Ivan-te (jäsning av gräsblad) - mästarklass

Från första gången hade jag en galen arom, som inte försvann under lagring. Men när jag bryggde den tills jag drack en halv tekanna gav den inte mycket smak. Som ett resultat slutade Ivan's te snabbt. Vad kan vara mitt misstag.
För doftens skull kommer jag att göra mer, men hittills finns det inte ens en antydan till blomning i min del av Len-området.
Jag glömde att säga att jag vridde den för hand och skrynklade den som deg i ett handfat.

Maria, mer erfarna te-tillverkare kommer antagligen att svara på smaken av te. Jag handlar om Len obl: du kan samla den redan innan blomningen, jag samlar den redan med kraft och huvud. Min åsikt om din fråga: trots allt skrev du ungefär: "tills jag dricker en halv tekanna." För första gången mätte jag noggrant 1,5 teskedar per 1 glas kokande vatten. Jag gör bara granulat

Jag gick igenom meddelandena från slutet, jag ser att nybörjare lider, mycket tvivel. Jag bestämde mig för att dela med mig av min erfarenhet. Under det första och det andra året hade jag samma frågor som du, då jag genom försök och fel räknade ut några poäng för mig själv.
I början av min erfarenhet försökte jag rulla sniglar med händerna och vrida en köttkvarn. Till slut bestämde jag mig för sniglar. Varför? Min personliga åsikt är att jäsningsprocessen med sniglar är mer korrekt, det är lättare för mig att spåra den. Jag samlar 1/3 av topparna, tar av dem, vissnar lite på ytan, ibland rör upp. För närvarande fokuserar jag på bladens tillstånd med ögat och beröring. Varför? Mycket beror på om du har skördat en ung växt eller redan blommar, i soligt väder eller dagen innan, till exempel regnade det tidigare. Om växten är ung och håller på att blomstra, är bladen ömma och de vissnar snabbare, om de är äldre, kan man vissna ut i ett ark och längre. Sedan tar jag påsarna och lägger bladen i dem, släpper ut luften, trycker på varje gång, knyter och smälter i 24 timmar. När vattnet släpps brinner bladen inte, men de är väl förberedda för att rulla. Om 24 timmar, inte mer, börjar vi vrida sniglarna. Vi lägger den i en skål med ett lager på cirka 10 cm, täcker den med en fuktig trasa, plattan är tätt ovanpå, men samtidigt, så att luften blir lite och i cirka 12 timmar i ungefär jäsning. Och samtidigt kollar jag med näsan. Kontrollera hela tiden med näsan och naturligtvis
så att bladen inte blir slemmiga. Om allt har mörknat och samtidigt luktar hö är detta inte längre Ivan's te. Mer exakt, du kommer att få te, det kan lukta, men det kommer redan att vara ett ANNAN te, inte av den traditionella användbarheten. Man tror att det är bättre att inte jäsa igen än att jäsa om. Först en sötaktig fruktig lukt, men när den lämnar och verkar lite sur, ALLT !!! Snabb för jäsning. Ugn med ventilation skär jag sniglar på ett avstånd av 2 cm, 1 cm, ibland mindre. Demontera i separata löv och in i ugnen. Jag har det med Ariston som blåser, jag torkar det först vid hög temperatur i cirka 10 minuter, sedan sänker jag det kraftigt. Sedan sprider jag den på pappersark och så torkar den i 4-5 dagar. Lukten är fantastisk !!!
De lakan som jag inte har tid att bläddra i sniglar - i påsar och in i frysen. När det är tid tar jag ut det från frysen och avfrostar det. Samtidigt delar jag de frysta bladen i portioner så att de tänds jämnt.



Jag fortsätter. Partiet måste tina jämnt, annars går fermenteringen fel. Jag rullar sniglarna med händerna och in i en behållare för jäsning. I det här fallet uppträder endast en svag fruktig lukt (i motsats till jäsning av färska löv) och jag jäser sådana löv inte i 12 timmar utan i 3-4 timmar. Och jag kollar med näsan hela tiden. Så snart en lätt sur lukt uppträder känns den igen mycket svagare än när man jäser färska blad för torkning.
Och jag kollar allt med näsan, för återigen upprepar jag, om bladen samlas i soligt, torrt väder, sker processerna mer våldsamt och dofterna är ljusare. I fuktigt väder är processerna, lukten svagare. det viktigaste här är att inte missa det. Efter frysen, samma historia, finns det ingen ljusstyrka. Därför är beredningen av detta te en process som kräver full uppmärksamhet, klarhet, och jag gör inte längre några andra saker parallellt.



