Fermenterat te tillverkat av blad från trädgården och vilda växter (mästarklass)

I min frys finns blad för ett par satser te. Jag skulle göra det på vintern, men livet anpassade sina planer

Och vårt grönska rasar på alla fruktträd, och de har redan blommat ... och min köttkvarn är ur funktion, bältet lossnade längs vägen, efter förra årets chock-iver (tekokare smittade från dig) ... Jag kan inte reparera det när kronan är ett virus (om det inte är okej) ... Jag går med en sjuk själ, det finns ingen plats i frysen ... kan jag börja vrida det med händerna?

[Zaitseva]

Zaitseva, självklart! Så småningom kan du göra det med händerna

[Galina]

Galina, Zaitseva, Jag gör det bara med mina händer, men vrider inte, utan knar som deg, med ansträngning. i en lämplig stor och tillräckligt djup skål. Naturligtvis blir händerna trötta. Och jäsning går helt annorlunda mellan "hand" te och köttkvarn.

[Zaitseva]

Zaitseva, Galina, när det handknådas, ger det också ett utmärkt te. Jag gör det själv regelbundet. Och från ett nytt blad och från glass, omständigheterna tillåter.

Italienskt machohår (fermenterat te av lövblad) För "Macho" behöver vi ett ganska ungt blad av eldgröna toppar (10-20 cm), där det finns en kvast av ljusgröna blad och mörkare löv. Inga stjälkar! Förra året var det skämten ...Tricia

Här är ett recept på unga löv, men du kan knåda mer mogna.

Tack till alla som inspirerade mig, (läs bara svaren idag), ja, naturligtvis kommer jag att knåda nu. Det kommer förmodligen att visa sig vara storbladigt. Nu har vi duschar i Stavropol-territoriet, och efter dem börjar jag. Och att torka på samma sätt som granulat, och jäsning är mindre eller mer tid?

Och att torka på samma sätt som granulat, och jäsning är mindre eller mer tid?

Nej, du kommer själv att se att detta är ett helt annat material, det jäser längre, för du skulle aldrig krossa ett blad som en köttkvarn med händerna (särskilt tätt och hårt - till exempel ett höstpäron) och torkning kommer att gå på olika sätt, titta bara på dina förhållanden och experimentera. Först skrev jag ner alla detaljer och gjorde anteckningar på lådorna med det färdiga teet.

Gjorde lönnte! Ganska original!

Jag började tesäsongen idag. Vi gick för ungt Ivan-te. Så jag kommer att ha italienskt Macho-hår. I år hade jag inte tillräckligt med te. Jag kommer att göra mer. Vi gillade Macho väldigt mycket.

Gjorde lönnte! Ganska original!

Och vilken slags lönn? Foto av löv åtminstone möjligt?

[Ludmila]

Ludmila, och jag åkte till avlägsna länder till en plats där jag för ett år sedan lyckades se överflöd! Och han försvann nästan där ... En liten rensning av tio unga växter kvar
Och det var så här ...

Yura, så ledsen. Vi har mycket Ivan-te. På våren samlar jag på ett ställe, det är smalbladigt och det växer, man kan säga, det finns ingen växt som liknar den med löv. Och på ett annat ställe finns en växt som liknar Ivan-te med löv, särskilt på våren. Och du kan urskilja efter färg, den blommar med gula blommor. Och Vanka lövblad där. Jag har en röjning, jag klippte av topparna på huvuden på våren, jag kommer senare och på en växt blommar flera fullfjädrade toppar.

[Ludmila]

Ludmila, Häftigt! Jag måste bara avundas

En av glanserna av Ivan te !!!

Gjorde lönnte! Ganska original!

Jag undrar också vilken typ av lönn? Askblad eller Holly (som den kanadensiska flaggan)?

Jag undrar också vilken typ av lönn? Askblad eller Holly (som den kanadensiska flaggan)?

Jag har inte internet hemma, jag lägger upp bilden senare.

God dag. Jag läste olika ämnen om jäst te och bestämde mig för att göra det i år. Plockade kaprifol lämnar på söndag. Jag återvände hem mycket sent och på morgonen till jobbet. Därför lägger jag påsen med löv i frysen. Men jag glömde att de var dammiga. Och sedan hade jag en fråga. Hur ska jag vara nu? Tvätta dem efter att frysjäsen bladlöss är dammig?

