvånad över den magiska honungslukten, beslutade att brygga och prova det, upplevde jag en estetisk extas och räknar det ingenting. ..
.
* MEN jag skulle omedelbart beskriva den här upplevelsen om den här upplevelsen inte var så taggig ... det var inte förgäves att jag skulle kasta bort den. *
.
Och han skulle kasta ut det för det fanns redan något att jämföra med, nämligen med de huvudsakliga massorna av det resulterande teet;
som jag kärleksfullt tårar i timmar på eländiga ställen i stora förpackningar, efter vägen hem, vilket öppnar, jag känner att bladet redan har puffat upp * honung kryddig arom *, men trots allt sprider jag det på lakan på golvet , samma, fortfarande gröna, varma löv, inte så elastiska, men ändå så kraftfulla att min tunga inte vänder och kallar dem vissna, och jag lämnar dem att vissna tills bladen greps i en knytnäve kommer inte längre att vara kraftigt oböjda, ( de kommer att bli slöa)
Sedan passerar jag samma blad i 6 timmar i genomsnitt, med egna händer passerar jag VARVARSKI genom en manuell Sovdep köttkvarn ..
*** samma ovanifrån "MEN" .. ja, inte med mina händer rynkar jag .. *** eftersom jag strävar efter att uppnå en mer fullständig förstörelse av bladceller för efterföljande jäsning ..
Det visar sig två femliters hinkar med pressat rullat te. Pressad för att jag TRYCKER med mina handflator varje gång jag kastar i en skål med ett rullat lakan under en köttkvarn .. Här uppmärksamhet: jag hällde ut en skål - jag tryckte på den ..halvstyrka, INTE lutande, täckte skopan med en fuktig trasa och fortsätt att vrida ..
Jag slår genast in hinken med en handduk och en filt, den ligger i soffan .. * alltid *
Tja, efter att ha avslutat slår jag in skopan med toppen helt med en filt. Låter en tillräckligt fuktig ren trasa överst, täcker den med en rund skärbräda * så att fukt från tyget inte förångas * i cirka 18-20 timmar .. vid rumstemperatur på sommaren t 24 .. VIKTIGT FÖR FERMENTATION är inte så mycket extern värme utan snarare att värmen som genereras av den EGNA fermenteringsprocessen inte försvinner ..
Och efter dessa 18-20 timmar kastar jag råmaterialet * luktar EXAKT SYRA-SPICY på ett ugnsplåt under t 150-170 * C i 10 minuter, med dörren på glänt 2-3 cm .. Sedan rör jag om * att steka råmaterialet på andra sidan * och skicka det igen till stek i 8-10 minuter .. Efter det rör jag om det igen, ställ det till 100 * Ct i ugnen och låt det torka i ungefär 40 minuter med periodisk omröring var 10-15 minut .. Och hur jag känner att råvaran är nästan torr - jag ställer in den på 50 * C i ugnen och låt den stå i 30 minuter.
Produktionen är inte längre råmaterial utan en riktig, granulär, vanligtvis mycket doftande te. Ja, * FISKLUKT ... du sniffar först: det är inte fiskigt ... faktiskt är det mineral, karamell, örter och äppeljärn .. men vad är du inte fiskigt? Och då störde han vem? Stannar det kvar vid bryggning? Tja, nej. Och efter ett halvt års lagring ändras det ALLTID till rent karamell-frukt-äpple.
Tja, från ugnen torkar jag torrt i en gasväska under en dag och jag rullar upp 3-liters burkar med pergamentpapper .. 2,5 burkar vid utgången är vanligtvis .. Jag dricker med min familj året runt. och vi behandlar våra vänner .. Någon frågar om att köpa senare, men oavsett hur jag är glad över affärer, och jag behandlar dig bara med en annan 0,5 burk precis så))
.
Men jag ska skriva om bladte vridna i ett handfat för hand .. Nu är jag för lat, och du läser förmodligen det .. Förresten, vi gör pannkakor av det * Puerovskie * som ett minnesmärke .. med dejting och butik på skänk .. Men det här är något annat te-fano-delie))
Alla framgångsrika ämnen!