Jag fortsätter. Varför vägrade jag på en gång granuler genom köttkvarn? Jag gillade inte själva teet, men enligt min mening är det verkligen av lägre kvalitet, och processen med korrekt fermentering är svårare att spåra, det är svårt att "fånga tecken på korrekt fermentering". Tidigare spade jag berg av information om upplevelsen av att göra te, om kvaliteten på den erhållna produkten, beroende på rullningsmetoderna och följaktligen kvaliteten på produktionen i fråga om smak och användbara egenskaper (se erfarenheten Kina, till exempel). Ja, te vid utgången från sniglar och hela löv är mer mödosamt att göra, och svårare MEN !!! Detta är en helt annan fråga vid utgången !!! För att få något värt måste du alltid arbeta hårt - ".. gå in i den smala grinden ..."
Men det här är min åsikt. Landet är gratis, var och en gör sitt eget val av produktionsteknik för sig själv.
Under alla omständigheter, lägg inte ner. Gör det så kommer du att utveckla din egen "känsla" över tiden. Jag vill tillägga att i produktionen av Ivan-te krävs samma kärlek och respekt som i samlingen. Det viktigaste är att inte vara slarvig! Lycka till. Vägen kommer att behärskas av den gångande.

Jag behärskade "knådningen", jag bestämde mig också för att ordna en "tvätt"
"Tvätt" verkade lättare. På fotot pågår "tvätt".
Handfatets ribbade vägg hjälpte mycket. När jag hamrade lövverket valde jag oblandade fläckar från den totala massan och körde dem till korrugeringen.
(Kanske har någon redan publicerat det här alternativet, men jag har inte läst hela ämnet än.)

[Yuri K]

Yuri KTroligtvis är det alfalfa. Det finns också blåviolett och gult. Mycket problematiskt vid klippning. Klippt med litauisk är det helt enkelt inte möjligt att klippa med en bunt. Kanske kommer trimern att ta det. När man sådd på kollektiva gårdar för nötkreatur gick det bra för foder.

Jag växer inte så! Något är inte rätt för honom.

Ivan-te älskar att växa på marken efter bränder, försök att regelbundet lägga till aska i din plantering. Jag planterade de rötter som kom till mig på tre ställen, den växte bäst där gräs och torra grenar brändes tidigare. Sedan läste jag att han behövde jord med en alkalisk reaktion, och askan ger det faktiskt.

[Nadia 2016]

Nadia 2016, ja allt är korrekt planterat. Det är bara det att jag inte har jord utan röd lera. Gör tegelstenar åtminstone. Dessutom växer eldsvin i vårt område inte alls. Så 30 cm växter är redan en prestation! Torra vindar är här på sommaren. Vatten, vattna inte, och en halvtimme efter vattning är luften redan torr. Växter är alltid låga i stäppen

Idag träffade jag en eldsvin på en plats där jag inte alls förväntade mig det. Jag läste naturligtvis att pilte är opretentiöst för odlingsförhållandena, växer i röjningar, ödemarker, i övergivna trädgårdar ... Men i staden?
Igår, på gatan längs vilken jag brukar gå till marknaden, började jag renovera och jag bestämde mig för att gå längs nästa, där brickorna också ska bytas ut. Jag gick längs trottoaren och snubblade nästan ... eldsvamp !!! Jag trodde inte mina ögon: nära husets vägg tog jag mig genom stenläggningsplattorna, 1,5 meter höga och blommande! Och detta är en av stadens centrala gator!

God morgon allihopa! Berätta för mig snälla! Gjorde te enligt det klassiska receptet. Torkade i 18 timmar i en blöja. Spunnet i en köttkvarn, jäsning i 12 timmar under en våt trasa. Torkat med rostning i ugnen 150 g - 30 minuter. Sedan i torken i 2 timmar - 60 gr. granulerna är bra, raslande, svarta, pausen är bra, men inuti är färgen mörkgrön. Missade du det? Torr jäsning ägde också rum.

[Radushka]

Jag gjorde ett stort blad och några gyllene lockar.





Radushka, Jag gör det lite medan jag har det. Och med tillsatser bestämde jag mig senare.

Finns det en mästarklass? Hur vrider man sådan skönhet?