[DElenA1973]

DElenA1973, Helenajäsa ala-naturel (otvättad)
Det är bättre att inte tvätta råvarorna alls. Eller tvätta och torka väl innan du fryser.
Jag slangar buskarna ett par dagar innan jag plockar bladen.

God kväll, kära te-tillverkare! Idag hittade jag en lila-lövad hasselnöt, ett stort träd i en övergiven dacha. Kan du snälla berätta för mig om det kan användas för te och i vad som är det bästa förhållandet med andra växter. Lukten av det krossade bladet är mycket trevlig.

Och vilken typ av lönn? Foto av löv åtminstone möjligt?

Jag gjorde av denna lönn. mörknade inte under frysning och jäsning. Resultatet är grönt te, mjukt, mycket trevligt, lite sötaktigt. Samlas i maj.

God kväll, kära te-tillverkare! Idag hittade jag en lila-lövad hasselnöt, ett stort träd i en övergiven dacha. Kan du snälla berätta för mig om det kan användas för te och i vad som är det bästa förhållandet med andra växter. Lukten av det krossade bladet är mycket trevlig.

Jag använder i blandningar, hur mycket jag samlar in, sedan lägger jag det i samlingen.

Foto av löv åtminstone möjligt?

Kan inte bifoga ett foto, lönn som på den kanadensiska flaggan.

Jag välkomnar alla. Om blåbärsbladte, var kan det finnas mer information om det som är speciellt med dess beredning? Diabetes kom till mig, nu måste jag leva med det. Blåbärste, säger de, verkar bidra till cupping.

Jag gjorde det redan en gång och upprepade Ivanushkas teknik, men köttkvarnen fanns inte i landet, jag vridde den med mina händer, stammen är hård, bladen är motsatta. Jäsning var då svag.
I allmänhet visade det sig bra, men mycket fluffigt efter torkning. Jag tar med en manuell köttkvarn nästa gång.
Hjälp alla med matlagningsupplevelse.

Blåbärste, säger de, verkar bidra till cupping.

För medicinska ändamål är det bättre att helt enkelt torka.

[Ung fermenterad Ivan-te]

Alla varma tehälsningar!
Jag fick inga meddelanden och jag trodde att ämnet var "dött". Men vår chef, Lena Kadieva, sa att jag helt enkelt fick sparken från ämnet för frånvaro. Här korrigerar jag mig själv.



Ung fermenterad Ivan-te

Den mest användbara, ömma, men samtidigt rika unga jästa eldsvägen. Vanligtvis gör jag årets första te i slutet av maj, när växterna når 40-45 cm, bladen är ljusgröna, mättade med tylakoider och polyfenoler. Men i år, på grund av kallt väder, försenades allt med 2-3 veckor. Liksom vanligt svart kamelia-te finns det högsta värdet i de övre ömma bladen. Därför är te från ung eldsvin det mest användbara. Detta är en av mina favoritteer - delikat men rik, sötaktig ört, med rika flödar av karamell, vårblommor och torkad frukt. För att ge den en rosig mahognyfärg, lade jag till berberisblad. För lätt sammandragning med honungsanteckningar - silverfärgade lövblad. Nyponblomblad lämnade anteckningar av rosdoft till det. Jäsning utfördes tills toppen av aromen, det visade sig 6,5 timmar. Granulerna är medelstora, stekningen är lätt för att inte döda de känsliga smak- och aromintonerna, utan tillsätt karamellnoter. Se vilken fantastisk rosa nyans av tebladen! Jag gick till torr jäsning.