En bekant fotograf skickade mig en sådan bild, jag tror att det inte är någon mening att beskriva, nu försöker jag ta reda på var ett sådant hav av lycka är.

I vår Tyumen-region kan du också hitta sådana fält.

[Yuri K]

Yuri K, det är bara himlen !!! det här är Bashkiria, eller hur?

kära te-tillverkare! Jag vill samråda med experter om "dubbel jäsning". På vår webbplats hittade jag bara tanken att den primära jäsning antingen finns i en plastpåse i solen (speciellt om den är torr) eller när man vissnar i ett tjockt lager (och det här är dåligt) och efter en köttkvarn innan torkning - sekundär jäsning. Jag förstod inte riktigt om det här är bra ...

I den stora bredden av Internet erbjuds dubbel jäsningste. Det ser ut som om det är torkat, vridet på en stor kvarn, det kostar flera timmar, sedan tvinnat till en fin, det kostar lite mer. Enligt beskrivningen visar det sig mycket stark och rik.

Vad är poängen med att avbryta jäsning med en andra köttkvarn?

Har någon provat det här? eller är dessa "danser med tamburiner" inte värda resultatet? vilka tankar har någon?

[OlgaWing]

OlgaWing, Olgaefter jäsning rullar jag genom ett fint galler så att granulerna blir täta och torka omedelbart. Men jag gör det från trädgårdsväxtens löv.

[Inget behov av att tvätta bladen]

God kväll. Eller så kan jag lägga in mina fem cent. Nyligen stötte jag på ditt forum tillägnad Ivan-tea och läste nästan hela forumet med intresse. Jag har tagit te själv i tre år och tänkt till och med att öppna en liten produktion. Eftersom det finns möjligheter och önskan om detta.
Jag har provat många olika sätt att göra denna dryck. Det fanns många misslyckanden, men i slutändan valde jag det mest acceptabla alternativet både för de ansträngningar som investerats och framför allt för de resultat som erhållits.
Jag valde "surdeg" i 2 eller 3 liters burkar. Det är ingen mening att beskriva hela processen, det har beskrivits mer än en gång. Jag vill bara beskriva de regler som jag har dragit ut för mig själv. Så:
1. Inget behov av att tvätta bladen (det är tillräckligt bra för att rensa grödan från buggar och spindlar) och skörda bort från vägarna.
2. Det är önskvärt att bara samla löv de som har rosa strimma i mitten, inte vit.
3. INGEN metallföremål vid beredning av råvaror. Jag har till och med en keramisk kniv för skärning.
4. Jäsning per timme är inte meningsfullt. Det finns många komponenter. Skördetid. Samlingsplats. Temperatur. Hur torrt bladet är osv. Jag bestämmer slutet på jäsning med den berusade päronaromen och bladets färg. Färgen på det färdiga bladet blir oliv.
5. Om huset är kallt (ges i sommar) - sprida en värmedyna, lägg burkar på den och linda den i filtar. Voila!
6. Vid tidpunkten för jäsning är det nödvändigt att uppnå minimalt syreintrång in i behållaren där magin händer.
7. Nödvändigt förtryck. Bladet ska vara i sin egen juice. När jag tar ut bladen efter jäsning är lukten sådan att du kan bli full av doften. Saltlösningen är lite klibbig, som flytande honung. Jag tappar de lätt skrynkliga bladen i burkarna med en träspatel, och när jag når nacken tappar jag de vanliga påsarna i burken tills de är fyllda. Och ovanpå locket.
8. Du måste knåda från hjärtat... Till tunna korv.
9. Temperatur under torkning, högst 70 grader... Det är bättre att röra massan oftare.
10. Bli inte avskräckt om du bestämmer dig för att smaka te omedelbart efter torkning och se en grumlig brygga. Te måste infunderas minst två till tre veckor. Aromen kommer förresten definitivt att intensifieras.
11. Jag har aldrig Jag blandar inte för långvarig lagring. Om du vill lägga till oregano eller zest, lägg till tekannan. Skäm inte bort din mors avgift.
12. Var inte lat efter det sista torkade teet, rör upp massan två gånger om dagen i en vecka. Från en undertorkad partikel täcker mögel hela grödan. Kontrollerade.
13. Tvätta händerna varje gång du går till jobbet med te. Det absorberar alla dofter med en smäll! Parfym, handkräm, apelsindoft etc. absorberas lätt.
Jag skulle vara glad om mina regler skulle hjälpa någon. Jag insisterar inte på att göra detta. Det är bara min erfarenhet. Jag svarar gärna på dina frågor. Vänliga hälsningar.
, ,