Ta kära värdinnor i dina led. Ivan tog lite te. Jag gick till min favoritwebbplats. Gjord enligt receptet. Men frågor uppstod. Dagen gick vidare. Var på jobbet. Det fanns ingen möjlighet tidigare. Bladen har vissnat. När jag gnuggade dem med händerna var de torra. Bör vara våtare? Jag passerade det lite genom en köttkvarn. Vi stod i 6 timmar, jag var rädd att lämna till kvällen. Att doften var växtbaserad genom kvarnen. Twisted är trevligare. Men mycket svag. Jag satte hälften i ugnen. En del av torkaren Veterok. Jag lämnade lite till kvällen för att testa. Det står att det torkade teet ska vara mörkt. Jag har det som grönt te. Aromen är dåligt uttryckt. Jag vet inte vilken temperatur som är i ugnen. Hon slog på den svagaste elden. Jag tog ut den och satte den i lufttorka. Var är felet? Eller blir det mörkare ännu senare och teet blir mer aromatiskt?

[Mila älskling]

Mila älsklingkommer inte att mörkna. Teet är underjäst. Om det var torrt var det nödvändigt att strö lite vatten från en sprayflaska. Skrev inte hur mycket vikt och hur tjockt skiktet var? Skrev inte - satte de förtryck?

[Radushka]

Radushka, tack, den totala vikten var ursprungligen 1200 g. Efter torkning, 800 gram. 150 gram genom en köttkvarn i en liten skål på 3-4 centimeter. Och huvuddelen i en plastskål, tror jag, är 7-8 centimeter. Men hon var lite torr. Även om hon skrynklade nästan varje blad med händerna. Övertorkad? Men bladen var inte spröda. Nu lämnade jag också en liten skål och fyllde den. Fram till kvällen. Du kanske skulle ha lagt henne i kylen?

[Mila älskling]

Mila älsklingvar kvarnen helt klart inte tillräcklig för jäsning. Tja, om massan känns torr måste du spraya

[Radushka]

Radushka, tack. Jag kommer att veta. Vad är minsta volym? Och det är nu helt bortskämt eftersom lukten är växtbaserad? Kommer han att stanna så? Att en tvinnad, men inte stark arom fortfarande finns. Jag ska prova på kvällen.

[Mila älskling]

Mila älskling, Jag vet inte, kära ... Hur som helst, ingen ska kasta något! Låt det ligga ner ... i ett år eller så.
Mindre än 800 g i en behållare har jag inte jäst än

[Radushka]

Radushkaoch 800 gram råvaror eller redan torkade? Och kan jag lägga det i kylskåpet om det inte finns något sätt att bearbeta det under processen?

[Mila älskling]

Mila älsklingtorkat. Självklart. Behöver. Jag hade löv i kylboxen sedan igår kväll. / bara vriden
Men jag lägger också jäsbara sådana. Även om jag naturligtvis riskerade att de skulle bli sura.

[Radushka]

Radushka, kom hem. Jag tittar också på bladen som förblev i behållaren, färgen förändrades inte mycket. Jag lade den i ugnen. Vi får se. Ändå är en dag förmodligen mycket för torkning. Vi måste ta bort dem tidigare. Och sedan finns det väldigt lite juice och de jäser inte. Jag märkte också att de från ugnen är mer aromatiska. Torken luktar mer ört. Är det för sent att sätta dem i ugnen nu?

[Mila älskling]

Mila älskling, ja. Sent. Egentligen måste du först avbryta jäsning - "försegla" lukten med hög temperatur. Och torka sedan. Ingenting, nästa kommer att vara som den borde vara. Hängde du i en twist, eller bara så?

[Radushka]

Radushka, bara. För första gången blev jag intresserad av Ivan Tea. Tidigare torkades bara oregano och johannesört. Och här finns det så många finesser. Och jag läste bara om "tätning" i ditt hallonte. Också mycket fascinerad. Det återstår att hitta hallon, om inte för sent.



Återstående blad finns nu i ugnen. Jag tänker på om det är nödvändigt att smula dem för lagring. De är ganska stora. Eller städa så. Och om det är nödvändigt att täta dem för lagring. Eller lägg det bara i en lämplig behållare. De är omfattande.

[Mila älskling]

Mila älskling, Jag gör praktiskt taget inte arket. så ... jag vet inte. Men jag tror att det inte är värt att ramma.
Och hallon kan göras under lång tid

[Radushka]

Radushka, tack för stödet. Hoppas att vara medveten om misstagen nästa gång.

Forntida teknik.