Syrligt jäst pilte

Det är häpnadsväckande vad han som sagt under tiden bestämmer sig i sin hobby! När jag till exempel samlade detta te klättrade jag först upp i nässlan, för Vanka växte upp i sin miljö. Sedan förra gången har han blivit starkare, mognat och krävt ljusare accenter av smak och arom.Jag var tvungen att klättra upp på ett högt ek för mer eller mindre känsliga löv, och sedan i allmänhet i ett vattenfall för svartorblad. Ek- och alblad lämnade en tydlig sammetslen sammandragning med en lång eftersmak, toner av karamell med grädde på smak och arom. Och allt detta med en full, rundad te-doft av blommor, torkad frukt och honung från själva Ivan-teet. Det är sant, på grund av värmen överjäste jag nästan teet - aromens topp var 4-4,5 timmar, och efter 5 timmar började doften snabbt försvinna. Jag gjorde som vanligt mycket te. Medan de första satserna karamelliserades fortsatte den senare jäsning, dess arom visade sig vara den svagaste och inte uttrycksfulla. När jag torkade lade jag till pion, majsblommor och nyponblad. Teet visade sig vara starkt, vackert, med en uttalad tårta-karamellkrämig smak och arom, med toner av crème brulee och katrinplommon, med en lång sammetslen syrlig eftersmak. Dubbel rullning med reducerad grillmätare, kraftig kort stekning.








Ivan-te jäst med taggar.

Jag är i krig med turen. En gång planterade jag ett träd och det är det, nu finns det mer än ett dussin av dem och en hel underborste har vuxit! Snarare är detta inte en svarttorn utan en taggig plommon, välsmakande, men syrlig, sur och taggig. Skotten växer i alla riktningar, skuggade växthuset och till och med grodd inuti det. Jag klipper ständigt skotten och klipper nya träd en gång om året. Stammar för ved, lövverk delvis för te. Delvis för att det bara är ett berg. Men vilken doft från detta berg! Bladen är vissna och delvis jästa direkt på de sågade grenarna och utstrålar en utsökt söt-sammetslen doft. Så när jag rensar området för ljus får jag mycket gott och aromatiskt te samtidigt. Den här gången jästes granulerat pilte med taggar i 4,5-5 timmar efter dubbelrullning med en minskning av gitterkalibern. Låga temperaturfixeringar för att bevara mandelnoter. Smaken och färgen är djup, rik, uttalad arom, med tydliga toner av katrinplommon och mandel, karamell, frukt och torkad frukt, sammetslen och rent sötaktig smak.





Ivan te jäst med hallon. Svart med grönt.

En speciell blandning av helt fermenterat te med grönt bladte. Faktum är att fullständig jäsning, å ena sidan, leder till uppkomsten av ett helt spektrum av användbara ämnen, och å andra sidan minskar det avsevärt de medicinska egenskaper som är inneboende i icke-jästa växter. Och alla delar av hallon innehåller acetylsalicylsyra - en blockering av prostaglandiner (inflammationshormoner). Detta ger oss en antiinflammatorisk, febernedsättande, smärtstillande och trombocythämmande (antikoagulerande, blodförtunnande) effekt. Så när de jästas med grönt te-teknik bevaras alla effekter av hallon. Och när jag jäser med svart (röd) te-teknik får jag ett vackert, läckert te med anteckningar av hallon sylt. Som ett resultat är blandningen av svart och grönt te en kombination av smak, arom, färg och hälsofördelar. Jag jäste också pilblommor med grönt te. Teet är vackert, rikt på färg, smak och arom, med toner av grönt te och hallon sylt, med en uttalad antiinflammatorisk och smärtstillande effekt.



Fermenterat Ivan-te med mynta. Grön i svart.

Den avslappnande färskheten hos mintgrönt te förvandlas till en varm, lugnande sammetslen doft av torkad frukt, blommor och mintkaramell av rikt svart te. Ett annat bra alternativ för att blanda grönt och svart te från eldgräs med mynta. I det här fallet anser jag att en sådan lösning är optimal inte bara med tanke på balans mellan smak och arom, utan också på grund av mintas antibakteriella egenskaper (liksom andra medlemmar i familjen Yasnotkov). Denna funktion av mynta förhindrar fullständig jäsning av pilte, vilket hämmar tillväxten och utvecklingen av mikroorganismer som är involverade i jäsning. Dessutom är mentol eterisk olja mycket flyktig. Det metaboliseras och förångas under jäsning, karamellisering och torkning. Därför tappar fermenterat mynta snabbt sin smak, arom och fördelaktiga egenskaper.Och fördelen med mynta ligger i dess avslappnande, antiinflammatoriska, antispasmodiska, antibakteriella, lugnande, anti-stress, antioxidant, hypotensiva, antivirala egenskaper. När jag jäser mynta med grönt te-teknik behåller jag alla dessa egenskaper och kompletterar dem med fördelarna med jäsning. Därför jäste jag en del av lövet och blommorna av pilte och 2/3 av mynten som grönt bladte, resten gick genom full jäsning. Låg karamellisering och mild torkning. Mmmm ..... Nöje och nytta i en mugg!