Förresten, vi gör pannkakor av det * Puerovskie * för minne .. med dejting och butik på skänk .. Men detta är fortfarande te-fano-delie))

Jag skulle vilja veta detaljerna)))

Efter jäsning rullar jag igenom ett fint galler så att granulerna blir täta och torka omedelbart. Men jag gör det från trädgårdsväxtens löv.

Jag gör det också efter att ha lyssnat på Allas råd,
och eldgräs tillsammans med andra löv
Mycket glad, tack, Allochka

Det är tillrådligt att bara samla löv med en rosa ven i mitten och inte med en vit.

aldrig uppmärksammat det
det blev intressant, vad är skillnaden?

[Plats]

Plats, Lidochka, jag är väldigt glad att mitt arbete var användbart.

aldrig uppmärksammat det
det blev intressant, vad är skillnaden?

Observera att en växt med en rosa-röd stam längst ner, nära marken, har löv som regel friska, fylliga, inte gropiga och utan gula fläckar. Du tittar inte alltid på stammen nedan - gräset, det är lättare att titta på bladets ven. Man tror att detta är en starkare och hälsosammare växt, och kvaliteten på råvarorna är utmärkt. Även om ... Det är naturligt att springa och leta efter bara rosa vener, det här är inte helt optimalt. Men om möjligt tar jag först ett ark med angiven ven.

Yuri K, det här är bara himlen !!! det här är Bashkiria, eller hur?

Tänds, det är väldigt långt, Chelyabinsk-regionen

[Yuri K]

Yuri K,: girl-swoon: ja, du måste bara beundra!

[Yuri K]

Yuri K, Jag har en grupp Ivan-Chai - förråd # 1, det här är Yandar-te från Mari - El.
De presenterades på Rossiya1-kanalen i lokala nyheter idag.
De visar sin produktion, det är väldigt intressant att se.
Jag tror att du bara kan göra en begäran om en video.

Och runt byn har jag dessa fält av Ivan-te:







Jag filmade den för tre dagar sedan. Jag samlade Ivan-te för blandningen.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, du kan öppna en mini-anläggning, sådana fält.

[francevna]

francevna,

Jag har en grupp Ivan-Chai - förråd # 1, det här är Yandar-te från Mari - El.

en av de första teerna jag smakade, varefter jag nästan blev besviken på Ivan-te, är Yandar. Lyckligtvis hittade jag forumet lite senare och försökte vad de gör här. Och den silon med en sur smak och lukt gav den nästan omedelbart till någon från mina bekanta.