.

tittade på videon och är förvånad över hur människor kan hävda att endast HAN kan göra rätt te och HANS teknik är den enda och rätta
med sina uttalanden avvisade killen stadens invånares önskan att göra te (((put
Det enda ögonblicket jag var intresserad av om nektarisering av te
diskuterade vi denna fråga?
Om så är fallet, berätta, pliz, var du ska leta

med sina uttalanden avstöt killen önskan att göra te från stadens invånare

vad beklagade liknande, en flitig man, lär inte att dricka vodka
men metoden är väldigt populär, och författaren till videon hävdar inte att han är dess SKRIVARE, det finns många sätt - säger min mamma - så gjorde de te i byn

Hmmm, inga ord. Växtens botanik, morfologi och fysiologi och därmed kemi utanför gränserna. När allt kommer omkring är det viktigaste vad? Det viktigaste är att förklara kategoriskt att bara han vet Graal gammalt recept på Koporye-te. Kemiskt inerta jäsningsrätter behövs inte, en aluminiumkruka gör det, och ja, det
med handflatorna kommer han att vinda 50 kg torrt te åt dig! Jag har snurrat bara 7 kg löv för mig själv från morgon till kväll. Så, en bagatell! Och varför är jag trött?

Han är engagerad i ett sådant enormt mysterium ... och han svär sig själv ... Jordens navel är helt av sig själv ... Det verkar som om nyckeln i videon var det sista ackordet ... om försäljning.

... Det verkar som om nyckeln i videon var det sista ackordet ... om försäljning.

håller med, Natasha
men för Guds skull, låt honom sälja. Allt arbete måste betalas. Det här är normalt.
Jag tyckte inte om formuläret när han presenterade materialet
men vem vet vad med nektarisering? jag är väldigt nyfiken

Vem vet vad med nektarisering?

Jag blev också intresserad ... Eller kanske har han en sådan frestare)))

Kemiskt inerta jäsningsrätter behövs inte, en aluminiumkruka gör det, och ja, det

hans bowlerhatt har redan en oxidfilm

hans bowlerhatt har redan en oxidfilm

Vattenkokaren är redan tjockväggig från entawai-filmen ... patamu shty ... killen vindar upp 50 kilof vardera))

men vem vet vad med nektarisering? jag är väldigt nyfiken

ditt företag är snällt, dock

[Ir]

ditt företag är snällt, dock

Ir, ja vaschsche ... vi är döttrar ...

[Krämig]

Krämig, Alevtina, dela med dig av ditt recept, jag respekterar verkligen dina metoder !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilja, Jag avviker inte från det klassiska receptet. Åh, jag drar mig tillbaka. Jag drar mig tillbaka genom att efter jäsning bläddrar jag igen genom ett stort galler för att få vackra granuler vid utgången. Med denna metod erhålls mycket mindre finmaterial och tedamm. Men att bläddra andra gången är mycket lättare och snabbare än första gången.

Nektarisering i hans fall rostar i vårt. Stekning vid 150 * 20-30 minuter leder till tätning av aromen och bildandet av en karamelskorpa på ytan av granulerna eller rullarna. Detta är allt i huvudreceptet. Bara vi gör detta i början av torkningen, vilket är mer logiskt, och han i slutet. Rostning förbättrar smak och arom avsevärt, ger te-karamell, minskar ört och förbättrar färgen.

Tjejer, ta inte allt så med fientlighet)) Ja, människor är alltför självsäkra. Ja, han tror att andra gör ensilage. Att fylla priset eftersom detsamma är nödvändigt, marknadsföring))) Men detta är hans rätt. Jag tittade på många videor på nätet, och alla är hans egen mästare i processen att göra te. Problemet är att det inte finns något riktigt korrekt, gammalt recept för matlagning, det har gått förlorat för alltid, och kanske på den tiden fanns mer än en metod på samma sätt, beroende på tillverkningsställen) Så gör som du tror i mest korrekta sättet, och det kommer att vara ditt beslut))
Om jag hade en sådan möjlighet växte eldgräsplantager i närheten - jag skulle då prova många olika metoder) Men allt beror på IF.
Här har jag mitt eget sätt format av sig själv, eftersom jag var tvungen att gå väldigt långt för det, det växer bara inte närmare. Samlas anständigt för första gången kommer du förmodligen inte att kunna återvinna det på en gång. Därför visnade jag bladet från kväll till natt. Sedan packade jag dem i matpåsar, pressade ut luften och lade dem i frysen (som jag gör trädgårdsvilda). Jag tar i portioner, annars finns det inget annat sätt)))
Avvikelse från reglerna? ja! Men det finns skäl till det, och jag tror inte att te inte fungerar))

[och jag tror inte att te inte fungerar]

Nektarisering i hans fall rostar i vårt.

tack så mycket, Lina, nu blev det klart
Igår tappade jag hela Internet, men ingenstans stod det i klartext

Tjejer, ta det inte med fientlighet

vi kommer att försöka, Yuri))))))