Ta mig tillbaka?

Idag hittade jag en lila-lövad hasselnöt, ett stort träd i en övergiven dacha. Kan du snälla berätta för mig om det kan användas för te

Aromatiskt antiinflammatoriskt fermenterat eller stuvat te Detta aromatiska, välsmakande te med en långvarig söt-syrlig eftersmak och lätt bitterhet har också en antiinflammatorisk effekt. Du kan göra det jäst, sedan ...Linadoc

[Linadoc]

Linadoc, tack, tack så mycket! Så synd att jag inte har så många Ivanushka att reproducera allt detta! Det växer aldrig med mig ... Och odjuret blev kär i honom, sådana jäveler

[Linadoc]

Linadoc, det här är ja !!! Det är bara super! Det här är arbete! Jag började också tesäsongen i maj. Jag gillade verkligen teet från unga Vanka. Men jag blandade det inte med någonting. Rengör Vanka. Och hon gjorde grönt från unga Vanka. Jag ville inte blanda, men här är ett så underbart inlägg! Så här ska du motstå? Dessutom är allt skrivet så härligt!

[Linadoc]

Linadocvad läser jag nu? Avhandling? Nej, det här är en roman om te-livet! Bravo och bravissimo, till te-guruen!
Och jag avslutade min tesäsong i slutet av juni. Jag lyckades åka ett par gånger till avlägsna avstånd bakom Kipreyushka, gjorde totalt två tre-liters burkar av PURE Ivanka. Och det är allt. Då bröt den kosmiska helvetet ut, onormalt och fortsatte till denna dag 38-42. Detta har aldrig hänt förut, prognosmakare ryckte på axlarna, alla är i nedgång, de köpte upp billiga split-system. Och denna smuts är viral, belastningen på jobbet ökar, vi kan inte komma ur kostymer och människor fortsätter att bli nötter utan masker på offentliga platser. Efter en dag kommer jag hem som en trasa, för att inte jaga löv ... Efter "kostym extravaganzas", när det är i stugan under 60, finns det absolut ingen önskan att klättra in i helvetet på gatan igen, hälsan tar inte . Så bara Conder sparar
Min son och jag drömde om att åka till havet i augusti, ta en paus från helvetet och hårt arbete - drömmen förblev densamma, alla biljetter köptes i vår riktning. Vi kommer antagligen att sitta i betonglådor fram till hösten nu.

[Yuri K]

Yuri K, köp havssalt (inte mat, men den som är med sand) och bada hemma. Lägg dig sedan ner under kondern och koppla av och smutta på kallt te!

[Linadoc]

Linadoc, uppsägningen avbryts!
Jag anser att den högtidliga återkomsten till raden av tebryggare är öppen!

Linadoc, uppsägningen avbryts!

uraaaaa !!!

Även om jag faktiskt inte gick

Linadoc, vad läser jag nu? Avhandling? Nej, det här är en roman om te-livet!

Nej, detta är inte en avhandling, det här är noveller från en te-galning. I en förkortad form, i sin helhet finns det små dikter och många foton, jag laddade inte ämnet med dem.

Ett erbjudande mottogs - att tilldela Lina en medalj för nya recept.
Jag är emot - ordern måste ges!
Och ändå startar jag te-männens samtal!

Jag är emot - ordern måste ges!

Definitivt en order !!!!

[Linadoc]

Linadoc, du har vetenskapligt arbete! bravo!
Lina, du har redan en intuition för blandningar, var och vad du ska lägga till för att göra det särskilt användbart, trevligt, gott, aromatiskt.

Och ändå startar jag te-männens samtal!