Här gjorde jag ett recept på en blandning med Ivan-te, detaljerad, nästan lärorik:


Teblandning av Ivan-te med blad av trädgårdsväxter och or (Linadoc)

[Yuri K]

Yuri K, kan du få ett misslyckat parti. Du kan inte hitta fel med allt te. Jag håller med om att färskt te inte har samma arom som åldrat te. Jag köpte 3 kg på en gång, det fanns 300 gram kvar, hällde det i en glasburk. Beskär arom, blommig fruktig. Inte bara nöjd med te med vinbärsblad. Och grannarna dricker detta te efter att jag har behandlat dem.
Guzel och Lidochka Kosmos skickade mig te, doften var väldigt annorlunda. Och nu har han åldrats i två år och teet har blivit doftande.
Nyligen var det gratis leverans, årets skörd, men jag missade det. Det måste tas, hällas i en glasbehållare och ge tid för torr jäsning.
Inte alla har möjlighet att göra sitt eget Ivan-Tea, men här är förhållandet mellan pris och kvalitet normalt.

[francevna]

francevna, Jag kommer inte att argumentera, men också köpa. Festen var 16 år gammal, det finns ingen längre önskan att kontrollera. Jag borde stanna utan Ivan te, vi dricker vårt byte än vad som skickades. Men det fanns en möjlighet att prova Elenas te Borisonok, något som det här.

Goddag allihop! Jag läser ämnet med stort intresse. Jag bestämde mig för att gå med och berätta om min erfarenhet. Jag började laga te för 2 år sedan. En kvinna som jag kände berättade receptet och jag bestämde mig för att prova det, för jag köpte det från olika tillverkare och smaken gillade inte. I det beskrivna receptet förenklas tekniken - samla eldsvin, bläddra, lämna över natten, torr och i burkar. Det första teet visade sig vara ganska mörkt och med en svag fruktig arom. Lukten har inte förändrats under året. I år hittade jag ett recept på detta forum. Och nu försöker jag olika sätt att vissna ut, experimentera med jäsningstiden. Den första satsen på 4 kg torkades i 6 timmar och jäste i cirka 10. Teet blev mörkt. Efter en vecka med torr jäsning uppstod en behaglig fruktarom och en lätt blommig doft. Den bryggs tätt och infusionslösningen är mörk.
Jag försökte ett äppelträdblad och ett fågelkörsbärblad. Äppelkorn visade sig vara lätta och sammetslena vid beröring. Efter en vecka, en känsla av att han var lite fuktig. Jag samlade ett äppelträdblad, torkade det i 3 timmar, frös det över natten och tinade det lite i en köttkvarn, jäst i 3 timmar och i en torktumlare utan att rosta. Torkade upp på två timmar, hängde i en halv dag. Jag torkar i en infraröd torktumlare.
Fågelkörsbärsblad är också fryst, men jäsning i 7 timmar. Doften av blommande fågelkörsbär i torrt och redan bryggt te.
Nästa sats Ivan-te torkade upp i 24 timmar. Jäsning var mycket svår, även om alla villkor var uppfyllda. Det var juice när du rullade. Fermenterad därför 18 timmar. Jag rostade den i ugnen och i torken. Jag väntar på resultatet. Vid stekning uppstod lukten av katrinplommon, som i greenfield-te.

Men jag ska skriva senare om bladte vriden i ett handfat av mina händer ..))

snälla skriv ner ..
Jag knådade väldigt starkt med händerna, täckte med en värmedyna eller satte på en grill, en fuktig trasa, tryck hårt och täck bladen, men jag kände inte doften under jäsning?

Jag valde "surdeg" i 2 eller 3 liters burkar. Det är ingen mening att beskriva hela processen, det har beskrivits mer än en gång

Kan du beskriva, snälla ...



och vilken höjd jästte ska vara, om det ska ligga tätt under jäsning.
om höjden är 10 cm eller 7 cm, kommer jäsning att vara av hög kvalitet?

[Smaragd]

Smaragd, Olga, god eftermiddag, skickade ett meddelande till dig i en personlig!