Avvikelse från reglerna? ja! Men det finns skäl till det och jag tror inte att te inte fungerar

korrekt, utan avvikelser skulle mycket inte ha uppfunnits))
varför Ludas recept är bra, att det inte uppfattas som ett dogm. Alla tänker med sitt eget huvud och te erhålls av både bybor och stadsbor.
Vi har också nya metoder och teer
Yura, jag har alls eld i närheten, men regnet är trött ((((((((((((
Jag samlade bara två gånger, och eftersom volymen visade sig vara för stor frös jag också Ivanushka
just nu har det redan bearbetats, men det gjordes i en lantlig stil, teet visade sig vara mycket bra

volymen visade sig vara för stor, jag frös också Ivanushka
just nu har det redan bearbetats, men det gjordes i en lantlig stil, teet visade sig vara mycket bra

Det vill säga, de gjorde inte Ivanka ren? Jag måste göra det mono, och först då lägga till det i vanliga blandningar, det är ett mycket värdefullt råmaterial för mig

Det vill säga, de gjorde inte Ivanka ren?

den här gången var blandningen klar
tidigare gjorde hon mono av fryst Ivan-te, men hon samlade det senare.
Jag gör blandningar inte av ekonomiska skäl))) Jag gillar bara byn mer, som det visade sig

[Plats]

Plats, här får du mig att tvivla igen))) Antingen för att göra blandningar eller ren eldsvin

, här får du mig att tvivla igen))) Antingen för att göra blandningar eller ren eldsvin

Jag började laga te förra året, euforin är klar - ALLT behövs
gjort annorlunda: eldvävsmono med olika villkor för jäsning och olika samlingsstadier, vitrosa, rustik.
Jag försökte lövrik och kornig.
På vintern provade mina familjemedlemmar, grannar, vänner (i olika städer).
"Byn" vann handflatan i olika variationer (men eldsveden var 50% av totalen)
Jag förväntade mig ett mirakel från "White-Pink", men bara en vän gillade det (jag tror att efter "föreläsningen" läste jag om exklusivitet)
Jag har det fortfarande förra året (vitrosa) lite i staden, jag kommer att genomföra en granskning och jag kan dela den med dig så att de får en idé.
Gör vad du anger, för allas smak är olika.

Jag har väldigt lite eldsvin. Inte tillräckligt alls. Och för att göra det mono, oavsett hur hårt du försöker, kommer det inte att fungera. Ja, jag skulle inte göra det mono, även om det fanns mycket av det. faktum är att när de skickade ett paket med jordstammar fanns det tillräckligt med råmaterial för en liten sats mono. Jag gjorde det. Och jag kan säga med tillförsikt att han nästan är som ett körsbär för mig (skrattar). För igenkännbar doft, så att säga.
Nu lägger jag till blandningarna så snart 100 g ackumuleras (den vanliga satsen te jag har är 1,3 - 1,5 kg). Jag har redan gjort tre sorters vinbär med tillsats av gräs. Jag gillar redan smaken och doften av vinbärsteer, och med eldsveden blev de ännu mer goda. Dessutom drunknar inte grötet vinbäret alls. Kanske för att det är väldigt lite av det.

Dessutom drunknar inte grötet vinbäret alls. Kanske för att det är väldigt lite av det.

Djärvt sagt! )))) För att drunkna vinbäret måste du lägga till körsbäret, resten av smakerna verkar för mig osannolikt att det kommer att hamras. Tja, om bara med en massa "förälskelse"))) Varför är jag egentligen, har eldsvin så kraftig doft att den tydligt känns igen i blandningar? Det verkar som om hans andra par artsammansättning med blandningar definitivt kommer att glömma. Har jag fel?

[Yuri K]

Yuri K, Jag hör eldsvin även i så små mängder. Och där det är 50% tror jag att det är omöjligt att inte höra det. Men jag jäser inte mer än 2-3 timmar. Med långvarig jäsning förändrar den sin arom, verkar det för mig. Åtminstone den första monon jag gjorde ser mer ut som ett bra "svart" te.Och i mina blandningar hör jag min egen arom av eldsvin, trots den stora mängden vinbär där

[Radushka]

det mono jag gjorde först ser mer ut som ett bra "svart" te.

Radushka, och hur mycket tid jäste du det här alternativet?

[Yuri K]

Yuri KBusken grävdes upp måndag före lunchtid. Paketet levererades till mig på fredagen på sen eftermiddag. Jag klippte omedelbart av allt, tvinnade det och torkade det någonstans närmare natten. Så ... jag tror att jäsning fortsatte i en eller annan grad, nästan fyra dagar. Och ändå ... det första ÅRET är starkt hörbart aromsmak av eldgröna. Först i år (det tredje året har börjat) blev te till "te"

[Radushka]

Mycket intressant, tack Radushka!