Helen, jag är här! Ivan torkade te igår, doften var i huset. På grund av dåligt väder var jag tvungen att torka huset i en lufttork. Men de andades djupt. Hur luktar det
Ventileras nu i ett örngott på gatan.

[Linadoc]

uppsägning avbryts!
Jag anser att den högtidliga återkomsten till raden av tebryggare är öppen!

LinadocGrattis!

Jag påbörjar te-männens samtal!

Jag är här.
Jag läste Temka, men jag gör inte te

belöna Lina med en medalj för nya recept

Honored Tea Maker

Jag ska laga mat själv

Idag följde vi Vanka. Vi skrev både på Belorozovy och blad och gamla och unga toppar. Jag skar av alla topparna på huvudet på denna plantage i maj och så många sådana fluffiga skal har vuxit.

ordern måste ges!

JAG ÄR FÖR!
I år har jag ansträngt mig mycket med te. MEN ... från rosenblad gjorde jag nästan ett och ett halvt kg klart. Från trädgården (vinbär, hallon, päron, äppelträd, trädgårdsjordgubbe) nästan 2 kg. Torkad separat monarda, mynta, citronmeliss för tillsatser "för en amatör". De lovade att ta med svartor. Närmare hösten kommer vi att "rensa bort" det gamla päronet och äppelträdet. Jag kommer också att göra en med al. Vanka fick bara 100 g. Kanske kommer hon att kunna nypa samma mängd. Ack ... Jag är nu helt begränsad till att resa utomlands. Skogen, precis som byn, blev utanför min räckvidd

ordern måste ges!

och en bronsbyst i hjältens hemland?

Jag är nu helt begränsad till att resa utomlands

vem stänger dig och för sho?

vem stänger dig och för sho?

Radushka, och du stötte på straff?

Lina, jag ville sätta in ett leende ansikte med en båge - det är inte där, då tack för att du delar i detalj. Jag fortsätter att SÖKA efter dofter ... nu i trädgården och skogen. Hallon (hemlagad, skog) efter 2-3 avfrostningar luktar inte särskilt mycket, inte ens trevlig. Vilda jordgubbar - efter 2-3 avfrostningar ... skräck, jag vill kasta bort dem. Äppelträd, päron - något knappt märkbart, men åtminstone trevligt. Och bara fågelkörsbär, vinbär, körsbärslukt som känns igen från uppsamlingsögonblicket och tinas. I allmänhet: Jag samlade den, vissnade, täppte till frysen ... Jag är rädd att börja göra det. Hur mycket att jäsa? Jag är rädd att det kommer att bli något hemskt igen ...
DET MESTA OFFENSIVA - LÖVNAR OM HAVET, och trädgård och skog. Och förra sommaren gjorde jag ett kg te. 10, men han är inte någon! Och det är synd att skriva, men jag är envis! Åtminstone skälla ...

Jag är emot - ordern måste ges!

Jag har två händer.

Och ändå påbörjar jag te-männens samtal!

Och jag är här. Ivanushka's party med blommor och lådor i frysen, Ivanushka's party med vinbär torkas.

Jag fortsätter att SÖKA efter aromer ...

I år upptäckte jag en ny te-arom eller ett tillägg till Ivan-teet. Detta är ett molnbärsblad. Både aromen och smaken är fantastisk. För mig smak av barndomen. Det är synd att vi har gjort te i så många år, men jag har inte ens slagit mitt huvud för molnbär.

hjortronblad

Ja, du har dina egna läckerheter i Karelia. Vi har också våra egna taigabär i Sibirien, men långt ifrån oss. Men stenmattorna finns överallt. Det nämns väldigt lite om henne i detta ämne. Och hon förvånar mig: bladet redan under samlingen, i påsen, börjar lukta starkt: en blommig-karamellarom, mycket känslig och mycket trevlig. Detta är den enda doften för mig - en konkurrent till arten av eldsvin. Jag försökte göra te - det smakar väldigt bittert och utan arom, eventuellt underjäst. I år gjorde jag det igen, med hallon blev granulerna nästan inte mörkare. Låt det stå för nu.

Och ändå påbörjar jag te-männens samtal!

Len, och jag är här))
Processen med att förbereda teen gick så bra, och nu bara tårar - duschar har inte slutat på 4 eller 5 dagar, och inget ljus förväntas. Sorg, dock.