Jäsning var mycket svår,

God eftermiddag, jag antar att jäsning går hårt i vår region i år på grund av de konstanta regnen. I huvudreceptet rekommenderar Lyudmila att samla bladen 2-3 dagar efter regnet (på grund av.vattnet tvättar bort bakterier som främjar jäsning, och under denna tid bildas de igen). Och vad är 2-3 dagar när regnet strömmar varje dag ..... Så låt oss snurra på det vi har!

hårt på grund av den konstanta regnen.

Mest troligt. Det häller ständigt. Jag kom fram till att jag inte tappar mycket. Och i en köttkvarn är silen vanlig, inte stor. Kanske påverkar detta också? Men om bladet torkas i 2-3 timmar efter uppsamling, går jäsning bättre. Och på grund av den fina silen kommer de små granulerna ut och torkar snabbare.
Jag valde en acceptabel jäsningstid för mig själv 5-8 timmar. Ett parti stod i en dag och teet visade sig vara väldigt starkt med lukten av katrinplommon. Och det första partiet av fouts luktar. Och från fest till fest är väldigt annorlunda. Ensam hittills har aldrig kommit ut.

Ensam hittills har aldrig kommit ut.

så det är bra !! så att du kan förstå vad du gillar bäst i framtiden, håll dig till dina valda favoritalternativ

Bra tid alla. Jag läste många olika saker, inklusive detta ämne. Jag bestämde mig för att försöka laga te hem. Den första pannkakan är helt klumpig. Den andra är inte klar ännu.
Ivan gräs, skördad, (2 satser om 2 kg ungefär) dag - två torkade. Köttkvarn passerar genom ett stort galler. Jäsning utan förtryck, 16-20 timmar. Ytterligare torkning i cirka 5 timmar i "torr vind" vid cirka 70 grader under omrörning. Dag ute i örngott)) vid 28 grader.
Hittills är det som är alarmerande inte precis lukten som borde vara, kanske om en månad kommer den upp, men den andra punkten är att den torra massan har en något mörkare färg än efter jäsning - mörkbrungrön. Det känns torrt att röra vid. Bara några människor behandlade dem, så de har en svart det !! Det är sant att vissa torkades i ugnen med "rostning". Så jag tror att tills det har gått lite tid (4 dagar) efter torkning, kan jag fortfarande torka det - steka det, eller ha tålamod och vänta?
Foton är väldigt olika bara på grund av blixt. Jag vill inte slänga allt senare)

[Ramzes83]

Ramzes83, samma råmaterial med olika värmebehandling (temperatur och varaktighet) producerar olika teer. Om din ivanushka redan är torr, kommer du bara att återskapa den svarta färgen genom kolning. (Detta är rent min åsikt, jag låtsas inte vara sant) Lämna det som det är. Någon erfarenhet är givande och ovärderlig. Du skriver att du läser många olika ämnen, jag läser också mycket, inklusive att läsa och titta på videor om hur indiskt te görs. Här är en rapport som jag blev särskilt upphetsad över, där berättade en helt mörklila indian att misstag oftast uppnås när temperaturen hålls över eller under den som krävs, då visar sig graden av te vara lägre. Och han tillade att inte alla lyckas hålla temperaturen på 92 grader. Sedan dess har min personliga kackerlackor beordrat mig att hålla exakt denna temperatur. Jag har en elektrisk ugn som gör att jag kan ställa in önskad temperatur, och för kontroll håller jag alltid en termometer i ugnen (termometern är verifierad). Och tjejer och pojkar gör alla typer av ivanushka, som håller temperaturen jämn, som först steker den vid en chocktemperatur och sedan sänker temperaturen. Allt te har rätt att vara, det viktigaste är att du gillar teet. En annan gång, efter att ha samlat på Ivanushka, dela upp den i portioner och gör den annorlunda, så hittar du exakt ditt te. Det är väldigt spännande och utsökt!

[Krämig]

Krämig, Alevtina,

Tacka. Det är vad jag ska göra i helgen. Under tiden är min svärmor på semester, jag ska försöka "laga" några hallon, mynta och vinbär separat))