Natasha, Marina - glad att höra från dig!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, och jag är så glad att se dig, Lina, Natasha!

Hallon (hemlagad, skog) efter 2-3 avfrostningar luktar inte särskilt mycket, inte ens trevlig. Vilda jordgubbar - efter 2-3 avfrostningar ... skräck, jag vill kasta bort dem.

konstigt .... Det borde inte vara så. Efter vissnande? Hur lång tid avfrostar den i tid? Är paketet stängt? Och utan att frysa blandningen direkt?

[Linadoc]

Linadoc, så jag är också förvånad. Under hela tiden luktade bara tvättade jordgubbar obehagligt (troligen torkade de inte bra) och ängjordgubbar (inte jordgubbar) luktade som hö.Alla andra blandningar har alltid luktat väldigt bra. Starkare, svagare, men väldigt trevlig. Jag gillade inte lukten och smaken av te med mycket plommonblad. Renclode är vit. ja, det är min personliga preferens, antar jag. Mannen drack med stort nöje. Och så att te inte luktar alls ... särskilt körsbär ... det har aldrig hänt. Och jag tror knappast på det här

Jag har inte varit där länge, jag läste och skrev - anslutningen slutar ... När det gäller brist på luft. Ja, bakterier fungerar anaeroba, men oxidation med luft måste vara närvarande, annars kommer reaktionen att gå fel. Så råvaran kan täckas med ett lock, men inte hållas i vakuum. I silogropar är det lite annorlunda, det finns en lång, långsam jäsningsprocess, och vi har inte möjlighet att jäsa på ett par månader ... Ja, teens smak och styrka kan också bero på torkningstemperaturen . Om det torkas vid 150 grader blir teet mörkare och starkare, och om det är 50, närmare grönt. Under de sista satserna ställde jag in temperaturen i grillen till 120, allt torkade perfekt, jag gjorde eldsvin, jordgubbar, äpple, päron, fågelkörsbär, irga, plommon, päron. Fortsatt i augusti.

Hälsningar! Rastlös jag ... Nu överallt (i dachorna, i skogen, på fältet) samlar jag två handfull olika blad, lägger dem i påsar, knyter dem och luktar bara hemma. Som tidigare luktar de omedelbart och sedan: vinbär, fågelkörsbär, drupe, bergaska, vildkörsbär och äppelträd något ömt. Resten har en växtbaserad lukt. Jag kommer normalt, fryser bra, tina från en halvtimme till 2 timmar på en varm plats. Många löv blir mörkare, men lukten är växtbaserad. Jäst i 8-10 timmar, lukten är svag, växtbaserad och när den torkas! Jag läste i den här tråden ett uttalande av en dam för 2015: hon jäste trädgården i två dagar, för te var också som gräs. Hon skrev till sig själv att från Ural, bladen är olika och först efter två dagars jäsning visade sig te vara utsökt. Jag satte blandningen i förrgår, ikväll blir det två dagar - jag torkar den. Det finns inget hopp, för på morgonen luktade jag det - lukten är väldigt, mycket svag men trevlig. Först i år visade sig allt grötte eftersom det jäste i 8-10-12 timmar. Och sedan, det mest doftande, där bladet och blomställningarna är i hälften, och där det finns ett blad - medan aromen och smaken är svag. Och ja, bladen av eldsvin luktar inte omedelbart och vissnat. Nu vill jag lägga ett blad av eldsvin med körsbär under en dag.

Och ja, bladen av eldsvin luktar inte omedelbart och vissnat.

Det är konstigt, vi har eldgräs efter plockningen, när du tar med den hem, ger den redan en blomma-äppeldom i förpackningen.

Jag är från Ural. När jag torkar, håller jag med, inte alla dofter luktar fantastiskt, det finns de som bara luktar gröna. Men under jäsning är det en helt annan sak, det här är inte längre dofter utan aromer! Allt detta är föremål för rätt åtgärder. Och också - det är viktigt att förstå att trädgårdsodlingens vilda växter är mycket mottagliga för processer, till skillnad från eldsvin, vilket är svårt att förstöra även med inte riktigt korrekta steg.